Ingelegde koolrabi (Sylt, Schleswig-Holstein, Duitsland)

INGELEGDE KOOLRABI

100 milliliter appelciderazijn
100 gram suiker
½ theelepel korianderzaad, gekneusd
500 gram koolrabi (1 – 2 stuks), geschild, flinterdun geschaafd

Kook de azijn met de suiker tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en voeg 150 milliliter koud water en de koriander toe. Doe de koolrabi in een diepe kom, giet het azijnmengsel erover en schep om. Laat minimaal 30 minuten intrekken.

4 personen

voedingswaarde : 130 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 30 minuten

gebied : Sylt, Schleswig-Holstein, Duitsland
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Delicious. oktober 2015

Zilte bouillon met schelp- en schaaldieren (Sylt, Schleswig-Holstein, Duitsland)

ZILTE BOUILLON MET SCHELP- EN SCHAALDIEREN

frituurolie
2 eetlepels zonnebloemolie
15 grote mosselen
300 gram kokkels of venusschelpen
80 milliliter droge witte wijn
rasp en sap van ¼ citroen
15 gram tomatenpuree
200 milliliter vis- of groentebouillon
50 gram Hollandse garnalen, ongepeld
2 eetlepels bloem
50 gram boter
75 gram zeekraal
1½ eetlepel bladpeterselie, fijngesneden

Verwarm de frituurolie voor op 180°C.
Verwarm intussen de zonnebloemolie in een ruime koekenpan. Voeg de mosselen en kokkels toe en roerbak 2 minuten op hoog vuur. Blus af met de witte wijn en 1 – 2 eetlepels citroensap. Voeg de tomatenpuree en de bouillon toe, roer goed en laat op het vuur staan tot alle schelpen open staan. Giet het geheel boven een steelpan door een zeef met kaasdoek en vang de bouillon op. Haal alle mosselen en kokkels uit de schelp en verdeel over 3 diepe borden.
Haal de garnalen door de bloem en frituur direct in 3 minuten licht goudbruin.
Verwarm 35 gram boter in een steelpan en bak hierin de zeekraal een paar minuten zachtjes. Verwarm de zeevruchtenbouillon, voeg grof gemalen zwarte peper en citroenrasp toe en neem de pan van het vuur. Klop 2 klontjes boter erdoor. Verdeel de bouillon, zeekraal en garnalen over de borden. Maak af met de verse peterselie.

3 personen

voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Sylt, Schleswig-Holstein, Duitsland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Delicious. oktober 2015

Met laurierblad en citroen gebakken kabeljauw met paprika-aardappels (Duitsland)

MET LAURIERBLAD EN CITROEN GEBAKKEN KABELJAUW MET PAPRIKA-AARDAPPELS

4 eetlepels extra vergine olijfolie
3 witte uien, gesnipperd
5 tenen knoflook, in plakken
1 ½ theelepel zoet paprikapoeder
1 laurierblad
2 theelepels gedroogde marjolein
800 gram aardappels (vastkokend), in plakken van 5 millimeter dik
1 biologische citroen
1 liter groentebouillon, heet
fijn zeezout, naar smaak
versgemalen peper, naar smaak
200 milliliter zure room

VOOR DE VIS
2 eetlepels olijfolie, plus extra om in te vetten
8 laurierbladeren
4 schelvisfilets van 200 gram per stuk (met of zonder vel)
1 eetlepel boter
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
1 biologische citroen, in plakken

Verhit de oven tot 200°C.
Verhit de extra vergine olijfolie in de braadpan en bak de uien in 5 minuten goudbruin. Bak de knoflook, het paprikapoeder, laurierblad en de marjolein 2 minuten mee en voeg de aardappels toe.
Schil de citroen met een dunschiller en doe de schil in de pan. Pers de citroen uit en voeg ook het sap toe. Voeg de hete bouillon toe, leg het deksel op de pan en zet de pan ruim 1 uur in de oven.
Vet de ovenschaal in met wat olie. Leg de laurierbladeren plat onder in de schaal en leg de vis er met het vel omlaag op. Besprenkel de vis met olijfolie en verdeel de boter erover. Breng hem op smaak met flink wat zout en versgemalen peper en leg de plakken citroen erbovenop.
Zet de vis in de oven als de aardappels 45 minuten in de oven hebben gestaan en bak hem 15 tot 18 minuten. Op die manier zijn de aardappels en de vis tegelijk klaar. Voeg zo nodig meer zout en peper toe aan de aardappels.
Strooi de verse marjolein over de aardappels en serveer ze met de vis en een schep zure room.

4 personen

gebied : Duitsland
gerechtsoort : visgerecht

bron : Strudel + Knödel : De moderne Duitse keuken / Anja Dunk