Kabli Channa (Punjab, Pakistan)

KABLI CHANNA

Dit is een traditioneel gerecht uit de Punjab, gebaseerd op witte kikkererwten, maar het kan ook bereid worden met bruine bonen, kapucijners, erwten, gedroogd dan wel vers, uit blik of weckfles.

300 gram kikkererwten
2 fijngesneden middelgrote uien
50 gram margarine of 3 eetlepels olie
½ theelepels knoflookpoeder
½ theelepels geelwortelpoeder
½ theelepels rode of cayennepeper
½ theelepels gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen gemberpoeder
3 ontvelde tomaten, in stukjes
zout (naar smaak)

Fruit de uien 5 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de specerijen toe en fruit al roerend 3 minuten. Voeg de stukjes tomaat toe en fruit onder voortdurend roeren nog 5 minuten. Voeg ten slotte de peulvruchten, zout en 1 kop water toe.
Kook tot de peulvruchten gaar zijn; dit duurt ongeveer ½ uur voor gekookte bonen uit weckfles of blik, 1 – 2 uur voor gedroogde geweekte peulvruchten of 20 – 30 minuten in de snelkookpan.

4 personen

gebied : Punjab, Pakistan
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders

Kachaloo-vulling (Afghanistan)

KACHALOO-VULLING (AARDAPPELVULLING)

800 gram aardappels
1 grote ui, fijngehakt
2 theelepels korianderzaad, gemalen in een specerijenmolen of geplet in een vijzel
2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel versgemalen zwarte peper
2 theelepels zout

Kook de aardappels in de schil in ruim water in 15 minuten gaar. Zet ze opzij om af te koelen. Verwijder zodra ze afgekoeld zijn de schil en prak ze in een grote kom fijn. Voeg de ui, specerijen, het zout en 2 eetlepels water toe en meng alles goed. Zet opzij tot je klaar bent om de bolani’s te vullen.

6 personen

gebied : Afghanistan
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Parwana : Verhalende familierecepten uit een Afghaanse keuken / Durkhanai Ayubi

Jhinga Kari (Pakistan)

JHINGA KARI (GARNALENKERRIE)

50 gram ghee
1 kleine ui, in ringen
2 teentjes knoflook, in plakjes
3 0- 4 eetlepels fijngesneden korianderblad
½ theelepel gemalen gember
1 theelepel kurkuma
½ theelepel komijn
½ theelepel chilipoeder
2 eetlepels azijn
450 gram grote garnalen, gepeld, gekookt
2 deciliter kokosmelk
2 bananen, in plakjes

Smelt de ghee in een zware pan en bak hierin de uienringen en de knoflook 3 minuten. Voeg 2 - 3 eetlepels koriander, de specerijen en de azijn toe en laat deze pasta, onder voortdurend omscheppen, in minimaal 3 minuten gaar worden. Voeg de garnalen toe en schep ze voorzichtig om. Let op dat de garnalen niet worden geplet. Voeg de kokosmelk toe en laat alles nog 3 minuten zachtjes koken. Voeg de banaan toe en bestrooi het gerecht met de rest van de koriander. Lekker met geurige, witte rijst en een salade.

4 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Pakistan
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip februari 2005

Rozensharbat (Afghanistan)

ROZENSHARBAT (SIROOP MET ROZENSMAAK)

440 gram kristalsuiker
60 milliliter rozenwater
2 theelepels rode of roze voedselkleurstof
1 eetlepel gedroogde basilicumzaadjes (sabja), verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten
500 milliliter kokend water
gekoeld water, om te serveren

Verhit de suiker, het rozenwater, de voedselkleurstof en 375 milliliter water in een pan op hoog vuur. Roer net zolang tot de suiker is opgelost. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur middelhoog en laat alles 5 minuten sudderen tot het mengsel de textuur heeft van een siroop en een keukenthermometer 112°C aangeeft. Zet opzij om af te koelen.
Giet het kokende water in een kom en roer de basilicumzaadjes erdoor. Zet opzij en laat minstens 10 minuten afkoelen. De zaadjes zullen het water opnemen en kleverig en gelatineachtig worden.
Voor het serveren: doe 2 eetlepels afgekoelde siroop in een glas. Voeg een of meerdere ijsblokjes toe en vul het glas met gekoeld water. Roer er tot slot nog een theelepel geweekte basilicumzaadjes door.
De siroop en basilicumzaadjes zijn een week houdbaar in de koelkast, klaar om nog meer sharbat te maken.

