‘ZURE’ RIJSTBALLETJES
150 gram Japanse kleefrijst (of bras ketan)
1 eetlepel sojasaus
4 eetlepels rijst- of ciderazijn
1 eetlepel suiker
1 vel nori (gedroogd zeewier)
Spoel de rijst in een zeef tot het water niet meer melkachtig is. Doe de rijst in een pan, schenk er 2 ¼ deciliter water op en roer de sojasaus erdoor; laat de rijst zo 20 minuten staan.
Kook de rijst in het weekwater in 20 minuten gaar; laat de rijst afkoelen.
Verwarm intussen de azijn met de suiker tot de suiker is opgelost.
Rooster de nori 45 seconden in een droge koekenpan; breek de nori in stukjes en verkruimel ze in een servet.
Vermeng de afgekoelde rijst met het azijnmengsel en de verkruimelde nori.
Schep met behulp van een grote ijsbolletjeslepel balletjes uit de rijst en serveer ze koud.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue / Irene van Blommestein
zondag 7 december 2025
Okome (Japan)
OKOME (GEKOOKTE RIJST)
De Japanners telen een kortkorrelige rijst voor dagelijks gebruik en daarnaast een kleefrijst (mochi-gome) voor speciale gerechten. Uitstekende kortkorrelige rijst, die op de Japanse lijkt, is overal verkrijgbaar. Hier volgt het basisrecept voor het koken van rijst.
600 gram ongekookte rijst
1,2 liter koud water
Was en spoel de rijst in een zeef totdat het water helder is. Laat de rijst even uitlekken en doe de rijst in een pan met 1,2 liter koud water. Zet de pan zonder deksel op hoog vuur en breng het water in 5 minuten aan de kook. Roer de rijst even door. Draai het vuur laag en kook de rijst met het deksel op de pan. Plaats een vlamverdeler onder de pan en laat de rijst verder in 20 à 30 minuten zachtjes gaar worden.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De grote keukens van Azië / Ciska Cress
De Japanners telen een kortkorrelige rijst voor dagelijks gebruik en daarnaast een kleefrijst (mochi-gome) voor speciale gerechten. Uitstekende kortkorrelige rijst, die op de Japanse lijkt, is overal verkrijgbaar. Hier volgt het basisrecept voor het koken van rijst.
600 gram ongekookte rijst
1,2 liter koud water
Was en spoel de rijst in een zeef totdat het water helder is. Laat de rijst even uitlekken en doe de rijst in een pan met 1,2 liter koud water. Zet de pan zonder deksel op hoog vuur en breng het water in 5 minuten aan de kook. Roer de rijst even door. Draai het vuur laag en kook de rijst met het deksel op de pan. Plaats een vlamverdeler onder de pan en laat de rijst verder in 20 à 30 minuten zachtjes gaar worden.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De grote keukens van Azië / Ciska Cress
Su Zuke (Japan)
SU ZUKE (INGELEGDE GROENTEN)
De beste groenten om in te leggen zijn rammenas en radijs, rapen en knollen, witte Chinese kool, spinazie, klaver, aubergine, komkommer, courgette en pompoen. Voor het beste resultaat moeten ze zo jong en vers mogelijk zijn.
½ daikon (witte rammenas)
½ krop dichte Chinese kool
3 deciliter blanke azijn
1½ deciliter sake
1 eetlepelsuiker
1½ theelepel zout
lichte sojasaus
Gebruikt u knollen, aubergine of pompoen, kook of stoom ze dan eerst tot ze wat zachter zijn, alvorens ze in te leggen.
Snijd de groenten in nette stukjes en leg ze in een ruime pot of schaal. Schil de radijs desgewenst.
Vermeng de azijn met sake, suiker en zout; giet dit mengsel over de groenten. Leg er een plank of bord op en verzwaar met een flink gewicht. Laat afgedekt minstens een dag persen op een koele plaats. Bedruppel dit zuur met sojasaus, alvorens te serveren.
