PROVENÇAALSE WORTELEN
wortelen
1 deciliter bouillon van blokje of poeder
2 – 3 theelepels citroensap
2 theelepels Provençaalse kruiden
flinke scheut olie om in te bakken
Wortelen wassen en in schuine plakjes van 1 centimeter dik snijden. Olie verhitten in pan met dikke bodem en wortelplakjes daarin al omscheppend een paar minuten bakken. Vuur lager zetten, bouillon en citroensap toevoegen en al omscheppend in zo’n 5 – 10 minuten gaarstoven. Provençaalse kruiden erdoor scheppen.
Variatie: Snij een groene paprika in kleine stukjes en bak die met de wortelen mee.
2 personen
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Odinrecepten bij het abonnement Klein, vrijdag 15 december 2006
maandag 7 november 2022
Rouille (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)
ROUILLE
4 sneetjes brood
125 milliliter bouillon
1 aardappel
1 envelopje saffraan of ½ theelepel saffraanpoeder
3 teentjes knoflook
1 rode peper
(zee)zout
3 – 4 eetlepels olijfolie
Week het broodkruim van 4 sneetjes brood in 125 milliliter hete bouillon. Knijp het brood iets uit en meng het met 1 gekookte aardappel, 1 envelopje saffraan of ½ theelepel saffraanpoeder, 3 teentjes fijngehakte knoflook, 1 fijngehakte rode peper (zonder zaadjes) en (zee)zout in een vijzel of kom. Wrijf alles tot een stevige crème. Roer er in een straaltje 3 – 4 eetlepels olijfolie door tot een dikke pasta. Lekker op stokbrood bij bouillabaisse.
4 personen
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : saus
bron : Boodschappen augustus 2014
4 sneetjes brood
125 milliliter bouillon
1 aardappel
1 envelopje saffraan of ½ theelepel saffraanpoeder
3 teentjes knoflook
1 rode peper
(zee)zout
3 – 4 eetlepels olijfolie
Week het broodkruim van 4 sneetjes brood in 125 milliliter hete bouillon. Knijp het brood iets uit en meng het met 1 gekookte aardappel, 1 envelopje saffraan of ½ theelepel saffraanpoeder, 3 teentjes fijngehakte knoflook, 1 fijngehakte rode peper (zonder zaadjes) en (zee)zout in een vijzel of kom. Wrijf alles tot een stevige crème. Roer er in een straaltje 3 – 4 eetlepels olijfolie door tot een dikke pasta. Lekker op stokbrood bij bouillabaisse.
4 personen
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : saus
bron : Boodschappen augustus 2014
Court-bouillon d'Écrevisses (Elzas, Grand Est, Frankrijk)
COURT-BOUILLON D’ÉCREVISSES (RIVIERKREEFTJES IN COURT-BOUILLON)
2 deciliter court-bouillon
1 deciliter witte wijn (Alsace Pinot Blanc)
1 stukje foelie
1 laurierblaadje
zout
peper
200 gram rivierkreeftjes
25 gram boter of margarine
2 theelepels citroensap
In een steelpan court-bouillon, witte wijn, foelie en laurier tot de helft inkoken. Bouillon zeven. Op smaak brengen met zout en peper en laten afkoelen.
Rivierkreeftjes in koude bouillon doen en aan de kook brengen. Rivierkreeftjes ½ minuut zachtjes koken in de bouillon. Intussen in andere pan boter smelten. Rivierkreeftjes met 1 à 2 eetlepels bouillon over vier borden verdelen. Over de rivierkreeftjes nog ½ eetlepel gesmolten boter en ½ theelepel citroensap scheppen. Direct serveren met vers (warm) stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 850 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 80 / 20 minuten
gebied : Elzas, Grand Est, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Frankijk : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Elzas/Lotharingen, Centraal Massief en Aquitaine / Mieke van Laarhoven
2 deciliter court-bouillon
1 deciliter witte wijn (Alsace Pinot Blanc)
1 stukje foelie
1 laurierblaadje
zout
peper
200 gram rivierkreeftjes
25 gram boter of margarine
2 theelepels citroensap
In een steelpan court-bouillon, witte wijn, foelie en laurier tot de helft inkoken. Bouillon zeven. Op smaak brengen met zout en peper en laten afkoelen.
