RISOTTO MET WATERKERS EN TALEGGIO
Taleggio – genoemd naar de vallei in Bergamo waar hij vandaan komt – wordt gemaakt van de melk van koeien die grazen in de alpenweiden, waarna de kaas in grotten wordt gerijpt.
9 deciliter groentebouillon
75 gram ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie
8 sjalotjes, gesnipperd
275 gram risottorijst, bijvoorbeeld vialone nano, carnaroli of arborio
½ glas witte wijn (¾ deciliter)
een bosje waterkers, bijgeknipt en fijngehakt, wat extra blaadjes ter garnering
100 gram verse Parmezaanse kaas, geraspt
200 gram Taleggio, zonder korst en in blokjes
zeezout
versgemalen zwarte peper
Breng de bouillon in een steelpan tegen de kook en houd hem daarna op laag vuur warm.
Verhit tweederde van de boter en de olie in een braadpan of een stoofpan met dikke bodem op matig vuur. Bak de sjalotjes in 1 – 2 minuten zacht maar niet bruin.
Voeg de rijst toe en roer 1 minuut met een houten lepel tot alle korrels met een glanzend laagje zijn bedekt. Schenk de wijn erbij en roer tot hij helemaal is opgenomen.
Voeg 1 lepel hete bouillon toe en laat het mengsel sudderen; roer tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit. Roer na 10 minuten de waterkers erdoor. Voeg met tussenpozen bouillon toe en laat de rijst 8 – 10 minuten doorkoken, tot alles is opgenomen en de rijst gaar is maar nog wel stevig (al dente).
Meng de Parmezaanse kaas, Taleggio, de rest van de boter en zout en peper erdoor. Laat de risotto van het vuur af afgedekt 2 minuten rusten.
Schep de risotto in voorverwarmde kommen en serveer hem met blaadjes waterkers.
4 personen
gebied : Val Taleggio, Lombardije, Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Kaas in de keuken : Van voorgerecht tot dessert / Fiona Beckett
zondag 24 december 2023
Risotto met vier soorten kaas (Italië)
RISOTTO MET VIER SOORTEN KAAS
9 deciliter groentebouillon
50 gram ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie
8 sjalotjes, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
275 gram risottorijst, bijvoorbeeld vialone nano, carnaroli of arborio
1 glas witte wijn (1¼ deciliter)
100 gram verse Parmezaanse kaas, geraspt, en wat extra ter garnering
50 gram gorgonzola, in blokjes
50 gram Fontina, in blokjes
50 gram Taleggio, de korst verwijderd en in blokjes
een handje verse gladde peterselie, grof gehakt
zeezout
versgemalen zwarte peper
Breng de bouillon in een steelpan tegen de kook aan en houd hem daarna op laag vuur warm.
Verhit de olie en boter in een braadpan of een stoofpan met dikke bodem op matig vuur. Bak de sjalotjes in 1 – 2 minuten zacht maar niet bruin. Meng het knoflook erdoor.
Voeg de risottorijst toe en roer 1 minuut met een houten lepel tot alle korrels met een glanzend laagje zijn bedekt. Schenk de wijn erbij en roer tot hij helemaal is opgenomen.
Voeg 1 lepel hete bouillon toe en laat het mengsel sudderen; roer tot hij is opgenomen. Voeg met tussenpozen bouillon toe en laat de rijst 18 – 20 minuten doorkoken, tot alles is opgenomen en de rijst gaar is maar nog wel stevig (al dente). Bewaar de laatste lepel bouillon.
Voeg de achtergehouden bouillon toe, de vier kaassoorten, peterselie, zout en peper. Meng alles goed en laat de risotto van het vuur af 2 minuten afgedekt rusten.
Schep de risotto in voorverwarmde kommen en serveer hem bestrooid met Parmezaanse kaas.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Kaas in de keuken : Van voorgerecht tot dessert / Fiona Beckett
9 deciliter groentebouillon
50 gram ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie
8 sjalotjes, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
275 gram risottorijst, bijvoorbeeld vialone nano, carnaroli of arborio
1 glas witte wijn (1¼ deciliter)
100 gram verse Parmezaanse kaas, geraspt, en wat extra ter garnering
50 gram gorgonzola, in blokjes
50 gram Fontina, in blokjes
50 gram Taleggio, de korst verwijderd en in blokjes
een handje verse gladde peterselie, grof gehakt
zeezout
versgemalen zwarte peper
Breng de bouillon in een steelpan tegen de kook aan en houd hem daarna op laag vuur warm.
Verhit de olie en boter in een braadpan of een stoofpan met dikke bodem op matig vuur. Bak de sjalotjes in 1 – 2 minuten zacht maar niet bruin. Meng het knoflook erdoor.
Voeg de risottorijst toe en roer 1 minuut met een houten lepel tot alle korrels met een glanzend laagje zijn bedekt. Schenk de wijn erbij en roer tot hij helemaal is opgenomen.
Voeg 1 lepel hete bouillon toe en laat het mengsel sudderen; roer tot hij is opgenomen. Voeg met tussenpozen bouillon toe en laat de rijst 18 – 20 minuten doorkoken, tot alles is opgenomen en de rijst gaar is maar nog wel stevig (al dente). Bewaar de laatste lepel bouillon.
Voeg de achtergehouden bouillon toe, de vier kaassoorten, peterselie, zout en peper. Meng alles goed en laat de risotto van het vuur af 2 minuten afgedekt rusten.
Schep de risotto in voorverwarmde kommen en serveer hem bestrooid met Parmezaanse kaas.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Kaas in de keuken : Van voorgerecht tot dessert / Fiona Beckett
Flamiche met aardappelen en prei en knolselderij-wortelremoulade (Nord, Hauts-de-France, Frankrijk)
FLAMICHE MET AARDAPPELEN EN PREI en knolselderij-wortelremoulade
Flamiche is een hartige of zoete vlaai uit Noord-Frankrijk. De bekendste is die met prei, soms met maroilles, een lokale pittige kaas. Flamiche is het Vlaamse woord voor taart.
300 gram bladerdeeg
25 gram boter
200 gram nieuwe aardappeltjes, geschild, in 1 centimeter dikke schijfjes
400 gram dunne prei, in ringetjes
1 deciliter crème fraîche (of slagroom)
2 theelepels dijonmosterd
1 eetlepel gehakte dragon
1 scharreleidooier vermengd met 1 eetlepel water
zout
versgemalen zwarte peper
nootmuskaat
REMOULADE
½ kleine selderijknol, geschild
1 granny smith appel, geschild en klokhuis uitgestoken
1 wortel, geschrapt
1 deciliter goede kwaliteit mayonaise
1 theelepel dijonmosterd
1 theelepel citroensap
10 gram fijne dragonblaadjes
zout
versgemalen peper
Verwarm de oven voor op 220°C. Verdeel het deeg in twee porties, rol ze beide ½ centimeter dik uit en steek er 2 cirkels van 25 centimeter doorsnee uit. Prik allebei met een vork in en leg ze in de koelkast terwijl u de vulling maakt.
Smelt de boter in een grote pan en doe er de aardappelschijfjes, preringen en 2 eetlepels water in, sluit de pan en kook alles 1 minuut op hoog vuur. Neem het deksel eraf, doe de crème fraîche en mosterd in de pan en laat dit 5 – 6 minuten koken tot de groenten gaar zijn en de room vrijwel is verdwenen. Neem van het vuur en laat afkoelen. Voeg de dragon toe en breng pittig op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Zet de afgekoelde groenten in koepelvorm op een deeglap, laat rondom 3 centimeter vrij. Bestrijk de rand met water. Leg de tweede deeglap over de vulling heen, druk de randen op elkaar en kerf de rand met een scherp mes steeds verticaal in. Leg het geheel op een ingevette bakplaat. Kerf met een scherp mesje de bovenkant van de pie vanuit het midden naar buiten toe in, zodat een soort stuurrad ontstaat. Bestrijk het pakket rondom met het eimengsel en bak het in 25 – 30 minuten in de oven luchtig en goudbruin.
Snijd intussen voor de remoulade knolselderij, appel en wortel in fijne reepjes of op een mandoline in julienne. Doe ze in een schaal, voeg de mayonaise, zout, peper en mosterd toe en roer alles tot een romige massa. De groenten en appel moeten door de mayonaise zijn gebonden. Meng er tot slot het citroensap door.
Snijd de flamiche in punten, zet ze op borden met ernaast een dot remoulade en bestrooi de bovenkant met dragon. Serveer direct.
6 personen
gebied : Nord, Hauts-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : hartige taart
bron : Vegetarisch in stijl : Veelzijdige en inspirerende recepten / Paul Gayler
Flamiche is een hartige of zoete vlaai uit Noord-Frankrijk. De bekendste is die met prei, soms met maroilles, een lokale pittige kaas. Flamiche is het Vlaamse woord voor taart.
300 gram bladerdeeg
25 gram boter
200 gram nieuwe aardappeltjes, geschild, in 1 centimeter dikke schijfjes
400 gram dunne prei, in ringetjes
1 deciliter crème fraîche (of slagroom)
2 theelepels dijonmosterd
1 eetlepel gehakte dragon
1 scharreleidooier vermengd met 1 eetlepel water
zout
versgemalen zwarte peper
nootmuskaat
REMOULADE
½ kleine selderijknol, geschild
1 granny smith appel, geschild en klokhuis uitgestoken
1 wortel, geschrapt
1 deciliter goede kwaliteit mayonaise
1 theelepel dijonmosterd
1 theelepel citroensap
10 gram fijne dragonblaadjes
zout
versgemalen peper
Verwarm de oven voor op 220°C. Verdeel het deeg in twee porties, rol ze beide ½ centimeter dik uit en steek er 2 cirkels van 25 centimeter doorsnee uit. Prik allebei met een vork in en leg ze in de koelkast terwijl u de vulling maakt.
Smelt de boter in een grote pan en doe er de aardappelschijfjes, preringen en 2 eetlepels water in, sluit de pan en kook alles 1 minuut op hoog vuur. Neem het deksel eraf, doe de crème fraîche en mosterd in de pan en laat dit 5 – 6 minuten koken tot de groenten gaar zijn en de room vrijwel is verdwenen. Neem van het vuur en laat afkoelen. Voeg de dragon toe en breng pittig op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Zet de afgekoelde groenten in koepelvorm op een deeglap, laat rondom 3 centimeter vrij. Bestrijk de rand met water. Leg de tweede deeglap over de vulling heen, druk de randen op elkaar en kerf de rand met een scherp mes steeds verticaal in. Leg het geheel op een ingevette bakplaat. Kerf met een scherp mesje de bovenkant van de pie vanuit het midden naar buiten toe in, zodat een soort stuurrad ontstaat. Bestrijk het pakket rondom met het eimengsel en bak het in 25 – 30 minuten in de oven luchtig en goudbruin.
Snijd intussen voor de remoulade knolselderij, appel en wortel in fijne reepjes of op een mandoline in julienne. Doe ze in een schaal, voeg de mayonaise, zout, peper en mosterd toe en roer alles tot een romige massa. De groenten en appel moeten door de mayonaise zijn gebonden. Meng er tot slot het citroensap door.
Snijd de flamiche in punten, zet ze op borden met ernaast een dot remoulade en bestrooi de bovenkant met dragon. Serveer direct.
6 personen
gebied : Nord, Hauts-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : hartige taart
bron : Vegetarisch in stijl : Veelzijdige en inspirerende recepten / Paul Gayler
Torta di Scalogni (Italië)
TORTA DI SCALOGNI
DEEG
250 gram bloem, plus extra om te bestuiven
½ theelepel zout
3 eetlepels extra vergine olijfolie
VULLING
25 gram boter
425 gram kleine sjalotjes
50 gram rozijnen
1 eetlepel fijne kristalsuiker
1 eetlepel rode-wijnazijn
2 deciliter geroosterde-groentebouillon
175 gram taleggio, in kleine blokjes
2 eetlepels walnoten, grofgehakt
1 eetlepel majoraan
Vermeng de bloem met het zout in een schaal en maak een kuiltje in het midden. Doe de olie erin en voeg beetje bij beetje 1 deciliter koud water toe; kneed vanuit de zijkanten langzaam de bloem door de olie tot het een samenhangend mengsel is. Kneed het deeg tot het glad en soepel is en doe het weer in de schaal. Zet hem afgedekt maximaal 2 uur in de koelkast.
Verwarm voor de vulling de boter in een koekenpan met een antiaanbaklaag, doe er als hij heet is de sjalotjes en rozijnen in en wentel ze 1 minuut door de boter. Bestrooi met de suiker en laat ze 2 – 3 minuten licht karamelliseren. Voeg de azijn en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat afgedekt 15 minuten koken tot de sjalotjes gaar zijn en alle vloeistof is verdampt. Doe ze in een schaal en laat ze afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een pizzavorm van 33 centimeter doorsnee dun in met olie en bestuif hem met bloem. Verdeel het deeg in twee porties en rol 1 stuk uit tot het groot genoeg is om er de pizzaplaat mee te bekleden. Snijd overhangend deeg met een scherp mes glad af.
Meng de taleggio, walnoten en majoraan door de vulling. Verdeel deze op de deeglap en laat rondom en 2 ½ centimeter brede rand vrij. Rol het tweede stuk deeg tot een lap van 30 centimeter doorsnee uit en leg hem over de vulling. Bevochtig de rand van de onderste deeglap, vouw hem over de bovenkant en druk beide randen op elkaar. Prik met een vork een aantal gaatjes in de torta, zodat eventuele stoom kan ontsnappen. Bestrijk de torta helemaal met olijfolie. Bak hem 30 minuten in de oven tot het deeg knapperig en goudbruin is, neem hem eruit en laat hem iets afkoelen. Snijd hem met een scherp mes in punten en dien op.
6 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : hartige taart
bron : Vegetarisch in stijl : Veelzijdige en inspirerende recepten / Paul Gayler
DEEG
250 gram bloem, plus extra om te bestuiven
½ theelepel zout
3 eetlepels extra vergine olijfolie
VULLING
25 gram boter
425 gram kleine sjalotjes
50 gram rozijnen
1 eetlepel fijne kristalsuiker
1 eetlepel rode-wijnazijn
2 deciliter geroosterde-groentebouillon
175 gram taleggio, in kleine blokjes
2 eetlepels walnoten, grofgehakt
1 eetlepel majoraan
Vermeng de bloem met het zout in een schaal en maak een kuiltje in het midden. Doe de olie erin en voeg beetje bij beetje 1 deciliter koud water toe; kneed vanuit de zijkanten langzaam de bloem door de olie tot het een samenhangend mengsel is. Kneed het deeg tot het glad en soepel is en doe het weer in de schaal. Zet hem afgedekt maximaal 2 uur in de koelkast.
Verwarm voor de vulling de boter in een koekenpan met een antiaanbaklaag, doe er als hij heet is de sjalotjes en rozijnen in en wentel ze 1 minuut door de boter. Bestrooi met de suiker en laat ze 2 – 3 minuten licht karamelliseren. Voeg de azijn en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat afgedekt 15 minuten koken tot de sjalotjes gaar zijn en alle vloeistof is verdampt. Doe ze in een schaal en laat ze afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een pizzavorm van 33 centimeter doorsnee dun in met olie en bestuif hem met bloem. Verdeel het deeg in twee porties en rol 1 stuk uit tot het groot genoeg is om er de pizzaplaat mee te bekleden. Snijd overhangend deeg met een scherp mes glad af.
Meng de taleggio, walnoten en majoraan door de vulling. Verdeel deze op de deeglap en laat rondom en 2 ½ centimeter brede rand vrij. Rol het tweede stuk deeg tot een lap van 30 centimeter doorsnee uit en leg hem over de vulling. Bevochtig de rand van de onderste deeglap, vouw hem over de bovenkant en druk beide randen op elkaar. Prik met een vork een aantal gaatjes in de torta, zodat eventuele stoom kan ontsnappen. Bestrijk de torta helemaal met olijfolie. Bak hem 30 minuten in de oven tot het deeg knapperig en goudbruin is, neem hem eruit en laat hem iets afkoelen. Snijd hem met een scherp mes in punten en dien op.
6 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : hartige taart
bron : Vegetarisch in stijl : Veelzijdige en inspirerende recepten / Paul Gayler
Walnotenrisotto met bruine rijst en taleggiocrostini (Valle d'Aosta, Italië)
WALNOTENRISOTTO MET BRUINE RIJST EN TALEGGIOCROSTINI
225 gram boter
2 sjalotten, fijngesneden
½ teen knoflook, fijngesneden
250 vialano nano risottorijst (of soortgelijke rijst)
4 eetlepels droge witte wijn
¾ liter geurige groentebouillon, heet
75 gram walnoten, grofgehakt
50 gram waterkersblaadjes
½ kleine knapperige baguette, in ½ centimeter dikke sneetjes
100 gram taleggio, in dunne plakjes
40 gram boter
zout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de boter in een pan met een dikke bodem op halfhoog vuur en smoor sjalotten en knoflook 1 minuut tot de sjalot glazig is. Roer de rijst erdoor tot hij met boter is bedekt. Giet de wijn erbij en roer op hoog vuur tot hij is opgenomen. Voeg er een schep hete bouillon bij en laat de rijst op laag tot halfhoog vuur koken tot hij is opgenomen voor u weer bouillon toevoegt. Ga zo door tot de rijst gaar en romig van textuur is en de korrels nog beet hebben – in totaal 25 minuten. Voeg de walnoten, de waterkers en zout en peper naar smaak toe.
Rooster de sneetjes brood aan beide kanten goudbruin. Verdeel de rijst over vier diepe borden. Schik de crostini op de rijst met daarop de plakken kaas.
Verwarm de boter in een kleine koekenpan tot hij schuimt, nootachtig geurt en hazelnootkleurig is. Schep hem snel over de kaas en laat voor het opdienen 30 seconden staan tot de kaas zacht is.
4 personen
gebied : Valle d'Aosta, Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Vegetarisch in stijl : Veelzijdige en inspirerende recepten / Paul Gayler
225 gram boter
2 sjalotten, fijngesneden
½ teen knoflook, fijngesneden
250 vialano nano risottorijst (of soortgelijke rijst)
4 eetlepels droge witte wijn
¾ liter geurige groentebouillon, heet
75 gram walnoten, grofgehakt
50 gram waterkersblaadjes
½ kleine knapperige baguette, in ½ centimeter dikke sneetjes
100 gram taleggio, in dunne plakjes
40 gram boter
zout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de boter in een pan met een dikke bodem op halfhoog vuur en smoor sjalotten en knoflook 1 minuut tot de sjalot glazig is. Roer de rijst erdoor tot hij met boter is bedekt. Giet de wijn erbij en roer op hoog vuur tot hij is opgenomen. Voeg er een schep hete bouillon bij en laat de rijst op laag tot halfhoog vuur koken tot hij is opgenomen voor u weer bouillon toevoegt. Ga zo door tot de rijst gaar en romig van textuur is en de korrels nog beet hebben – in totaal 25 minuten. Voeg de walnoten, de waterkers en zout en peper naar smaak toe.
Rooster de sneetjes brood aan beide kanten goudbruin. Verdeel de rijst over vier diepe borden. Schik de crostini op de rijst met daarop de plakken kaas.
Verwarm de boter in een kleine koekenpan tot hij schuimt, nootachtig geurt en hazelnootkleurig is. Schep hem snel over de kaas en laat voor het opdienen 30 seconden staan tot de kaas zacht is.
4 personen
gebied : Valle d'Aosta, Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Vegetarisch in stijl : Veelzijdige en inspirerende recepten / Paul Gayler
Croque monsieur met wilde paddenstoelen en taleggio
CROQUE MONSIEUR MET WILDE PADDENSTOELEN EN TALEGGIO
4 eetlepels olijfolie
75 gram wilde paddenstoelen, schoongemaakt, in plakjes
1 teen knoflook, fijngesneden
1 eetlepel fijngesneden bladpeterselie
4 sneetjes wit casinobrood
50 gram zachte boter
50 gram taleggio, in dunne plakjes
zout
versgemalen zwarte peper
Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur, doe de paddenstoelen en knoflook erin en bak ze goudbruin en gaar. Voeg de peterselie en zout en peper naar smaak toe en vermeng alles goed. Neem van het vuur en laat afkoelen.
Besmeer de sneetjes brood aan beide kanten met boter. Verdeel de paddenstoelen in twee porties en schep deze op twee sneetjes. Leg er plakjes taleggio op en daarop nog een sneetje brood; druk ze licht op elkaar.
Verhit een tweede koekenpan en doe de resterende olie erin. Bak de sandwiches in 2 – 3 minuten aan elke kant goudbruin. Neem ze eruit en laat ze op keukenpapier uitlekken. Verwijder de korsten met een scherp mes en snijd elke sandwich in zes kleine vierkantjes. Serveer ze direct.
Voor 12 stuks
gebied : Italië
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Vegetarisch in stijl : Veelzijdige en inspirerende recepten / Paul Gayler
4 eetlepels olijfolie
75 gram wilde paddenstoelen, schoongemaakt, in plakjes
1 teen knoflook, fijngesneden
1 eetlepel fijngesneden bladpeterselie
4 sneetjes wit casinobrood
50 gram zachte boter
50 gram taleggio, in dunne plakjes
zout
versgemalen zwarte peper
Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur, doe de paddenstoelen en knoflook erin en bak ze goudbruin en gaar. Voeg de peterselie en zout en peper naar smaak toe en vermeng alles goed. Neem van het vuur en laat afkoelen.
Besmeer de sneetjes brood aan beide kanten met boter. Verdeel de paddenstoelen in twee porties en schep deze op twee sneetjes. Leg er plakjes taleggio op en daarop nog een sneetje brood; druk ze licht op elkaar.
Verhit een tweede koekenpan en doe de resterende olie erin. Bak de sandwiches in 2 – 3 minuten aan elke kant goudbruin. Neem ze eruit en laat ze op keukenpapier uitlekken. Verwijder de korsten met een scherp mes en snijd elke sandwich in zes kleine vierkantjes. Serveer ze direct.
Voor 12 stuks
gebied : Italië
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Vegetarisch in stijl : Veelzijdige en inspirerende recepten / Paul Gayler
Piadina met gekaramelliseerde uien, walnoten en taleggio (Emilia-Romagna, Italië)
PIADINA MET GEKARAMELLISEERDE UIEN, WALNOTEN EN TALEGGIO
‘Piadina’ is een Italiaans plat brood uit Emilia-Romagna. Het wordt zonder gist gemaakt en is dus in een wip klaar. Het is dunner en krokanter dan pizza maar heeft dezelfde zoutige, licht geschroeide smaak.
BROOD
500 gram bloem, gezeefd
½ theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
water
UIEN
2 eetlepels olijfolie
15 gram boter
5 middelgrote uien, in zeer dunne ringen
naaldjes van een takje rozemarijn, fijngesneden
zout
peper
1 eetlepel balsamicoazijn
SERVEREN MET
250 gram taleggio-kaas, in dunne plakjes
100 gram gedopte walnoten, grofgehakt
Vermeng de bloem met het zout. Werk er geleidelijk de olijfolie door. Voeg precies zoveel water toe tot je een samenhangend deeg krijgt. Kneed dit 10 minuten door tot het glad is. Dek het af.
Verhit de olie met de boter in een pan met zware bodem en voeg de uien toe. Schep ze goed om met het vet. Smoor ze onder af en toe omscheppen op halfhoog vuur tot ze glazig worden. Draai het vuur laag en voeg 2 eetlepels water toe (dit voorkomt dat de uien aanbakken tijdens het smoren). Strooi de rozemarijn erover. Leg het deksel op de pan en smoor de uien onder af en toe omscheppen 45 – 60 minuten zodat ze karamelliseren (de precieze tijd hangt af van de zoetheid van de uien). Voeg af en toe nog een scheutje water toe als de uien dreigen aan te bakken.
Bestrooi de gekaramelliseerde uien met wat zout en peper, zet het vuur wat hoger en schep ze om. Voeg de balsamicoazijn toe. Schep de uien om tot ze mooi donker kleuren. Neem ze van het vuur en laat ze afgedekt staan terwijl je de piadina bakt.
Verdeel het deeg in vier ballen en rol deze uit tot vrij onregelmatig gevormde ronde lappen. Verhit een grillpan tot deze zeer heet is en bak de platte broden hierin om de beurt aan beide kanten; het is prima als ze hierbij lichte schroeiplekjes krijgen. Prik het deeg in als het omhoogkomt en luchtbellen vormt.
Beleg elke piadina met een beetje van het uienmengsel, verdeel hierover de plakjes kaas en strooi de walnoten erover. Leg ze onder een hete grill tot de kaas begint te borrelen en serveer ze met een salade van rucola of waterkers.
4 personen
gebied : Emilia-Romagna, Italië
gerechtsoort : brood
bron : Honingzoete vijgen, ingemaakte citroenen : Betoverende gerechten uit het Midden-Oosten, Zuid-Europa en Noord-Afrika / Diana Henry
‘Piadina’ is een Italiaans plat brood uit Emilia-Romagna. Het wordt zonder gist gemaakt en is dus in een wip klaar. Het is dunner en krokanter dan pizza maar heeft dezelfde zoutige, licht geschroeide smaak.
