Vegetarische loempia's (Vietnam)

VEGETARISCHE LOEMPIA’S

Heerlijk knapperige groenten zitten er in deze loempiaatjes verstopt.

frituurolie
100 gram wortel
100 gram courgette
4 takjes munt
50 gram pinda’s
5 vellen filodeeg (ontdooid)
olie
50 gram taugé
zout
peper
zoete chilisaus

Verhit frituurolie in een frituurpan tot 180°C. Rasp 100 gram wortel en 100 gram courgette in grove flinters. Snijd de blaadjes van 4 takjes munt fijn en hak 50 gram pinda’s fijn. Snijd 5 ontdooide vellen filodeeg (diepvries) in de lengte doormidden. Bestrijk de randen van het deeg dun met olie. Verdeel de wortel, courgette en 50 gram taugé in kleine bergjes over de onderkanten van de repen deeg. Bestrooi de groenten met de pinda’s, munt, zout en peper naar smaak. Vouw de zijkanten van het deeg over de vulling en rol het deeg op; plak de randen vast met wat olie. Frituur de loempia’s in 2 – 3 minuten rondom goudbruin. Serveer er om te dippen zoete chilisaus bij.

10 stuks

voedingswaarde : 105 kcal per stuk
ontdooi- / bereidingstijd : 120 / 20 minuten

gebied : Vietnam
gerechtsoort : snack

bron : AllerHande november 2005

Nuoc Mam Cham (Vietnam)

NUOC MAM CHAM (TRADITIONELE VISSAUSDRESSING/DIPSAUS)

3 tenen knoflook, fijngesneden
1 rode chilipeper, met zaadlijsten, fijngesneden
1 groene chilipeper, met zaadlijsten, fijngesneden
rasp en sap van 1 citroen
rasp en sap van 1 limoen
50 milliliter appelazijn of rijstazijn
50 milliliter vissaus
75 gram rietsuiker

Doe alle ingrediënten met 300 milliliter water in een gesteriliseerde weckpot met een inhoud van 700 milliliter. Meng of schud tot de suiker is opgelost.
Proef of de dressing zoetzuur, lichtpittig, zout en fris van smaak is. Je kunt de dressing aanpassen door meer chilipeper, appel- of rijstazijn, vissaus of rietsuiker toe te voegen. Voeg als de dressing te sterk naar vissaus ruikt meer water toe. In de koelkast blijft de dressing tot 3 weken goed.

Voor 600 milliliter

voedingswaarde : 84 kcal per 100 milliliter
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus

bron : Mai Nguyen, in Delicious. maart 2025

Vietnamese gevulde pijlinktvis met rijststokjes (Vietnam)

VIETNAMESE GEVULDE PIJLINKTVIS MET RIJSTSTOKJES

Dit is echt een gerecht voor een feestje, warm of koud, met of zonder noedels. Ook voor een picknick is het heel geschikt. De noedels contrasteren met de felrode bietjesdipsaus en de smaken gaan uitstekend samen. Ook soba past goed bij deze inktvis.

8 kleine kant-en-klare pijlinktvisjes van 7 centimeter, de tentakels kleingehakt voor de vulling
225 – 350 gram rijststokjes, gekookt en uitgelekt
4 – 6 eetlepels bietjes-ansjovisdipsaus

VULLING
60 gram glasvermicelli, 5 minuten geweekt in heet water, daarna uitgelekt
225 gram mager gehakt
115 gram verse shiitakes, in dunne plakjes
4 lente-uitjes, in dunne ringetjes
4 tenen knoflook, gehakt
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
1 grote rode chilipeper, zonder zaadlijsten en kleingehakt
2 eetlepels gehakte groene munt
1 eetlepel nuoc man (Vietnamese vissaus)
flinke snuf zout
1 ei, licht geklopt
plantaardige olie, voor het frituren

