MADELEINES (SCHELP-CAKEJES)
50 gram gezeefde bloem + extra voor bestuiven
2 eieren (op kamertemperatuur)
50 gram suiker
½ eetlepel oranjebloesemwater of sinaasappellikeur (bijvoorbeeld Triple Sec of Grand Marnier)
40 gram nauwelijks gesmolten boter
poedersuiker
Vet een Madeleine-bakplaat in en bestuif met bloem. Oven voorverwarmen op 175°C. Kom in een bak met heet water zetten. In kom doen: eieren, suiker en oranjebloesemwater. Met mixer in 10 minuten dik en romig kloppen. Om en om een lepel bloem en een lepel boter erdoor scheppen. Holtes in de bakplaat voor 2/3 deel vullen met beslag. In midden van oven in 15 minuten lichtbruin en gaar bakken. Laten afkoelen. Madeleines bestrooien met poedersuiker.
Voor 18 stuks.
voedingswaarde : 50 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : gebak
bron : Tip Culinair juni 1992
vrijdag 12 juni 2026
Palmiers (Parijs, Île-de-France, Frankrijk)
PALMIERS (VLINDERKOEKJES)
1 pakje diepvries bladerdeeg
bloem voor bestuiven
1 eetlepel poedersuiker
2 eetlepels suiker
1 eidooier
Plakjes bladerdeeg uitgespreid 10 minuten laten ontdooien. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Deegplakjes op elkaar leggen en uitrollen tot een lap van 20 x 10 centimeter. Lap bestrooien met 1 eetlepel poedersuiker. Vanaf de zijkanten bladerdeeg naar het midden toe oprollen. De naad en buitenkant iets bevochtigen met water en aandrukken. Aanrecht bestrooien met suiker. Deeg erdoor rollen. Afgedekt in folie in koelkast minstens 1 uur laten rusten. De oven voorverwarmen op 200°C. Bakplaat invetten. Dooier losroeren met 1 eetlepel water. Deegrol in 10 plakjes snijden. Op bakplaat vlindervormige koekjes leggen, 10 centimeter uit elkaar. Koekjes bestrijken met dooier. In midden van oven in 20 minuten goudbruin en knapperig bakken.
10 stuks
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 60 / 60 minuten
gebied : Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : gebak
bron : Tip Culinair juni 1992
1 pakje diepvries bladerdeeg
bloem voor bestuiven
1 eetlepel poedersuiker
2 eetlepels suiker
1 eidooier
Plakjes bladerdeeg uitgespreid 10 minuten laten ontdooien. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Deegplakjes op elkaar leggen en uitrollen tot een lap van 20 x 10 centimeter. Lap bestrooien met 1 eetlepel poedersuiker. Vanaf de zijkanten bladerdeeg naar het midden toe oprollen. De naad en buitenkant iets bevochtigen met water en aandrukken. Aanrecht bestrooien met suiker. Deeg erdoor rollen. Afgedekt in folie in koelkast minstens 1 uur laten rusten. De oven voorverwarmen op 200°C. Bakplaat invetten. Dooier losroeren met 1 eetlepel water. Deegrol in 10 plakjes snijden. Op bakplaat vlindervormige koekjes leggen, 10 centimeter uit elkaar. Koekjes bestrijken met dooier. In midden van oven in 20 minuten goudbruin en knapperig bakken.
10 stuks
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 60 / 60 minuten
gebied : Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : gebak
bron : Tip Culinair juni 1992
Geitenkaasbavarois met walnoten
GEITENKAASBAVAROIS MET WALNOTEN
2 blaadjes witte gelatine
200 gram jonge geitenkaas (bijvoorbeeld Arina, Bettinne)
3/8 liter slagroom
50 gram gepelde walnoten
zout
peper
In ruim koud water gelatineblaadjes 5 minuten laten weken. Korstjes van kaas snijden en de kaas in piepkleine blokjes snijden. In een steelpan ¼ liter slagroom aan de kook brengen en 2 minuten op hoog vuur iets laten inkoken. Dan op zacht vuur hierin blokjes kaas al roerend laten smelten. Gelatineblaadjes goed uitknijpen en van vuur af in hete kaas-room laten oplossen. In een bak met koud water kaas-room afkoelen tot mengsel lobbig wordt. Walnoten grof hakken. In een kom 1/8 liter slagroom met een snufje zout en peper bijna stijf kloppen. Kaasroom en stukjes walnoot erdoor scheppen. Over 4 kommetjes verdelen. In de koelkast in 3 uur laten opstijven.
