Risotto met vier soorten kaas (Italië)

RISOTTO MET VIER SOORTEN KAAS

9 deciliter groentebouillon
50 gram ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie
8 sjalotjes, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
275 gram risottorijst, bijvoorbeeld vialone nano, carnaroli of arborio
1 glas witte wijn (1¼ deciliter)
100 gram verse Parmezaanse kaas, geraspt, en wat extra ter garnering
50 gram gorgonzola, in blokjes
50 gram Fontina, in blokjes
50 gram Taleggio, de korst verwijderd en in blokjes
een handje verse gladde peterselie, grof gehakt
zeezout
versgemalen zwarte peper

Breng de bouillon in een steelpan tegen de kook aan en houd hem daarna op laag vuur warm.
Verhit de olie en boter in een braadpan of een stoofpan met dikke bodem op matig vuur. Bak de sjalotjes in 1 – 2 minuten zacht maar niet bruin. Meng het knoflook erdoor.
Voeg de risottorijst toe en roer 1 minuut met een houten lepel tot alle korrels met een glanzend laagje zijn bedekt. Schenk de wijn erbij en roer tot hij helemaal is opgenomen.
Voeg 1 lepel hete bouillon toe en laat het mengsel sudderen; roer tot hij is opgenomen. Voeg met tussenpozen bouillon toe en laat de rijst 18 – 20 minuten doorkoken, tot alles is opgenomen en de rijst gaar is maar nog wel stevig (al dente). Bewaar de laatste lepel bouillon.
Voeg de achtergehouden bouillon toe, de vier kaassoorten, peterselie, zout en peper. Meng alles goed en laat de risotto van het vuur af 2 minuten afgedekt rusten.
Schep de risotto in voorverwarmde kommen en serveer hem bestrooid met Parmezaanse kaas.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : Kaas in de keuken : Van voorgerecht tot dessert / Fiona Beckett