Voor 1½ liter

gebied : Afghanistan
gerechtsoort : drank

bron : Parwana : Verhalende familierecepten uit een Afghaanse keuken / Durkhanai Ayubi

Nakhot (Afghanistan)

NAKHOT (KIKKERERWTENCURRY)

400 gram gedroogde kikkererwten
250 milliliter zonnebloemolie
1 grote ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
1 theelepel chaar masala
1 theelepel kristalsuiker
3 gedroogde laurierbladeren
1 theelepel zout (of naar smaak)
4 grote tomaten, gepureerd in een blender
1 eetlepel witte wijnazijn
250 milliliter kokend water
verse peterselieblaadjes, grof gehakt, om te garneren

Bedek de kikkererwten met een laag koud water van minstens 5 centimeter en laat ze 8 uur of een hele nacht weken. De kikkererwten zetten uit als ze het water absorberen; houd daar rekening mee met de grootte van de kom.
Verhit de olie in een middelgrote pan op hoog vuur en bak hierin de ui en knoflook in 3 - 4 minuten goudbruin. Voeg de specerijen, suiker, laurierbladeren en het zout toe. Bak het geheel 3 minuten onder af en toe roeren of tot het begint te geuren. Voeg de gepureerde tomaten en de azijn toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur middelhoog en laat alles nog 10 minuten sudderen tot de saus is ingedikt en een mooie rode kleur heeft en de olie naar e oppervlakte komt. Voeg het kokende water toe en roer alles goed door. Zet het vuur weer hoog en breng het geheel aan de kook. Laat het 3 minuten koken tot de saus opnieuw iets indikt.
Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze af onder koud water en laat ze opnieuw uitlekken. Doe de kikkererwten samen met 2 liter koud water in een middelgrote pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur middelhoog, leg het deksel op de pan en laat ze 35 minuten koken tot ze zacht zijn maar nog wel hun vorm hebben behouden.
Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet en voeg ze toe aan de saus. Laat alles op middelhoog vuur nog 5 minuten sudderen tot de kikkererwten goed doorgewarmd zijn en de smaken van de saus geabsorbeerd hebben.
Bestrooi alles voor het serveren met de peterselie en geef je favoriete rijstgerecht erbij, of een lekker stuk naanbrood.

4 personen

gebied : Afghanistan
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Parwana : Verhalende familierecepten uit een Afghaanse keuken / Durkhanai Ayubi

Mahee (Afghanistan)

MAHEE (KROKANT GEBAKKEN VIS)

1 eetlepel zout
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel gemalen koriander
1 eetlepel chilipoeder
4 kleine hele vissen, zoals geelstaart, koningsvis, wijting of heek, ontschubd en schoongemaakt
150 gram bloem
koolzaadolie, om te frituren

Doe het zout, het knoflookpoeder en de specerijen in een kom en meng alles goed. Wrijf elke vis aan beide kanten met het mengsel in.
Bestrooi een schaal of groot bord met de bloem. Haal de vissen door de bloem en schud het teveel eraf.
Verhit in een frituurpan of grote pan met zware bodem voldoende olie om te frituren tot 180°C.
Werk in porties van twee vissen tegelijk, zodat de pan niet te vol raakt. Laat de vissen voorzichtig in de olie zakken en frituur ze in 4 - 5 minuten goudbruin en knapperig; keer ze één keer om.
Haal de vissen met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd ze warm terwijl je de rest van de vis frituurt.
Serveer heet.

4 personen

gebied : Afghanistan
gerechtsoort : visgerecht

bron : Parwana : Verhalende familierecepten uit een Afghaanse keuken / Durkhanai Ayubi

Tokhme Banjanromi (Afghanistan)

TOKHME BANJANROMI (AFGHAANS EIERONTBIJT)

250 milliliter zonnebloemolie
1 grote ui, gehalveerd en in ringen
2 tenen knoflook, in plakjes
3 rijpe tomaten, gehalveerd en in plakken
1 verse lange rode chilipeper, in ringen
2 theelepels zout (of naar smaak)
4 grote eieren
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel versgemalen zwarte peper
verse korianderblaadjes, grof gehakt, om te garneren

Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur en bak hierin de ui en knoflook 5 minuten tot ze zacht en gebruind zijn. Voeg de tomaten en chilipeper toe en bak het geheel onder af en toe roeren tot de plakken tomaat zacht maar nog wel heel zijn. Voeg het zout naar smaak toe en meng alles goed.
Breek de eieren boven een kom en giet het eiermengsel gelikmatig over de groenten in de pan. Breek de dooiers, als je dat liever hebt, en leg het deksel op de pan. Zet het vuur lager en bak de eieren langzaam in 5 - 10 minuten medium-zacht tot ze naar wens zijn; schud de pan af en toe om te voorkomen dat ze blijven plakken. Bestrooi alles tot slot met het chilipoeder, de peper en koriander naar smaak.
Serveer dit gerecht warm - rechtstreeks uit de pan.

4 personen

gebied : Afghanistan
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Parwana : Verhalende familierecepten uit een Afghaanse keuken / Durkhanai Ayubi

Gebakken sprot (Sri Lanka)

GEBAKKEN SPROT

1 kilogram verse sprot
2 uien (in schijven snijden)
2 theelepels grof gestampte gedroogde Spaanse pepers
sap van 1 citroen

Maak de sprot schoon en laat hem drogen. Fruit de in schijven gesneden uien in hete olie en haal ze uit de pan. Bak de sprot in de gebruikte olie goudbruin. Voeg de bruingebakken ui dan aan de sprot toe en laat het geheel nog enkele minuten bakken. Voeg het citroensap en de gestampte pepers toe en laat alles nog ongeveer twee minuten bakken.

6 personen

gebied : Sri Lanka
gerechtsoort : visgerecht

bron : Aartappel en kiribat : Ceylonees koken en eten / Eileen Candappa en Harry Haas

Curry van verse sprot (Sri Lanka)

CURRY VAN VERSE SPROT

250 gram verse ansjovis of flinke sprotjes, van koppen ontdaan en leeggehaald
2 stukken goroka (een gedroogde vrucht), geplet
1 theelepel geelwortelpoeder
2 theelepels rood chilipoeder
1 deciliter plantaardige olie
¼ theelepel dillezaad
2 uien, fijngesneden
3 lange gedroogde rode chilipepers, fijngewreven
de blaadjes van 2 takjes vers kerrieblad
sap van ½ limoen
½ theelepel fijne kristalsuiker

Spoel de visjes in koud water af en doe ze in een pan met een stevige vlakke bodem. Los 1 theelepel zout op in 1½ deciliter water en giet dit over de vis. Voeg ook de goroka, geelwortel en chilipoeder toe en laat de visjes op halfhoog vuur pruttelen tot de vloeistof is verdampt.
Schep de visjes voorzichtig uit de pan zodat ze niet breken en leg ze in een schaal. Veeg de pan schoon, zet hem op laag vuur en verhit de olie erin. Smoor het dillezaad, de ui, chilipeper en kerrieblaadjes 3 minuten. Meng voorzichtig de visjes hierdoor en voeg al roerend het limoensap en de suiker toe. Breng op smaak met zout en neem de pan van het vuur.

6 personen

gebied : Sri Lanka
gerechtsoort : visgerecht

bron : Serendip : Een culinaire ontdekkingstocht door Sri Lanka / Peter Kuruvita

Witte curry met sprot (Sri Lanka)

WITTE CURRY MET SPROT

Sprot is de kleinste soort uit de haringfamilie en is vers en gedroogd te koop. De visjes worden ook ha imasso of rijstvliegen genoemd.
Als u gedroogde vis wilt kopen, kunt u het beste exemplaren zonder kop kiezen (als de kop eraf wordt gehaald horen de organen mee te komen). Let ook op of er niet te veel stof en gruis in het pakje gedroogde vis zitten, omdat dit betekent dat de vis al oud is. Was gedroogde vis heel goed en dep ze droog.
Snijd van verse sprot de koppen af, haal er tegelijk in één beweging e organen uit en was de visjes in schoon water met zout en goroka.

200 gram gedroogde sprot zonder kop
1 kleine ui, fijngesneden
2 kleine groene chilipepers, fijngesneden
1 theelepel fenegriekzaad, licht geroosterd
blaadjes van 1 takje vers kerrieblad
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
½ theelepel geelwortelpoeder
¼ theelepel dillezaad
½ theelepel rood chilipoeder
2 deciliter kokosmelk
sap van ½ limoen
1 deciliter kokosroom

Was de visjes goed en doe ze met alle overige ingrediënten behalve het limoensap en de kokosroom in een pan. Breng aan de kook.
Draai het vuur laag en laat de visjes 5 minuten zachtjes koken. Voeg het limoensap en de kokosroom toe. Verwarm de curry nog 2 minuten onder voortdurend roeren zodat de kokosroom niet schift. Neem hem van het vuur en breng op smaak.