BROOD
500 gram bloem, gezeefd
½ theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
water
UIEN
2 eetlepels olijfolie
15 gram boter
5 middelgrote uien, in zeer dunne ringen
naaldjes van een takje rozemarijn, fijngesneden
zout
peper
1 eetlepel balsamicoazijn
SERVEREN MET
250 gram taleggio-kaas, in dunne plakjes
100 gram gedopte walnoten, grofgehakt
Vermeng de bloem met het zout. Werk er geleidelijk de olijfolie door. Voeg precies zoveel water toe tot je een samenhangend deeg krijgt. Kneed dit 10 minuten door tot het glad is. Dek het af.
Verhit de olie met de boter in een pan met zware bodem en voeg de uien toe. Schep ze goed om met het vet. Smoor ze onder af en toe omscheppen op halfhoog vuur tot ze glazig worden. Draai het vuur laag en voeg 2 eetlepels water toe (dit voorkomt dat de uien aanbakken tijdens het smoren). Strooi de rozemarijn erover. Leg het deksel op de pan en smoor de uien onder af en toe omscheppen 45 – 60 minuten zodat ze karamelliseren (de precieze tijd hangt af van de zoetheid van de uien). Voeg af en toe nog een scheutje water toe als de uien dreigen aan te bakken.
Bestrooi de gekaramelliseerde uien met wat zout en peper, zet het vuur wat hoger en schep ze om. Voeg de balsamicoazijn toe. Schep de uien om tot ze mooi donker kleuren. Neem ze van het vuur en laat ze afgedekt staan terwijl je de piadina bakt.
Verdeel het deeg in vier ballen en rol deze uit tot vrij onregelmatig gevormde ronde lappen. Verhit een grillpan tot deze zeer heet is en bak de platte broden hierin om de beurt aan beide kanten; het is prima als ze hierbij lichte schroeiplekjes krijgen. Prik het deeg in als het omhoogkomt en luchtbellen vormt.
Beleg elke piadina met een beetje van het uienmengsel, verdeel hierover de plakjes kaas en strooi de walnoten erover. Leg ze onder een hete grill tot de kaas begint te borrelen en serveer ze met een salade van rucola of waterkers.
4 personen
gebied : Emilia-Romagna, Italië
gerechtsoort : brood
bron : Honingzoete vijgen, ingemaakte citroenen : Betoverende gerechten uit het Midden-Oosten, Zuid-Europa en Noord-Afrika / Diana Henry
Polenta met paddenstoelen en kruiden
POLENTA MET PADDENSTOELEN EN KRUIDEN
4 eetlepels olijfolie
350 gram gemengde paddenstoelen, heel grote exemplaren gehalveerd
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel gehakte dragon
1 eetlepel gehakte tijm
1 eetlepel truffelolie
½ liter groentebouillon
80 gram polenta (instant of traditioneel)
80 gram Parmezaan, geraspt
30 gram boter
1 theelepel fijngehakte rozemarijn
1 eetlepel gehakte kervel
100 gram taleggio, korst verwijderd, in 1 centimeter dikke plakken
zout
zwarte peper
Verhit de olie in een grote koekenpan. Voeg als hij heet is de helft van de paddenstoelen toe en bak ze in een paar minuten beetgaar; schep ze niet om zodat er goudbruine plekjes op verschijnen. Schep ze uit de pan en bak de rest op dezelfde manier. Neem de pan van het vuur, doe alle paddenstoelen erin en voeg knoflook, dragon, tijm, truffelolie en wat zout en peper toe. Houd ze warm.
Breng de bouillon in een pan aan de kook. Voeg al roerend met een houten lepel geleidelijk de polenta toe. De polenta is gaar als hij nog vloeibaar is en van de wand van de pan loskomt. Bij instantpolenta duurt dat niet langer dan 5 minuten; bij traditionele polenta zo’n 50 minuten (voeg als hij te droog gaat worden nog wat bouillon of water toe, maar de polenta moet de consistentie hebben van een dikke pap).
Verhit de grill op hoog. Roer de Parmezaan, boter, rozemarijn en de helft van de kervel door de polenta. Breng op smaak met zout en peper. Spreid de polenta uit in een ovenschaal en leg de plakken taleggio erop. Zet de schaal onder de grill tot de kaas borrelt. Haal de schaal uit de grill, verdeel de paddenstoelen met het vocht over de polenta en zet hem nog kort in de grill om de paddenstoelen te verhitten. Dien het gerecht heet op, bestrooid met de overgebleven kervel.
2 personen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Plenty : Groente genoeg om héél lekker te koken / Yotam Ottolenghi
4 eetlepels olijfolie
350 gram gemengde paddenstoelen, heel grote exemplaren gehalveerd
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel gehakte dragon
1 eetlepel gehakte tijm
1 eetlepel truffelolie
½ liter groentebouillon
80 gram polenta (instant of traditioneel)
80 gram Parmezaan, geraspt
30 gram boter
1 theelepel fijngehakte rozemarijn
1 eetlepel gehakte kervel
100 gram taleggio, korst verwijderd, in 1 centimeter dikke plakken
zout
zwarte peper
Verhit de olie in een grote koekenpan. Voeg als hij heet is de helft van de paddenstoelen toe en bak ze in een paar minuten beetgaar; schep ze niet om zodat er goudbruine plekjes op verschijnen. Schep ze uit de pan en bak de rest op dezelfde manier. Neem de pan van het vuur, doe alle paddenstoelen erin en voeg knoflook, dragon, tijm, truffelolie en wat zout en peper toe. Houd ze warm.
Breng de bouillon in een pan aan de kook. Voeg al roerend met een houten lepel geleidelijk de polenta toe. De polenta is gaar als hij nog vloeibaar is en van de wand van de pan loskomt. Bij instantpolenta duurt dat niet langer dan 5 minuten; bij traditionele polenta zo’n 50 minuten (voeg als hij te droog gaat worden nog wat bouillon of water toe, maar de polenta moet de consistentie hebben van een dikke pap).
Verhit de grill op hoog. Roer de Parmezaan, boter, rozemarijn en de helft van de kervel door de polenta. Breng op smaak met zout en peper. Spreid de polenta uit in een ovenschaal en leg de plakken taleggio erop. Zet de schaal onder de grill tot de kaas borrelt. Haal de schaal uit de grill, verdeel de paddenstoelen met het vocht over de polenta en zet hem nog kort in de grill om de paddenstoelen te verhitten. Dien het gerecht heet op, bestrooid met de overgebleven kervel.
2 personen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Plenty : Groente genoeg om héél lekker te koken / Yotam Ottolenghi
zaterdag 23 december 2023
Gevulde portobello met smeltend zachte taleggio
GEVULDE PORTOBELLO MET SMELTEND ZACHTE TALEGGIO
4 grote portobello’s, van steeltjes ontdaan
6 eetlepels olijfolie
1 kleine ui, fijngesneden
1 stengel bleekselderij, in fijne blokjes
100 gram zongedroogde tomaatjes, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
50 gram Parmezaan, geraspt
1 eetlepel fijngehakte dragonblaadjes
4 eetlepels grof gesnipperd basilicumblad
100 gram taleggio, in plakjes
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de paddenstoelen met de bolle kant beneden op de bakplaat en sprenkel er wat olie over; bestrooi ze met zout en peper. Zet de bakplaat in de oven en rooster de paddenstoelen 15 minuten tot ze zachter worden.
Verhit intussen 2 eetlepels olie in een koekenpan en smoor ui en bleekselderij 5 – 10 minuten op laag vuur tot ze gaar maar niet bruin zijn; roer om de paar minuten. Voeg de zongedroogde tomaatjes en de knoflook toe en smoor alles nog een paar minuten. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen.
Schep de helft van de Parmezaan, de dragon en de helft van het basilicum door het groentemengsel en breng op smaak met peper. (U kunt ook wat zout toevoegen, maar niet te veel omdat de taleggio vrij zout is.) Schep de vulling in de paddenstoelen en leg er een plakje taleggio op. Zet ze weer 10 minuten in de oven tot de kaas is gesmolten en de paddenstoelen gaar zijn.
Zet de paddenstoelen op vier borden en sprenkel er wat olie over. Garneer ze met het achtergehouden basilicum en dien ze direct op met een groene sla.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Plenty : Genoeg groente om héél lekker te koken / Yotam Ottolenghi
4 grote portobello’s, van steeltjes ontdaan
6 eetlepels olijfolie
1 kleine ui, fijngesneden
1 stengel bleekselderij, in fijne blokjes
100 gram zongedroogde tomaatjes, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
50 gram Parmezaan, geraspt
1 eetlepel fijngehakte dragonblaadjes
4 eetlepels grof gesnipperd basilicumblad
100 gram taleggio, in plakjes
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de paddenstoelen met de bolle kant beneden op de bakplaat en sprenkel er wat olie over; bestrooi ze met zout en peper. Zet de bakplaat in de oven en rooster de paddenstoelen 15 minuten tot ze zachter worden.
Verhit intussen 2 eetlepels olie in een koekenpan en smoor ui en bleekselderij 5 – 10 minuten op laag vuur tot ze gaar maar niet bruin zijn; roer om de paar minuten. Voeg de zongedroogde tomaatjes en de knoflook toe en smoor alles nog een paar minuten. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen.
Schep de helft van de Parmezaan, de dragon en de helft van het basilicum door het groentemengsel en breng op smaak met peper. (U kunt ook wat zout toevoegen, maar niet te veel omdat de taleggio vrij zout is.) Schep de vulling in de paddenstoelen en leg er een plakje taleggio op. Zet ze weer 10 minuten in de oven tot de kaas is gesmolten en de paddenstoelen gaar zijn.
Zet de paddenstoelen op vier borden en sprenkel er wat olie over. Garneer ze met het achtergehouden basilicum en dien ze direct op met een groene sla.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Plenty : Genoeg groente om héél lekker te koken / Yotam Ottolenghi
Spinazierol met taleggio
SPINAZIEROL MET TALEGGIO
DEEG
160 milliliter volle melk
2 theelepels gedroogde instantgist
350 gram bakkersmeel of straffe bloem, plus extra om te bestuiven
1 theelepel fijne kristalsuiker
500 milliliter zonnebloemolie, plus extra om te bestrijken
1 ei en 1 eidooier
zout
VULLING
80 gram crème fraîche
100 gram fijne spinazieblaadjes
20 gram basilicumblaadjes
100 gram pecorino, grofgeraspt
250 gram taleggio, in stukjes van 2 centimeter gebroken
150 gram half gedroogde tomaatjes, uitgelekt (of 400 gram verse cherrytomaatjes, in de oven geroosterd)
AFWERKING
1 ei, losgeklopt
2 theelepels maanzaad
Doe de melk in een pan en verwarm hem heel rustig tot hij 30°C is. Roer de gist door de melk en laat hem 10 minuten staan.
Doe de overige ingrediënten voor het deeg met ½ theelepel zout in de kom van een keukenmachine. Voeg de melk toe en laat de machine met de deeghaak 2 minuten op een lage stand draaien. Verhoog de snelheid en kneed het deeg 7 minuten, waarna het een gladde, glanzende deegbal moet zijn. U kunt dit ook met de hand doen: kneed het deeg dan 5 minuten langer.
Leg het deeg in een grote, licht met olie ingevette mengkom, leg er een vochtige theedoek overheen en zet de kom op een warme plek. Bekleed na 45 minuten, als het deeg in volume verdubbeld is, een bakplaat van 30 x 40 centimeter met bakpapier. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en rol het uit tot een lap ter grootte van de bakplaat. Bekleed de bakplaat met het deeg en trek het goed in de hoeken. Laat het afgedekt met een theedoek 30 minuten rusten.
Bedek het licht gerezen deeg met de vulling. Strijk met een pannenkoekmes de crème fraîche op de deeglap, strooi er ½ theelepel zout over en bestrooi met spinazie, basilicum, pecorino, taleggio en half gedroogde tomaatjes. Til voorzichtig een van de lange kanten van het deeg op en rol het deeg met de vulling op tot een brood. Leg het brood op de kant met de deegnaad, zodat deze niet opengaat bij het bakken. Dek de bakplaat weer af met de theedoek en laat het brood 30 minuten rusten.
Verhit de oven tot 220°C. Bestrijk de bovenkant van de rol met losgeklopt ei en bestrooi met maanzaad. Bak hem 10 minuten in de oven, schakel de oventemperatuur terug naar 180°C en bak hem noch 25 minuten. Het is geen probleem als de rol iets barst of breekt. Als hij klaar is, moet hij een schitterende donkerbruine kleur hebben. Steek een scherp mes in het deeg om het te controleren; er moet wat gesmolten kaas aan het mes zitten, maar geen vochtig deeg. Haal de rol uit de oven en laat hem iets afkoelen voor u hem in dikke plakken snijdt. Of laat hem volledig afkoelen en snijd er plakken van als u de rol wilt serveren.
6 personen
gerechtsoort : brood
bron : Plenty More : Nóg meer groente om heel lekker te koken / Yotam Ottolenghi
DEEG
160 milliliter volle melk
2 theelepels gedroogde instantgist
350 gram bakkersmeel of straffe bloem, plus extra om te bestuiven
1 theelepel fijne kristalsuiker
500 milliliter zonnebloemolie, plus extra om te bestrijken
1 ei en 1 eidooier
zout
VULLING
80 gram crème fraîche
100 gram fijne spinazieblaadjes
20 gram basilicumblaadjes
100 gram pecorino, grofgeraspt
250 gram taleggio, in stukjes van 2 centimeter gebroken
150 gram half gedroogde tomaatjes, uitgelekt (of 400 gram verse cherrytomaatjes, in de oven geroosterd)
AFWERKING
1 ei, losgeklopt
2 theelepels maanzaad
Doe de melk in een pan en verwarm hem heel rustig tot hij 30°C is. Roer de gist door de melk en laat hem 10 minuten staan.
Doe de overige ingrediënten voor het deeg met ½ theelepel zout in de kom van een keukenmachine. Voeg de melk toe en laat de machine met de deeghaak 2 minuten op een lage stand draaien. Verhoog de snelheid en kneed het deeg 7 minuten, waarna het een gladde, glanzende deegbal moet zijn. U kunt dit ook met de hand doen: kneed het deeg dan 5 minuten langer.
Leg het deeg in een grote, licht met olie ingevette mengkom, leg er een vochtige theedoek overheen en zet de kom op een warme plek. Bekleed na 45 minuten, als het deeg in volume verdubbeld is, een bakplaat van 30 x 40 centimeter met bakpapier. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en rol het uit tot een lap ter grootte van de bakplaat. Bekleed de bakplaat met het deeg en trek het goed in de hoeken. Laat het afgedekt met een theedoek 30 minuten rusten.
Bedek het licht gerezen deeg met de vulling. Strijk met een pannenkoekmes de crème fraîche op de deeglap, strooi er ½ theelepel zout over en bestrooi met spinazie, basilicum, pecorino, taleggio en half gedroogde tomaatjes. Til voorzichtig een van de lange kanten van het deeg op en rol het deeg met de vulling op tot een brood. Leg het brood op de kant met de deegnaad, zodat deze niet opengaat bij het bakken. Dek de bakplaat weer af met de theedoek en laat het brood 30 minuten rusten.
Verhit de oven tot 220°C. Bestrijk de bovenkant van de rol met losgeklopt ei en bestrooi met maanzaad. Bak hem 10 minuten in de oven, schakel de oventemperatuur terug naar 180°C en bak hem noch 25 minuten. Het is geen probleem als de rol iets barst of breekt. Als hij klaar is, moet hij een schitterende donkerbruine kleur hebben. Steek een scherp mes in het deeg om het te controleren; er moet wat gesmolten kaas aan het mes zitten, maar geen vochtig deeg. Haal de rol uit de oven en laat hem iets afkoelen voor u hem in dikke plakken snijdt. Of laat hem volledig afkoelen en snijd er plakken van als u de rol wilt serveren.
6 personen
gerechtsoort : brood
bron : Plenty More : Nóg meer groente om heel lekker te koken / Yotam Ottolenghi
Geroosterde bloemkool met Parmaham & taleggio
GEROOSTERDE BLOEMKOOL MET PARMAHAM & TALEGGIO
1 grote bloemkool
beetje extra vergine olijfolie
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
125 gram taleggio, in plakken
4 plakken Parmaham
4 flinke eetlepels crème fraîche
75 gram gruyère, fijn geraspt
slablaadjes, voor erbij
Verwarm de oven voor op 220°C.
Verwijder de bladeren van de bloemkool en verwijder ook een stukje van het hart, vanaf de onderkant, zodat het iets minder compact is (snijd ook weer niet te veel weg, want de krop mag niet instorten). Snijd de bloemkool van boven naar beneden door en snijd van elke helft 2 plakken – 4 in totaal – van 2 centimeter dik. Leg ze op een bakplaat, bestrijk ze helemaal met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Dek de bakplaat af met aluminiumfolie en zet hem 12 minuten in de oven.
Verwijder de aluminiumfolie en verlaag de oventemperatuur naar 200°C. Rooster de bloemkool nog 8 minuten.
Neem de bloemkool uit de oven – de plakken moeten goudbruin zijn – en keer ze om. Leg op alle plakken een kwart van de taleggio, een plak parmaham en 1 eetlepel crème fraîche. Bestrooi de plakken gelijkmatig met de gruyère en zet ze weer in de oven.
Rooster ze nog 8 minuten of tot de bloemkool goudbruin is en de kaas is gesmolten. De bloemkool moet volledig zacht zijn als je er met een scherp mes in steekt.
Serveer het gerecht meteen met licht aangemaakte slablaadjes.
2 - 4 personen
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Uit de oven : 100 Gerechten waar je niet naar hoeft om te kijken / Diana Henry
1 grote bloemkool
beetje extra vergine olijfolie
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
125 gram taleggio, in plakken
4 plakken Parmaham
4 flinke eetlepels crème fraîche
75 gram gruyère, fijn geraspt
slablaadjes, voor erbij
Verwarm de oven voor op 220°C.
Verwijder de bladeren van de bloemkool en verwijder ook een stukje van het hart, vanaf de onderkant, zodat het iets minder compact is (snijd ook weer niet te veel weg, want de krop mag niet instorten). Snijd de bloemkool van boven naar beneden door en snijd van elke helft 2 plakken – 4 in totaal – van 2 centimeter dik. Leg ze op een bakplaat, bestrijk ze helemaal met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Dek de bakplaat af met aluminiumfolie en zet hem 12 minuten in de oven.
Verwijder de aluminiumfolie en verlaag de oventemperatuur naar 200°C. Rooster de bloemkool nog 8 minuten.
Neem de bloemkool uit de oven – de plakken moeten goudbruin zijn – en keer ze om. Leg op alle plakken een kwart van de taleggio, een plak parmaham en 1 eetlepel crème fraîche. Bestrooi de plakken gelijkmatig met de gruyère en zet ze weer in de oven.
Rooster ze nog 8 minuten of tot de bloemkool goudbruin is en de kaas is gesmolten. De bloemkool moet volledig zacht zijn als je er met een scherp mes in steekt.
Serveer het gerecht meteen met licht aangemaakte slablaadjes.
2 - 4 personen
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Uit de oven : 100 Gerechten waar je niet naar hoeft om te kijken / Diana Henry
vrijdag 15 december 2023
Aligot (Auvergne, Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk)
ALIGOT (AARDAPPELEN MET KAAS)
Aligot, een plattelandsgerecht uit de Franse Auvergne, is stevige kost voor de koude wintermaanden. In sommige streken bevat het traditiegetrouw knoflook. Het is heerlijk met braadworst, gebraden vlees en zelfs, hoewel minder gebruikelijk, met vis.
1 kilogram bloemig kokende aardappelen
2 deciliter melk, gekookt en gezeefd
5 eetlepels slagroom of crème fraîche
50 gram boter
100 gram doorregen rookspek, in blokjes
500 gram volvette Cantal (eventueel te vervangen door Gruyère, Emmentaler of Fontina), in dunne plakjes
zout
versgemalen zwarte peper
Schil de aardappelen en kook ze in water met wat zout gaar. Giet ze af, pureer ze en klop er de melk, slagroom of crème fraîche en boter door.
Bak in een koekenpan het spek knapperig uit. Giet het vet (dus niet de spekjes) bij de aardappelpuree en breng deze op smaak met wat zout en peper. Zet de puree op laag vuur en klop er met een houten lepel beetje bij beetje de kaas door. Blijven kloppen tot de puree elastisch en draderig is; dan onmiddellijk serveren!
4 personen
gebied : Auvergne, Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk
gerechtsoort : aardappelgerecht
bron : Kaas : Meer dan 130 vernieuwende recepten / Paul Gayler
Aligot, een plattelandsgerecht uit de Franse Auvergne, is stevige kost voor de koude wintermaanden. In sommige streken bevat het traditiegetrouw knoflook. Het is heerlijk met braadworst, gebraden vlees en zelfs, hoewel minder gebruikelijk, met vis.
1 kilogram bloemig kokende aardappelen
2 deciliter melk, gekookt en gezeefd
5 eetlepels slagroom of crème fraîche
50 gram boter
100 gram doorregen rookspek, in blokjes
500 gram volvette Cantal (eventueel te vervangen door Gruyère, Emmentaler of Fontina), in dunne plakjes
zout
versgemalen zwarte peper
Schil de aardappelen en kook ze in water met wat zout gaar. Giet ze af, pureer ze en klop er de melk, slagroom of crème fraîche en boter door.
Bak in een koekenpan het spek knapperig uit. Giet het vet (dus niet de spekjes) bij de aardappelpuree en breng deze op smaak met wat zout en peper. Zet de puree op laag vuur en klop er met een houten lepel beetje bij beetje de kaas door. Blijven kloppen tot de puree elastisch en draderig is; dan onmiddellijk serveren!
4 personen
gebied : Auvergne, Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk
gerechtsoort : aardappelgerecht
bron : Kaas : Meer dan 130 vernieuwende recepten / Paul Gayler
Met saffraan geroosterde kabeljauw met aligot en slakkenboter
MET SAFFRAAN GEROOSTERDE KABELJAUW MET ALIGOT EN SLAKKENBOTER
4 tot 5 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
½ eetlepel saffraandraadjes
4 kabeljauwfilets van 150 gram per stuk, met vel
1 portie verse aligot
zout
versgemalen zwarte peper
SLAKKENBOTER
150 gram boter
2 teentjes knoflook, geperst
3 tot 4 eetlepels fijngehakte bladpeterselie, plus een paar plukjes om te garneren
½ theelepel dijonmosterd
2 eetlepels citroensap
Doe de olijfolie, het citroensap en de saffraan in een steelpannetje en zet dit op laag vuur om de smaken te laten doortrekken. Giet de saffraanolie over de visfilets en laat deze 2 uur op kamertemperatuur of een hele nacht in de koelkast marineren.
De slakkenboter kan eventueel ruim tevoren worden gemaakt. Smelt de boter op laag vuur en voeg de knoflook toe. Draai het vuur wat hoger en fruit de knoflook zonder deze te laten kleuren. Roer er de peterselie en de mosterd door en laat de kruidenboter in een kom afkoelen. Voeg het citroensap toe en breng de boter op smaak met wat zout en/of peper.
Haal de visfilets uit de marinade, bestrooi ze met wat zout en peper en leg ze in een grilleerpan met een geribbelde bodem of onder een voorverwarmde grill. Laat ze in de grilleerpan in 3 tot 4 minuten per kant gaar en goudbruin worden en reken onder de grill 5 tot 6 minuten per kant. (U kunt de visfilets ook in de koekenpan bakken.)
Schep een flinke lepel aligot op ieder bord en leg er de visfilets op. Warm de slakkenboter op en giet deze over de vis. Garneer met plukjes peterselie.
4 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Kaas : Meer dan 130 vernieuwende recepten / Paul Gayler
4 tot 5 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
½ eetlepel saffraandraadjes
4 kabeljauwfilets van 150 gram per stuk, met vel
1 portie verse aligot
zout
versgemalen zwarte peper
SLAKKENBOTER
150 gram boter
2 teentjes knoflook, geperst
3 tot 4 eetlepels fijngehakte bladpeterselie, plus een paar plukjes om te garneren
½ theelepel dijonmosterd
2 eetlepels citroensap
Doe de olijfolie, het citroensap en de saffraan in een steelpannetje en zet dit op laag vuur om de smaken te laten doortrekken. Giet de saffraanolie over de visfilets en laat deze 2 uur op kamertemperatuur of een hele nacht in de koelkast marineren.
De slakkenboter kan eventueel ruim tevoren worden gemaakt. Smelt de boter op laag vuur en voeg de knoflook toe. Draai het vuur wat hoger en fruit de knoflook zonder deze te laten kleuren. Roer er de peterselie en de mosterd door en laat de kruidenboter in een kom afkoelen. Voeg het citroensap toe en breng de boter op smaak met wat zout en/of peper.
Haal de visfilets uit de marinade, bestrooi ze met wat zout en peper en leg ze in een grilleerpan met een geribbelde bodem of onder een voorverwarmde grill. Laat ze in de grilleerpan in 3 tot 4 minuten per kant gaar en goudbruin worden en reken onder de grill 5 tot 6 minuten per kant. (U kunt de visfilets ook in de koekenpan bakken.)
