Kontomire ne momone (Ghana)

KONTOMIRE NE MOMONE (SPINAZIE MET RIEKENDE, GEZOUTEN VIS)

Kontomire is het Ashantiwoord voor tajerblad, de driehoekige blaadjes van de
plaatselijke cocoyam, die in Ghana en andere delen van West-Afrika spinazie
genoemd wordt. Omdat kontomire niet overal verkrijgbaar is, kan deze
vervangen worden door spinazie of snijbietblad.
Dit recept is een heerlijke specialiteit van de Ashanti en wordt vaak als
ontbijt gegeten samen met bakbananen, yams of taro of een combinatie
hiervan. In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, is het heel lekker
en gezond!

1 middelgrote gedroogde, gezouten vis
4 - 8 hele babybakbananen (apem), zonder schil
8 plakken taro en 8 plakken yam (of 8 aardappelen), geschild en in blokjes
1 kilo verse tajer (spinazie), gewassen en gehakt
2 kleine uien, fijngehakt
4 tomaten, in kleine blokjes
60 milliliter (4 eetlepels) plantaardige olie
2 teentjes knoflook, in kleine blokjes
15 gram (1 eetlepel) kurkuma

Laat de vis een nacht weken om het meeste zout eraan te onttrekken. Spoel de
vis dan af, maak hem schoon en verwijder de graten. Trek het vlees in kleine
stukjes en zet die apart. Kook de bakbananen, taro en yams of aardappelen
gaar in water met zout. Doe de ongekookte tajerblaadjes (spinazie) in een
zeef en hang die boven de kokende groenten; laat dit zo 5 tot 7 minuten
zachtjes stomen.
In Ghana prakken we van oudsher de tajer met de uien, de tomaten en de helft
van de vis in een apotoyiwa (spreek uit als 'apor-tor-je-wa'), een ronde
aardewerken schaal met een eta (spreek uit als 'er-tah'), een houten stamper
met een plat uiteinde, maar in de moderne keuken kunt u net zo goed een
elektrische blender of keukenmachine gebruiken om deze ingrediënten te
vermengen.
Verhit de olie in een kleine koekenpan, doe hier de knoflook in en fruit dit
licht tot de knoflook begint te kleuren. Neem de pan van de warmtebron. Roer
de kurkuma erdoor. (Voor dit recept wordt van oudsher palmolie gebruikt,
maar een plantaardige olie vermengd met kurkuma kan uitstekend als
vervanging dienen.)
Schep het tajermengsel in kleine eenpersoonsschaaltjes. Doe hierop 2
eetlepels van het kurkuma-knoflookoliemengsel en wat van de overgebleven
vis.
Garneer ieder schaaltje met gekookte wortelgroenten en dien op.

4 personen

land : Ghana
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner

Koliko (Ghana)

KOLIKO (WITTE-BONENSAUS)

300 gram witte bonen
2 chilipepers, fijngehakt
1 theelepel suiker
2 eetlepels paprikapoeder

Laat de bonen een nacht weken en kook ze de volgende dag in ½ liter water
gaar.
Pureer eenderde van de bonen met de pepertjes in de keukenmachine. Voeg de
puree weer toe aan de rest van de bonen. Voeg peper, zout, suiker en
paprikapoeder toe en roer alles goed om. Laat de bonen nog 5 minuten koken.
De saus kan warm of koud worden opgediend.
Geef hier tatale, kakro of kenkey bij.

4 - 6 personen

land : Ghana
gerechtsoort : saus

bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultur & recepten / Holger Ehling &
Jojo Cobbinah

Kontomire forowe (Ghana)

KONTOMIRE FOROWE (SPINAZIESAUS MET GROENTEN)

500 gram spinazie vers of diepvries (uit laten lekken) of snijbiet: snijbiet
schoonmaken en 10 minuten koken en uit laten lekken
400 gram gepelde tomaten
1 klein blik tomatenpuree (68 gram)
2 grote uien
200 gram palmolie
150 gram champignons
150 gram maïskorrels
150 gram bloemkool
100 gram wortels
100 gram pompoen
2 kleine aardappelen
1 - 2 theelepels sambal
(cayennepepers)

Palmolie in een pan smelten.
Uien snipperen en bakken in olie.
Tomaten en pepers fijnmaken en aan de uien toevoegen. 5 minuten laten
bakken.
Spinazie (snijbiet) fijnmaken en aan het tomatenuienmengsel toevoegen en 10
minuten laten koken.
Snijd de groenten in stukjes en doe alles, behalve de bloemkool en
champignons, in de saus. Zout naar smaak. Laat dit een kwartier zachtjes
pruttelen.
Voeg de champignons en bloemkool toe en daarna 15 - 20 minuten laten
sudderen. Warm serveren.
Zeer smakelijk bij: rijst, ampesi of vleesgerecht.