6 personen

gebied : Sri Lanka
gerechtsoort : visgerecht

bron : Serendip : Een culinaire ontdekkingstocht door Sri Lanka / Peter Kuruvita

Grote garnalen Karachi-stijl (Karachi, Sindh, Pakistan)

GROTE GARNALEN KARACHI-STIJL

Gebruik in dit gerecht gekookte (Noorse of Pacific) garnalen (diepvries mag ook). Om dit gerecht een tandoori-kleur te geven kan men 4 theelepels gele en 2 theelepels rode voedselkleurstof gebruiken.

4 eetlepels yoghurt
stukje grofgehakte gember van 2½ centimeter
1 teentje knoflook
2 eetlepels citroensap
3 theelepels geroosterd gemalen komijnzaad
½ theelepel garam masala
½ theelepel zwarte peper
200 gram grote garnalen
50 gram boter

Roer de yoghurt met gember, knoflook, citroensap en wat zout. Meng dit in een keukenmachine tot een gladde saus en voeg hieraan toe: de geroosterde gemalen komijnzaadjes, garam masala en zwarte peper, en eventueel de rode en gele voedselkleurstof. Of druk het mengsel door een zeef met een houten lepel in een kom. Verhit de boter in een hapjespan. Roer de saus erin op vrij hoog vuur tot een dikke saus. Leg 200 gram grote gekookte garnalen in de saus en laat 5 minuten sudderen op een laag vuur.

3 - 4 personen

gebied : Karachi, Sindh, Pakistan
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders

Jhinga ka Salan (Pakistan)

JHINGA KA SALAN (EENVOUDIGE GARNALENKERRIE)

500 gram gekookte, gepelde garnalen
1 grote fijngesneden ui
2 eetlepels olie
2 theelepels gemberpoeder
2 theelepels komijnpoeder
3 tomaten, in stukjes
6 fijngehakte teentjes knoflook
3 ontpitte groene chilipepers
½ - 1 theelepel rode peper
zout (naar smaak)
2 eetlepels fijngehakte peterselie
tarwebloem

Haal de garnalen door de bloem. Meng de komijn, gember, rode peper, knoflook en groene pepers. Fruit de uien in de olie geel, voeg het specerijenmengsel toe en bak al roerend 3 minuten. Voeg dan tomaten, zout en garnalen toe. Draai het vuur laag en laat nog enige minuten heel zacht koken.
Bestrooi met peterselie en garneer met partjes citroen.

5 - 6 personen

gebied : Pakistan
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders

Chinghri Jhal (Pakistan)

CHINGHRI JHAL

Deze grote garnalen worden op Bengaalse manier gebakken in de oven met kokos en andere specerijen.

500 gram grote garnalen, vers of ontdooid
stukje grofgehakte gember van 3 centimeter
2 teentjes grofgehakte knoflook
2 ontpitte, gesneden groene chilipepers
4 eetlepels gedroogde gemalen kokos
1 eetlepel mosterdzaad
1 theelepel geelwortelpoeder
zout (naar maak)
2 theelepels suiker
2 eetlepels olie
2 theelepels Panch Foran
1 eetlepel gehakte peterselie
uiringen
partjes citroen

Verwijder de koppen en zwarte draden van de garnalen. Pureer de gember, knoflook en chilipepers met een paar eetlepels water in een keukenmachine tot een gladde pasta. Meng de pasta goed met de kokos, mosterdzaadjes, geelwortel, zout en suiker. Verhit de olie op hoog vuur en voeg de Panch Foran toe. Giet zodra de zaadjes beginnen te poffen de olie over het zojuist bereide mengsel. Roer het geheel goed door elkaar. Leg de garnalen in een vuurvaste schaal en bedek ze met het mengsel. Dek de schaal af met een deksel of met aluminiumfolie en bak de garnalen op 190°C in de oven gedurende 10 - 30 minuten, afhankelijk van of ze voorgekookt of rauw waren.
Serveer heet, direct uit de schaal, gegarneerd met peterselie en partjes citroen.

4 personen

gebied : Pakistan
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders

Chicken Tikka Massala (Pakistan)

CHICKEN TIKKA MASSALA

De baltiversie van de originele Indiase kip tikka.

