vrijdag 27 januari 2017

Konijn in Mole Poblano (Mexico)

KONIJN IN MOLE POBLANO (KONIJN IN KRUIDIGE CHOCOLADE-PEPERSAUS)

1 kilo konijnenbouten of kipdelen
zout
2 rode Spaanse pepers
3 jalapeñopepers of groene Spaanse pepers
45 gram blanke amandelen
1 ui
2 tomaten
1 gepelde banaan
40 gram rozijnen
3 teentjes knoflook
¼ theelepel anijszaad of ¼ anijsblokje
4 eetlepels olie
½ kaneelstokje
3 kruidnagels
50 gram pure chocolade


Kook het konijn in 1 uur gaar in ruim water met zout (kip in 25 minuten). Neem het konijn uit de bouillon. Breng 1 deciliter bouillon aan de kook en laat 1½ deciliter bouillon afkoelen. Maak de pepers schoon. Voeg de pepers toe aan de kokende bouillon en laat ze daarin 15 minuten zachtjes koken. Maal intussen in de keukenmachine de amandelen heel fijn.
Voeg de pepers met de bouillon, de ui, de tomaat, de banaan, de rozijnen, de knoflook, de koriander en het anijszaad toe en pureer alles tot een pasta. Verhit 1 eetlepel olie en voeg de pasta, de kaneel en de kruidnagel toe en bak dit 5 minuten. Voeg de koude bouillon en de chocolade toe.
Verhit de rest van de olie en bak het konijn rondom bruin. Giet het vet af en voeg de saus toe. Laat het vlees in een afgesloten pan nog eens 30 minuten (kip 15 minuten) doorsudderen. Lekker met warme tortilla’s, rijst of polenta.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 100 / 35 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Menu 18 oktober 1995

Mango Salsa (Mexico)

MANGO SALSA

1 rijpe mango
1 deciliter ananassap
2 eetlepels citroen- of limoensap
½ rode peper
1 teentje knoflook
enkele takjes koriander
mespuntje komijn


Maak de mango schoon en snijd de helft in heel kleine stukjes. Pureer van de rest van de mango, het ananas- en limoensap, de fijngehakte peper, de knoflook, de koriander en de komijn een gladde saus. Schep de stukjes mango erdoor. Laat de smaken even intrekken.

2 personen

gebied : Mexico
gerechtsoort : saus

bron : Menu 10 augustus 1994

Roergebakken lamsvlees met Mexicaanse kruiden (Mexico)

ROERGEBAKKEN LAMSVLEES MET MEXICAANSE KRUIDEN

1 kleine ui
1 kleine groene paprika
200 g lamsbout zonder been
2 eetlepels pittige Mexicaanse kruiden (McCormick)
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels Salsa de la casa mild (Calvé)
6 takjes verse koriander


Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Snijd de paprika in smalle reepjes. Snijd het vlees in reepjes en bestrooi het met de Mexicaanse kruiden.
Verhit de olie in een wok of koekenpan. Bak de ui en de paprika ca. 3 minuten en schep het uit de pan. Bak in dezelfde olie het vlees ca. 3 minuten en voeg de ui en de paprika weer toe. Bak alles al omscheppend nog ca. 2 minuten. Schep de Salsa erdoor en knip de koriander erboven fijn. Lekker met maïskoekjes.
Wijntip: Een Navarra Reserva heeft op hout gelegen, en dat proef je. De wijn is vol van smaak en een tikkeltje zwoel. Heerlijk bij het pikante lamsvlees.

2 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten

land : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Menu 10 augustus 1994

Aubergineschotel (Nicaragua)

AUBERGINESCHOTEL

De economie van Nicaragua is zeer afhankelijk van enkele landbouwexportprodukten (koffie, katoen, suiker en bananen), dit maakt het land bijzonder kwetsbaar voor de fluctuaties in de wereldmarktprijzen. Daarbij komt nog dat de economie van het land behoorlijk ondermijnd werd door de Amerikaanse politiek van handelsembargo en de ondersteuning van de ‘Contra’s’ die een burgeroorlog tegen het land voerden.
De aubergine heeft een heleboel andere benamingen - liefdesappel, joodse appel, weduwentroost en bruine vrolijkheid, zijn enkele van de meer fantasierijke namen. De naam van de beroemde Turkse aubergineschotel, imam bayaldi, betekent ‘de imam (priester) is flauwgevallen’; of dat nu kwam door het pure genot ontleend aan dit gerecht of door de schrik van de kosten van de ingrediënten is niet bekend.