Serveer Su Zuke, zelfgemaakt of kant-en-klaar, bij de maaltijd ter bevordering van de spijsvertering, en doe dit vooral bij gebakken eten.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Japan (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
De beste groenten om in te leggen zijn rammenas en radijs, rapen en knollen, witte Chinese kool, spinazie, klaver, aubergine, komkommer, courgette en pompoen. Voor het beste resultaat moeten ze zo jong en vers mogelijk zijn.
½ daikon (witte rammenas)
½ krop dichte Chinese kool
3 deciliter blanke azijn
1½ deciliter sake
1 eetlepelsuiker
1½ theelepel zout
lichte sojasaus
Gebruikt u knollen, aubergine of pompoen, kook of stoom ze dan eerst tot ze wat zachter zijn, alvorens ze in te leggen.
Snijd de groenten in nette stukjes en leg ze in een ruime pot of schaal. Schil de radijs desgewenst.
Vermeng de azijn met sake, suiker en zout; giet dit mengsel over de groenten. Leg er een plank of bord op en verzwaar met een flink gewicht. Laat afgedekt minstens een dag persen op een koele plaats. Bedruppel dit zuur met sojasaus, alvorens te serveren.
Serveer Su Zuke, zelfgemaakt of kant-en-klaar, bij de maaltijd ter bevordering van de spijsvertering, en doe dit vooral bij gebakken eten.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Japan (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Kyurimoni (Japan)
KYURIMONI (KOMKOMMERSALADE)
3 kleine komkommers
1 eetlepel zout
5 gram wakame zeewier, geweekt
3 eetlepels blanke azijn
1½ eetlepel water
2 theelepels lichte sojasaus
½ theelepel zout
2 – 3 theelepels suiker
½ theelepel gedroogde chilivlokken
1 – 2 theelepels sesamolie
Was de komkommers en wrijf ze in met zout. Snijd ze in schijfjes of dunne repen. Laat de wakame uitlekken, blancheer even in kokend water en dompel dan in koud water; laat weer uitlekken. Snijd het daarna eventueel in kleinere stukjes.
Vermeng de wakame met de overige ingrediënten en roer tot de suiker is opgelost. Doe de komkommer in een slakom en giet de dressing erover. Schud goed om en zet de salade 30 minuten in de koelkast alvorens te serveren.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : salade
bron : Japan (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
3 kleine komkommers
1 eetlepel zout
5 gram wakame zeewier, geweekt
3 eetlepels blanke azijn
1½ eetlepel water
2 theelepels lichte sojasaus
½ theelepel zout
2 – 3 theelepels suiker
½ theelepel gedroogde chilivlokken
1 – 2 theelepels sesamolie
Was de komkommers en wrijf ze in met zout. Snijd ze in schijfjes of dunne repen. Laat de wakame uitlekken, blancheer even in kokend water en dompel dan in koud water; laat weer uitlekken. Snijd het daarna eventueel in kleinere stukjes.
Vermeng de wakame met de overige ingrediënten en roer tot de suiker is opgelost. Doe de komkommer in een slakom en giet de dressing erover. Schud goed om en zet de salade 30 minuten in de koelkast alvorens te serveren.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : salade
bron : Japan (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Rijst met zoetzure saus (Japan)
RIJST MET ZOETZURE SAUS
450 gram rijst
zout
35 gram suiker
droge sherry
½ deciliter blanke azijn
smaakzout
5 x 5 centimeter kombu
Roer, in een roestvrijstalen pan, een halve eetlepel zout, de suiker en een eetlepel droge sherry door de azijn en breng het mengsel aan de kook. Roer er een half theelepeltje smaakzout door en laat het afkoelen.
Giet 6 deciliter water op de vooraf gewassen, niet uitgelekte rijst en laat deze een tijdje weken alvorens u het stukje kombu – god afgespoeld – toevoegt en het geheel snel aan de kook brengt. Leg het deksel op de pan en laat de rijst 10 minuten op een laag vuurtje doorkoken, zodat alle water door de rijst wordt opgenomen.
