MOSKOUSE OUDEJAARSAVONDPUNCH
750 gram kandijsuiker
1 sinaasappel
2 citroenen
2 flessen rode (land)wijn
1 fles witte (land)wijn
½ liter rum
De kandijsuiker in 1½ liter water aan de kook brengen, afschuimen, af laten koelen en vermengen met de rode en witte wijn en de rum. De schil van de sinaasappel, de geraspte schil van de citroenen en het sap van de vruchten toevoegen, alles nog eens aan de kook brengen en heet opdienen.
12 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : drank
bron : De Russische keuken / Maria Horváth
donderdag 31 december 2015
woensdag 30 december 2015
Kulebjaka (Rusland)
KULEBJAKA (KOOLPASTEI)
GISTDEEG
400 gram tarwemeel
25 gram verse of 7 gram gedroogde gist
200 milliliter warme melk
1 ei
80 gram boter, gesmolten
1 theelepel suiker
1 mespunt zout
VULLING
500 gram witte kool
100 gram spek, in blokjes
2 uien
3 tenen knoflook
200 milliliter runderbouillon, goed gekruid
250 gram rundergehakt
3 uien, klein gehakt
2 eetlepels zonnebloemolie
300 gram champignons
30 gram boter
zout
peper
80 gram langkorrelige rijst
200 milliliter bouillon
4 eieren
3 eetlepels dille, fijngehakt
2 eetlepels peterselie, fijngehakt
1 ei, om te bestrijken
Zeef het meel boven een kom, maak er een kuiltje in. Los de gist op in de warme melk en giet het mengsel in het kuiltje. Voeg het ei, de gesmolten boter, suiker en zout toe en vermeng alles tot een soepel deeg. Laat het afgedekt 1 uur op een warme plaats staan. Snijd de kool in smalle repen. Bak het spek langzaam uit. Hak de uien klein, plet de knoflookteentjes en voeg ze toe aan het spek. Giet de bouillon erbij, voeg de kool toe en laat het geheel op een laag vuur gaar worden. Laat het mengsel uitlekken en afkoelen. Braad het gehakt en de klein gehakte uien in hete olie aan en laat het 10 minuten op een laag vuur smoren. Laat het afkoelen. Snijd de champignons in plakjes en bak ze in de boter. Voeg zout en peper toe en laat ze smoren tot al het vocht verdampt is. Neem de pan van het vuur. Kook de rijst in de bouillon, laat uitdampen op laag vuur en laat afkoelen. Kook de eieren hard, laat ze schrikken onder koud water, pel ze en snijd ze in plakjes. Verdeel het deeg in tweeën en rol een helft uit op een bakblik. De verschillende vullingen moeten helemaal afgekoeld en zonder vocht zijn, zodat het deeg niet nat wordt. Beleg het deeg allereerst met rijst, dan witte kool, gehakt, champignons en tot slot ei. Bestrooi het ei met dille en peterselie. Rol de andere deeghelft uit (groter dan de onderste helft) en leg deze over de vulling. Bestrijk de randen met ei en druk ze stevig op elkaar. Snijd een gat in de bovenkant (zodat de stoom kan ontsnappen) en versier de pastei met resterende deegstukjes. Bestrijk de hele pastei met ei en bak hem 40minuten in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : hartige taart
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
GISTDEEG
400 gram tarwemeel
25 gram verse of 7 gram gedroogde gist
200 milliliter warme melk
1 ei
80 gram boter, gesmolten
1 theelepel suiker
1 mespunt zout
VULLING
500 gram witte kool
100 gram spek, in blokjes
2 uien
3 tenen knoflook
200 milliliter runderbouillon, goed gekruid
250 gram rundergehakt
3 uien, klein gehakt
2 eetlepels zonnebloemolie
300 gram champignons
30 gram boter
zout
peper
80 gram langkorrelige rijst
200 milliliter bouillon
4 eieren
3 eetlepels dille, fijngehakt
2 eetlepels peterselie, fijngehakt
1 ei, om te bestrijken
Zeef het meel boven een kom, maak er een kuiltje in. Los de gist op in de warme melk en giet het mengsel in het kuiltje. Voeg het ei, de gesmolten boter, suiker en zout toe en vermeng alles tot een soepel deeg. Laat het afgedekt 1 uur op een warme plaats staan. Snijd de kool in smalle repen. Bak het spek langzaam uit. Hak de uien klein, plet de knoflookteentjes en voeg ze toe aan het spek. Giet de bouillon erbij, voeg de kool toe en laat het geheel op een laag vuur gaar worden. Laat het mengsel uitlekken en afkoelen. Braad het gehakt en de klein gehakte uien in hete olie aan en laat het 10 minuten op een laag vuur smoren. Laat het afkoelen. Snijd de champignons in plakjes en bak ze in de boter. Voeg zout en peper toe en laat ze smoren tot al het vocht verdampt is. Neem de pan van het vuur. Kook de rijst in de bouillon, laat uitdampen op laag vuur en laat afkoelen. Kook de eieren hard, laat ze schrikken onder koud water, pel ze en snijd ze in plakjes. Verdeel het deeg in tweeën en rol een helft uit op een bakblik. De verschillende vullingen moeten helemaal afgekoeld en zonder vocht zijn, zodat het deeg niet nat wordt. Beleg het deeg allereerst met rijst, dan witte kool, gehakt, champignons en tot slot ei. Bestrooi het ei met dille en peterselie. Rol de andere deeghelft uit (groter dan de onderste helft) en leg deze over de vulling. Bestrijk de randen met ei en druk ze stevig op elkaar. Snijd een gat in de bovenkant (zodat de stoom kan ontsnappen) en versier de pastei met resterende deegstukjes. Bestrijk de hele pastei met ei en bak hem 40minuten in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : hartige taart
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
Postnoje drozjzjevoje testo (Rusland)
POSTNOJE DROZJZJEVOJE TESTO (GISTDEEG)
25 gram gist
1 theelepel suiker
600 gram bloem
100 gram boter
zout
Roer de gist, de suiker en 1 of 2 theelepels bloem aan met ¼ kopje water en laat 15 minuten rusten.
Meng de aangeroerde gist, 1 kopje water, de boter en 2 theelepels zout door de bloem en kneed tot een glad deeg. Laat het deeg op een warme plaats rusten.
Maak er pirogi op het gewenste formaat van en bestrooi ze licht met bloem.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : basisgerecht
bron : Kookkunst uit Rusland : Eetcultuur & recepten / Irina Carl
25 gram gist
1 theelepel suiker
600 gram bloem
100 gram boter
zout
Roer de gist, de suiker en 1 of 2 theelepels bloem aan met ¼ kopje water en laat 15 minuten rusten.
Meng de aangeroerde gist, 1 kopje water, de boter en 2 theelepels zout door de bloem en kneed tot een glad deeg. Laat het deeg op een warme plaats rusten.
Maak er pirogi op het gewenste formaat van en bestrooi ze licht met bloem.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : basisgerecht
bron : Kookkunst uit Rusland : Eetcultuur & recepten / Irina Carl
Natsjinka iz kvasjenoj kapoesty s gribami (Rusland)
NATSJINKA IZ KVASJENOJ KAPOESTY S GRIBAMI (VULLING VAN ZUURKOOL EN PADDENSTOELEN)
750 gram zuurkool
60 gram boter
250 gram champignons of eekhoorntjesbrood
2 of 3 uien, gesnipperd
zout
peper
1 portie gistdeeg
Snijd de zuurkool heel fijn en laat met 30 gram van de boter met het deksel op de pan gaar stoven.