Maak eerst de vulling: knip met een schaar de vermicelli in stukjes van 5 centimeter. Doe ze in een grote kom. Voeg de overige ingrediënten toe, plus de gehakte tentakels. Meng alles goed door elkaar, voeg het ei toe en blijf roeren tot alles goed vermengd is.
Vul de pijlinktvisjes: schep in elke inktvis wat vulling, druk deze aan tot de vis voor driekwart vol is. Maak met behulp van een borrelprikker de opening dicht.
Verhit 125 milliliter olie in een antiaanbakpan en bak de inktvissen 5 minuten, draai ze regelmatig om. Prik nu met een naald een aantal gaatjes in de visjes. Bak ze daarna nog 5 – 6 minuten tot ze goudbruin zijn; draai ze regelmatig om.
Haal de inktvissen uit de pan en leg ze op een met keukenpapier bedekt werkblad om uit te lekken. Haal de prikkers eruit. Laat de vis wat afkoelen. Snijd ze daarna met een scherp mes diagonaal in 3 of 4 stukken.
Warm de noedels op. Serveer direct, met de rode-bietjesdip en de pijlinktvis.

4 personen

gebied : Vietnam
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen

Khoai Tay Nuong (Vietnam)

KHOAI TÂY NUỚNG (ZELFGEMAAKTE FRITES)

1½ kilogram iets kruimige aardappels zoals Maris Piper, geschild en in frites gesneden
zeezout
versgemalen zwarte peper
2 eetlepels plantaardige olie of ganzenvet
2 bollen knoflook, ongepeld, gehalveerd en gekneusd

Voeg de frites toe aan een grote pan, bedek met koud water en voeg een flinke snuf zout toe. Breng aan de kook en laat 17 minuten koken, tot de frites zacht zijn. Giet af in een vergiet en laat uitdampen.
Doe de plantaardige olie op een bakplaat die groot genoeg is voor alle frites en verhit deze 10 minuten in een voorverwarmde oven tot 180°C. Haal de hete bakplaat uit de oven en verdeel de frites erover; ze moeten sissen zodra ze de plaat raken. Verdeel de knoflook over de bakplaat en bestrooi met zeezout en zwarte peper. Bak 45 minuten in de oven en keer halverwege, tot de frites goudbruin zijn.

4 personen

gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Vietnamees : Makkelijke authentieke recepten / Uyen Luu

Vietnamese omelet met wokgroenten (Vietnam)

VIETNAMESE OMELET MET WOKGROENTEN

25 gram ongezouten cashewnoten
2 eieren
2 eetlepels sojasaus
2 theelepels sesamolie
1 centimeter verse gember, geschild en geraspt
2 eetlepels zonnebloemolie
1 teentje knoflook, geperst
250 gram Chinese wokgroenten

Rooster de cashewnoten in een droge, hete koekenpan en hak ze grof. Klop de eieren los met 1 eetlepel sojasaus, de sesamolie en gember.
Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin 2 dunne omeletten van het eimengsel.
Verhit de overige zonnebloemolie in een andere koekenpan en fruit hierin de knoflook 1 minuut. Voeg de wokgroenten toe en bak 5 minuten mee.
Besprenkel met de overige sojasaus en breng op smaak met zout en peper. Leg de omeletten op een bord, schep de groenten en cashewnoten erop en vouw dicht

1 persoon

voedingswaarde : 665 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Vietnam
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Boodschappen mei 2020

Bun Cha (Vietnam)

BUN CHA

450 gram rijstvermicelli (mihoen)
300 gram oesterzwammen
zonnebloemolie om te bakken
4 teentjes knoflook, in schijfjes
150 gram gekiemde mungbonen
2 babykomkommers, julienne gesneden (in dunne reepjes)
4 bosuitjes, in ringetjes
een grote handvol gehakte koriander
een grote handvol gehakte basilicum
een grote handvol gehakte munt
een grote handvol fijngehakte dille
5 blaadjes Romeinse sla, gesneden
1 theelepel gemalen zwarte peper
175 gram ongezouten pinda’s, fijngemalen en geroosterd in een droge pan

DRESSING
60 milliliter limoensap
60 milliliter lichte sojasaus
1 eetlepel rijstwijnazijn
2 theelepels honing
1 teentje knoflook, geperst
2 hete rode chilipepers, in ringetjes

Laat de rijstvermicelli weken in kokend water. Haal eruit zodra de vermicelli zacht is, spoel af en zet opzij. Bak de hele oesterzwammen met de plakjes knoflook goudbruin in de olie. Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar tot de honing is opgelost. Schep de rest van de ingrediënten door de vermicelli. Garneer de bun cha met de gebakken paddenstoelen.