Rivierkreeftjes in koude bouillon doen en aan de kook brengen. Rivierkreeftjes ½ minuut zachtjes koken in de bouillon. Intussen in andere pan boter smelten. Rivierkreeftjes met 1 à 2 eetlepels bouillon over vier borden verdelen. Over de rivierkreeftjes nog ½ eetlepel gesmolten boter en ½ theelepel citroensap scheppen. Direct serveren met vers (warm) stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 850 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 80 / 20 minuten
gebied : Elzas, Grand Est, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Frankijk : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Elzas/Lotharingen, Centraal Massief en Aquitaine / Mieke van Laarhoven
Cuisses de Grenouilles au Riesling (Elzas, Grand Est, Frankrijk)
CUISSES DE GRENOUILLES AU RIESLING (KIKKERBILLEN MET RIESLING)
24 kikkerbillen (diepvries)
1 liter melk
4 sjalotten, fijngehakt
4 eetlepels boter
1½ glas Riesling
1 deciliter crème fraîche
handje gehakte groene kruiden
zout
peper
Ontdooi de kikkerbillen door ze een uur in een pan met melk te zetten. Droog de kikkerbillen en bestrooi ze met zout. Laat vijf minuten staan. Bak de sjalotten in de helft van de boter glazig en voeg dan de opnieuw afgedroogde kikkerbillen toe. Bak even mee tot ze een mooi kleurtje hebben. Schenk de wijn in de pan, dek af en laat op laag vuur in tien minuten gaar worden. Vis de kikkerbillen uit de pan. Laat op hoog vuur de saus tot de helft inkoken. Roer er de room door en de rest van de boter. Bestrooi met de kruiden, zout en peper en doe de kikkerbillen terug in de saus. Warm goed door.
4 personen
ontdooi- / bereidingstijd : 60 / 25 minuten
gebied : Elzas, Grand Est, Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Reiskookboek Frankrijk : Heerlijke recepten voor op e camping en in het vakantiehuis, met ingrediënten uit de streek / Onno Kleyn
24 kikkerbillen (diepvries)
1 liter melk
4 sjalotten, fijngehakt
4 eetlepels boter
1½ glas Riesling
1 deciliter crème fraîche
handje gehakte groene kruiden
zout
peper
Ontdooi de kikkerbillen door ze een uur in een pan met melk te zetten. Droog de kikkerbillen en bestrooi ze met zout. Laat vijf minuten staan. Bak de sjalotten in de helft van de boter glazig en voeg dan de opnieuw afgedroogde kikkerbillen toe. Bak even mee tot ze een mooi kleurtje hebben. Schenk de wijn in de pan, dek af en laat op laag vuur in tien minuten gaar worden. Vis de kikkerbillen uit de pan. Laat op hoog vuur de saus tot de helft inkoken. Roer er de room door en de rest van de boter. Bestrooi met de kruiden, zout en peper en doe de kikkerbillen terug in de saus. Warm goed door.
4 personen
ontdooi- / bereidingstijd : 60 / 25 minuten
gebied : Elzas, Grand Est, Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Reiskookboek Frankrijk : Heerlijke recepten voor op e camping en in het vakantiehuis, met ingrediënten uit de streek / Onno Kleyn
Chutney au Pamplemousse (La Chapelle, Parijs, Île-de-France, Frankrijk)
CHUTNEY AU PAMPLEMOUSSE (GRAPEFRUITCHUTNEY)
1½ eetlepel maisolie
½ theelepel zwart mosterdzaad
1 theelepel komijnzaad
¼ theelepel anijszaad
¼ theelepel venkelzaad
300 gram grapefruit, zonder schil en vlies
½ kaneelstokje
1 eetlepel suiker
½ theelepel gember, gemalen
1 theelepel zeezout
Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur. Voeg de mosterdzaadjes toe en zodra ze openspringen de komijn-, anijs- en venkelzaadjes. Rooster ze 1 minuut.
Voeg voorzichtig 250 milliliter water toe en kook het 10 minuten op laag vuur tot ongeveer de helft van het vocht is verdampt.
Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat alles 10 minuten sudderen, tot je een chutneyachtige substantie krijgt. Laat het afkoelen.
Schep de chutney in luchtdichte potjes en bewaar ze op een koele plek.