4 personen
voedingswaarde : 560 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 180 minuten
gerechtsoort : buffetgerecht
bron : Tip Culinair juni 1992
2 blaadjes witte gelatine
200 gram jonge geitenkaas (bijvoorbeeld Arina, Bettinne)
3/8 liter slagroom
50 gram gepelde walnoten
zout
peper
In ruim koud water gelatineblaadjes 5 minuten laten weken. Korstjes van kaas snijden en de kaas in piepkleine blokjes snijden. In een steelpan ¼ liter slagroom aan de kook brengen en 2 minuten op hoog vuur iets laten inkoken. Dan op zacht vuur hierin blokjes kaas al roerend laten smelten. Gelatineblaadjes goed uitknijpen en van vuur af in hete kaas-room laten oplossen. In een bak met koud water kaas-room afkoelen tot mengsel lobbig wordt. Walnoten grof hakken. In een kom 1/8 liter slagroom met een snufje zout en peper bijna stijf kloppen. Kaasroom en stukjes walnoot erdoor scheppen. Over 4 kommetjes verdelen. In de koelkast in 3 uur laten opstijven.
4 personen
voedingswaarde : 560 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 180 minuten
gerechtsoort : buffetgerecht
bron : Tip Culinair juni 1992
Geitenkaasje gevuld met kruiden
GEITENKAASJE GEVULD MET KRUIDEN
4 verse geitenkaasjes van elk 75 gram
2 eetlepels pesto
enkele takjes peterselie
enkele sprietjes bieslook
waterkers
1 eetlepel pijnboompitten
Geitenkaasjes overlangs halveren. Voor de garnering kleine sprietjes bieslook en blaadjes peterselie achterhouden, rest van peterselie en bieslook fijnknippen. Door pesto mengen. Over het snijvlak van 4 halve kaasje verdelen. Overige helften er bovenop leggen. Bovenkant garneren met twee sprietjes bieslook en een paar peterselieblaadjes. In een droge koekenpan pijnboompitten in 2 minuten lichtbruin roosteren. De kaasjes op bordjes schikken met enkele toefjes waterkers en bestrooien met pijnboompitten.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : buffetgerecht
bron : Tip Culinair juni 1992
4 verse geitenkaasjes van elk 75 gram
2 eetlepels pesto
enkele takjes peterselie
enkele sprietjes bieslook
waterkers
1 eetlepel pijnboompitten
Geitenkaasjes overlangs halveren. Voor de garnering kleine sprietjes bieslook en blaadjes peterselie achterhouden, rest van peterselie en bieslook fijnknippen. Door pesto mengen. Over het snijvlak van 4 halve kaasje verdelen. Overige helften er bovenop leggen. Bovenkant garneren met twee sprietjes bieslook en een paar peterselieblaadjes. In een droge koekenpan pijnboompitten in 2 minuten lichtbruin roosteren. De kaasjes op bordjes schikken met enkele toefjes waterkers en bestrooien met pijnboompitten.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : buffetgerecht
bron : Tip Culinair juni 1992
Entrecôtes in rode wijnmarinade (Verenigde Staten)
ENTRECÔTES IN RODE WIJNMARINADE
1 rode ui
2 teentjes knoflook
2 takjes verse tijm of 2 theelepels gedroogde tijm
1 takje verse rozemarijn of 1 theelepel gedroogde rozemarijnnaaldjes
½ eetlepel zwarte peperkorrels
2 ½ deciliter rode wijn
2 eetlepels olijfolie
4 entrecôtes van 150 gram elk
Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Kneus de teentjes knoflook. Doe de uiringen en de teentjes knoflook met de kruiden in een wijde schaal en voeg de wijn en de olie toe. Leg de entrecôtes in de marinade. Zet de schaal afgedekt in de koelkast en laat het vlees drie uur marineren. Keer de entrecôtes af en toe. Dep ze met keukenpapier goed droog voordat u ze op de barbecue legt. Bestrooi het vlees pas na het roosteren met zout.
4 personen
gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Shaker zomer 1992
1 rode ui
2 teentjes knoflook
2 takjes verse tijm of 2 theelepels gedroogde tijm
1 takje verse rozemarijn of 1 theelepel gedroogde rozemarijnnaaldjes
½ eetlepel zwarte peperkorrels
2 ½ deciliter rode wijn
2 eetlepels olijfolie
4 entrecôtes van 150 gram elk
Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Kneus de teentjes knoflook. Doe de uiringen en de teentjes knoflook met de kruiden in een wijde schaal en voeg de wijn en de olie toe. Leg de entrecôtes in de marinade. Zet de schaal afgedekt in de koelkast en laat het vlees drie uur marineren. Keer de entrecôtes af en toe. Dep ze met keukenpapier goed droog voordat u ze op de barbecue legt. Bestrooi het vlees pas na het roosteren met zout.
4 personen
gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Shaker zomer 1992
Abonneren op:
Posts (Atom)