4 personen

land : Ghana
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : De Smaak van Afrika / Ine Kommers

Bakbanaan met pindasaus (Ghana)

BAKBANAAN MET PINDASAUS

4 grote, rijpe bakbananen
zout naar smaak
2 kopjes zonnebloemolie
pindasaus of pepersaus

Schil de bananen, snijd ze diagonaal in plakken van 2 centimeter dik en 8
centimeter lang en bestrooi de plakken met zout naar smaak.
Verhit de olie in een koekenpan of frituur. Bak de plakken bakbanaan aan
beide kanten goudbruin. Dien ze warm op met pindasaus of pepersaus.

4 personen

land : Ghana
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : De smaak van Afrika / Ine Kommers

Nkye mmire (Ghana)

NKYE MMIRE (GEBAKKEN PADDESTOELEN)

300 gram yams
2 eieren
500 gram gemengde paddenstoelen
2 uien, fijngehakt
50 gram verse koriander, fijngehakt
100 gram boter
palmolie

Snijd de yams in circa 3 centimeter dikke plakjes en kook ze gaar. Klop de
eieren los met een mespuntje zout en een snufje peper. Haal de schijfjes yam
door het losgeklopte ei.
Verhit de boter en bak de schijfjes yam aan beide zijden goudbruin. Houd ze
warm in de oven.
Snijd de paddenstoelen in plakjes. Verhit de olie en fruit de paddenstoelen
hierin met de fijngehakte uitjes.
Blus de paddenstoelen af met ½ kopje water. Doe een deksel op de pan en laat
ze 5 tot 10 minuten sudderen.
Leg de paddenstoelen op de schijfjes yam. Strooi er wat koriander overheen
en dien de hapjes heet op.

6 personen

land : Ghana
gerechtsoort : snack

bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling &
Jojo Cobbinah

Bankye kakro (Ghana)

BANKYE KAKRO (MANIOKBALLETJES)

500 gram maniok
1 kokosnoot
2 eieren
150 gram bloem
plantaardige olie

Rasp de maniok en de kokosnoot en pers het sap eruit. Vermeng de geraspte
maniok en kokosnoot met de losgeklopte eieren en de bloem en voeg hieraan
wat peper en zout toe. Maak kleine balletjes van het mengsel.
Verhit de olie en bak de balletjes hierin goudbruin.
Dien de balletjes heet op met pinda's en pepersaus.

6 personen

bereidingstijd : 1 uur

land : Ghana
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling &
Jojo Cobbinah

Ntomo krako (Ghana)

NTOMO KRAKO (ZOETE-AARDAPPELKOEKJES)

Hoewel zoete aardappels uit de Nieuwe wereld komen en niet inheems zijn in
Afrika, bestaan er verschillende Afrikaanse recepten om deze groente op een
heerlijke manier klaar te maken. Dit gerecht, waarbij de zoete aardappelen
in een beslagje worden gedoopt en vervolgens gepaneerd in frituurolie worden
gebakken, is een verrukkelijk, zij het betrekkelijk modern recept.