4 personen
gebied : La Chapelle, Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : saus
bron : Parijs : Van chèvre chaud tot couscous merguez : Acht Parijse wijken en hun keukens / Danyel Couet
Citron et Piment Vert (Parijs, Île-de-France, Frankrijk)
CITRON ET PIMENT VERT (CITROEN MET GROENE PEPERTJES)
Met alle respect voor oesters, ze kunnen ook goed samengaan met een bijgerecht. Hier een eenvoudig recept.
3 citroenen, geschild, vliesjes verwijderd en fijngehakt
rasp van 1 citroen
4 groene pepertjes, ontpit en fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
zout
Meng alle ingrediënten en voeg naar smaak zout toe.
4 personen
gebied : Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Parijs : Van chèvre chaud tot couscous merguez : Acht Parijse wijken en hun keukens / Danyel Couet
Met alle respect voor oesters, ze kunnen ook goed samengaan met een bijgerecht. Hier een eenvoudig recept.
3 citroenen, geschild, vliesjes verwijderd en fijngehakt
rasp van 1 citroen
4 groene pepertjes, ontpit en fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
zout
Meng alle ingrediënten en voeg naar smaak zout toe.
4 personen
gebied : Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Parijs : Van chèvre chaud tot couscous merguez : Acht Parijse wijken en hun keukens / Danyel Couet
Baguette Ficelle (Parijs, Île-de-France, Frankrijk)
BAGUETTE FICELLE (BAGUETTES MET TIJM)
DAG 1
300 gram water
10 gram verse gist
450 gram witte tarwebloem voor brood
12 gram zout
DAG 2
600 gram koud water
20 gram verse gist
900 gram witte tarwebloem voor brood
20 gram Golden Syrup (alternatief: schenksiroop)
20 gram zout
KRUIDENMIX
2 eetlepels tijmblaadjes
2 eetlepels zoutflakes
2 eetlepels zwarte peper, grof gemalen
Dag 1: Meng alle ingrediënten behalve het zout ongeveer 2 minuten. Voeg het zout toe en kneed het deeg 12 minuten in de keukenmachine op de laagste stand.
Leg het deeg in een kom en dek het af met plasticfolie. Zet het een nacht in de koelkast.
Dag 2: Kneed het deeg van dag 1 en alle andere ingrediënten behalve het zout 6 minuten in de keukenmachine op de laagste stand. Voeg het zout toe en kneed nog eens 6 minuten. Laat het deeg 2 uur rusten.
Haal het deeg uit de kom en snijd het in repen van ongeveer 3 centimeter dik. Leg ze op een beboterd vel bakpapier en laat ze 1½ uur rijzen.
Besproei het deeg met een plantenspuit met water. Bestrooi het met de kruiden. Bak de ficelles in een oven op 270°C tot ze een mooie goudbruine kleur krijgen. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
6 personen
gebied : Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : brood
bron : Parijs : Van chèvre chaud tot couscous merguez : Acht Parijse wijken en hun keukens / Danyel Couet
DAG 1
300 gram water
10 gram verse gist
450 gram witte tarwebloem voor brood
12 gram zout
DAG 2
600 gram koud water
20 gram verse gist
900 gram witte tarwebloem voor brood
20 gram Golden Syrup (alternatief: schenksiroop)
20 gram zout
KRUIDENMIX
2 eetlepels tijmblaadjes
2 eetlepels zoutflakes
2 eetlepels zwarte peper, grof gemalen
Dag 1: Meng alle ingrediënten behalve het zout ongeveer 2 minuten. Voeg het zout toe en kneed het deeg 12 minuten in de keukenmachine op de laagste stand.
Leg het deeg in een kom en dek het af met plasticfolie. Zet het een nacht in de koelkast.
Dag 2: Kneed het deeg van dag 1 en alle andere ingrediënten behalve het zout 6 minuten in de keukenmachine op de laagste stand. Voeg het zout toe en kneed nog eens 6 minuten. Laat het deeg 2 uur rusten.
Haal het deeg uit de kom en snijd het in repen van ongeveer 3 centimeter dik. Leg ze op een beboterd vel bakpapier en laat ze 1½ uur rijzen.
Besproei het deeg met een plantenspuit met water. Bestrooi het met de kruiden. Bak de ficelles in een oven op 270°C tot ze een mooie goudbruine kleur krijgen. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
6 personen
gebied : Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : brood
bron : Parijs : Van chèvre chaud tot couscous merguez : Acht Parijse wijken en hun keukens / Danyel Couet
Abonneren op:
Posts (Atom)