Neem 5 minuten later de pan van het vuur, laat deze nog enkele minuten afgedekt staan en neem dan de kombu uit de pan.
Breng de rijst over in een glazen of porseleinen schaal, giet de azijnsaus er over en vermeng alles goed.
Laat de rijst tot kamertemperatuur afkoelen voor u opdient.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Het komplete Kookboek / samengesteld door Maria May
450 gram rijst
zout
35 gram suiker
droge sherry
½ deciliter blanke azijn
smaakzout
5 x 5 centimeter kombu
Roer, in een roestvrijstalen pan, een halve eetlepel zout, de suiker en een eetlepel droge sherry door de azijn en breng het mengsel aan de kook. Roer er een half theelepeltje smaakzout door en laat het afkoelen.
Giet 6 deciliter water op de vooraf gewassen, niet uitgelekte rijst en laat deze een tijdje weken alvorens u het stukje kombu – god afgespoeld – toevoegt en het geheel snel aan de kook brengt. Leg het deksel op de pan en laat de rijst 10 minuten op een laag vuurtje doorkoken, zodat alle water door de rijst wordt opgenomen.
Neem 5 minuten later de pan van het vuur, laat deze nog enkele minuten afgedekt staan en neem dan de kombu uit de pan.
Breng de rijst over in een glazen of porseleinen schaal, giet de azijnsaus er over en vermeng alles goed.
Laat de rijst tot kamertemperatuur afkoelen voor u opdient.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Het komplete Kookboek / samengesteld door Maria May
Sushirijst (Japan)
SUSHIRIJST
250 gram Japanse rijst of kortkorrelige rijst
stukje kombu (kelp) van 10 x 10 centimeter
1½ eetlepel rijstazijn
1½ eetlepel fijne tafelsuiker
½ theelepel zout
Maak Sushizu (het azijnmengsel) van de rijstazijn, de tafelsuiker en het zout.
Doe de rijst in een pan en was hem met koud stromend water terwijl u roert met uw hand. Giet het water voorzichtig af. Herhaal dit 2 – 3 keer, telkens met vers water. Laat de rijst in een zeef uitlekken en 30 minuten staan.
Doe de rijst in een pan met 3¼ deciliter water en de kombu. Leg een goed sluitend deksel op de pan en breng het water aan de kook. Draai het vuur laag en laat de rijst 12 minuten koken, of tot u een zacht krakend geluid hoort. Haal de pan van het vuur en laat de rijst afgedekt 10 minuten staan.
Schep de rijst in een grote kom of houten sushibak. Verwijder de kombu en spatel de helft van het azijnmengsel over de warme rijst. Houd de rijstspatel verticaal en meng de rijst met een scheppende beweging om te voorkomen dat u de korrels plet. Vraag of iemand met een waaier de rijst wil laten afkoelen, zodat hij mooi gaat glanzen. Schenk de rest van het azijnmengsel erbij en spatel het erdoor.
Leg een doek over de kom of bak en laat de rijst afkoelen tot kamertemperatuur.
Voor 700 gram gekookte rijst
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka
250 gram Japanse rijst of kortkorrelige rijst
stukje kombu (kelp) van 10 x 10 centimeter
1½ eetlepel rijstazijn
1½ eetlepel fijne tafelsuiker
½ theelepel zout
Maak Sushizu (het azijnmengsel) van de rijstazijn, de tafelsuiker en het zout.
Doe de rijst in een pan en was hem met koud stromend water terwijl u roert met uw hand. Giet het water voorzichtig af. Herhaal dit 2 – 3 keer, telkens met vers water. Laat de rijst in een zeef uitlekken en 30 minuten staan.
Doe de rijst in een pan met 3¼ deciliter water en de kombu. Leg een goed sluitend deksel op de pan en breng het water aan de kook. Draai het vuur laag en laat de rijst 12 minuten koken, of tot u een zacht krakend geluid hoort. Haal de pan van het vuur en laat de rijst afgedekt 10 minuten staan.
