BAKKELJAUWBEIGNETS
Geserveerd met aardappel-skordalia, zoals bakkeljauw vrijwel altijd wordt gegeten, is dit zo ongeveer het Griekse equivalent van de Britse fish & chips. Je kunt bakkeljauw (halfgedroogde, gezouten kabeljauw) of verse kabeljauw gebruiken. In de eilanddorpen verder van de zee betekende bakkeljauw dat mensen die niet aan de kust woonden toch vis konden eten. Deze beignets smaken ook heerlijk bij een bietensalade.
800 gram bakkeljauw (of verse kabeljauw of andere stevige witvis)
250 milliliter pils of witbier
125 gram bloem
½ theelepel bakpoeder
een snuf zout, indien nodig
plantaardige olie, voor bakken
Laat de bakkeljauw 24 uur weken in een kom koud water in de koelkast; ververs het water regelmatig om het zout te verwijderen. De vis is pas bruikbaar als al het zout is afgeweekt en weggespoeld, want anders smaakt hij nog veel te zout. De enige manier om te achterhalen of het zover is, is door het met het puntje van je tong te proeven. Je kunt ook verse kabeljauw gebruiken.
Klop het bier, de bloem en het bakpoeder. Het moet een beslag zo dik als honing worden. Voeg een snuf zout toe als je verse kabeljauw gebruikt.
Spoel de vis nog een laatste keer af. Verwijder het vel en grote graten en snijd de vis in grote stukken. Dep ze droog met keukenpapier.
Verhit een 3 centimeter diepe laag olie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur tot 180°C, of tot een stukje brood dat je in de olie laat vallen binnen 30 seconden bruin kleurt. Haal de stukken vis door het beslag en laat ze met één of twee tegelijk voorzichtig in de olie zakken. Bak ze 3 – 4minuten, afhankelijk van de dikte van de vis. Als de stukken erg groot zijn, kan je ze in de olie keren om er zo voor te zorgen dat ze gelijkmatig bruin kleuren en gaar worden. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer meteen.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Griekse eilanden : Moderne recepten uit de Griekse keuken / Rebecca Seal
vrijdag 3 november 2023
Zureroom-venkelzaadcrackers met ansjovis (Kreta, Griekenland)
ZUREROOM-VENKELZAADCRACKERS MET ANSJOVIS
een beetje plantaardige olie
70 gram bloem, plus meer voor bestuiven
1 flinke eetlepel zure room
¼ theelepel zout, of naar smaak
½ theelepel selderijzaad
VOOR ERBIJ
¼ venkelknol, in fijne reepjes gesneden of geschaafd
18 gemarineerde ansjovisfilets
roze peperkorrels, geplet (naar keuze)
Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een bakplaat dun in met olie. Meng alle ingrediënten voor de crackers met 1 – 2 eetlepels water en kneed het met uw handen tot een stevig deeg (of doe alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine met deeghaak en meng tot een stevig deeg). Zet de machine stil zodra het deeg gaat binden.
Bestuif een schoon werkblad met bloem en rol het deeg uit tot iets minder dan 5 millimeter dik. Snijd het deeg met een mes in rechthoeken. Prik elke cracker enkele malen in met een vork. Leg ze op de bakplaat.
Bak de crackers 15 minuten. (Controleer na 12 minuten of ze niet te snel bruin worden. Draai de bakplaat als ze niet gelijkmatig kleuren.) Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
Beleg met reepjes venkel, 2 – 3 ansjovisfilets en enkele roze peperkorrels. Serveer meteen.
Voor 9 grote crackers
gebied : Kreta, Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Griekse eilanden : Moderne recepten uit de Griekse keuken / Rebecca Seal
een beetje plantaardige olie
70 gram bloem, plus meer voor bestuiven
1 flinke eetlepel zure room
¼ theelepel zout, of naar smaak
½ theelepel selderijzaad
VOOR ERBIJ
¼ venkelknol, in fijne reepjes gesneden of geschaafd
18 gemarineerde ansjovisfilets
roze peperkorrels, geplet (naar keuze)
Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een bakplaat dun in met olie. Meng alle ingrediënten voor de crackers met 1 – 2 eetlepels water en kneed het met uw handen tot een stevig deeg (of doe alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine met deeghaak en meng tot een stevig deeg). Zet de machine stil zodra het deeg gaat binden.
Bestuif een schoon werkblad met bloem en rol het deeg uit tot iets minder dan 5 millimeter dik. Snijd het deeg met een mes in rechthoeken. Prik elke cracker enkele malen in met een vork. Leg ze op de bakplaat.
Bak de crackers 15 minuten. (Controleer na 12 minuten of ze niet te snel bruin worden. Draai de bakplaat als ze niet gelijkmatig kleuren.) Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
Beleg met reepjes venkel, 2 – 3 ansjovisfilets en enkele roze peperkorrels. Serveer meteen.
Voor 9 grote crackers
gebied : Kreta, Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Griekse eilanden : Moderne recepten uit de Griekse keuken / Rebecca Seal
Panzanella (Toscane, Italië)
PANZANELLA (TOSCAANSE BROODSALADE)
200 gram grof witbrood, zonder korst
5 rijpe tomaten, in blokjes
1 rode ui, fijngesneden
50 gram zwarte olijven, in plakjes
½ komkommer, in stukjes
2 stengels bleekselderij, in dunne reepjes
3 eetlepels fijngehakte basilicum
1 teentje knoflook, geperst
6 eetlepels olijfolie
1½ eetlepel balsamicoazijn
zout
peper
Brood in stukjes verdelen en licht met koud water besprenkelen. Brood, tomaat, ui, olijven, komkommer, bleekselderij en basilicum mengen. Van knoflook, olie, azijn, zout en peper dressing roeren en deze door salade scheppen. Salade 30 minuten koel wegzetten om smaken te laten intrekken.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 30 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De nieuwe Italiaanse keuken / Marlies Batelaan
200 gram grof witbrood, zonder korst
5 rijpe tomaten, in blokjes
1 rode ui, fijngesneden
50 gram zwarte olijven, in plakjes
½ komkommer, in stukjes
2 stengels bleekselderij, in dunne reepjes
3 eetlepels fijngehakte basilicum
1 teentje knoflook, geperst
6 eetlepels olijfolie
1½ eetlepel balsamicoazijn
zout
peper
Brood in stukjes verdelen en licht met koud water besprenkelen. Brood, tomaat, ui, olijven, komkommer, bleekselderij en basilicum mengen. Van knoflook, olie, azijn, zout en peper dressing roeren en deze door salade scheppen. Salade 30 minuten koel wegzetten om smaken te laten intrekken.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 30 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De nieuwe Italiaanse keuken / Marlies Batelaan
Ribollita (Toscane, Italië)
RIBOLLITA (GEGRATINEERDE TOSCAANSE BONENSOEP)
300 gram gedroogde witte bonen
5 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, in stukken
1 prei, in ringen
4 wortels, in stukken
8 groene koolbladeren, in repen
1 blik gepelde tomaten (à 400 gram)
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels fijngesneden basilicum
zout
peper
VOOR HET GRATINEREN
5 – 6 dunne plakken grof brood
2 grote uien, in dunne ringen
3 – 4 eetlepels olijfolie
Bonen 1 nacht in ruim water weken. Volgende dag bonen met ruim water opzetten en op zacht vuur in 1½ uur gaar koken. Olie verhitten en ui en knoflook hierin 5 minuten bakken. Bleekselderij, prei, wortel en kool toevoegen en 5 minuten meebakken. Tomaten met vocht, peterselie, basilicum, zout en peper toevoegen. 1½ Liter water erbij schenken en soep op zacht vuur 1 uur laten koken. Helft van bonen pureren en samen met hele bonen door soep roeren. Soep met zout en peper op smaak brengen en 1 nacht laten staan.
Over voorverwarmen op 225°C. Bodem van schaal met plakken brood bedekken. Bonensoep erover schenken. Ringen ui op soep leggen, olijfolie erover schenken en ribollita 15 minuten in oven zetten tot uien mooi bruin zijn.
4 personen
voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 2 uur / 2 dagen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : De nieuwe Italiaanse keuken / Marlies Batelaan
300 gram gedroogde witte bonen
5 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, in stukken
1 prei, in ringen
4 wortels, in stukken
8 groene koolbladeren, in repen
1 blik gepelde tomaten (à 400 gram)
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels fijngesneden basilicum
zout
peper
VOOR HET GRATINEREN
5 – 6 dunne plakken grof brood
2 grote uien, in dunne ringen
3 – 4 eetlepels olijfolie
Bonen 1 nacht in ruim water weken. Volgende dag bonen met ruim water opzetten en op zacht vuur in 1½ uur gaar koken. Olie verhitten en ui en knoflook hierin 5 minuten bakken. Bleekselderij, prei, wortel en kool toevoegen en 5 minuten meebakken. Tomaten met vocht, peterselie, basilicum, zout en peper toevoegen. 1½ Liter water erbij schenken en soep op zacht vuur 1 uur laten koken. Helft van bonen pureren en samen met hele bonen door soep roeren. Soep met zout en peper op smaak brengen en 1 nacht laten staan.
Over voorverwarmen op 225°C. Bodem van schaal met plakken brood bedekken. Bonensoep erover schenken. Ringen ui op soep leggen, olijfolie erover schenken en ribollita 15 minuten in oven zetten tot uien mooi bruin zijn.
4 personen
voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 2 uur / 2 dagen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : De nieuwe Italiaanse keuken / Marlies Batelaan
Pepersaus (Italië)
PEPERSAUS
4 eetlepels olijfolie
1 blik gepelde tomaten
2 rode paprika’s
1 verse Spaanse peper
100 gram amandelen zonder vlies, gemalen
½ eetlepel verse fijngehakte oregano
peper
zout
Verwarm de olijfolie en bak de tomaat tot bijna al het vocht is verdampt. Snijd de steeltjes van de paprika’s, halveer de paprika’s en verwijder de pitjes en de zaadlijsten. Snijd de paprika’s in reepjes. Snijd de Spaanse peper in tweeën, verwijder de pitjes en snijd de peper in reepjes. Doe de paprika, de Spaanse peper en de amandelen bij de tomaat en laat de saus in de open pan pruttelen tot een dikke saus.
Maak de saus op smaak met de oregano, peper en zout.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : saus
bron : Italiaanse pasta / Ina Drukker
4 eetlepels olijfolie
1 blik gepelde tomaten
2 rode paprika’s
1 verse Spaanse peper
100 gram amandelen zonder vlies, gemalen
½ eetlepel verse fijngehakte oregano
peper
zout
Verwarm de olijfolie en bak de tomaat tot bijna al het vocht is verdampt. Snijd de steeltjes van de paprika’s, halveer de paprika’s en verwijder de pitjes en de zaadlijsten. Snijd de paprika’s in reepjes. Snijd de Spaanse peper in tweeën, verwijder de pitjes en snijd de peper in reepjes. Doe de paprika, de Spaanse peper en de amandelen bij de tomaat en laat de saus in de open pan pruttelen tot een dikke saus.
Maak de saus op smaak met de oregano, peper en zout.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : saus
bron : Italiaanse pasta / Ina Drukker
Barbabietole, Sesamo e Spinaci (Italië)
BARBABIETOLE, SESAMO E SPINACI (BIETENSALADE MET JONGE SPINAZIE)
2 eetlepels olijfolie
sap van 1 citroen
zout
peper
2 eetlepels sesamzaad
4 eetlepels rozijnen, geweekt tot ze zacht zijn
300 gram verse, jonge blaadjes spinazie
350 gram bietjes, gekookt, gepeld en in blokjes gesneden
Meng olie, citroensap en wat peper en zout in een kommetje. Voeg het sesamzaad en de rozijnen toe en laat het sausje 10 minuten staan, zodat de smaken zich kunnen mengen.
Doe de spinazie in een kom. Voeg de helft van de dressing toe en meng goed. Doe de bietjes in een andere kom. Voeg de rest van de dressing toe en roer. Schik de spinazie in een ring op een schaal en leg de bietjes in het midden.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
2 eetlepels olijfolie
sap van 1 citroen
zout
peper
2 eetlepels sesamzaad
4 eetlepels rozijnen, geweekt tot ze zacht zijn
300 gram verse, jonge blaadjes spinazie
350 gram bietjes, gekookt, gepeld en in blokjes gesneden
Meng olie, citroensap en wat peper en zout in een kommetje. Voeg het sesamzaad en de rozijnen toe en laat het sausje 10 minuten staan, zodat de smaken zich kunnen mengen.
Doe de spinazie in een kom. Voeg de helft van de dressing toe en meng goed. Doe de bietjes in een andere kom. Voeg de rest van de dressing toe en roer. Schik de spinazie in een ring op een schaal en leg de bietjes in het midden.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
Pomodori gratinati (Sicilië, Italië)
POMODORI GRATINATI (GEVULDE TOMATEN UIT DE OVEN)
8 middelgrote, rijpe tomaten
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper
2 middelgrote uien, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 eetlepels extra vergine olijfolie
4 eetlepels broodkruim
8 zwarte olijven, ontpit en fijngesneden
1 eetlepel pijnboompitten
1 eetlepel rozijnen
1 eetlepel kappertjes
Spoel de tomaten af onder de kraan en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de kapjes van de tomaten en lepel ze uit met een theelepel. Schik ze in een ingevette ovenschaal. Bestrooi ze met zout en peper. Bak de uien en knoflook glazig in de olie, voeg het vruchtvlees en sap van de tomaten toe en laat in enkele minuten een beetje inkoken. Haal de pan van het vuur en schep het broodkruim, de olijven, pijnboompitten, rozijnen en kappertjes door het mengsel. Vul hiermee de tomaten. Bak de tomaten 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Serveer ze warm of koud.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 35 minuten
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Sicilië (Uit eten in Italië) / Mariapaola Dèttore
8 middelgrote, rijpe tomaten
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper
2 middelgrote uien, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 eetlepels extra vergine olijfolie
4 eetlepels broodkruim
8 zwarte olijven, ontpit en fijngesneden
1 eetlepel pijnboompitten
1 eetlepel rozijnen
1 eetlepel kappertjes
Spoel de tomaten af onder de kraan en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de kapjes van de tomaten en lepel ze uit met een theelepel. Schik ze in een ingevette ovenschaal. Bestrooi ze met zout en peper. Bak de uien en knoflook glazig in de olie, voeg het vruchtvlees en sap van de tomaten toe en laat in enkele minuten een beetje inkoken. Haal de pan van het vuur en schep het broodkruim, de olijven, pijnboompitten, rozijnen en kappertjes door het mengsel. Vul hiermee de tomaten. Bak de tomaten 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Serveer ze warm of koud.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 35 minuten
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Sicilië (Uit eten in Italië) / Mariapaola Dèttore
Pizza con Cipolla e Pinoli (Italië)
PIZZA CON CIPOLLA E PINOLI (PIZZA MET UIEN EN PIJNBOOMPITTEN)
4 eetlepels olijfolie
4 uien, in dunne plakken
2 jeneverbessen, gekneusd
pizzabodem met doorsnede van 30 centimeter
zout
90 gram pijnboompitten
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin uien en jeneverbessen 20 minuten op een matig vuur. Roer zo nu en dan. Haal de pan van het vuur en voeg zout naar smaak toe.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Bedek de pizzabodem met het uienmengsel en de pijnboompitten. Bak de pizza 10 minuten. Temper de oven tot 200°C en bak nog 10 minuten of tot de pizzabodem bruin is geworden.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
4 eetlepels olijfolie
4 uien, in dunne plakken
2 jeneverbessen, gekneusd
pizzabodem met doorsnede van 30 centimeter
zout
90 gram pijnboompitten
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin uien en jeneverbessen 20 minuten op een matig vuur. Roer zo nu en dan. Haal de pan van het vuur en voeg zout naar smaak toe.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Bedek de pizzabodem met het uienmengsel en de pijnboompitten. Bak de pizza 10 minuten. Temper de oven tot 200°C en bak nog 10 minuten of tot de pizzabodem bruin is geworden.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
Mosselsoep (Italië)
MOSSELSOEP
1 ui
1 wortel
½ stengel selderij
1 fijngehakt teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
zout
zwarte peper
½ theelepel fijngehakte basilicum
½ theelepel verse oregano
1 theelepel geraspte schil van een onbespoten citroen
1/8 liter witte wijn
200 gram ontvelde tomaten (uit blik)
750 gram verse mosselen
De groenten in blokjes snijden en met de knoflook 5 tot 10 minuten in de hete olie smoren. De groenten op smaak brengen met de kruiden en het citroensap, blussen met witte wijn en de tomaten toevoegen. Open mosselen weggooien. De dichte onder stromend water schoonborstelen, goed afspoelen en dan in de hete soep doen. De soep met het deksel op de pan op matig vuur laten koken tot alle mosselen zich geopend hebben, dan pittig kruiden. Dicht gebleven mosselen verwijderen!