500 g aubergines, in plakken van 1 cm gesneden
1 eetlepel olie
1 ui, fijngehakt
1 - 2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 rode of 1 groene paprika, fijngehakt
1 groene chilipeper of ½ theelepel chilipoeder
½ theelepel gemalen komijn
zout en peper
5 eetlepes tomatenpuree
225 g jongbelegen kaas, geraspt


Verwarm de oven voor tot 200 ºC.
Schik de plakken aubergine in een enkele laag op een ingevette bakplaat en bak ze 10 tot 20 minuten in de hete oven, tot ze zacht zijn.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui, de knoflook en de paprika 5 minuten. Voeg de chilipeper, komijn en tomatenpuree toe en laat het geheel nog 3 minuten fruiten.
Roer 150 ml water door het paprikamengsel en breng alles aan de kook. Zet de warmtebron wat lager, laat deze saus 10 minuten zachtjes doorkoken en breng hem op smaak met wat zout en peper.
Schik een laag aubergineplakken in een ondiepe ingevette ovenvaste schaal en bedek deze met de helft van de saus en de helft van de geraspte kaas. Herhaal dit met de rest van de ingrediënten.
Bak het gerecht 15 tot 20 minuten in de hete oven en dien op met gepofte (zoete) aardappelen.

4 - 6 personen

land : Nicaragua
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië, en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells

Ensalada de Coco (Costa Rica)

ENSALADA DE COCO (KOKOSSALADE)

1 kopje geraspte kokos
2 kopjes zeer fijn gesneden witte kool
1 kopje ananas in blokjes (zo mogelijk verse)
½ kopje met een mengsel van tomatenketchup, mayonaise en Worcestersaus
slablaadjes


De kokos 15 minuten in water laten weken, laten uitdruipen en dan met de andere ingrediënten vermengen. Op een schaal opdienen, gegarneerd met slablaadjes.

4 personen

land : Costa Rica
gerechtsoort : salade

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Rompope (Nicaragua)

ROMPOPE (EIERPUNCH)

2 kopjes suiker
1 liter melk
1 staafje vanille
8 eierdooiers
1 kopje alcohol van 96%


De suiker, de melk en de vanille onder voortdurend roeren ½ uur zachtjes laten koken. De dooiers goed klutsen en vermengd met de alcohol aan de melk toevoegen. Nog even verhitten, maar pas op dat het niet meer aan de kook komt! Van het vuur halen en nog even grondig doorroeren. Het vanillestokje eruithalen, de vloeistof tot rust laten komen en als het afgekoeld is in flessen gieten.

4 personen

land : Nicaragua
gerechtsoort : drank

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Pimientos Rellenos con Queso (Panama)

PIMIENTOS RELLENOS CON QUESO (PAPRIKA’S MET KAASVULLING)

4 groene paprika’s
1 gesnipperde ui
2 eetl. tomatenpuree
1 kopje melk of room
200 gram Zwitserse kaas in blokjes, of Griekse geitenkaas (feta)
zout
peper
4 hardgekookte eieren


Het bovenste kapje van de paprika’s verwijderen en ze met een scherp mesje uithollen. De melk of room in een pannetje warm maken en de kaas erin smelten. Niet aan de kook laten komen. De ui goudgeel aanbraden en de gesmolten kaas erbij doen evenals de geprakte eieren. Als de massa te dik wordt nog wat room of melk toevoegen. Met de kaassaus de paprika’s vullen. De paprika’s in een pan met een bodempje zout water zetten, waaraan wat tomatenpuree is toegevoegd. Zachtjes laten pruttelen met de deksel op de pan. Opdienen met witte rijst.