Schep de rijst in een grote kom of houten sushibak. Verwijder de kombu en spatel de helft van het azijnmengsel over de warme rijst. Houd de rijstspatel verticaal en meng de rijst met een scheppende beweging om te voorkomen dat u de korrels plet. Vraag of iemand met een waaier de rijst wil laten afkoelen, zodat hij mooi gaat glanzen. Schenk de rest van het azijnmengsel erbij en spatel het erdoor.
Leg een doek over de kom of bak en laat de rijst afkoelen tot kamertemperatuur.
Voor 700 gram gekookte rijst
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka
Azijndressing (Japan)
AZIJNDRESSING
Terwijl de rijst staat te koken, of nog beter: voordat u de pan op de warmtebron zet, maakt u de azijndressing voor de rijst.
7 – 8 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel zout
4 – 5 eetlepels suiker (of een halve minder, wanneer u met de rijst vingersushi maakt)
Roer de ingrediënten door elkaar in een kom en blijf roeren tot het mengsel helder is.
Deze hoeveelheid is voldoende voor sushirijst op basis van 5 koppen droge rijst.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : saus
bron : Sushi : Het smakelijkste succes uit de Japanse keuken / Nobuko Tsuda
Terwijl de rijst staat te koken, of nog beter: voordat u de pan op de warmtebron zet, maakt u de azijndressing voor de rijst.
7 – 8 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel zout
4 – 5 eetlepels suiker (of een halve minder, wanneer u met de rijst vingersushi maakt)
Roer de ingrediënten door elkaar in een kom en blijf roeren tot het mengsel helder is.
Deze hoeveelheid is voldoende voor sushirijst op basis van 5 koppen droge rijst.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : saus
bron : Sushi : Het smakelijkste succes uit de Japanse keuken / Nobuko Tsuda
Beni Shoga (Japan)
BENI SHOGA (INGELEGDE GEMBER)
Beni Shoga kan in kleur variëren van bleekroze tot dieprood, afhankelijk van het feit of de gebruikte umesu (pruimenazijn) met of zonder rode shiso is bereid. De ingelegde gember kan maximaal 4 weken worden bewaard in de koelkast en is na 2 dagen klaar om als bijgerecht te dienen bij vlees, vis of noedelgerechten. Umeso is te koop in natuurvoedingswinkels.
250 gram verse gember, geschild
20 gram grof zeezout
1 eetlepel rijstazijn
2½ deciliter umesu (pruimenazijn)
Doe de gember, het zout en de rijstazijn in een ziploczak en laat de gember 1 week in de koelkast marineren.
Wrijf met keukenpapier het zout van de gember en dep hem droog. Snijd de gember met een scherp mes of een mandoline in luciferdunne reepjes.
Doe de gember in een pot met schroefdeksel en voeg de umesu toe.
Voor 450 gram.
gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka
Beni Shoga kan in kleur variëren van bleekroze tot dieprood, afhankelijk van het feit of de gebruikte umesu (pruimenazijn) met of zonder rode shiso is bereid. De ingelegde gember kan maximaal 4 weken worden bewaard in de koelkast en is na 2 dagen klaar om als bijgerecht te dienen bij vlees, vis of noedelgerechten. Umeso is te koop in natuurvoedingswinkels.
250 gram verse gember, geschild
20 gram grof zeezout
1 eetlepel rijstazijn
2½ deciliter umesu (pruimenazijn)
Doe de gember, het zout en de rijstazijn in een ziploczak en laat de gember 1 week in de koelkast marineren.
Wrijf met keukenpapier het zout van de gember en dep hem droog. Snijd de gember met een scherp mes of een mandoline in luciferdunne reepjes.
Doe de gember in een pot met schroefdeksel en voeg de umesu toe.
