POKÉBOWL MET WAKAME, MANGO EN TOFU
325 gram tofu, uitgelekt
3 eetlepels sojasaus
1 limoen, het sap
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel agavesiroop
300 gram sushirijst
2 eetlepels rijstazijn
1 theelepel suiker
1 mango, in blokjes
125 gram wakame
100 gram radijs, in dunne plakjes
4 snoepkomkommers, in dunne linten
4 theelepels sesamzaadjes
2 bosuien, in dunne ringen
zonnebloemolie
zout
peper
Klem de tofu tussen twee planken, zodat het overtollige vocht weg kan lopen. Laat ongeveer 15 minuten staan. Snijd in gelijke blokjes.
Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de tofu in 8 – 10 minuten totdat deze goudbruin kleurt en knapperig is geworden. Laat de tofu uitlekken op keukenpapier. Meng de sojasaus, het limoensap en de sesamolie in een kom en breng op smaak met zout en flink wat zwarte peper. Meng de tofu wanneer deze is afgekoeld met de marinade en laat het 30 minuten afgedekt marineren in de koelkast.
Meng de rijstazijn, suiker en het zout naar smaak in een kom en roer goed door elkaar totdat de suiker is opgelost. Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking, roer hier terwijl de rijst warm is het azijnmengsel door en laat het geheel afkoelen.
Verhit een pan zonder antiaanbaklaag op middelhoge temperatuur en rooster de sesamzaadjes totdat deze goudbruin kleuren. Schud de pan regelmatig zodat de sesamzaadjes gelijkmatig verkleuren. Haal van de warmtebron en zet opzij.
Verdeel de rijst over de kommen en verdeel hier de gemarineerde tofu, mangoblokjes, wakame, radijs en de komkommer over. Garneer met geroosterde sesamzaadjes en bosui en serveer direct.
4 personen
gebied : Hawaii, Verenigde Staten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De vega atlas : In 160 vega(n) recepten de wereld rond / Isabel Boerdam
zondag 25 september 2022
Hawaïaanse macadamiasalade (Hawaii, Verenigde Staten)
HAWAÏAANSE MACADAMIASALADE
Deze salade dankt zijn pittige karakter aan de peperachtige papajazaadjes en de zoete, machtige macadamianoten. In combinatie met gepelde, gegrilde garnalen vormt de salade een verrukkelijk voorgerecht.
1 rijpe papaja, in de lengte in vieren gesneden (zaadjes bewaren)
1 rijpe avocado, geschild, zonder pit en in stukjes gesneden
175 – 225 gram stukjes sla
25 gram geroosterde macadamianoten
DRESSING
2 eetlepels papajazaadjes, afgemeten van de bewaarde zaadjes
50 milliliter raapzaadolie
1 eetlepel citroensap
1½ theelepel dijonmosterd
1 theelepel geraspte, geschilde verse gemberwortel
¼ theelepel zout
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
Doe de papaja in een afgedekte keramische of plastic kom, of in een stevige hersluitbare plastic zak en zet die in de koelkast om af te koelen.
Bereid de dressing. Doe de papajazaadjes in een keukenmachine of hoge kom met mixer. Voeg raapzaadolie, citroensap, mosterd, gember, zout en peper toe. Mix tot de zaadjes de grootte van grof gemalen zwarte peper hebben. Zet de dressing weg.
Schil de avocado, verwijder de pit en snijd de vrucht in blokjes. Doe de blokjes in een grote kom en doe de sla erbij. Schenk de dressing erover en schep alle ingrediënten goed door elkaar. Schep e salade op de borden, leg er stukjes papaja bovenop en besprenkel de salade met de geroosterde macadamianoten. Serveer meteen.
4 - 6 personen
gebied : Hawaii, Verenigde Staten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Frisse en favoriete recepten voor originele en klassieke salades / Sue Mullin
Deze salade dankt zijn pittige karakter aan de peperachtige papajazaadjes en de zoete, machtige macadamianoten. In combinatie met gepelde, gegrilde garnalen vormt de salade een verrukkelijk voorgerecht.
1 rijpe papaja, in de lengte in vieren gesneden (zaadjes bewaren)
1 rijpe avocado, geschild, zonder pit en in stukjes gesneden
175 – 225 gram stukjes sla
25 gram geroosterde macadamianoten
DRESSING
2 eetlepels papajazaadjes, afgemeten van de bewaarde zaadjes
50 milliliter raapzaadolie
1 eetlepel citroensap
1½ theelepel dijonmosterd
1 theelepel geraspte, geschilde verse gemberwortel
¼ theelepel zout
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
Doe de papaja in een afgedekte keramische of plastic kom, of in een stevige hersluitbare plastic zak en zet die in de koelkast om af te koelen.
Bereid de dressing. Doe de papajazaadjes in een keukenmachine of hoge kom met mixer. Voeg raapzaadolie, citroensap, mosterd, gember, zout en peper toe. Mix tot de zaadjes de grootte van grof gemalen zwarte peper hebben. Zet de dressing weg.
Schil de avocado, verwijder de pit en snijd de vrucht in blokjes. Doe de blokjes in een grote kom en doe de sla erbij. Schenk de dressing erover en schep alle ingrediënten goed door elkaar. Schep e salade op de borden, leg er stukjes papaja bovenop en besprenkel de salade met de geroosterde macadamianoten. Serveer meteen.
4 - 6 personen
gebied : Hawaii, Verenigde Staten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Frisse en favoriete recepten voor originele en klassieke salades / Sue Mullin
Doperwtensoep met munt (Californië, Verenigde Staten)
DOPERWTENSOEP MET MUNT
1,8 kilogram verse doperwten, gedopt en peulen bewaard
230 gram prei, witte en groene delen apart fijngesneden
40 gram verse munt, blaadjes van de helft geplukt
fleur de sel
versgemalen witte peper
125 gram koolscheuten, rauw of geblancheerd, fijngesneden
40 gram hennepzaad
eetbare bloemen
Doe de erwtenpeulen en de prei in een grote pan. Voeg 2 liter water en 2 theelepels fleur de sel of gewoon zout toe en breng aan de kook. Roer regelmatig. Zet het vuur middelhoog en laat 1 uur koken, tot het water tot de helft is ingekookt. Zet het vuur uit en voeg de takjes munt toe. Laat 5 minuten trekken. Zeef de bouillon, voeg de doperwten toe (bewaar een handje als garnering) en kook ze 3 minuten tot ze net gaar zijn. Voeg de losgemaakte blaadjes munt toe en pureer tot gladde soep. Breng op smaak met fleur de sel en witte peper.
Serveer de soep warm of koud, bestrooi met de koolscheuten, het hennepzaad, de bewaarde doperwten en eetbare bloemen.
Als je de soep koud serveert, kun je eventueel nog wat bouillon toevoegen om de soep te verdunnen.
4 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
bereidingstijd : 85 minuten
gebied : Californië, Verenigde Staten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Delicious. juli 2020
1,8 kilogram verse doperwten, gedopt en peulen bewaard
230 gram prei, witte en groene delen apart fijngesneden
40 gram verse munt, blaadjes van de helft geplukt
fleur de sel
versgemalen witte peper
125 gram koolscheuten, rauw of geblancheerd, fijngesneden
40 gram hennepzaad
eetbare bloemen
Doe de erwtenpeulen en de prei in een grote pan. Voeg 2 liter water en 2 theelepels fleur de sel of gewoon zout toe en breng aan de kook. Roer regelmatig. Zet het vuur middelhoog en laat 1 uur koken, tot het water tot de helft is ingekookt. Zet het vuur uit en voeg de takjes munt toe. Laat 5 minuten trekken. Zeef de bouillon, voeg de doperwten toe (bewaar een handje als garnering) en kook ze 3 minuten tot ze net gaar zijn. Voeg de losgemaakte blaadjes munt toe en pureer tot gladde soep. Breng op smaak met fleur de sel en witte peper.
Serveer de soep warm of koud, bestrooi met de koolscheuten, het hennepzaad, de bewaarde doperwten en eetbare bloemen.
Als je de soep koud serveert, kun je eventueel nog wat bouillon toevoegen om de soep te verdunnen.
4 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
bereidingstijd : 85 minuten
gebied : Californië, Verenigde Staten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Delicious. juli 2020
Chris LaBrusciano's Gember-knoflooktofu (Vermont, Verenigde Staten)
CHRIS LABRUSCIANO’S GEMBER-KNOFLOOKTOFU
Dit recept is een variatie op een gerecht van de Hungry Mountain Coop in Montpelier, Vermont. De chef-kok, Chris LaBrusciano, vertelde dat het niet met verse gember en knoflook te maken is, alleen met de poederversies ervan. Hier is zijn versie – net zo lekker als eenvoudig. Er is biergist of gistvlokken – dat rijk is aan proteïne, aminozuren en vitamine B – voor nodig. Beide worden in natuurvoedingswinkels verkocht.
3 eetlepels plantaardige olie
450 gram stevige tofu, in blokjes van 2 centimeter
1 volle theelepel knoflookpoeder
1 volle theelepel gemberpoeder
2 eetlepels tamari
1 eetlepel biergistpoeder of gistvlokken
Verhit de olie in een grote koekenpan of wok, bij voorkeur met antiaanbaklaag, op een hoge warmtebron. Doe er de tofu bij. Bak al roerend gedurende 5 minuten, of totdat de blokjes aan alle kanten lichtbruin geworden zijn. Voeg dan het knoflook- en gemberpoeder toe. Draai de warmtebron iets lager en laat, al roerend, nog een minuut koken. Voeg de tamari toe. Draai de warmtebron laag. Laat al roerend nog eens 2 minuten pruttelen. Strooi de gist eroverheen, roer door en neem de pan van de warmtebron.
4 personen
gebied : Vermont, Verenigde Staten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Madhur Jaffrey’s vegetarische gerechten : Een standaardwerk met meer dan 600 recepten uit de hele wereld / Madhur Jaffrey
Dit recept is een variatie op een gerecht van de Hungry Mountain Coop in Montpelier, Vermont. De chef-kok, Chris LaBrusciano, vertelde dat het niet met verse gember en knoflook te maken is, alleen met de poederversies ervan. Hier is zijn versie – net zo lekker als eenvoudig. Er is biergist of gistvlokken – dat rijk is aan proteïne, aminozuren en vitamine B – voor nodig. Beide worden in natuurvoedingswinkels verkocht.
3 eetlepels plantaardige olie
450 gram stevige tofu, in blokjes van 2 centimeter
1 volle theelepel knoflookpoeder
1 volle theelepel gemberpoeder
2 eetlepels tamari
1 eetlepel biergistpoeder of gistvlokken
Verhit de olie in een grote koekenpan of wok, bij voorkeur met antiaanbaklaag, op een hoge warmtebron. Doe er de tofu bij. Bak al roerend gedurende 5 minuten, of totdat de blokjes aan alle kanten lichtbruin geworden zijn. Voeg dan het knoflook- en gemberpoeder toe. Draai de warmtebron iets lager en laat, al roerend, nog een minuut koken. Voeg de tamari toe. Draai de warmtebron laag. Laat al roerend nog eens 2 minuten pruttelen. Strooi de gist eroverheen, roer door en neem de pan van de warmtebron.
4 personen
gebied : Vermont, Verenigde Staten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Madhur Jaffrey’s vegetarische gerechten : Een standaardwerk met meer dan 600 recepten uit de hele wereld / Madhur Jaffrey
Portobello Sandwich (Virginia, Verenigde Staten)
PORTOBELLO SANDWICH
1 portobello
1 eetlepel olijfolie
1 ui, in dunne plakken
½ knoflookteen
1 eetlepel kruiden (peterselie, kervel en dergelijke)
broodje
frisée
plakjes tomaat
Verwijder de steel en wrijf de portobello schoon. Hak de kruiden fijn. Bak de portobello en uiringen in de olijfolie in 10 minuten bruin. Voeg dan de knoflook en kruiden toe en bak nog 2 minuten. Snijd het warmgemaakte broodje open en beleg het met de sla, tomaat en uiringen en de portobello met de kruiden.
1 persoon
gebied : Virginia, Verenigde Staten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : De Verenigde Smaken van Amerika : Een culinair reisboek / Nelleke van Lindonk
1 portobello
1 eetlepel olijfolie
1 ui, in dunne plakken
½ knoflookteen
1 eetlepel kruiden (peterselie, kervel en dergelijke)
broodje
frisée
plakjes tomaat
Verwijder de steel en wrijf de portobello schoon. Hak de kruiden fijn. Bak de portobello en uiringen in de olijfolie in 10 minuten bruin. Voeg dan de knoflook en kruiden toe en bak nog 2 minuten. Snijd het warmgemaakte broodje open en beleg het met de sla, tomaat en uiringen en de portobello met de kruiden.
1 persoon
gebied : Virginia, Verenigde Staten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : De Verenigde Smaken van Amerika : Een culinair reisboek / Nelleke van Lindonk
zaterdag 24 september 2022
Salade van bonen en mango met kruidendressing (Texas, Verenigde Staten)
SALADE VAN BONEN EN MANGO MET KRUIDENDRESSING
Maak deze salade eens met zwarte bonen voor een prachtige kleurencombinatie.
DRESSING
3 teentjes knoflook
5 eetlepels limoen- of citroensap
1 rode peper
2 eetlepels wijnazijn
1 theelepel Franse mosterd
snufje suiker
8 eetlepels zonnebloemolie
2 takjes peterselie
1 takje munt
1 takje oregano of 1 theelepel gedroogde oregano
zout
versgemalen peper
1 blikje zwarte bonen (eventueel kidneybonen)
1 blikje pintobonen of kikkererwten
1 blikje of pot maïskorrels (of minimaïskolfjes)
3 sjalotten
1 rode paprika
1 mango
Doe, voor de dressing, de gepelde teentjes knoflook in de foodprocessor en maak ze fijn. Voeg het limoen- of citroensap toe met de schoongemaakte pper en zet de foodprocessor weer aan. Voeg de overige ingrediënten toe en meng nogmaals tot een homogene massa is ontstaan.
Laat de bonen en maïskorrels uitlekken. Pel de sjalotten en hak ze fijn. Maak de paprika schoon en snijd hem in blokjes. Schil de mango en snijd de vrucht in stukjes. Meng alle ingrediënten voor de salade met de dressing. Zet de salade, afgedekt, 4 – 5 uur koud weg voor het serveren.
4 personen
gebied : Texas, Verenigde Staten
gerechtsoort : salade
bron : De Tex-Mex keuken / Sonja van de Rhoer
Maak deze salade eens met zwarte bonen voor een prachtige kleurencombinatie.
DRESSING
3 teentjes knoflook
5 eetlepels limoen- of citroensap
1 rode peper
2 eetlepels wijnazijn
1 theelepel Franse mosterd
snufje suiker
8 eetlepels zonnebloemolie
2 takjes peterselie
1 takje munt
1 takje oregano of 1 theelepel gedroogde oregano
zout
versgemalen peper
1 blikje zwarte bonen (eventueel kidneybonen)
1 blikje pintobonen of kikkererwten
1 blikje of pot maïskorrels (of minimaïskolfjes)
3 sjalotten
1 rode paprika
1 mango
Doe, voor de dressing, de gepelde teentjes knoflook in de foodprocessor en maak ze fijn. Voeg het limoen- of citroensap toe met de schoongemaakte pper en zet de foodprocessor weer aan. Voeg de overige ingrediënten toe en meng nogmaals tot een homogene massa is ontstaan.
Laat de bonen en maïskorrels uitlekken. Pel de sjalotten en hak ze fijn. Maak de paprika schoon en snijd hem in blokjes. Schil de mango en snijd de vrucht in stukjes. Meng alle ingrediënten voor de salade met de dressing. Zet de salade, afgedekt, 4 – 5 uur koud weg voor het serveren.
4 personen
gebied : Texas, Verenigde Staten
gerechtsoort : salade
bron : De Tex-Mex keuken / Sonja van de Rhoer
Tex-Mex-bonensalade (Texas, Verenigde Staten)
TEX-MEX-BONENSALADE
150 gram uitgelekte rode kidneybonen of bruine bonen
100 gram beetgaar gekookte (diepvries)tuinbonen
1 blikje uitgelekte maïskorrels
1 eetlepel paprikazoetzuur
1 kleine ui
6 olijven zonder pit
2 eetlepels olie
1 eetlepel dragonazijn
peper
zout
2 tomaten
Meng de beide bonen met de maïskorrels en het paprikazoetzuur. Pel de ui, hak hem fijn en voeg hem toe. Snijd de olijven in plakjes en schep ze oor de salade. Meng de olie met de azijn, peper en zout naar smaak en schep de dressing door de salade. Was de tomaat en snijd ze in parten. Garneer met parten tomaat.
4 personen
gebied : Texas, Verenigde Staten
gerechtsoort : salade
bron : De Tex-Mex keuken / Sonja van de Rhoer
150 gram uitgelekte rode kidneybonen of bruine bonen
100 gram beetgaar gekookte (diepvries)tuinbonen
1 blikje uitgelekte maïskorrels
1 eetlepel paprikazoetzuur
1 kleine ui
6 olijven zonder pit
2 eetlepels olie
1 eetlepel dragonazijn
peper
zout
2 tomaten
Meng de beide bonen met de maïskorrels en het paprikazoetzuur. Pel de ui, hak hem fijn en voeg hem toe. Snijd de olijven in plakjes en schep ze oor de salade. Meng de olie met de azijn, peper en zout naar smaak en schep de dressing door de salade. Was de tomaat en snijd ze in parten. Garneer met parten tomaat.
4 personen
gebied : Texas, Verenigde Staten
gerechtsoort : salade
bron : De Tex-Mex keuken / Sonja van de Rhoer
Tortillawrap met rijst (Philadelphia, Pennsylvania, Verenigde Staten)
TORTILLAWRAP MET RIJST
175 gram rijst à la minute
200 gram rode kidneybonen uit blik
150 gram maïskorrels uit blik
3 theelepels tacokruiden
2 deciliter gezeefde tomaten
4 tortilla’s
2 takjes koriander
Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Bonen afspoelen en laten uitlekken. In koekenpan of wok bonen, maïs, tacokruiden en gezeefde tomaten 2 minuten laten sudderen, af en toe roeren. Tortilla’s volgens gebruiksaanwijzing op verpakking in magnetron of koekenpan verwarmen tot ze soepel zijn. Rijst met vork losroeren en door groentemengsel scheppen. Koriander erboven fijnknippen en kort meewarmen. Rijstmengsel op tortilla’s scheppen en oprollen tot ‘puntzak’.