Schep een flinke lepel aligot op ieder bord en leg er de visfilets op. Warm de slakkenboter op en giet deze over de vis. Garneer met plukjes peterselie.
4 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Kaas : Meer dan 130 vernieuwende recepten / Paul Gayler
Koffie semifreddo met espresso
KOFFIE SEMIFREDDO MET ESPRESSO
350 gram ricotta, op kamertemperatuur
350 gram mascarpone, op kamertemperatuur
1 eetlepel donkere rum
3 eetlepels Tia Maria, Kahlùa of een andere koffielikeur
1 theelepel vanille-essence
4 eetlepels glazuursuiker, of naar smaak
2 eetlepels fijngemalen Italiaanse espressokoffie
OM ERBIJ TE SERVEREN
wafels van pure chocolade
6 – 8 kleine kopjes hete espresso
iets geklopte slagroom (naar keuze)
Klop de Ricotta en mascarpone in een kom met een houten lepel. (Gebruik geen keukenmachine, want dan wordt het mengsel te vloeibaar.) Klop de rum, koffielikeur, vanille-essence en poedersuiker erdoor. Schep de espresso erdoor, zodat het mengsel gemarmerd wordt. Schep het mengsel voorzichtig hoog op in buigzame ijsvormpjes of kleine soufflévormpjes. Vries het 2 uur in.
Laat het 15 – 20 minuten voor het serveren zacht worden in de koelkast. Het mengsel moet net bevroren zijn of sterk gekoeld. Doop vlak voor het serveren de vormpjes snel in warm water en keer ze om in gekoelde ondiepe kommetjes. Leg bovenop een wafeltje. Serveer ze direct, met kleine kopjes espresso die de gasten over de semifreddo kunnen schenken en eventueel met slagroom.
6 - 8 personen
gerechtsoort : nagerecht
bron : Kaas in de keuken : Van voorgerecht tot dessert / Fiona Beckett
350 gram ricotta, op kamertemperatuur
350 gram mascarpone, op kamertemperatuur
1 eetlepel donkere rum
3 eetlepels Tia Maria, Kahlùa of een andere koffielikeur
1 theelepel vanille-essence
4 eetlepels glazuursuiker, of naar smaak
2 eetlepels fijngemalen Italiaanse espressokoffie
OM ERBIJ TE SERVEREN
wafels van pure chocolade
6 – 8 kleine kopjes hete espresso
iets geklopte slagroom (naar keuze)
Klop de Ricotta en mascarpone in een kom met een houten lepel. (Gebruik geen keukenmachine, want dan wordt het mengsel te vloeibaar.) Klop de rum, koffielikeur, vanille-essence en poedersuiker erdoor. Schep de espresso erdoor, zodat het mengsel gemarmerd wordt. Schep het mengsel voorzichtig hoog op in buigzame ijsvormpjes of kleine soufflévormpjes. Vries het 2 uur in.
Laat het 15 – 20 minuten voor het serveren zacht worden in de koelkast. Het mengsel moet net bevroren zijn of sterk gekoeld. Doop vlak voor het serveren de vormpjes snel in warm water en keer ze om in gekoelde ondiepe kommetjes. Leg bovenop een wafeltje. Serveer ze direct, met kleine kopjes espresso die de gasten over de semifreddo kunnen schenken en eventueel met slagroom.
6 - 8 personen
gerechtsoort : nagerecht
bron : Kaas in de keuken : Van voorgerecht tot dessert / Fiona Beckett
Polenta van kruiden en feta
POLENTA VAN KRUIDEN EN FETA belegd met tapenade van zongedroogde tomaten
30 gram ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
3 lente-uitjes, gesnipperd
50 gram polenta (maïsgries)
100 gram feta, verkruimeld
een handje dille, grof gehakt
zeezout
versgemalen zwarte peper
8 – 16 ontpitte zwarte olijven, in schijfjes, om erbij te serveren
TOMATENTAPENADE
50 gram zongedroogde tomaten, een nacht geweekt in warm water met 1 eetlepel azijn
6 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
½ rode peper, zaadjes verwijderd
een handje verse basilicumblaadjes
Voor de tapenade: pureer de zongedroogde tomaten in een keukenmachine met olijfolie, balsamicoazijn, rode peper en basilicum tot een glad mengsel.
Voor de polenta: verwarm de boter, olie, lente-uitjes en het knoflook 10 minuten in een steelpan op matig vuur tot de uien glazig zijn. Schenk 3 deciliter kokend water erbij en voeg de polenta gelijkmatig toe; klop voortdurend, zodat er geen klonten ontstaan. Voeg verder de aanwijzingen op het pak polenta. Roer de feta en dille erdoor, voeg naar smaak zout en peper toe en schenk het mengsel in een goed ingevet bakblik met zijden van 20 centimeter. Zet het een nacht in de koelkast.
Maak met een koekjessnijder van 5 centimeter doorsnede 16 polentarondjes. Let op elk rondje een flinke schep tapenade en een paar plakjes olijf en serveer ze.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kaas in de keuken : Van voorgerecht tot dessert / Fiona Beckett
30 gram ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
3 lente-uitjes, gesnipperd
50 gram polenta (maïsgries)
100 gram feta, verkruimeld
een handje dille, grof gehakt
zeezout
versgemalen zwarte peper
8 – 16 ontpitte zwarte olijven, in schijfjes, om erbij te serveren
TOMATENTAPENADE
50 gram zongedroogde tomaten, een nacht geweekt in warm water met 1 eetlepel azijn
6 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
½ rode peper, zaadjes verwijderd
een handje verse basilicumblaadjes
Voor de tapenade: pureer de zongedroogde tomaten in een keukenmachine met olijfolie, balsamicoazijn, rode peper en basilicum tot een glad mengsel.
Voor de polenta: verwarm de boter, olie, lente-uitjes en het knoflook 10 minuten in een steelpan op matig vuur tot de uien glazig zijn. Schenk 3 deciliter kokend water erbij en voeg de polenta gelijkmatig toe; klop voortdurend, zodat er geen klonten ontstaan. Voeg verder de aanwijzingen op het pak polenta. Roer de feta en dille erdoor, voeg naar smaak zout en peper toe en schenk het mengsel in een goed ingevet bakblik met zijden van 20 centimeter. Zet het een nacht in de koelkast.
Maak met een koekjessnijder van 5 centimeter doorsnede 16 polentarondjes. Let op elk rondje een flinke schep tapenade en een paar plakjes olijf en serveer ze.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kaas in de keuken : Van voorgerecht tot dessert / Fiona Beckett
woensdag 13 december 2023
Mexicaanse kaasfondue (Mexico)
MEXICAANSE KAASFONDUE
3 eetlepels jalapeñopepers uit een potje
1 knoflookteentje
2 deciliter droge witte wijn
600 gram geraspte belegen Goudse kaas
2 theelepels tacokruiden
1 eetlepel maïzena
1/8 liter crème fraîche
maïsbolletjes of stokbrood
Hak de pepers in stukjes. Wrijf een kaasfonduepan in met het gehalveerde knoflookteentje. Verwarm de wijn in de fonduepan tot hij gaat bruisen; roer de kaas en de tacokruiden door de wijn en blijf roeren tot de kaas is gesmolten (het mengsel mag niet koken). Leng de maïzena aan met 2 eetlepels koud water en roer het papje door de kaasfondue. Roer de pepers en de crème fraîche erdoor en warm alles nog even door.
Aan tafel: Serveer de fondue direct op een réchaud en geef er maïsbolletjes of stokbrood bij.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue : Ruim 140 heerlijke recepten / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil
3 eetlepels jalapeñopepers uit een potje
1 knoflookteentje
2 deciliter droge witte wijn
600 gram geraspte belegen Goudse kaas
2 theelepels tacokruiden
1 eetlepel maïzena
1/8 liter crème fraîche
maïsbolletjes of stokbrood
Hak de pepers in stukjes. Wrijf een kaasfonduepan in met het gehalveerde knoflookteentje. Verwarm de wijn in de fonduepan tot hij gaat bruisen; roer de kaas en de tacokruiden door de wijn en blijf roeren tot de kaas is gesmolten (het mengsel mag niet koken). Leng de maïzena aan met 2 eetlepels koud water en roer het papje door de kaasfondue. Roer de pepers en de crème fraîche erdoor en warm alles nog even door.
Aan tafel: Serveer de fondue direct op een réchaud en geef er maïsbolletjes of stokbrood bij.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue : Ruim 140 heerlijke recepten / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil
Kaas-knoflookfondue (Frankrijk)
KAAS-KNOFLOOKFONDUE
3 knoflookteentjes
¼ liter droge witte wijn
200 gram Fougerond
200 gram Maasdammer kaas
200 gram knoflookkaas of jong belegen Goudse kaas
1 eetlepel maïzena
2 eetlepels kirsch
peper
nootmuskaat
stokbrood
Pel en snipper de knoflookteentjes, Rasp de drie kazen. Verwarm de wijn met de knoflooksnippers in een kaasfonduepan tot de wijn begint te bruisen. Draai dan het vuur laag, voeg de kaassoorten toe en laat die al roerende smelten (het mengsel mag niet koken). Roer de maïzena met de kirsch tot een glad papje en schenk het al roerende bij de gesmolten kaas; blijf roeren tot de massa glad is. Breng de fondue op smaak met peper en nootmuskaat.
Aan tafel: Serveer de fondue direct op een réchaud met sneetjes stokbrood.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue : Ruim 140 heerlijke recepten / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil
3 knoflookteentjes
¼ liter droge witte wijn
200 gram Fougerond
200 gram Maasdammer kaas
200 gram knoflookkaas of jong belegen Goudse kaas
1 eetlepel maïzena
2 eetlepels kirsch
peper
nootmuskaat
stokbrood
Pel en snipper de knoflookteentjes, Rasp de drie kazen. Verwarm de wijn met de knoflooksnippers in een kaasfonduepan tot de wijn begint te bruisen. Draai dan het vuur laag, voeg de kaassoorten toe en laat die al roerende smelten (het mengsel mag niet koken). Roer de maïzena met de kirsch tot een glad papje en schenk het al roerende bij de gesmolten kaas; blijf roeren tot de massa glad is. Breng de fondue op smaak met peper en nootmuskaat.
Aan tafel: Serveer de fondue direct op een réchaud met sneetjes stokbrood.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue : Ruim 140 heerlijke recepten / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil
Gegratineerde aardappelschijfjes (Denemarken)
GEGRATINEERDE AARDAPPELSCHIJFJES
400 gram gekookte krielaardappeltjes
¼ liter slagroom
zout
versgemalen peper
2 eetlepels gesnipperde dille
100 gram geraspte belegen Goudse kaas
boter
Snijd de krielaardappeltjes in dunne plakjes en doe ze in schaaltjes. Breng de slagroom op smaak met 1 theelepel zout, flink wat peper en de dille.
Verhit een klontje boter in een gourmetpannetje en bak wat aardappelschijfjes rondom bruin; voeg een flinke scheut van het roommengsel toe en wacht tot het mengsel gaat pruttelen en iets dikker wordt. Strooi er dan wat geraspte kaas over en zet het pannetje onder de hete plaat tot de kaas begint te smelten en lichtbruin wordt.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue : Ruim 140 heerlijke recepten / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil
400 gram gekookte krielaardappeltjes
¼ liter slagroom
zout
versgemalen peper
2 eetlepels gesnipperde dille
100 gram geraspte belegen Goudse kaas
boter
Snijd de krielaardappeltjes in dunne plakjes en doe ze in schaaltjes. Breng de slagroom op smaak met 1 theelepel zout, flink wat peper en de dille.
Verhit een klontje boter in een gourmetpannetje en bak wat aardappelschijfjes rondom bruin; voeg een flinke scheut van het roommengsel toe en wacht tot het mengsel gaat pruttelen en iets dikker wordt. Strooi er dan wat geraspte kaas over en zet het pannetje onder de hete plaat tot de kaas begint te smelten en lichtbruin wordt.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue : Ruim 140 heerlijke recepten / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil
Warme kaasbolletjes (Australië)
WARME KAASBOLLETJES
1 pak witbroodmix
300 milliliter handwarm water
200 gram Goudse kaas, geraspt
Van een pak witbroodmix kunnen vrij snel en gemakkelijk kleine kaasbolletjes worden gemaakt. Maak het brooddeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking en kneed er 200 gram geraspte Goudse kaas door. Laat het deeg dan rijzen en verdeel het vervolgens in 24 bolletjes; bak deze in de oven gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verpak de broodjes in aluminiumfolie en laat ze zo op de barbecue warm worden.
4 personen
gebied : Australië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue : Ruim 140 heerlijke recepten / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil
1 pak witbroodmix
300 milliliter handwarm water
200 gram Goudse kaas, geraspt
Van een pak witbroodmix kunnen vrij snel en gemakkelijk kleine kaasbolletjes worden gemaakt. Maak het brooddeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking en kneed er 200 gram geraspte Goudse kaas door. Laat het deeg dan rijzen en verdeel het vervolgens in 24 bolletjes; bak deze in de oven gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verpak de broodjes in aluminiumfolie en laat ze zo op de barbecue warm worden.
4 personen
gebied : Australië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue : Ruim 140 heerlijke recepten / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil
zondag 3 december 2023
Runderstoofpot met rodekool
RUNDERSTOOFPOT MET RODEKOOL
4 sjalotten
½ rodekool
2 winterpenen
70 gram boter
500 gram runderriblappen
1 zakje biologische rundvleeskruiden (10 gram, Verstegen)
3 deciliter rode wijn
½ vloerbrood
Sjalotten schoonmaken en buitenste loszittende rokken verwijderen. Van kool buitenste bladeren verwijderen. Kool in parten snijden en witte stronk eruit snijden. Kool in repen snijden. Wortels schoonmaken en in schuine plakken van 2 centimeter dik snijden.
In braadpan 50 gram boter verhitten. Vlees in grote stukken snijden en al omscheppend 2 minuten bakken. Sjalotten toevoegen en 2 minuten meebakken. Vlees bestrooien met vleeskruiden en omscheppen. Rodekool en wortel erdoor scheppen. Langs rand van pan wijn erbij schenken. Langzaam aan de kook brengen. Vlees en groente afgedekt op laag vuur in 3 uur gaar laten stoven. Af en toe omscheppen.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Brood in grote stukken verdelen. In koekenpan rest van boter smelten en brood erdoor wentelen. Broodstukken over runderstoofpot verdelen. Pan onder hete grill schuiven en brood in 5 minuten bruin laten worden.
4 personen
voedingswaarde : 650 kcal p.p.
bereidingstijd : 3½ uur
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande januari 2002
4 sjalotten
½ rodekool
2 winterpenen
70 gram boter
500 gram runderriblappen
1 zakje biologische rundvleeskruiden (10 gram, Verstegen)
3 deciliter rode wijn
½ vloerbrood
Sjalotten schoonmaken en buitenste loszittende rokken verwijderen. Van kool buitenste bladeren verwijderen. Kool in parten snijden en witte stronk eruit snijden. Kool in repen snijden. Wortels schoonmaken en in schuine plakken van 2 centimeter dik snijden.
In braadpan 50 gram boter verhitten. Vlees in grote stukken snijden en al omscheppend 2 minuten bakken. Sjalotten toevoegen en 2 minuten meebakken. Vlees bestrooien met vleeskruiden en omscheppen. Rodekool en wortel erdoor scheppen. Langs rand van pan wijn erbij schenken. Langzaam aan de kook brengen. Vlees en groente afgedekt op laag vuur in 3 uur gaar laten stoven. Af en toe omscheppen.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Brood in grote stukken verdelen. In koekenpan rest van boter smelten en brood erdoor wentelen. Broodstukken over runderstoofpot verdelen. Pan onder hete grill schuiven en brood in 5 minuten bruin laten worden.
4 personen
voedingswaarde : 650 kcal p.p.
bereidingstijd : 3½ uur
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande januari 2002
Kaassalade met sinaasappels (Tsjechoslowakije)
KAASSALADE MET SINAASAPPELS
250 gram Edammer
2 middelgrote sinaasappels
2 appels
2 cichoreiwortels
SAUS
1/8 liter yoghurt
2 eetlepels citroensap
3 theelepels honing
1 theelepel mosterd
geraspte citroenschil
Snijd kaas, geschilde sinaasappels en appels in kleine vierkante blokjes. Meng deze voorzichtig door elkaar met de in kleine reepjes gesneden cichoreiwortels en schik het in een schaal.
Roer de yoghurt met citroensap, honing en mosterd samen tot een smeuïge saus, die met geraspte citroenschil op smaak gebracht wordt en apart geserveerd wordt in een sauskom.
4 personen
gebied : Tsjechoslowakije
gerechtsoort : salade
bron : De Tsjechische keuken / Ludmila Fraňková
250 gram Edammer
2 middelgrote sinaasappels
2 appels
2 cichoreiwortels
SAUS
1/8 liter yoghurt
2 eetlepels citroensap
3 theelepels honing
1 theelepel mosterd
geraspte citroenschil
Snijd kaas, geschilde sinaasappels en appels in kleine vierkante blokjes. Meng deze voorzichtig door elkaar met de in kleine reepjes gesneden cichoreiwortels en schik het in een schaal.
Roer de yoghurt met citroensap, honing en mosterd samen tot een smeuïge saus, die met geraspte citroenschil op smaak gebracht wordt en apart geserveerd wordt in een sauskom.
4 personen
gebied : Tsjechoslowakije
gerechtsoort : salade
bron : De Tsjechische keuken / Ludmila Fraňková
Salade Roquefort (Tsjechoslowakije)
SALADE ROQUEFORT
200 gram Roquefort (of andere schimmelkaas die niet al te scherp is)
2 bananen
100 gram ananas
100 gram druiven
1 krop sla
1 deciliter Roquefort-kaassaus
slagroom (eventueel)
ROQUEFORT-KAASSAUS
2½ eetlepels olie
2½ eetlepels water
1 theelepel azijn
20 gram Roquefort
1 kleine ui
1 theelepel mosterd
zout
versgemalen peper
iets suiker (eventueel)
Maak de Roquefort-kaassaus: Meng 2½ eetlepels olie met 2½ eetlepels gekookt afgekoeld water, 1 theelepel azijn, 20 gram geraspte Roquefort, 1 kleine fijngesnipperde ui en 1 theelepel mosterd goed door elkaar. Breng op smaak met wat zout, versgemalen peper en eventueel iets suiker.
Meng de verbrokkelde Roquefort met Roquefort-kaassaus. Snijd de bananen in plakjes en de ananas in kleine stukjes. Snijd de druiven doormidden en verwijder de pitten. Snijd tenslotte 10 blaadjes sla in kleine stukjes of reepjes. Roer de gesneden bananen, ananas, druiven, reepjes sla en het kaasmengsel goed door elkaar. Verzacht de smaak eventueel met een scheutje slagroom.
Doe de licht gekoelde salade op een platte schotel, garneer met blaadjes sla, stukjes banaan en bestrooi het geheel met een beetje geraspte Roquefort. Serveer hierbij toost en boter.
4 personen
gebied : Tsjechoslowakije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Tsjechische keuken / Ludmila Fraňková
200 gram Roquefort (of andere schimmelkaas die niet al te scherp is)
2 bananen
100 gram ananas
100 gram druiven
1 krop sla
1 deciliter Roquefort-kaassaus
slagroom (eventueel)
ROQUEFORT-KAASSAUS
2½ eetlepels olie
2½ eetlepels water
1 theelepel azijn
20 gram Roquefort
1 kleine ui
1 theelepel mosterd
zout
versgemalen peper
iets suiker (eventueel)
Maak de Roquefort-kaassaus: Meng 2½ eetlepels olie met 2½ eetlepels gekookt afgekoeld water, 1 theelepel azijn, 20 gram geraspte Roquefort, 1 kleine fijngesnipperde ui en 1 theelepel mosterd goed door elkaar. Breng op smaak met wat zout, versgemalen peper en eventueel iets suiker.
Meng de verbrokkelde Roquefort met Roquefort-kaassaus. Snijd de bananen in plakjes en de ananas in kleine stukjes. Snijd de druiven doormidden en verwijder de pitten. Snijd tenslotte 10 blaadjes sla in kleine stukjes of reepjes. Roer de gesneden bananen, ananas, druiven, reepjes sla en het kaasmengsel goed door elkaar. Verzacht de smaak eventueel met een scheutje slagroom.
Doe de licht gekoelde salade op een platte schotel, garneer met blaadjes sla, stukjes banaan en bestrooi het geheel met een beetje geraspte Roquefort. Serveer hierbij toost en boter.
4 personen
gebied : Tsjechoslowakije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Tsjechische keuken / Ludmila Fraňková
Fondue Neuchâteloise (Neuchâtel, Zwitserland)
FONDUE NEUCHÂTELOISE (KAASFONDUE UIT NEUCHÂTEL)
250 gram Emmenthaler
250 gram Gruyère
4 deciliter witte wijn
2 teentjes knoflook
1 klein glaasje Kirsch
1 theelepel maïzena
versgemalen peper
stokbrood
Fondue wordt aan tafel bereid in een “caquelon”, een soort steelpan van aardewerk, boven een spirituslicht. Wrijf de caquelon in met de knoflookteentjes. Leg er de kaas in, geraspt of in zeer dunne reepjes gesneden. Giet er de wijn op en breng dit langzaam tegen de kook aan, waarbij men vrijwel voortdurend roert met een houten lepel. De beste resultaten krijgt men als men met de lepel over de bodem van de caquelon steeds een 8 beschrijft. Tegen dat de fondue begint te pruttelen voegt men de maïzena toe, aangemaakt met de Kirsch. Draai tenslotte enkele malen aan de pepermolen boven de fondue. Prik een stukje brood aan een lange fonduevork en haal dit door de fondue, ook bij voorkeur weer de vorm van een 8 beschrijvend. Zorg dat de fondue goed heet blijft.
4 personen
gebied : Neuchâtel, Zwitserland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Heerlijke gerechten uit de hele wereld / Wina Born
250 gram Emmenthaler
250 gram Gruyère
4 deciliter witte wijn
2 teentjes knoflook
1 klein glaasje Kirsch
1 theelepel maïzena
versgemalen peper
stokbrood
Fondue wordt aan tafel bereid in een “caquelon”, een soort steelpan van aardewerk, boven een spirituslicht. Wrijf de caquelon in met de knoflookteentjes. Leg er de kaas in, geraspt of in zeer dunne reepjes gesneden. Giet er de wijn op en breng dit langzaam tegen de kook aan, waarbij men vrijwel voortdurend roert met een houten lepel. De beste resultaten krijgt men als men met de lepel over de bodem van de caquelon steeds een 8 beschrijft. Tegen dat de fondue begint te pruttelen voegt men de maïzena toe, aangemaakt met de Kirsch. Draai tenslotte enkele malen aan de pepermolen boven de fondue. Prik een stukje brood aan een lange fonduevork en haal dit door de fondue, ook bij voorkeur weer de vorm van een 8 beschrijvend. Zorg dat de fondue goed heet blijft.
4 personen
gebied : Neuchâtel, Zwitserland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Heerlijke gerechten uit de hele wereld / Wina Born
zaterdag 2 december 2023
Herderinnetjessalade (Frankrijk)
HERDERINNETJESSALADE
3 stevige kroppen sla
1/8 liter room
60 gram Franse roquefort
1 eetlepel azijn
zout
versgemalen peper
verse, gehakte blaadjes kervel of dragon
Verwijder de buitenste bladeren van 3 stevige kroppen sla, was ze en sla ze uit. Klop 1/8 liter room in een kopje met 60 gram Franse roquefort en roer er 1 eetlepel azijn, zout, versgemalen peper en verse, gehakte blaadjes kervel of dragon door. Snijd de sla in reepjes, leg ze op een schotel en giet de saus erover.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
3 stevige kroppen sla
1/8 liter room
60 gram Franse roquefort
1 eetlepel azijn
zout
versgemalen peper
verse, gehakte blaadjes kervel of dragon
Verwijder de buitenste bladeren van 3 stevige kroppen sla, was ze en sla ze uit. Klop 1/8 liter room in een kopje met 60 gram Franse roquefort en roer er 1 eetlepel azijn, zout, versgemalen peper en verse, gehakte blaadjes kervel of dragon door. Snijd de sla in reepjes, leg ze op een schotel en giet de saus erover.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
A Scotch-rabbit (Schotland, Verenigd Koninkrijk)
A SCOTCH-RABBIT (GEBAKKEN KAAS MET PORTER)
Sommige fijnproevers gebruiken voor dit gerecht rode wijn in plaats van porter; de laatste past echter veel beter bij de smaak van de kaas. Anderen gebruiken alleen of gedeeltelijk zachte, rijpe kaas.
Guinness benadert het meest de in dit recept genoemde porter. In plaats van het ouderwetse kaasrooster kunt u een fonduepan gebruiken.
175 gram stilton, Cheshire of Goudse kaas, geraspt
60 gram boter (desgewenst)
1½ deciliter porter of oud bruin
1 theelepel mosterd
peper
heet geroosterd brood, desgewenst beboterd
Doe de kaas, desgewenst met de boter, in een kaasrooster of in een ovenvaste schaal. Doe er de porter of oud bruin, mosterd en peper naar smaak bij. Roer het mengsel op een laag vuur tot het volledig is opgelost en laat het dan in 2 minuten onder e hete grill een bruin korstje krijgen. Dien de kaas, om hem warm te houden, op een pan kokend water of een spiritusbrander op. Dien er warm, droog of beboterd geroosterd brood bij op. Het kaasmengsel wordt op het geroosterde brood geschept.
4 personen
gebied : Schotland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : The Cook and Housewife’s Manual door Mistress Margaret Dods, in Eieren en Kaas (Praktisch Koken) / Richard Olney
Sommige fijnproevers gebruiken voor dit gerecht rode wijn in plaats van porter; de laatste past echter veel beter bij de smaak van de kaas. Anderen gebruiken alleen of gedeeltelijk zachte, rijpe kaas.
Guinness benadert het meest de in dit recept genoemde porter. In plaats van het ouderwetse kaasrooster kunt u een fonduepan gebruiken.
175 gram stilton, Cheshire of Goudse kaas, geraspt
60 gram boter (desgewenst)
1½ deciliter porter of oud bruin
1 theelepel mosterd
peper
heet geroosterd brood, desgewenst beboterd
Doe de kaas, desgewenst met de boter, in een kaasrooster of in een ovenvaste schaal. Doe er de porter of oud bruin, mosterd en peper naar smaak bij. Roer het mengsel op een laag vuur tot het volledig is opgelost en laat het dan in 2 minuten onder e hete grill een bruin korstje krijgen. Dien de kaas, om hem warm te houden, op een pan kokend water of een spiritusbrander op. Dien er warm, droog of beboterd geroosterd brood bij op. Het kaasmengsel wordt op het geroosterde brood geschept.
4 personen
gebied : Schotland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : The Cook and Housewife’s Manual door Mistress Margaret Dods, in Eieren en Kaas (Praktisch Koken) / Richard Olney
Melon Både med Ost (Denemarken)
MELONBÅDE MED OST (MELOENBOOTJES MET KAAS)
1 kleine meloen
2 eetlepels Danish Blue
1 klein kuipje smeerkaas (100 gram)
Deel de meloen in vieren en verwijder de pitten. Meng de 2 soorten kaas en verdeel ze over de bootjes. Zet ze gedurende 1 uur op een koude plaats.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Deense maaltijden / Lise Braemme
1 kleine meloen
2 eetlepels Danish Blue
1 klein kuipje smeerkaas (100 gram)
Deel de meloen in vieren en verwijder de pitten. Meng de 2 soorten kaas en verdeel ze over de bootjes. Zet ze gedurende 1 uur op een koude plaats.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Deense maaltijden / Lise Braemme
Gevulde avocado's (Israël)
GEVULDE AVOCADO’S
2 grote rijpe avocado’s
citroensap
zout
peper
ananas in blokjes
appel in blokjes
sinaasappel in partjes
grapefruit in partjes
druiven, ontpit
witte kaas in stukjes
Roquefort in stukjes
Franse slasaus
kerriepoeder, of chutney, of mierikswortel, of Roquefort
Halveer en schil avocado’s en verwijder de pitten. Bestrijk de avocadohelften met citroensap. Strooi er wat zout en peper op. Vul de avocado’s met blokjes ananas en appel, partjes sinaasappel en grapefruit en ontpitte druiven. Ook met stukjes witte kaas en Roquefort. Giet hierover wat Franse slasaus, waaraan één van de volgende ingrediënten is toegevoegd: kerriepoeder, chutney, mierikswortel of Deense Roquefort.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
2 grote rijpe avocado’s
citroensap
zout
peper
ananas in blokjes
appel in blokjes
sinaasappel in partjes
grapefruit in partjes
druiven, ontpit
witte kaas in stukjes
Roquefort in stukjes
Franse slasaus
kerriepoeder, of chutney, of mierikswortel, of Roquefort
Halveer en schil avocado’s en verwijder de pitten. Bestrijk de avocadohelften met citroensap. Strooi er wat zout en peper op. Vul de avocado’s met blokjes ananas en appel, partjes sinaasappel en grapefruit en ontpitte druiven. Ook met stukjes witte kaas en Roquefort. Giet hierover wat Franse slasaus, waaraan één van de volgende ingrediënten is toegevoegd: kerriepoeder, chutney, mierikswortel of Deense Roquefort.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
Avocado-smeersel (Israël)
AVOCADO-SMEERSEL
1 grote rijpe avocado, of 2 kleine
50 gram Roquefort
1 eetlepel citroensap
Roer door een kopje fijngehakte avocado ¼ kopje fijngemaakte Roquefortkaas en een eetlepel citroensap. Roer tot het een homogene massa wordt.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
1 grote rijpe avocado, of 2 kleine
50 gram Roquefort
1 eetlepel citroensap
Roer door een kopje fijngehakte avocado ¼ kopje fijngemaakte Roquefortkaas en een eetlepel citroensap. Roer tot het een homogene massa wordt.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
Bleekselderijstamppotje met gedroogde tomaat en Leidse kaas (Leiden, Zuid-Holland, Nederland)
BLEEKSELDERIJSTAMPPOTJE MET GEDROOGDE TOMAAT EN LEIDSE KAAS
1¼ kilogram kruidige aardappelen
1 stronk bleekselderij
6 gedroogde tomaten in olie (potje)
300 gram boeren belegen kaas 30+
1½ - 2 deciliter melk
25 gram boter of margarine
2 theelepels selderij
zout
peper
Aardappels schillen en wassen. Met weinig water in 20 minuten gaarkoken. Intussen bleekselderij schoonmaken en in dunne plakjes snijden. In pan met weinig water bleekselderij in 5 à 7 minuten gaarkoken. Intussen gedroogde tomaten droogdeppen en in kleine stukjes snijden. Van kaas 1/3 deel grof raspen en rest in kleine blokjes snijden. Aardappelen afgieten en fijnstampen. Met melk en boter tot smeuïge puree roeren. Bleekselderij afgieten en met gedroogde tomaten en blokjes kaas door aardappels roeren. Stamppot op smaak brengen met (selderij)zout en peper. Geraspte kaas aan tafel over stamppot strooien. Lekker met mosterd of mosterdjus.
4 personen
gebied : Leiden, Zuid-Holland, Nederland
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Nynke van der Kooi [De-Heksenketel]
1¼ kilogram kruidige aardappelen
1 stronk bleekselderij
6 gedroogde tomaten in olie (potje)
300 gram boeren belegen kaas 30+
1½ - 2 deciliter melk
25 gram boter of margarine
2 theelepels selderij
zout
peper
Aardappels schillen en wassen. Met weinig water in 20 minuten gaarkoken. Intussen bleekselderij schoonmaken en in dunne plakjes snijden. In pan met weinig water bleekselderij in 5 à 7 minuten gaarkoken. Intussen gedroogde tomaten droogdeppen en in kleine stukjes snijden. Van kaas 1/3 deel grof raspen en rest in kleine blokjes snijden. Aardappelen afgieten en fijnstampen. Met melk en boter tot smeuïge puree roeren. Bleekselderij afgieten en met gedroogde tomaten en blokjes kaas door aardappels roeren. Stamppot op smaak brengen met (selderij)zout en peper. Geraspte kaas aan tafel over stamppot strooien. Lekker met mosterd of mosterdjus.
4 personen
gebied : Leiden, Zuid-Holland, Nederland
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Nynke van der Kooi [De-Heksenketel]
Lasagne met spinazie (Napels, Campanië, Italië)
LASAGNE MET SPINAZIE
Een heerlijke lasagne met veel kaas.
1½ pak spinazie in deelblokjes
150 gram gorgonzola
1 bakje ricotta (250 gram)
4 eetlepels groene pesto
1 pot Napoletana (tomatensaus met basilicum, Grand’Italia, 260 gram)
2 teentjes knoflook
250 gram lasagne
½ zakje gemalen oude kaas
Oven voorverwarmen op 175 ºC. Spinazie ontdooien, in zeef overdoen en vocht er iets uitdrukken. Gorgonzola verkruimelen. Knoflook persen. In kom spinazie, gorgonzola, ricotta, knoflook en pesto goed mengen. Op smaak brengen met zout en peper. In lage ovenschaal een dun laagje tomatensaus schenken. Afdekken met lasagne en laagje spinaziemengsel. Tweemaal herhalen en eindigen met lasagnebladen. Afdekken met tomatensaus. Gemalen kaas erover strooien. Schotel in het midden van de oven in 35 minuten gaar bakken.
Serveertip: Lekker met sla met vinaigrette.
4 personen
bereidingstijd : 30 - 60 minuten
gebied : Napels, Campanië, Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Ellen Rijghard [De-Heksenketel]
Een heerlijke lasagne met veel kaas.
1½ pak spinazie in deelblokjes
150 gram gorgonzola
1 bakje ricotta (250 gram)
4 eetlepels groene pesto
1 pot Napoletana (tomatensaus met basilicum, Grand’Italia, 260 gram)
2 teentjes knoflook
250 gram lasagne
½ zakje gemalen oude kaas
Oven voorverwarmen op 175 ºC. Spinazie ontdooien, in zeef overdoen en vocht er iets uitdrukken. Gorgonzola verkruimelen. Knoflook persen. In kom spinazie, gorgonzola, ricotta, knoflook en pesto goed mengen. Op smaak brengen met zout en peper. In lage ovenschaal een dun laagje tomatensaus schenken. Afdekken met lasagne en laagje spinaziemengsel. Tweemaal herhalen en eindigen met lasagnebladen. Afdekken met tomatensaus. Gemalen kaas erover strooien. Schotel in het midden van de oven in 35 minuten gaar bakken.
Serveertip: Lekker met sla met vinaigrette.
4 personen
bereidingstijd : 30 - 60 minuten
gebied : Napels, Campanië, Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Ellen Rijghard [De-Heksenketel]
Drentse koolraapstamppot (Drenthe, Nederland)
DRENTSE KOOLRAAPSTAMPPOT
750 gram aardappelen
1 koolraap (700 gram)
zout
½ potje verse bieslook
250 gram kastanjechampignons
2 eetlepels kruidenboter
1 bekertje Bulgaarse yoghurt (125 milliliter)
versgemalen peper
100 gram geraspte boeren Leidse 20+ kaas
Schil de aardappelen en de koolraap, snijd ze in stukken en kook ze met weinig water en zout in 20 minuten gaar. Knip intussen de bieslook fijn en snij de champignons in vieren. Verhit de kruidenboter in een koekenpan en bak de champignons 5 minuten tot al het vocht is verdampt. Maal er peper over. Giet de aardappelen en de koolraap af en stamp ze fijn. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Roer de yoghurt, ¾ deel van de kaas en ¾ deel van de bieslook door de stamppot, breng op smaak met zout en peper en doe de stamppot in een schaal. Strooi de rest van kaas erover en laat onder de grill gratineren. Schep de champignons erop en strooi er de rest van de bieslook over.
4 personen
land : Drenthe, Nederland
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Astrid Veltman [lekkererecepten]
750 gram aardappelen
1 koolraap (700 gram)
zout
½ potje verse bieslook
250 gram kastanjechampignons
2 eetlepels kruidenboter
1 bekertje Bulgaarse yoghurt (125 milliliter)
versgemalen peper
100 gram geraspte boeren Leidse 20+ kaas
Schil de aardappelen en de koolraap, snijd ze in stukken en kook ze met weinig water en zout in 20 minuten gaar. Knip intussen de bieslook fijn en snij de champignons in vieren. Verhit de kruidenboter in een koekenpan en bak de champignons 5 minuten tot al het vocht is verdampt. Maal er peper over. Giet de aardappelen en de koolraap af en stamp ze fijn. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Roer de yoghurt, ¾ deel van de kaas en ¾ deel van de bieslook door de stamppot, breng op smaak met zout en peper en doe de stamppot in een schaal. Strooi de rest van kaas erover en laat onder de grill gratineren. Schep de champignons erop en strooi er de rest van de bieslook over.
4 personen
land : Drenthe, Nederland
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Astrid Veltman [lekkererecepten]
zondag 19 november 2023
Carote al Balsamico (Italië)
CAROTE AL BALSAMICO (WORTELTJES MET BALSAMICOSAUS)
De zoete smaak van de worteltjes wordt geaccentueerd door deze zeer aromatische saus. Gesauteerde worteltjes passen uitstekend bij granen, eieren en andere groenten zoals aardappelen.
2 eetlepels olijfolie
450 gram wortelen, in repen van 1 x 3 centimeter
2 jeneverbessen, gekneusd
4 eetlepels balsamico
1 eetlepel karwijzaad
zout
Verhit de olie op een matig vuur in een grote koekenpan. Voeg, als de olie er vloeistofachtiger gaat uitzien, de worteltjes en jeneverbessen toe. Roer goed. Laat ze ongeveer 20 minuten stoven en roer regelmatig. Voeg indien nodig een beetje water toe om aanbranden te voorkomen. Doe er de balsamico en de karwijzaadjes bij. Zet het vuur lager en laat nog een paar minuten koken, tot de saus gebonden is. Haal de pan van het vuur, voeg een snufje zout toe, dek af en laat een paar minuten staan.
Schep de worteltjes over in een verwarmde schaal en dien ze op.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
De zoete smaak van de worteltjes wordt geaccentueerd door deze zeer aromatische saus. Gesauteerde worteltjes passen uitstekend bij granen, eieren en andere groenten zoals aardappelen.
2 eetlepels olijfolie
450 gram wortelen, in repen van 1 x 3 centimeter
2 jeneverbessen, gekneusd
4 eetlepels balsamico
1 eetlepel karwijzaad
zout
Verhit de olie op een matig vuur in een grote koekenpan. Voeg, als de olie er vloeistofachtiger gaat uitzien, de worteltjes en jeneverbessen toe. Roer goed. Laat ze ongeveer 20 minuten stoven en roer regelmatig. Voeg indien nodig een beetje water toe om aanbranden te voorkomen. Doe er de balsamico en de karwijzaadjes bij. Zet het vuur lager en laat nog een paar minuten koken, tot de saus gebonden is. Haal de pan van het vuur, voeg een snufje zout toe, dek af en laat een paar minuten staan.
Schep de worteltjes over in een verwarmde schaal en dien ze op.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
donderdag 16 november 2023
Voorjaarsgroentenragoût
VOORJAARSGROENTENRAGOÛT
400 gram jonge worteltjes
40 gram boter of margarine
450 gram voorgekookte krielaardappeltjes (CelaVita, koeling)
1 eetlepel bloem
2½ deciliter groentebouillon (van tablet)
zout
peper
nootmuskaat
6 lente-uitjes, in stukjes
450 gram diepvries-doperwten
2 deciliter slagroom
1 - 2 eetlepels citroensap
2 eetlepels grofgesneden kervel of peterselie
Worteltjes in lengte in vieren snijden en daarna in stukken snijden. Boter smelten, hierin wortel en krieltjes 5 minuten zachtjes bakken. Bloem erover strooien en 3 minuten meebakken.
Bouillon erbij schenken en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Afgedekt 10 minuten zachtjes laten stoven.
Lente-ui en doperwten toevoegen en 5 minuten laten mee garen. Slagroom erdoor roeren. Ragoût met citroensap, zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. Kervel erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair juni 1996
400 gram jonge worteltjes
40 gram boter of margarine
450 gram voorgekookte krielaardappeltjes (CelaVita, koeling)
1 eetlepel bloem
2½ deciliter groentebouillon (van tablet)
zout
peper
nootmuskaat
6 lente-uitjes, in stukjes
450 gram diepvries-doperwten
2 deciliter slagroom
1 - 2 eetlepels citroensap
2 eetlepels grofgesneden kervel of peterselie
Worteltjes in lengte in vieren snijden en daarna in stukken snijden. Boter smelten, hierin wortel en krieltjes 5 minuten zachtjes bakken. Bloem erover strooien en 3 minuten meebakken.
Bouillon erbij schenken en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Afgedekt 10 minuten zachtjes laten stoven.
Lente-ui en doperwten toevoegen en 5 minuten laten mee garen. Slagroom erdoor roeren. Ragoût met citroensap, zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. Kervel erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair juni 1996
Puree van selderijknol met roomsaus
PUREE VAN SELDERIJKNOL MET ROOMSAUS
4 kleine jonge selderijknollen
water
zout
1/8 lliter dikke room
¼ liter dikke roomsaus
pistachenoten
Heel jonge selderijknol, als die nog klein en zacht is, schillen, in dikke plakken snijden en in water met zout 15 tot 20 minuten, afhankelijk van hun formaat, koken. Die Caroline gebruikte waren zo klein dat ze er twee per persoon nam. Zo gauw als ze zacht zijn, ze van het vuur halen. Goed uit laten lekken en laten drogen. Met een stamper door een zeef wrijven. In een casserole boven laag vuur zetten en er 1/8 liter dikke room op 4 kleine selderijknolletjes aan toevoegen. Koken, onder constant roeren, tot de massa is gereduceerd tot een dikke puree, dat neemt ongeveer een kwartier. In de vorm van een koepeltje op een voorverwarmde schaal leggen en bedekken met ¼ liter dikke roomsaus op 4 selderijknolletjes. Rijkelijk bestrooien met ontvelde pistachenoten die in de oven lichtjes gebruind zijn en daarna in dunne plakjes zijn gesneden. Die worden natuurlijk van tevoren klaar gemaakt. Dat neemt nogal wat tijd, maar ze geven een heel speciale smaak aan het gerecht en maken het heel mooi.
2 personen
land : Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Het kookboek van Alice B. Toklas
4 kleine jonge selderijknollen
water
zout
1/8 lliter dikke room
¼ liter dikke roomsaus
pistachenoten
Heel jonge selderijknol, als die nog klein en zacht is, schillen, in dikke plakken snijden en in water met zout 15 tot 20 minuten, afhankelijk van hun formaat, koken. Die Caroline gebruikte waren zo klein dat ze er twee per persoon nam. Zo gauw als ze zacht zijn, ze van het vuur halen. Goed uit laten lekken en laten drogen. Met een stamper door een zeef wrijven. In een casserole boven laag vuur zetten en er 1/8 liter dikke room op 4 kleine selderijknolletjes aan toevoegen. Koken, onder constant roeren, tot de massa is gereduceerd tot een dikke puree, dat neemt ongeveer een kwartier. In de vorm van een koepeltje op een voorverwarmde schaal leggen en bedekken met ¼ liter dikke roomsaus op 4 selderijknolletjes. Rijkelijk bestrooien met ontvelde pistachenoten die in de oven lichtjes gebruind zijn en daarna in dunne plakjes zijn gesneden. Die worden natuurlijk van tevoren klaar gemaakt. Dat neemt nogal wat tijd, maar ze geven een heel speciale smaak aan het gerecht en maken het heel mooi.
2 personen
land : Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Het kookboek van Alice B. Toklas
woensdag 15 november 2023
Zoete-aardappelpuree met Chinese kool en zalm
ZOETE-AARDAPPELPUREE MET CHINESE KOOL EN ZALM
5 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
600 gram zoete aardappels, geschild en in blokjes
1 theelepel harissa of chilisaus
sap van 1 citroen
4 zalmfilets
50 gram boter
2 teentjes knoflook, in plakjes
1 theelepel komijnpoeder
1 Chinese kool, in fijne reepjes
Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui 5 minuten op een lage stand. Voeg de aardappelblokjes en 150 milliliter water of bouillon toe en kook afgedekt in 15 – 20 minuten gaar.
Meng intussen de harissa met 1 eetlepel olijfolie en een paan druppels citroensap. Leg de zalmfilets in een ovenschaal en bestrijk met het harissamengsel. Bestrooi met de sesam en bak 10 minuten in het midden van de oven.
Giet de aardappelblokjes af en voeg de boter toe. Stamp tot een puree en houd warm. Verhit de overige olijfolie in een wok of hapjespan en fruit hierin de knoflook en komijn 1 minuut op de laagste stand.
Voeg de koolreepjes toe en roerbak 5 minuten, tot de kool licht geslonken is. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de kool met de puree op voorverwarmde borden en leg de zalm erop.
4 personen
voedingswaarde : 635 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen november 2023
5 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
600 gram zoete aardappels, geschild en in blokjes
1 theelepel harissa of chilisaus
sap van 1 citroen
4 zalmfilets
50 gram boter
2 teentjes knoflook, in plakjes
1 theelepel komijnpoeder
1 Chinese kool, in fijne reepjes
Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui 5 minuten op een lage stand. Voeg de aardappelblokjes en 150 milliliter water of bouillon toe en kook afgedekt in 15 – 20 minuten gaar.
Meng intussen de harissa met 1 eetlepel olijfolie en een paan druppels citroensap. Leg de zalmfilets in een ovenschaal en bestrijk met het harissamengsel. Bestrooi met de sesam en bak 10 minuten in het midden van de oven.
Giet de aardappelblokjes af en voeg de boter toe. Stamp tot een puree en houd warm. Verhit de overige olijfolie in een wok of hapjespan en fruit hierin de knoflook en komijn 1 minuut op de laagste stand.
Voeg de koolreepjes toe en roerbak 5 minuten, tot de kool licht geslonken is. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de kool met de puree op voorverwarmde borden en leg de zalm erop.
4 personen
voedingswaarde : 635 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen november 2023
Temaki Sushi (Japan)
TEMAKI SUSHI
200 gram sushirijst
2 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel suiker
3 eetlepels mayonaise
½ theelepel wasabi
4 norivellen
½ komkommer, in dunne reepjes
½ avocado, vruchtvlees in reepjes
16 sprieten bieslook
4 plakjes gerookte zalm, in 8 stukken
sojasaus, voor erbij
Spoel de rijst af en doe in een pan met 250 milliliter koud water. Breng op een hoge stand al roerend aan de kook. Laat 2 minuten koken. Zet de warmtebron laag en laat afgedekt 15 minuten zachtjes koken tot al het vocht is opgenomen. Neem van de warmtebron. Leg een theedoek tussen pan en deksel om condens op te nemen. Laat de rijst nog 15 minuten staan.
Verwarm de rijstazijn met de suiker tot deze is opgelost en voeg een snuf zout toe. Meng de rijst met de azijn en sprei wat uit zodat het snel kan afkoelen. Roer de mayonaise en wasabi door elkaar.
Knip de norivellen in de lengte door en leg in de breedte voor je op het werkvlak. Bedek de helft van het vel met een flinke lepel rijst en 1 theelepel wasabimayo. Leg een reepje komkommer en avocado, 2 sprieten bieslook en een stukje zalm schuin richting de rechter bovenhoek van de rijst. Rol vanuit de rechter onderhoek de nori over de vulling heen. Rol verder tot een puntzakje waaruit de vulling aan de bovenkant zichtbaar blijft. Serveer de sushi direct met sojasaus en naar smaak extra wasabi.
4 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidings- / koeltijd : 30 / 30 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Boodschappen oktober 2023
200 gram sushirijst
2 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel suiker
3 eetlepels mayonaise
½ theelepel wasabi
4 norivellen
½ komkommer, in dunne reepjes
½ avocado, vruchtvlees in reepjes
16 sprieten bieslook
4 plakjes gerookte zalm, in 8 stukken
sojasaus, voor erbij
Spoel de rijst af en doe in een pan met 250 milliliter koud water. Breng op een hoge stand al roerend aan de kook. Laat 2 minuten koken. Zet de warmtebron laag en laat afgedekt 15 minuten zachtjes koken tot al het vocht is opgenomen. Neem van de warmtebron. Leg een theedoek tussen pan en deksel om condens op te nemen. Laat de rijst nog 15 minuten staan.
Verwarm de rijstazijn met de suiker tot deze is opgelost en voeg een snuf zout toe. Meng de rijst met de azijn en sprei wat uit zodat het snel kan afkoelen. Roer de mayonaise en wasabi door elkaar.
Knip de norivellen in de lengte door en leg in de breedte voor je op het werkvlak. Bedek de helft van het vel met een flinke lepel rijst en 1 theelepel wasabimayo. Leg een reepje komkommer en avocado, 2 sprieten bieslook en een stukje zalm schuin richting de rechter bovenhoek van de rijst. Rol vanuit de rechter onderhoek de nori over de vulling heen. Rol verder tot een puntzakje waaruit de vulling aan de bovenkant zichtbaar blijft. Serveer de sushi direct met sojasaus en naar smaak extra wasabi.
4 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidings- / koeltijd : 30 / 30 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Boodschappen oktober 2023
Viskoekjes met chili-mayo (Thailand)
VISKOEKJES MET CHILI-MAYO
250 gram zalmfilet
250 gram garnalen, gepeld
1 eetlepel Thaise rode currypasta
1 eetlepel vissaus (eventueel)
1 ei, losgeklopt
1 handje koriander
2 lente-uitjes, in dunne ringen
zonnebloemolie, om te frituren
4 eetlepels chilimayonaise
1 limoen, in kwarten
Maal de zalm met de garnalen, currypasta, vissaus, ei, koriander en 1 bosui in een keukenmachine. Maak met vochtige handen 8 balletjes van dit mengsel en druk ze plat.