Maak de paddenstoelen schoon, was ze en snijd ze klein. Laat ze 10 minuten in de helft van de resterende boter bakken.
Fruit de ui goudbruin in de resterende boter, schep er de champignons door, breng op smaak met wat zout en peper en laat 3 tot 4 minuten stoven. Schep er de zuurkool door en vul er de pirogi mee.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : hartig gebak
bron : …Kookkunst uit Rusland : Eetcultuur & recepten / Irina Carl
750 gram zuurkool
60 gram boter
250 gram champignons of eekhoorntjesbrood
2 of 3 uien, gesnipperd
zout
peper
1 portie gistdeeg
Snijd de zuurkool heel fijn en laat met 30 gram van de boter met het deksel op de pan gaar stoven.
Maak de paddenstoelen schoon, was ze en snijd ze klein. Laat ze 10 minuten in de helft van de resterende boter bakken.
Fruit de ui goudbruin in de resterende boter, schep er de champignons door, breng op smaak met wat zout en peper en laat 3 tot 4 minuten stoven. Schep er de zuurkool door en vul er de pirogi mee.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : hartig gebak
bron : …Kookkunst uit Rusland : Eetcultuur & recepten / Irina Carl
Bliny Roesskië gretsjnevyje (Rusland)
BLINY ROESSKIË GRETSJNEVYJE (RUSSISCHE BOEKWEIT-BLINY)
4 glazen (=820 gram) boekweitmeel
2 à 5 glazen (= 0,4 à 1 liter) melk
½ zolotnik (2 gram) droge gist
zout
½ à 1 glas (= 1 à 2 deciliter) gesmolten boter om te bakken
1/8 foent (= 50 gram) olie, optioneel
4 eieren, optioneel
zure room, voor erbij
boter, voor erbij
kaviaar, voor erbij
Maak het beslag vijf à zes uur voor het bakken, van 4 glazen boekweitmeel, 3 glazen warme melk of water en ½ zolotnik droge gist. Voeg voor het bakken nog maximaal 2 glazen heet water of hete melk aan het deeg toe, en zout. Laat het beslag rijzen; roer niet, opdat het niet in elkaar zakt. Bestrooi de koekenpan met zout, verhit het en veeg het eruit met een doek. Smeer met een veer of een plukkatoen plantaardige olie in de pan en giet er beslag in. Bak de bliny op het fornuis, maar beter is nog te bakken op kolen in de oven, waarin het vuur gelijkmatig moet branden. Als de bliny rijzen en bruin kleuren, besprenkel ze dan met boter en draai ze om. Zet ze daarna weg op een warme plek, opdat ze niet afkoelen.
Serveer ze met gesmolten boter, zure room en kaviaar. Als de gist dun is en er niet goed uitziet, en het deeg niet goed rijst, voeg dan vlak voor het bakken 4 of 5 geklopte eiwitten toe aan het beslag.
Voor het bakken van deze hoeveelheid bliny (dat wil zeggen voor het invetten van de pan) is ½ à 1 glas gesmolten boter nodig. Het beslag moet iets dikker zijn dan voor gewone dunne bliny.
Van deze ingrediënten kunnen 25 bliny worden gemaakt, ter grootte van een schoteltje, in de Boterweek moet derhalve een grotere hoeveelheid worden gemaakt.
25 stuks
gebied : Rusland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Een geschenk voor de jonge huisvrouw : Het klassieke Russische kookboek / Jelena Molochovets
4 glazen (=820 gram) boekweitmeel
2 à 5 glazen (= 0,4 à 1 liter) melk
½ zolotnik (2 gram) droge gist
zout
½ à 1 glas (= 1 à 2 deciliter) gesmolten boter om te bakken
1/8 foent (= 50 gram) olie, optioneel
4 eieren, optioneel
zure room, voor erbij
boter, voor erbij
kaviaar, voor erbij
Maak het beslag vijf à zes uur voor het bakken, van 4 glazen boekweitmeel, 3 glazen warme melk of water en ½ zolotnik droge gist. Voeg voor het bakken nog maximaal 2 glazen heet water of hete melk aan het deeg toe, en zout. Laat het beslag rijzen; roer niet, opdat het niet in elkaar zakt. Bestrooi de koekenpan met zout, verhit het en veeg het eruit met een doek. Smeer met een veer of een plukkatoen plantaardige olie in de pan en giet er beslag in. Bak de bliny op het fornuis, maar beter is nog te bakken op kolen in de oven, waarin het vuur gelijkmatig moet branden. Als de bliny rijzen en bruin kleuren, besprenkel ze dan met boter en draai ze om. Zet ze daarna weg op een warme plek, opdat ze niet afkoelen.
Serveer ze met gesmolten boter, zure room en kaviaar. Als de gist dun is en er niet goed uitziet, en het deeg niet goed rijst, voeg dan vlak voor het bakken 4 of 5 geklopte eiwitten toe aan het beslag.
Voor het bakken van deze hoeveelheid bliny (dat wil zeggen voor het invetten van de pan) is ½ à 1 glas gesmolten boter nodig. Het beslag moet iets dikker zijn dan voor gewone dunne bliny.
Van deze ingrediënten kunnen 25 bliny worden gemaakt, ter grootte van een schoteltje, in de Boterweek moet derhalve een grotere hoeveelheid worden gemaakt.
25 stuks
gebied : Rusland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Een geschenk voor de jonge huisvrouw : Het klassieke Russische kookboek / Jelena Molochovets
Indeika s abrikosami (Georgië)
INDEIKA S ABRIKOSAMI (KIP MET ABRIKOZEN)
600 gram kipfilet
2 eetlepels boter
2 uien
150 milliliter tomatensap
150 - 200 milliliter witte wijn
1 theelepel suiker
1 theelepel chilipepers, gehakt
½ theelepel kaneel
10 - 12 gedroogde abrikozen
1 eetlepel bloem
1 theelepel wijnazijn
2 laurierbladeren
1 teen knoflook
1 eetlepel dille, fijngehakt
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
Snijd de kipfilets in stukken en braad ze aan in de boter. Hak de uien klein en smoor ze samen met het vlees, tomatensap, wijn, suiker, chilipeper en kaneel 30 minuten op een laag vuur.
Voeg dan abrikozen, bloem, wijnazijn en laurierblad toe en kook het geheel nog 10 minuten.
Pers het knoflookteentje uit boven de pan en bestrooi het gerecht met dille en peterselie. Laat dit voor het serveren 2 minuten trekken.
4 personen
gebied : Georgië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
600 gram kipfilet
2 eetlepels boter
2 uien
150 milliliter tomatensap
150 - 200 milliliter witte wijn
1 theelepel suiker
1 theelepel chilipepers, gehakt
½ theelepel kaneel
10 - 12 gedroogde abrikozen
1 eetlepel bloem
1 theelepel wijnazijn
2 laurierbladeren
1 teen knoflook
1 eetlepel dille, fijngehakt
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
Snijd de kipfilets in stukken en braad ze aan in de boter. Hak de uien klein en smoor ze samen met het vlees, tomatensap, wijn, suiker, chilipeper en kaneel 30 minuten op een laag vuur.
Voeg dan abrikozen, bloem, wijnazijn en laurierblad toe en kook het geheel nog 10 minuten.
Pers het knoflookteentje uit boven de pan en bestrooi het gerecht met dille en peterselie. Laat dit voor het serveren 2 minuten trekken.
