dinsdag 5 mei 2015

Quiabo com Camarão e Cocos (Mozambique)

QUIABO COM CAMARÃO E COCOS (IN KOKOSMELK GESTOOFDE OKRA MET GARNALEN)

750 gram okra’s, gewassen
½ theelepel zeezout
3 middelgrote uien, gepeld
3 teentjes knoflook, gepeld
5 rijpe tomaten
2 eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel komijnpoeder
250 gram grote garnalen, gepeld en darmkanaal verwijderd
150 milliliter kokosmelk
1 citroen, schoon geschrobd


Snijd de okra’s van boven en onder bij en bestrooi ze met het zout. Snijd de uien in ringen, hak de knoflook fijn en snijd de tomaten in stukjes. Verhit de olie in een grote, zware pan en bak daarin de okra’s tot ze beginnen te kleuren. Schep ze er met een schuimspaan uit en bak de uien in dezelfde pan goudbruin. Voeg de knoflook toe, bak hem een paar minuten mee en bak vervolgens de tomaten en het komijnpoeder nog 5 minuten mee. Doe nu de okra’s samen met de garnalen in de pan en bak alles nog 5 minuten. Voeg de kokosmelk toe en laat het geheel nog enkele minuten sudderen, tot de garnalen ondoorzichtig worden.
Serveer de gestoofde okra’s met knapperig brood om de aromatische sappen mee op te deppen, of met een meer traditionele xima.

4 personen

gebied : Mozambique
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick

Mchuzi wa Samaki (Zanzibar, Tanzania)

MCHUZI WA SAMAKI (VISCURRY MET KOKOS)

2 teentjes knoflook
stukje gemberwortel van 2 centimeter, geschild
1 kilogram stevige witvis (zoals tilapia), in grote stukken
zout
versgemalen zwarte peper
2 eetlepels bloem
4 eetlepels plantaardige olie
1 ui, gepeld
2 theelepels garam masala
3 rijpe tomaten, gewassen en in stukjes
600 milliliter dunne kokosmelk
sap van 2 limoenen


Hak de knoflook en de gember fijn. Bestrooi de stukken vis met zout en peper en bestuif ze met de bloem. Verhit de olie in een zware pan en bruin de stukken vis daarin lichtjes. Doe ze voorzichtig over op een bord. Hak dan de ui fijn en bak hem in dezelfde pan op laag vuur glazig. Voeg de knoflook, de gember en de garam masala toe en bak ze nog even mee. Voeg de stukjes tomaat toe en bak ze 15 minuten op laag vuur mee. Schenk zodra de tomaten zacht zijn de kokosmelk erbij en breng hem aan de kook. Leg dan de vis in de saus en laat hem nog 15 minuten sudderen; kijk uit dat de vis niet te gaar wordt. Voeg tot slot het limoensap toe en naar wens nog wat zout en peper.
Chapati’s smaken goed bij deze geurige saus, maar ook rijst is er lekker bij.

6 personen

gebied : Zanzibar, Tanzania
gerechtsoort : visgerecht

bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick

Manty (Kazachstan)

MANTY (GESTOOMDE DEEGBUIDELTJES)

300 gram lamsbout (zonder bot) of lamsrug
30 gram niervet of vetspek
100 gram pompoen (Hokaido)
150 gram uien
1 teen knoflook
zout
zwarte peper
2 eetlepels zonnebloemolie voor de mantniza
fijngesneden verse rode chilipepers

DEEG
500 gram bloem
150 milliliter water
zout


Bloem, water en zout tot een soepel deeg kneden en 30 minuten laten rusten. Rol het vervolgens dun uit en snijd het in vierkanten van 6 x 6 centimeter. Draai het lamsvlees en niervet door de vleesmolen. Snijd de pompoen, uien en knoflook klein en vermeng alles met het gehakt. Breng op smaak met zout en peper. Leg in het midden van elk deeglapje een bergje van het vleesmengsel. Breng de vier hoeken van het deeglapje naar het midden en druk ze stevig tegen elkaar aan. Er moet een vierkante grondvorm overblijven. Vul de bodem van de mantniza ongeveer tot drie vingers hoog met water en breng dat aan de kook. Bestrijk het inzetstuk met olie, leg de manty erin en stoom ze in 30 – 40 minuten gaar. Serveer ze met bouillon of zure room, maar in elk geval met fijngesneden chilipeper.

4 personen

gebied : Kazachstan
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon en Ludmilla Suchich