4 grote zoete aardappelen
1 eetlepel bloem
1 ½ eetlepel arachideolie, plus olie voor het frituren
zout naar smaak
2 eetlepels melk
2 eieren
droog broodkruim

Was de zoete aardappelen, snijd ze in stukken en leg ze in een pan. Giet er
zo veel water bij dat ze onderstaan, breng ze op middelhoog vuur aan de kook
en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar. Schil ze en leg ze in een kom.
Pureer de aardappelen met een aardappelstamper en voeg geleidelijk de bloem,
1½ eetlepel olie, het zout en de melk toe. Voeg de melk geleidelijk toe,
want het mengsel mag niet te nat worden. Stop met het toevoegen van melk als
er kleine koekjes van de aardappelmassa gevormd kunnen worden. Schep
hiervoor wat van het mengsel op een lepel en druk dit plat tot een koekje
van 2½ centimeter.
Laat in een frituurpan of zware, gietijzeren pan de olie 190°C worden. Klop
de eieren in een kommetje los. Leg het broodkruim in een diep bord. Wentel
als de olie heet is de zoete-aardappelkoekjes in porties door het ei, haal
ze door het broodkruim en frituur ze in ongeveer 5 minuten aan beide kanten
goudbruin in de olie. Serveer warm. Van oudsher worden deze koekjes in Ghana
gegeten met een stoofschotel van vis of vlees, maar in plaats daarvan kunt u
ze ook geven als voor- of bijgerecht.

4 - 6 personen

land : Ghana
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis /
Jessica B. Harris

Palava-kip (Ghana)

PALAVA-KIP

Dit recept is een variatie op een populaire Ghanese saus die oorspronkelijk
van vis gemaakt was. In Sierra Leone wordt net als in dit recept vaak
pindakaas toegevoegd.

700 gram kipfilet
2 tenen knoflook, uit de knijper
30 gram boter of margarine
2 eetlepels palm- of plantaardige olie
1 ui, gesnipperd
4 tomaten, ontveld en gehakt
2 eetlepels pindakaas
6 deciliter kippenbouillon of water
1 takje verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
250 gram diepvriesspinazie, ontdooid en gehakt
1 verse chilipeper, ontzaad en gehakt
zout
versgemalen zwarte peper

Snijd de kipfilet in dunne plakken, doe ze in een kom en schep er de
knoflook en wat zout en peper door. Verhit de boter of margarine in een
grote koekenpan en bak er de plakken kip op een middelhoog vuur goudbruin
in, waarbij u de plakken een paar keer omdraait.
Verhit de olijfolie in een grote pan en bak er de ui en tomaten op een hoog
vuur in circa 5 minuten gaar in.
Draai het vuur iets lager, voeg de pindakaas en de helft van de bouillon of
het water toe en meng goed.
Laat de saus 4 tot 5 minuten koken. Blijf roeren om te voorkomen dat de
pindakaas aanbrandt. Voeg dan de rest van de bouillon of water, de tijm,
spinazie, chilipeper en wat zout en peper toe. Schep er de plakken kip door
en laat 10 tot 15 minuten op een matig vuur sudderen tot de kip gaar is.
Schep alles in een voorverwarmde schaal en dien op met gekookte yam, rijst
of gemalen rijst.
Kooktip: Als u meer tijd hebt, kunt u verse spinazie gebruiken voor een
versere smaak. In plaats van pindakaas kunt u egusi, gemalen meloenpitten,
of gemalen amandelen gebruiken.

4 personen

land : Ghana
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Afrikaanse keuken : Volop makkelijk te maken recepten uit een
onontdekte keuken / Rosamund Grant

Gevulde eend (Ghana)

GEVULDE EEND

Een feestelijk gerecht uit Ghana.

2 eetlepels pindaolie
500 gram gehakt
1 ui, fijngehakt
250 gram tomaten, ontveld en fijngehakt
500 gram gekookte yam of cassave
zout
peper
1 grote of 2 kleine tamme eenden
boter

Verhit de olie in een koekenpan, voeg het gehakt toe en roer dit met een
vork los tot het korrelig is. Voeg de ui, tomaten en zout en peper naar
smaak toe en laat het geheel circa 15 minuten zachtjes doorbakken. Stamp de
yam of cassave, roer deze door het gehaktmengsel en neem de pan van de
warmtebron.
Ontbeen de eend(en) of laat deze heel en vul de buikholte(n) met het
gehaktmengsel. Prik de opening dicht, zet de eenden naast elkaar in een
grote steelpan en giet er een bodem water over. Dek de pan af en laat het
gevogelte circa 1½ uur zachtjes stomen.
Bestrijk de eenden met gesmolten boter, leg ze in een braadslee en bak ze 30
minuten in een voorverwarmde oven (200°C) tot ze licht goudbruin zijn. Dien
op met jollof rice.

6 personen

land : Ghana
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore