Dicke-Bohnensalat mit Halloumi & Bärlauch (Duitsland)

DICKE-BOHNENSALAT MIT HALLOUMI & BÄRLAUCH (TUINBONENSALADE MET HALLOUMI & DASLOOK)

1 kilogram jonge verse tuinbonen
2 meiraapjes
zout
peper
4 lente-uitjes
8 radijsjes
½ limoen
1 handvol daslook
150 gram halloumi
1 theelepel honingmosterd
3 eetlepels olijfolie

Dop de tuinbonen; oudere tuinbonen moeten dubbel worden gedopt (je houdt dan weinig over, dus schaf ruimschoots ongedopte aan, zeker de dubbele hoeveelheid). Maak de meiraapjes schoon en snijd in staafjes.
Breng een pan water aan de kook en kook de tuinboontjes daarin gaar (6 – 8 minuten). Schep ze met een schuimspaan uit de pan, laat schrikken onder koud water en laat uitlekken. Doe een snufje zout en de raapjes in het kookwater en kook ze in 4 minuten beetgaar; schep ze er met een schuimspaan uit en laat schrikken onder koud water. Doe 2 eetlepels kookvocht in een kopje.
Maak de lente-uitjes schoon en snijd in ringetjes; maak de radijsjes schoon en snijd in plakjes. Boen de limoen goed schoon, rasp de schil en pers het sap uit. Was het daslookblad en scheur het klein.
Snijd de halloumi in repen en kruid met wat peper. Verhit een grillpan of koekenpan en gril of bak de halloumi goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant (je kunt dit ook onder de grill van de oven doen).
Maak een dressing van limoensap en -rasp, het achtergehouden kookvocht, de mosterd en olijfolie; breng op smaak met out en peper. Vermeng alle ingrediënten met uitzondering van de halloumi met de dressing en breng op smaak; verdeel over bordjes, leg de halloumi erop en serveer.

4 personen

gebied : Duitsland
gerechtsoort : salade

bron : Koch! Vegetarisch : De Duitse vegetarische keuken / Marijne & Liesbeth Thomas

Salade met vijgen, bieten, geitenkaas, chilipeper & walnoten (Iran)

SALADE MET VIJGEN, BIETEN, GEITENKAAS, CHILIPEPER & WALNOTEN

65 gram slamelange
4 grote zwarte of groene vijgen, in kwarten
250 gram gekookte bietjes (of 4 kleine verse bieten, geschild en gekookt), in kwarten
200 gram zachte geitenkaas, zonder korst
50 gram walnoten, in grove stukjes gebroken
1 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt

DRESSING
3 eetlepels granaatappelmelasse
1 volle eetlepel vloeibare honing
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel olijfolie

Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kleine kom. Doe de slamelange, de vijgen en de bieten in een grote serveerschaal. Verkruimel de geitenkaas over de salade. Sprenkel de dressing erover, bestrooi met de walnoten en de chilipeper en serveer direct.

4 - 6 personen

gebied : Iran
gerechtsoort : salade

bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour

Halloumi uit de oven met citroen, wilde tijm & honing (Iran)

HALLOUMI UIT DE OVEN MET CITROEN, WILDE TIJM & HONING

250 gram halloumi
2 eetlepels knoflookolie
1 volle eetlepel vloeibare honing
fijngeraspte schil van 1 onbespoten citroen
sap van ½ citroen
1 theelepel gedroogde wilde tijm (indien verkrijgbaar) of gewone tijm
½ theelepel grof gemalen zwarte peper
1 theelepel pul biber of gewone chilivlokken

Verwarm de oven voor tot 220°C. Leg een stuk aluminiumfolie neer dat een flink stuk groter is dan de halloumi, leg er een stuk bakpapier op en leg de halloumi in het midden. Verkreukel het bakpapier strak om de halloumi heen, zodat alleen de bovenkant onbedekt blijft.
Meng de rest van de ingrediënten in een kleine kom en schenk over de halloumi.
Vouw de aluminiumfolie over de halloumi, zodat je een dicht pakketje hebt. Leg in een kleine ovenschaal of op een bakplaat en bak 30 minuten in de oven.
Haal uit de oven en serveer direct.

2 - 4 personen

gebied : Iran
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour

Crottin de Chavignol met mangochutney (Katanga, Democratische Republiek Congo)

CROTTIN DE CHAVIGNOL MET MANGOCHUTNEY

4 crottin de chavignol
2 theelepels mangochutney

VINAIGRETTE
2 theelepels mangochutney
2 eetlepels notenolie
1 eetlepel sherryazijn
1 rijpe mango
enkele blaadjes sla
zout
gemalen zwarte peper

Verwarm de oven tot 180°C.
Snijd iedere crottin in 2, leg ze op een ovenplaat met op elk een ½ theelepel chutney.
Schil de mango en snijd hem in plakjes.
Schik de gesnipperde sla en de mangoplakjes op de borden.
Zet de geitenkaasjes in de oven en laat gedurende 5 minuten verwarmen.
Leg ze vervolgens op de sla die je eerst hebt besprenkeld met de vinaigrette.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 30 / 5 minuten

gebied : Katanga, Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise / Marie Louise Borremans

Geitenkaas en peultjes (Noord-Afrika)

GEITENKAAS EN PEULTJES

350 gram couscous
4½ deciliter water
150 gram peultjes
1 eetlepel komijnzaad
150 gram verse geitenroomkaas
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels boter of smen
zout

Doe de couscous in een ruime schaal en besprenkel met 3 deciliter water en de olijfolie. Wrijf de korreltjes tussen uw handpalmen los van elkaar. Ga hiermee door totdat alle korreltjes los van elkaar zijn en het vocht opgenomen is. Doe de couscous in een couscoussière of stoompan en stoom hem 15 minuten.
Schep de couscous uit de pan en spreid hem uit in een grote schaal. Besprenkel hem met 1½ deciliter water en wrijf de korrels nogmaals tussen uw handpalmen los van elkaar. Schep de peultjes, geitenkaas en het komijnzaad erdoor en doe de couscous terug in de couscoussière of stoompan en toom hem 10 minuten.
Haal de couscous uit de pan en breng hem op smaak met boter en zout.

4 personen

gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tajine : Heerlijke gerechten uit de Noord-Afrikaanse stoofpot / Francis van Arkel

Geitenkaasje gevuld met kruiden

GEITENKAASJE GEVULD MET KRUIDEN

4 verse geitenkaasjes van elk 75 gram
2 eetlepels pesto
enkele takjes peterselie
enkele sprietjes bieslook
waterkers
1 eetlepel pijnboompitten

Geitenkaasjes overlangs halveren. Voor de garnering kleine sprietjes bieslook en blaadjes peterselie achterhouden, rest van peterselie en bieslook fijnknippen. Door pesto mengen. Over het snijvlak van 4 halve kaasje verdelen. Overige helften er bovenop leggen. Bovenkant garneren met twee sprietjes bieslook en een paar peterselieblaadjes. In een droge koekenpan pijnboompitten in 2 minuten lichtbruin roosteren. De kaasjes op bordjes schikken met enkele toefjes waterkers en bestrooien met pijnboompitten.

4 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : buffetgerecht

bron : Tip Culinair juni 1992

Tahoesalade met geitenkaas en vruchten

TAHOESALADE MET GEITENKAAS EN VRUCHTEN

100 gram tahoe
4 eetlepels sladressing naturel
2 eetlepels medium dry sherry
1 eetlepel citroensap
6 sprietjes bieslook
100 gram Bettine Blanc (geitenkaas)
1 kiwi
8 aardbeien
4 sneetjes volkoren brood
200 gram gemengde sla

Tahoe in heel kleine blokjes snijden. In kom doen: sladressing, sherry en citroensap. Bieslook erboven fijnknippen. Tot sausje roeren. Tahoe erdoor mengen. Geitenkaas in stukjes snijden. Kiwi schillen, in plakjes snijden en halveren. Aardbeien wassen, kroontjes verwijderen en halveren. Sneetjes brood roosteren. Aan tahoemengsel toevoegen: kaas, gemengde sla, 2/3 deel van kiwi en 2/3 deel van aardbeien. Voorzichtig door elkaar scheppen. Tahoesalade op twee borden scheppen. Garneren met rest van kiwi en aardbeien. Sneetjes brood schuin doormidden snijden. Halve sneetjes dakpansgewijs naast salade leggen.

2 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : AllerHande juni 1991

Kåldolmar (Zweden)

KÅLDOLMAR (GEVULDE KOOLBLADEREN MET HALLOUMI EN BONEN)

Ieder jaar op 30 november is het Kåldolmens dag. een dag waarop Zweden eraan worden herinnerd dat de uitwisseling van culturen een belangrijk onderdeel is van de Zweedse maatschappij. Aan het begin van de 18e eeuw verbleef koning Karel de Twaalfde in het Ottomaanse Rijk, waar hij naar alle waarschijnlijkheid kennismaakte met de gevulde koolbladeren en het gerecht met zich mee terug nam naar Zweden. Gewoonlijk bevatten de dolma’s rijst en gehakt, maar deze vegetarische variant is minstens zo smakelijk.

12 witte koolbladeren
2 tenen knoflook
300 gram halloumi, uitgelekt
1 wortel
½ rode chilipeper
400 gram gekookte rode kidneybonen, uitgelekt
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel gerookte paprikapoeder
zout
peper
3 eetlepels maïzena
olie, om in te vetten
2 eetlepels balsamicocrème

SAUS
3 tenen knoflook
4 eetlepels olijfolie
400 gram tomatenblokjes in blik
100 milliliter witte wijn
10 basilicumblaadjes
zout
peper

Leg de witte kool 5 minuten in een grote pan met koken, gezouten water. Giet het water af, spoel de kool af met koud water en haal een voor een voorzichtig de bladeren ervan af. Snijd het ruwste deel van de nerf ervan af, zonder het blad te scheuren. Leg de bladeren op een bord en maak de vulling.
Hak de knoflook en zet opzij. Rasp de halloumi en schep in een kom. Doe de wortel en chilipeper in de keukenmachine en maal fijn. Schep bij de halloumi. Doe de kidneybonen in de keukenmachine en maal tot ze redelijk fijn zijn. Voeg ze bij de halloumi en wortel. breng op smaak met de knoflook, het komijnpoeder, gerookte paprikapoeder en zout en peper en voeg als laatste de maïzena toe. Roer alles goed door elkaar.
Leg op ieder koolblad ongeveer 2 eetlepels vulling, vouw vervolgens de onderkant van het blad over de vulling heen, dan de zijkanten en rol hem daarna helemaal op. Leg elke rol met de naad naar beneden in een ingevette ovenschaal, allemaal dicht tegen elkaar aan. Besprenkel met de balsamicocrème.
Verhit de heteluchtoven op 180°C. Bak de koolrolletjes 20 – 20 minuten in de oven, tot de bovenkant begint te verkleuren.
Maak ondertussen de saus. Hak de knoflook fijn en bak in de olijfolie. Voeg de tomaat en witte wijn toe en laat 15 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper en voeg de basilicumblaadjes toe.
Serveer de kåldolmar met de tomatensaus.

2 - 4 personen

bereidingstijd : 60 minuten

gebied : Zweden
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra

Salade van frisée met gegrilde geitenkaas

SALADE VAN FRISÉE MET GEGRILDE GEITENKAAS

2 eetlepels (olijf)olie
½ eetlepel witte-wijnazijn
1 theelepel vloeibare honing
1 theelepel grove (Zaanse) mosterd
zout
peper
3 sneetjes witbrood
1 Bettine Blanc (120 gram)
200 gram friséesla

Grill voorverwarmen op hoogste stand. In kommetje olie, azijn, honing en mosterd tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. In broodrooster sneetjes brood roosteren. Met uitsteekvormpje van 4 centimeter doorsnee uit elk sneetje 2 rondjes drukken. Kaas in 6 plakjes verdelen. Kaas op rondjes brood leggen en op bakplaat leggen. Sla over twee borden verdelen. Dressing nogmaals doorroeren en erover sprenkelen. Bakplaat 10 centimeter onder hete grill schuiven en kaas in 1 à 2 minuten lichtbruin laten worden. Met spatel van bakplaat nemen en op salade leggen.

2 personen

voedingswaarde : 155 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden

Torentjes van gegrilde zomergroenten

TORENTJES VAN GEGRILDE ZOMERGROENTEN

1 aubergine
1 courgette
2 gele paprika’s
15 gram verse Italiaanse-kruidenmix
2 teentjes knoflook
5 eetlepels (olijf)olie
zout
(versgemalen) peper
50 gram pepita’s
2 vleestomaten
150 gram Chèvre de Bellay (verse geitenkaas)
2 eetlepels balsamicoazijn
3 volle eetlepels groene of rode pesto

Grill voorverwarmen op de hoogste stand. Aubergine en courgette wassen en elk in 12 dikke plakken snijden. Paprika’s wassen, halveren en schoonmaken. Paprikahelften op rooster 10 centimeter onder hete grill 7 minuten grillen tot schil donker wordt. Uit oven nemen en laten afkoelen. Intussen kruiden wassen, drogen en grof hakken. Knoflook pellen en fijnhakken. 2 Eetlepels olie mengen met kruiden, helft van knoflook, zout en peper. Plakjes aubergine en courgette dik bestrijken met kruidenolie en 10 centimeter onder hete grill 6 minuten grillen, halverwege keren. Aubergine en courgette laten afkoelen. Met scherp mesje schil van paprika’s trekken en paprika’s in dunne reepjes snijden. In droge koekenpan pepita’s lichtbruin roosteren.
Tomaten wassen en aan onder- en bovenkant dun plakje afsnijden. Tomaten elk in 6 plakken snijden. Bestrooien met wat zout en peper en even laten uitlekken op keukenpapier. Geitenkaas met warm mes in 12 gelijke plakjes snijden en bestrooien met peper. In kommetje azijn, rest van olie en knoflook tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Op zes borden elk 2 torentjes maken van: plak courgette, 1 theelepel pepita’s, plak tomaat, plakje geitenkaas, 1½ theelepel pesto, reepjes paprika, plak aubergine, 1½ theelepel pesto en 1 reepje paprika. Dressing eromheen sprenkelen.

6 personen

voedingswaarde : 245 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden

Zomerse spitskoolstamppot (Nederland)

ZOMERSE SPITSKOOLSTAMPPOT

Een lichtere versie van de klassieke Hollandse pot. Spitskool, tomaatjes en geitenkaas zijn de perfecte smaakmakers voor zonnige dagen.

800 gram kruimige aardappelen
1 spitskool (600 gram)
40 gram roomboter
200 milliliter melk
½ groentebouillonblokje
200 gram oesterzwammen
100 gram zongedroogde tomaten op olie
1 theelepel grove mosterd
200 gram geitenkaas naturel

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in water met zout in 20 minuten gaar.
Snijd intussen de spitskool in repen van 3 centimeter. Verwarm 30 gram boter en de melk in een hapjespan en verkruimel al roerend het bouillonblokje erboven. Voeg de spitskool toe en stoof zachtjes in 15 minuten op een lage stand.
Scheur de oesterzwammen in grove stukken en snijd de tomaten in reepjes. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de oesterzwammen op een middelhoge stand af en toe omscheppend in 5 minuten lichtbruin en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Roer de gestoofde kool met het vocht, de tomaat en mosterd erdoor.
Verdeel de stamppot over 4 borden en schep de gebakken oesterzwammen erop. Verkruimel de geitenkaas erover.

4 personen

voedingswaarde : 541 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Nederland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Boodschappen mei 2025

Jirjir (Syrië)

JIRJIR (RUCOLASALADE)

geraspte schil en sap van 1 onbespoten citroen
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel za’atar
1 theelepel sumak
250 gram halloumi, in blokjes van 2 centimeter
3 handenvol rucola
400 gram watermeloen, in blokjes van 2 centimeter

Meng de geraspte citroenschil met het citroensap, de olijfolie, za’atar en sumak in een kom. Voeg de halloumi toe en meng goed door elkaar.
Verdeel de rucola en watermeloen over een grote platte schaal, gevolgd door de aangemaakte halloumi. Je kunt alles door elkaar mengen, of de salade gewoon zo serveren.

4 personen

gebied : Syrië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Syrische keuken van Imad : Een culinaire liefdesbrief aan Damascus / Imad Alarnab

Gegrilde witlof op toast

GEGRILDE WITLOF OP TOAST

2 stronkjes witlof
1 eetlepel (olijf)olie
4 gedroogde tomaten in olie
4 sneetjes Grieks landbrood
1 plak zachte geitenkaas (125 gram)
3 eetlepels olijf-balsamicodressing
(1 eetlepel olie om in te vetten)

Grill voorverwarmen op hoogste stand. Witlof schoonmaken, wassen en in lengte halveren. Schaal invetten. Witlof bestrijken met olie. Witlof met snijkant naar boven in schaal leggen. Witlof 5 centimeter onder hete grill in 5 minuten bruin roosteren. Intussen gedroogde tomaten in reepjes snijden en door dressing roeren. Brood in broodrooster bruin roosteren.
Toast op twee borden leggen. Witlof erop leggen. Geitenkaas boven witlof verkruimelen en dressing erover scheppen.

2 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : AllerHande januari 1999

Italiaanse boerensalade (Italië)

ITALIAANSE BOERENSALADE

1 ui
½ rode paprika
½ groene paprika
2 tomaten
50 gram zwarte olijven
100 gram geitenkaas in blokjes
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels kruidenazijn
zout
peper
1 theelepel suiker
1 eetlepel fijngeknipte bieslook

De ui fijnsnipperen, de paprika’s in dobbelsteentjes snijden, de tomaten ontvellen en eveneens in stukjes snijden.
De groenten met de olijven en de geitenkaas voorzichtig door elkaar scheppen in een ruime schaal.
Een dressing van olijfolie, azijn, peper, zout en suiker over de salade schenken en die 10 tot 15 minuten laten intrekken in de koelkast. Nogmaals kruiden en voor het opdienen met bieslook bestrooien.
Serveren met wittebrood.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 15 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Italiaanse keuken (Eenvoudig en lekker) / Elke Fuhrmann

Gegrilleerd roodlof met geitenkaas

GEGRILLEERD ROODLOF MET GEITENKAAS

2 kleine kroppen roodlof
4 plakken geitenkaas
olijfolie
fijngehakte tijm of in reepjes gescheurde basilicum

Snijd twee kleine kroppen roodlof in de lengte doormidden en haal een paar binnenbladeren weg zodat een holte ontstaat. Leg ze met de snijkant omhoog in een grilleerschaal. Leg in elke holte een plak geitenkaas, bestrijk alles met olijfolie en leg ze onder de grill tot de kaas borrelt. Bestrooi ze met fijngehakte tijm of in reepjes gescheurde basilicum.

4 personen

gebied : Veneto, Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De keuken van de zon : 150 Bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden

Wraps met geitenkaas en avocado

WRAPS MET GEITENKAAS EN AVOCADO

¼ krop ijsbergsla
2 bosuitjes
8 cherrytomaatjes
1 avocado
2 eetlepels olie
2 theelepels limoensap
zout
peper
tabasco
200 gram Bettine Blanc (zachte geitenkaas)
1 zakje verse koriander
4 bloemtortilla’s

Sla wassen, droogdeppen en in dunne repen snijden. Bosuitjes schoonmaken en in smalle ringetjes snijden. Tomaatjes wassen en elk in 4 parten snijden. Avocado schillen, halveren, pit verwijderen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
In kom olie, limoensap, bosui, tomaatjes en avocado door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en enkele druppels tabasco. Kaas in blokjes snijden. Sla en kaasblokjes door dressing scheppen. Koriander erboven fijnknippen en erdoor scheppen.
Tortilla’s in droge koekenpan lichtbruin bakken. Salade op tortilla’s scheppen en aan onderkant als een puntzakje dichtvouwen.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : AllerHande maart 1999

Pastasalade met brood en geroosterde groenten (Italië)

PASTASALADE MET BROOD EN GEROOSTERDE GROENTEN

300 gram conchiglie (pastaschelpjes)
zout
peper
6 eetlepels olijfolie
1 eetlepel witte (balsamico)azijn
2 eetlepels kappertjes, grof gehakt
1 lange dunne courgette, ongeschild
3 sneetjes witbrood zonder korst, in kleine blokjes
4 geroosterde rode paprika’s, in lange dunne repen
10 kerstomaatjes, gehalveerd
125 gram verse geitenkaas, verbrokkeld
125 gram mooie rijpe mozzarella, in blokjes
2 – 3 eetlepels grof gesneden verse basilicum
5 groene olijven zonder pit, in dunne plakjes

Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing beetgaar in ruim kokend water met zout. Laat de pasta uitlekken. Meng 3 eetlepels olijfolie met azijn, zout, peper en kappertjes. Roer deze dressing door de warme pasta en laat dit samen afkoelen. Snij de courgette in dunne plakken. Bestrijk deze met 1 eetlepel olie en bak ze in een grillpan of koekenpan aan elke kant 4 minuten. Snij de plakken courgette in lange dunne repen. Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de broodblokjes in 5 – 6 minuten onder regelmatig omscheppen knapperig en lichtbruin. Laat de broodblokjes op keukenpapier afkoelen. Meng de afgekoelde pasta met de courgette, paprika, broodblokjes, tomaatjes, geitenkaas, mozzarella, basilicum en olijven. Schep alles voorzichtig door elkaar.

4 personen

voedingswaarde : 680 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 45 / 60 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Pastaspecial bij Tip Culinair maart 2000

Geitenkaas-spinazie sandwiches

GEITENKAAS-SPINAZIE SANDWICHES

12 sneetjes mais- of meergranenbrood
150 gram tomaten- of olijventapenade
125 gram zachte geitenkaas of feta
40 gram spinazie, panklaar, of veldsla
8 dadels, zonder pit
12 cherry- / kerstomaatjes

Steek met een uitsteekvorm met een doorsnede van 10 centimeter of een glas 12 rondjes uit de sneetjes brood en besmeer met de tapenade. Verdeel over 8 broodrondjes geitenkaas, spinazie en dadels.
Stapel 4 keer 2 belegde broodrondjes. Dek de stapeltjes af met de laatste broodrondjes met de besmeerde kant naar beneden. Rijg de tomaatjes aan 4 prikkers of spiesen en steek daarmee de broodstapeltjes vast.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Boodschappen december 2022

Groene salade met geitenkaas (Hérault, Occitanie, Frankrijk)

GROENE SALADE MET GEITENKAAS

400 gram gemengde sla
10 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte wijnazijn
zout
(versgemalen) peper
2 theelepels Dijonmosterd
12 crottins de Chavignol
2 takjes tijm
6 eetlepels dunne honing

Verhit de ovengrill op de hoogste stand. Was de sla en slinger hem droog. Roer in een kom een dressing van de olie, azijn, zout, peper en mosterd. Leg de salade erop. Leg de kaasjes naast elkaar in een platte ovenschaal. Pluk de tijmblaadjes van de steeltjes en roer ze door de honing. Verdeel de honing over de kaasjes en zet de schaal onder de grill tot de bovenkant begint te kleuren. Hussel de salade om en verdeel hem over kleine borden. Leg in het midden een warm kaasje en serveer direct. Geef er toast of geroosterd wit brood bij.

4 personen

gebied : Hérault, Occitanie, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Aimé Guibert van Moulin de Gassac, in Gall & Gall magazine december 1998

Fromage fort à la Beaujolaise (Bourgondië, Bourgogne-Franche-Comté, Frankrijk)

FROMAGE FORT À LA BEAUJOLAISE (KAASPÂTÉ)

Maak deze pâté 10 tot 12 dagen van tevoren.

2 preien, gewassen
200 milliliter water
zout
versgemalen peper
50 gram geitenkaas, verkruimeld
50 gram volvette kaas, geraspt (Mozzarella of feta zijn goede magere alternatieven)
100 gram Bleu d’Auvergne, Bleu de Bresse of Roquefort, verkruimeld
175 milliliter droge witte wijn
1 eetlepel Marc de Bourgogne
25 gram zachte boter

Vul een steelpan met het water en doe er de prei in. Strooi er zout naar smaak bij. Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen. Zeef de prei boven een kom en bewaar het kooknat.
Meng alle kaassoorten in een grote glazen kom. Giet er bijna al het kooknat, de witte wijn en de Marc bij en breng op smaak met wat zout en peper. Meng alles goed door tot er een zachte pasta ontstaat. Dek de kom af met folie en zet hem 10 tot 12 dagen op een warm plekje. Kom er niet aan.
Verwijder de folie na 10 tot 12 dagen en roer het mengsel door. Roer er de zachte boter door. Smeer de kaaspâté op stokbrood.

6 personen

gebied : Bourgondië, Bourgogne-Franche-Comté, Frankrijk
gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Bourgondië / Réné Emin