4 personen
gebied : Georgië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
zondag 27 december 2015
Gestoofde paling (Rusland)
GESTOOFDE PALING
1 ui, gepeld en kleingesneden
1 theelepel gemberpoeder
zout
witte peper uit de molen
750 gram paling, in mootjes gesneden
1 theelepel gehakte selderij
2 eetlepels gehakte peterselie
3 eetlepels citroensap
Roer in een kommetje de ui, het gemberpoeder en wat zout en peper door elkaar. Wrijf de moten paling met dit mengsel in. Laat de paling 2 uur staan op een koele plaats. Schep de moten gemarineerde paling in een pan met 1 deciliter water en breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat de paling 15 minuten zachtjes stoven. Voeg de selderij en peterselie toe en laat alles nog circa 10 minuten zachtjes stoven tot de vis gaar is. Besprenkel de vis voor het serveren met het citroensap.
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
1 ui, gepeld en kleingesneden
1 theelepel gemberpoeder
zout
witte peper uit de molen
750 gram paling, in mootjes gesneden
1 theelepel gehakte selderij
2 eetlepels gehakte peterselie
3 eetlepels citroensap
Roer in een kommetje de ui, het gemberpoeder en wat zout en peper door elkaar. Wrijf de moten paling met dit mengsel in. Laat de paling 2 uur staan op een koele plaats. Schep de moten gemarineerde paling in een pan met 1 deciliter water en breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat de paling 15 minuten zachtjes stoven. Voeg de selderij en peterselie toe en laat alles nog circa 10 minuten zachtjes stoven tot de vis gaar is. Besprenkel de vis voor het serveren met het citroensap.
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Gebakken karper met boekweit (Rusland)
GEBAKKEN KARPER MET BOEKWEIT
250 g boekweit
zout
50 g boter
500 g karperfilets
witte peper uit de molen
1 ei, losgeklopt
4 eetlepels paneermeel
3 eetlepels zonnebloemolie
3 dl zure room
25 g belegen kaas, geraspt
2 eetlepels gehakte peterselie
Doe de boekweit met wat zout in een pan met 4 dl water. Kook de boekweit in circa 1 uur gaar en droog. Schep de boekweit los en roer er de boter door. Doe de boekweit over in een beboterde ovenschaal. Bestrooi de karperfilets met wat zout en peper en wentel ze eerst door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel. Verhit de olie in een koekepan en bak hierin de karperfilets rondom bruin. Leg de vis op de boekweit in de schaal. Schenk de zure room over de vis en strooi er de geraspte kaas over. Bak het gerecht circa 20 minuten in de op 200 ºC voorverwarmde oven tot de kaas lichtbruin is gekleurd. Bestrooi het gerecht met de peterselie.
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
250 g boekweit
zout
50 g boter
500 g karperfilets
witte peper uit de molen
1 ei, losgeklopt
4 eetlepels paneermeel
3 eetlepels zonnebloemolie
3 dl zure room
25 g belegen kaas, geraspt
2 eetlepels gehakte peterselie
Doe de boekweit met wat zout in een pan met 4 dl water. Kook de boekweit in circa 1 uur gaar en droog. Schep de boekweit los en roer er de boter door. Doe de boekweit over in een beboterde ovenschaal. Bestrooi de karperfilets met wat zout en peper en wentel ze eerst door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel. Verhit de olie in een koekepan en bak hierin de karperfilets rondom bruin. Leg de vis op de boekweit in de schaal. Schenk de zure room over de vis en strooi er de geraspte kaas over. Bak het gerecht circa 20 minuten in de op 200 ºC voorverwarmde oven tot de kaas lichtbruin is gekleurd. Bestrooi het gerecht met de peterselie.
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Karper met kool (Rusland)
KARPER MET KOOL
500 g savooiekool, in reepjes gesneden
100 g boter
zout
750 g karper, in moten gesneden
witte peper uit de molen
2 eetlepels bloem
1 ui, gepeld en kleingesneden
5 eetlepels tomatenpuree
3 zure augurken, fijngehakt
1 eetlepel kappertjes
3 eetlepels paneermeel
Doe de reepjes kool, 25 g van de boter en wat zout in een pan met ½ dl water. Breng het geheel aan de kool. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat de kool circa 20 minuten zachtjes koken tot hij gaar is. Bestrooi de moten karper met wat zout en peper en wentel ze door de bloem. Verhit 50 g van de boter in een grote koekepan en bak hierin de moten karper rondom bruin. Voeg de ui toe en fruit deze even mee. Voeg de tomatenpuree, de augurken, de kappertjes en ½ dl water toe. Roer alles goed door elkaar en breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron en laat de vis circa 10 minuten zachtjes koken in de saus. Schep de helft van de gare kool in een ovenschaal. Leg de karper op de kool en schenk er de saus over. Dek het geheel af met de rest van de kool. Bestrooi het gerecht met het paneermeel en verdeel de rest van de boter in klontjes over de bovenkant. Bak de karper circa 20 minuten in de op 200 ºC voorverwarmde oven tot er een bruin korstje is ontstaan.
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
500 g savooiekool, in reepjes gesneden
100 g boter
zout
750 g karper, in moten gesneden
witte peper uit de molen
2 eetlepels bloem
1 ui, gepeld en kleingesneden
5 eetlepels tomatenpuree
3 zure augurken, fijngehakt
1 eetlepel kappertjes
3 eetlepels paneermeel
Doe de reepjes kool, 25 g van de boter en wat zout in een pan met ½ dl water. Breng het geheel aan de kool. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat de kool circa 20 minuten zachtjes koken tot hij gaar is. Bestrooi de moten karper met wat zout en peper en wentel ze door de bloem. Verhit 50 g van de boter in een grote koekepan en bak hierin de moten karper rondom bruin. Voeg de ui toe en fruit deze even mee. Voeg de tomatenpuree, de augurken, de kappertjes en ½ dl water toe. Roer alles goed door elkaar en breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron en laat de vis circa 10 minuten zachtjes koken in de saus. Schep de helft van de gare kool in een ovenschaal. Leg de karper op de kool en schenk er de saus over. Dek het geheel af met de rest van de kool. Bestrooi het gerecht met het paneermeel en verdeel de rest van de boter in klontjes over de bovenkant. Bak de karper circa 20 minuten in de op 200 ºC voorverwarmde oven tot er een bruin korstje is ontstaan.
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Gebakken kalfslever in Stroganoffsaus (Rusland)
GEBAKKEN KALFSLEVER IN STROGANOFFSAUS
500 g kalfslever, in reepjes gesneden
zout
zwarte peper uit de molen
2 eetlepels bloem
50 g boter
1 ui, gepeld en kleingesneden
2 eetlepels tomatenketchup
1½ dl zure room
1 eetlepel gehakte peterselie
Bestrooi de reepjes lever met wat zout en peper en wentel ze door de bloem. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de lever regelmatig omscheppend circa 5 minuten. Schep de reepjes lever met een schuimspaan uit de pan en houd ze apart. Fruit de ui 3 minuten in de achtergebleven bakboter. Roer er de tomatenketchup en de zure room door. Leg de reepjes lever terug in de pan en verhit het gerecht door en door, maar laat het niet meer koken. Bestrooi de lever voor het serveren met de peterselie.
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
500 g kalfslever, in reepjes gesneden
zout
zwarte peper uit de molen
2 eetlepels bloem
50 g boter
1 ui, gepeld en kleingesneden
2 eetlepels tomatenketchup
1½ dl zure room
1 eetlepel gehakte peterselie
Bestrooi de reepjes lever met wat zout en peper en wentel ze door de bloem. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de lever regelmatig omscheppend circa 5 minuten. Schep de reepjes lever met een schuimspaan uit de pan en houd ze apart. Fruit de ui 3 minuten in de achtergebleven bakboter. Roer er de tomatenketchup en de zure room door. Leg de reepjes lever terug in de pan en verhit het gerecht door en door, maar laat het niet meer koken. Bestrooi de lever voor het serveren met de peterselie.