4 personen
voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Philadelphia, Pennsylvania, Verenigde Staten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Rijst (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee - van der Heijden
175 gram rijst à la minute
200 gram rode kidneybonen uit blik
150 gram maïskorrels uit blik
3 theelepels tacokruiden
2 deciliter gezeefde tomaten
4 tortilla’s
2 takjes koriander
Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Bonen afspoelen en laten uitlekken. In koekenpan of wok bonen, maïs, tacokruiden en gezeefde tomaten 2 minuten laten sudderen, af en toe roeren. Tortilla’s volgens gebruiksaanwijzing op verpakking in magnetron of koekenpan verwarmen tot ze soepel zijn. Rijst met vork losroeren en door groentemengsel scheppen. Koriander erboven fijnknippen en kort meewarmen. Rijstmengsel op tortilla’s scheppen en oprollen tot ‘puntzak’.
4 personen
voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Philadelphia, Pennsylvania, Verenigde Staten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Rijst (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee - van der Heijden
Pikante rijst met bonen (Texas, Verenigde Staten)
PIKANTE RIJST MET BONEN
Rijst en bonen zijn natuurlijke Tex-Mex partners, vooral in combinatie met paprika, komijn en koriander. Dit gerecht kunt u als hoofdgerecht serveren met tortilla’s of als bijgerecht bij enchiladas, vlees of gevogelte.
4 eetlepels olie
400 gram rijst, lange korrel
1 ui, gesnipperd
1 groene paprika, in stukjes
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
1 - 2 theelepels tabasco
zout
8½ deciliter bouillon
450 gram rode kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
450 gram tomaten, grofgehakt
gehakte peterselie
Verhit de olie in een diepe braadpan. Doe de rijst erin en bak deze tot hij iets doorzichtig wordt. Voeg ui, paprika, komijn en koriander toe. Laat dit nog 2 minuten zachtjes bakken. Doe tabasco, zout, bouillon en bonen erbij en breng alles aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat de rijst 45 minuten zacht koken of tot de rijst gaar is en het vocht geabsorbeerd. Haal de pan van het vuur en schep de tomaten erdoor. Laat de pan gedurende 5 minuten afgedekt staan. Maak met een vork de rijst los. Bestrooi de rijst met peterselie.
6 - 8 personen
gebied : Texas, Verenigde Staten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Tex-Mex koken : Meer dan 50 authentieke recepten, verrijkt met geschiedenis en traditie / Jillian Stewart
Rijst en bonen zijn natuurlijke Tex-Mex partners, vooral in combinatie met paprika, komijn en koriander. Dit gerecht kunt u als hoofdgerecht serveren met tortilla’s of als bijgerecht bij enchiladas, vlees of gevogelte.
4 eetlepels olie
400 gram rijst, lange korrel
1 ui, gesnipperd
1 groene paprika, in stukjes
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
1 - 2 theelepels tabasco
zout
8½ deciliter bouillon
450 gram rode kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
450 gram tomaten, grofgehakt
gehakte peterselie
Verhit de olie in een diepe braadpan. Doe de rijst erin en bak deze tot hij iets doorzichtig wordt. Voeg ui, paprika, komijn en koriander toe. Laat dit nog 2 minuten zachtjes bakken. Doe tabasco, zout, bouillon en bonen erbij en breng alles aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat de rijst 45 minuten zacht koken of tot de rijst gaar is en het vocht geabsorbeerd. Haal de pan van het vuur en schep de tomaten erdoor. Laat de pan gedurende 5 minuten afgedekt staan. Maak met een vork de rijst los. Bestrooi de rijst met peterselie.
6 - 8 personen
gebied : Texas, Verenigde Staten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Tex-Mex koken : Meer dan 50 authentieke recepten, verrijkt met geschiedenis en traditie / Jillian Stewart
TexMex salade (Texas, Verenigde Staten)
TEXMEX SALADE
100 gram gemengde salade
3 lente-uitjes
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
2 theelepels rode tabasco
mespunt zout
1 avocado
400 gram rode of groene peperoni’s
200 gram rode kidneybonen uit blik
75 gram tortilla chips
1 limoen
Meng de gemengde salade met de in de lengte gesneden lente-uitjes. Meng de olijfolie, azijn, tabasco en zout en voeg dat bij de salade. Schil en snijd de avocado, verwijder de pit en voeg dit toe aan de salade, meng het goed, zodat de dressing alles bedekt. Laat de pepers uitlekken, haal de steeltjes eraf en hak ze in stukjes. Laat de bonen uitlekken, spoel ze af en voeg ze met de pepers en de tortillachips toe aan de salade. Schud de salade goed door elkaar en garneer met schijfjes limoen.
4 personen
voedingswaarde : 304 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Texas, Verenigde Staten
gerechtsoort : salade
bron : Sla! augustus / september 1998
100 gram gemengde salade
3 lente-uitjes
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
2 theelepels rode tabasco
mespunt zout
1 avocado
400 gram rode of groene peperoni’s
200 gram rode kidneybonen uit blik
75 gram tortilla chips
1 limoen
Meng de gemengde salade met de in de lengte gesneden lente-uitjes. Meng de olijfolie, azijn, tabasco en zout en voeg dat bij de salade. Schil en snijd de avocado, verwijder de pit en voeg dit toe aan de salade, meng het goed, zodat de dressing alles bedekt. Laat de pepers uitlekken, haal de steeltjes eraf en hak ze in stukjes. Laat de bonen uitlekken, spoel ze af en voeg ze met de pepers en de tortillachips toe aan de salade. Schud de salade goed door elkaar en garneer met schijfjes limoen.
4 personen
voedingswaarde : 304 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Texas, Verenigde Staten
gerechtsoort : salade
bron : Sla! augustus / september 1998
Sinaasappelsalade (Texas, Verenigde Staten)
SINAASAPPELSALADE
4 sinaasappelen
2 eetlepels tequila
blaadjes koriander
pepita’s (pompoenpitten)
Leg de sinaasappelen 1 uur voor de bereiding in de koelkast. Schil de sinaasappelen dik, verwijder al het wit en snijd ze in heel dunne plakken. Schik de plakken sinaasappel op 4 dessertbordjes en besprenkel ze met de tequila. Garneer met de blaadjes koriander en pepita’s.
4 personen
gebied : Texas, Verenigde Staten
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Tex-Mex keuken / Sonja van de Rhoer
4 sinaasappelen
2 eetlepels tequila
blaadjes koriander
pepita’s (pompoenpitten)
Leg de sinaasappelen 1 uur voor de bereiding in de koelkast. Schil de sinaasappelen dik, verwijder al het wit en snijd ze in heel dunne plakken. Schik de plakken sinaasappel op 4 dessertbordjes en besprenkel ze met de tequila. Garneer met de blaadjes koriander en pepita’s.
4 personen
gebied : Texas, Verenigde Staten
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Tex-Mex keuken / Sonja van de Rhoer
Cafe Brûlot (New Orleans, Louisiana, Verenigde Staten)
CAFE BRÛLOT
2 eetlepels kruidnagels
14 kaneelstokjes, in stukjes gebroken
2 eetlepels fijne tafelsuiker
schil van 1 citroen
1 sinaasappel
1¼ deciliter + 1 eetlepel grand marnier
6 eetlepels Franse cognac
1 liter hete, vers gezette zwarte koffie
Doe kruidnagels, pijpkaneel, suiker en citroenschil in een brûlot-schaal of roestvrijstalen kom. Schil de sinaasappel dun af in één lange sliert, die aan één kant aan de sinaasappel blijft vastzitten. Steek de kruidnagels in de sinaasappelschil, wind deze weer om de sinaasappel heen en leg deze in de kom.
Voeg 1¼ deciliter grand marnier en 5 eetlepels cognac toe. Verwarm alle ingrediënten boven een vlam. Prik de sinaasappel met een vork uit de schaal en houd hem apart.
Schenk de resterende eetlepels grand marnier en cognac in een roestvrijstalen of zilveren soeplepel en flambeer ze (gebruik een lucifer met lange steel). Prik met uw andere hand de sinaasappel weer op en draai hem, zodat de schil met kruidnagels afgewikkeld wordt in de kom.
Doe het licht in de kamer uit. Schenk de brandende alcohol langs de sinaasappelschil in de kom. Schep nog tweemaal het brandende vocht uit de kom en giet het langs de sinaasappelschil. Schenk als het vuur gedoofd is, de koffie in de kom. Verwijder de sinaasappelschil. Schep de koffie in mooie (brûlot)koffiekopjes.
6 personen
gebied : New Orleans, Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : drank
bron : De keuken van New Orleans : Authentieke recepten uit de creoolse en cajun keuken / John DeMers
2 eetlepels kruidnagels
14 kaneelstokjes, in stukjes gebroken
2 eetlepels fijne tafelsuiker
schil van 1 citroen
1 sinaasappel
1¼ deciliter + 1 eetlepel grand marnier
6 eetlepels Franse cognac
1 liter hete, vers gezette zwarte koffie
Doe kruidnagels, pijpkaneel, suiker en citroenschil in een brûlot-schaal of roestvrijstalen kom. Schil de sinaasappel dun af in één lange sliert, die aan één kant aan de sinaasappel blijft vastzitten. Steek de kruidnagels in de sinaasappelschil, wind deze weer om de sinaasappel heen en leg deze in de kom.
Voeg 1¼ deciliter grand marnier en 5 eetlepels cognac toe. Verwarm alle ingrediënten boven een vlam. Prik de sinaasappel met een vork uit de schaal en houd hem apart.
Schenk de resterende eetlepels grand marnier en cognac in een roestvrijstalen of zilveren soeplepel en flambeer ze (gebruik een lucifer met lange steel). Prik met uw andere hand de sinaasappel weer op en draai hem, zodat de schil met kruidnagels afgewikkeld wordt in de kom.
Doe het licht in de kamer uit. Schenk de brandende alcohol langs de sinaasappelschil in de kom. Schep nog tweemaal het brandende vocht uit de kom en giet het langs de sinaasappelschil. Schenk als het vuur gedoofd is, de koffie in de kom. Verwijder de sinaasappelschil. Schep de koffie in mooie (brûlot)koffiekopjes.
6 personen
gebied : New Orleans, Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : drank
bron : De keuken van New Orleans : Authentieke recepten uit de creoolse en cajun keuken / John DeMers
Vegetarische California Rolls (Californië, Verenigde Staten)
VEGETARISCHE CALIFORNIA ROLLS
4 norivellen
300 gram ronde rijst voor maki
100 gram rauwe shiitake of champignons
½ komkommer
2 avocado’s
1 eetlepel kristalsuiker
het sap van 1 citroen
3 eetlepels rijstazijn
goudbruin of zwart sesamzaad
1 snufje zout
wasabi voor erbij
sojasaus voor erbij
Warm in een kleine kookpan op een zacht vuurtje de rijstazijn op met de suiker en het zout, tot de suiker volledig opgelost is. Laat afkoelen. Spoel de rijst een paar keer in een ruime hoeveelheid koud water, tot het water helemaal schoon is. Giet een halve liter water in een kom. Voeg de rijst toe en laat 30 minuten wellen. Laat e rijst uitlekken en doe hem in de rijstkoker met een halve liter koud water. Laat 15 minuten koken. Haal van het vuur en laat 15 minuten rusten. Haal de rijst uit de rijstkoker en haal de korrels voorzichtig van elkaar. Leg de rijst op een grote schaal en besprenkel met het azijnmengsel. Laat de rijst het vocht absorberen (opgelet: de rijst mag niet te vochtig worden). Schil de komkommer en de avocado’s. Snijd ze overlangs in reepjes en besprenkel ze met citroensap. Leg 1 norivel op een vierkant stuk plastic folie. Bedek het norivel met rijst en werk af met sesamzaad. Leg het bamboe rolmatje op de sesamzaadjes. Rol het geheel voorzichtig op, zodat het rolmatje onderaan komt te liggen. Verwijder de folie. Leg enkele komkommer- en avocadoreepjes in het midden van de rijst. Doe hetzelfde met wat shiitake. Rol de rijst op en druk hem goed aan tegen de bamboe. Snijd het rijstrolletje in 4 of 5 California rolls. Ga op dezelfde manier te werk voor de andere rolletjes. Serveer goed koud met wasabi en/of sojasaus.
Voor 20 stuks
voor- / bereidingstijd : 120 / 20 minuten
gebied : Californië, Verenigde Staten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Yes we cook : 101 Recepten made in USA / Julie Schwob
4 norivellen
300 gram ronde rijst voor maki
100 gram rauwe shiitake of champignons
½ komkommer
2 avocado’s
1 eetlepel kristalsuiker
het sap van 1 citroen
3 eetlepels rijstazijn
goudbruin of zwart sesamzaad
1 snufje zout
wasabi voor erbij
sojasaus voor erbij
Warm in een kleine kookpan op een zacht vuurtje de rijstazijn op met de suiker en het zout, tot de suiker volledig opgelost is. Laat afkoelen. Spoel de rijst een paar keer in een ruime hoeveelheid koud water, tot het water helemaal schoon is. Giet een halve liter water in een kom. Voeg de rijst toe en laat 30 minuten wellen. Laat e rijst uitlekken en doe hem in de rijstkoker met een halve liter koud water. Laat 15 minuten koken. Haal van het vuur en laat 15 minuten rusten. Haal de rijst uit de rijstkoker en haal de korrels voorzichtig van elkaar. Leg de rijst op een grote schaal en besprenkel met het azijnmengsel. Laat de rijst het vocht absorberen (opgelet: de rijst mag niet te vochtig worden). Schil de komkommer en de avocado’s. Snijd ze overlangs in reepjes en besprenkel ze met citroensap. Leg 1 norivel op een vierkant stuk plastic folie. Bedek het norivel met rijst en werk af met sesamzaad. Leg het bamboe rolmatje op de sesamzaadjes. Rol het geheel voorzichtig op, zodat het rolmatje onderaan komt te liggen. Verwijder de folie. Leg enkele komkommer- en avocadoreepjes in het midden van de rijst. Doe hetzelfde met wat shiitake. Rol de rijst op en druk hem goed aan tegen de bamboe. Snijd het rijstrolletje in 4 of 5 California rolls. Ga op dezelfde manier te werk voor de andere rolletjes. Serveer goed koud met wasabi en/of sojasaus.
Voor 20 stuks
voor- / bereidingstijd : 120 / 20 minuten
gebied : Californië, Verenigde Staten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Yes we cook : 101 Recepten made in USA / Julie Schwob
Chocoladebessen (Canada)
CHOCOLADEBESSEN (BESSEN MET EEN CHOCOLADEJASJE)
150 gram pure of melkchocolade van goede kwaliteit (of neem speciale chocolade om te smelten, zoals callets of melts)
125 gram diepgevroren bosbessen of blauwe bessen
Hak de chocolade fijn met een mes en smelt de stukjes au bain-marie of in de magnetron. Leg een vel bakpapier op een snijplank. Haal e bessen uit de diepvries.
Prik 3 of 4 bessen aan een vork en doop deze in de gesmolten chocolade. Leg de bessen op het vetvrije papier. Door het contact met de koude bessen stolt de chocolade meteen. Maak op deze manier alle chocoladebessen en leg ze voor het serveren 1 uur in de koelkast.
4 personen
voorbereidings- / bereidings- / rusttijd : 20 / 10 / 60 minuten
gebied : Canada
gerechtsoort : nagerecht
bron : Recepten uit Canada : Van zoete guilty pleasures tot hoofdgerechten / Frédérique Chartrand
150 gram pure of melkchocolade van goede kwaliteit (of neem speciale chocolade om te smelten, zoals callets of melts)
125 gram diepgevroren bosbessen of blauwe bessen
Hak de chocolade fijn met een mes en smelt de stukjes au bain-marie of in de magnetron. Leg een vel bakpapier op een snijplank. Haal e bessen uit de diepvries.
Prik 3 of 4 bessen aan een vork en doop deze in de gesmolten chocolade. Leg de bessen op het vetvrije papier. Door het contact met de koude bessen stolt de chocolade meteen. Maak op deze manier alle chocoladebessen en leg ze voor het serveren 1 uur in de koelkast.
4 personen
voorbereidings- / bereidings- / rusttijd : 20 / 10 / 60 minuten
gebied : Canada
gerechtsoort : nagerecht
bron : Recepten uit Canada : Van zoete guilty pleasures tot hoofdgerechten / Frédérique Chartrand
Zoete pecannotensaus (Louisiana, Verenigde Staten)
ZOETE PECANNOTENSAUS
100 gram pecannoten
50 gram lichtbruine basterdsuiker
2½ deciliter gembersiroop
De pecannoten fijnhakken. In een steelpannetje ½ deciliter water aan de kook brengen. De suiker erdoor roeren tot deze is opgelost en dan de gembersiroop toevoegen. De massa op matig vuur aan de kook brengen en de gehakte pecannoten erdoor roeren. De saus laten afkoelen en serveren bij vanille- of roomijs. De saus is enkele weken houdbaar in de koelkast.
4 personen
gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Traditionele Cajun gerechten / Constance Lamberts
100 gram pecannoten
50 gram lichtbruine basterdsuiker
2½ deciliter gembersiroop
De pecannoten fijnhakken. In een steelpannetje ½ deciliter water aan de kook brengen. De suiker erdoor roeren tot deze is opgelost en dan de gembersiroop toevoegen. De massa op matig vuur aan de kook brengen en de gehakte pecannoten erdoor roeren. De saus laten afkoelen en serveren bij vanille- of roomijs. De saus is enkele weken houdbaar in de koelkast.
4 personen
gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Traditionele Cajun gerechten / Constance Lamberts
Zucchini with Walnuts (Verenigde Staten)
ZUCCHINI WITH WALNUTS (COURGETTE MET WALNOTEN)
Courgette is een groente die men op het platteland veel zelf verbouwt en die in de steden ruim verkrijgbaar is.
125 gram walnoten
1 middelgrote ui
1 grote courgette
4 eetlepels maïsolie
2 eetlepels citroensap
1 deciliter rode wijn
zout
peper
De walnoten grof hakken. De ui pellen en fijnsnipperen. De uiteinden van de courgette snijden, de courgette wassen, droogdeppen en in dikke plakken snijden. De olie in een koekenpan met dikke bodem verhitten en de plakken courgette met de ui er onder regelmatig omscheppen 5 minuten op hoog vuur in bakken. Het citroensap en de wijn erdoor roeren, het vocht aan de kook brengen en alles op laag vuur nog 5 minuten zachtjes laten doorkoken. De walnoten erdoor scheppen en het gerecht nog kort doorwarmen.
4 personen
gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Amerikaanse familiekeuken : Traditionele recepten op basis van eerlijke ingrediënten / Constance Lamberts
Courgette is een groente die men op het platteland veel zelf verbouwt en die in de steden ruim verkrijgbaar is.
125 gram walnoten
1 middelgrote ui
1 grote courgette
4 eetlepels maïsolie
2 eetlepels citroensap
1 deciliter rode wijn
zout
peper
De walnoten grof hakken. De ui pellen en fijnsnipperen. De uiteinden van de courgette snijden, de courgette wassen, droogdeppen en in dikke plakken snijden. De olie in een koekenpan met dikke bodem verhitten en de plakken courgette met de ui er onder regelmatig omscheppen 5 minuten op hoog vuur in bakken. Het citroensap en de wijn erdoor roeren, het vocht aan de kook brengen en alles op laag vuur nog 5 minuten zachtjes laten doorkoken. De walnoten erdoor scheppen en het gerecht nog kort doorwarmen.
4 personen
gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Amerikaanse familiekeuken : Traditionele recepten op basis van eerlijke ingrediënten / Constance Lamberts
vrijdag 23 september 2022
Pittige pinda's (Texas, Verenigde Staten)
PITTIGE PINDA’S
2 teentjes knoflook
2 eetlepels maïskiemolie
250 gram ongezouten pinda’s
2 theelepels chilipoeder of Mexicaanse kruiden
Hak de gepelde teentjes knoflook grof. Verhit de olie in een koekenpan en bak de pinda’s met de knoflook al roerende 3 minuten. Voeg de chilipoeder of de Mexicaanse kruiden toe en bak het pindamengsel nog 1 – 2 minuten. Laat de pinda’s afkoelen voor het serveren.
4 personen
gebied : Texas
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De Tex-Mex keuken / Sonja van de Rhoer
2 teentjes knoflook
2 eetlepels maïskiemolie
250 gram ongezouten pinda’s
2 theelepels chilipoeder of Mexicaanse kruiden
Hak de gepelde teentjes knoflook grof. Verhit de olie in een koekenpan en bak de pinda’s met de knoflook al roerende 3 minuten. Voeg de chilipoeder of de Mexicaanse kruiden toe en bak het pindamengsel nog 1 – 2 minuten. Laat de pinda’s afkoelen voor het serveren.
4 personen
gebied : Texas
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De Tex-Mex keuken / Sonja van de Rhoer
Pecan dressing (Georgia, Verenigde Staten)
PECAN DRESSING
3 eetlepels walnotenolie
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels (witte) azijn
1 ½ eetlepels gehakte pecannoten
1 theelepel gehakte bieslook
1 theelepel gehakte peterselie
1 theelepel gehakte koriander
zout
peper
Meng de walnoten- en olijfolie en klop door de azijn. Voeg de noten en kruiden toe en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.
Lekker bij salade van waterkers met mango en geroosterde pecannoten.
4 personen
gebied : Georgia, Verenigde Staten
gerechtsoort : saus
bron : De Verenigde Smaken van Amerika : Een culinair reisboek / Nelleke van Lindonk
3 eetlepels walnotenolie
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels (witte) azijn
1 ½ eetlepels gehakte pecannoten
1 theelepel gehakte bieslook
1 theelepel gehakte peterselie
1 theelepel gehakte koriander
zout
peper
Meng de walnoten- en olijfolie en klop door de azijn. Voeg de noten en kruiden toe en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.
Lekker bij salade van waterkers met mango en geroosterde pecannoten.
4 personen
gebied : Georgia, Verenigde Staten
gerechtsoort : saus
bron : De Verenigde Smaken van Amerika : Een culinair reisboek / Nelleke van Lindonk
Luau ananasrijst met macadamia en kokosnoot (Hawaii, Verenigde Staten)
LUAU ANANASRIJST MET MACADAMIA EN KOKOSNOOT
300 gram rijst
40 gram macadamianoten
40 gram kokosrasp
1 gele ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
4 centimeter gemberwortel, geschild en geraspt
200 gram doperwten (diepvries), ontdooid
150 gram maïs (blik), uitgelekt en afgespoeld
1 ananas, in blokjes
2 bosuien, in dunne ringetjes
200 gram gerookte tofu, in blokjes
kokosolie
zout
peper
Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking en laat compleet afkoelen. Je kunt dit eventueel een dag van tevoren al maken, ook kan er overgebleven rijst gebruikt worden.
Verwarm de oven voor op 180°C en verdeel de macadamianoten over de helft van een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de macadamianoten in 3 – 4 minuten en verdeel vervolgens de kokosrasp over de andere helft van de bakplaat en rooster het geheel nog 3 – 4 minuten terwijl je het halverwege omschudt. Zet opzij, laat afkoelen en hak de macadamianoten grof.
Verhit kokosolie in een braadpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui 5 – 6 minuten totdat deze glazig begint te worden. Voeg de knoflook en de gemberwortel toe en bak dit 1 – 2 minuten totdat het begint te geuren.
Voeg de afgekoelde rijst toe en roer goed door elkaar. Voeg de doperwten, maïs, ananas, 2/3 van de bosuien, gerookte tofu en de helft van de geroosterde kokosrasp toe. Roer nogmaals goed door elkaar en laat het geheel opwarmen. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de rijst over de borden, garneer met de macadamianoten, overgebleven bosui en e geroosterde koksrasp en serveer direct.
4 personen
gebied : Hawaii, Verenigde Staten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De vega atlas : In 160 vega(n) recepten de wereld rond / Isabel Boerdam
300 gram rijst
40 gram macadamianoten
40 gram kokosrasp
1 gele ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
4 centimeter gemberwortel, geschild en geraspt
200 gram doperwten (diepvries), ontdooid
150 gram maïs (blik), uitgelekt en afgespoeld
1 ananas, in blokjes
2 bosuien, in dunne ringetjes
200 gram gerookte tofu, in blokjes
kokosolie
zout
peper
Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking en laat compleet afkoelen. Je kunt dit eventueel een dag van tevoren al maken, ook kan er overgebleven rijst gebruikt worden.
Verwarm de oven voor op 180°C en verdeel de macadamianoten over de helft van een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de macadamianoten in 3 – 4 minuten en verdeel vervolgens de kokosrasp over de andere helft van de bakplaat en rooster het geheel nog 3 – 4 minuten terwijl je het halverwege omschudt. Zet opzij, laat afkoelen en hak de macadamianoten grof.
Verhit kokosolie in een braadpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui 5 – 6 minuten totdat deze glazig begint te worden. Voeg de knoflook en de gemberwortel toe en bak dit 1 – 2 minuten totdat het begint te geuren.
Voeg de afgekoelde rijst toe en roer goed door elkaar. Voeg de doperwten, maïs, ananas, 2/3 van de bosuien, gerookte tofu en de helft van de geroosterde kokosrasp toe. Roer nogmaals goed door elkaar en laat het geheel opwarmen. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de rijst over de borden, garneer met de macadamianoten, overgebleven bosui en e geroosterde koksrasp en serveer direct.
4 personen
gebied : Hawaii, Verenigde Staten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De vega atlas : In 160 vega(n) recepten de wereld rond / Isabel Boerdam
Gele en wilde rijstsalade (Californië, Verenigde Staten)
GELE EN WILDE RIJSTSALADE
250 gram witte en wilde rijst
1 eetlepel koenjit (kurkuma)
1½ deciliter kokosmelk
zout
peper
1 theelepel serehpoeder
1 kruidnagel
40 gram gepelde pistachenootjes
sap van 1 citroen
1 limoen, in schijfjes
2 eetlepels olie
2 eetlepels fijn gehakte koriander
1 grote rode ui, in ringen
Water koken. Rijst in pan mengen met: koenjit, kokosmelk, zout, peper, sereh en kruidnagel. Kokend water toevoegen tot rijst 2½ centimeter onder staat. Opnieuw aan de kook brengen. Op zacht vuur in 20 minuten gaar laten worden. Laten afkoelen, kruidnagel verwijderen. Door afgekoelde rijst pistachenootjes, citroensap, olie en koriander scheppen. Garneren met ringen ui en schijfjes limoen.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 30 / 30 minuten
gebied : Californië, Verenigde Staten
gerechtsoort : salade
bron : Tip Culinair Special De echte Amerikaanse Barbecue, bijlage bij Tip Culinair juni 1994
250 gram witte en wilde rijst
1 eetlepel koenjit (kurkuma)
1½ deciliter kokosmelk
zout
peper
1 theelepel serehpoeder
1 kruidnagel
40 gram gepelde pistachenootjes
sap van 1 citroen
1 limoen, in schijfjes
2 eetlepels olie
2 eetlepels fijn gehakte koriander
1 grote rode ui, in ringen
Water koken. Rijst in pan mengen met: koenjit, kokosmelk, zout, peper, sereh en kruidnagel. Kokend water toevoegen tot rijst 2½ centimeter onder staat. Opnieuw aan de kook brengen. Op zacht vuur in 20 minuten gaar laten worden. Laten afkoelen, kruidnagel verwijderen. Door afgekoelde rijst pistachenootjes, citroensap, olie en koriander scheppen. Garneren met ringen ui en schijfjes limoen.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 30 / 30 minuten
gebied : Californië, Verenigde Staten
gerechtsoort : salade
bron : Tip Culinair Special De echte Amerikaanse Barbecue, bijlage bij Tip Culinair juni 1994
Tropical Teaser (Verenigde Staten)
TROPICAL TEASER (ANANAS-MANGODRANK)
125 milliliter kokosmelk
125 milliliter witte rum
250 gram bevroren ananas
250 gram bevroren mango
1 bevroren banaan
Kokosmelk en rum in blender schenken. Ananas, mango en banaan toevoegen en geheel tot stevige, gladde massa pureren. Smoothie overdoen in vier glazen.
4 glazen
voedingswaarde : 180 kcal per glas
bereidingstijd : 15 minuten
land : Verenigde Staten
gerechtsoort : smoothie
bron : Allerhande juni 1999
125 milliliter kokosmelk
125 milliliter witte rum
250 gram bevroren ananas
250 gram bevroren mango
1 bevroren banaan
Kokosmelk en rum in blender schenken. Ananas, mango en banaan toevoegen en geheel tot stevige, gladde massa pureren. Smoothie overdoen in vier glazen.
4 glazen
voedingswaarde : 180 kcal per glas
bereidingstijd : 15 minuten
land : Verenigde Staten
gerechtsoort : smoothie
bron : Allerhande juni 1999
maandag 19 september 2022
Veggie Comida Criolla (Cuba)
VEGGIE COMIDA CRIOLLA
COMIDA CRIOLLA
300 gram witte rijst
4 maïskolven, voorgekookt
100 gram (plantaardige) jonge geraspte kaas
2 theelepels gerookte paprikapoeder
2 eetlepels (plataardige) boter, gesmolten
3 tomaten, in parten
1 rode ui, in ringen
1 komkommer, in halvemaantjes
15 gram koriander, fijngesneden
100 gram sla, grof gesneden
1 eetlepel extra vierge olijfolie
2 limoenen, 1 geperst en 1 in partjes
zonnebloemolie
zout
peper
ZWARTEBONENSTOOF
250 gram gedroogde zwarte bonen, gewassen
2 laurierblaadjes
2 liter water
1 gele ui, gesnipperd
4 teentjes knoflook, geperst
1 groene paprika, fijngesneden
70 gram tomatenpuree (blik)
1 eetlepel komijnpoeder
½ eetlepel gedroogde oregano
Breng voor de zwartebonenstoof in een kookpan de zwarte bonen met de laurierblaadjes, het water en een snuf zout aan de kook. Verlaag de temperatuur en laat met het deksel op de pan 2 ½ uur koken. Giet af en laat uitlekken.
Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de ui, knoflook en de groene paprika 5 minuten tot de ui glazig is. Voeg de tomatenpuree toe en bak 10 minuten mee. Voeg het komijnpoeder, de oregano en zout en peper naar smaak toe en bak nog 1 – 2 minuten. Voeg de zwarte bonen toe en breng op smaak met zout en peper.
Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking, zet opzij en laat nastomen.
Bestrijk de maïskolven met zonnebloemolie en gril ze in een grillpan 6 minuten per kant of totdat grillstrepen ontstaan. Bestrijk de maïskolven wanneer ze gaar zijn met boter en bestrooi met gerookte paprikapoeder en geraspte kaas.
Meng in een kom de tomaten, rode ui, komkommer. 2/3 van de koriander en de sla. Breng op smaak met de olijfolie, het limoensap en zout en peper. Zet opzij.
Verdeel de rijst, de bonenstoof en de maïskolven over de borden. Garneer de maïs met de rest van de koriander en serveer met de salade en de limoenpartjes.
4 personen
gebied : Cuba
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De vega atlas : In 160 vega(n) recepten de wereld rond / Isabel Boerdam
COMIDA CRIOLLA
300 gram witte rijst
4 maïskolven, voorgekookt
100 gram (plantaardige) jonge geraspte kaas
2 theelepels gerookte paprikapoeder
2 eetlepels (plataardige) boter, gesmolten
3 tomaten, in parten
1 rode ui, in ringen
1 komkommer, in halvemaantjes
15 gram koriander, fijngesneden
100 gram sla, grof gesneden
1 eetlepel extra vierge olijfolie
2 limoenen, 1 geperst en 1 in partjes
zonnebloemolie
zout
peper
ZWARTEBONENSTOOF
250 gram gedroogde zwarte bonen, gewassen
2 laurierblaadjes
2 liter water
1 gele ui, gesnipperd
4 teentjes knoflook, geperst
1 groene paprika, fijngesneden
70 gram tomatenpuree (blik)
1 eetlepel komijnpoeder
½ eetlepel gedroogde oregano
Breng voor de zwartebonenstoof in een kookpan de zwarte bonen met de laurierblaadjes, het water en een snuf zout aan de kook. Verlaag de temperatuur en laat met het deksel op de pan 2 ½ uur koken. Giet af en laat uitlekken.
Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de ui, knoflook en de groene paprika 5 minuten tot de ui glazig is. Voeg de tomatenpuree toe en bak 10 minuten mee. Voeg het komijnpoeder, de oregano en zout en peper naar smaak toe en bak nog 1 – 2 minuten. Voeg de zwarte bonen toe en breng op smaak met zout en peper.
Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking, zet opzij en laat nastomen.
Bestrijk de maïskolven met zonnebloemolie en gril ze in een grillpan 6 minuten per kant of totdat grillstrepen ontstaan. Bestrijk de maïskolven wanneer ze gaar zijn met boter en bestrooi met gerookte paprikapoeder en geraspte kaas.
Meng in een kom de tomaten, rode ui, komkommer. 2/3 van de koriander en de sla. Breng op smaak met de olijfolie, het limoensap en zout en peper. Zet opzij.
Verdeel de rijst, de bonenstoof en de maïskolven over de borden. Garneer de maïs met de rest van de koriander en serveer met de salade en de limoenpartjes.
4 personen
gebied : Cuba
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De vega atlas : In 160 vega(n) recepten de wereld rond / Isabel Boerdam
Kwarktaart met limoen en gember (Cariben)
KWARKTAART MET LIMOEN EN GEMBER
Limoen en gember – de smaken van de Cariben. Dit gerecht is heel populair en er blijft nooit ook maar iets van over. U kunt fairtrade gemberbiscuits gebruiken, maar ook de gewone gemberkoekjes zijn prima. Als u de taart wat feestelijker wilt maken, kunt u hem met geraspte chocolade of chocoladevlokken bestrooien.
60 gram boter of margarine
225 gram verkruimelde gingernuts of andere gemberbiscuits
2 eetlepels poedersuiker of naar smaak
500 gram mascarpone
geraspte schil en sap van 2 limoenen
pure chocolade (naar keuze)
Smelt de boter of margarine in een pan. Voeg als het zover is de biscuitkruimels toe en roer alles goed door elkaar. Schep dit mengsel in een vlaaivorm of springvorm van 22 centimeter doorsnee en strijk de bovenkant glad. Laat de bodem 30 minuten in de koelkast opstijven.
Roer de poedersuiker en mascarpone in een mengkom door elkaar; roer de limoenschil erdoor en voeg limoensap naar smaak toe. Verdeel het mascarponemengsel op de biscuitbodem en zet de taart weer 30 minuten in de koelkast.
Rasp naar smaak wat pure chocolade over de taart.
4 - 6 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 2 minuten
gebied : Cariben
gerechtsoort : gebak
bron : Sarah Poulter, Brigton, Engeland, in De groene wereldkeuken : Inspirerende recepten voor een dagje zonder vlees / Troth Wells
Limoen en gember – de smaken van de Cariben. Dit gerecht is heel populair en er blijft nooit ook maar iets van over. U kunt fairtrade gemberbiscuits gebruiken, maar ook de gewone gemberkoekjes zijn prima. Als u de taart wat feestelijker wilt maken, kunt u hem met geraspte chocolade of chocoladevlokken bestrooien.
60 gram boter of margarine
225 gram verkruimelde gingernuts of andere gemberbiscuits
2 eetlepels poedersuiker of naar smaak
500 gram mascarpone
geraspte schil en sap van 2 limoenen
pure chocolade (naar keuze)
Smelt de boter of margarine in een pan. Voeg als het zover is de biscuitkruimels toe en roer alles goed door elkaar. Schep dit mengsel in een vlaaivorm of springvorm van 22 centimeter doorsnee en strijk de bovenkant glad. Laat de bodem 30 minuten in de koelkast opstijven.
Roer de poedersuiker en mascarpone in een mengkom door elkaar; roer de limoenschil erdoor en voeg limoensap naar smaak toe. Verdeel het mascarponemengsel op de biscuitbodem en zet de taart weer 30 minuten in de koelkast.
Rasp naar smaak wat pure chocolade over de taart.
4 - 6 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 2 minuten
gebied : Cariben
gerechtsoort : gebak
bron : Sarah Poulter, Brigton, Engeland, in De groene wereldkeuken : Inspirerende recepten voor een dagje zonder vlees / Troth Wells
Mermelada de Mango (Cuba)
MERMELADA DE MANGO (MANGOMARMELADE)
6 grote mango’s, geschild en in plakken
2,3 deciliter water
tafelsuiker
roomkaas, voor erbij
Breng het water met de mango’s in een soeppan aan de kook. Pureer de mango’s met het kookvocht in een blender en zeef de puree. Weeg de mangopuree, schenk in een steelpan en voeg hetzelfde gewicht aan suiker toe. Breng regelmatig roerend op laag vuur aan de kook. Kook tot de puree dik is en laat van het vuur af op kamertemperatuur komen. Serveer gekoeld met de roomkaas.