Voor 450 gram.
gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka
Gari (Japan)
GARI (INGELEGDE ZOETZURE GEMBER)
Gari is kant-en-klaar te koop, maar vaak kunstmatig roze gekleurd. In het volgende recept wordt geen kleurstof gebruikt en het resultaat is een bleekroze kleur. Voeg voor een fellere kleur een plakje biet toe aan de inlegvloeistof nadat u de pan van het vuur heeft genomen en haal het er na een paar uur weer uit. Bewaar gari maximaal 4 weken in de koelkast.
4½ eetlepel rijstazijn
2 eetlepels fijne tafelsuiker
2/3 theelepel zout
200 gram verse gember, geschild en overdwars in dunne plakjes gesneden
Doe de azijn, de suiker en het zout in een pan en breng alles aan de kook. Voeg de plakjes gember toe en laat ze 2 minuten op laag vuur koken.
Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
Doe de gari in een pot met schroefdeksel en laat de smaken 24 uur goed intrekken.
Voor 160 gram
gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka
Gari is kant-en-klaar te koop, maar vaak kunstmatig roze gekleurd. In het volgende recept wordt geen kleurstof gebruikt en het resultaat is een bleekroze kleur. Voeg voor een fellere kleur een plakje biet toe aan de inlegvloeistof nadat u de pan van het vuur heeft genomen en haal het er na een paar uur weer uit. Bewaar gari maximaal 4 weken in de koelkast.
4½ eetlepel rijstazijn
2 eetlepels fijne tafelsuiker
2/3 theelepel zout
200 gram verse gember, geschild en overdwars in dunne plakjes gesneden
Doe de azijn, de suiker en het zout in een pan en breng alles aan de kook. Voeg de plakjes gember toe en laat ze 2 minuten op laag vuur koken.
Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
Doe de gari in een pot met schroefdeksel en laat de smaken 24 uur goed intrekken.
Voor 160 gram
gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka
Teriyakimarinade (Japan)
TERIYAKIMARINADE
Traditioneel voor kip, maar ook geschikt voor stevige vissoorten, rundvlees, varkensvlees en tahoe.
1 teentje knoflook
1 ½ centimeter verse gemberwortel
3 eetlepels Japanse sojasaus
3 eetlepels mirin (Japanse rijstwijn) of medium dry sherry
3 eetlepels saké of dry sherry
1 eetlepel suiker
Pel het teentje knoflook en pers het uit boven een pannetje. Schil het stukje gemberwortel en pers het ook in het knoflookpersje uit. Roer de sojasaus, de rijstwijn, de saké of sherry en de suiker door elkaar. Breng aan de kook en laat 2 minuten pruttelen.
Voor gebruik af laten koelen.
Voldoende voor 400 à 500 gram vlees of vis.
4 personen
voedingswaarde : 30 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : saus
bron : Barbecue! : Internationaal en eigentijds / Anneke Ammerlaan
Traditioneel voor kip, maar ook geschikt voor stevige vissoorten, rundvlees, varkensvlees en tahoe.
1 teentje knoflook
1 ½ centimeter verse gemberwortel
3 eetlepels Japanse sojasaus
3 eetlepels mirin (Japanse rijstwijn) of medium dry sherry
3 eetlepels saké of dry sherry
1 eetlepel suiker
Pel het teentje knoflook en pers het uit boven een pannetje. Schil het stukje gemberwortel en pers het ook in het knoflookpersje uit. Roer de sojasaus, de rijstwijn, de saké of sherry en de suiker door elkaar. Breng aan de kook en laat 2 minuten pruttelen.
Voor gebruik af laten koelen.
Voldoende voor 400 à 500 gram vlees of vis.
4 personen
voedingswaarde : 30 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : saus
bron : Barbecue! : Internationaal en eigentijds / Anneke Ammerlaan
Japanse marinade (Japan)
JAPANSE MARINADE
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels (rijst)azijn
2 eetlepels (sesam)olie
1 eetlepel gembersiroop
Meng alle ingrediënten.
Geschikt voor het marineren van 500 gram rundvlees.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : saus
bron : Boodschappen juni 2016
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels (rijst)azijn
2 eetlepels (sesam)olie
1 eetlepel gembersiroop
Meng alle ingrediënten.
Geschikt voor het marineren van 500 gram rundvlees.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : saus
bron : Boodschappen juni 2016
Gember-pickles (Japan)
GEMBER-PICKLES
250 gram gemberwortel
3 deciliter blanke azijn
35 gram suiker
zout
Leg de gemberwortels heel even in heet water, was ze vervolgens onder de lopende kraan schoon en snijd ze in stukjes. Doe de suiker in een pannetje, voeg er een deciliter water en de azijn bij en roer tot de suiker is opgelost.
Breng het mengsel aan de kook, voeg de stukjes gemberwortel toe en breng het geheel opnieuw aan de kook.
Neem dan de pan van het vuur en laat de pickles afkoelen. Bewaar ze in met heet sodawater omgespoelde en met heet water nagespoelde glazen potten.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Het komplete kookboek / Samengesteld door Maria May
250 gram gemberwortel
3 deciliter blanke azijn
35 gram suiker
zout
Leg de gemberwortels heel even in heet water, was ze vervolgens onder de lopende kraan schoon en snijd ze in stukjes. Doe de suiker in een pannetje, voeg er een deciliter water en de azijn bij en roer tot de suiker is opgelost.
Breng het mengsel aan de kook, voeg de stukjes gemberwortel toe en breng het geheel opnieuw aan de kook.
Neem dan de pan van het vuur en laat de pickles afkoelen. Bewaar ze in met heet sodawater omgespoelde en met heet water nagespoelde glazen potten.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Het komplete kookboek / Samengesteld door Maria May
Kinkan (Japan)
KINKAN (ZOET INGELEGDE KUMQUATS)
500 gram rijpe kumquats
3½ deciliter sake
500 gram suiker
6 deciliter water
Was de kumquats. Doe de sake en suiker in een steelpan en voeg het water toe. Verwarm al roerend tot de suiker is opgelost en voeg de kumquats toe. Breng aan de kook, temper het vuur en laat 5 – 7 minuten zacht koken; keer de vruchten af en toe. Schep ze dicht opeengepakt in wijde potten.
Reduceer de siroop op hoog vuur en giet ze daarna over de kumquats. Sluit de potten absoluut luchtdicht af; doe dat zo nodig met was.
Laat minstens 1 maand ongestoord staan. Giet dan de vloeistof af en bewaar die. Droog de vruchten iets in de zon op een lauwe oven. Doe ze weer terug in de potten zonder de zoete vloeistof. Serveer ze als snoepgoed of zoete borrelhap.
De zoete vloeistof is lekker om te vermengen met wat cognac of sherry tot een soort likeur, of als saus voor roomijs of andere desserts.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : snoep
bron : Japan (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
500 gram rijpe kumquats
3½ deciliter sake
500 gram suiker
6 deciliter water
Was de kumquats. Doe de sake en suiker in een steelpan en voeg het water toe. Verwarm al roerend tot de suiker is opgelost en voeg de kumquats toe. Breng aan de kook, temper het vuur en laat 5 – 7 minuten zacht koken; keer de vruchten af en toe. Schep ze dicht opeengepakt in wijde potten.
Reduceer de siroop op hoog vuur en giet ze daarna over de kumquats. Sluit de potten absoluut luchtdicht af; doe dat zo nodig met was.
Laat minstens 1 maand ongestoord staan. Giet dan de vloeistof af en bewaar die. Droog de vruchten iets in de zon op een lauwe oven. Doe ze weer terug in de potten zonder de zoete vloeistof. Serveer ze als snoepgoed of zoete borrelhap.
De zoete vloeistof is lekker om te vermengen met wat cognac of sherry tot een soort likeur, of als saus voor roomijs of andere desserts.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : snoep
bron : Japan (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Abonneren op:
Reacties (Atom)