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Zuurkoolsalade (Rusland)
ZUURKOOLSALADE
500 gram zuurkool
azijn
slaolie
1½ theelepel suiker
3 theelepels mosterd
De zuurkool goed uitknijpen en klein snijden. De azijn, slaolie, suiker en mosterd goed met elkaar vermengen, dit mengsel over de zuurkool gieten en meteen opdienen.
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : salade
bron : De Russische keuken / Maria Horvath
500 gram zuurkool
azijn
slaolie
1½ theelepel suiker
3 theelepels mosterd
De zuurkool goed uitknijpen en klein snijden. De azijn, slaolie, suiker en mosterd goed met elkaar vermengen, dit mengsel over de zuurkool gieten en meteen opdienen.
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : salade
bron : De Russische keuken / Maria Horvath
Gebakken aubergines (Rusland)
GEBAKKEN AUBERGINES
3 aubergines
zout
bloem
2 eieren
vet
De aubergines schillen, in plakken snijden en met zout bestrooien. De eieren klutsen met de bloem, de plakken aubergine door dit beslag halen en in het hete vet bakken.
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Russische keuken / Maria Horváth
3 aubergines
zout
bloem
2 eieren
vet
De aubergines schillen, in plakken snijden en met zout bestrooien. De eieren klutsen met de bloem, de plakken aubergine door dit beslag halen en in het hete vet bakken.
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Russische keuken / Maria Horváth
Champignonkoteletten op Russische wijze (Rusland)
CHAMPIGNONKOTELETTEN OP RUSSISCHE WIJZE
350 gram champignons
70 gram boter
1 ui
1 kopje zure room of Bulgaarse yoghurt
6 ansjovissen
3 eetlepels broodkruimels
zout
peper
4 eieren
vet
De champignons schoonmaken, enige minuten in heet water blancheren, uit laten lekken en klein snijden. De gehakte ui met de zure room, de eieren, de broodkruimels, wat zout en peper en de klein gesneden ansjovissen vermengen. Ook de boter erbij doen en alles een uur zo laten staan. Vorm van deze massa dan koteletten en bak die in het hete vet.
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Russische keuken / Maria Horvath
350 gram champignons
70 gram boter
1 ui
1 kopje zure room of Bulgaarse yoghurt
6 ansjovissen
3 eetlepels broodkruimels
zout
peper
4 eieren
vet
De champignons schoonmaken, enige minuten in heet water blancheren, uit laten lekken en klein snijden. De gehakte ui met de zure room, de eieren, de broodkruimels, wat zout en peper en de klein gesneden ansjovissen vermengen. Ook de boter erbij doen en alles een uur zo laten staan. Vorm van deze massa dan koteletten en bak die in het hete vet.
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Russische keuken / Maria Horvath
Komkommer (Rusland)
KOMKOMMER
1 kilo middelgrote komkommers
1 ui
50 gram boter
bouillon van soepbotten
zout
1 bosje peterselie
2 bosjes dille
1 kopje zure room of Bulgaarse yoghurt
De geschilde komkommers in de lengte doormiddensnijden, de zaden verwijderen en de komkommer in plakken snijden. De gehakte ui in wat vet glazig fruiten, dan de komkommer erbij doen en er zoveel bouillon bijgieten tot de groente half onder staat. Wat zout toevoegen en alles gaar stoven. Voor het opdienen de fijngehakte peterselie en dille toevoegen, de zure room erdoor roeren en het geheel nog eens aan de kook brengen.
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Russische keuken / Maria Horváth
1 kilo middelgrote komkommers
1 ui
50 gram boter
bouillon van soepbotten
zout
1 bosje peterselie
2 bosjes dille
1 kopje zure room of Bulgaarse yoghurt
De geschilde komkommers in de lengte doormiddensnijden, de zaden verwijderen en de komkommer in plakken snijden. De gehakte ui in wat vet glazig fruiten, dan de komkommer erbij doen en er zoveel bouillon bijgieten tot de groente half onder staat. Wat zout toevoegen en alles gaar stoven. Voor het opdienen de fijngehakte peterselie en dille toevoegen, de zure room erdoor roeren en het geheel nog eens aan de kook brengen.
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Russische keuken / Maria Horváth
Moskouse aardappels (Moskou, Rusland)
MOSKOUSE AARDAPPELS
1 kilo middelgrote aardappels
zout
1 eetlepel gehakte ui
50 gram kaviaar (gekleurde viskuit)
3 eetlepels gesmolten boter
2 eetlepels zure room of Bulgaarse yoghurt
De aardappels wassen, met een doek drogen en in de oven poffen. Als ze nog warm zijn, er een dekseltje afsnijden, de aardappels uithollen en de binnenkant insmeren met gesmolten boter. Het kruim van de aardappels door de zeef wrijven en daar de ui, kaviaar, zure room en een beetje zout doorwerken. Hiermee de aardappels vullen en het gerecht direct opdienen.
4 personen
land : Rusland (Moskou)
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Russische keuken / Maria Horvath
1 kilo middelgrote aardappels
zout
1 eetlepel gehakte ui
50 gram kaviaar (gekleurde viskuit)
3 eetlepels gesmolten boter
2 eetlepels zure room of Bulgaarse yoghurt
De aardappels wassen, met een doek drogen en in de oven poffen. Als ze nog warm zijn, er een dekseltje afsnijden, de aardappels uithollen en de binnenkant insmeren met gesmolten boter. Het kruim van de aardappels door de zeef wrijven en daar de ui, kaviaar, zure room en een beetje zout doorwerken. Hiermee de aardappels vullen en het gerecht direct opdienen.
4 personen
land : Rusland (Moskou)
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Russische keuken / Maria Horvath
Wild zwijn uit Sint-Petersburg (Sint-Petersburg, Rusland)
WILD ZWIJN UIT ST-PETERSBURG
750 gram wild-zwijnsbout
zout
50 gram boter
2 eetlepels bloem
4 jeneverbessen
sap van 1 citroen
4 peperkorrels
Het vlees in plakken snijden en in water met zout gaar koken. De bloem in de boter laten kleuren, de vleesbouillon erbij gieten, de gekneusde jeneverbessen, het citroensap en de peperkorrels toevoegen en met zout op smaak afmaken. Aan de kook brengen, het vlees erbij doen, nog eens aan de kook laten komen, de saus zeven en het vlees hierin opdienen.
4 personen
land : Rusland (St. Petersburg)
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Russische keuken / Maria Horvath
750 gram wild-zwijnsbout
zout
50 gram boter
2 eetlepels bloem
4 jeneverbessen
sap van 1 citroen
4 peperkorrels
Het vlees in plakken snijden en in water met zout gaar koken. De bloem in de boter laten kleuren, de vleesbouillon erbij gieten, de gekneusde jeneverbessen, het citroensap en de peperkorrels toevoegen en met zout op smaak afmaken. Aan de kook brengen, het vlees erbij doen, nog eens aan de kook laten komen, de saus zeven en het vlees hierin opdienen.
