Pruimenwijngranita (Japan)

PRUIMENWIJNGRANITA

115 gram fijne tafelsuiker
een paar reepjes citroenschil
2 centimeter verse, jonge gember, in dunne plakjes
500 gram rijpe pruimen, ontpit
500 milliliter Japanse pruimenwijn
verse rijpe pruimen, in plakjes, naar wens

Meng in een pan de suiker, citroenschil, gember en 375 milliliter water. Zet de pan op hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost; breng het geheel dan aan de kook. Draai het vuur laag en laat de vloeistof 10 minuten zachtjes koken. Laat het volledig afkoelen en zeef het.
Pureer de rijpe pruimen in een keukenmachine en duw het door een fijne zeef, zodat u alleen het pruimensap overhoudt (250 milliliter). Schenk het sap samen met de pruimenwijn bij de afgekoelde vloeistof, roer en schenk het geheel in een ondiepe metalen schaal (30 x 20 centimeter). Zet deze in de vriezer tot het mengsel langs de randen bevriest.
Schep het bevroren deel van de granita met een vork naar het midden van de schaal. Herhaal dit proces elke 30 minuten tot de granita uit ijskristallen van gelijke grootte bestaat. Klop de granita vlak voor het serveren los met een vork en verdeel hem dan over zes glazen. Leg er eventueel een paar plakjes verse pruimen bij.

6 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : nagerecht

bron : De complete keuken van Japan / Jane Lawson

Beni Shoga (Japan)

BENI SHOGA (INGELEGDE GEMBER)

Beni Shoga kan in kleur variëren van bleekroze tot dieprood, afhankelijk van het feit of de gebruikte umesu (pruimenazijn) met of zonder rode shiso is bereid. De ingelegde gember kan maximaal 4 weken worden bewaard in de koelkast en is na 2 dagen klaar om als bijgerecht te dienen bij vlees, vis of noedelgerechten. Umeso is te koop in natuurvoedingswinkels.

250 gram verse gember, geschild
20 gram grof zeezout
1 eetlepel rijstazijn
2½ deciliter umesu (pruimenazijn)

Doe de gember, het zout en de rijstazijn in een ziploczak en laat de gember 1 week in de koelkast marineren.
Wrijf met keukenpapier het zout van de gember en dep hem droog. Snijd de gember met een scherp mes of een mandoline in luciferdunne reepjes.
Doe de gember in een pot met schroefdeksel en voeg de umesu toe.

Voor 450 gram.

gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka

Mamalicious mocktail

MAMALICIOUS MOCKTAIL

12 gesuikerde perziksnoepjes
12 eetlepels kersen op siroop + 12 eetlepels siroop uit de pot
16 ijsblokjes
4 eetlepels frambozen-limonadesiroop
1 liter bruisend mineraalwater

Knip hartjes van de snoepjes. Neem 4 satéprikkers en rijg 2 hartjes aan elke prikker.
Doe 3 eetlepels kersen met wat siroop uit de pot samen met 4 ijsblokjes in een middelgroot glas. Vul zo nog 3 glazen. Schenk in elk glas 1 eetlepel limonadesiroop en vul aan met het mineraalwater. Doe in elk glas een hartjesprikker en een roze of rood rietje en serveer meteen.

4 personen

voedingswaarde : 113 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Boodschappen mei 2025

Meloensalade (China)

MELOENSALADE

Een verfrissende fruitsalade, ideaal na een rijk diner met vele gangen.

1 grote kanteloepmeloen
1 mango
4 grote of 8 kleine verse aardbeien
4 lychees uit blik, inclusief het sap

Schil de meloen en verwijder het zaad. Snijd de meloen in dunne plakjes. Schil de mango en verwijder de pit. Snijd de mango in dunne plakjes. Met behulp van een kleine bolletjesschep zoveel mogelijk balletjes uit de aardbeien halen. Verdeel de plakjes meloen over 4 kleine borden. Leg een laagje mango over de meloen. Leg een lychee in het midden van het arrangement en leg een paar aardbeibolletjes rond de lychee. Verdeel het lycheesap over de borden en zet de borden enige tijd in de koelkast.

4 personen

voorbereidings- / koeltijd : 30 / 180 minuten

gebied : China
gerechtsoort : nagerecht

bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith

Chinese vruchtensoep (China)

CHINESE VRUCHTENSOEP

1/8 liter rijstwijn of droge sherry
sap en dun afgeschilde schil van 2 citroenen
250 gram suiker
1 stengel citroengras
4 kruidnagels
1 kaneelstokje
1 vanillestokje, opengespleten
mespuntje geraspte nootmuskaat
1 theelepel korianderzaadjes, geplet
50 gram verse gemberwortel, geschild en in dunne plakjes gesneden
30 gram rozijnen
500 gram schoongemaakte vruchten, zoals mango’s, aardbeien, litchi’s, carambola’s, kiwi’s

Doe de rijstwijn of droge sherry in een pan met ¾ liter water en voeg er het citroensap en de schil, de suiker, het citroengras, de kruidnagels, het kaneelstokje, het vanillestokje, de nootmuskaat, de koriander en de gemberwortel aan toe. Verhit het mengsel boven een matige hittebron en roer tot alle suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook. Temper de hittebron en laat alles 5 minuten zachtjes koken. Laat het mengsel afkoelen en zeef het dan in een kom. Voeg de rozijnen toe en laat ze in het vocht in de koelkast koud worden.
Verdeel de verschillende vruchten over 4 bordjes en lepel er de kruidige suikersiroop over.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : nagerecht

bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith

Ma-Muang Dong (Thailand)

MA-MUANG DONG (MANGO PICKLE)

Dit is niet alleen maar een bijgerecht, maar kan ook als snack of borrelhapje gegeten worden. Het is onbeperkt houdbaar.