4 personen

gebied : Vietnam
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : World Food Café : Snel & Simpel : Recepten voor een vegetarische reis / Chris & Carolyn Caldicott

Pho-Noedelsoep (Hanoi, Vietnam)

PHO-NOEDELSOEP

BOUILLON
1 middelgrote ui, in vieren
6 teentjes knoflook, in schijfjes
5 centimeter gember, geschild en in plakjes
4 stuks steranijs
2 kaneelstokjes
6 kruidnagels
2 liter groentebouillon
3 eetlepels lichte sojasaus
1 prei, gewassen en in vier stukken gesneden
zout naar smaak
peper naar smaak
400 gram platte rijstnoedels, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking, daarna uitgelekt en afgespoeld, om te serveren

VOOR IN DE SOEP
150 gram verse shiitakes, in plakjes
225 gram tofu, in blokjes
110 gram taugé
een grote handvol fijngesneden spinazie
4 bosuitjes, in dunne ringetjes
3 hete chilipepers, fijngesneden

OM TE GARNEREN
een handvol basilicum, grofgehakt
een handvol koriander
2 limoenen, in kwarten
een klein kommetje hoisinsaus

Fruit in een droge pan op laag vuur de ui, knoflook en gember een paar minuutjes. Blijf goed roeren zodat het niet aanbakt. Doe de specerijen erbij en laat een minuutje mee bakken tot de aroma’s vrijkomen. Haal de pan van het vuur, laat alles even afkoelen en voeg dan de bouillon, sojasaus, prei en zout en peper naar smaak toe. Zet de pan weer op het vuur, doe het deksel op de pan en laat de soep 20 minuten zachtjes koken. Giet de bouillon door een zeef en doe hem weer in de pan. Bereid intussen de rest van de soepgroente en zet deze in kommetjes op tafel. Schep om te serveren een portie noedels in een diepe soepkom, voeg soepgroente toe naar wens en giet er een lepel dampend hete bouillon op.
Garneer de soep met basilicum en koriander, een scheutje limoensap en wat hoisinsaus.

4 personen

gebied : Hanoi, Vietnam
gerechtsoort : soep

bron : World Food Café : Snel & Simpel : Recepten voor een vegetarische reis / Chris & Carolyn Caldicott

Nuoc Cham (Vietnam)

NUOC CHAM

2 eetlepels bruine suiker of honing
2 eetlepels heet water
2 eetlepels limoensap, plus de pulp die in de pers achterblijft
2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel rijstwijnazijn
2 theelepels geperste knoflook
2 hete rode chilipepers, fijngehakt

OPTIONEEL
5 centimeter gember, geschild en geraspt
een handvol ongezouten pinda’s, gemalen en geroosterd

Los de bruine suiker op in het hete water. Roer de rest van de ingrediënten erdoor.

4 personen

gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus

bron : World Food Café : Snel & Simpel : Recepten voor een vegetarische reis / Chris & Carolyn Caldicott

Banh Xeo (Vietnam)

BANH XEO (GEVULDE KOKOSMELKPANNENKOEKEN)

zonnebloemolie
4 sjalotjes, in dunne ringetjes
2 teentjes knoflook, geperst
1 hete rode chilipeper, fijngesneden
175 gram gemarineerde tofu, in plakjes
175 gram shiitakes, in plakjes
110 gram hele fluweelpootjes (enokitake, te kop bij de toko)
2 bosuitjes, in ringetjes
een handvol taugé

BESLAG
60 gram rijstmeel
½ theelepel kurkuma
½ theelepel suiker
240 milliliter kokosmelk
2 scharreleieren (maat M), losgeklopt
6 bosuitjes, in dunne ringetjes
zout naar smaak
peper naar smaak