Verhit een laagje zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de viskoekjes in 4 – 5 minuten rondom goudbruin en gaar. Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier.
Bestrooi met de rest van de bosui en serveer de viskoekjes met de chili-mayo en de limoen.
4 personen
voedingswaarde : 510 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : snack
bron : Boodschappen oktober 2023
250 gram zalmfilet
250 gram garnalen, gepeld
1 eetlepel Thaise rode currypasta
1 eetlepel vissaus (eventueel)
1 ei, losgeklopt
1 handje koriander
2 lente-uitjes, in dunne ringen
zonnebloemolie, om te frituren
4 eetlepels chilimayonaise
1 limoen, in kwarten
Maal de zalm met de garnalen, currypasta, vissaus, ei, koriander en 1 bosui in een keukenmachine. Maak met vochtige handen 8 balletjes van dit mengsel en druk ze plat.
Verhit een laagje zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de viskoekjes in 4 – 5 minuten rondom goudbruin en gaar. Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier.
Bestrooi met de rest van de bosui en serveer de viskoekjes met de chili-mayo en de limoen.
4 personen
voedingswaarde : 510 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : snack
bron : Boodschappen oktober 2023
Sushi bowl met zalm (Japan)
SUSHI BOWL MET ZALM
300 gram sushirijst
1 eetlepel rijstazijn
3 eetlepels mayonaise
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels wit en zwart sesamzaad
2 warmgerookte zalmmoten, in grove stukken
1 komkommer, in blokjes
2 avocado’s, in plakjes
2 norivellen, in stukjes (eventueel)
2 lente-uitjes, in dunne ringen
Bereid de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak een dressing van de azijn, mayonaise en sojasaus. Rooster het sesamzaad in een droge, hete koekenpan.
Schep de rijst in kommen en verdeel de zalm, komkommer en avocado erover. Bestrooi met de nori, bosui en sesam. Schenk de dressing naar smaak erover.
4 personen
voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen oktober 2023
300 gram sushirijst
1 eetlepel rijstazijn
3 eetlepels mayonaise
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels wit en zwart sesamzaad
2 warmgerookte zalmmoten, in grove stukken
1 komkommer, in blokjes
2 avocado’s, in plakjes
2 norivellen, in stukjes (eventueel)
2 lente-uitjes, in dunne ringen
Bereid de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak een dressing van de azijn, mayonaise en sojasaus. Rooster het sesamzaad in een droge, hete koekenpan.
Schep de rijst in kommen en verdeel de zalm, komkommer en avocado erover. Bestrooi met de nori, bosui en sesam. Schenk de dressing naar smaak erover.
4 personen
voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen oktober 2023
Friszure zalmsoep (Thailand)
FRISZURE ZALMSOEP
200 gram rijstnoedels
½ bosje koriander, fijngehakt
6 sjalotjes, gesnipperd
1 theelepel vissaus
600 milliliter visbouillon
1 zalmfilet, in dunne plakjes
5 centimeter verse gember, geschild en fijngehakt
1 eetlepel limoensap
1 eetlepel rietsuiker
2 lente-uitjes, in dunne ringen
Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Stamp of maal de koriander met 4 sjalotjes, de vissaus en ½ theelepel zwarte peper tot een pasta.
Breng de bouillon aan de kook. Voeg de kruidenpasta en rest van de sjalot toe en kook 2 minuten. Voeg de zalm en gember toe en kook 3 minuten.
Neem de pan van de warmtebron en breng de soep op smaak met het limoensap en de rietsuiker.
Verdeel de noedels over kommen. Giet de soep erover en bestrooi met de bosui.
2 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Boodschappen oktober 2023
200 gram rijstnoedels
½ bosje koriander, fijngehakt
6 sjalotjes, gesnipperd
1 theelepel vissaus
600 milliliter visbouillon
1 zalmfilet, in dunne plakjes
5 centimeter verse gember, geschild en fijngehakt
1 eetlepel limoensap
1 eetlepel rietsuiker
2 lente-uitjes, in dunne ringen
Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Stamp of maal de koriander met 4 sjalotjes, de vissaus en ½ theelepel zwarte peper tot een pasta.
Breng de bouillon aan de kook. Voeg de kruidenpasta en rest van de sjalot toe en kook 2 minuten. Voeg de zalm en gember toe en kook 3 minuten.
Neem de pan van de warmtebron en breng de soep op smaak met het limoensap en de rietsuiker.
Verdeel de noedels over kommen. Giet de soep erover en bestrooi met de bosui.
2 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Boodschappen oktober 2023
vrijdag 3 november 2023
Bakkeljauwbeignets (Griekenland)
BAKKELJAUWBEIGNETS
Geserveerd met aardappel-skordalia, zoals bakkeljauw vrijwel altijd wordt gegeten, is dit zo ongeveer het Griekse equivalent van de Britse fish & chips. Je kunt bakkeljauw (halfgedroogde, gezouten kabeljauw) of verse kabeljauw gebruiken. In de eilanddorpen verder van de zee betekende bakkeljauw dat mensen die niet aan de kust woonden toch vis konden eten. Deze beignets smaken ook heerlijk bij een bietensalade.
800 gram bakkeljauw (of verse kabeljauw of andere stevige witvis)
250 milliliter pils of witbier
125 gram bloem
½ theelepel bakpoeder
een snuf zout, indien nodig
plantaardige olie, voor bakken
Laat de bakkeljauw 24 uur weken in een kom koud water in de koelkast; ververs het water regelmatig om het zout te verwijderen. De vis is pas bruikbaar als al het zout is afgeweekt en weggespoeld, want anders smaakt hij nog veel te zout. De enige manier om te achterhalen of het zover is, is door het met het puntje van je tong te proeven. Je kunt ook verse kabeljauw gebruiken.
Klop het bier, de bloem en het bakpoeder. Het moet een beslag zo dik als honing worden. Voeg een snuf zout toe als je verse kabeljauw gebruikt.
Spoel de vis nog een laatste keer af. Verwijder het vel en grote graten en snijd de vis in grote stukken. Dep ze droog met keukenpapier.
Verhit een 3 centimeter diepe laag olie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur tot 180°C, of tot een stukje brood dat je in de olie laat vallen binnen 30 seconden bruin kleurt. Haal de stukken vis door het beslag en laat ze met één of twee tegelijk voorzichtig in de olie zakken. Bak ze 3 – 4minuten, afhankelijk van de dikte van de vis. Als de stukken erg groot zijn, kan je ze in de olie keren om er zo voor te zorgen dat ze gelijkmatig bruin kleuren en gaar worden. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer meteen.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Griekse eilanden : Moderne recepten uit de Griekse keuken / Rebecca Seal
Geserveerd met aardappel-skordalia, zoals bakkeljauw vrijwel altijd wordt gegeten, is dit zo ongeveer het Griekse equivalent van de Britse fish & chips. Je kunt bakkeljauw (halfgedroogde, gezouten kabeljauw) of verse kabeljauw gebruiken. In de eilanddorpen verder van de zee betekende bakkeljauw dat mensen die niet aan de kust woonden toch vis konden eten. Deze beignets smaken ook heerlijk bij een bietensalade.
800 gram bakkeljauw (of verse kabeljauw of andere stevige witvis)
250 milliliter pils of witbier
125 gram bloem
½ theelepel bakpoeder
een snuf zout, indien nodig
plantaardige olie, voor bakken
Laat de bakkeljauw 24 uur weken in een kom koud water in de koelkast; ververs het water regelmatig om het zout te verwijderen. De vis is pas bruikbaar als al het zout is afgeweekt en weggespoeld, want anders smaakt hij nog veel te zout. De enige manier om te achterhalen of het zover is, is door het met het puntje van je tong te proeven. Je kunt ook verse kabeljauw gebruiken.
Klop het bier, de bloem en het bakpoeder. Het moet een beslag zo dik als honing worden. Voeg een snuf zout toe als je verse kabeljauw gebruikt.
Spoel de vis nog een laatste keer af. Verwijder het vel en grote graten en snijd de vis in grote stukken. Dep ze droog met keukenpapier.
Verhit een 3 centimeter diepe laag olie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur tot 180°C, of tot een stukje brood dat je in de olie laat vallen binnen 30 seconden bruin kleurt. Haal de stukken vis door het beslag en laat ze met één of twee tegelijk voorzichtig in de olie zakken. Bak ze 3 – 4minuten, afhankelijk van de dikte van de vis. Als de stukken erg groot zijn, kan je ze in de olie keren om er zo voor te zorgen dat ze gelijkmatig bruin kleuren en gaar worden. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer meteen.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Griekse eilanden : Moderne recepten uit de Griekse keuken / Rebecca Seal
Zureroom-venkelzaadcrackers met ansjovis (Kreta, Griekenland)
ZUREROOM-VENKELZAADCRACKERS MET ANSJOVIS
een beetje plantaardige olie
70 gram bloem, plus meer voor bestuiven
1 flinke eetlepel zure room
¼ theelepel zout, of naar smaak
½ theelepel selderijzaad
VOOR ERBIJ
¼ venkelknol, in fijne reepjes gesneden of geschaafd
18 gemarineerde ansjovisfilets
roze peperkorrels, geplet (naar keuze)
Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een bakplaat dun in met olie. Meng alle ingrediënten voor de crackers met 1 – 2 eetlepels water en kneed het met uw handen tot een stevig deeg (of doe alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine met deeghaak en meng tot een stevig deeg). Zet de machine stil zodra het deeg gaat binden.
Bestuif een schoon werkblad met bloem en rol het deeg uit tot iets minder dan 5 millimeter dik. Snijd het deeg met een mes in rechthoeken. Prik elke cracker enkele malen in met een vork. Leg ze op de bakplaat.
Bak de crackers 15 minuten. (Controleer na 12 minuten of ze niet te snel bruin worden. Draai de bakplaat als ze niet gelijkmatig kleuren.) Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
Beleg met reepjes venkel, 2 – 3 ansjovisfilets en enkele roze peperkorrels. Serveer meteen.
Voor 9 grote crackers
gebied : Kreta, Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Griekse eilanden : Moderne recepten uit de Griekse keuken / Rebecca Seal
een beetje plantaardige olie
70 gram bloem, plus meer voor bestuiven
1 flinke eetlepel zure room
¼ theelepel zout, of naar smaak
½ theelepel selderijzaad
VOOR ERBIJ
¼ venkelknol, in fijne reepjes gesneden of geschaafd
18 gemarineerde ansjovisfilets
roze peperkorrels, geplet (naar keuze)
Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een bakplaat dun in met olie. Meng alle ingrediënten voor de crackers met 1 – 2 eetlepels water en kneed het met uw handen tot een stevig deeg (of doe alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine met deeghaak en meng tot een stevig deeg). Zet de machine stil zodra het deeg gaat binden.
Bestuif een schoon werkblad met bloem en rol het deeg uit tot iets minder dan 5 millimeter dik. Snijd het deeg met een mes in rechthoeken. Prik elke cracker enkele malen in met een vork. Leg ze op de bakplaat.
Bak de crackers 15 minuten. (Controleer na 12 minuten of ze niet te snel bruin worden. Draai de bakplaat als ze niet gelijkmatig kleuren.) Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
Beleg met reepjes venkel, 2 – 3 ansjovisfilets en enkele roze peperkorrels. Serveer meteen.
Voor 9 grote crackers
gebied : Kreta, Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Griekse eilanden : Moderne recepten uit de Griekse keuken / Rebecca Seal
Panzanella (Toscane, Italië)
PANZANELLA (TOSCAANSE BROODSALADE)
200 gram grof witbrood, zonder korst
5 rijpe tomaten, in blokjes
1 rode ui, fijngesneden
50 gram zwarte olijven, in plakjes
½ komkommer, in stukjes
2 stengels bleekselderij, in dunne reepjes
3 eetlepels fijngehakte basilicum
1 teentje knoflook, geperst
6 eetlepels olijfolie
1½ eetlepel balsamicoazijn
zout
peper
Brood in stukjes verdelen en licht met koud water besprenkelen. Brood, tomaat, ui, olijven, komkommer, bleekselderij en basilicum mengen. Van knoflook, olie, azijn, zout en peper dressing roeren en deze door salade scheppen. Salade 30 minuten koel wegzetten om smaken te laten intrekken.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 30 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De nieuwe Italiaanse keuken / Marlies Batelaan
200 gram grof witbrood, zonder korst
5 rijpe tomaten, in blokjes
1 rode ui, fijngesneden
50 gram zwarte olijven, in plakjes
½ komkommer, in stukjes
2 stengels bleekselderij, in dunne reepjes
3 eetlepels fijngehakte basilicum
1 teentje knoflook, geperst
6 eetlepels olijfolie
1½ eetlepel balsamicoazijn
zout
peper
Brood in stukjes verdelen en licht met koud water besprenkelen. Brood, tomaat, ui, olijven, komkommer, bleekselderij en basilicum mengen. Van knoflook, olie, azijn, zout en peper dressing roeren en deze door salade scheppen. Salade 30 minuten koel wegzetten om smaken te laten intrekken.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 30 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De nieuwe Italiaanse keuken / Marlies Batelaan
Ribollita (Toscane, Italië)
RIBOLLITA (GEGRATINEERDE TOSCAANSE BONENSOEP)
300 gram gedroogde witte bonen
5 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, in stukken
1 prei, in ringen
4 wortels, in stukken
8 groene koolbladeren, in repen
1 blik gepelde tomaten (à 400 gram)
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels fijngesneden basilicum
zout
peper
VOOR HET GRATINEREN
5 – 6 dunne plakken grof brood
2 grote uien, in dunne ringen
3 – 4 eetlepels olijfolie
Bonen 1 nacht in ruim water weken. Volgende dag bonen met ruim water opzetten en op zacht vuur in 1½ uur gaar koken. Olie verhitten en ui en knoflook hierin 5 minuten bakken. Bleekselderij, prei, wortel en kool toevoegen en 5 minuten meebakken. Tomaten met vocht, peterselie, basilicum, zout en peper toevoegen. 1½ Liter water erbij schenken en soep op zacht vuur 1 uur laten koken. Helft van bonen pureren en samen met hele bonen door soep roeren. Soep met zout en peper op smaak brengen en 1 nacht laten staan.
Over voorverwarmen op 225°C. Bodem van schaal met plakken brood bedekken. Bonensoep erover schenken. Ringen ui op soep leggen, olijfolie erover schenken en ribollita 15 minuten in oven zetten tot uien mooi bruin zijn.
4 personen
voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 2 uur / 2 dagen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : De nieuwe Italiaanse keuken / Marlies Batelaan
300 gram gedroogde witte bonen
5 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, in stukken
1 prei, in ringen
4 wortels, in stukken
8 groene koolbladeren, in repen
1 blik gepelde tomaten (à 400 gram)
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels fijngesneden basilicum
zout
peper
VOOR HET GRATINEREN
5 – 6 dunne plakken grof brood
2 grote uien, in dunne ringen
3 – 4 eetlepels olijfolie
Bonen 1 nacht in ruim water weken. Volgende dag bonen met ruim water opzetten en op zacht vuur in 1½ uur gaar koken. Olie verhitten en ui en knoflook hierin 5 minuten bakken. Bleekselderij, prei, wortel en kool toevoegen en 5 minuten meebakken. Tomaten met vocht, peterselie, basilicum, zout en peper toevoegen. 1½ Liter water erbij schenken en soep op zacht vuur 1 uur laten koken. Helft van bonen pureren en samen met hele bonen door soep roeren. Soep met zout en peper op smaak brengen en 1 nacht laten staan.
Over voorverwarmen op 225°C. Bodem van schaal met plakken brood bedekken. Bonensoep erover schenken. Ringen ui op soep leggen, olijfolie erover schenken en ribollita 15 minuten in oven zetten tot uien mooi bruin zijn.
4 personen
voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 2 uur / 2 dagen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : De nieuwe Italiaanse keuken / Marlies Batelaan
Pepersaus (Italië)
PEPERSAUS
4 eetlepels olijfolie
1 blik gepelde tomaten
2 rode paprika’s
1 verse Spaanse peper
100 gram amandelen zonder vlies, gemalen
½ eetlepel verse fijngehakte oregano
peper
zout
Verwarm de olijfolie en bak de tomaat tot bijna al het vocht is verdampt. Snijd de steeltjes van de paprika’s, halveer de paprika’s en verwijder de pitjes en de zaadlijsten. Snijd de paprika’s in reepjes. Snijd de Spaanse peper in tweeën, verwijder de pitjes en snijd de peper in reepjes. Doe de paprika, de Spaanse peper en de amandelen bij de tomaat en laat de saus in de open pan pruttelen tot een dikke saus.
Maak de saus op smaak met de oregano, peper en zout.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : saus
bron : Italiaanse pasta / Ina Drukker
4 eetlepels olijfolie
1 blik gepelde tomaten
2 rode paprika’s
1 verse Spaanse peper
100 gram amandelen zonder vlies, gemalen
½ eetlepel verse fijngehakte oregano
peper
zout
Verwarm de olijfolie en bak de tomaat tot bijna al het vocht is verdampt. Snijd de steeltjes van de paprika’s, halveer de paprika’s en verwijder de pitjes en de zaadlijsten. Snijd de paprika’s in reepjes. Snijd de Spaanse peper in tweeën, verwijder de pitjes en snijd de peper in reepjes. Doe de paprika, de Spaanse peper en de amandelen bij de tomaat en laat de saus in de open pan pruttelen tot een dikke saus.
Maak de saus op smaak met de oregano, peper en zout.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : saus
bron : Italiaanse pasta / Ina Drukker
Barbabietole, Sesamo e Spinaci (Italië)
BARBABIETOLE, SESAMO E SPINACI (BIETENSALADE MET JONGE SPINAZIE)
2 eetlepels olijfolie
sap van 1 citroen
zout
peper
2 eetlepels sesamzaad
4 eetlepels rozijnen, geweekt tot ze zacht zijn
300 gram verse, jonge blaadjes spinazie
350 gram bietjes, gekookt, gepeld en in blokjes gesneden
Meng olie, citroensap en wat peper en zout in een kommetje. Voeg het sesamzaad en de rozijnen toe en laat het sausje 10 minuten staan, zodat de smaken zich kunnen mengen.
Doe de spinazie in een kom. Voeg de helft van de dressing toe en meng goed. Doe de bietjes in een andere kom. Voeg de rest van de dressing toe en roer. Schik de spinazie in een ring op een schaal en leg de bietjes in het midden.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
2 eetlepels olijfolie
sap van 1 citroen
zout
peper
2 eetlepels sesamzaad
4 eetlepels rozijnen, geweekt tot ze zacht zijn
300 gram verse, jonge blaadjes spinazie
350 gram bietjes, gekookt, gepeld en in blokjes gesneden
Meng olie, citroensap en wat peper en zout in een kommetje. Voeg het sesamzaad en de rozijnen toe en laat het sausje 10 minuten staan, zodat de smaken zich kunnen mengen.
Doe de spinazie in een kom. Voeg de helft van de dressing toe en meng goed. Doe de bietjes in een andere kom. Voeg de rest van de dressing toe en roer. Schik de spinazie in een ring op een schaal en leg de bietjes in het midden.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
Pomodori gratinati (Sicilië, Italië)
POMODORI GRATINATI (GEVULDE TOMATEN UIT DE OVEN)
8 middelgrote, rijpe tomaten
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper
2 middelgrote uien, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 eetlepels extra vergine olijfolie
4 eetlepels broodkruim
8 zwarte olijven, ontpit en fijngesneden
1 eetlepel pijnboompitten
1 eetlepel rozijnen
1 eetlepel kappertjes
Spoel de tomaten af onder de kraan en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de kapjes van de tomaten en lepel ze uit met een theelepel. Schik ze in een ingevette ovenschaal. Bestrooi ze met zout en peper. Bak de uien en knoflook glazig in de olie, voeg het vruchtvlees en sap van de tomaten toe en laat in enkele minuten een beetje inkoken. Haal de pan van het vuur en schep het broodkruim, de olijven, pijnboompitten, rozijnen en kappertjes door het mengsel. Vul hiermee de tomaten. Bak de tomaten 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Serveer ze warm of koud.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 35 minuten
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Sicilië (Uit eten in Italië) / Mariapaola Dèttore
8 middelgrote, rijpe tomaten
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper
2 middelgrote uien, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 eetlepels extra vergine olijfolie
4 eetlepels broodkruim
8 zwarte olijven, ontpit en fijngesneden
1 eetlepel pijnboompitten
1 eetlepel rozijnen
1 eetlepel kappertjes
Spoel de tomaten af onder de kraan en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de kapjes van de tomaten en lepel ze uit met een theelepel. Schik ze in een ingevette ovenschaal. Bestrooi ze met zout en peper. Bak de uien en knoflook glazig in de olie, voeg het vruchtvlees en sap van de tomaten toe en laat in enkele minuten een beetje inkoken. Haal de pan van het vuur en schep het broodkruim, de olijven, pijnboompitten, rozijnen en kappertjes door het mengsel. Vul hiermee de tomaten. Bak de tomaten 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Serveer ze warm of koud.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 35 minuten
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Sicilië (Uit eten in Italië) / Mariapaola Dèttore
Pizza con Cipolla e Pinoli (Italië)
PIZZA CON CIPOLLA E PINOLI (PIZZA MET UIEN EN PIJNBOOMPITTEN)
4 eetlepels olijfolie
4 uien, in dunne plakken
2 jeneverbessen, gekneusd
pizzabodem met doorsnede van 30 centimeter
zout
90 gram pijnboompitten
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin uien en jeneverbessen 20 minuten op een matig vuur. Roer zo nu en dan. Haal de pan van het vuur en voeg zout naar smaak toe.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Bedek de pizzabodem met het uienmengsel en de pijnboompitten. Bak de pizza 10 minuten. Temper de oven tot 200°C en bak nog 10 minuten of tot de pizzabodem bruin is geworden.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
4 eetlepels olijfolie
4 uien, in dunne plakken
2 jeneverbessen, gekneusd
pizzabodem met doorsnede van 30 centimeter
zout
90 gram pijnboompitten
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin uien en jeneverbessen 20 minuten op een matig vuur. Roer zo nu en dan. Haal de pan van het vuur en voeg zout naar smaak toe.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Bedek de pizzabodem met het uienmengsel en de pijnboompitten. Bak de pizza 10 minuten. Temper de oven tot 200°C en bak nog 10 minuten of tot de pizzabodem bruin is geworden.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
Mosselsoep (Italië)
MOSSELSOEP
1 ui
1 wortel
½ stengel selderij
1 fijngehakt teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
zout
zwarte peper
½ theelepel fijngehakte basilicum
½ theelepel verse oregano
1 theelepel geraspte schil van een onbespoten citroen
1/8 liter witte wijn
200 gram ontvelde tomaten (uit blik)
750 gram verse mosselen
De groenten in blokjes snijden en met de knoflook 5 tot 10 minuten in de hete olie smoren. De groenten op smaak brengen met de kruiden en het citroensap, blussen met witte wijn en de tomaten toevoegen. Open mosselen weggooien. De dichte onder stromend water schoonborstelen, goed afspoelen en dan in de hete soep doen. De soep met het deksel op de pan op matig vuur laten koken tot alle mosselen zich geopend hebben, dan pittig kruiden. Dicht gebleven mosselen verwijderen!
2 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 75 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : soep
bron : De Italiaanse keuken (Eenvoudig en lekker) / Elke Fuhrmann
1 ui
1 wortel
½ stengel selderij
1 fijngehakt teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
zout
zwarte peper
½ theelepel fijngehakte basilicum
½ theelepel verse oregano
1 theelepel geraspte schil van een onbespoten citroen
1/8 liter witte wijn
200 gram ontvelde tomaten (uit blik)
750 gram verse mosselen
De groenten in blokjes snijden en met de knoflook 5 tot 10 minuten in de hete olie smoren. De groenten op smaak brengen met de kruiden en het citroensap, blussen met witte wijn en de tomaten toevoegen. Open mosselen weggooien. De dichte onder stromend water schoonborstelen, goed afspoelen en dan in de hete soep doen. De soep met het deksel op de pan op matig vuur laten koken tot alle mosselen zich geopend hebben, dan pittig kruiden. Dicht gebleven mosselen verwijderen!
2 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 75 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : soep
bron : De Italiaanse keuken (Eenvoudig en lekker) / Elke Fuhrmann
Tagliatelle met garnalen (Italië)
TAGLIATELLE MET GARNALEN
250 gram champignons
1 eetlepel citroensap
1 kilogram ongepelde garnalen
1 ui, in dunne ringen gesneden
stukje citroenschil
4 deciliter droge witte wijn
400 gram tagliatelle
zout
1 eetlepel olijfolie
60 gram boter
25 gram bloem
1 theelepel tomatenpuree
peper
1 eetlepel fijngesneden peterselie
Snijd de champignons in plakjes en sprenkel er citroensap over. Pel de garnalen. Was een flinke handvol garnalenschillen. Breng de schillen et de helft van de ui, de citroenschil en de wijn aan de kook. Laat de wijn tot de helft inkoken. Zeef de wijn door een natgemaakte doek.
Kook de tagliatelle in ruim water met zout en olijfolie gaar. Laat de tagliatelle op een vergiet uitlekken.