4 personen
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Cuba
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Cubaanse keuken / Alex Garcia
6 grote mango’s, geschild en in plakken
2,3 deciliter water
tafelsuiker
roomkaas, voor erbij
Breng het water met de mango’s in een soeppan aan de kook. Pureer de mango’s met het kookvocht in een blender en zeef de puree. Weeg de mangopuree, schenk in een steelpan en voeg hetzelfde gewicht aan suiker toe. Breng regelmatig roerend op laag vuur aan de kook. Kook tot de puree dik is en laat van het vuur af op kamertemperatuur komen. Serveer gekoeld met de roomkaas.
4 personen
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Cuba
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Cubaanse keuken / Alex Garcia
Dulce de Papaja (Cuba)
DULCE DE PAPAYA (GEKARAMELISEERDE PAPAJA)
3 groene papaja’s, geschild en in blokjes
400 gram gele basterdsuiker
¼ theelepel zout
geraspte schil van 1 citroen
3 kaneelstokjes
1 theelepel vanille-essence
roomkaas, voor erbij
muntblaadjes, voor de garnering
Doe de papaja’s, suiker, zout, citroenschil, kaneelstokjes en vanille-essence in een grote pan en kook ze afgedekt 30 minuten op matig vuur.
Haal de pan van het vuur en laat onafgedekt staan tot het gepruttel minder is geworden. Zet de pan terug op het fornuis en verwarm op laag vuur tot de papaja glazig is. Haal van het vuur en laat afkoelen. Serveer gekoeld met de roomkaas en garneer met muntblaadjes.
4 personen
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Cuba
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Cubaanse keuken / Alex Garcia
3 groene papaja’s, geschild en in blokjes
400 gram gele basterdsuiker
¼ theelepel zout
geraspte schil van 1 citroen
3 kaneelstokjes
1 theelepel vanille-essence
roomkaas, voor erbij
muntblaadjes, voor de garnering
Doe de papaja’s, suiker, zout, citroenschil, kaneelstokjes en vanille-essence in een grote pan en kook ze afgedekt 30 minuten op matig vuur.
Haal de pan van het vuur en laat onafgedekt staan tot het gepruttel minder is geworden. Zet de pan terug op het fornuis en verwarm op laag vuur tot de papaja glazig is. Haal van het vuur en laat afkoelen. Serveer gekoeld met de roomkaas en garneer met muntblaadjes.
4 personen
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Cuba
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Cubaanse keuken / Alex Garcia
Dulce de Cárascas (Cuba)
DULCE DE CÁSCARAS (GEKONFIJTE CITRUSSCHILLEN)
3 grote, rijpe grapefruits
water
zout
400 gram kristalsuiker
9 deciliter water
Goudse kaas of roomkaas, voor erbij
Snijd de grapefruits in vieren en schil ze tot op het vruchtvlees. Schenk water en zout erbij tot de schillen onderstaan en laat ze 24 uur staan. Ververs het water regelmatig om de bittere smaak te verwijderen.
Giet de schillen de volgende dag af. Het weekvocht mag weg. Doe de schillen in een grote pan en breng ze in vers, koud water op matig tot hoog vuur aan de kook. Gooi het water weg zodra het kookt en herhaal deze werkwijze.
Giet de schillen af en dep ze helemaal droog met keukenpapier. Doe de schillen, suiker en 9 deciliter water in een grote pan en kook ze 1½ - 2 uur zonder deksel op laag vuur, tot de schillen zacht en glazig zijn en de siroop dik is.
Laat de schillen en siroop op kamertemperatuur komen. Schep in een kom en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast. Serveer gekoeld met de Goudse kaas of roomkaas.
6 - 8 personen
week- / bereidingstijd : 24 / 2 uur
gebied : Cuba
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Cubaanse keuken / Alex Garcia
3 grote, rijpe grapefruits
water
zout
400 gram kristalsuiker
9 deciliter water
Goudse kaas of roomkaas, voor erbij
Snijd de grapefruits in vieren en schil ze tot op het vruchtvlees. Schenk water en zout erbij tot de schillen onderstaan en laat ze 24 uur staan. Ververs het water regelmatig om de bittere smaak te verwijderen.
Giet de schillen de volgende dag af. Het weekvocht mag weg. Doe de schillen in een grote pan en breng ze in vers, koud water op matig tot hoog vuur aan de kook. Gooi het water weg zodra het kookt en herhaal deze werkwijze.
Giet de schillen af en dep ze helemaal droog met keukenpapier. Doe de schillen, suiker en 9 deciliter water in een grote pan en kook ze 1½ - 2 uur zonder deksel op laag vuur, tot de schillen zacht en glazig zijn en de siroop dik is.
Laat de schillen en siroop op kamertemperatuur komen. Schep in een kom en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast. Serveer gekoeld met de Goudse kaas of roomkaas.
6 - 8 personen
week- / bereidingstijd : 24 / 2 uur
gebied : Cuba
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Cubaanse keuken / Alex Garcia
Dulce de Leche (Cuba)
DULCE DE LECHE (GEKARAMELISEERDE MELK)
3 liter melk
600 gram suiker
3 eetlepels witte wijnazijn
queso blanco of roomkaas en/of gekarameliseerd fruit
Doe de melk en suiker in een grote pan en breng aan de kook. Voeg de azijn toe om het mengsel te laten schiften. Kook 3 uur tot het vocht verdampt is en de vaste stoffen gekarameliseerd zijn. Serveer koud met queso blanco of roomkaas, en/of gekarameliseerd fruit.
8 personen
bereidingstijd : 3 uur
gebied : Cuba
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Cubaanse keuken / Alex Garcia
3 liter melk
600 gram suiker
3 eetlepels witte wijnazijn
queso blanco of roomkaas en/of gekarameliseerd fruit
Doe de melk en suiker in een grote pan en breng aan de kook. Voeg de azijn toe om het mengsel te laten schiften. Kook 3 uur tot het vocht verdampt is en de vaste stoffen gekarameliseerd zijn. Serveer koud met queso blanco of roomkaas, en/of gekarameliseerd fruit.
8 personen
bereidingstijd : 3 uur
gebied : Cuba
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Cubaanse keuken / Alex Garcia
Pasteles e Guayaba y Queso (Cuba)
PASTELES DE GUAYABA Y QUESO (FLAPPEN GEVULD MET GUAVE EN ROOMKAAS)
450 gram roomkaas
450 gram zachte ongezouten boter
450 gram bloem
700 gram guavepasta
suiker, voor het bestrooien
Meng de roomkaas, boter en bloem goed door elkaar. Wikkel het deeg in folie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 190°C.
Rol het deeg uit tot een vierkante lap van 5 millimeter dik. Snijd er 12 (voor grote flappen) of 24 (voor kleine flappen) vierkante lappen uit.
Schep 1 eetlepel guavepasta, iets uit het midden, op elk lapje deeg, vouw tot een driehoek en duw de randen dicht.
Leg de flappen op een bakplaat en bestrooi ze met een dun laagje suiker. Bak ze in 25 minuten aan weerszijden gelijkmatig bruin.
Voor 12 grote of 24 kleine flappen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Cuba
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Cubaanse keuken / Alex Garcia
450 gram roomkaas
450 gram zachte ongezouten boter
450 gram bloem
700 gram guavepasta
suiker, voor het bestrooien
Meng de roomkaas, boter en bloem goed door elkaar. Wikkel het deeg in folie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 190°C.
Rol het deeg uit tot een vierkante lap van 5 millimeter dik. Snijd er 12 (voor grote flappen) of 24 (voor kleine flappen) vierkante lappen uit.
Schep 1 eetlepel guavepasta, iets uit het midden, op elk lapje deeg, vouw tot een driehoek en duw de randen dicht.
Leg de flappen op een bakplaat en bestrooi ze met een dun laagje suiker. Bak ze in 25 minuten aan weerszijden gelijkmatig bruin.
Voor 12 grote of 24 kleine flappen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Cuba
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Cubaanse keuken / Alex Garcia
Pasta met akee, callaloo en feta (Caribisch gebied)
PASTA MET AKEE, CALLALOO EN FETA
Weer eens iets anders dan macaroni met kaas! In het hele Caribisch gebied wordt steeds vaker pasta gegeten.
250 gram penne of farfalle
3 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 bosuitje, fijngesneden
2 tenen knoflook, uitgeperst
2 tomaten, kleingesneden
1 theelepel verse peterselie, fijngehakt
1 theelepel verse koriander, fijngehakt
1 theelepel verse tijmblaadjes, fijngehakt
1 blik (à 535 gram) Walkerswood Callaloo, uitgelekt, of 500 gram gekookte spinazie
1 blik (à 535 gram) Walkerswood Ackees, uitgelekt
zout
peper
scheutje Walkerswood Scotch Bonnet Pepper sauce of Jonkanoo Pepper Sauce (indien gewenst)
250 gram feta, verkruimeld
Kook de pasta in een grote pan met water en een snufje zout beetgaar.
Verhit intussen de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui, het bosuitje en de knoflook. Voeg de tomaten en kruiden toe. Schep de uitgelekte callaloo erdoor. Schep voorzichtig de akees erdoor en laat ze goed doorwarmen. Breng de saus op smaak met zout, peper en desgewenst pepersaus. Voeg ten slotte de feta toe. Roer de saus door de warme pasta.
4 personen
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Walkerswood overheerlijk Caribisch / Virginia Burke
Weer eens iets anders dan macaroni met kaas! In het hele Caribisch gebied wordt steeds vaker pasta gegeten.
250 gram penne of farfalle
3 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 bosuitje, fijngesneden
2 tenen knoflook, uitgeperst
2 tomaten, kleingesneden
1 theelepel verse peterselie, fijngehakt
1 theelepel verse koriander, fijngehakt
1 theelepel verse tijmblaadjes, fijngehakt
1 blik (à 535 gram) Walkerswood Callaloo, uitgelekt, of 500 gram gekookte spinazie
1 blik (à 535 gram) Walkerswood Ackees, uitgelekt
zout
peper
scheutje Walkerswood Scotch Bonnet Pepper sauce of Jonkanoo Pepper Sauce (indien gewenst)
250 gram feta, verkruimeld
Kook de pasta in een grote pan met water en een snufje zout beetgaar.
Verhit intussen de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui, het bosuitje en de knoflook. Voeg de tomaten en kruiden toe. Schep de uitgelekte callaloo erdoor. Schep voorzichtig de akees erdoor en laat ze goed doorwarmen. Breng de saus op smaak met zout, peper en desgewenst pepersaus. Voeg ten slotte de feta toe. Roer de saus door de warme pasta.
4 personen
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Walkerswood overheerlijk Caribisch / Virginia Burke
Gevulde chayotes uit de oven (Caraïben)
GEVULDE CHAYOTES UIT DE OVEN
Deze verfijnde groente behoort tot de pompoenfamilie. De smaak lijkt op die van courgette. Chayotes hebben een lichtgroene kleur en zijn peervormig. De groente wordt meestal geschild en gekookt tot hij gaar is en wordt op smaak gebracht met een beetje boter, zout en peper. Het zaad wordt verwijderd. Dit recept is lekker als voorafje maar ook als bijgerecht.
2 chayotes
zout
1 theelepel boter
½ theelepel knoflook, uitgeperst of fijngehakt
1 ui, fijngehakt
1 theelepel Walkerswood West Indian Curry Powder of Curry Paste, of garam masala
peper
125 gram kaas, geraspt (bijvoorbeeld edammer, cheddar of feta)
2 eetlepels vers broodkruim
Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de chayotes niet; snijd ze overlangs doormidden. Breng een grote pan (waar de halve chayotes goed in passen) met rum water en wat zout aan de kook. Kook de chayotes hierin beetgaar. Schep ze uit de pan en laat ze enigszins afkoelen. Verwijder het zaad. Lepel de halve chayotes nu voorzichtig leeg, maar zorg dat je stevige ‘bakjes’ overhoudt. Laat de boter smelten in een pan en bak hierin de knoflook, ui, het kerriemengsel en het uitgelepelde vruchtvlees van de chayotes met wat zout en peper gedurende 1 minuut. Vul de chayotebakjes met dit mengsel. Strooi de kaas en vervolgens het broodkruim erover. Plaats de gevulde chayotes op een bakplaat met antiaanbaklaag en bak ze 15 minuten, of tot de kaas gesmolten is en het broodkruim een mooi bruin korstje vormt. Serveer de gevulde chayotes direct.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 45 / 15 minuten
gebied : Caraïben
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Walkerswood overheerlijk Caribisch / Virginia Burke
Deze verfijnde groente behoort tot de pompoenfamilie. De smaak lijkt op die van courgette. Chayotes hebben een lichtgroene kleur en zijn peervormig. De groente wordt meestal geschild en gekookt tot hij gaar is en wordt op smaak gebracht met een beetje boter, zout en peper. Het zaad wordt verwijderd. Dit recept is lekker als voorafje maar ook als bijgerecht.
2 chayotes
zout
1 theelepel boter
½ theelepel knoflook, uitgeperst of fijngehakt
1 ui, fijngehakt
1 theelepel Walkerswood West Indian Curry Powder of Curry Paste, of garam masala
peper
125 gram kaas, geraspt (bijvoorbeeld edammer, cheddar of feta)
2 eetlepels vers broodkruim
Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de chayotes niet; snijd ze overlangs doormidden. Breng een grote pan (waar de halve chayotes goed in passen) met rum water en wat zout aan de kook. Kook de chayotes hierin beetgaar. Schep ze uit de pan en laat ze enigszins afkoelen. Verwijder het zaad. Lepel de halve chayotes nu voorzichtig leeg, maar zorg dat je stevige ‘bakjes’ overhoudt. Laat de boter smelten in een pan en bak hierin de knoflook, ui, het kerriemengsel en het uitgelepelde vruchtvlees van de chayotes met wat zout en peper gedurende 1 minuut. Vul de chayotebakjes met dit mengsel. Strooi de kaas en vervolgens het broodkruim erover. Plaats de gevulde chayotes op een bakplaat met antiaanbaklaag en bak ze 15 minuten, of tot de kaas gesmolten is en het broodkruim een mooi bruin korstje vormt. Serveer de gevulde chayotes direct.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 45 / 15 minuten
gebied : Caraïben
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Walkerswood overheerlijk Caribisch / Virginia Burke
Pittige kaasdip (Cariben)
PITTIGE KAASDIP
In de Cariben en de Zuid-Amerikaanse landen staat altijd een schaaltje tomatensalsa op tafel om tortillachips in te dippen. Ook lekker is een pittige kaasdip.
100 gram smeerkaas (48+)
2 – 3 eetlepels melk
2 eetlepels jalapeñopeper
1 eetlepel fijngehakte bieslook
Smelt 100 gram smeerkaas (48+) met 2 à 3 eetlepels melk in een steelpan en roer er 2 eetlepels fijngehakte jalapeñopeperreepjes en 1 eetlepel fijngehakte bieslook door.
4 personen
gebied : Cariben
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Allerhande juni 2001
In de Cariben en de Zuid-Amerikaanse landen staat altijd een schaaltje tomatensalsa op tafel om tortillachips in te dippen. Ook lekker is een pittige kaasdip.
100 gram smeerkaas (48+)
2 – 3 eetlepels melk
2 eetlepels jalapeñopeper
1 eetlepel fijngehakte bieslook
Smelt 100 gram smeerkaas (48+) met 2 à 3 eetlepels melk in een steelpan en roer er 2 eetlepels fijngehakte jalapeñopeperreepjes en 1 eetlepel fijngehakte bieslook door.
4 personen
gebied : Cariben
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Allerhande juni 2001
Groenten en roomkaas spread (Aruba, Bonaire en Curaçao)
GROENTEN EN ROOMKAAS SPREAD
Het is voor dit recept belangrijk dat je stevige roomkaas gebruikt, waar voldoende vet in zit. De ‘light’ versies zijn vaak erg zacht en worden bijna waterig wanneer je ze mengt.
4 broodjes
300 gram stevige roomkaas
1 kleine wortel
1 stengel bleekselderij
2 takjes bladpeterselie
10 sprietjes bieslook
½ rode paprika
½ madame Jeanette (naar smaak!)
½ theelepel knoflookpoeder
½ theelepel (zee)zout
½ theelepel zwarte peper
Laat de roomkaas om te beginnen op kamertemperatuur komen. Snijd de wortel en bleekselderij in kleine blokjes. Versnijd de takjes bladpeterselie en de bieslook. Snijd nu ook de paprika in kleine blokjes en snijd de madame Jeanette peper héél fijn. Meng de groenten nu door de roomkaas en maak de spread op smaak met het knoflookpoeder, het zout en de peper.
Halveer je favoriete broodje en beleg het met een flinke lepel van de groenten en roomkaas spread. Maak het broodje eventueel af met een plakje kaas of worst.
4 personen
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : De complete Antilliaanse keuken : 300 Recepten uit Aruba, Bonaire en Curaçao / Jurino Ignacio
Het is voor dit recept belangrijk dat je stevige roomkaas gebruikt, waar voldoende vet in zit. De ‘light’ versies zijn vaak erg zacht en worden bijna waterig wanneer je ze mengt.
4 broodjes
300 gram stevige roomkaas
1 kleine wortel
1 stengel bleekselderij
2 takjes bladpeterselie
10 sprietjes bieslook
½ rode paprika
½ madame Jeanette (naar smaak!)
½ theelepel knoflookpoeder
½ theelepel (zee)zout
½ theelepel zwarte peper
Laat de roomkaas om te beginnen op kamertemperatuur komen. Snijd de wortel en bleekselderij in kleine blokjes. Versnijd de takjes bladpeterselie en de bieslook. Snijd nu ook de paprika in kleine blokjes en snijd de madame Jeanette peper héél fijn. Meng de groenten nu door de roomkaas en maak de spread op smaak met het knoflookpoeder, het zout en de peper.
Halveer je favoriete broodje en beleg het met een flinke lepel van de groenten en roomkaas spread. Maak het broodje eventueel af met een plakje kaas of worst.
4 personen
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : De complete Antilliaanse keuken : 300 Recepten uit Aruba, Bonaire en Curaçao / Jurino Ignacio
Funchi Hasá (Aruba, Bonaire en Curaçao)
FUNCHI HASÁ
450 gram maïsmeel
1 liter water
50 gram roomboter
1 theelepel zout
zonnebloemolie, om in te bakken
50 gram geraspte (oude) kaas
2 theelepels rozemarijnnaaldjes, gehakt
Breng het water samen met het zout aan de kook. Voeg hier het maïsmeel aan toe en roer het geheel (met een garde) heel goed door elkaar. Blijf vervolgens enkele minuten goed roeren om klontjes te voorkomen. Kook nu de funchi op heel laag vuur in 15 minuten gaar. Voeg tenslotte de boter toe. Wacht tot de boter is gesmolten en roer dit ook goed door de funchi.