4 personen
land : Rusland (St. Petersburg)
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Russische keuken / Maria Horvath
Koude borsjtsj-soep (Rusland)
KOUDE BORSJTSJ-SOEP
500 gram bieten
100 gram aardappels
200 gram komkommer
1 ui
1 eetlepel suiker
1 bosje dille
zout
4 eetlepels azijn
2 kopjes zure room of Bulgaarse yoghurt
2 hard gekookte eieren
1 eetlepel mosterd
De bieten pellen, in blokjes snijden en met zout gaar koken in water waarin de suiker is opgelost. Het kooksel zeven en laten afkoelen. Aardappels in de schil gaar koken met zout, pellen, in dobbelsteentjes snijden; de schoongemaakte, in stukken gesneden komkommer goed vermengen met de gesnipperde ui, de in stukjes gesneden eieren en de mosterd. Het kooksel bij de bieten en de zure room gieten en alles goed door elkaar roeren. Bestrooien met gehakte peterselie en de soep tot het opdienen in de koelkast zetten.
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : soep
bron : De Russische keuken / Maria Horváth
500 gram bieten
100 gram aardappels
200 gram komkommer
1 ui
1 eetlepel suiker
1 bosje dille
zout
4 eetlepels azijn
2 kopjes zure room of Bulgaarse yoghurt
2 hard gekookte eieren
1 eetlepel mosterd
De bieten pellen, in blokjes snijden en met zout gaar koken in water waarin de suiker is opgelost. Het kooksel zeven en laten afkoelen. Aardappels in de schil gaar koken met zout, pellen, in dobbelsteentjes snijden; de schoongemaakte, in stukken gesneden komkommer goed vermengen met de gesnipperde ui, de in stukjes gesneden eieren en de mosterd. Het kooksel bij de bieten en de zure room gieten en alles goed door elkaar roeren. Bestrooien met gehakte peterselie en de soep tot het opdienen in de koelkast zetten.
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : soep
bron : De Russische keuken / Maria Horváth
Baklazjany satsivi (Rusland)
BAKLAZJANY SATSIVI (AUBERGINES MET WALNOTENSAUS)
8 kleine aubergines
zout
boter of olie
WALNOTENSAUS
150 gram gepelde walnoten
3 à 4 tenen uitgeperste knoflook
1 theelepel korianderpoeder
3 deciliter bouillon
2 fijngehakte uien
¾ theelepel kaneel
2 kruidnagelen
1 theelepel cayennepeper
6 eetlepels rode wijnazijn
1 à 2 eetlepels bloem
Was de aubergines en snijd ze in plakken van ca. 1 cm. Bestrooi ze met zout, laat ze 15 minuten staan en droog ze goed. Bak ze in boter of olie aan beide kanten bruin.
Voor de saus 100 g van de walnoten fijnstampen of bijvoorbeeld in een koffiemolen fijnmalen, en mengen met de knoflook, de koriander en wat zout. Roer de bouillon er doorheen tot u een romige saus krijgt, giet deze over in een pan.
Fruit de uien tot ze glazig zijn, doe ze bij de saus en laat deze ca. 10 minuten sudderen. Roer de kaneel, kruidnagelen en cayennepeper door de wijnazijn en giet dit ook bij de saus. Maak met een beetje water een papje van de bloem, roer dit er ook doorheen en laat alles nog 10 minuten sudderen. Leg de gebakken aubergines op een schaal, giet de saus er overheen en garneer het gerecht met de rest van de walnoten.
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Russische keuken / Eveline Brouwers, Geerte Groen
8 kleine aubergines
zout
boter of olie
WALNOTENSAUS
150 gram gepelde walnoten
3 à 4 tenen uitgeperste knoflook
1 theelepel korianderpoeder
3 deciliter bouillon
2 fijngehakte uien
¾ theelepel kaneel
2 kruidnagelen
1 theelepel cayennepeper
6 eetlepels rode wijnazijn
1 à 2 eetlepels bloem
Was de aubergines en snijd ze in plakken van ca. 1 cm. Bestrooi ze met zout, laat ze 15 minuten staan en droog ze goed. Bak ze in boter of olie aan beide kanten bruin.
Voor de saus 100 g van de walnoten fijnstampen of bijvoorbeeld in een koffiemolen fijnmalen, en mengen met de knoflook, de koriander en wat zout. Roer de bouillon er doorheen tot u een romige saus krijgt, giet deze over in een pan.
Fruit de uien tot ze glazig zijn, doe ze bij de saus en laat deze ca. 10 minuten sudderen. Roer de kaneel, kruidnagelen en cayennepeper door de wijnazijn en giet dit ook bij de saus. Maak met een beetje water een papje van de bloem, roer dit er ook doorheen en laat alles nog 10 minuten sudderen. Leg de gebakken aubergines op een schaal, giet de saus er overheen en garneer het gerecht met de rest van de walnoten.
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Russische keuken / Eveline Brouwers, Geerte Groen
Baklazjany farsjirowannyje (Rusland)
BAKLAZJANY FARSJIROWANNYJE (GEVULDE AUBERGINES)
4 niet al te grote aubergines
zout
250 gram in plakjes gesneden champignons
boter
2 fijngesneden uien
1 teen uitgeperste knoflook
1 klein blikje tomatenpuree
250 gram geraspte kaas
peper
basilicum
2 bakjes zure room
fijngehakte peterselie
paprikapoeder
Was de aubergines, verwijder de stelen en snijd ze overlangs in 2 helften. Haal het vruchtvlees eruit en laat een rand van ongeveer 1 cm dikte over. Doe de aubergines ca. 5 minuten met wat zout in kokend water. Bak de champignons in weinig boter en laat ze goed uitlekken. Fruit de uien tot ze glazig zijn. Bak het vruchtvlees van de aubergines met de knoflook, doe dit bij de champignons, de uien, tomatenpuree, geraspte kaas, peper, zout en basilicum, roer alles goed door elkaar en vul daarmee de aubergines. Leg deze op een beboterde ovenschotel en bak ze ca. 1 uur in een voorverwarmde, matig warme oven. Doe ongeveer 20 minuten voor het einde van de baktijd de zure room erover. Dien het gerecht op met peterselie en wat paprikapoeder.
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Russische keuken / Eveline Brouwers, Geerte Groen
4 niet al te grote aubergines
zout
250 gram in plakjes gesneden champignons
boter
2 fijngesneden uien
1 teen uitgeperste knoflook
1 klein blikje tomatenpuree
250 gram geraspte kaas
peper
basilicum
2 bakjes zure room
fijngehakte peterselie
paprikapoeder
Was de aubergines, verwijder de stelen en snijd ze overlangs in 2 helften. Haal het vruchtvlees eruit en laat een rand van ongeveer 1 cm dikte over. Doe de aubergines ca. 5 minuten met wat zout in kokend water. Bak de champignons in weinig boter en laat ze goed uitlekken. Fruit de uien tot ze glazig zijn. Bak het vruchtvlees van de aubergines met de knoflook, doe dit bij de champignons, de uien, tomatenpuree, geraspte kaas, peper, zout en basilicum, roer alles goed door elkaar en vul daarmee de aubergines. Leg deze op een beboterde ovenschotel en bak ze ca. 1 uur in een voorverwarmde, matig warme oven. Doe ongeveer 20 minuten voor het einde van de baktijd de zure room erover. Dien het gerecht op met peterselie en wat paprikapoeder.
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Russische keuken / Eveline Brouwers, Geerte Groen
Baklazjany zjarenye s loekom (Rusland)
BAKLAZJANY ZJARENYE S LOEKOM (AUBERGINES MET UIEN)
2 aubergines
3 eetlepels bloem
50 gram boter
2 uien
100 gram zure room
1 eetlepels tomatenpuree
zout
Was de aubergines, verwijder de uiteinden, snijd ze in dunne plakjes en bestrooi ze met wat zout. Haal ze door de bloem. Verhit 30 gram van de boter en bak daarin de aubergineplakken.
Snijd de uien in ringen en fruit ze in de resterende boter goudbruin.
Verdeel de aubergineplakken met de uien op een schaal. Roer de zure room en de tomatenpuree door de braadboter in de pan en laat kort koken. Schep de saus over de aubergines.
Bijgerecht: Wittebrood
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Kookkunst uit Rusland : Eetcultuur & recepten / Irina Carl
2 aubergines
3 eetlepels bloem
50 gram boter
2 uien
100 gram zure room
1 eetlepels tomatenpuree
zout
Was de aubergines, verwijder de uiteinden, snijd ze in dunne plakjes en bestrooi ze met wat zout. Haal ze door de bloem. Verhit 30 gram van de boter en bak daarin de aubergineplakken.
Snijd de uien in ringen en fruit ze in de resterende boter goudbruin.
Verdeel de aubergineplakken met de uien op een schaal. Roer de zure room en de tomatenpuree door de braadboter in de pan en laat kort koken. Schep de saus over de aubergines.
Bijgerecht: Wittebrood
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Kookkunst uit Rusland : Eetcultuur & recepten / Irina Carl
Rjabtsjiki zjarenyje w smetane (Rusland)
RJABTSJIKI ZJARENYJE W SMETANE (HAZELHOENDERS IN ZURE ROOM)
2 hazelhoenders
bloem
30 gRAM boter
300 gRAM zure room
zout
Pluk de hazelhoenders, maak ze schoon en leg ze 1 tot 2 uur in koud water.
Wrijf de hazelhoenders droog met bloem en een handdoek. Wrijf ze in met ½ theelepel zout. Verhit de boter en braad de hoenders snel aan. Leg ze met de borst naar beneden naast elkaar in een brede pan, giet er de zure room over, zet het deksel op de pan en laat ze op heel laag vuur circa 30 minuten stoven.
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Kookkunst uit Rusland : Eetcultuur & recepten / Irina Carl
2 hazelhoenders
bloem
30 gRAM boter
300 gRAM zure room
zout
Pluk de hazelhoenders, maak ze schoon en leg ze 1 tot 2 uur in koud water.
Wrijf de hazelhoenders droog met bloem en een handdoek. Wrijf ze in met ½ theelepel zout. Verhit de boter en braad de hoenders snel aan. Leg ze met de borst naar beneden naast elkaar in een brede pan, giet er de zure room over, zet het deksel op de pan en laat ze op heel laag vuur circa 30 minuten stoven.
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Kookkunst uit Rusland : Eetcultuur & recepten / Irina Carl
Ikra iz baklazjan (Rusland)
IKRA IZ BAKLAZJAN (AUBERGINEKAVIAAR)
300 gram aubergines
1 tomaat
1 tot 2 uien, gesnipperd
2 eetlepels olie
1 eetlepel azijn
zout
peper
Zet de aubergines in de op 170 tot 180°C voorverwarmde oven tot ze gaar zijn, verwijder de schil en hak het vruchtvlees fijn.
Snijd de ontvelde tomaat in blokjes en fruit ze met de ui in de hete olie. Voeg de fijngehakte aubergine toe, bedruppel met de azijn en strooi er wat zout en peper over.
Schep god door elkaar en laat kort stoven tot het grootste deel van het vocht is verdampt. Laat voor het serveren afkoelen.
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kookkunst uit Rusland : Eetcultuur & recepten / Irina Carl
300 gram aubergines
1 tomaat
1 tot 2 uien, gesnipperd
2 eetlepels olie
1 eetlepel azijn
zout
peper
Zet de aubergines in de op 170 tot 180°C voorverwarmde oven tot ze gaar zijn, verwijder de schil en hak het vruchtvlees fijn.
Snijd de ontvelde tomaat in blokjes en fruit ze met de ui in de hete olie. Voeg de fijngehakte aubergine toe, bedruppel met de azijn en strooi er wat zout en peper over.
Schep god door elkaar en laat kort stoven tot het grootste deel van het vocht is verdampt. Laat voor het serveren afkoelen.
4 personen
land : Rusland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kookkunst uit Rusland : Eetcultuur & recepten / Irina Carl
Solönie pomidori (Rusland)
SOLÖNIE POMIDORI (INGEMAAKTE TOMATEN)
1 kilogram stevige tomaten
150 gram selderijblad
50 gram knoflook
1 - 2 chilipepers
10 gram peterselie
1 laurierblad
1 liter water
60 - 70 gram zout
Was de tomaten, snijd ze met een scherp mes aan een kant in en druk ze iets uit elkaar.
Snijd selderijblad, knoflook, chilipepers, peterselie en laurierblad klein, vermeng ze en vul de tomaten ermee.
Breng het water met het zout aan de kook. Schik de tomaten in een schone aardewerken pot of houten vat en giet het zoute water erop. Dek de pot af met een houten plank en een gewicht en laat het geheel 2 - 3 dagen trekken.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : inmaak
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
1 kilogram stevige tomaten
150 gram selderijblad
50 gram knoflook
1 - 2 chilipepers
10 gram peterselie
1 laurierblad
1 liter water
60 - 70 gram zout
Was de tomaten, snijd ze met een scherp mes aan een kant in en druk ze iets uit elkaar.
Snijd selderijblad, knoflook, chilipepers, peterselie en laurierblad klein, vermeng ze en vul de tomaten ermee.
Breng het water met het zout aan de kook. Schik de tomaten in een schone aardewerken pot of houten vat en giet het zoute water erop. Dek de pot af met een houten plank en een gewicht en laat het geheel 2 - 3 dagen trekken.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : inmaak
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
Gribnaja pasta (Rusland)
GRIBNAJA PASTA (GEHAKTE PADDENSTOELEN)
100 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
2 uien
2 eetlepels zonnebloemolie
150 gram gepekeld eekhoorntjesbrood
zout
peper
1 kleine ui
Kook de gedroogde paddenstoelen in water, laat ze uitlekken en draai ze door een vleesmolen. Hak de uien klein, smoor ze in de helft van de olie en vermeng ze met de paddenstoelen.
Hak de gezouten, uitgelekte paddenstoelen klein en voeg ze toe aan het mengsel. Breng op smaak met zout en peper. Smoor het geheel 20 minuten in de resterende olie. Snijd de ui in ringen, beleg de paddenstoelen ermee en serveer ze.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
100 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
2 uien
2 eetlepels zonnebloemolie
150 gram gepekeld eekhoorntjesbrood
zout
peper
1 kleine ui
Kook de gedroogde paddenstoelen in water, laat ze uitlekken en draai ze door een vleesmolen. Hak de uien klein, smoor ze in de helft van de olie en vermeng ze met de paddenstoelen.
Hak de gezouten, uitgelekte paddenstoelen klein en voeg ze toe aan het mengsel. Breng op smaak met zout en peper. Smoor het geheel 20 minuten in de resterende olie. Snijd de ui in ringen, beleg de paddenstoelen ermee en serveer ze.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
Zjoeljen (Rusland)
ZJOELJEN (GEGRATINEERDE PADDENSTOELEN)
500 gram paddenstoelen, bijvoorbeeld champignons of eekhoorntjesbrood
50 gram boter
100 gram tarwebloem
200 gram zure room
50 gram versgeraspte belegen kaas (geen Parmezaan)
zout
Maak de paddenstoelen schoon, was ze en laat ze uitlekken. Snijd ze in plakjes. Bak de paddenstoelen in de hete boter. Bestrooi ze, als het afgegeven vocht is verdampt, met wat zout. Bestrooi ze met de bloem en laat kort meebakken. Roer er de zure room door en laat zachtjes koken.