Smelt 40 gram boter. Fruit de overige ui en de champignons tot het vocht is verdampt en roer de bloem erdoor. Schenk al roerende de helft van de gezeefde wijn erbij, roer tot een glad mengsel en herhaal met de overige wijn. Kook de saus enkele minuten door en roer de garnalen door de saus. Maak de saus op smaak met de tomatenpuree, peper en zout.
Smelt de overige boter en schep de tagliatelle erdoor. Doe de tagliatelle in een voorverwarmde schaal en schep de helft van de saus erdoor. Schenk de overige saus over de bovenkant en bestrooi met de peterselie.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Italiaanse pasta / Ina Drukker
250 gram champignons
1 eetlepel citroensap
1 kilogram ongepelde garnalen
1 ui, in dunne ringen gesneden
stukje citroenschil
4 deciliter droge witte wijn
400 gram tagliatelle
zout
1 eetlepel olijfolie
60 gram boter
25 gram bloem
1 theelepel tomatenpuree
peper
1 eetlepel fijngesneden peterselie
Snijd de champignons in plakjes en sprenkel er citroensap over. Pel de garnalen. Was een flinke handvol garnalenschillen. Breng de schillen et de helft van de ui, de citroenschil en de wijn aan de kook. Laat de wijn tot de helft inkoken. Zeef de wijn door een natgemaakte doek.
Kook de tagliatelle in ruim water met zout en olijfolie gaar. Laat de tagliatelle op een vergiet uitlekken.
Smelt 40 gram boter. Fruit de overige ui en de champignons tot het vocht is verdampt en roer de bloem erdoor. Schenk al roerende de helft van de gezeefde wijn erbij, roer tot een glad mengsel en herhaal met de overige wijn. Kook de saus enkele minuten door en roer de garnalen door de saus. Maak de saus op smaak met de tomatenpuree, peper en zout.
Smelt de overige boter en schep de tagliatelle erdoor. Doe de tagliatelle in een voorverwarmde schaal en schep de helft van de saus erdoor. Schenk de overige saus over de bovenkant en bestrooi met de peterselie.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Italiaanse pasta / Ina Drukker
Saffraanrisotto met garnalen (Italië)
SAFFRAANRISOTTO MET GARNALEN
1 sjalotje
½ liter vis- of kippenbouillon
1 deciliter droge witte wijn
1 eetlepel olijfolie
150 gram arborio (risottorijst)
1 zakje saffraandraadjes
200 gram gepelde (Noorse) garnalen
10 gram boter
zout
(versgemalen) peper
2 eetlepels gesnipperde dille + enkele toefjes voor de garnering
40 gram versgeraspte oude Goudse of Parmezaanse kaas
Snipper het gepelde sjalotje. Breng de bouillon met de wijn aan de kook en houd het vocht op een laag vuur tegen de kook aan. Verhit de olie in een braadpan en bak de sjalot zachtjes 3 minuten. Voeg de rijst en de saffraan toe en roer 1 minuut tot alle korrels glanzen van de olie. Schenk 2 deciliter van de hete bouillon bij de rijst. Laat de rijst, al roerende, zachtjes koken tot de bouillon opgenomen is. Voeg weer een scheut hete bouillon toe. Ga zo, al roerende, door tot de rijst gaar is (20 – 25 minuten) en alle bouillon is opgenomen (de risotto moet vochtig zijn).
Roer de garnalen en de boter door de risotto en laat de garnalen, al omscheppend, door en door warm worden. Breng de risotto op smaak met zout en peper en roer de dille erdoor. Garneer met toefjes dille en geef de kaas apart.
Lekker met peperonata of broccoli met pijnboompitten.
2 personen
voedingswaarde : 545 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 30 / 5 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Koken op z’n Italiaans / Irene van Blommestein
1 sjalotje
½ liter vis- of kippenbouillon
1 deciliter droge witte wijn
1 eetlepel olijfolie
150 gram arborio (risottorijst)
1 zakje saffraandraadjes
200 gram gepelde (Noorse) garnalen
10 gram boter
zout
(versgemalen) peper
2 eetlepels gesnipperde dille + enkele toefjes voor de garnering
40 gram versgeraspte oude Goudse of Parmezaanse kaas
Snipper het gepelde sjalotje. Breng de bouillon met de wijn aan de kook en houd het vocht op een laag vuur tegen de kook aan. Verhit de olie in een braadpan en bak de sjalot zachtjes 3 minuten. Voeg de rijst en de saffraan toe en roer 1 minuut tot alle korrels glanzen van de olie. Schenk 2 deciliter van de hete bouillon bij de rijst. Laat de rijst, al roerende, zachtjes koken tot de bouillon opgenomen is. Voeg weer een scheut hete bouillon toe. Ga zo, al roerende, door tot de rijst gaar is (20 – 25 minuten) en alle bouillon is opgenomen (de risotto moet vochtig zijn).
Roer de garnalen en de boter door de risotto en laat de garnalen, al omscheppend, door en door warm worden. Breng de risotto op smaak met zout en peper en roer de dille erdoor. Garneer met toefjes dille en geef de kaas apart.
Lekker met peperonata of broccoli met pijnboompitten.
2 personen
voedingswaarde : 545 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 30 / 5 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Koken op z’n Italiaans / Irene van Blommestein
donderdag 2 november 2023
Risotto met doperwtenpuree en langoustines (Italië)
RISOTTO MET DOPERWTENPUREE EN LANGOUSTINES
16 verse langoustines
olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
1 laurierblad
2 glazen witte wijn
zout
peper
150 gram arborio of carnaroli rijst
150 gram (verse) doperwten
sap van 1 citroen
50 gram boter
Haal de koppen van de langoustines af. Fruit 1 sjalot in wat olie en doe de koppen erbij. Roer goed om en voeg 500 milliliter water, laurier, wijn en wat zout toe. Laat 30 minuten zachtjes koken. Snij intussen de langoustinestaarten van bovenaf met een scherp mes in maar niet door. Giet de koppen af en bewaar de bouillon. Fruit in wat olie de andere sjalot zachtjes aan. Doe er de rijst bij en roer om. Voeg nu al roerend beetje bij beetje de bouillon aan de rijst toe. Kook intussen de doperwten net gaar. Giet af en spoel koud. Pureer de doperwten met staafmixer of in de keukenmachine. Voeg na 10 minuten de langoustines aan de rijst toe en laat op laag vuur verder gaar worden. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Roer nadat alle vloeistof is toegevoegd de doperwtenpuree en de boter door de rijst.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 30 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Elle Eten zomer 2001
16 verse langoustines
olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
1 laurierblad
2 glazen witte wijn
zout
peper
150 gram arborio of carnaroli rijst
150 gram (verse) doperwten
sap van 1 citroen
50 gram boter
Haal de koppen van de langoustines af. Fruit 1 sjalot in wat olie en doe de koppen erbij. Roer goed om en voeg 500 milliliter water, laurier, wijn en wat zout toe. Laat 30 minuten zachtjes koken. Snij intussen de langoustinestaarten van bovenaf met een scherp mes in maar niet door. Giet de koppen af en bewaar de bouillon. Fruit in wat olie de andere sjalot zachtjes aan. Doe er de rijst bij en roer om. Voeg nu al roerend beetje bij beetje de bouillon aan de rijst toe. Kook intussen de doperwten net gaar. Giet af en spoel koud. Pureer de doperwten met staafmixer of in de keukenmachine. Voeg na 10 minuten de langoustines aan de rijst toe en laat op laag vuur verder gaar worden. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Roer nadat alle vloeistof is toegevoegd de doperwtenpuree en de boter door de rijst.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 30 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Elle Eten zomer 2001
Polipo Affogato (Zuid-Italië, Italië)
POLIPO AFFOGATO (VERDRONKEN OCTOPUS)
In het zuiden is dit een bekende manier om octopus klaar te maken. Door de lange prutteltijd wordt de vis heel mals. Soms gaat er helemaal geen vloeistof bij en stooft de octopus in zijn eigen vocht gaar. Het gerecht is het lekkerst als u het bereidt met kleine octopus in een afgesloten pot van terracotta. Vissers drinken het stoofvocht als medicijn, maar ook opgedept met brood is het heerlijk.
1 octopus à 1½ kilogram
1½ deciliter olijfolie
1 grote teen knoflook, grofgehakt
¼ chilipepertje, fijngehakt
1¼ deciliter droge witte wijn
250 gram rijpe tomaten, fijngehakt
2 eetlepels verse peterselie, grofgehakt
zout
versgemalen zwarte peper
Maak de octopus schoon maar laat hem heel en snijd er niets uit. Verhit de olie op laag vuur in een pan waar de octopus precies in past. Bak de knoflook en chilipeper eventjes; laat ze niet bruin worden. Pak de octopus bij de kop en duw hem een paar keer in de pan om te zorgen dat hij omkrult. Leg hem in de pan, zet het vuur hoger en bak hem 3 – 5 minuten. Voeg de wijn toe en kook die tot de helft in. Roer er dan tomaten, peterselie en wat zout en peper door. Leg het deksel op de pan en stoof de octopus in 1¼ uur op het allerlaagste vuur gaar; roer af en toe.
4 personen
gebied : Zuid-Italië, Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Zuidelijke smaken van het Italiaanse land / Antonio Carluccio
In het zuiden is dit een bekende manier om octopus klaar te maken. Door de lange prutteltijd wordt de vis heel mals. Soms gaat er helemaal geen vloeistof bij en stooft de octopus in zijn eigen vocht gaar. Het gerecht is het lekkerst als u het bereidt met kleine octopus in een afgesloten pot van terracotta. Vissers drinken het stoofvocht als medicijn, maar ook opgedept met brood is het heerlijk.
1 octopus à 1½ kilogram
1½ deciliter olijfolie
1 grote teen knoflook, grofgehakt
¼ chilipepertje, fijngehakt
1¼ deciliter droge witte wijn
250 gram rijpe tomaten, fijngehakt
2 eetlepels verse peterselie, grofgehakt
zout
versgemalen zwarte peper
Maak de octopus schoon maar laat hem heel en snijd er niets uit. Verhit de olie op laag vuur in een pan waar de octopus precies in past. Bak de knoflook en chilipeper eventjes; laat ze niet bruin worden. Pak de octopus bij de kop en duw hem een paar keer in de pan om te zorgen dat hij omkrult. Leg hem in de pan, zet het vuur hoger en bak hem 3 – 5 minuten. Voeg de wijn toe en kook die tot de helft in. Roer er dan tomaten, peterselie en wat zout en peper door. Leg het deksel op de pan en stoof de octopus in 1¼ uur op het allerlaagste vuur gaar; roer af en toe.
4 personen
gebied : Zuid-Italië, Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Zuidelijke smaken van het Italiaanse land / Antonio Carluccio
Pesce Spada Agghiotta (Scilla, Calabrië, Italië)
PESCE SPADA AGGHIOTTA (ZWAARDVIS IN TOMATENSAUS)
In het charmante dorp Scilla aan de Straat van Messina leven de vissers van de zwaardvissen, die (volgens hen) vanuit de hele Middellandse Zee naar deze schilderachtige baai komen om te paaien. De onfortuinlijke ‘minnaars’ worden vaak met twee tegelijk gevangen en verdwijnen in de potten en pannen van de plaatselijke restaurants. Een tragisch einde … maar een streling voor de tong.
1½ deciliter extra vergine olijfolie
1 uitje, fijngehakt
1 eetlepel gezouten kappertjes, 10 minuten in water geweekt en uitgelekt
2 eetlepels groene olijven, ontpit en fijngehakt
4 plakken zwaardvis à 150 – 175 gram
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
1 eetlepel verse basilicum, fijngehakt
1 glaasje droge witte wijn
600 gram tomaten, fijngehakt
zout
versgemalen zwarte peper
Verhit de olie in een grote pan en bak de ui snel gaar. Voeg kappertjes en olijven toe en bak ze al roerend een paar minuten mee. Voeg de plakken zwaardvis toe en bak ze in een paar minuten aan elke kant bruin. Roer er peterselie, basilicum en wat zout en peper door, giet er de wijn bij en laat die voor het grootste deel borrelend verdampen. Voeg de tomaten toe, zet het vuur lager en laat alles 10 minuten pruttelen, of tot de saus is ingedikt. Corrigeer zo nodig de smaak en dien het gerecht op.
4 personen
gebied : Scilla, Calabrië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Zuidelijke smaken van het Italiaanse land / Antonio Carluccio
In het charmante dorp Scilla aan de Straat van Messina leven de vissers van de zwaardvissen, die (volgens hen) vanuit de hele Middellandse Zee naar deze schilderachtige baai komen om te paaien. De onfortuinlijke ‘minnaars’ worden vaak met twee tegelijk gevangen en verdwijnen in de potten en pannen van de plaatselijke restaurants. Een tragisch einde … maar een streling voor de tong.
1½ deciliter extra vergine olijfolie
1 uitje, fijngehakt
1 eetlepel gezouten kappertjes, 10 minuten in water geweekt en uitgelekt
2 eetlepels groene olijven, ontpit en fijngehakt
4 plakken zwaardvis à 150 – 175 gram
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
1 eetlepel verse basilicum, fijngehakt
1 glaasje droge witte wijn
600 gram tomaten, fijngehakt
zout
versgemalen zwarte peper
Verhit de olie in een grote pan en bak de ui snel gaar. Voeg kappertjes en olijven toe en bak ze al roerend een paar minuten mee. Voeg de plakken zwaardvis toe en bak ze in een paar minuten aan elke kant bruin. Roer er peterselie, basilicum en wat zout en peper door, giet er de wijn bij en laat die voor het grootste deel borrelend verdampen. Voeg de tomaten toe, zet het vuur lager en laat alles 10 minuten pruttelen, of tot de saus is ingedikt. Corrigeer zo nodig de smaak en dien het gerecht op.
4 personen
gebied : Scilla, Calabrië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Zuidelijke smaken van het Italiaanse land / Antonio Carluccio
Katia's couscous (Sicilië, Italië)
KATIA’S COUSCOUS
500 gram middelgrove couscous
250 milliliter gezouten water
130 gram ongepelde amandelen
1 theelepel peper
1 theelepel kaneel
4 teentjes knoflook
2 uien
1 eetlepel fijngehakte peterselie
6 eetlepels olijfolie
4 blaadjes Laurier
4 plakjes citroen
5 kaneelstokjes
zout
1 blikje tomatenpuree
700 gram heek of harder, schoongemaakt en in stukken, maar met kop en graat erbij
Meng met je handen de couscous met het zoute water, net zo lang tot de couscouskorrels het water hebben opgenomen. Hak de amandelen fijn. Voeg 80 gram van de amandelen, peper, kaneel, 1 teentje fijngehakte knoflook, 1 fijngehakte ui en peterselie toe aan de couscous. Meng goed en doe er daarna 4 eetlepels olijfolie bij. Doe in het bovenste deel van een couscouspan de couscous, 2 laurierblaadjes, de plakjes citroen en 3 kaneelstokjes. Vul de onderste pan met ruim water en stoom de couscous afgesloten met een deksel erop in 1 uur en 15 minuten gaar.
Verhit in een grote pan op een laag vuur de overige 2 eetlepels olie, voeg 1 fijngehakte ui, de rest van de knoflook en de rest van de amandelen toe en bak 5 minuten. Voeg dan de overige 2 laurierblaadjes, de overige 2 kaneelstokjes, 2 theelepels zout, tomatenpuree en 2 liter water en de kop en graat van de vis toe. Stoof met een deksel op de pan 30 minuten. Zeef de bouillon dan en laat 5 minuten inkoken. Voeg de stukken vis met vel toe en gaar 10 minuten mee. Haal de stukken vis eruit en houd warm. Meng de couscous met een flinke scheut van de bouillon en laat 30 minuten afgedekt intrekken. Houd de rest van de bouillon warm. Serveer de lauwwarme couscous met de vis en de rest van de hete bouillon in een kommetje erbij.
4 - 6 personen
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Arabia : Onze culinaire reis / Merijn Tol & Nadia Zerouali
500 gram middelgrove couscous
250 milliliter gezouten water
130 gram ongepelde amandelen
1 theelepel peper
1 theelepel kaneel
4 teentjes knoflook
2 uien
1 eetlepel fijngehakte peterselie
6 eetlepels olijfolie
4 blaadjes Laurier
4 plakjes citroen
5 kaneelstokjes
zout
1 blikje tomatenpuree
700 gram heek of harder, schoongemaakt en in stukken, maar met kop en graat erbij
Meng met je handen de couscous met het zoute water, net zo lang tot de couscouskorrels het water hebben opgenomen. Hak de amandelen fijn. Voeg 80 gram van de amandelen, peper, kaneel, 1 teentje fijngehakte knoflook, 1 fijngehakte ui en peterselie toe aan de couscous. Meng goed en doe er daarna 4 eetlepels olijfolie bij. Doe in het bovenste deel van een couscouspan de couscous, 2 laurierblaadjes, de plakjes citroen en 3 kaneelstokjes. Vul de onderste pan met ruim water en stoom de couscous afgesloten met een deksel erop in 1 uur en 15 minuten gaar.
Verhit in een grote pan op een laag vuur de overige 2 eetlepels olie, voeg 1 fijngehakte ui, de rest van de knoflook en de rest van de amandelen toe en bak 5 minuten. Voeg dan de overige 2 laurierblaadjes, de overige 2 kaneelstokjes, 2 theelepels zout, tomatenpuree en 2 liter water en de kop en graat van de vis toe. Stoof met een deksel op de pan 30 minuten. Zeef de bouillon dan en laat 5 minuten inkoken. Voeg de stukken vis met vel toe en gaar 10 minuten mee. Haal de stukken vis eruit en houd warm. Meng de couscous met een flinke scheut van de bouillon en laat 30 minuten afgedekt intrekken. Houd de rest van de bouillon warm. Serveer de lauwwarme couscous met de vis en de rest van de hete bouillon in een kommetje erbij.
4 - 6 personen
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Arabia : Onze culinaire reis / Merijn Tol & Nadia Zerouali
woensdag 1 november 2023
Naselli alla Marchgiana (Marche, Italië)
NASELLI ALLA MARCHIGIANA (EEN RECEPT UIT MARCHE VOOR KLEINE HEEK)
4 kleine heken à 200 – 250 gram
zout
peper
2 sjalotten, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1½ deciliter olijfolie
broodkruim
50 gram boter
1 gezouten ansjovis, ontzilt, gefileerd en fijngehakt
mespunt aardappelmeel
1 eetlepel rode wijnazijn
Koop 4 kleine heken van 200 tot 250 gram elk. Haal ze leeg, schub ze en spoel ze. Leg ze tegen elkaar aan in een kom waarin ze net passen. Bestrooi ze met zout en peper, 2 fijngehakte sjalotten en een fijngehakte teen knoflook. Giet er 1½ deciliter olijfolie over en laat ze zo een uur marineren. Neem ze uit de marinade, haal ze door broodkruim, besprenkel ze met olijfolie en gril ze aan beide kanten boven een heet vuur. Laat, terwijl de vissen gegrild worden, 50 gram boter smelten in een pan. Doe er een gezouten ansjovis bij, die u van tevoren ontzilt, gefileerd en fijngehakt hebt. Doe er een flinke mespunt aardappelzetmeel, een eetlepel rode wijnazijn en wat zout en peper bij. Laat dit alles op een laag vuur koken, waarbij u de stukjes ansjovis prakt met een vork tot ze ‘smelten’. Giet deze saus voor het serveren over de gegrilde vis.
4 personen
gebied : Marche, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Mediterraan viskookboek / Alan Davidson
4 kleine heken à 200 – 250 gram
zout
peper
2 sjalotten, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1½ deciliter olijfolie
broodkruim
50 gram boter
1 gezouten ansjovis, ontzilt, gefileerd en fijngehakt
mespunt aardappelmeel
1 eetlepel rode wijnazijn
Koop 4 kleine heken van 200 tot 250 gram elk. Haal ze leeg, schub ze en spoel ze. Leg ze tegen elkaar aan in een kom waarin ze net passen. Bestrooi ze met zout en peper, 2 fijngehakte sjalotten en een fijngehakte teen knoflook. Giet er 1½ deciliter olijfolie over en laat ze zo een uur marineren. Neem ze uit de marinade, haal ze door broodkruim, besprenkel ze met olijfolie en gril ze aan beide kanten boven een heet vuur. Laat, terwijl de vissen gegrild worden, 50 gram boter smelten in een pan. Doe er een gezouten ansjovis bij, die u van tevoren ontzilt, gefileerd en fijngehakt hebt. Doe er een flinke mespunt aardappelzetmeel, een eetlepel rode wijnazijn en wat zout en peper bij. Laat dit alles op een laag vuur koken, waarbij u de stukjes ansjovis prakt met een vork tot ze ‘smelten’. Giet deze saus voor het serveren over de gegrilde vis.