Neem een groot bord en maak dit een beetje vochtig. Stort de funchi op het bord en druk er een tweede bord op, om een platte schijf te maken. Laat het zo minstens 30 minuten afkoelen en opstijven. Snijd de funchi tenslotte in reepjes.
Verhit een laagje olie in een koekenpan en bak de reepjes funchi hierin tot ze goudbruin kleuren. Bestrooi de net gebakken funchireepjes met geraspte kaas en rozemarijn.
4 personen
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De complete Antilliaanse keuken : 300 Recepten uit Aruba, Bonaire en Curaçao / Jurino Ignacio
450 gram maïsmeel
1 liter water
50 gram roomboter
1 theelepel zout
zonnebloemolie, om in te bakken
50 gram geraspte (oude) kaas
2 theelepels rozemarijnnaaldjes, gehakt
Breng het water samen met het zout aan de kook. Voeg hier het maïsmeel aan toe en roer het geheel (met een garde) heel goed door elkaar. Blijf vervolgens enkele minuten goed roeren om klontjes te voorkomen. Kook nu de funchi op heel laag vuur in 15 minuten gaar. Voeg tenslotte de boter toe. Wacht tot de boter is gesmolten en roer dit ook goed door de funchi.
Neem een groot bord en maak dit een beetje vochtig. Stort de funchi op het bord en druk er een tweede bord op, om een platte schijf te maken. Laat het zo minstens 30 minuten afkoelen en opstijven. Snijd de funchi tenslotte in reepjes.
Verhit een laagje olie in een koekenpan en bak de reepjes funchi hierin tot ze goudbruin kleuren. Bestrooi de net gebakken funchireepjes met geraspte kaas en rozemarijn.
4 personen
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De complete Antilliaanse keuken : 300 Recepten uit Aruba, Bonaire en Curaçao / Jurino Ignacio
Macaroni ku Keshi (Aruba, Bonaire en Curaçao)
MACARONI KU KESHI
450 milliliter volle melk
50 gram roomboter
2 eetlepels tarwebloem
½ theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
300 gram belegen (Goudse) kaas, geraspt
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel cayennepeper
500 gram macaroni (elleboogjes)
Verwarm de oven voor op 200°C en vet een ovenschaal in met boter. Kook de macaroni volgens de instructies op de verpakking, maar laat het slechts de helft van de aanbevolen tijd koken. Giet het water af en doe de pasta in de ovenschaal.
Verhit een pan op middelhoog vuur en doe daarin de roomboter en de tarwebloem. Roer het geheel tot een gladde ‘roux’ en voeg daarna de melk toe. Roer het geheel goed door met een garde, om klontjes te voorkomen. Wanneer de melk kookt en de saus wat dikker is geworden, kun je het zout, de peper, het paprikapoeder twee derde van de geraspte kaas en (eventueel) de cayennepeper toevoegen. Roer het geheel nogmaals goed door en zet het vuur daarna uit. Giet de saus over de macaroni en roer het geheel even door. Strooi vervolgens de rest van de kaas over de macaronischotel.
Bak de macaroni in 20 – 25 minuten goudkleurig en gaar. Het bovenste laagje kaas mag zelfs wat donkerder kleuren.
4 - 6 personen
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De complete Antilliaanse keuken : 300 Recepten uit Aruba, Bonaire en Curaçao / Jurino Ignacio
450 milliliter volle melk
50 gram roomboter
2 eetlepels tarwebloem
½ theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
300 gram belegen (Goudse) kaas, geraspt
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel cayennepeper
500 gram macaroni (elleboogjes)
Verwarm de oven voor op 200°C en vet een ovenschaal in met boter. Kook de macaroni volgens de instructies op de verpakking, maar laat het slechts de helft van de aanbevolen tijd koken. Giet het water af en doe de pasta in de ovenschaal.
Verhit een pan op middelhoog vuur en doe daarin de roomboter en de tarwebloem. Roer het geheel tot een gladde ‘roux’ en voeg daarna de melk toe. Roer het geheel goed door met een garde, om klontjes te voorkomen. Wanneer de melk kookt en de saus wat dikker is geworden, kun je het zout, de peper, het paprikapoeder twee derde van de geraspte kaas en (eventueel) de cayennepeper toevoegen. Roer het geheel nogmaals goed door en zet het vuur daarna uit. Giet de saus over de macaroni en roer het geheel even door. Strooi vervolgens de rest van de kaas over de macaronischotel.
Bak de macaroni in 20 – 25 minuten goudkleurig en gaar. Het bovenste laagje kaas mag zelfs wat donkerder kleuren.
4 - 6 personen
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De complete Antilliaanse keuken : 300 Recepten uit Aruba, Bonaire en Curaçao / Jurino Ignacio
Pittige, gegrilde maïssalade (Aruba, Bonaire en Curaçao)
PITTIGE, GEGRILDE MAÏSSALADE
4 maïskolven
50 gram roomboter
1 rode paprika
2 bosuitjes
100 gram kerstomaatjes
2 takjes koriander
100 gram geraspte (belegen) kaas
2 eetlepels zonnebloemolie
het sap van 1 limoen
2 teentjes knoflook
½ madame Jeanette peper (naar smaak!)
½ theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
Smelt de roomboter en smeer dit met een kwastje over de maïskolven. Verwarm de ovengrill voor op 200°C of verhit een grillpan of barbecue. Grill zowel de beboterde maïskolven als de paprika’s ongeveer 20 minuten. De schil van de paprika’s mag helemaal zwart kleuren en de maïskolven mogen kleine, zwarte plekjes vertonen.
Laat de groenten even afkoelen en verwijder vervolgens de schil van de paprika’s. Snijd de paprika’s nu in reepjes. Snijd de maïskorrels van de kolven af en doe deze samen met de paprikareepjes in een grote kom. Maak vervolgens de dressing. Hiervoor meng je de geraspte kaas met de madame Jeanette peper, de zonnebloemolie, het limoensap, het zout en de peper in een keukenmachine of blender. Meng het geheel tot een gladde saus.
Giet deze dressing vervolgens over de maïs en meng het geheel goed. Halveer de kerstomaatjes en voeg die toe aan de salade. Snijd nu ook de takjes koriander fijn en meng die ook door de salade. Meng het geheel nogmaals goed. Maak de salade helemaal af door de bosuitjes in fijne ringetjes te snijden en die over de salade te verdelen.
4 personen
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : salade
bron : De complete Antilliaanse keuken : 300 Recepten uit Aruba, Bonaire en Curaçao / Jurino Ignacio
4 maïskolven
50 gram roomboter
1 rode paprika
2 bosuitjes
100 gram kerstomaatjes
2 takjes koriander
100 gram geraspte (belegen) kaas
2 eetlepels zonnebloemolie
het sap van 1 limoen
2 teentjes knoflook
½ madame Jeanette peper (naar smaak!)
½ theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
Smelt de roomboter en smeer dit met een kwastje over de maïskolven. Verwarm de ovengrill voor op 200°C of verhit een grillpan of barbecue. Grill zowel de beboterde maïskolven als de paprika’s ongeveer 20 minuten. De schil van de paprika’s mag helemaal zwart kleuren en de maïskolven mogen kleine, zwarte plekjes vertonen.
Laat de groenten even afkoelen en verwijder vervolgens de schil van de paprika’s. Snijd de paprika’s nu in reepjes. Snijd de maïskorrels van de kolven af en doe deze samen met de paprikareepjes in een grote kom. Maak vervolgens de dressing. Hiervoor meng je de geraspte kaas met de madame Jeanette peper, de zonnebloemolie, het limoensap, het zout en de peper in een keukenmachine of blender. Meng het geheel tot een gladde saus.
Giet deze dressing vervolgens over de maïs en meng het geheel goed. Halveer de kerstomaatjes en voeg die toe aan de salade. Snijd nu ook de takjes koriander fijn en meng die ook door de salade. Meng het geheel nogmaals goed. Maak de salade helemaal af door de bosuitjes in fijne ringetjes te snijden en die over de salade te verdelen.
4 personen
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : salade
bron : De complete Antilliaanse keuken : 300 Recepten uit Aruba, Bonaire en Curaçao / Jurino Ignacio
Pastechi Keshi (Aruba, Bonaire en Curaçao)
PASTECHI KESHI (PASTEITJES MET KAAS)
DEEG
500 gram tarwebloem
1 zakje (16 gram) bakpoeder
1 theelepel zout
2eetlepels kristalsuiker
2 eetlepels zonnebloemolie
1 geklutst ei
200 milliliter water
VULLING
300 gram belegen Goudse kaas
1 eetlepel maïzena
½ theelepel paprikapoeder
Doe alle ingrediënten voor het deeg, behalve het water, in een kom en meng deze goed met een lepel. Voeg beetje bij beetje het water toe, en kneed totdat je een stevig deeg krijgt. Is het deeg te droog? Voeg dan nog wat extra water toe. En andersom: is het deeg plakkerig, dan mag er wat extra bloem in. Kneed het deeg vervolgens zo’n 5 minuten en rol het daarna uit totdat het ongeveer 3 millimeter dik is. Hoe dunner het deeg, hoe lekkerder de pastechi zullen zijn!
Snijd voor de vulling de kaas in blokjes en doe die samen met de maïzena en het paprikapoeder in een keukenmachine. Maal het geheel fijn.
Steek met een koekjesvorm of glas rondjes van 12 – 15 centimeter doorsnee uit het deeg en vul die met een eetlepel van de vulling. Bestrijk de randjes van de cirkel met wat water en vouw het deeg dubbel. Druk de randjes goed aan met een vork. Je kunt de randjes ook omvouwen, of hier zelfs een pasteitjes-vormer voor gebruiken.
Frituur de pastechi in olie van 175°C totdat ze goudkleurig zijn. Laat ze tenslotte nog even uitlekken op keukenpapier.
Voor 20 – 25 stuks
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De complete Antilliaanse keuken : 300 Recepten uit Aruba, Bonaire en Curaçao / Jurino Ignacio
DEEG
500 gram tarwebloem
1 zakje (16 gram) bakpoeder
1 theelepel zout
2eetlepels kristalsuiker
2 eetlepels zonnebloemolie
1 geklutst ei
200 milliliter water
VULLING
300 gram belegen Goudse kaas
1 eetlepel maïzena
½ theelepel paprikapoeder
Doe alle ingrediënten voor het deeg, behalve het water, in een kom en meng deze goed met een lepel. Voeg beetje bij beetje het water toe, en kneed totdat je een stevig deeg krijgt. Is het deeg te droog? Voeg dan nog wat extra water toe. En andersom: is het deeg plakkerig, dan mag er wat extra bloem in. Kneed het deeg vervolgens zo’n 5 minuten en rol het daarna uit totdat het ongeveer 3 millimeter dik is. Hoe dunner het deeg, hoe lekkerder de pastechi zullen zijn!
Snijd voor de vulling de kaas in blokjes en doe die samen met de maïzena en het paprikapoeder in een keukenmachine. Maal het geheel fijn.
Steek met een koekjesvorm of glas rondjes van 12 – 15 centimeter doorsnee uit het deeg en vul die met een eetlepel van de vulling. Bestrijk de randjes van de cirkel met wat water en vouw het deeg dubbel. Druk de randjes goed aan met een vork. Je kunt de randjes ook omvouwen, of hier zelfs een pasteitjes-vormer voor gebruiken.
Frituur de pastechi in olie van 175°C totdat ze goudkleurig zijn. Laat ze tenslotte nog even uitlekken op keukenpapier.
Voor 20 – 25 stuks
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De complete Antilliaanse keuken : 300 Recepten uit Aruba, Bonaire en Curaçao / Jurino Ignacio
Saffraan-artisjokrijst uit Trinidad (Cuba)
SAFFRAAN-ARTISJOKRIJST UIT TRINIDAD
5 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 kleine groene paprika, in blokjes
1 kleine rode paprika, in blokjes
4 teentjes knoflook, fijngehakt
½ - 1 theelepel chilivlokken
1 afgestreken theelepel pimenton (gerookt paprikapoeder)
2 pruimtomaten, in stukjes
2 wortels, in blokjes
300 gram paella- of witte langkorrelrijst
480 milliliter alcoholvrij bier
240 milliliter groentebouillon
½ theelepels saffraan
4 laurierblaadjes
½ theelepels gedroogde oregano
een handvol fijngehakte bladpeterselie
110 gram diepvrieserwten
1 blik (à 400 gram) grote witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
6 gemarineerde artisjokharten, in kwarten
50 gram ontpitte zwarte olijven, gehalveerd
50 gram pimiento, julienne gesneden
zout
versgemalen zwarte peper
OM TE GARNEREN
een flinke scheut olijfolie
geraspte manchego of Parmezaanse kaas
fijngehakte peterselie
chilivlokken
Verhit de olie in een pan met een dikke bodem. Voeg de ui, paprika en knoflook toe en fruit dit glazig. Roer de chilivlokken en pimenton erdoor en vervolgens de tomaten en wortel. Voeg de rijst toe en schep deze goed door het uienmengsel. Voeg het bier, de bouillon, saffraan, laurierblaadjes, oregano en peterselie toe. Doe het deksel op de pan en laat alles rustig sudderen tot de rijst bijna gaar is en de saus ingedikt (roer een paar keer door om te voorkomen dat de rijst aankoekt). Roer de erwten, bonen, artisjokharten, olijven en pimento erdoor. Breng op smaak met zout en peper en laat nog even sudderen tot alles is verwarmd.
Serveer met een flinke scheut olijfolie, geraspte kaas, peterselie en chilivlokken.
6 personen
gebied : Cuba
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : World Food Café : Snel & Simpel : Recepten voor een vegetarische reis / Chris & Carolyn Caldicott
5 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 kleine groene paprika, in blokjes
1 kleine rode paprika, in blokjes
4 teentjes knoflook, fijngehakt
½ - 1 theelepel chilivlokken
1 afgestreken theelepel pimenton (gerookt paprikapoeder)
2 pruimtomaten, in stukjes
2 wortels, in blokjes
300 gram paella- of witte langkorrelrijst
480 milliliter alcoholvrij bier
240 milliliter groentebouillon
½ theelepels saffraan
4 laurierblaadjes
½ theelepels gedroogde oregano
een handvol fijngehakte bladpeterselie
110 gram diepvrieserwten
1 blik (à 400 gram) grote witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
6 gemarineerde artisjokharten, in kwarten
50 gram ontpitte zwarte olijven, gehalveerd
50 gram pimiento, julienne gesneden
zout
versgemalen zwarte peper
OM TE GARNEREN
een flinke scheut olijfolie
geraspte manchego of Parmezaanse kaas
fijngehakte peterselie
chilivlokken
Verhit de olie in een pan met een dikke bodem. Voeg de ui, paprika en knoflook toe en fruit dit glazig. Roer de chilivlokken en pimenton erdoor en vervolgens de tomaten en wortel. Voeg de rijst toe en schep deze goed door het uienmengsel. Voeg het bier, de bouillon, saffraan, laurierblaadjes, oregano en peterselie toe. Doe het deksel op de pan en laat alles rustig sudderen tot de rijst bijna gaar is en de saus ingedikt (roer een paar keer door om te voorkomen dat de rijst aankoekt). Roer de erwten, bonen, artisjokharten, olijven en pimento erdoor. Breng op smaak met zout en peper en laat nog even sudderen tot alles is verwarmd.
Serveer met een flinke scheut olijfolie, geraspte kaas, peterselie en chilivlokken.
6 personen
gebied : Cuba
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : World Food Café : Snel & Simpel : Recepten voor een vegetarische reis / Chris & Carolyn Caldicott
Pastelitos (Cuba)
PASTELITOS
375 gram bladerdeeg aan één stuk (of 12 plakjes bladerdeeg)
2 eetlepels olijfolie
½ middelgrote rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
60 milliliter pruimtomatenblokjes uit blik
4 kerstomaatjes, in stukjes
1 eetlepel rode wijn
1 eetlepel gehakte oregano
een handvol zwarte olijven, fijngehakt
een handvol rozijnen
25 gram manchego of oude cheddar
zout
versgemalen zwarte peper
GLAZUUR
1 – 2 theelepels honing, opgelost in 1 theelepel warm water
Verwarm de oven voor tot 190°C.
Voor de picadillo met kaas: Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de pruim- en kerstomaten, rode wijn en oregano toe en laat sudderen tot de saus is ingedikt. Haal de pan van het vuur en roer de olijven, rozijnen en kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd het bladerdeeg in 12 gelijke vierkantjes van 8 x 8 centimeter. Leg een flinke lepel picadillo in het midden van zes plakjes bladerdeeg, maak de randen nat met water en leg er een plakje bovenop. Druk de randjes dicht met een vork en bestrijk de pastelitos met de zoete glazuur.
Leg ze op een ingevette bakplaat en bak 15 minuten in de oven. Wanneer ze mooi gerezen en goudbruin van kleur zijn, kunnen ze gegeten worden.
6 personen
gebied : Cuba
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : World Food Café : Snel & simpel : Recepten voor een vegetarische reis / Chris & Carolyn Caldicott
375 gram bladerdeeg aan één stuk (of 12 plakjes bladerdeeg)
2 eetlepels olijfolie
½ middelgrote rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
60 milliliter pruimtomatenblokjes uit blik
4 kerstomaatjes, in stukjes
1 eetlepel rode wijn
1 eetlepel gehakte oregano
een handvol zwarte olijven, fijngehakt
een handvol rozijnen
25 gram manchego of oude cheddar
zout
versgemalen zwarte peper
GLAZUUR
1 – 2 theelepels honing, opgelost in 1 theelepel warm water
Verwarm de oven voor tot 190°C.
Voor de picadillo met kaas: Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de pruim- en kerstomaten, rode wijn en oregano toe en laat sudderen tot de saus is ingedikt. Haal de pan van het vuur en roer de olijven, rozijnen en kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd het bladerdeeg in 12 gelijke vierkantjes van 8 x 8 centimeter. Leg een flinke lepel picadillo in het midden van zes plakjes bladerdeeg, maak de randen nat met water en leg er een plakje bovenop. Druk de randjes dicht met een vork en bestrijk de pastelitos met de zoete glazuur.
Leg ze op een ingevette bakplaat en bak 15 minuten in de oven. Wanneer ze mooi gerezen en goudbruin van kleur zijn, kunnen ze gegeten worden.
