zondag 24 februari 2019

Salade van geraspte rode bieten met citroen (Marokko)

SALADE VAN GERASPTE RODE BIETEN MET CITROEN

250 gram rauwe rode bieten
sap van 2 citroenen
½ theeglas oranjebloesemwater
1 eetlepel fijne kristalsuiker


Verwijder de steel en de bladeren van de rode bieten en spoel ze vervolgens af onder koud water. Leg de bieten in een met water gevulde kookpan. Doe het deksel op de pan en kook de bieten ongeveer 1 uur op een matig vuur. Laat de bieten uitlekken en spoel ze af onder koud water. Rasp de bieten in een slakom zeer fijn met een rasp voor Parmezaanse kaas.
Voeg het citroensap, het oranjebloesemwater en de suiker toe. Meng alles door elkaar en zet de salade 10 tot 15 minuten in de koelkast.
Serveer de salade koel.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : salade

bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari

Salade van aardappelen en wortelen (Marokko)

SALADE VAN AARDAPPELEN EN WORTELEN

5 vastkokende aardappelen
4 wortelen
1 teentje knoflook, zeer fijn gehakt
1 eetlepel gladde peterselie, fijngehakt
1 volle theelepel koriander, fijngehakt
1 eetlepel azijn
2 eetlepels arachideolie
1 volle theelepel zout
1 volle theelepel peper


Schil de wortelen, spoel ze af onder koud water en snijd ze in kleine blokjes. Kook die blokjes 15 tot 20 minuten in gezouten water.
Schil de aardappelen, spoel ze af onder water en snijd ze in kleine blokjes. Kook de blokjes 15 tot 20 minuten in gezouten water.
Laat de wortelen en de aardappelen uitlekken, laat ze afkoelen en doe ze in een kom. Voeg de knoflook, peterselie, koriander, azijn, olie, het zout en de peper toe. Meng alles door elkaar en zet de salade 10 tot 15 minuten in de koelkast.
Serveer de salade koel.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : salade

bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari

Salade van zoete aardappelen (Marokko)

SALADE VAN ZOETE AARDAPPELEN

1 kilogram zoete aardappelen
250 gram rozijnen
1 ui, fijn geraspt
1 volle theelepel kaneelpoeder
½ theelepel kurkuma
½ theelepel ras el hanout
1 theeglas olijfolie
1 volle theelepel zout
1 volle theelepel peper


Doe de ui, kurkuma, olijfolie, het zout en de peper in een pan met ½ liter water. Laat dat mengsel 10 minuten op een zacht vuur pruttelen.
Was en schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes. Doe de aardappelen in een pan. Doe het deksel op de pan en laat de aardappelen 20 minuten op een matig vuur koken.
Voeg vervolgens de rozijnen, de kaneel en de ras el hanout toe. Laat het geheel nog 15 minuten koken op een matig vuur. Laat de aardappelen niet tot moes koken.
Leg de zoete aardappelen in het midden op een schaal en schep de saus eromheen.
Serveer warm of koud.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : salade

bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari

Salade van geraspte wortelen met sinaasappelsap (Marokko)

SALADE VAN GERASPTE WORTELEN MET SINAASAPPELSAP

6 wortelen
2 kilogram sinaasappelen
1 eetlepel oranjebloesemwater
250 gram fijne kristalsuiker


Schil de wortelen en spoel ze af onder koud water. Rasp de wortelen zeer fijn met een rasp voor Parmezaanse kaas.
Pers de sinaasappelen en zeef het sap om de pulp eruit te filteren.
Doe de geraspte wortelen en het sinaasappelsap in een kom. Voeg het oranjebloesemwater en de suiker naar smaak toe. Roer alles goed door elkaar en zet de salade 10 tot 15 minuten in de koelkast.
Serveer de salade koel.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : salade

bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari

Sefh'a (Marokko)

SEFH’A (HET BRUILOFTSONTBIJT)

De traditie wil dat het bruiloftsontbijt, na de eerste nacht van het Moslim-huwelijk, uit een zeer machtig rijstgerecht bestaat dat Sefh’a heet.

1 liter melk
450 gram rijst
7 eetlepels boter
5 eetlepels honing of suiker
kaneel


Breng de melk met een ½ liter water aan de kook. Voeg er de goed gewassen rijst aan toe en laat de rijst op laag vuur gaar en droog worden.
Smelt de boter in een grote pan en voeg er de warme rijst aan toe. Schep de rijst los en voeg dan de honing of de suiker toe. Neem de pan van het vuur als de honing of de suiker is opgelost.
Serveer de rijst warm met suiker en kaneel over de rijst gestrooid.