1 kilogram kipfilet, in stukjes
1 kilogram tomaten, in stukken
2 ½ deciliter tomatenpassata
50 gram tomatenpuree
1 eetlepel tandooripasta (Patak’s)
2 theelepels gemberpasta
2 teentjes knoflook
2 groene pepers, zaad verwijderd, fijngesneden
1 eetlepel chilipoeder
6 kruidnagels
8 groene kardemompeulen
zout
3 eetlepels boter of margarine
¾ deciliter room
2 eetlepels honing
1 ½ eetlepel fenegriek
2 eetlepels verse gember, in reepjes gesneden
2 eetlepels korianderblad, fijngesneden

MARINADE
3 deciliter yoghurt
3 eetlepels verse gember, fijngesneden
3 teentjes knoflook, geperst
¼ theelepel witte peper
¼ theelepel komijnpoeder
¼ theelepel gemalen foelie
¼ theelepel gemalen nootmuskaat
¼ theelepel gemalen kardemon
¼ theelepel chilipoeder
¼ theelepel kurkumapoeder
3 eetlepels citroensap
4 eetlepels olie

Meng alle ingrediënten voor de marinade, voeg de kipfilets toe en laat ze een nacht marineren in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°C en bak de kip met de marinade in een bakblik 20 minuten in de oven. Schenk het vocht eruit. Doe intussen de tomaten, de tomatenpassata en de tomatenpuree in de (balti)wok of in een grote koekenpan en voeg 5 deciliter water toe. Voeg de tandooripasta, de knoflook, de groene papers, het chilipoeder, de kruidnagels, de kardemon en naar smaak zout toe. Verwarm alles op laag vuur totdat een dikke saus ontstaat. Voeg de boter en de room toe en roer goed. Voeg honing naar smaak toe. Voeg dan de fenegriek, de warme kip en de gesneden verse gember toe en roer even. Bestrooi het met koriander en serveer meteen.

4 personen

voedingswaarde : 675 kcal p.p.
marineer- / oven- / bereidingstijd : 1 nacht / 20 / 15 minuten

gebied : Pakistan
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip februari 2005

Groentecurry uit Nepal (Nepal)

GROENTECURRY UIT NEPAL

200 gram broccoli, in kleine roosjes
150 gram peultjes
½ kleine groene kool, in reepjes
150 gram doperwten (diepvries)
4 eetlepels olie
1 ui, fijngesneden
100 gram kastanjechampignons, in plakjes
1 eetlepel kerriepoeder
1 theelepel gemalen komijn
zout
peper
200 gram pannenkoekmix
1 ei
4 - 4½ deciliter melk
4 eetlepels fijngesneden kruiden (peterselie, bieslook, kervel)
2 eetlepels komijnzaadjes

Broccoli, peultjes en doperwten in water met zout 2 minuten koken. In 2 eetlepels olie ui 5 minuten bakken. Champignons 5 minuten meebakken. Kerrie, komijn, zout, peper, broccoli, peultjes, kool en erwten erdoor roeren. Van pannenkoekmix, ei en melk beslag maken. Kruiden door beslag roeren. Van beslag steeds in ½ eetlepel olie 4 dunne flensjes bakken. Groentecurry op flensjes scheppen, oprollen. Bestrooi de flensjes met komijnzaadjes.

2 personen

voedingswaarde : 772 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Nepal
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip Culinair januari 1995

Sabanet (Pakistan)

SABANET

2 kopjes rijst, gewassen en uitgelekt
2 kopjes suiker
½ theelepel kurkuma (koenjit)
1 theelepel saffraan
125 gram boter
1 theelepel kaneel of een stuk kaneel van 1 x 10 centimeter
1 theelepel kardemom of 6 korrels fijngemaakt
2 laurierbladeren
15 amandelen, gezouten, even in heet water geweekt en gesnipperd
1 eetlepel rozijnen

De rijst met 8 kopjes water opzetten, koken tot ze half gaar is, en afgieten. In een sauspan suiker, koenjit en saffraan met een kopje water al roerend opwarmen tot de ingrediënten zijn opgelost. In een vuurvaste schaal boter smelten, kaneel, kardemom, laurier erdoor roeren en vervolgens de half gekookte rijst en de suikeroplossing toevoegen. De massa op zacht vuur doorkoken tot alle vocht is opgenomen. Tenslotte amandelen en rozijnen door de rijst roeren en de schaal nog eens 30 minuten in een matig warme oven zetten. Af en toe roeren. Voor het opdienen laurier en (stukken) kaneel verwijderen. Warm serveren.