6 personen
gebied : Cuba
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : World Food Café : Snel & simpel : Recepten voor een vegetarische reis / Chris & Carolyn Caldicott
zondag 18 september 2022
Zoete-aardappelpartjes met feta, lente-ui & pinda's (Midden- en Zuid-Amerika)
ZOETE-AARDAPPELPARTJES MET FETA, LENTE-UI & PINDA’S
In de oven gebakken zoete aardappel is een van de makkelijkste en lekkerste snelle gerechten die je kunt bedenken. Deze rokerige versie met zure feta, lente-ui en flink wat knapperige pinda’s hoort daar zeker ook bij. Voeg wat fijngesneden verse rode chilipeper toe als je van pittig eten houdt.
2 grote zoete aardappels, in partjes van 2½ centimeter (ongeschild)
1 rode ui, in vieren
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels gerookte-paprikapoeder
1 theelepel zeezoutvlokken
100 gram feta, verkruimeld
DRESSING
2 eetlepels extra vergine olijfolie
geraspte schil en sap van 1 biologische limoen
½ theelepel zeezoutvlokken
3 lente-uitjes, in dunne ringen
grote handvol ongezouten pinda’s
OPDIENEN MET
zure room of yoghurt
Verwarm de oven voor tot 220°C.
Doe de zoete aardappel, ui, olie, het gerookte-paprikapoeder en de zeezoutvlokken in een braadslede die zo groot is dat alles er in een enkele laag in past. Zet 35 – 45 minuten in de oven (verse aardappels zijn eerder gaar dan oudere).
Roer intussen de extra vergine olijfolie, geraspte limoenschil, het limoensap, zout, de lente-uitjes en pinda’s door elkaar en zet weg.
Verdeel als de zoete aardappels gaar zijn de lente-uidressing en feta erover en dien alles heet op, met zure room of yoghurt erbij.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 35 - 45 minuten
gebied : Midden- en Zuid-Amerika
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De wereldse bakplaat : 75 Kleurrijke recepten uit de oven / Rukmini Iyer
In de oven gebakken zoete aardappel is een van de makkelijkste en lekkerste snelle gerechten die je kunt bedenken. Deze rokerige versie met zure feta, lente-ui en flink wat knapperige pinda’s hoort daar zeker ook bij. Voeg wat fijngesneden verse rode chilipeper toe als je van pittig eten houdt.
2 grote zoete aardappels, in partjes van 2½ centimeter (ongeschild)
1 rode ui, in vieren
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels gerookte-paprikapoeder
1 theelepel zeezoutvlokken
100 gram feta, verkruimeld
DRESSING
2 eetlepels extra vergine olijfolie
geraspte schil en sap van 1 biologische limoen
½ theelepel zeezoutvlokken
3 lente-uitjes, in dunne ringen
grote handvol ongezouten pinda’s
OPDIENEN MET
zure room of yoghurt
Verwarm de oven voor tot 220°C.
Doe de zoete aardappel, ui, olie, het gerookte-paprikapoeder en de zeezoutvlokken in een braadslede die zo groot is dat alles er in een enkele laag in past. Zet 35 – 45 minuten in de oven (verse aardappels zijn eerder gaar dan oudere).
Roer intussen de extra vergine olijfolie, geraspte limoenschil, het limoensap, zout, de lente-uitjes en pinda’s door elkaar en zet weg.
Verdeel als de zoete aardappels gaar zijn de lente-uidressing en feta erover en dien alles heet op, met zure room of yoghurt erbij.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 35 - 45 minuten
gebied : Midden- en Zuid-Amerika
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De wereldse bakplaat : 75 Kleurrijke recepten uit de oven / Rukmini Iyer
Spruitjes & prei met feta & tijm (Midden- en Zuid-Amerika)
SPRUITJES & PREI MET FETA & TIJM
Dit is zo’n snelle en eenvoudige vulling voor tortilla’s – de prei wordt heerlijk zacht, de spruitjes worden knapperig en de smaak van gebakken feta en tijm zorgt ervoor dat dit geregeld op tafel staat. Serveer met Chipotlechampignons met aardappel, tijm & tortilla’s tijdens een vegetarische taco-avond.
2 grote preien, diagonaal in stukken van 2 centimeter
350 gram spruitjes, gehalveerd
1 rode ui, in acht parten
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels gerookte-paprikapoeder
100 gram feta, verkruimeld
grote handvol verse citroentijm
DRESSING
1 eetlepel extra vergine olijfolie
1 eetlepel citroensap
snufje zeezoutvlokken
OPDIENEN MET
warme tortilla’s
zure room of yoghurt
handvol verse korianderblaadjes
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Doe de prei, spruitjes en ui in een braadslede waar ze in een enkele laag in passen en roer de olijfolie en het gerookte-paprikapoeder erdoor. Bestrooi met feta en tijm en zet 35 – 40 minuten in de oven tot de spruitjes en prei gaar zijn en net goudbruin beginnen te worden.
Roer de olijfolie, het citroensap en een snuf zeezoutvlokken door elkaar en schenk de dressing over de groenten. Proef, voeg indien nodig extra citroensap of zout toe en bestrooi alles met de citroentijm. Dien op met warme tortilla’s, zure room of yoghurt en koriander.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 35 - 40 minuten
gebied : Midden- en Zuid-Amerika
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De wereldse bakplaat : 75 Kleurrijke recepten uit de oven / Rukmini Iyer
Dit is zo’n snelle en eenvoudige vulling voor tortilla’s – de prei wordt heerlijk zacht, de spruitjes worden knapperig en de smaak van gebakken feta en tijm zorgt ervoor dat dit geregeld op tafel staat. Serveer met Chipotlechampignons met aardappel, tijm & tortilla’s tijdens een vegetarische taco-avond.
2 grote preien, diagonaal in stukken van 2 centimeter
350 gram spruitjes, gehalveerd
1 rode ui, in acht parten
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels gerookte-paprikapoeder
100 gram feta, verkruimeld
grote handvol verse citroentijm
DRESSING
1 eetlepel extra vergine olijfolie
1 eetlepel citroensap
snufje zeezoutvlokken
OPDIENEN MET
warme tortilla’s
zure room of yoghurt
handvol verse korianderblaadjes
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Doe de prei, spruitjes en ui in een braadslede waar ze in een enkele laag in passen en roer de olijfolie en het gerookte-paprikapoeder erdoor. Bestrooi met feta en tijm en zet 35 – 40 minuten in de oven tot de spruitjes en prei gaar zijn en net goudbruin beginnen te worden.
Roer de olijfolie, het citroensap en een snuf zeezoutvlokken door elkaar en schenk de dressing over de groenten. Proef, voeg indien nodig extra citroensap of zout toe en bestrooi alles met de citroentijm. Dien op met warme tortilla’s, zure room of yoghurt en koriander.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 35 - 40 minuten
gebied : Midden- en Zuid-Amerika
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De wereldse bakplaat : 75 Kleurrijke recepten uit de oven / Rukmini Iyer
Spinazie- en shii-takesalade met geroosterde-tomaat-chipotle-vinaigrette (Zuid-Amerika)
SPINAZIE- EN SHII-TAKESALADE met geroosterde-tomaat-chipotle-vinaigrette
200 gram wilde spinazie, gewassen, gedroogd en gescheurd
150 gram shii-take-paddenstoelen, in plakjes
50 gram Parmezaanse kaas
VINAIGRETTE
3 grote tomaten, droog geroosterd, ontveld en gepureerd
1 grote rode ui, droog geroosterd en in halve manen gesneden
2 kleine chiles chipotles uit blik
1 eetlepel verse basilicum
1 eetlepel peterselie
sap van ½ limoen
1 eetlepel balsamicoazijn
¼ theelepel cayennepoeder
zout
peper
Meng de ingrediënten voor de salade in een kom. Doe alle ingrediënten voor de vinaigrette in een glazen pot en schud ze goed door elkaar. Warm het op in een steelpan, giet het over de salade en meng het goed.
4 personen
gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : salade
bron : Sla etcetera maart/april 2001
200 gram wilde spinazie, gewassen, gedroogd en gescheurd
150 gram shii-take-paddenstoelen, in plakjes
50 gram Parmezaanse kaas
VINAIGRETTE
3 grote tomaten, droog geroosterd, ontveld en gepureerd
1 grote rode ui, droog geroosterd en in halve manen gesneden
2 kleine chiles chipotles uit blik
1 eetlepel verse basilicum
1 eetlepel peterselie
sap van ½ limoen
1 eetlepel balsamicoazijn
¼ theelepel cayennepoeder
zout
peper
Meng de ingrediënten voor de salade in een kom. Doe alle ingrediënten voor de vinaigrette in een glazen pot en schud ze goed door elkaar. Warm het op in een steelpan, giet het over de salade en meng het goed.
4 personen
gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : salade
bron : Sla etcetera maart/april 2001
Porotos Granados met kaas (Chili)
POROTOS GRANADOS met kaas (STOOFSCHOTEL VAN BONEN EN POMPOEN)
De pompoen geeft deze stoofschotel een iets zoetige smaak, die de scherpte van de tomaten en de rooksmaak van het paprikapoeder mooi aanvult. Cranberrybonen zijn roomkleurig met rode strepen en hebben een nootachtige smaak. Als u ze niet kunt krijgen, kunt u ze vervangen door witte bonen, flageolets of pintobonen.
500 gram verse cranberrybonen (of 250 gram gedroogde bonen, gekookt)
olie
2 eetlepels milde paprikapoeder
1 ui, fijngehakt
4 tomaten, kleingesneden
2 theelepels oregano
zout
peper
500 gram pompoen, geschild en in blokjes gesneden
150 gram maïskorrels
eventueel 250 gram jong belegen kaas, geraspt
Kook de verse bonen tot ze gaar zijn, laat ze uitlekken en bewaar het kookvocht voor later.
Verhit intussen een beetje olie in een grote pan en fruit het paprikapoeder 30 seconden op een matige warmtebron – let goed op dat het niet aanbrandt. Voeg de ui toe en laat deze even meefruiten en zacht worden.
Schep de tomaten, oregano en wat zout en peper door de gefruite ui en laat alles enkele minuten doorkoken en binden. Roer de saus af en toe door.
Doe de saus eventueel in een grotere pan en voeg de pompoen en de uitgelekte bonen toe. Giet net voldoende van het achtergehouden kookvocht toe, zodat de bonen en de pompoen er net onderstaan en laat het geheel 25 minuten doorkoken en binden op een lage warmtebron.
Voeg de maïskorrels aan het bonenmengsel toe en laat alles nog 5 minuten doorkoken. Dien het gerecht op met gekookte rijst of gepofte aardappelen en geef eventueel wat geraspte kaas en Salsa de Aji erbij.
6 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Verandering van spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells
De pompoen geeft deze stoofschotel een iets zoetige smaak, die de scherpte van de tomaten en de rooksmaak van het paprikapoeder mooi aanvult. Cranberrybonen zijn roomkleurig met rode strepen en hebben een nootachtige smaak. Als u ze niet kunt krijgen, kunt u ze vervangen door witte bonen, flageolets of pintobonen.
500 gram verse cranberrybonen (of 250 gram gedroogde bonen, gekookt)
olie
2 eetlepels milde paprikapoeder
1 ui, fijngehakt
4 tomaten, kleingesneden
2 theelepels oregano
zout
peper
500 gram pompoen, geschild en in blokjes gesneden
150 gram maïskorrels
eventueel 250 gram jong belegen kaas, geraspt
Kook de verse bonen tot ze gaar zijn, laat ze uitlekken en bewaar het kookvocht voor later.
Verhit intussen een beetje olie in een grote pan en fruit het paprikapoeder 30 seconden op een matige warmtebron – let goed op dat het niet aanbrandt. Voeg de ui toe en laat deze even meefruiten en zacht worden.
Schep de tomaten, oregano en wat zout en peper door de gefruite ui en laat alles enkele minuten doorkoken en binden. Roer de saus af en toe door.
Doe de saus eventueel in een grotere pan en voeg de pompoen en de uitgelekte bonen toe. Giet net voldoende van het achtergehouden kookvocht toe, zodat de bonen en de pompoen er net onderstaan en laat het geheel 25 minuten doorkoken en binden op een lage warmtebron.
Voeg de maïskorrels aan het bonenmengsel toe en laat alles nog 5 minuten doorkoken. Dien het gerecht op met gekookte rijst of gepofte aardappelen en geef eventueel wat geraspte kaas en Salsa de Aji erbij.
6 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Verandering van spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells
Papas (Zuid-Amerika)
PAPAS (GEVULDE AARDAPPELS)
2 grote aardappels
3 chiles de arbol of 4 chiles pequin
4 tenen knoflook, fijngesneden
2 eetlepels rode wijnazijn
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel komijnpoeder
zout
4 eetlepels gemalen Parmezaanse kaas
Pof de aardappels 45 minuten in de oven op 200°C. Laat ze iets afkoelen, halveer ze in de lengte en lepel ze uit. Leg de pepers in kokend water en laat 15 minuten weken tot ze zacht zijn. Giet ze af en pureer ze met knoflook, azijn, olijfolie, komijnpoeder en zout. Stamp het aardappelkruim en meng met de puree. Vul de schillen van de aardappels en strooi er kaas over. Zet ze 15 minuten in de oven op 175°C.
4 personen
gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Sla etcetera maart/april 2001
2 grote aardappels
3 chiles de arbol of 4 chiles pequin
4 tenen knoflook, fijngesneden
2 eetlepels rode wijnazijn
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel komijnpoeder
zout
4 eetlepels gemalen Parmezaanse kaas
Pof de aardappels 45 minuten in de oven op 200°C. Laat ze iets afkoelen, halveer ze in de lengte en lepel ze uit. Leg de pepers in kokend water en laat 15 minuten weken tot ze zacht zijn. Giet ze af en pureer ze met knoflook, azijn, olijfolie, komijnpoeder en zout. Stamp het aardappelkruim en meng met de puree. Vul de schillen van de aardappels en strooi er kaas over. Zet ze 15 minuten in de oven op 175°C.
4 personen
gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Sla etcetera maart/april 2001
Locro (Ecuador)
LOCRO (GROENTESTOOFPOT)
2 eetlepels boter
2 uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
½ kop tomatensaus
½ kop water
1 kop maïs uit blik, uitgelekt
1 kop erwten, vers of uit de diepvries
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
4 middelgrote aardappelen, geschild, in achten
1 blik pompoen (480 gram)
1 kop melk
¾ kop geraspte Gruyère
Maak de boter heet in een grote pan en bak uien en knoflook zachtjes goudbruin. Doe er tomatensaus, water, maïs, erwten, zout en peper bij en breng het aan de kook. Draai de vlam laag, sluit de pan en sudder 10 minuten. Doe er aardappelen, pompoen en melk bij. Sluit de pan en sudder op het kleinste pitje 45 minuten tot 1 uur. Roer de kaas erbij en haal de pan van het vuur. Serveer met gekookte rijst.
8 personen
gebied : Ecuador
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
2 eetlepels boter
2 uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
½ kop tomatensaus
½ kop water
1 kop maïs uit blik, uitgelekt
1 kop erwten, vers of uit de diepvries
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
4 middelgrote aardappelen, geschild, in achten
1 blik pompoen (480 gram)
1 kop melk
¾ kop geraspte Gruyère
Maak de boter heet in een grote pan en bak uien en knoflook zachtjes goudbruin. Doe er tomatensaus, water, maïs, erwten, zout en peper bij en breng het aan de kook. Draai de vlam laag, sluit de pan en sudder 10 minuten. Doe er aardappelen, pompoen en melk bij. Sluit de pan en sudder op het kleinste pitje 45 minuten tot 1 uur. Roer de kaas erbij en haal de pan van het vuur. Serveer met gekookte rijst.
8 personen
gebied : Ecuador
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
Pimientos Rellenos con Arroz y Queso (Argentinië)
PIMIENTOS RELLENOS CON ARROZ Y QUESO (GEVULDE PAPRIKA’S MET RIJST EN KAAS)
4 grote rode paprika’s
zout
120 gram rijst
100 gram diepvriesdoperwtjes
75 gram geraspte oude kaas
4 eetlepels fijngehakte peterselie
verse broodkruimels
olie
Snijd de paprika’s doormidden en verwijder de zaadjes. Blancheer de paprikahelften in kokend water met zout. Kook intussen de rijst 5 minuten in ruim kokend water met zout. Doe de doperwtjes erbij, breng het geheel weer aan de kook en kook de rijst gaar. Laat de rijst met doperwtjes uitlekken en meng deze met de kaas en de peterselie. Vul de paprika’s met de rijstvulling, bestrooi ze met verse broodkruimels en bedruppel ze met olie. Doe de gevulde paprika’s in een ingevette schaal en bak ze 45 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C tot de bovenkant bruin is. Dien direct op.
Variatie: Snijd 150 gram chorizo in kleine stukjes en bak ze uit in een droge koekenpan. Fruit 1 grote, fijngehakte ui 3 minuten mee en schep de chorizo en ui door de rijstvulling. De doperwtjes kunt u in dit geval eventueel weglaten.
4 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan
4 grote rode paprika’s
zout
120 gram rijst
100 gram diepvriesdoperwtjes
75 gram geraspte oude kaas
4 eetlepels fijngehakte peterselie
verse broodkruimels
olie
Snijd de paprika’s doormidden en verwijder de zaadjes. Blancheer de paprikahelften in kokend water met zout. Kook intussen de rijst 5 minuten in ruim kokend water met zout. Doe de doperwtjes erbij, breng het geheel weer aan de kook en kook de rijst gaar. Laat de rijst met doperwtjes uitlekken en meng deze met de kaas en de peterselie. Vul de paprika’s met de rijstvulling, bestrooi ze met verse broodkruimels en bedruppel ze met olie. Doe de gevulde paprika’s in een ingevette schaal en bak ze 45 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C tot de bovenkant bruin is. Dien direct op.
Variatie: Snijd 150 gram chorizo in kleine stukjes en bak ze uit in een droge koekenpan. Fruit 1 grote, fijngehakte ui 3 minuten mee en schep de chorizo en ui door de rijstvulling. De doperwtjes kunt u in dit geval eventueel weglaten.
4 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan
Pimientos Rellenos con Humita (Argentinië)
PIMIENTOS RELLENOS CON HUMITA (GEVULDE PAPRIKA’S MET MAÏS)
4 grote rode of groene paprika’s
zout
humita voor 4 personen
verse broodkruimels
olie
Snijd de paprika’s in de lengte door en verwijder de zaadjes. Blancheer de paprikahelften in kokend water met zout en vul ze met de humita. Bestrooi de gevulde paprika’s met verse broodkruimels en bedruppel ze met olie. Doe ze in een beboterde, ovenvaste schaal en bak ze 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Dien warm of koud op.
Variaties: Courgettes en aubergines kunt u ook met humita vullen en op dezelfde wijze bereiden.
4 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan
4 grote rode of groene paprika’s
zout
humita voor 4 personen
verse broodkruimels
olie
Snijd de paprika’s in de lengte door en verwijder de zaadjes. Blancheer de paprikahelften in kokend water met zout en vul ze met de humita. Bestrooi de gevulde paprika’s met verse broodkruimels en bedruppel ze met olie. Doe ze in een beboterde, ovenvaste schaal en bak ze 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Dien warm of koud op.
Variaties: Courgettes en aubergines kunt u ook met humita vullen en op dezelfde wijze bereiden.
4 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan
zaterdag 17 september 2022
Humita Dulce (Argentinië)
HUMITA DULCE (ZOETE HUMITA)
8 verse maïskolven
50 gram boter of geklaarde reuzel
1 grote ui, fijngehakt
1 rode paprika, kleingesneden
1 vleestomaat, ontveld en kleingesneden
1 eetlepel paprikapoeder
1 eetlepel maïzena
2 ½ deciliter melk
zout
gemalen kaneel
bruine suiker
400 gram eer jonge kaas, in reepjes gesneden
Rasp de maïskolven (alleen de korrels) op een grove rasp. Smelt de boter in een pan en fruit de ui en paprika tot ze zacht zijn. Roer de tomaat en de paprikapoeder erdoor en laat het geheel nog enkele minuten zachtjes fruiten. Leng de maïzena aan met enkele eetlepels van de melk. Roer de geraspte maïs, de melk en de aangelengde maïzena door het groentenmengsel en breng het geheel aan de kook. Laat het mengsel even doorkoken en binden en breng het op smaak met zout, kaneel, nootmuskaat en bruine suiker. Doe de humita in een beboterde ovenvaste schaal en bedek de bovenkant met reepjes kaas. Bestrooi de kaas met 2 eetlepels bruine suiker en bak de humita 1 uur in een op 170°C voorverwarmde oven.
4 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan
8 verse maïskolven
50 gram boter of geklaarde reuzel
1 grote ui, fijngehakt
1 rode paprika, kleingesneden
1 vleestomaat, ontveld en kleingesneden
1 eetlepel paprikapoeder
1 eetlepel maïzena
2 ½ deciliter melk
zout
gemalen kaneel
bruine suiker
400 gram eer jonge kaas, in reepjes gesneden
Rasp de maïskolven (alleen de korrels) op een grove rasp. Smelt de boter in een pan en fruit de ui en paprika tot ze zacht zijn. Roer de tomaat en de paprikapoeder erdoor en laat het geheel nog enkele minuten zachtjes fruiten. Leng de maïzena aan met enkele eetlepels van de melk. Roer de geraspte maïs, de melk en de aangelengde maïzena door het groentenmengsel en breng het geheel aan de kook. Laat het mengsel even doorkoken en binden en breng het op smaak met zout, kaneel, nootmuskaat en bruine suiker. Doe de humita in een beboterde ovenvaste schaal en bedek de bovenkant met reepjes kaas. Bestrooi de kaas met 2 eetlepels bruine suiker en bak de humita 1 uur in een op 170°C voorverwarmde oven.
4 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan
Humita (Argentinië)
HUMITA
8 verse maïskolven
1¼ deciliter plantaardige olie
1 grote ui, gehalveerd en in plakjes gesneden
1 grote rode paprika, in reepjes gesneden
1 vleestomaat, gepeld en in stukjes gesneden
zout
versgeraspte nootmuskaat
400 gram zeer jonge kaas, in dobbelsteentjes gesneden
Rasp de maïskolven (alleen de korrels) op een grove rasp. Verhit de olie in een pan en fruit de plakjes ui en de reepjes paprika tot ze zacht zijn. Voeg de stukjes tomaat toe en laat ze enkele minuten meefruiten. Roer de geraspte maïs door het groentemengsel en blijf roeren tot het geheel begint te binden. Breng het maïsmengsel op smaak met zout en nootmuskaat en schep de dobbelsteentjes kaas erdoorheen. Doe de humita in een ovenvaste schaal en laat hem 15 minuten bakken in een op 170°C voorverwarmde oven.
Variatie: Snijd de kaas in plakjes, schep ze niet door de humita maar leg ze er bovenop. Zet de schaal enkele minuten onder een hete grill, tot de kaas gesmolten is en garneer e bovenkant met zwarte olijven.
4 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan
8 verse maïskolven
1¼ deciliter plantaardige olie
1 grote ui, gehalveerd en in plakjes gesneden
1 grote rode paprika, in reepjes gesneden
1 vleestomaat, gepeld en in stukjes gesneden
zout
versgeraspte nootmuskaat
400 gram zeer jonge kaas, in dobbelsteentjes gesneden
Rasp de maïskolven (alleen de korrels) op een grove rasp. Verhit de olie in een pan en fruit de plakjes ui en de reepjes paprika tot ze zacht zijn. Voeg de stukjes tomaat toe en laat ze enkele minuten meefruiten. Roer de geraspte maïs door het groentemengsel en blijf roeren tot het geheel begint te binden. Breng het maïsmengsel op smaak met zout en nootmuskaat en schep de dobbelsteentjes kaas erdoorheen. Doe de humita in een ovenvaste schaal en laat hem 15 minuten bakken in een op 170°C voorverwarmde oven.
Variatie: Snijd de kaas in plakjes, schep ze niet door de humita maar leg ze er bovenop. Zet de schaal enkele minuten onder een hete grill, tot de kaas gesmolten is en garneer e bovenkant met zwarte olijven.
4 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan
Veggie pasticho Venezolano (Venezuela)
VEGGIE PASTICHO VENEZOLANO
75 gram boter
35 gram bloem
500 milliliter melk
¼ theelepel nootmuskaat
250 gram lasagnebladen
1 gele ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
70 gram tomatenpuree
1½ theelepel komijnpoeder
400 gram vegetarisch gehakt
400 gram tomatenblokjes (blik)
400 milliliter water
1 eetlepel gedroogde oregano
15 gram basilicum, grof gehakt
1 laurierblad
100 milliliter groentebouillon
150 gram Parmezaanse kaas, geraspt
150 gram mozzarella, geraspt
olijfolie
zout
peper
Smelt de boter in een steelpan op middelhoge temperatuur. Voeg de bloem toe en roer met een garde goed door. Voeg een scheut melk toe en roer tot een glad geheel. Voeg al roerende de rest van de melk toe en breng aan de kook. Breng op smaak met nootmuskaat en zout en peper. Blijf roeren en laat de bechamelsaus in 5 – 6 minuten indikken tot de gewenste dikte. Haal van de warmtebron en zet opzij.
Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui in 5 – 6 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak 1 – 2 minuten mee. Voeg de tomatenpuree, het komijnpoeder en het vegetarische gehakt toe en bak het geheel 5 minuten.
Voeg de tomatenblokjes, het water, de oregano, 2/3 van het basilicum, het laurierblad en de groentebouillon toe. Breng aan de kook, verlaag de temperatuur en laat het geheel nog 10 minuten inkoken. Proef en breng op smaak met zout en peper. Haal van de warmtebron en zet opzij.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verdeel ¼ van de bechamelsaus over de ovenschaal en bedek met lasagnebladen. Verdeel 1/3 van de gehaktsaus over de bladen en bestrooi met ¼ van de geraspte Parmezaanse kaas en de mozzarella. Bedek met een laag lasagnebladen en ¼ van de bechamelsaus. Verdeel er 1/3 van de gehaktsaus en ¼ van de Parmezaanse kaas en de mozzarella over. Herhaal deze stap en eindig met de lasagnebladen, bechamelsaus en de kaas.
Dak af met aluminiumfolie en bak 20 minuten in het midden van de oven. Verwijder het aluminiumfolie en bak nog 15 – 20 minuten tot de kaas goudbruin is. Neem de pasticho uit de oven en laat 5 minuten afkoelen.
Garneer de pasticho venezolano met het overgebleven basilicum en serveer direct.
4 personen
gebied : Venezuela
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De vega atlas : In 160 vega(n) recepten de wereld rond / Isabel Boerdam
75 gram boter
35 gram bloem
500 milliliter melk
¼ theelepel nootmuskaat
250 gram lasagnebladen
1 gele ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
70 gram tomatenpuree
1½ theelepel komijnpoeder
400 gram vegetarisch gehakt
400 gram tomatenblokjes (blik)
400 milliliter water
1 eetlepel gedroogde oregano
15 gram basilicum, grof gehakt
1 laurierblad
100 milliliter groentebouillon
150 gram Parmezaanse kaas, geraspt
150 gram mozzarella, geraspt
olijfolie
zout
peper
Smelt de boter in een steelpan op middelhoge temperatuur. Voeg de bloem toe en roer met een garde goed door. Voeg een scheut melk toe en roer tot een glad geheel. Voeg al roerende de rest van de melk toe en breng aan de kook. Breng op smaak met nootmuskaat en zout en peper. Blijf roeren en laat de bechamelsaus in 5 – 6 minuten indikken tot de gewenste dikte. Haal van de warmtebron en zet opzij.
Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui in 5 – 6 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak 1 – 2 minuten mee. Voeg de tomatenpuree, het komijnpoeder en het vegetarische gehakt toe en bak het geheel 5 minuten.
Voeg de tomatenblokjes, het water, de oregano, 2/3 van het basilicum, het laurierblad en de groentebouillon toe. Breng aan de kook, verlaag de temperatuur en laat het geheel nog 10 minuten inkoken. Proef en breng op smaak met zout en peper. Haal van de warmtebron en zet opzij.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verdeel ¼ van de bechamelsaus over de ovenschaal en bedek met lasagnebladen. Verdeel 1/3 van de gehaktsaus over de bladen en bestrooi met ¼ van de geraspte Parmezaanse kaas en de mozzarella. Bedek met een laag lasagnebladen en ¼ van de bechamelsaus. Verdeel er 1/3 van de gehaktsaus en ¼ van de Parmezaanse kaas en de mozzarella over. Herhaal deze stap en eindig met de lasagnebladen, bechamelsaus en de kaas.
Dak af met aluminiumfolie en bak 20 minuten in het midden van de oven. Verwijder het aluminiumfolie en bak nog 15 – 20 minuten tot de kaas goudbruin is. Neem de pasticho uit de oven en laat 5 minuten afkoelen.
Garneer de pasticho venezolano met het overgebleven basilicum en serveer direct.
4 personen
gebied : Venezuela
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De vega atlas : In 160 vega(n) recepten de wereld rond / Isabel Boerdam
woensdag 14 september 2022
Fugazzeta met courgette en chimichurri (Argentinië)
FUGAZZETA MET COURGETTE EN CHIMICHURRI
Hij heeft de looks van de pizza, de structuur van een focaccia en de kazige inhoud van een tosti: de fugazzeta. De Argentijnen zijn er dol op en eten ‘m als streetfood. Het deeg maak je helemaal zelf. We combineren de fugazzeta met groene chimichurrisaus, een andere Argentijnse klassieker die veelal wordt geserveerd bij gegrild vlees.
150 milliliter lauwwarme melk
½ zakje gist (3 à 4 gram)
1 theelepel suiker
250 gram bloem, en extra om te bestuiven
1 theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
1 witte ui, in dunne halve ringen
1 eetlepel gedroogde oregano
75 gram mozzarella, geraspt
75 gram provolone of emmentaler, geraspt
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
½ courgette, in dunne plakken
olijfolie
zout
peper
CHIMICHURRI
5 eetlepels extra vierge olijfolie
15 gram koriander
15 gram platte peterselie
15 gram oregano
2 eetlepels rode wijnazijn
2 teentjes knoflook
1 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd
Meng voor de fugazzeta de gist met 50 milliliter lauwwarme melk en suiker. Laat dit 10 minuten staan tot er een schuimlaag ontstaat. Meng de bloem en het zout in een kom, maak een kuiltje in het midden en giet hier het gistmengsel in. Roer de rest van de melk en de olijfolie erdoor en meng tot een samenhangend geheel.
Kneed op een schoon werkblad tot een soepel deeg. Als het deeg erg plakt, voeg dan wat extra bloem toe. Is het deeg te droog? Voeg dan wat extra water toe. Leg het deeg in een ruime met olijfolie ingevette kom en dek het af met een vochtige theedoek. Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plak of tot het deeg bijna verdubbeld is in volume.
Mix de ingrediënten voor de chimichurri in een keukenmachine. Dit kan ook handmatig door alles fijn te snijden en de ingrediënten te mengen in een kom. Proef en breng op smaak met zout en peper. Dek af en zet opzij tot later gebruik.
Verwarm de oven voor op 230°C.
Keer het deeg om op een met bloem bestoven werkblad en verdeel het deeg in 2 delen, waarvan het ene deel groter is dan het andere. Het grotere deel zal de onderkant van de fugazza vormen. Rol ballen van het deeg, druk ze plat en rol uit tot lappen ter grootte van de skillet (gietijzeren koekenpan).
Vet de skillet in met olijfolie en laat deze alvast een paar minuten op temperatuur komen op de warmtebron. Het voorverwarmen van de skillet zorgt ervoor dat de onderkant van de pizza goed gaar en knapperig zal worden.
Haal de skillet van de warmtebron, plaats de grootste deeglap erin en druk die met je vingertoppen aan. Verwijder eventueel overhangend deeg. Bestrijk de bodem met 1/3 van de chimichurri en beleg met courgette, mozzarella en provolone.
Bedek de vulling met de tweede lap deeg en bestrijk met 1/3 chimichurri. Beleg de bovenkant met ui, oregano en Parmezaanse kaas. Bak de fugazzeta ongeveer 15 – 20 minuten in de oven totdat deze goudbruin kleurt en knapperig begint te worden.
Laat de fugazzeta 5 minuten afkoelen. Snijd de fugazzeta in punten en serveer met de overgebleven chimichurri.
8 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De vega atlas : In 160 vega(n) recepten de wereld rond / Isabel Boerdam
Hij heeft de looks van de pizza, de structuur van een focaccia en de kazige inhoud van een tosti: de fugazzeta. De Argentijnen zijn er dol op en eten ‘m als streetfood. Het deeg maak je helemaal zelf. We combineren de fugazzeta met groene chimichurrisaus, een andere Argentijnse klassieker die veelal wordt geserveerd bij gegrild vlees.
150 milliliter lauwwarme melk
½ zakje gist (3 à 4 gram)
1 theelepel suiker
250 gram bloem, en extra om te bestuiven
1 theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
1 witte ui, in dunne halve ringen
1 eetlepel gedroogde oregano
75 gram mozzarella, geraspt
75 gram provolone of emmentaler, geraspt
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
½ courgette, in dunne plakken
olijfolie
zout
peper
CHIMICHURRI
5 eetlepels extra vierge olijfolie
15 gram koriander
15 gram platte peterselie
15 gram oregano
2 eetlepels rode wijnazijn
2 teentjes knoflook
1 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd
Meng voor de fugazzeta de gist met 50 milliliter lauwwarme melk en suiker. Laat dit 10 minuten staan tot er een schuimlaag ontstaat. Meng de bloem en het zout in een kom, maak een kuiltje in het midden en giet hier het gistmengsel in. Roer de rest van de melk en de olijfolie erdoor en meng tot een samenhangend geheel.
Kneed op een schoon werkblad tot een soepel deeg. Als het deeg erg plakt, voeg dan wat extra bloem toe. Is het deeg te droog? Voeg dan wat extra water toe. Leg het deeg in een ruime met olijfolie ingevette kom en dek het af met een vochtige theedoek. Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plak of tot het deeg bijna verdubbeld is in volume.
Mix de ingrediënten voor de chimichurri in een keukenmachine. Dit kan ook handmatig door alles fijn te snijden en de ingrediënten te mengen in een kom. Proef en breng op smaak met zout en peper. Dek af en zet opzij tot later gebruik.
Verwarm de oven voor op 230°C.
Keer het deeg om op een met bloem bestoven werkblad en verdeel het deeg in 2 delen, waarvan het ene deel groter is dan het andere. Het grotere deel zal de onderkant van de fugazza vormen. Rol ballen van het deeg, druk ze plat en rol uit tot lappen ter grootte van de skillet (gietijzeren koekenpan).
Vet de skillet in met olijfolie en laat deze alvast een paar minuten op temperatuur komen op de warmtebron. Het voorverwarmen van de skillet zorgt ervoor dat de onderkant van de pizza goed gaar en knapperig zal worden.
Haal de skillet van de warmtebron, plaats de grootste deeglap erin en druk die met je vingertoppen aan. Verwijder eventueel overhangend deeg. Bestrijk de bodem met 1/3 van de chimichurri en beleg met courgette, mozzarella en provolone.
Bedek de vulling met de tweede lap deeg en bestrijk met 1/3 chimichurri. Beleg de bovenkant met ui, oregano en Parmezaanse kaas. Bak de fugazzeta ongeveer 15 – 20 minuten in de oven totdat deze goudbruin kleurt en knapperig begint te worden.
Laat de fugazzeta 5 minuten afkoelen. Snijd de fugazzeta in punten en serveer met de overgebleven chimichurri.
8 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De vega atlas : In 160 vega(n) recepten de wereld rond / Isabel Boerdam
Flan de Bananas (Colombia)
FLAN DE BANANAS (BANANENSOUFFLÉ)
6 bananen
2 eetlepels boter
2 koppen kwark of yoghurt
¼ liter room
een beetje kaneel
½ kop suiker
De bananen schillen, overdwars doorsnijden en in boter aanbraden. De kwark of yoghurt met wat van de room en de suiker kloppen tot het schuimig wordt. Daarna kaneel toevoegen. Een vuurvaste vorm vullen met afwisselend een laagje banaan en wat van het roommengsel. De rest van de room eroverheen gieten en 20 minuten in de oven zetten. Eventueel na verloop van tijd nog wat room toevoegen, om te voorkomen dat de bananen te droog worden. Als er een lichtbruin korstje op komt is de soufflé klaar.
4 personen
land : Colombia
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
6 bananen
2 eetlepels boter
2 koppen kwark of yoghurt
¼ liter room
een beetje kaneel
½ kop suiker
De bananen schillen, overdwars doorsnijden en in boter aanbraden. De kwark of yoghurt met wat van de room en de suiker kloppen tot het schuimig wordt. Daarna kaneel toevoegen. Een vuurvaste vorm vullen met afwisselend een laagje banaan en wat van het roommengsel. De rest van de room eroverheen gieten en 20 minuten in de oven zetten. Eventueel na verloop van tijd nog wat room toevoegen, om te voorkomen dat de bananen te droog worden. Als er een lichtbruin korstje op komt is de soufflé klaar.
4 personen
land : Colombia
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Boliviaanse Locro (Bolivia)
BOLIVIAANSE LOCRO (STOOFSCHOTEL MET POMPOEN EN FETA)
½ dikke ui, gehakt
½ kilogram oranje pompoen, geschild en in stukken gesneden
½ kilogram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
100 gram groene boontjes
150 gram maïs
50 gram (diepvries)erwten
400 milliliter gepelde, gehakte tomaten uit blik
1 eetlepel oregano
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel zout
200 gram fetakaas, in blokjes
maïsolie
peterselie, gehakt
Pompoen- en aardappelblokjes en groene boontjes halfgaar koken. Ui hakken en stoven in maïsolie. Tomaten, peper, zout en oregano toevoegen en eventjes laten sudderen. Pompoen, aardappelen, boontjes en diepvrieserwten toevoegen en 10 minuten laten sudderen. Maïs toevoegen en alles goed mengen. De groenten in een ovenschaal schikken en blokjes fetakaas toevoegen. In de warme luchtoven (180°C) zetten tot de fetablokjes een bruin randje krijgen. Afwerken met gehakte peterselie.
4 personen
gebied : Bolivia
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De smaak van reizen : Gerechten uit alle windstreken / Arlette Wils
½ dikke ui, gehakt
½ kilogram oranje pompoen, geschild en in stukken gesneden
½ kilogram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
100 gram groene boontjes
150 gram maïs
50 gram (diepvries)erwten
400 milliliter gepelde, gehakte tomaten uit blik
1 eetlepel oregano
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel zout
200 gram fetakaas, in blokjes
maïsolie
peterselie, gehakt
Pompoen- en aardappelblokjes en groene boontjes halfgaar koken. Ui hakken en stoven in maïsolie. Tomaten, peper, zout en oregano toevoegen en eventjes laten sudderen. Pompoen, aardappelen, boontjes en diepvrieserwten toevoegen en 10 minuten laten sudderen. Maïs toevoegen en alles goed mengen. De groenten in een ovenschaal schikken en blokjes fetakaas toevoegen. In de warme luchtoven (180°C) zetten tot de fetablokjes een bruin randje krijgen. Afwerken met gehakte peterselie.
4 personen
gebied : Bolivia
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De smaak van reizen : Gerechten uit alle windstreken / Arlette Wils
Quesadilla's met bonen, tomaten en kaas (Argentinië)
QUESADILLA’S MET BONEN, TOMATEN EN KAAS
In het overgrote deel van Zuid-Amerika kunnen vegetariërs zich overstemd voelen door carnivoren die zich door enorme bergen rundvlees en kip heen eten. Toch zijn er ruim voldoende gerechten die bestaan uit een smakelijke combinatie van bonen, groenten en paprika’s. Wat kaas geeft er een extra dimensie aan, zoals in dit recept.
6 tortilla’s
300 gram rode (kidney)bonen, uitgelekt
3 tomaten, in kleine stukjes gesneden
1 groene paprika, in stukjes gesneden
1 ui, in dunne ringen gesneden
225 gram Monterey Jack of belegen Goudse kaas, geraspt
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel djinten (gemalen komijnzaad)
olie
peper
zout
Verwarm de oven voor op 190°C.
Verhit eerst de olie en fruit daarin de ui zachtjes gedurende 5 minuten. Voeg dan de tomaten en de paprika toe met het chilipoeder en de gemalen komijn. Breng het mengsel op smaak met peper en zout en laat alles 5 minuten zachtjes opstaan. Roer alles geregeld om.
Voeg nu de bonen toe en laat ze goed doorwarmen. Druk ze geleidelijk fijn met een vork en roer alles goed om.
Schep wat van het mengsel op elke tortilla, rol ze op en leg ze in een ingevette ovenschaal. Schep het resterende mengsel rond de tortilla’s in de schaal.
Bestrooi de tortilla’s met de kaas en zet ze gedurende 10 – 15 minuten in de oven tot de kaas is gesmolten.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten
gebied : Argentinië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
In het overgrote deel van Zuid-Amerika kunnen vegetariërs zich overstemd voelen door carnivoren die zich door enorme bergen rundvlees en kip heen eten. Toch zijn er ruim voldoende gerechten die bestaan uit een smakelijke combinatie van bonen, groenten en paprika’s. Wat kaas geeft er een extra dimensie aan, zoals in dit recept.
6 tortilla’s
300 gram rode (kidney)bonen, uitgelekt
3 tomaten, in kleine stukjes gesneden
1 groene paprika, in stukjes gesneden
1 ui, in dunne ringen gesneden
225 gram Monterey Jack of belegen Goudse kaas, geraspt
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel djinten (gemalen komijnzaad)
olie
peper
zout
Verwarm de oven voor op 190°C.
Verhit eerst de olie en fruit daarin de ui zachtjes gedurende 5 minuten. Voeg dan de tomaten en de paprika toe met het chilipoeder en de gemalen komijn. Breng het mengsel op smaak met peper en zout en laat alles 5 minuten zachtjes opstaan. Roer alles geregeld om.
Voeg nu de bonen toe en laat ze goed doorwarmen. Druk ze geleidelijk fijn met een vork en roer alles goed om.
Schep wat van het mengsel op elke tortilla, rol ze op en leg ze in een ingevette ovenschaal. Schep het resterende mengsel rond de tortilla’s in de schaal.
Bestrooi de tortilla’s met de kaas en zet ze gedurende 10 – 15 minuten in de oven tot de kaas is gesmolten.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten
gebied : Argentinië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
Ecuadoraanse Locro (Ecuador)
ECUADORAANSE LOCRO (STOOFSCHOTEL MET POMPOEN)
Evenals de buurlanden Colombia en Peru maakte Ecuador ooit deel uit van het uitgestrekte rijk van de Inca’s. Naast hun geschiedenis hebben deze landen nog meer met elkaar gemeen: de geografie, die in al deze landen wordt gedomineerd door het Andes-gebergte. De Ecuadoraanse versie van de Zuid-Amerikaanse seviche - vis gemarineerd in limoensap - is beroemd, en ook locro is een populair gerecht. Het wordt gemaakt van aardappelen en kaas, en in dit geval worden daaraan nog maïs en pompoen toegevoegd. Het is een lekkere huis-, tuin- en keukenschotel, met een simpele smaak die kinderen vaak lekker vinden.
150 g maïs
450 g pompoen, in stukjes gesneden
60 g doperwten, vers of uit de diepvries
4 aardappelen, in blokjes gesneden
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geperst
2 eetlepels tomatenpuree
225 g kaas, geraspt
½ - 1 theelepel nootmuskaat
olie
peper
zout
Stoom of kook de stukjes pompoen 10 - 15 minuten tot ze zacht zijn. Giet ze af en pureer de pompoen.
Verhit de olie terwijl de pompoen kookt, en fruit hierin zachtjes de ui. Voeg na 5 minuten de knoflook toe. Blijf roeren.
Voeg nu de tomatenpuree en de aardappelen toe, met zoveel water dat de aardappelen net onder staan. Laat ze 5 minuten koken en voeg dan de maïs, de pompoen en de doperwten toe.
Zet de warmtebron nu zeer laag, dek de pan af en laat alles 10 minuten sudderen. Bestrooi het gerecht voor het opdienen met de geraspte kaas en de nootmuskaat en geef er een salade bij.
4 - 5 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
land : Ecuador
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
Evenals de buurlanden Colombia en Peru maakte Ecuador ooit deel uit van het uitgestrekte rijk van de Inca’s. Naast hun geschiedenis hebben deze landen nog meer met elkaar gemeen: de geografie, die in al deze landen wordt gedomineerd door het Andes-gebergte. De Ecuadoraanse versie van de Zuid-Amerikaanse seviche - vis gemarineerd in limoensap - is beroemd, en ook locro is een populair gerecht. Het wordt gemaakt van aardappelen en kaas, en in dit geval worden daaraan nog maïs en pompoen toegevoegd. Het is een lekkere huis-, tuin- en keukenschotel, met een simpele smaak die kinderen vaak lekker vinden.
150 g maïs
450 g pompoen, in stukjes gesneden
60 g doperwten, vers of uit de diepvries
4 aardappelen, in blokjes gesneden
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geperst
2 eetlepels tomatenpuree
225 g kaas, geraspt
½ - 1 theelepel nootmuskaat
olie
peper
zout
Stoom of kook de stukjes pompoen 10 - 15 minuten tot ze zacht zijn. Giet ze af en pureer de pompoen.
Verhit de olie terwijl de pompoen kookt, en fruit hierin zachtjes de ui. Voeg na 5 minuten de knoflook toe. Blijf roeren.
Voeg nu de tomatenpuree en de aardappelen toe, met zoveel water dat de aardappelen net onder staan. Laat ze 5 minuten koken en voeg dan de maïs, de pompoen en de doperwten toe.
Zet de warmtebron nu zeer laag, dek de pan af en laat alles 10 minuten sudderen. Bestrooi het gerecht voor het opdienen met de geraspte kaas en de nootmuskaat en geef er een salade bij.
4 - 5 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
land : Ecuador
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
Aardappelschotel met kaas (Colombia)
AARDAPPELSCHOTEL MET KAAS
Aardappelen groeiden oorspronkelijk in de Andes en werden circa 4500 jaar geleden al door de Inca’s gekweekt. De Colombianen zijn verzot op dit gerecht. Het is een lekker voedzaam bijgerecht, maar kan ook als stevig tussendoortje worden gegeten.
4 aardappelen, gehalveerd of in dikke plakken gesneden
1 ui, fijngehakt
3 tomaten, in kleine stukjes gesneden
225 gram Monterey Jack of belegen Goudse kaas, geraspt
2 eetlepels yoghurt of slagroom
olie
peper
zout
Kook de aardappelen tot ze gaar zijn. Giet ze af en houd ze warm.
Verhit ondertussen de olie in een pan. Fruit hierin gedurende 5 minuten de ui. Voeg dan de tomaten en wat zout en peper toe. Roer alles goed om.
Zet de pan van de warmtebron. Laat de inhoud iets afkoelen e doe er dan de yoghurt of de slagroom bij. Roer tot er een mooie gladde saus ontstaat. Voeg de kaas toe en laat deze op een heel zachte warmtebron (vooral als u yoghurt gebruikt) smelten. Schenk de saus over de aardappelen en dien het gerecht op.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
gebied : Colombia
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
Aardappelen groeiden oorspronkelijk in de Andes en werden circa 4500 jaar geleden al door de Inca’s gekweekt. De Colombianen zijn verzot op dit gerecht. Het is een lekker voedzaam bijgerecht, maar kan ook als stevig tussendoortje worden gegeten.
4 aardappelen, gehalveerd of in dikke plakken gesneden
1 ui, fijngehakt
3 tomaten, in kleine stukjes gesneden
225 gram Monterey Jack of belegen Goudse kaas, geraspt
2 eetlepels yoghurt of slagroom
olie
peper
zout
Kook de aardappelen tot ze gaar zijn. Giet ze af en houd ze warm.
Verhit ondertussen de olie in een pan. Fruit hierin gedurende 5 minuten de ui. Voeg dan de tomaten en wat zout en peper toe. Roer alles goed om.
Zet de pan van de warmtebron. Laat de inhoud iets afkoelen e doe er dan de yoghurt of de slagroom bij. Roer tot er een mooie gladde saus ontstaat. Voeg de kaas toe en laat deze op een heel zachte warmtebron (vooral als u yoghurt gebruikt) smelten. Schenk de saus over de aardappelen en dien het gerecht op.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
gebied : Colombia
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
zaterdag 3 september 2022
Exotische shake
EXOTISCHE SHAKE
300 milliliter versgeperst sinaasappelsap, gekoeld
200 gram ananas, in stukjes, gekoeld
100 gram aardbeien, ingevroren
500 milliliter bronwater met bubbeltjes
Meng het sinaasappelsap met de ananas en aardbeien. Mix fijn met de staafmixer. Verdeel over de glazen en schenk het bronwater erbij.
6 personen
voedingswaarde : 39 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Lekker Gezond augustus / september 2001
300 milliliter versgeperst sinaasappelsap, gekoeld
200 gram ananas, in stukjes, gekoeld
100 gram aardbeien, ingevroren
500 milliliter bronwater met bubbeltjes
Meng het sinaasappelsap met de ananas en aardbeien. Mix fijn met de staafmixer. Verdeel over de glazen en schenk het bronwater erbij.
6 personen
voedingswaarde : 39 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Lekker Gezond augustus / september 2001
Vijfvruchtendrank
VIJFVRUCHTENDRANK
1 appel, geschild, in stukjes, bevroren
1 peer, geschild, in stukjes, bevroren
3 pruimen, geschild, in stukjes
150 gram pitloze druiven, geschild, in stukjes
1 limoen, het sap
7 sinaasappelen, het sap
Mix alles met behulp van een blender of staafmixer.
6 personen
voedingswaarde : 67 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Lekker Gezond augustus / september 2001
1 appel, geschild, in stukjes, bevroren
1 peer, geschild, in stukjes, bevroren
3 pruimen, geschild, in stukjes
150 gram pitloze druiven, geschild, in stukjes
1 limoen, het sap
7 sinaasappelen, het sap
Mix alles met behulp van een blender of staafmixer.
6 personen
voedingswaarde : 67 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Lekker Gezond augustus / september 2001
Sprankelende druivenbowl
SPRANKELENDE DRUIVENBOWL
1 fles droge mousserende witte wijn
500 gram pitloze witte druiven
3 eetlepels sinaasappellikeur
1 liter vers ananas-meloen-mangosap
4 takjes munt
Wijn minimaal 1 uur van tevoren in koelkast zetten.
Druiven wassen, laten uitlekken en van tros nemen. Druiven halveren en in bowlschaal met een inhoud van 2 liter doen. Likeur erdoor scheppen.
Ananas-meloen-mangosap en wijn bij druiven schenken. Munt erboven fijn knippen.
12 personen
voedingswaarde : 105 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : buffet- of brunchgerecht
bron : AllerHande augustus 2001
1 fles droge mousserende witte wijn
500 gram pitloze witte druiven
3 eetlepels sinaasappellikeur
1 liter vers ananas-meloen-mangosap
4 takjes munt
Wijn minimaal 1 uur van tevoren in koelkast zetten.
Druiven wassen, laten uitlekken en van tros nemen. Druiven halveren en in bowlschaal met een inhoud van 2 liter doen. Likeur erdoor scheppen.
Ananas-meloen-mangosap en wijn bij druiven schenken. Munt erboven fijn knippen.
12 personen
voedingswaarde : 105 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : buffet- of brunchgerecht
bron : AllerHande augustus 2001
Perzikshake met gember
PERZIKSHAKE MET GEMBER
6 eetlepels gembersiroop
6 eetlepels suiker
1 limoen
4 verse perziken
5 deciliter ginger ale
Op schoteltje 4 eetlepels gembersiroop schenken. Suiker op ander schoteltje scheppen. Rand van 4 hoge glazen met een inhoud van 3 deciliter eerst in schoteltje met gembersiroop en vervolgens in suiker drukken.
Limoen goed schoonboenen, in plakjes snijden en 4 plakjes half insnijden. Perziken schillen, pitten verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. Blokjes perzik met 2 eetlepels gembersiroop in keukenmachine pureren. Ginger ale erdoor mengen tot schuimige drank ontstaat en in glazen schenken. Plakjes limoen op land van glazen zetten en rietje in glazen steken.
4 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : drank
bron : AllerHande augustus 2001
6 eetlepels gembersiroop
6 eetlepels suiker
1 limoen
4 verse perziken
5 deciliter ginger ale
Op schoteltje 4 eetlepels gembersiroop schenken. Suiker op ander schoteltje scheppen. Rand van 4 hoge glazen met een inhoud van 3 deciliter eerst in schoteltje met gembersiroop en vervolgens in suiker drukken.
Limoen goed schoonboenen, in plakjes snijden en 4 plakjes half insnijden. Perziken schillen, pitten verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. Blokjes perzik met 2 eetlepels gembersiroop in keukenmachine pureren. Ginger ale erdoor mengen tot schuimige drank ontstaat en in glazen schenken. Plakjes limoen op land van glazen zetten en rietje in glazen steken.
4 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : drank
bron : AllerHande augustus 2001
Limoenpickle
LIMOENPICKLE
20 limoenen (liefst van biologische teelt)
8 Spaanse pepers
150 gram gemberwortel, geschild, in staafjes
1 liter azijn
6 eetlepels zeezout
3 tenen knoflook, in plakjes
Borstel de limoenen onder stromend water schoon, droog ze goed af en snij ze overlangs doormidden. Snij de helften in halve plakjes. Verwijder de pitjes. Snij de pepers open, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in reepjes. Breng de azijn met het zout, de knoflook en pepertjes aan de kook en laat zachtjes 3 minuten doorkoken. Laat het azijnmengsel afkoelen. Leg de limoenplakjes in een inmaakpot met een inhoud van 1½ liter en schenk de azijn erop, de limoenplakjes moeten goed onderstaan. Sluit de pot en laat deze op een koele plaats minstens 2 weken staan.
Lekker met Indiase gerechten, die wat pit kunnen hebben.
Voor 1½ liter
voedingswaarde : 225 kcal per pot
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Tip Culinair augustus 2022
20 limoenen (liefst van biologische teelt)
8 Spaanse pepers
150 gram gemberwortel, geschild, in staafjes
1 liter azijn
6 eetlepels zeezout
3 tenen knoflook, in plakjes
Borstel de limoenen onder stromend water schoon, droog ze goed af en snij ze overlangs doormidden. Snij de helften in halve plakjes. Verwijder de pitjes. Snij de pepers open, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in reepjes. Breng de azijn met het zout, de knoflook en pepertjes aan de kook en laat zachtjes 3 minuten doorkoken. Laat het azijnmengsel afkoelen. Leg de limoenplakjes in een inmaakpot met een inhoud van 1½ liter en schenk de azijn erop, de limoenplakjes moeten goed onderstaan. Sluit de pot en laat deze op een koele plaats minstens 2 weken staan.
Lekker met Indiase gerechten, die wat pit kunnen hebben.
Voor 1½ liter
voedingswaarde : 225 kcal per pot
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Tip Culinair augustus 2022
Abonneren op:
Posts (Atom)