1¼ kilogram groene mango’s

INMAAKVOCHT
1 liter water
250 gram zout
125 gram suiker

Meng in een middelgrote emaillen roestvrijstalen pan alle ingrediënten voor het inmaakvocht. Breng aan de kook, zet weg en laat afkoelen.
Pel de mango’s en snijd ze in grote stukken. Doe de mango’s in een grote pot (liefst van glas) en giet er het inmaakvocht over tot het vruchtvlees helemaal onder staat.
Laat minstens 2 weken staan voor gebruik.

Voor 1 liter.

gebied : Thailand
gerechtsoort : inmaak (hartig)

bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew

Eawaama (Syrië)

EAWAAMA (DONUTS MET DADELSTROOP)

350 milliliter lauw water
7 gram gedroogde gist
½ theelepel kardemompoeder
een snufje Himalayazout of zeezout
een snufje saffraandraadjes
400 gram bloem
1 eetlepel maïszetmeel
2 eetlepels agavesiroop
½ theelepel vanille-extract
1½ liter plantaardige olie, om in te frituren, plus extra voor het vormen van de donuts
dadelstroop, voor erbij

Meng het lauwe water met de gist in een maatbeker en laat 10 minuten staan. Wrijf het kardemompoeder met het zout en de saffraan in een vijzel fijn. Zeef de bloem, het maïszetmeel en kardemommengsel boven de kom van een standmixer en mix met de deeghaak een paar seconden. Schenk dan, terwijl de mixer draait, langzaam het gistmengsel erbij, gevolgd door de agavesiroop en het vanille-extract, tot alles goed gemengd is en je geen bloem meer ziet. Kneed het deeg 5 minuten op de hoogste snelheid, tot het deeg iets elastisch maar nog steeds vrij nat is. Dek de kom af met een theedoek of plasticfolie en laat 1 uur rijzen, tot het deeg in omvang is verdubbeld.
Schenk de plantaardige olie in een hoge pan met dikke bodem en verhit op middelhoog vuur tot 170°C. Heb je geen frituurthermometer? Voeg dan een klein stukje deeg toe aan de olie, als er belletjes ontstaan en het deeg boven komt drijven, dan is de olie op temperatuur. Maak je handen nat en kneed het gerezen deeg voorzichtig door. Zet een kleine kom koude plantaardige olie naast het fornuis klaar om de donuts te vormen. Zet de kom met het deeg en een theelepel klaar. Pak met je handen een handvol deeg en knijp je hand stevig dicht, zodat het overtollige deeg aan de bovenkant van je vuist eruit komt. Doop dan de theelepel in de koude olie (zodat het deeg niet blijft plakken), schep het deegbolletje met de theelepel van je hand en laat het in de hete olie zakken. Herhaal met de rest van het deeg en doop de lepel regelmatig in de koude olie. Frituur de donuts in porties 4 tot 5 minuten, tot ze goudbruin zijn; duw de donuts met een lange schuimspaan naar beneden in de olie, zodat ze gelijkmatig garen. Schep de donuts met de schuimspaan uit de olie en laat uitlekken in een vergiet boven een kom. Laat 10 tot 20 minuten afkoelen.
We gaan de donuts nu opnieuw frituren, zodat ze hun karakteristieke knapperige buitenkant krijgen. Verhit de olie tot 180ׄ°C. Je kunt de temperatuur weer controleren met een restje deeg; als er belletjes ontstaan en het deeg nu sneller boven komt drijven, dan is de olie heet genoeg. Frituur de donuts in porties 3 minuten, tot ze goudbruin zijn. Schep ze uit de olie, laat uitlekken op keukenpapier en serveer heet met flink wat dadelstroop.

40 stuks, voor 8 - 10 personen

gebied : Syrië
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Syrische keuken van Imad : Een culinaire liefdesbrief aan Damascus / Imad Alarnab

Pruimenvlaai (Vlaanderen, België)

PRUIMENVLAAI

250 gram gedroogde pruimen
water en/of rode wijn
citroenschil
100 gram suiker
pijpkaneel

Laat 250 gram gedroogde pruimen een uurtje weken in water en/of rode wijn met een stuk citroenschil, kook ze gaar met 100 gram suiker en een stukje pijpkaneel, neem de pitten eruit en wrijf de pruimen door een zeef. Vul hiermee de vlaai voor het bakken.