OM TE SERVEREN
koriander
muntblaadjes
nuoc cham-dipsaus

Meng voor het beslag het rijstmeel, de kurkuma en suiker door elkaar en roer er langzaam de kokosmelk en 240 milliliter water door tot je een glad beslag hebt. Roer de eieren en bosui erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe. Zet dit opzij terwijl je de paddenstoelen bereidt. Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een antiaanbakpan. Doe de sjalotjes, knoflook, chilipeper, tofu en shiitakes in de pan en roerbak alles goudbruin. Voeg op het laatst de fluweelpootjes, bosui en taugé toe. Breng op smaak met zout en peper en schep op een bord. Veeg de pan schoon met keukenpapier. Verhit voor de pannenkoeken 2 theelepels zonnebloemolie in de pan. Schep, zodra de olie begint te roken, een soeplepel beslag in de pan en zorg ervoor dat de hele bodem wordt bedekt. Doe het deksel op de pan en wacht tot het midden van de pannenkoek is gestold en de buitenranden bruin en knapperig zijn geworden. Leg een portie van het paddenstoelenmengsel op een helft van de pannenkoek en klap de andere helft eroverheen. Laat de pannenkoek nog een minuutje bakken. Herhaal dit tot al het beslag en alle vulling op is. Serveer de gevulde pannenkoeken met munt, koriander en de nuoc cham-saus.

6 personen

gebied : Vietnam
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : World Food Café : Snel & Simpel : Recepten voor een vegetarische reis / Chris & Carolyn Caldicott

Stoofpot met seitan (Hoi An, Vietnam)

STOOFPOT MET SEITAN

450 gram seitan, in blokjes
5 mini aubergines, in blokjes
3 eetlepels zonnebloemolie
1 middelgrote rode ui, in ringen
3 wortels, in blokjes
½ theelepel komijnpoeder
½ theelepel korianderpoeder
4 stuks steranijs
1 eetlepel bruine suiker of lichte honing
240 milliliter groentebouillon
3 laurierblaadjes
een grote handvol basilicum, fijngehakt
zout naar smaak
peper naar smaak

MARINADE
2 theelepels kurkuma
2 hete rode chilipepers, fijngesneden
3 teentjes knoflook, geperst
5 centimeter gemberwortel, geschild en julienne gesneden (in dunne reepjes)
2 stengels citroengras, gekneusd met een deegroller en in stukken van 2 centimeter gesneden
1½ theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
½ theelepel gemalen zwarte peper
2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel sesamolie

OM TE GARNEREN EN TE SERVEREN
110 gram taugé
5 bosuitjes, in ringetjes
een handvol koriander, fijngehakt
sneetjes warm stokbrood

Meng de ingrediënten voor de marinade en schep de seitan en aubergine erdoor. Laat 15 minuten staan. Verhit de zonnebloemolie in een wok. Voeg de rode ui en wortel toe. Fruit tot de ui zacht en glazig is. Roer de komijn, koriander en steranijs erdoor, roerbak nog een paar minuten en voeg dan de gemarineerde seitan en aubergine toe. Laat nog een paar minuten bakken tot alles begint te bruinen. Voeg de suiker, bouillon en laurierblaadjes toe. Laat dit rustig sudderen tot de aubergine zacht is. Roer de basilicum erdoor en breng op smaak met zout en peper. Garneer het gerecht met de taugé, bosuitjes en gehakte koriander, en serveer met warm stokbrood om de saus mee op te eten.

4 personen

gebied : Hoi An, Vietnam
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : World Food Café : Snel & Simpel : Recepten voor een vegetarische reis / Chris & Carolyn Caldicott

Karamelsiroop (Vietnam)

KARAMELSIROOP

125 gram palmsuiker of rietsuiker
1½ deciliter water

Breng de suiker met het water aan de kook in een kleine pan met zware bodem. Verwarm het mengsel al roerend 3 minuten, tot het stroperig wordt en karamelliseert.
In een luchtdicht afgesloten pot of fles is deze saus 10 dagen houdbaar in de koelkast.

Voor 1¾ deciliter.

gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus

bron : Vietnamees koken / Jackum Brown

Nuoc Chanh (Vietnam)

NUOC CHANH (LIMONADE)

6 limoenen
125 gram fijne rietsuiker
7½ deciliter kokend water
snufje zout
ijsblokjes
plukjes munt, ter garnering

Snijd de limoenen doormidden en pers het sap uit in een kan. Doe de uitgeperste helften en de suiker in een hittebestendige maatbeker. Schenk het kokende water erover en laat dit 15 minuten trekken.
Zeef het suikerwater, roer er een snufje zout door en schenk het bij het limoensap. Voeg een paar ijsblokjes toe en plaats de kan afgedekt in de koelkast.
Doe vlak voor het serveren een paar ijsblokjes in glazen en schenk de limonade erover. Garneer de glazen met plukjes munt.

4 personen

gebied : Vietnam
gerechtsoort : drank

bron : Vietnamees koken / Jackum Brown

Ca Phe Viet Nam (Vietnam)

CA PHE VIET NAM (KOFFIE IN VIETNAMESE STIJL)

gecondenseerde melk
sterke zwarte koffie
ijsblokjes (indien gewenst)

Schenk een kopje halfvol met gecondenseerde melk en vul dit aan met een gelijke hoeveelheid zeer sterke koffie. Als u de koffie koud wilt serveren kunt u ijsblokjes toevoegen.

1 persoon

gebied : Vietnam
gerechtsoort : drank

bron : Vietnamees koken / Jackum Brown

Chuoi Caramen (Vietnam)

CHUOI CARAMEN (BANANEN MET KARAMELSAUS)

4 bananen
60 gram hazelnoten, geroosterd en gemalen
25 gram vers broodkruim
plantaardige olie om in te frituren

SAUS
20 gram boter
150 gram bruine basterdsuiker
4 eetlepels water
3 deciliter kokosmelk

Pel de bananen, snijd ze overlangs doormidden en snijd elke halve banaan dwars doormidden. Meng op een bord de hazelnoten met het broodkruim. Wentel de stukken banaan door dit mengsel en druk dit goed aan.
Doe alle ingrediënten voor de saus in een kleine pan met zware bodem. Verwarm het geheel al roerend tot u een karamelsaus hebt.
Verhit in een frituurpan de olie tot 190°C. Frituur de bananen in gedeelten en bak ze 2 minuten, tot ze goudbruin kleuren. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze met de warme karamelsaus.

4 personen

gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht

bron : Vietnamees koken / Jackum Brown

Pho Xao Thit Bo Mang Tay (Vietnam)

PHO XAO THIT BO MANG TAY (GEROERBAKT RUNDVLEES MET GROENE ASPERGES EN PLATTE RIJSTNOEDELS)

200 gram ribeye, entrecote of lendebiefstuk, in plakjes van 1 centimeter

MARINADE
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel ahornsiroop
versgemalen zwarte peper

NOEDELS
160 gram ho fun (verse, brede rijstnoedels), gedroogde rijstnoedels of verse zelfgemaakte eiermie
2 eetlepels plantaardige olie
1 ui, in reepjes van 1 centimeter breed
200 gram groene asperges, in de lengte in stukjes van 10 centimeter
2 eetlepels oestersaus
100 milliliter water of pho-bouillon
2 eetlepels sojasaus
100 gram taugé
versgemalen zwarte peper

Meng de ingrediënten voor de marinade en laat het vlees 20 minuten marineren.
Kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking.
Verhit een grote koekenpan op hoog vuur, tot de pan gloeiend heet is. Voeg 1 eetlepel plantaardige olie toe en roerbak de helft van de ui 1 minuut. Voeg het vlees toe, laat even schroeien, schud na 30 seconden de pan en roer door, zodat het vlees aan alle kanten wordt geschroeid. Voeg de asperges, 1 eetlepel oestersaus, een scheutje water (of pho-bouillon) toe en roerbak een paar minuten, tot het vlees de gewenste garing heeft. Haal van het vuur en laat rusten op een bord.
Verhit in dezelfde koekenpan of wok op hoog vuur met 1 eetlepel plantaardige olie en voeg snel roerend de rest van de ui toe. Voeg dan de noedels, 1 eetlepel oestersaus en de sojasaus toe en roer een paar minuten goed door. Voeg de taugé en een scheutje water of pho-bouillon toe en roerbak nog 1 minuut, tot de noedels zacht zijn. Schep op een bord, voeg het vlees en de asperges toe en serveer.

2 personen

gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Vietnamees : Makkelijke authentieke recepten / Uyen Luu

Banh Mi Trung Va Mang Tay (Vietnam)

BANH MI TRUNG VA MANG TAY (OMELET MET GROENE ASPERGES VOOR OP EEN BAHN MI)

2 eieren, losgeklopt
2 lente-uitjes, i ringetjes
snufje zeezout
snufje versgemalen zwarte peper
½ theelepel fijne kristalsuiker
1 theelepel sojasaus
1 eetlepel plantaardige olie
2 sjalotjes (40 gram), fijngesnipperd
4 groene asperges, in schuine plakjes van 1 centimeter

Klop de eieren met de lente-ui, het zeezout, de peper, de fijne kristalsuiker en de sojasaus door elkaar. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de sjalot. Bak de asperges 1 minuut en schenk het eiermengsel in de pan erbij. Bak de omelet tot de onderkant bruin is, en keer om. Dit zou niet langer dan een paar minuten moeten duren. Haal de pan van het vuur en snijd de omelet in lange repen.