Verdeel de paddenstoelen over kleine ovenvaste schaaltjes en bestrooi ze met de geraspte kaas. Zet ze 10 minuten in de op 170°C voorverwarmde oven.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kookkunst uit Rusland : Eetcultuur en recepten / Irina Carl
500 gram paddenstoelen, bijvoorbeeld champignons of eekhoorntjesbrood
50 gram boter
100 gram tarwebloem
200 gram zure room
50 gram versgeraspte belegen kaas (geen Parmezaan)
zout
Maak de paddenstoelen schoon, was ze en laat ze uitlekken. Snijd ze in plakjes. Bak de paddenstoelen in de hete boter. Bestrooi ze, als het afgegeven vocht is verdampt, met wat zout. Bestrooi ze met de bloem en laat kort meebakken. Roer er de zure room door en laat zachtjes koken.
Verdeel de paddenstoelen over kleine ovenvaste schaaltjes en bestrooi ze met de geraspte kaas. Zet ze 10 minuten in de op 170°C voorverwarmde oven.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kookkunst uit Rusland : Eetcultuur en recepten / Irina Carl
zaterdag 26 december 2015
Ucha (Rusland)
UCHA (VISSOEP)
1½ liter water
2 kruimig kokende aardappelen
1 wortel
2 uien
1 bosje peterselie
2 laurierbladeren
2 theelepels zout
1300 gram kabeljauw, zalm en steur
1 eetlepel dille, gehakt
1 prei
½ citroen, in plakjes
Breng het water in een grote pan aan de kook. Snijd de aardappelen in blokjes, de wortel in reepjes, hak de uien en peterselie fijn en kook alles 10 - 15 minuten. Voeg de laurierbladeren en het zout toe en kook het geheel nog 8 minuten. Fileer de vissen en snijd ze in stukken. Laat ze dan na elkaar, begin met de mist dure vis, snel garen in de bouillon. Haal de stukken eruit en houd ze warm. Voeg kort voor het serveren de dille en fijngesneden prei aan de bouillon toe. Verwarm alle stukken vis er kort in en serveer de soep met een plakje citroen.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : soep
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
1½ liter water
2 kruimig kokende aardappelen
1 wortel
2 uien
1 bosje peterselie
2 laurierbladeren
2 theelepels zout
1300 gram kabeljauw, zalm en steur
1 eetlepel dille, gehakt
1 prei
½ citroen, in plakjes
Breng het water in een grote pan aan de kook. Snijd de aardappelen in blokjes, de wortel in reepjes, hak de uien en peterselie fijn en kook alles 10 - 15 minuten. Voeg de laurierbladeren en het zout toe en kook het geheel nog 8 minuten. Fileer de vissen en snijd ze in stukken. Laat ze dan na elkaar, begin met de mist dure vis, snel garen in de bouillon. Haal de stukken eruit en houd ze warm. Voeg kort voor het serveren de dille en fijngesneden prei aan de bouillon toe. Verwarm alle stukken vis er kort in en serveer de soep met een plakje citroen.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : soep
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
Salat 'Olivier' (Rusland)
SALAT ‘OLIVIER’ (SALADE MET KIP)
400 gram gaar kippenvlees
4 grote aardappelen, gekookt
4 hardgekookte eieren
2 grote augurken
100 gram verse of diepvrieserwten
10 zwarte olijven zonder pit
3 eetlepels garnalen
300 gram Russische mayonaise Provençal
zout
peper
Ontdoe het kippenvlees van botjes en vel en snijd het in dunne reepjes. Snijd de aardappelen, eieren en augurken in heel kleine blokjes.
Blancheer de erwten 2 - 3 minuten in water met zout en laat ze schrikken onder koud water. Hak de olijven klein en vermeng ze met de garnalen en erwten.
Doe alle ingrediënten in een kom en vermeng ze voorzichtig met de mayonaise. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
400 gram gaar kippenvlees
4 grote aardappelen, gekookt
4 hardgekookte eieren
2 grote augurken
100 gram verse of diepvrieserwten
10 zwarte olijven zonder pit
3 eetlepels garnalen
300 gram Russische mayonaise Provençal
zout
peper
Ontdoe het kippenvlees van botjes en vel en snijd het in dunne reepjes. Snijd de aardappelen, eieren en augurken in heel kleine blokjes.
Blancheer de erwten 2 - 3 minuten in water met zout en laat ze schrikken onder koud water. Hak de olijven klein en vermeng ze met de garnalen en erwten.
Doe alle ingrediënten in een kom en vermeng ze voorzichtig met de mayonaise. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
Kwasjenaja kapusta s jablokami (Rusland)
KWASJENAJA KAPUSTA S JABLOKAMI (ZUURKOOL MET APPEL)
1 kilogram witte kool, buitenste bladeren verwijderd
50 gram worteltjes, geschrapt
70 gram zure appels, geschild en van klokhuizen ontdaan
40 gram zout
20 gram vossenbessen
zwarte bessen- en muntbladeren voor in het vat
Bekleed de binnenkant van een houten vat (van eikenhout) of een goed schoongemaakte aardewerken pot met zwarte bessen- en muntbladeren. Rasp de witte kool, worteltjes en appel en vermeng ze goed met zout e vossenbessen.
Doe het mengsel in het klaargemaakte vat en druk en stamp net zo lang met een houten lepel tot schuimig vocht bovenkomt.
Dek het vat af met een vochtige linnen doek en een houten plank en verzwaar het geheel met een gewicht. Laat het vat 3 - 4 dagen staan bij kamertemperatuur. Bewaar de zuurkool daarna op een koele plaats.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
1 kilogram witte kool, buitenste bladeren verwijderd
50 gram worteltjes, geschrapt
70 gram zure appels, geschild en van klokhuizen ontdaan
40 gram zout
20 gram vossenbessen
zwarte bessen- en muntbladeren voor in het vat
Bekleed de binnenkant van een houten vat (van eikenhout) of een goed schoongemaakte aardewerken pot met zwarte bessen- en muntbladeren. Rasp de witte kool, worteltjes en appel en vermeng ze goed met zout e vossenbessen.
Doe het mengsel in het klaargemaakte vat en druk en stamp net zo lang met een houten lepel tot schuimig vocht bovenkomt.
Dek het vat af met een vochtige linnen doek en een houten plank en verzwaar het geheel met een gewicht. Laat het vat 3 - 4 dagen staan bij kamertemperatuur. Bewaar de zuurkool daarna op een koele plaats.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
Orechowij sous (Rusland)
ORECHOWIJ SOUS (WALNOTENSAUS)
100 gram walnoten
2 tenen knoflook
1 theelepel rode peper
zout
100 milliliter granaatappelsap of 1 eetlepel wijnazijn verdund met 150 milliliter water
3 eetlepels peterselie
1 zakje (125 milligram) saffraan
½ theelepel korianderpoeder
Walnoten, knoflook, peper en zout fijnmalen en tot een pasta wrijven.
Vermeng het mengsel met het granaatappelsap en kruid het met peterselie, saffraan en koriander.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : saus
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
100 gram walnoten
2 tenen knoflook
1 theelepel rode peper
zout
100 milliliter granaatappelsap of 1 eetlepel wijnazijn verdund met 150 milliliter water
3 eetlepels peterselie
1 zakje (125 milligram) saffraan
½ theelepel korianderpoeder
Walnoten, knoflook, peper en zout fijnmalen en tot een pasta wrijven.
Vermeng het mengsel met het granaatappelsap en kruid het met peterselie, saffraan en koriander.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : saus
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
Farsjirowanniy gribami (Rusland)
FARSJIROWANNIY GRIBAMI (AARDAPPELEN MET PADDENSTOELEN)
8 even grote kruimig kokende aardappelen
200 gram verse paddenstoelen
1 - 2 uien, gehakt
boter voor het bakken
3 eetlepels boter, gesmolten
3 eetlepels zure room
1 eetlepel paneermeel
3 eetlepels milde kaas, geraspt
½ theelepel zout
200 milliliter zure room
Paddenstoelen schoonmaken, bijvoorbeeld met keukenpapier, kleinsnijden en samen met de gehakte uien in boter bakken. De aardappelen schillen, aan een lange kant een stukje afsnijden zodat ze blijven staan en voorzichtig uithollen met een theelepel. Strooi zout op de aardappelen en vul ze met het paddenstoelenmengsel.
Zet de gevulde aardappelen in een ovenschaal en schenk er boter en zure room over. Bestrooi ze met paneermeel en geraspte kaas en bak ze 25 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Schep er voor het serveren royaal zure room over.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
8 even grote kruimig kokende aardappelen
200 gram verse paddenstoelen
1 - 2 uien, gehakt
boter voor het bakken
3 eetlepels boter, gesmolten
3 eetlepels zure room
1 eetlepel paneermeel
3 eetlepels milde kaas, geraspt
½ theelepel zout
200 milliliter zure room
Paddenstoelen schoonmaken, bijvoorbeeld met keukenpapier, kleinsnijden en samen met de gehakte uien in boter bakken. De aardappelen schillen, aan een lange kant een stukje afsnijden zodat ze blijven staan en voorzichtig uithollen met een theelepel. Strooi zout op de aardappelen en vul ze met het paddenstoelenmengsel.
Zet de gevulde aardappelen in een ovenschaal en schenk er boter en zure room over. Bestrooi ze met paneermeel en geraspte kaas en bak ze 25 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Schep er voor het serveren royaal zure room over.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
Botwinja (Rusland)
BOTWINJA (KOUDE VISSOEP)
700 gram steur (eventueel zalm, forel of snoekbaars)
120 gram verse spinazie
120 gram jong brandnetelblad
120 gram veldzuring
100 gram verse mierikswortel
4 hardgekookte eieren
2 kleine komkommers
1 ui
3 bosjes bieslook
1 bosje dille
1 citroen, in plakjes
300 – 400 milliliter appelkwas, naar keuze
300 – 400 milliliter broodkwas
zout
peper
snufje suiker
Vis in zout water beetvast gaar koken, laten uitlekken en afkoelen. Snijd de vis met een scherp mes in dunne plakken. Spinazie wassen, met aanhangend vocht op laag vuur laten slinken en pureren. Brandnetelbladeren en veldzuring samen fijnhakken en de mierikswortel raspen. Snijd of hak de eieren, komkommers, ui en bieslook klein. Vermeng alle ingrediënten goed met elkaar. Vermeng de appel- en broodkwas met twee derde van de puree en voeg zout en peper naar smaak toe. Zet voor elke gast drie borden klaar. Leg in het midden van het eerste bord enkele plakjes vis iets over elkaar heen en garneer ze met een schijfje citroen en een takje dille. Schep rond de vis de resterende groene puree (zonder kwas). Doe het kwasmengsel op het tweede bord. Vul het derde (diepe) bord met ijsblokjes. Met behulp van de ijsblokjes kan elke gast zijn vis ofwel zijn geurige kwas tijdens de maaltijd afkoelen.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : soep
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
700 gram steur (eventueel zalm, forel of snoekbaars)
120 gram verse spinazie
120 gram jong brandnetelblad
120 gram veldzuring
100 gram verse mierikswortel
4 hardgekookte eieren
2 kleine komkommers
1 ui
3 bosjes bieslook
1 bosje dille
1 citroen, in plakjes
300 – 400 milliliter appelkwas, naar keuze
300 – 400 milliliter broodkwas
zout
peper
snufje suiker
Vis in zout water beetvast gaar koken, laten uitlekken en afkoelen. Snijd de vis met een scherp mes in dunne plakken. Spinazie wassen, met aanhangend vocht op laag vuur laten slinken en pureren. Brandnetelbladeren en veldzuring samen fijnhakken en de mierikswortel raspen. Snijd of hak de eieren, komkommers, ui en bieslook klein. Vermeng alle ingrediënten goed met elkaar. Vermeng de appel- en broodkwas met twee derde van de puree en voeg zout en peper naar smaak toe. Zet voor elke gast drie borden klaar. Leg in het midden van het eerste bord enkele plakjes vis iets over elkaar heen en garneer ze met een schijfje citroen en een takje dille. Schep rond de vis de resterende groene puree (zonder kwas). Doe het kwasmengsel op het tweede bord. Vul het derde (diepe) bord met ijsblokjes. Met behulp van de ijsblokjes kan elke gast zijn vis ofwel zijn geurige kwas tijdens de maaltijd afkoelen.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : soep
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
Rassolnik (Rusland)
RASSOLNIK (ZUUR-ZOUTE SOEP)
1 liter kippenbouillon
150 gram witte kool
4 middelgrote, kruimig kokende aardappelen
1 wortel
3 peterseliewortels
1 kleine knolselderij
1 ui
2 eetlepels boter
2 middelgrote zoute augurken
60 milliliter augurkennat
1 – 2 takjes dille, gehakt
Verwarm de kippenbouillon. Snijd de witte kool in dunne repen en de geschilde aardappelen in plakken. Breng de bouillon aan de kook en voeg de witte kool en aardappelen toe. Leg een deksel op de pan en laat de kool en aardappelen gaar worden.
Snijd de wortel, peterseliewortels, knolselderij en ui in blokjes. Braad alles even aan in de boter en giet 7 minuten voor het einde van de kooktijd het augurkennat erbij. Voeg alles na 10 minuten gaartijd samen met de kleingesneden augurken bij de bouillon. Voeg naar smaak zout en peper toe, bestrooi de soep met dille en serveer met zure room en piroggi.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : soep
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
1 liter kippenbouillon
150 gram witte kool
4 middelgrote, kruimig kokende aardappelen
1 wortel
3 peterseliewortels
1 kleine knolselderij
1 ui
2 eetlepels boter
2 middelgrote zoute augurken
60 milliliter augurkennat
1 – 2 takjes dille, gehakt
Verwarm de kippenbouillon. Snijd de witte kool in dunne repen en de geschilde aardappelen in plakken. Breng de bouillon aan de kook en voeg de witte kool en aardappelen toe. Leg een deksel op de pan en laat de kool en aardappelen gaar worden.
Snijd de wortel, peterseliewortels, knolselderij en ui in blokjes. Braad alles even aan in de boter en giet 7 minuten voor het einde van de kooktijd het augurkennat erbij. Voeg alles na 10 minuten gaartijd samen met de kleingesneden augurken bij de bouillon. Voeg naar smaak zout en peper toe, bestrooi de soep met dille en serveer met zure room en piroggi.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : soep
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
Moscow Mule (Moskou, Rusland)
MOSCOW MULE
3,5 centiliter Stolichnaya (wodka)
2 centiliter limoensap
5 centiliter gemberbier
Mix alle ingrediënten.
1 persoon
gebied : Moskou, Rusland
gerechtsoort : cocktail
bron : Proef& november 2010
3,5 centiliter Stolichnaya (wodka)
2 centiliter limoensap
5 centiliter gemberbier
Mix alle ingrediënten.
1 persoon
gebied : Moskou, Rusland
gerechtsoort : cocktail
bron : Proef& november 2010
Abonneren op:
Posts (Atom)