6 personen

gebied : Pakistan
gerechtsoort : nagerecht

bron : Rijstgerechten uit alle windstreken / Tomi Egami

Sookha Jigha (Pakistan)

SOOKHA JHINGA

Een eenvoudig gerecht van grote garnalen zonder saus.

8 grote garnalen
2 bosjes lente-uitjes (met het groen)
1 eetlepel olie, bijvoorbeeld zonnebloemolie
1 theelepel komijnzaad
½ theelepel rode peper
½ theelepel geelwortelpoeder
½ - 1 theelepel zout (naar smaak)
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 citroen, in vieren

Verwijder de koppen en zwarte draden van de garnalen. Snijd het groen van de lente-uitjes in stukjes van 1 - 2 centimeter. Verhit de olie, laat de komijnzaadjes poffen, voeg de uitjes, de rode peper, geelwortel en het zout toe. Roer en fruit 2 - 3 minuten tot de uitjes lichtgeel zijn. Voeg de garnalen toe en bak al roerend tot al het vocht verdampt is en de garnalen gaar en/of zacht zijn. Bestrooi met peterselie, garneer met partjes citroen en serveer heet.

4 personen

gebied : Pakistan
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders

Jhinga ka Kebab (Pakistan)

JHINGA KA KEBAB (GARNALENKEBAB)

500 gram gekookte, gepelde, fijngehakte garnalen
2 grote heel fijngesneden of geraspte uien
2 ontpitte fijngehakte groene chilipepers
4 uitgeperste teentjes knoflook
3 eetlepels fijngehakte peterselie
½ - 1 theelepel rode peper (naar wens)
½ - 1 theelepel zout (naar smaak)
2 afzonderlijk losgeklopte eieren
1 grote gekookte, geprakte aardappel
200 gram grof paneermeel
frituurolie

Meng alle ingrediënten door elkaar behalve 1 ei en het paneermeel en kneed tot een vaste massa. Vorm hiervan kebabs en rol die achtereenvolgens door het ei, het paneermeel en nog eens door ei en frituur ze. Het mengen kan ook in de keukenmachine.
Dit recept kan ook met gekookte witte vis, mosselen, zalm uit blik, tonijn of mengsels van garnalen, vis en mosselen gemaakt worden.

4 personen

gebied : Pakistan
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders

Chana Chaat (Pakistan)

CHANA CHAAT (AARDAPPEL-KIKKERERWTENCURRY)

200 gram aardappelen
200 gram kikkererwten (gekookt)
1 theelepel tamarindesap
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel chaat massala (kerriepoeder met komijn)
2 tomaten
1 ui
3 groene pepers
koriander (fijn gehakt)
zout

Schil de aardappelen en kook ze in ongeveer 20 minuten in licht gezouten water beetgaar. Giet ze af, laat afkoelen en snij in blokjes. Doe de blokjes in een schaal. Doe de tamarindesap, zout, peper en chaat massala in een kom en meng alles goed door elkaar. Doe kikkererwten, aardappelen, blokjes tomaten, gesnipperde uien, fijngesneden groene pepers en koriander in een kom en meng alles goed door elkaar. Giet het tamarindemengsel er overheen en roer door elkaar. Serveer koud of warm.

4 personen

gebied : Pakistan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Kijk eens bij elkaar in de keuken : Multi-culinair Nederland in tachtig foto’s, verhalen en recepten / Jan Kroon

Palak ka Baghara Salan (Pakistan)

PALAK KA BAGHARA SALAN (SPINAZIE MET VERSE GROENE CHILIPEPERS)

1 kilogram spinazie, fijngehakt
2 teentjes knoflook
stukje verse gember van 2 centimeter
2 eetlepels olie
2 middelgrote fijngesneden uien
3 - 4 ontpitte, fijngehakte groene chilipepers
½ theelepel geelwortelpoeder
zout (naar smaak)

Pureer de knoflook en gember in een keukenmachine met enkele eetlepels water tot een dunne pasta.
Fruit de uien geel in de olie.
Voeg daar de gember-knoflookpasta aan toe en roer enige minuten, waarna de groene pepers 2 minuten meegebakken worden onder constant roeren.
Voeg nu geelwortel, zout en spinazie toe. Roer alles goed door elkaar, draai het vuur laag, doe een deksel op de pan en kook tot de olie boven komt drijven.
Voeg om aankoeken aan de bodem te voorkomen af en toe wat water toe, maar probeer toch de spinazie zo droog mogelijk te krijgen.

4 personen

land : Pakistan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders