Dicke-Bohnensalat mit Halloumi & Bärlauch (Duitsland)

DICKE-BOHNENSALAT MIT HALLOUMI & BÄRLAUCH (TUINBONENSALADE MET HALLOUMI & DASLOOK)

1 kilogram jonge verse tuinbonen
2 meiraapjes
zout
peper
4 lente-uitjes
8 radijsjes
½ limoen
1 handvol daslook
150 gram halloumi
1 theelepel honingmosterd
3 eetlepels olijfolie

Dop de tuinbonen; oudere tuinbonen moeten dubbel worden gedopt (je houdt dan weinig over, dus schaf ruimschoots ongedopte aan, zeker de dubbele hoeveelheid). Maak de meiraapjes schoon en snijd in staafjes.
Breng een pan water aan de kook en kook de tuinboontjes daarin gaar (6 – 8 minuten). Schep ze met een schuimspaan uit de pan, laat schrikken onder koud water en laat uitlekken. Doe een snufje zout en de raapjes in het kookwater en kook ze in 4 minuten beetgaar; schep ze er met een schuimspaan uit en laat schrikken onder koud water. Doe 2 eetlepels kookvocht in een kopje.
Maak de lente-uitjes schoon en snijd in ringetjes; maak de radijsjes schoon en snijd in plakjes. Boen de limoen goed schoon, rasp de schil en pers het sap uit. Was het daslookblad en scheur het klein.
Snijd de halloumi in repen en kruid met wat peper. Verhit een grillpan of koekenpan en gril of bak de halloumi goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant (je kunt dit ook onder de grill van de oven doen).
Maak een dressing van limoensap en -rasp, het achtergehouden kookvocht, de mosterd en olijfolie; breng op smaak met out en peper. Vermeng alle ingrediënten met uitzondering van de halloumi met de dressing en breng op smaak; verdeel over bordjes, leg de halloumi erop en serveer.

4 personen

gebied : Duitsland
gerechtsoort : salade

bron : Koch! Vegetarisch : De Duitse vegetarische keuken / Marijne & Liesbeth Thomas