2 personen

land : Marokko
gerechtsoort : ontbijt

bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day

Litcheen Awasahr (Marokko)

LITCHEEN AWASAHR (SINAASAPPELSAP)

Er groeien in Marokko grote en zeer sappige sinaasappelen.

1 glas sinaasappelsap
½ theelepel kaneel
½ eetlepel suiker
1 eetlepel oranjebloesemwater


Om eens verandering te brengen in de smaak van vers uitgeperste sinaasappelen wordt er per glas sinaasappelsap wel ½ theelepel kaneel met ½ eetlepel suiker en 1 eetlepel oranjebloesemwater toegevoegd.

1 persoon

land : Marokko
gerechtsoort : drank

bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day

Muntthee met rozenblaadjes (Marokko)

MUNTTHEE met rozenblaadjes

Thee van verse kruizemuntblaadjes is de meest geliefde drank in Marokko.

Chinese thee
verse kruizemuntblaadjes
rozenblaadjes


De thee wordt eenvoudig gezet met een basis van Chinese thee, aangevuld met verse kruizemuntblaadjes en rozenblaadjes.

land : Marokko
gerechtsoort : drank

bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day

Kah-wa (Marokko)

KAH-WA (KOFFIE)

De Marokkaanse manier om koffie te drinken is gelijk aan de manier waarop dat in Turkije gebeurt: sterk en zeer zoet.

1 theelepel koffiebonen
water
1 theelepel kaneel
suiker


Voor 1 glas koffie wordt eerst een theelepel koffiebonen geroosterd boven het vuur. Hierna worden deze bonen tot poeder vermalen. Een smal koperen koffiepotje met een lang handvat wordt gevuld met water. Boven het vuur wordt het water aan de kook gebracht. De gemalen koffie wordt dan aan het water toegevoegd en dit wordt weer aan de kook gebracht. Als de koffie 1 minuut heeft gekookt wordt er 1 theelepel kaneel aan toegevoegd en de koffie wordt opnieuw aan de kook gebracht. Hierna wordt het potje van het vuur gehaald en even rustig apart gezet zodat het koffiedik naar de bodem kan zakken. In een dun glas wordt vervolgens suiker geschept en de hete koffie wordt uit het kannetje voorzichtig in het glas geschonken op een manier dat de koffie op de bodem van het kannetje achterblijft.

1 persoon.

land : Marokko
gerechtsoort : drank

bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day

Zaytoon (Marokko)

ZAYTOON (INGEMAAKTE GROENE OLIJVEN)

Een recept om olijven in te maken op een zeer eenvoudige manier. De olijven hoeven niet per se groen te zijn, er kunnen op deze manier zwarte, witte, gele en donkerbruine olijven worden ingemaakt.
Het is geschikt voor rauwe olijven die zo van de boom komen.

5 kilogram rauwe olijven
1500 g zout - géén jodiumhoudend zout
5 citroenen - met schil in kleine stukjes gesneden
citroensap
rode pepertjes - zeer fijn gesnipperd
hete of milde rode peper


Snijd elke olijf 2 tot 3 keer in met een mes. Snij niet door de olijf. Het is niet nodig om de pit te verwijderen. Leg de olijven in een grote pot, een houten kuip of een pot van aardewerk. Strooi het zout over de olijven, voeg de stukjes citroen toe en meng alles goed. Leg een zwaar gewicht op de olijven en zet ze gedurende 1 week op een koele plaats. Als na deze week al het zout verdwenen is, strooi dan nog wat zout bij de olijven. Het inmaken van de olijven duurt 3 à 4 weken. Op het moment dat de olijven niet meer bitter zijn kunnen ze worden gebruikt. Laat de olijven in de zoutoplossing staan, ook tijdens het gebruik.
Olijven kunnen worden geserveerd besprenkeld met citroensap en zeer fijngesnipperde rode pepertjes.
Ook kunnen ze voor gebruik worden gemarineerd in citroensap.

land : Marokko
gerechtsoort : inmaak

bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day

Halua Ditzmar (Marokko)

HALUA DITZMAR (DADELBROOD)

500 gram dadels, zonder pit
500 gram vijgen, zonder schilletjes
250 gram walnoten, grof gehakt
250 gram pecannoten, grof gehakt
mespunt anijszaad
2 eetlepels honing


Meng al deze ingrediënten heel goed met elkaar. Dit gaat snel in een keukenmachine. Zorg er dan wel voor dat de noten niet te fijn gemalen worden.
Vul een cakeblik met deze massa en zet de cake koel weg om op te stijven.
Snijd er dunne plakjes van.

land : Marokko
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day