2 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 75 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : soep
bron : De Italiaanse keuken (Eenvoudig en lekker) / Elke Fuhrmann
1 ui
1 wortel
½ stengel selderij
1 fijngehakt teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
zout
zwarte peper
½ theelepel fijngehakte basilicum
½ theelepel verse oregano
1 theelepel geraspte schil van een onbespoten citroen
1/8 liter witte wijn
200 gram ontvelde tomaten (uit blik)
750 gram verse mosselen
De groenten in blokjes snijden en met de knoflook 5 tot 10 minuten in de hete olie smoren. De groenten op smaak brengen met de kruiden en het citroensap, blussen met witte wijn en de tomaten toevoegen. Open mosselen weggooien. De dichte onder stromend water schoonborstelen, goed afspoelen en dan in de hete soep doen. De soep met het deksel op de pan op matig vuur laten koken tot alle mosselen zich geopend hebben, dan pittig kruiden. Dicht gebleven mosselen verwijderen!
2 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 75 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : soep
bron : De Italiaanse keuken (Eenvoudig en lekker) / Elke Fuhrmann
Tagliatelle met garnalen (Italië)
TAGLIATELLE MET GARNALEN
250 gram champignons
1 eetlepel citroensap
1 kilogram ongepelde garnalen
1 ui, in dunne ringen gesneden
stukje citroenschil
4 deciliter droge witte wijn
400 gram tagliatelle
zout
1 eetlepel olijfolie
60 gram boter
25 gram bloem
1 theelepel tomatenpuree
peper
1 eetlepel fijngesneden peterselie
Snijd de champignons in plakjes en sprenkel er citroensap over. Pel de garnalen. Was een flinke handvol garnalenschillen. Breng de schillen et de helft van de ui, de citroenschil en de wijn aan de kook. Laat de wijn tot de helft inkoken. Zeef de wijn door een natgemaakte doek.
Kook de tagliatelle in ruim water met zout en olijfolie gaar. Laat de tagliatelle op een vergiet uitlekken.
Smelt 40 gram boter. Fruit de overige ui en de champignons tot het vocht is verdampt en roer de bloem erdoor. Schenk al roerende de helft van de gezeefde wijn erbij, roer tot een glad mengsel en herhaal met de overige wijn. Kook de saus enkele minuten door en roer de garnalen door de saus. Maak de saus op smaak met de tomatenpuree, peper en zout.
Smelt de overige boter en schep de tagliatelle erdoor. Doe de tagliatelle in een voorverwarmde schaal en schep de helft van de saus erdoor. Schenk de overige saus over de bovenkant en bestrooi met de peterselie.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Italiaanse pasta / Ina Drukker
250 gram champignons
1 eetlepel citroensap
1 kilogram ongepelde garnalen
1 ui, in dunne ringen gesneden
stukje citroenschil
4 deciliter droge witte wijn
400 gram tagliatelle
zout
1 eetlepel olijfolie
60 gram boter
25 gram bloem
1 theelepel tomatenpuree
peper
1 eetlepel fijngesneden peterselie
Snijd de champignons in plakjes en sprenkel er citroensap over. Pel de garnalen. Was een flinke handvol garnalenschillen. Breng de schillen et de helft van de ui, de citroenschil en de wijn aan de kook. Laat de wijn tot de helft inkoken. Zeef de wijn door een natgemaakte doek.
Kook de tagliatelle in ruim water met zout en olijfolie gaar. Laat de tagliatelle op een vergiet uitlekken.
Smelt 40 gram boter. Fruit de overige ui en de champignons tot het vocht is verdampt en roer de bloem erdoor. Schenk al roerende de helft van de gezeefde wijn erbij, roer tot een glad mengsel en herhaal met de overige wijn. Kook de saus enkele minuten door en roer de garnalen door de saus. Maak de saus op smaak met de tomatenpuree, peper en zout.
Smelt de overige boter en schep de tagliatelle erdoor. Doe de tagliatelle in een voorverwarmde schaal en schep de helft van de saus erdoor. Schenk de overige saus over de bovenkant en bestrooi met de peterselie.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Italiaanse pasta / Ina Drukker
Saffraanrisotto met garnalen (Italië)
SAFFRAANRISOTTO MET GARNALEN
1 sjalotje
½ liter vis- of kippenbouillon
1 deciliter droge witte wijn
1 eetlepel olijfolie
150 gram arborio (risottorijst)
1 zakje saffraandraadjes
200 gram gepelde (Noorse) garnalen
10 gram boter
zout
(versgemalen) peper
2 eetlepels gesnipperde dille + enkele toefjes voor de garnering
40 gram versgeraspte oude Goudse of Parmezaanse kaas
Snipper het gepelde sjalotje. Breng de bouillon met de wijn aan de kook en houd het vocht op een laag vuur tegen de kook aan. Verhit de olie in een braadpan en bak de sjalot zachtjes 3 minuten. Voeg de rijst en de saffraan toe en roer 1 minuut tot alle korrels glanzen van de olie. Schenk 2 deciliter van de hete bouillon bij de rijst. Laat de rijst, al roerende, zachtjes koken tot de bouillon opgenomen is. Voeg weer een scheut hete bouillon toe. Ga zo, al roerende, door tot de rijst gaar is (20 – 25 minuten) en alle bouillon is opgenomen (de risotto moet vochtig zijn).
Roer de garnalen en de boter door de risotto en laat de garnalen, al omscheppend, door en door warm worden. Breng de risotto op smaak met zout en peper en roer de dille erdoor. Garneer met toefjes dille en geef de kaas apart.
Lekker met peperonata of broccoli met pijnboompitten.
2 personen
voedingswaarde : 545 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 30 / 5 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Koken op z’n Italiaans / Irene van Blommestein
1 sjalotje
½ liter vis- of kippenbouillon
1 deciliter droge witte wijn
1 eetlepel olijfolie
150 gram arborio (risottorijst)
1 zakje saffraandraadjes
200 gram gepelde (Noorse) garnalen
10 gram boter
zout
(versgemalen) peper
2 eetlepels gesnipperde dille + enkele toefjes voor de garnering
40 gram versgeraspte oude Goudse of Parmezaanse kaas
Snipper het gepelde sjalotje. Breng de bouillon met de wijn aan de kook en houd het vocht op een laag vuur tegen de kook aan. Verhit de olie in een braadpan en bak de sjalot zachtjes 3 minuten. Voeg de rijst en de saffraan toe en roer 1 minuut tot alle korrels glanzen van de olie. Schenk 2 deciliter van de hete bouillon bij de rijst. Laat de rijst, al roerende, zachtjes koken tot de bouillon opgenomen is. Voeg weer een scheut hete bouillon toe. Ga zo, al roerende, door tot de rijst gaar is (20 – 25 minuten) en alle bouillon is opgenomen (de risotto moet vochtig zijn).
Roer de garnalen en de boter door de risotto en laat de garnalen, al omscheppend, door en door warm worden. Breng de risotto op smaak met zout en peper en roer de dille erdoor. Garneer met toefjes dille en geef de kaas apart.
Lekker met peperonata of broccoli met pijnboompitten.
2 personen
voedingswaarde : 545 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 30 / 5 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Koken op z’n Italiaans / Irene van Blommestein
Abonneren op:
Posts (Atom)