4 personen
gebied : Marche, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Mediterraan viskookboek / Alan Davidson
Pesce alla Marinara (Italië)
PESCE ALLA MARINARA (VISSERS-VIS)
1 kilogram verschillende soorten vis: snoek, zeelt etcetera
½ liter witte (land)wijn
zout
2 uien
1 wortel
1 stuk selderijknol
1 prei
gehakte peterselie
30 gram boter
1 – 2 eetlepels bloem
100 gram gestoofde paddenstoelen
2 eetlepels zilveruitjes
1 glas cognac (brandewijn)
De in stukken gesneden vis in de wijn marineren, met de fijngehakte ui en de groenten stoven en marinade toevoegen. Boter en bloem door elkaar kneden, de saus hiermee binden en met cognac (brandewijn) verder afmaken. Zout naar smaak. De stukken vis opdienen op geroosterd brood of op deegwaren. De saus erover doen en met paddenstoelen en zilveruitjes garneren.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock
1 kilogram verschillende soorten vis: snoek, zeelt etcetera
½ liter witte (land)wijn
zout
2 uien
1 wortel
1 stuk selderijknol
1 prei
gehakte peterselie
30 gram boter
1 – 2 eetlepels bloem
100 gram gestoofde paddenstoelen
2 eetlepels zilveruitjes
1 glas cognac (brandewijn)
De in stukken gesneden vis in de wijn marineren, met de fijngehakte ui en de groenten stoven en marinade toevoegen. Boter en bloem door elkaar kneden, de saus hiermee binden en met cognac (brandewijn) verder afmaken. Zout naar smaak. De stukken vis opdienen op geroosterd brood of op deegwaren. De saus erover doen en met paddenstoelen en zilveruitjes garneren.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock
Cacciucco (Toscane, Italië)
CACCIUCCO (GESTOOFDE ZEEVRUCHTEN)
1 liter licht gezouten water
1 ui, doormidden gesneden
1 wortel, overlangs gehalveerd
1 stengel bleekselderij, doormidden gesneden
bosje bladpeterselie
1 laurierblad
250 gram heekfilet
250 gram poon, schoongemaakt
4 eetlepels extra vergine olijfolie
½ ui, fijngehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
2 gedroogde chilipepers, verkruimeld
250 gram heel jonge octopus, schoongemaakt en zonder ingewanden
250 gram heel jonge zeekat, schoongemaakt en zonder ingewanden, rugschilden of inktzakjes
250 gram heel jonge pijlinktvis, schoongemaakt en zonder ingewanden of inktzakjes
2 ½ deciliter droge witte wijn
400 gram Italiaanse tomaten uit blik, uitgelekt en kleingesneden
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper
250 gram hondshaai, schoongemaakt, in stukken
250 gram garnalen zonder kop, ongepeld
4 sneetjes stevig witbrood
1 hele teen knoflook
Doe het water in een grote, diepe pan en voeg de ui, wortel, bleekselderij, peterselie en laurier toe. Breng dit afgedekt aan de kook. Voeg de heek en poon toe en breng alles opnieuw aan de kook. Draai het vuur laag en pocheer de vis afgedekt 20 minuten op een laag vuur. Zeef de bouillon in een grote kom. Haal de stukken vis door een draaizeef, of verdeel ze met een vork in vlokken, en voeg ze toe aan de bouillon. Verhit de olie in een grote, zware pan en bak hierin de fijngehakte ui, knoflook, peterselie en chilipepers 5 minuten. Snijd de octopus in stukken van 3 centimeter. Trek de tentakels los van de pijlinktvissen. Snijd de lijfjes van de pijlinktvissen doormidden. Doe de octopus, pijlinktvis en zeekat in de pan en laat ze 5 minuten sudderen. Schenk de wijn erbij en laat die op iets hoger vuur enigszins indampen. Schep er de tomaten en wat zout en peper door. Laat alles afgedekt 20 minuten sudderen. Voeg de bouillon, hondshaai en garnalen toe. Laat alles afgedekt nog 10 minuten sudderen, onder af en toe voorzichtig omscheppen. Rooster de sneetjes brood en wrijf ze in met de hele teen knoflook. Leg de geroosterde boterhammen in 4 kommen en verdeel de stoofschotel erover. Laat de kommen even staan alvorens ze te serveren.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 50 / 75 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Toscane (Uit eten in Italië) / Sara Vignozzi, Gabriella Ganugi
1 liter licht gezouten water
1 ui, doormidden gesneden
1 wortel, overlangs gehalveerd
1 stengel bleekselderij, doormidden gesneden
bosje bladpeterselie
1 laurierblad
250 gram heekfilet
250 gram poon, schoongemaakt
4 eetlepels extra vergine olijfolie
½ ui, fijngehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
2 gedroogde chilipepers, verkruimeld
250 gram heel jonge octopus, schoongemaakt en zonder ingewanden
250 gram heel jonge zeekat, schoongemaakt en zonder ingewanden, rugschilden of inktzakjes
250 gram heel jonge pijlinktvis, schoongemaakt en zonder ingewanden of inktzakjes
2 ½ deciliter droge witte wijn
400 gram Italiaanse tomaten uit blik, uitgelekt en kleingesneden
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper
250 gram hondshaai, schoongemaakt, in stukken
250 gram garnalen zonder kop, ongepeld
4 sneetjes stevig witbrood
1 hele teen knoflook
Doe het water in een grote, diepe pan en voeg de ui, wortel, bleekselderij, peterselie en laurier toe. Breng dit afgedekt aan de kook. Voeg de heek en poon toe en breng alles opnieuw aan de kook. Draai het vuur laag en pocheer de vis afgedekt 20 minuten op een laag vuur. Zeef de bouillon in een grote kom. Haal de stukken vis door een draaizeef, of verdeel ze met een vork in vlokken, en voeg ze toe aan de bouillon. Verhit de olie in een grote, zware pan en bak hierin de fijngehakte ui, knoflook, peterselie en chilipepers 5 minuten. Snijd de octopus in stukken van 3 centimeter. Trek de tentakels los van de pijlinktvissen. Snijd de lijfjes van de pijlinktvissen doormidden. Doe de octopus, pijlinktvis en zeekat in de pan en laat ze 5 minuten sudderen. Schenk de wijn erbij en laat die op iets hoger vuur enigszins indampen. Schep er de tomaten en wat zout en peper door. Laat alles afgedekt 20 minuten sudderen. Voeg de bouillon, hondshaai en garnalen toe. Laat alles afgedekt nog 10 minuten sudderen, onder af en toe voorzichtig omscheppen. Rooster de sneetjes brood en wrijf ze in met de hele teen knoflook. Leg de geroosterde boterhammen in 4 kommen en verdeel de stoofschotel erover. Laat de kommen even staan alvorens ze te serveren.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 50 / 75 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Toscane (Uit eten in Italië) / Sara Vignozzi, Gabriella Ganugi
Muruzzi al Palermitana (Palermo, Sicilië, Italië)
MURUZZI AL PALERMITANA (HEEK UIT PALERMO)
4 gezouten ansjovissen, afgespoeld, graat verwijderd, of 6 - 8 ansjovisfilets
4 eetlepels extra vergine olijfolie
2 hele, kleine heken, elk 750 gram, schoongemaakt
3 – 4 eetlepels broodkruim
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 theelepel zeer fijn gehakte verse rozemarijn
versgemalen zwarte peper
partjes of schijfjes citroen
Verwarm in een kleine koekenpan de ansjovissen met 1½ eetlepel olie op een laag vuur. Prak ze met een vork, zodat ze oplossen in de olie. Vul de buikholten van de heken met e helft van het ansjovismengsel. Bestrijk ze aan de buitenkant met de rest van het mengsel. Meng op een bord het broodkruim met de peterselie, rozemarijn en flink veel peper. Wrijf de heken hiermee in. Vet een ovenschaal of braadslee in met 1½ eetlepel olie en leg de vissen erin. Sprenkel de resterende eetlepel olie erover. Plaats de vissen 25 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven. Garneer ze met partjes of schijfjes citroen en serveer ze direct.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 25 minuten
gebied : Palermo, Sicilië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Sicilië (Uit eten in Italië) / Mariapaola Dèttore
4 gezouten ansjovissen, afgespoeld, graat verwijderd, of 6 - 8 ansjovisfilets
4 eetlepels extra vergine olijfolie
2 hele, kleine heken, elk 750 gram, schoongemaakt
3 – 4 eetlepels broodkruim
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 theelepel zeer fijn gehakte verse rozemarijn
versgemalen zwarte peper
partjes of schijfjes citroen
Verwarm in een kleine koekenpan de ansjovissen met 1½ eetlepel olie op een laag vuur. Prak ze met een vork, zodat ze oplossen in de olie. Vul de buikholten van de heken met e helft van het ansjovismengsel. Bestrijk ze aan de buitenkant met de rest van het mengsel. Meng op een bord het broodkruim met de peterselie, rozemarijn en flink veel peper. Wrijf de heken hiermee in. Vet een ovenschaal of braadslee in met 1½ eetlepel olie en leg de vissen erin. Sprenkel de resterende eetlepel olie erover. Plaats de vissen 25 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven. Garneer ze met partjes of schijfjes citroen en serveer ze direct.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 25 minuten
gebied : Palermo, Sicilië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Sicilië (Uit eten in Italië) / Mariapaola Dèttore
Pollo alla Cacciatora (Toscane, Italië)
POLLO ALLA CACCIATORA (KIP OP DE WIJZE VAN DE JAGER)
50 gram boter
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gehakt
1 teentje knoflook, gehakt
1 kip, in stukken
gekruide bloem
450 gram tomaten, ontveld en gehakt
225 gram porcini (boleten), in stukjes gesneden
1 laurierblad
zout
vers gemalen zwarte peper
4 eetlepels witte wijn
crostini
Verhit de boter met e olie in een vlamvaste kasserol en laat e ui en knoflook hierin glazig bakken. Roer af en toe door.
Wentel de stukken kip door de gekruide bloem, doe ze dan bij de inhoud van de kasserol en bak ze rondom bruin. Voeg de tomaten, porcini en het laurierblad toe, strooi er peper en zout naar smaak over en schenk er dan de wijn op. Doe het deksel op de kasserol en laat op matig vuur of in een op 160°C voorverwarmde oven zachtjes 1 uur stoven. Dien op met crostini.
4 personen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Italië : De Toscaanse keuken (Gourmet Internationaal) / Elizabeth Cornish
50 gram boter
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gehakt
1 teentje knoflook, gehakt
1 kip, in stukken
gekruide bloem
450 gram tomaten, ontveld en gehakt
225 gram porcini (boleten), in stukjes gesneden
1 laurierblad
zout
vers gemalen zwarte peper
4 eetlepels witte wijn
crostini
Verhit de boter met e olie in een vlamvaste kasserol en laat e ui en knoflook hierin glazig bakken. Roer af en toe door.
Wentel de stukken kip door de gekruide bloem, doe ze dan bij de inhoud van de kasserol en bak ze rondom bruin. Voeg de tomaten, porcini en het laurierblad toe, strooi er peper en zout naar smaak over en schenk er dan de wijn op. Doe het deksel op de kasserol en laat op matig vuur of in een op 160°C voorverwarmde oven zachtjes 1 uur stoven. Dien op met crostini.
4 personen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Italië : De Toscaanse keuken (Gourmet Internationaal) / Elizabeth Cornish
Kalkoenschnitzel in champignonsaus (Italië)
KALKOENSCHNITZEL IN CHAMPIGNONSAUS
2 kalkoenschnitzels à 200 gram
zout
zwarte peper
3 eetlepels bloem
2 – 3 eetlepels boter of margarine
1 ui
150 gram verse champignons
sap van ½ citroen
75 milliliter witte wijn
200 gram room
75 gram geraspte pecorino
1 snufje muskaatnoot
De schnitzels inwrijven met peper en zout, door de bloem wentelen en in de boter aan elke kant ongeveer 3 minuten bakken. Uit de pan nemen en warm houden.
De ui fijnsnipperen en in de resterende boter glazig fruiten. De champignons toevoegen en ven meefruiten.
Blussen met citroensap en witte wijn. De room erbij schenken en zachtjes laten koken tot de saus gebonden is. De geraspte kaas al roerend in de saus laten smelten.
Van het vuur af op smaak brengen met peper, zout en muskaatnoot. De kalkoenschnitzels in de saus serveren.
Serveren met groene lintmacaroni.
2 personen
voedingswaarde : 880 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Italiaanse keuken (Eenvoudig en lekker) / Elke Fuhrmann
2 kalkoenschnitzels à 200 gram
zout
zwarte peper
3 eetlepels bloem
2 – 3 eetlepels boter of margarine
1 ui
150 gram verse champignons
sap van ½ citroen
75 milliliter witte wijn
200 gram room
75 gram geraspte pecorino
1 snufje muskaatnoot
De schnitzels inwrijven met peper en zout, door de bloem wentelen en in de boter aan elke kant ongeveer 3 minuten bakken. Uit de pan nemen en warm houden.
De ui fijnsnipperen en in de resterende boter glazig fruiten. De champignons toevoegen en ven meefruiten.
Blussen met citroensap en witte wijn. De room erbij schenken en zachtjes laten koken tot de saus gebonden is. De geraspte kaas al roerend in de saus laten smelten.
Van het vuur af op smaak brengen met peper, zout en muskaatnoot. De kalkoenschnitzels in de saus serveren.
Serveren met groene lintmacaroni.
2 personen
voedingswaarde : 880 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Italiaanse keuken (Eenvoudig en lekker) / Elke Fuhrmann
dinsdag 24 oktober 2023
Bulgogi (Korea)
BULGOGI
Dit is een van de geliefdste gerechten in Korea. Het vlees wordt op een barbecue of op een speciale grill, die lijkt op een omgekeerde wok, geroosterd.
500 gram entrecôte à la minute
stukje verse gemberwortel van 2 centimeter
2 teentjes knoflook
5 eetlepels Chinese sojasaus
2 eetlepels bruine basterdsuiker
3 eetlepels sesamolie
1 krop sla (batavia of lollo Biondo)
6 bosuitjes
2 knapperige, frisse appels (bijvoorbeeld Granny Smith)
1 à 2 eetlepels citroensap
Snijd de entrecoteplakjes in repen van 3 à 4 centimeter breed. Schil de gember en de knoflook en hak beide heel fijn. Klop in een kom de sojasaus, de suiker, de knoflook, de gember en e sesamolie door elkaar. Schep het vlees erdoor en marineer het, afgedekt, minimaal 30 minuten in de koelkast.
Haal de slabladeren los, was ze, sla ze droog en leg ze op een schaal. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in reepjes. Was de appels, halveer ze, verwijder het klokhuis, snijd de appels in dunne partjes en bedruppel ze met wat citroensap. Leg de bosuitjes en de appelpartjes ook op de schaal. Bewaar alles, afgedekt, tot gebruik in de koelkast.
Steek de barbecue aan of verwarm de contactgrill of de grillpan voor. Gril telkens enkele plakjes vlees in 2 minuten bruin vanbuiten en rosé vanbinnen. Neem een blaadje sla, leg er een plakje vlees, wat bosui en partjes appel op. Vouw het slablad erom en eet het uit de hand. Lekker met mihoensalade.
4 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 50 / 15 minuten
gebied : Korea
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Barbecue! / Anneke Ammerlaan
Dit is een van de geliefdste gerechten in Korea. Het vlees wordt op een barbecue of op een speciale grill, die lijkt op een omgekeerde wok, geroosterd.
500 gram entrecôte à la minute
stukje verse gemberwortel van 2 centimeter
2 teentjes knoflook
5 eetlepels Chinese sojasaus
2 eetlepels bruine basterdsuiker
3 eetlepels sesamolie
1 krop sla (batavia of lollo Biondo)
6 bosuitjes
2 knapperige, frisse appels (bijvoorbeeld Granny Smith)
1 à 2 eetlepels citroensap
Snijd de entrecoteplakjes in repen van 3 à 4 centimeter breed. Schil de gember en de knoflook en hak beide heel fijn. Klop in een kom de sojasaus, de suiker, de knoflook, de gember en e sesamolie door elkaar. Schep het vlees erdoor en marineer het, afgedekt, minimaal 30 minuten in de koelkast.
Haal de slabladeren los, was ze, sla ze droog en leg ze op een schaal. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in reepjes. Was de appels, halveer ze, verwijder het klokhuis, snijd de appels in dunne partjes en bedruppel ze met wat citroensap. Leg de bosuitjes en de appelpartjes ook op de schaal. Bewaar alles, afgedekt, tot gebruik in de koelkast.
Steek de barbecue aan of verwarm de contactgrill of de grillpan voor. Gril telkens enkele plakjes vlees in 2 minuten bruin vanbuiten en rosé vanbinnen. Neem een blaadje sla, leg er een plakje vlees, wat bosui en partjes appel op. Vouw het slablad erom en eet het uit de hand. Lekker met mihoensalade.
4 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 50 / 15 minuten
gebied : Korea
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Barbecue! / Anneke Ammerlaan
Glasnoedelsoep met rundvlees (China)
GLASNOEDELSOEP MET RUNDVLEES
100 gram rundergehakt
1 – 2 eetlepels sesamolie
3 lente-uien
½ rode paprika
50 gram geweekte glasnoedels
½ in siroop ingelegde gembernoot
1 eetlepel sojasaus
enkele druppels chili-olie
½ liter vleesbouillon
zout
versgemalen peper
½ theelepel ve-tsin
1 eetlepel gehakte peterselie
Plet het gehakt met een vork. Verwarm de sesamolie in een kookpan en bak het gehakt daarin aan alle kanten bruin.
Snipper de lente-uien en snijd de paprika’s fijn. Voeg ze bij het gehakt en laat ze even meefruiten.
Snijd de gember in fijne blokjes en voeg ze samen met de glasnoedels bij het gehaktmengsel. Roer er de sojasaus en de chili-olie door en vul bij met de hete vleesbouillon. Breng op smaak met zout en peper en ve-tsin. Strooi er peterselie over.
2 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : China
gerechtsoort : soep
bron : De Chinese keuken (Eenvoudig en lekker) / Marlies Sauerborn
100 gram rundergehakt
1 – 2 eetlepels sesamolie
3 lente-uien
½ rode paprika
50 gram geweekte glasnoedels
½ in siroop ingelegde gembernoot
1 eetlepel sojasaus
enkele druppels chili-olie
½ liter vleesbouillon
zout
versgemalen peper
½ theelepel ve-tsin
1 eetlepel gehakte peterselie
Plet het gehakt met een vork. Verwarm de sesamolie in een kookpan en bak het gehakt daarin aan alle kanten bruin.
Snipper de lente-uien en snijd de paprika’s fijn. Voeg ze bij het gehakt en laat ze even meefruiten.
Snijd de gember in fijne blokjes en voeg ze samen met de glasnoedels bij het gehaktmengsel. Roer er de sojasaus en de chili-olie door en vul bij met de hete vleesbouillon. Breng op smaak met zout en peper en ve-tsin. Strooi er peterselie over.
2 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : China
gerechtsoort : soep
bron : De Chinese keuken (Eenvoudig en lekker) / Marlies Sauerborn
Sukiyaki (Japan)
SUKIYAKI (GEBAKKEN RUNDVLEES MET KOOL EN MIE)
750 gram lendebiefstuk
3 blokken zachte tofu (tahoe)
12 lente-uien
6 gedroogde shiitake (Japanse champignons), ½ uur in koud water geweekt
500 gram jonge bladkool, waterkers of spinazie
2 uien, in dikke slierten
200 gram shirataki mie, voorgekookt
45 gram niervet
6 eieren (naar wens)
WARISHITA SAUS
2½ deciliter lichte sojasaus
75 gram suiker
¾ deciliter sake of mirin
3 deciliter dashi bouillon
Snijd het vlees in flinterdunne plakken. Snijd de tahoe in blokjes van 2 centimeter. Verwijder de wortels en groene toppen van de lente-uien en snijd de rest in stukjes van 5 centimeter. Trek de stelen van de paddenstoelen en halveer de hoeden. Was de groenten en gebruik alleen het frisse groen; scheur in stukjes van 5 centimeter. Schik groenten, vlees, tahoe en mie op een houten plateau.
Verhit een koekenpan met dikke bodem op een tafelbrander (of gebruik een elektrische pan). Wrijf de pan in met niervet tot het glimt. Bak het vlees bruin en keer het één maal; schuif het opzij in de pan.
Vermeng de ingrediënten voor de saus en giet in een kannetje. Leg wat van de groenten, tahoe en mie in de pan en schenk er wat saus over. Bak op matig vuur tot de groenten net beetgaar zijn en het vlees naar smaak gaar is. Serveer de gebakken ingrediënten meteen en vul intussen de inhoud van de pan aan.
Gebruikt u eieren, breek ze dan in aparte kommetjes, klop ze iets los en gebruik ze als dipsaus voor het gebakken eten.
6 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Japan (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
750 gram lendebiefstuk
3 blokken zachte tofu (tahoe)
12 lente-uien
6 gedroogde shiitake (Japanse champignons), ½ uur in koud water geweekt
500 gram jonge bladkool, waterkers of spinazie
2 uien, in dikke slierten
200 gram shirataki mie, voorgekookt
45 gram niervet
6 eieren (naar wens)
WARISHITA SAUS
2½ deciliter lichte sojasaus
75 gram suiker
¾ deciliter sake of mirin
3 deciliter dashi bouillon
Snijd het vlees in flinterdunne plakken. Snijd de tahoe in blokjes van 2 centimeter. Verwijder de wortels en groene toppen van de lente-uien en snijd de rest in stukjes van 5 centimeter. Trek de stelen van de paddenstoelen en halveer de hoeden. Was de groenten en gebruik alleen het frisse groen; scheur in stukjes van 5 centimeter. Schik groenten, vlees, tahoe en mie op een houten plateau.
Verhit een koekenpan met dikke bodem op een tafelbrander (of gebruik een elektrische pan). Wrijf de pan in met niervet tot het glimt. Bak het vlees bruin en keer het één maal; schuif het opzij in de pan.
Vermeng de ingrediënten voor de saus en giet in een kannetje. Leg wat van de groenten, tahoe en mie in de pan en schenk er wat saus over. Bak op matig vuur tot de groenten net beetgaar zijn en het vlees naar smaak gaar is. Serveer de gebakken ingrediënten meteen en vul intussen de inhoud van de pan aan.
Gebruikt u eieren, breek ze dan in aparte kommetjes, klop ze iets los en gebruik ze als dipsaus voor het gebakken eten.
6 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Japan (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
vrijdag 20 oktober 2023
Shan-noedels (Myanmar)
SHAN-NOEDELS
Deze noedels zijn even een werkje, want ze bestaan uit heel veel verschillende componenten. Shan-noedels (Shan is een regio in Myanmar waar heel veel lekker eten vandaan komt) worden geserveerd met een soort tomatencurryachtige situatie, frisse koriander, knoflookolie en geroosterde noten. De curry wordt meestal van kip gemaakt, maar hier gebruiken we tofu en aubergine. Eigenlijk heb je voor dit recept Birmese chilibonenpasta (pon ye gyi) nodig, maar die is lastig verkrijgbaar. Szechuanese chilibonenpasta is ook prima. Dit recept is voor vier personen omdat het nogal onhandig zou zijn om minder te maken van al deze componenten. Als je alleen woont kun je de curry ook de volgende dag op rijst eten. Of koud uit de pan als einde-middagsnackje.
KNOFLOOKOLIE
4 tenen knoflook
60 milliliter neutrale olie
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
¼ theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
1 steranijs
CURRY
250 gram stevige tofu
¼ theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
¼ theelepel chilipoeder
zout
½ aubergine
neutrale olie om in te bakken
1 gele ui
2 eetlepels Szechuanese chilibonenpasta
2 tomaten
KORIANDERWATER
5 gram koriander
1 teen knoflook
¼ theelepel zout
2 bosuien
8 theelepels ingemaakt mosterdblad
400 gram gekookte rijstnoedels
4 eetlepels zoete sojasaus of lichte sojasaus
4 theelepels chili-olie met crisp
8 theelepels pindakruim
Maak eerst de knoflookolie. Hak de knoflook fijn en doe samen met de olie in een koekenpan. Bak de knoflook op halfhoog vuur in 3½ minuut goudbruin. Hoe lang dat duurt is afhankelijk van je pan en de hitte van de olie, blijf er dus gewoon goed bij staan, de knoflook mag niet verbranden en hij gaart nog ietsje door nadat je hem uit de pan hebt gegoten. Doe het sesamzaad, vijfkruidenpoeder en de steranijs in een hittebestendig kommetje. Giet zodra de knoflook mooi bruin is de olie met de knoflook in het kommetje en roer door. Laat staan terwijl je de rest van de ingrediënten bereidt.
Verbrokkel voor de curry de tofu met je handen in ongelijke stukken boven een kom. Meng met het vijfkruidenpoeder, chilipoeder en een snuf zout en laat staan terwijl je de rest van de ingrediënten bereidt.
Snijd de aubergine in blokjes van 1 centimeter. Verhit een klein beetje olie in dezelfde koekenpan als waar je de knoflookolie in hebt gemaakt en bak hierin de aubergine met een snuf zout rondom goudbruin. Als de aubergine alle olie opzuigt, voeg dan nog een klein beetje toe, maar hij hoeft niet echt te frituren. Doordat je hem zo nog suddert in de saus, wordt hij nog zachter.
Snijd intussen de ui in dunne ringen. Haal de aubergine uit de pan en zet apart. Zorg dat er nog 2 eetlepels olie in de pan zitten en bak daarin de ui op halfhoog vuur 7 minuten, tot hij bruin is en lekker veel smaak heeft. Voeg de Szechuanese chilibonenpasta toe (eerst even hakken als er nog hele bonen in zitten) en bak 2 minuten op laag vuur mee. Voeg de gekruide tofu toe en bak 1 minuut mee.
Snijd de tomaten in kleine blokjes, voeg toe aan de pan en bak een paar minuten tot ze zacht zijn. Giet er 100 milliliter water bij, breng op smaak met zout en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat het geheel 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen.
Hak intussen de koriander voor het korianderwater fijn. Doe in een kommetje en rasp de knoflook erboven. Voeg 50 milliliter water en het zout toe. Roer tot het zout is opgelost.
Snijd de bosui in dunne ringen. Als het ingemaakte mosterdblad nog niet is fijngehakt, doe dat dan nu. Verdeel de noedels over vier kommen en giet eerst de (zoete) sojasaus, het korianderwater en de knoflookolie (zonder steranijs) erop. Doe er dan een flinke schep curry bovenop, gevolgd door het mosterdblad, de chili-olie, het pindakruim en de bosui. Serveer en laat iedereen zijn eigen kommetje omscheppen.
4 personen
bereidingstijd : 1 uur
gebied : Myanmar
gerechtsoort : noedelgerecht
bron : Noedels : 40 Kommen comfortfood (Emma’s amazing Asia) / Emma de Thouars
Deze noedels zijn even een werkje, want ze bestaan uit heel veel verschillende componenten. Shan-noedels (Shan is een regio in Myanmar waar heel veel lekker eten vandaan komt) worden geserveerd met een soort tomatencurryachtige situatie, frisse koriander, knoflookolie en geroosterde noten. De curry wordt meestal van kip gemaakt, maar hier gebruiken we tofu en aubergine. Eigenlijk heb je voor dit recept Birmese chilibonenpasta (pon ye gyi) nodig, maar die is lastig verkrijgbaar. Szechuanese chilibonenpasta is ook prima. Dit recept is voor vier personen omdat het nogal onhandig zou zijn om minder te maken van al deze componenten. Als je alleen woont kun je de curry ook de volgende dag op rijst eten. Of koud uit de pan als einde-middagsnackje.
KNOFLOOKOLIE
4 tenen knoflook
60 milliliter neutrale olie
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
¼ theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
1 steranijs
CURRY
250 gram stevige tofu
¼ theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
¼ theelepel chilipoeder
zout
½ aubergine
neutrale olie om in te bakken
1 gele ui
2 eetlepels Szechuanese chilibonenpasta
2 tomaten
KORIANDERWATER
5 gram koriander
1 teen knoflook
¼ theelepel zout
2 bosuien
8 theelepels ingemaakt mosterdblad
400 gram gekookte rijstnoedels
4 eetlepels zoete sojasaus of lichte sojasaus
4 theelepels chili-olie met crisp
8 theelepels pindakruim
Maak eerst de knoflookolie. Hak de knoflook fijn en doe samen met de olie in een koekenpan. Bak de knoflook op halfhoog vuur in 3½ minuut goudbruin. Hoe lang dat duurt is afhankelijk van je pan en de hitte van de olie, blijf er dus gewoon goed bij staan, de knoflook mag niet verbranden en hij gaart nog ietsje door nadat je hem uit de pan hebt gegoten. Doe het sesamzaad, vijfkruidenpoeder en de steranijs in een hittebestendig kommetje. Giet zodra de knoflook mooi bruin is de olie met de knoflook in het kommetje en roer door. Laat staan terwijl je de rest van de ingrediënten bereidt.
Verbrokkel voor de curry de tofu met je handen in ongelijke stukken boven een kom. Meng met het vijfkruidenpoeder, chilipoeder en een snuf zout en laat staan terwijl je de rest van de ingrediënten bereidt.