4 personen

land : Panama
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Conjo Pintado (Panama)

CONEJO PINTADO (GESMOORD KONIJN)

1 kopje wijnazijn
zout
peper
2 teentjes knoflook
3 gesnipperde uien
3 kleingesneden tomaten
tijm
koriander
2 blaadjes laurier
1 scheutje Tabascosaus
1 konijn, in stukken
3 eetl. olijfolie
1 kop vleesbouillon (van een blokje)
1 glas madeira
wat meel of maïzena om te binden


Van de wijnazijn, zout, peper, knoflook, koriander, uien, tomaten, tijm en Tabasco een marinade maken waarin het konijnevlees 24 uur moet blijven rusten. Af en toe de stukken omkeren. Olijfolie in een pan verhitten en de stukken konijn aan alle kanten mooi bruin bakken. Daarna de marinade en de vleesbouillon erbij en het vlees op een matig vuur laten smoren tot het gaar is (1 tot 1½ uur). Het vlees warm wegzetten en de saus binden en met de madeira op smaak maken.
Heel geliefd is het zelfde gerecht, maar dan met cavia in plaats van konijn. Cavia’s heten conejillos, hetgeen niets anders betekent dan ‘konijntje’.

4 personen

land : Panama
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Tortuga Falsa con Almendras (Guatemala)

TORTUGA FALSA CON ALMENDRAS (NAMAAK-SCHILDPAD MET AMANDELEN)

1 kalfskop
500 gram gepelde tomaten
1 gesnipperde ui
boter of olie
1 kopje geschaafde amandelen
100 gram groene pitloze olijven
250 gram gekookte aardappels, in dobbelsteentjes
1 kopje water
zout en peper
witte wijn


De kalfskop in 2 of 3 liter gezouten water net zo lang koken tot het vlees gemakkelijk van de botten afgaat. Het kopvlees in stukjes snijden. Met de tomaten, de uien en wat olie een sausje maken. Het vlees, de bouillon (evt. gezeefd), de amandelen, de olijven en de aardappelen erbij doen. Dan de wijn erbij gieten en nog eenmaal aan de kook brengen. Als de saus te dun is kan men ze binden met wat maïzena.

4 personen

land : Guatemala
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Lechon con Vino Tinto (Honduras)

LECHÓN CON VINO TINTO (SPEENVARKEN IN RODE WIJN)

3 gesnipperde uien
1 teentje uitgeperste knoflook
zout
peper
tijm
1 fles rode wijn
1 speenvarkentje
3 eetlepels olijfolie
een beetje meel om mee te binden
4 geschilde en overdwars gehalveerde bananen


We maken een marinade van de uien, de knoflook, de tijm, zout en peper en de rode wijn. Het speenvarken laten we daarin 24 uur rusten. Af en toe omkeren. In een grote pan de olie verhitten en daarin het uitgedropen speenvarkentje leggen. Aan alle kanten goed aanbraden en dan de marinade erbij doen. De braadtijd bedraagt ongeveer 20 minuten per 500 gram. Het gebraad in een warme oven zetten. De saus met wat meel binden en eventueel nog wat rode wijn toevoegen. De saus daarna door een paardeharen zeef werken (een metalen zeef mag ook). De halve bananen snel in boter braden en daarmee het varkentje op een voorverwarmde schotel garneren. (Als men geen speenvarkentje kan krijgen kan men dit gerecht ook heel goed met krabbetjes bereiden).

4 personen

land : Honduras
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Sancocho (Panama)

SANCOCHO

1 kilo schenkelvlees
500 gram runderbotten
250 gram mager varkensvlees
7 theel. zout
1 theel. zwarte peper
1 grote wortel
1 grote rode biet
750 gram witte kool
250 gram boontjes
2 gehalveerde uien
2 struiken bleekselderij
2 grote gevierendeelde aardappelen
3 grote gepelde tomaten


Het vlees in stukken snijden. De groenten - behalve de bonen - in schijfjes snijden. In een grote pan het vlees met peper en zout en 1½ liter water aan de kook brengen. Twee uur zachtjes laten pruttelen en voortdurend het schuim eraf scheppen. De wortel, de biet, de kool, de bonen en de uien erbij doen en nog 20 minuten laten koken. Dan de selderij en de aardappelen erbij doen en nog een kwartier laten koken. Op het laatst de tomaten toevoegen.

4 personen

land : Panama
gerechtsoort : rundvleesgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Gallina con Vino Tinto (Costa Rica)

GALLINA CON VINO TINTO (KIP IN RODE WIJN)

1 in vieren gedeelde kip
2 in ringen gesneden uien
1 uitgeperst teentje knoflook
1 laurierblad
zout
peper
azijn
wat witte wijn
50 gram rauwe ham
2 of 3 gepelde tomaten
1 in schijfjes gesneden wortel
½ fles rode wijn
een beetje fijngehakte peterselie


Een marinade maken van olie, uien, knoflook, laurierblad, zout, peper, azijn en wat witte wijn. (Is de wijn aan de zure kant, dan kan men de azijn weglaten). De gevierendeelde kip 24 uur in deze marinade laten staan. In een grote pan de blokjes ham, de tomaten en de wortel aanbraden. Na een kwartier de rode wijn toevoegen en de stukken kip erbij doen. Laten koken tot de kip gaar is. Men kan ook de kip eerst 10 minuten in de saus laten koken en dan pas de wijn erbij doen.

4 personen

land : Costa Rica
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Bistec Salvadoreño (El Salvador)

BISTEC SALVADOREÑO (BIEFSTUK SALVADOR)

500 gram fijne, in dunne plakjes gesneden biefstuk
1 rode in repen gesneden paprika
1 groene in repen gesneden paprika
1 of 2 gepelde en pitvrije tomaten of 1 theel. tomatenpuree
1 fijngesnipperde ui
zout
peper
paprikapoeder
boter of olie
500 gram aardappelen
wat citroensap
1 fijngewreven teentje knoflook


De reepjes vlees inwrijven met citroensap en knoflook en 1 uur laten rusten. De paprika in gezouten water koken en op het laatst de tomaten erbij doen. De uien in de boter of olie goudgeel stoven, zout, peper en paprikapoeder toevoegen. In de tussentijd de aardappels in vieren snijden en koken. Als ze gaar zijn, de vleesstukjes snel in de boter braden en op een voorverwarmde schotel leggen. De uien met de saus vermengen en het geheel over het vlees gieten. De aardappelen apart serveren.

4 personen

land : El Salvador
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Pescado alla Nicaragua (Nicaragua)

PESCADO ALLA NICARAGUA (NICARAGUAANSE ZEEVIS)

4 kleine zeevisfilets (bijv. wijting)
500 gram gepelde tomaten of 2 eetl. tomatenpuree
2 gesnipperde uien
2 fijngehakte teentjes knoflook
½ kopje sinaasappelsap
1 theel. koriander
een snufje komijn
½ kopje olie
azijn
zout
paprikapoeder


De visfilets licht zouten, in de olie heel even aanbraden, uit laten druipen en warm wegzetten. Van de overige ingrediënten een koude saus maken. De visfilets in een vuurvaste schaal leggen, de saus er overheen gieten en ruim een half uur in een matig hete oven laten stoven.

4 personen

land : Nicaragua
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Sopa de Mariscos (Guatemala)

SOPA DE MARISCOS (KRABSOEP)

200 gram mosselen
250 gram krab (uit blik of vers)
3 gesnipperde uien
2 stangen bleekselderij, in kleine stukjes
250 gram geschilde en in dobbelsteentjes gesneden aardappelen
boter of olie
peper
schijfjes citroen


De uien en de bleekselderij in de boter goudgeel stoven. De aardappels, het zout en de peper erbij doen en 2 liter water toevoegen. 10 minuten laten koken. De krab en de mosselen erbij doen en weer 10 minuten laten koken. Op borden scheppen en die garneren met schijfjes citroen.

4 personen

land : Guatemala
gerechtsoort : soep

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Sopa de Pescado Hodureña (Honduras)

SOPA DE PESCADO HONDUREÑA (VISSOEP UIT HONDURAS)

viskoppen en graten
500 gram schelvis- of koolvisfilets
500 gram gepelde tomaten of 2 eetl. tomatenpuree
1 eetl. olie
2 theel. citroensap
¼ kopje fijngehakte peterselie
1 laurierblad
1 uitgeperst teentje knoflook
2 zeer fijn gesnipperde uien
1 eetl. azijn
zout
peper
chilipoeder
250 gram gekookte aardappelen, in dobbelsteentjes


De koppen en graten opzetten in 1½ liter water met het laurierblad, 1 ui, zout en de peper. Na een uur trekken heeft men een krachtige visbouillon. De bouillon zeven.
Ondertussen de andere ui samen met de knoflook in wat olie goudgeel stoven. Daarna de tomaten erbij en dan de gezeefde visbouillon. De visfilets om en om bakken en amen met de aardappelen aan de soep toevoegen. Bestrooien met de gehakte peterselie.

4 personen

land : Honduras
gerechtsoort : soep

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Gestoomde schildpad (Guatemala)

GESTOOMDE SCHILDPAD

1 blikje schildpadvlees
3 grote gepelde tomaten
3 grote geschilde en in schijfjes gesneden aardappelen
1 kopje geschaafde amandelen
100 gram olijven
1 kopje witte wijn
1 gesnipperde ui
1 eetl. olie
Tabasco


De tomaten en de uien met een beetje Tabasco kruiden (voorzichtig!). Het schildpadvlees hieraan toevoegen evenals de aardappel, de amandelen en de olijven en laten koken tot het geheel wat indikt. Tot slot de witte wijn erbij doen, verhitten maar niet meer aan de kook laten komen.

4 personen

land : Guatemala
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Pimientos con Frijoles (Mexico)

PIMIENTOS CON FRIJOLES (PAPRIKA’S MET WITTE BONEN)

4 gehalveerde paprika’s met de zaadlijsten en de pitjes verwijderd
250 gram witte bonen
2 eetl. olie
2 eetl. tomatenpuree
1 fijngehakte ui
marjolijn
zout
peper
½ kopje room
100 gram geraspte kaas


De bonen een nacht in de week zetten, eenmaal het water verversen. In koud water opzetten en laten koken tot de velletjes loslaten. Pas als de bonen bijna klaar zijn zout toevoegen. De bonen pureren. Het handigst gaat dat met een draaizeef. Met de olie, de tomatenpuree, de ui en de kruiden een sausje maken op een laag vuurtje en dat aan de bonenmoes toevoegen. De halve paprika’s vullen met het mengsel, in een vuurvaste ovenschaal leggen, met een beetje olie besprenkelen en gedurende een kwartiertje in een hete oven zetten.

4 personen

land : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Frijoles (Mexico)

FRIJOLES (PITTIGE BONENPUREE MET KAAS)

Dit bonengerecht kunt u samen met rijst bij kip, gehakt of chilaquiles eten. U kunt de puree ook als beleg voor een taco of tostada gebruiken.

100 gram ontbijtspek
75 gram chorizoworst
2 eetlepels olie
2 blikken bruine bonen (à nettogewicht 800 gram)
100 gram geraspte oude kaas
15 tortillachips


Spek en chorizo in stukjes snijden. In koekenpan olie verhitten. Spek en chorizo 10 minuten zachtjes bakken. Bonen met vocht toevoegen. Nog 5 minuten verhitten. Met pureestamper bonen fijnstampen. Overdoen in schaal. Laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt op koele plaats bewaren.
In koekenpan op zacht vuur bonenpuree verwarmen. Af en toe omscheppen. Overdoen in schaal. Beetje kaas erover strooien. Tortillachips erin steken. Op rechaud warm houden. Rest van kaas in schaaltje doen. Apart erbij geven.

10 personen

voedingswaarde : 280 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

land : Mexico
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip januari 1990

Guacamole (Mexico)

GUACAMOLE met komkommer (AVOCADOPUREE)

Deze smeuïge avocadopuree kunt u eten als dipsaus met tortillachips of op een tostada of in een taco. Als u de pitten van de avocado in de guacamole zet, verkleurt hij minder snel.

1 grote ui
125 gram komkommer
1 citroen
5 takjes verse koriander
5 rijpe avocado’s
zout


Ui fijn snipperen. Komkommer schillen en fijn raspen. Citroen uitpersen. In kopje koriander fijnknippen.
Avocado’s schillen, halveren en pit verwijderen (2 pitten bewaren). In kom vruchtvlees fijnprakken. Toevoegen: 2½ eetlepel citroensap, ui, komkommer en koriander. Door elkaar mengen. Op smaak brengen met zout en citroensap. Pitten erin steken. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Guacamole nogmaals doorscheppen. In schaaltje doen. Pitten erin steken.

10 personen

voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 1 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip januari 1990