4 personen

gebied : Vietnam
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Vietnamees : Makkelijke authentieke recepten / Uyen Luu

Geroosterde pindakruimels (Vietnam)

GEROOSTERDE PINDAKRUIMELS

Waar u ook komt in Vietnam, haast overal staat een kommetje met geroosterde pindakruimels op tafel. Ze worden gebruikt om soepen, noedels, rijst en nog veel meer gerechten te garneren.

50 gram ongebrande pinda’s zonder vliesjes

Rooster de pinda’s in een droge koekenpan, of spreid ze uit op een bakplaat en rooster ze in een op 140 - 150°C voorverwarmde oven tot ze licht kleuren. Schep ze tussentijds om. Doe ze in een schaal en laat ze afkoelen.
Doe de pinda’s in een plastic zakje en verkruimel ze met een deegroller. In een luchtdicht afgesloten plastic doos zijn ze tot 4 weken houdbaar in de koelkast.

Voor 50 gram.

gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Vietnamees koken / Jackum Brown

Sot Ma-Do-Ne Toi (Vietnam)

SOT MA-DO-NE TOI (KNOFLOOKMAYONAISE)

Deze hoeveelheid mayonaise kan het beste met een garde in een klein kommetje worden gemaakt. Zorg ervoor dat de kom niet kan verschuiven op het werkblad.

3 tenen knoflook
2 eidooiers
1 eetlepel citroensap
¼ theelepel zout
¼ theelepel fijngemalen witte peper
200 milliliter plantaardige olie
50 milliliter lichte olijfolie

Wrijf de knoflook in een vijzel tot een pasta. Doe de eidooiers, citroensap, knoflookpasta, zout en peper in de kom en klop stevig op. Blijf langzaam kloppen en voeg steeds een paar druppels olie aan de eidooiers toe. Nadat op deze manier ongeveer 50 milliliter olie is gebruikt, kan de rest van de olie langzaam in een dunne sliert worden toegevoegd.
Doe de mayonaise in een bak, dek af met een deksel of huishoudfolie en bewaar tot gebruik in de koelkast (maximaal 1 week).

Voor 250 milliliter.

gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus

bron : Geheimen van de Rode Lantaarn : Verhalen en recepten van een Vietnamese familie / Pauline Nguyen

Trai Cay (Vietnam)

TRAI CAY (VERSE VRUCHTEN)

1 ananas, geschild, in blokjes
2 mango’s, geschild, in reepjes
3 bananen, gepeld, overlangs doorgesneden, in stukjes van 3 centimeter
4 lychees, gepeld en ontpit
2 limoenen, in 4 partjes elk

Schep alle vruchten op een schaal. Schik de partjes limoen eromheen. Ieder besprenkelt zijn vruchten naar wens met limoensap.

6 - 8 personen

gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht

bron : Vietnamees koken / Jackum Brown

Bahn Hoi (Vietnam)

BAHN HOI (NOEDELKOEKEN)

250 gram dunne rijstnoedels
60 - 100 gram maïzena
1 eetlepel plantaardige olie

Week de noedels 5 minuten in zeer heet water tot ze gaar zijn. Laat ze goed uitlekken, tot ze zo droog mogelijk zijn. Doe ze in een kom en bestuif ze royaal met maïzena.
Breng in een stoompan een bodempje water aan de kook en vet de stoominzet in met wat olie. Vorm van een kwart van de noedels een soort pannenkoekje van 25 centimeter doorsnee in de stoominzet. Stoom dit afgedekt 5 minuten. Schep de noedelkoek met een spatel op een snijplank, of keer hem op het deksel en laat hem op de snijplank glijden.
Vet de stoominzet opnieuw in en maak achtereenvolgens nog drie noedelkoeken. Laat ze enigszins afkoelen tot stevige koeken. Snijd ze in driehoekjes of vierkantjes. Serveer ze warm.

4 personen

gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Vietnamees koken / Jackum Brown