Snijd de aubergine in blokjes van 1 centimeter. Verhit een klein beetje olie in dezelfde koekenpan als waar je de knoflookolie in hebt gemaakt en bak hierin de aubergine met een snuf zout rondom goudbruin. Als de aubergine alle olie opzuigt, voeg dan nog een klein beetje toe, maar hij hoeft niet echt te frituren. Doordat je hem zo nog suddert in de saus, wordt hij nog zachter.
Snijd intussen de ui in dunne ringen. Haal de aubergine uit de pan en zet apart. Zorg dat er nog 2 eetlepels olie in de pan zitten en bak daarin de ui op halfhoog vuur 7 minuten, tot hij bruin is en lekker veel smaak heeft. Voeg de Szechuanese chilibonenpasta toe (eerst even hakken als er nog hele bonen in zitten) en bak 2 minuten op laag vuur mee. Voeg de gekruide tofu toe en bak 1 minuut mee.
Snijd de tomaten in kleine blokjes, voeg toe aan de pan en bak een paar minuten tot ze zacht zijn. Giet er 100 milliliter water bij, breng op smaak met zout en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat het geheel 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen.
Hak intussen de koriander voor het korianderwater fijn. Doe in een kommetje en rasp de knoflook erboven. Voeg 50 milliliter water en het zout toe. Roer tot het zout is opgelost.
Snijd de bosui in dunne ringen. Als het ingemaakte mosterdblad nog niet is fijngehakt, doe dat dan nu. Verdeel de noedels over vier kommen en giet eerst de (zoete) sojasaus, het korianderwater en de knoflookolie (zonder steranijs) erop. Doe er dan een flinke schep curry bovenop, gevolgd door het mosterdblad, de chili-olie, het pindakruim en de bosui. Serveer en laat iedereen zijn eigen kommetje omscheppen.
4 personen
bereidingstijd : 1 uur
gebied : Myanmar
gerechtsoort : noedelgerecht
bron : Noedels : 40 Kommen comfortfood (Emma’s amazing Asia) / Emma de Thouars
Pindakruim (Azië)
PINDAKRUIM
Pindakruim is een fantastische noedeltopping, omdat het perfect aan noedels kleeft en een beetje een droge sensatie geeft.
50 gram ongezouten pinda’s, geroosterd
¼ theelepel chilipoeder
¼ theelepel versgemalen witte peper
¼ theelepel ve-tsin
snuf zout
Doe de geroosterde pinda’s samen met het chilipoeder, de witte peper, ve-tsin en een snuf zout in een hakmolentje of koffiemolen. Maal fijn, maar niet te fijn. Je wilt nog een paar grove stukjes ertussen hebben. Bewaar het pindakruim afgesloten op kamertemperatuur, daar blijft het lang goed.
Tip: de beste manier om pinda’s te roosteren is in de oven (15 tot 20 minuten op 170°C, halverwege omscheppen), zo worden ze gelijkmatig bruin, ook aan de binnenkant.
Voor 60 gram
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Azië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Noedels : 40 Kommen comfortfood (Emma’s amazing Asia) / Emma de Thouars
Pindakruim is een fantastische noedeltopping, omdat het perfect aan noedels kleeft en een beetje een droge sensatie geeft.
50 gram ongezouten pinda’s, geroosterd
¼ theelepel chilipoeder
¼ theelepel versgemalen witte peper
¼ theelepel ve-tsin
snuf zout
Doe de geroosterde pinda’s samen met het chilipoeder, de witte peper, ve-tsin en een snuf zout in een hakmolentje of koffiemolen. Maal fijn, maar niet te fijn. Je wilt nog een paar grove stukjes ertussen hebben. Bewaar het pindakruim afgesloten op kamertemperatuur, daar blijft het lang goed.
Tip: de beste manier om pinda’s te roosteren is in de oven (15 tot 20 minuten op 170°C, halverwege omscheppen), zo worden ze gelijkmatig bruin, ook aan de binnenkant.
Voor 60 gram
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Azië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Noedels : 40 Kommen comfortfood (Emma’s amazing Asia) / Emma de Thouars
Ajo Blanco (Spanje)
AJO BLANCO
2 – 3 sneetjes oud wit brood
150 gram blanke amandelen
1 teen knoflook
100 milliliter olijfolie + extra om mee te besprenkelen
4 eetlepels ciderazijn
handje witte druiven, gehalveerd
4 eetlepels amandelschaafsel, geroosterd
1 takje dragon
Week het brood 5 minuten in 200 milliliter water. Pureer het brood met aanhangend vocht in de keukenmachine of blender samen met de amandelen en knoflook tot gladde pasta.
Voeg 650 milliliter water en de olijfolie toe en mix tot een gladde soep. Breng op smaak met de ciderazijn, peper en zout. Duw voor een gladde ajo blanco de soep met de bolle kant van een lepel door een bolzeef. Laat door en door koud worden in de koelkast.
Neem de soep uit de koelkast en voeg eventueel wat ijswater toe als je de soep te dik vindt. Verdeel de soep over kommen en garneer met stukjes druif, het amandelschaafsel, de dragon en besprenkel met olijfolie.
4 personen
voedingswaarde : 697 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 20 / 60 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Delicious. augustus 2023
2 – 3 sneetjes oud wit brood
150 gram blanke amandelen
1 teen knoflook
100 milliliter olijfolie + extra om mee te besprenkelen
4 eetlepels ciderazijn
handje witte druiven, gehalveerd
4 eetlepels amandelschaafsel, geroosterd
1 takje dragon
Week het brood 5 minuten in 200 milliliter water. Pureer het brood met aanhangend vocht in de keukenmachine of blender samen met de amandelen en knoflook tot gladde pasta.
Voeg 650 milliliter water en de olijfolie toe en mix tot een gladde soep. Breng op smaak met de ciderazijn, peper en zout. Duw voor een gladde ajo blanco de soep met de bolle kant van een lepel door een bolzeef. Laat door en door koud worden in de koelkast.
Neem de soep uit de koelkast en voeg eventueel wat ijswater toe als je de soep te dik vindt. Verdeel de soep over kommen en garneer met stukjes druif, het amandelschaafsel, de dragon en besprenkel met olijfolie.
4 personen
voedingswaarde : 697 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 20 / 60 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Delicious. augustus 2023
Makdous (Midden-Oosten)
MAKDOUS (PITTIGE AUBERGINES MET WALNOTENSAUS)
Je kunt de aubergines ook in de oven roosteren. Verwarm deze dan voor op 220°C. Rooster de walnoten eventueel, de eerste 5 – 6 minuten, mee.
olijfolie, om mee in te vetten
4 middelgrote aubergines, rondom ingeprikt
granaatappelmelasse, om mee te besprenkelen
30 gram walnoten, geroosterd, fijn gehakt
1 eetlepel aleppopeper of chilivlokken
2 theelepels za’atar
¼ bosje koriander, blaadjes geplukt
¼ bosje munt, blaadjes geplukt
¼ bosje bladpeterselie, blaadjes geplukt
gegrilde pitabroodjes, voor erbij
WALNOTENSAUS
100 gram walnoten, geroosterd
1 eetlepel (Indiase) auberginepickles
1 teen knoflook, geperst
sap van 1 citroen
200 milliliter extra vergine olijfolie
Verhit een licht ingevette grillpan op hoog vuur of maak de barbecue aan. Gril de aubergines onder regelmatig keren 40 – 45 minuten tot het vel bros en zwart geblakerd is en het vruchtvlees door en door gaar. Leg op een grote bakplaat en laat afkoelen tot je ze kunt hanteren. Pel de aubergines maar laat ze verder zoveel mogelijk heel.
Hak intussen in de keukenmachine alle ingrediënten voor de saus – behalve de olie – met 4 eetlepels water bijna fijn en schraap tussentijds af en toe de wand van de kom af. Mix geleidelijk de olie erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe en doe over in een kom.
Bestrijk elk bord met een flinke hoeveelheid saus, leg op elk bord een aubergine en besprenkel met de granaatappelmelasse. Bestrooi met de fijngehakte walnoten, aleppopeper, za’atar en kruiden. Serveer met de gegrilde pitabroodjes.
4 personen
voedingswaarde : 892 kcal p.p.
bereidings- / rooster- / wachttijd : 20 / 45 / 5 minuten
gebied : Midden-Oosten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Delicious. oktober 2023, Special edition Midden-Oosten
Je kunt de aubergines ook in de oven roosteren. Verwarm deze dan voor op 220°C. Rooster de walnoten eventueel, de eerste 5 – 6 minuten, mee.
olijfolie, om mee in te vetten
4 middelgrote aubergines, rondom ingeprikt
granaatappelmelasse, om mee te besprenkelen
30 gram walnoten, geroosterd, fijn gehakt
1 eetlepel aleppopeper of chilivlokken
2 theelepels za’atar
¼ bosje koriander, blaadjes geplukt
¼ bosje munt, blaadjes geplukt
¼ bosje bladpeterselie, blaadjes geplukt
gegrilde pitabroodjes, voor erbij
WALNOTENSAUS
100 gram walnoten, geroosterd
1 eetlepel (Indiase) auberginepickles
1 teen knoflook, geperst
sap van 1 citroen
200 milliliter extra vergine olijfolie
Verhit een licht ingevette grillpan op hoog vuur of maak de barbecue aan. Gril de aubergines onder regelmatig keren 40 – 45 minuten tot het vel bros en zwart geblakerd is en het vruchtvlees door en door gaar. Leg op een grote bakplaat en laat afkoelen tot je ze kunt hanteren. Pel de aubergines maar laat ze verder zoveel mogelijk heel.
Hak intussen in de keukenmachine alle ingrediënten voor de saus – behalve de olie – met 4 eetlepels water bijna fijn en schraap tussentijds af en toe de wand van de kom af. Mix geleidelijk de olie erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe en doe over in een kom.
Bestrijk elk bord met een flinke hoeveelheid saus, leg op elk bord een aubergine en besprenkel met de granaatappelmelasse. Bestrooi met de fijngehakte walnoten, aleppopeper, za’atar en kruiden. Serveer met de gegrilde pitabroodjes.
4 personen
voedingswaarde : 892 kcal p.p.
bereidings- / rooster- / wachttijd : 20 / 45 / 5 minuten
gebied : Midden-Oosten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Delicious. oktober 2023, Special edition Midden-Oosten
maandag 16 oktober 2023
Gestoofde selderijknol met zure room (Polen)
GESTOOFDE SELDERIJKNOL MET ZURE ROOM
1 selderijknol (600 gram)
40 gram ui
10 gram boter
zout
suiker
3 eetlepels zure room
Snijd de selderijknol in dunne plakken en schil ze. Snijd er blokjes van. Zet ze op in weinig water samen met de gesnipperde ui en de boter. Laat de groente met het deksel op de pan langzaam gaar stoven. Breng ten slotte de selderijknol op smaak met zout en suiker. Roer voor het opdienen de zure room op kamertemperatuur erdoor.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj
1 selderijknol (600 gram)
40 gram ui
10 gram boter
zout
suiker
3 eetlepels zure room
Snijd de selderijknol in dunne plakken en schil ze. Snijd er blokjes van. Zet ze op in weinig water samen met de gesnipperde ui en de boter. Laat de groente met het deksel op de pan langzaam gaar stoven. Breng ten slotte de selderijknol op smaak met zout en suiker. Roer voor het opdienen de zure room op kamertemperatuur erdoor.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj
Gestoofde spinazie met ui of knoflook (Polen)
GESTOOFDE SPINAZIE MET UI OF KNOFLOOK
750 gram spinazie
zout
30 gram boter
1 ui of teentje knoflook
wat slagroom naar eigen smaak
Was de spinazie. Kook de spinazie in weinig water met zout af en toe roerend vlug gaar. Laat de spinazie goed uitlekken. Snijd deze erg fijn. Smelt de boter en fruit hierin de gesnipperde ui of knoflook goudgeel. Doe er daarna de fijngehakte spinazie bij. Laat dit alles even stoven. Neem de spinazie van het vuur en roer er een beetje room door. Voeg zo nodig wat zout toe. Geef er eieren in schaal bij of serveer de spinazie met spiegeleieren.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj
750 gram spinazie
zout
30 gram boter
1 ui of teentje knoflook
wat slagroom naar eigen smaak
Was de spinazie. Kook de spinazie in weinig water met zout af en toe roerend vlug gaar. Laat de spinazie goed uitlekken. Snijd deze erg fijn. Smelt de boter en fruit hierin de gesnipperde ui of knoflook goudgeel. Doe er daarna de fijngehakte spinazie bij. Laat dit alles even stoven. Neem de spinazie van het vuur en roer er een beetje room door. Voeg zo nodig wat zout toe. Geef er eieren in schaal bij of serveer de spinazie met spiegeleieren.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj
zondag 1 oktober 2023
Biet uit de oven met hazelnoten
BIET UIT DE OVEN MET HAZELNOTEN
4 grote rode bieten
2 tenen knoflook
1 takje tijm
2 eetlepels olijfolie
80 gram hazelnoten
peper
zout
Verwarm de oven voor op 165°C.
Was de bieten goed met een sponsje, borstel of met de hand.
Kook de bieten ongeschild in ruim water met zout tot ze bijna gaar zijn.
Haal de bieten uit de pan en laat ze licht afkoelen, zodat je ze met de hand kunt verwerken.
Schil de bieten en snijd elke biet in acht parten.
Pers de tenen knoflook. Ris de blaadjes van het tijmtakje en gooi het takje weg.
Doe de bieten in een kom en voeg olijfolie, knoflook, tijm en peper naar smaak toe. Meng door elkaar, zodat de ingrediënten mengen en de olie zich aan alle ingrediënten hecht.
Hak de hazelnoten grof met een groot mes.
Doe het bietenmengsel op een bakplaat en strooi er de hazelnoten over. Rooster de bieten en hazelnoten 15 minuten in de voorverwarmde oven en schep alles om de 5 minuten om.
4 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Echt eten : Met de groenten van Jon / Jonathan Karpathios
4 grote rode bieten
2 tenen knoflook
1 takje tijm
2 eetlepels olijfolie
80 gram hazelnoten
peper
zout
Verwarm de oven voor op 165°C.
Was de bieten goed met een sponsje, borstel of met de hand.
Kook de bieten ongeschild in ruim water met zout tot ze bijna gaar zijn.
Haal de bieten uit de pan en laat ze licht afkoelen, zodat je ze met de hand kunt verwerken.
Schil de bieten en snijd elke biet in acht parten.
Pers de tenen knoflook. Ris de blaadjes van het tijmtakje en gooi het takje weg.
Doe de bieten in een kom en voeg olijfolie, knoflook, tijm en peper naar smaak toe. Meng door elkaar, zodat de ingrediënten mengen en de olie zich aan alle ingrediënten hecht.
Hak de hazelnoten grof met een groot mes.
Doe het bietenmengsel op een bakplaat en strooi er de hazelnoten over. Rooster de bieten en hazelnoten 15 minuten in de voorverwarmde oven en schep alles om de 5 minuten om.
4 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Echt eten : Met de groenten van Jon / Jonathan Karpathios
Espresso-hazelnootpunten (Nieuw-Zeeland)
ESPRESSO-HAZELNOOTPUNTEN
Deze zalige traktatie voor na het eten is een aanpassing van een recept van de creatieve kok en cateraar Annie Bastow. Deze punten zijn niet alleen geweldig lekker, ze zien er ook nog eens schitterend uit met die mix van pure en witte chocolade.
200 gram gepelde hazelnoten of andere noten
375 gram witte chocolade
375 gram pure chocolade van goede kwaliteit
2 theelepels fijngemalen espressokoffiebonen
Bekleed een ondiepe bakvorm van ten minste 35 bij 25 centimeter met bakpapier.
Rooster de hazelnoten 12 – 15 minuten in een oven op 180°C tot ze lekker beginnen te ruiken. Laat ze afkoelen en wrijf de losse velletjes eraf met een schone theedoek (geen zorgen als er wat velletjes achterblijven – het hoeft niet helemaal perfect).
Smelt de witte chocolade au bain-marie of in de magnetron (verwarm de chocolade 2 minuten in de magnetron, roer door na 1 minuut en daarna elke 30 seconden tot hij gesmolten en glad is).
Smelt de pure chocolade in een aparte kom, op dezelfde manier. Dit duurt meestal iets langer.
Meng het grootste deel van de hazelnoten door de gesmolten witte chocolade. Markeer 5 lange rijen in de beklede vorm en bestrijk de tweede en vierde rij met het witte-chocolademengsel. Strooi er zo nodig nog wat extra noten over.
Roer de gemalen koffie door de gesmolten pure chocolade en bestrijk de overige drie rijen met dit mengsel. Veeg 3 of 4 keer met een mes over de rijen heen om een speels effect te creëren.
Laat het opstijven in de koelkast en snijd of breek het dan in stukken. Serveer op een presenteerschaal met koffie of verse bessen.
10 - 12 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gebied : Nieuw-Zeeland
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Free Range Cook : Pure gerechten uit Nieuw-Zeeland / Annabel Langbein
Deze zalige traktatie voor na het eten is een aanpassing van een recept van de creatieve kok en cateraar Annie Bastow. Deze punten zijn niet alleen geweldig lekker, ze zien er ook nog eens schitterend uit met die mix van pure en witte chocolade.
200 gram gepelde hazelnoten of andere noten
375 gram witte chocolade
375 gram pure chocolade van goede kwaliteit
2 theelepels fijngemalen espressokoffiebonen
Bekleed een ondiepe bakvorm van ten minste 35 bij 25 centimeter met bakpapier.
Rooster de hazelnoten 12 – 15 minuten in een oven op 180°C tot ze lekker beginnen te ruiken. Laat ze afkoelen en wrijf de losse velletjes eraf met een schone theedoek (geen zorgen als er wat velletjes achterblijven – het hoeft niet helemaal perfect).
Smelt de witte chocolade au bain-marie of in de magnetron (verwarm de chocolade 2 minuten in de magnetron, roer door na 1 minuut en daarna elke 30 seconden tot hij gesmolten en glad is).
Smelt de pure chocolade in een aparte kom, op dezelfde manier. Dit duurt meestal iets langer.
Meng het grootste deel van de hazelnoten door de gesmolten witte chocolade. Markeer 5 lange rijen in de beklede vorm en bestrijk de tweede en vierde rij met het witte-chocolademengsel. Strooi er zo nodig nog wat extra noten over.
Roer de gemalen koffie door de gesmolten pure chocolade en bestrijk de overige drie rijen met dit mengsel. Veeg 3 of 4 keer met een mes over de rijen heen om een speels effect te creëren.
Laat het opstijven in de koelkast en snijd of breek het dan in stukken. Serveer op een presenteerschaal met koffie of verse bessen.
10 - 12 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gebied : Nieuw-Zeeland
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Free Range Cook : Pure gerechten uit Nieuw-Zeeland / Annabel Langbein
Bloemkoolsoep met hazelnoten (MIddellandse Zeegebied)
BLOEMKOOLSOEP MET HAZELNOTEN
1 bloemkool
2 zoete witte uien
olijfolie
peper
zout
3 eetlepels hazelnoten
1 theelepel (geroosterd) komijnzaad
Snij de bloemkool in roosjes. Snij de uien grof. Verhit een flinke scheut olie in een kleine pan en bak hierin op laag vuur de ui 10 minuten. Voeg de bloemkoolroosjes en 1 liter water toe. Kook de bloemkool gaar en breng op smaak met peper en zout. Pureer de soep met een staafmixer. Pureer de hazelnoten met een scheut olie tot een glad mengsel. Verdeel de soep over kommen, druppel de hazelnootolie erop en bestrooi met wat komijnzaad.
2 personen
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : soep
bron : VIVA Arabia : 160 Mediterrane recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol
1 bloemkool
2 zoete witte uien
olijfolie
peper
zout
3 eetlepels hazelnoten
1 theelepel (geroosterd) komijnzaad
Snij de bloemkool in roosjes. Snij de uien grof. Verhit een flinke scheut olie in een kleine pan en bak hierin op laag vuur de ui 10 minuten. Voeg de bloemkoolroosjes en 1 liter water toe. Kook de bloemkool gaar en breng op smaak met peper en zout. Pureer de soep met een staafmixer. Pureer de hazelnoten met een scheut olie tot een glad mengsel. Verdeel de soep over kommen, druppel de hazelnootolie erop en bestrooi met wat komijnzaad.
2 personen
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : soep
bron : VIVA Arabia : 160 Mediterrane recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol
Vijgensalade
VIJGENSALADE
In de late zomer en de vroege herfst zijn vijgen op hun best. Gedurende de rest van het jaar zullen de vijgen afkomstig zijn uit verre landen en die zijn, omdat vijgen na het plukken niet meer narijpen, meestal flauw van smaak en vrij droog. Een vijg is goed als het lijkt of hij elk moment uit zijn vel zal barsten. Het vruchtvlees moet iets meegeven als u er zachtjes in knijpt, maar het mag niet terugveren. De vrucht hoort altijd ongelofelijk zoet, zacht en smeuïg te zijn. Als u eenmaal een vijg hebt gevonden die aan al deze criteria voldoet, hebt u gegarandeerd een hemelse ervaring. Meng de salade pas vlak voor het opdienen en geef hem als voorgerecht.
2 kleine rode uien (200 gram in totaal)
3 eetlepels olijfolie
50 gram hazelnoten, in het vlies
60 gram radicchioblad, grof gescheurd
40 gram basilicumblaadjes
40 gram waterkersblaadjes
6 grote, rijpe vijgen (300 gram in totaal)
1 eetlepel balsamicoazijn
¼ theelepel kaneel
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 220°C.
Pel de uien, halveer ze over de lengte en snijd elke helft in 3 centimeter brede parten. Vermeng de uiparten met ½ eetlepel olijfolie, een snuf zout en een beetje zwarte peper en verdeel ze op een bakplaat. Rooster ze 20 – 25 minuten in de oven en schep ze een of twee keer om tot ze gaar, goudbruin en deels krokant zijn. Haal de uien uit de oven en laat ze afkoelen; trek ze met de vingers uit elkaar tot eenhapsstukjes.
Schakel de oventemperatuur terug naar 160°C. Strooi de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze 20 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Kneus ze als ze voldoende zijn afgekoeld met de platte kant van een groot mes.
Vermeng de radicchio met basilicum en waterkers en verdeel op vier borden een beetje van het salademengsel. Snijd de vijgen over de lengte in vier of zes parten. Verdeel wat vijgenparten en geroosterde ui op de borden, zet daarop nog een portie salade met daarop weer vijgenparten en geroosterde ui. Het moet een smalle piramide worden.
Klop in een kommetje de overgebleven olijfolie, azijn en de kaneel met een snuf zout en wat zwarte peper door elkaar. Sprenkel de vinaigrette over de salades, maak ze af met de hazelnoten en dien hem direct op.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Plenty more : Nog meer groente om heel lekker te koken / Yotam Ottolenghi
In de late zomer en de vroege herfst zijn vijgen op hun best. Gedurende de rest van het jaar zullen de vijgen afkomstig zijn uit verre landen en die zijn, omdat vijgen na het plukken niet meer narijpen, meestal flauw van smaak en vrij droog. Een vijg is goed als het lijkt of hij elk moment uit zijn vel zal barsten. Het vruchtvlees moet iets meegeven als u er zachtjes in knijpt, maar het mag niet terugveren. De vrucht hoort altijd ongelofelijk zoet, zacht en smeuïg te zijn. Als u eenmaal een vijg hebt gevonden die aan al deze criteria voldoet, hebt u gegarandeerd een hemelse ervaring. Meng de salade pas vlak voor het opdienen en geef hem als voorgerecht.
2 kleine rode uien (200 gram in totaal)
3 eetlepels olijfolie
50 gram hazelnoten, in het vlies
60 gram radicchioblad, grof gescheurd
40 gram basilicumblaadjes
40 gram waterkersblaadjes
6 grote, rijpe vijgen (300 gram in totaal)
1 eetlepel balsamicoazijn
¼ theelepel kaneel
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 220°C.
Pel de uien, halveer ze over de lengte en snijd elke helft in 3 centimeter brede parten. Vermeng de uiparten met ½ eetlepel olijfolie, een snuf zout en een beetje zwarte peper en verdeel ze op een bakplaat. Rooster ze 20 – 25 minuten in de oven en schep ze een of twee keer om tot ze gaar, goudbruin en deels krokant zijn. Haal de uien uit de oven en laat ze afkoelen; trek ze met de vingers uit elkaar tot eenhapsstukjes.
Schakel de oventemperatuur terug naar 160°C. Strooi de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze 20 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Kneus ze als ze voldoende zijn afgekoeld met de platte kant van een groot mes.
Vermeng de radicchio met basilicum en waterkers en verdeel op vier borden een beetje van het salademengsel. Snijd de vijgen over de lengte in vier of zes parten. Verdeel wat vijgenparten en geroosterde ui op de borden, zet daarop nog een portie salade met daarop weer vijgenparten en geroosterde ui. Het moet een smalle piramide worden.
Klop in een kommetje de overgebleven olijfolie, azijn en de kaneel met een snuf zout en wat zwarte peper door elkaar. Sprenkel de vinaigrette over de salades, maak ze af met de hazelnoten en dien hem direct op.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Plenty more : Nog meer groente om heel lekker te koken / Yotam Ottolenghi
Abonneren op:
Posts (Atom)