Couscoussalade met yoghurtdressing

COUSCOUSSALADE MET YOGHURTDRESSING

200 gram volkorenparelcouscous
2 midi komkommers
250 gram sweet cherry cherrytomaten
1 citroen
200 gram yoghurt Griekse stijl 0%
2 eetlepels extra vierge olijfolie
peper
zout
150 gram rauwkost komkommer
10 gram basilicum (blaadjes)
30 gram pijnboompitten, geroosterd
40 gram rucola

Bereid de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de komkommers in blokjes en halveer de cherrytomaten. Rasp de gele schil van 1 biologische citroen (schoongeboend) en pers de halve vrucht uit. Meng de yoghurt met de olijfolie, het citroensap en -rasp. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep 150 gram rauwkost komkommer, de komkommer, cherrytomaten en 10 gram basilicum (alleen de blaadjes) door de couscous. Verdeel de yoghurt, de pijnboompitten en de rucola over de salade.

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : AllerHande 17 augustus – 27 september 2026