4 personen

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : gebak

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Mango Kerabu (Maleisië)

MANGO KERABU (PITTIGE MANGO MET MUNT)

1 grote rijpe mango (500 gram), geschild
4 muntblaadjes, grof gehakt
4 korianderblaadjes, grof gehakt

PEPERSAUS
5 rode pepers, grof gehakt
150 milliliter water
3 eetlepels suiker
150 milliliter witte azijn
1 theelepel zout

Meng voor de pepersaus de pepers met water. Voeg de overige ingrediënten toe en breng aan de kook. Van het vuur halen en laten afkoelen.
Snijd de mango in blokjes en meng hem met munt, koriander en de afgekoelde pepersaus. Direct serveren

4 - 6 personen

gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni

Khajur Imli Ki Chatney (India)

KHAJUR IMLI KI CHATNEY (DADEL-TAMARINDECHUTNEY)

75 gram tamarinde, in kleine brokjes gebroken
4 deciliter water
200 gram dadels, ontpit en fijngehakt
2 theelepels suiker
1 theelepel zout
1 theelepel gemalen komijn
1 mespuntje cayennepeper

Kook de tamarinde 10 minuten in het water. Giet door een zeef. Pers met een houten lepel zoveel mogelijk tamarindepulp door de zeef. Ga hiermee door tot alleen de pitten en de vezels nog over zijn.
Voeg alle andere ingrediënten toe en kook het mengsel onafgedekt boven een matig hoog vuur, tot de chutney de dikte van marmelade heeft.

4 personen

gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : India : keuken van 1001 smaken / Thea Spierings

Chicolle (De Loire, Centre-Val de Loire, Frankrijk)

CHICOLLE (PERZIKEN IN RODE WIJN)

Deze gemarineerde perziken zijn zó al heerlijk, maar de echte chicolle, met de in wijn geweekte toast, is de moeite van het proberen waard. Het recept is oud en een variant van zoete soepen als “la rôtie” waarin kleine stukken brood in met honing gezoete rode wijn gesudderd worden. In dit recept kunnen in plaats van perziken aardbeen gebruikt worden en lange vingers kunnen de plaats innemen van toast.

4 rijpe perziken
100 gram suiker
1¼ deciliter water
½ liter droge rode wijn
4 sneetjes geroosterd brood

Schil de perziken 1 – 2 dagen van tevoren: als ze zeer rijp zijn kunt u de velletjes met een klein mesje gemakkelijk lostrekken. Gewoonlijk echter moeten perziken eerst in kokend water worden gedompeld: leg ze 10 seconden in een pan met kokend water, doe ze daarna in een kom met koud water en schil ze. Halveer de perziken of snijd ze in vieren en verwijder de pitten.
Doe de perziken in een kom en bestrooi ze met suiker. Voeg het water en zoveel rode wijn toe dat ze geheel onder staan. Om te voorkomen dat de perziken gaan drijven kunt u ze afdekken met een omgekeerd bord dat precies in de kom past. Zet het geheel 1 of 2 dagen in de koelkast. Serveer de perziken koud, in aparte kommetjes, vergezeld van geroosterd brood, dat óf in de wijn wordt gedompeld, óf erin is verkruimeld om er een soort soep van te maken.

4 personen

gebied : De Loire, Centre-Val de Loire, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht

bron : De regionale keuken van Frankrijk : Streekgerechten en specialiteiten uit de Franse provincie / Anne Willan & l’Ecole de Cuisine La Varenne Parijs

Perziken met wijnsiroop (Frankrijk)

PERZIKEN MET WIJNSIROOP

4 perziken
1½ deciliter droge witte wijn
50 gram witte basterdsuiker
1 eetlepel roze peperbessen

Perziken schillen, halveren en pit verwijderen. In wijde pan wijn met suiker aan de kook brengen. Suiker al roerend laten oplossen. Perziken in pan leggen en op laag vuur 3 minuten verwarmen. Perziken voorzichtig keren en nog 3 minuten verwarmen.
Perziken uit pan in schaal scheppen. Achtergebleven vocht op hoog vuur in 5 minuten tot siroop inkoken. Over perziken schenken. Peperbessen erover strooien. In koelkast afgedekt ½ dag laten intrekken.
Op grote schaal perzikhelften leggen. Siroop erover sprenkelen.

4 personen

voedingswaarde : 85 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 15 minuten / 4 uur / 5 minuten

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht

bron : AllerHande juni 1997

Gepocheerde perziken in zoete wijn (Languedoc, Occitanie, Frankrijk)

GEPOCHEERDE PERZIKEN IN ZOETE WIJN

Er schuilt veel waars in de stelling dat het voedsel en de wijn van een bepaalde streek bij elkaar passen. Een heel goed voorbeeld is de Languedoc met zijn dikke, geurige, sappige perziken en zijn Muscat de Lunel-wijn. Dat is een weelderige wijn met een verfijnde honingsmaak en een lichte, onderhuidse zuurgraad die verhindert dat hij mierzoet wordt. De combinatie van perziken en zoete wijn werkt ook met fruit en wijn uit andere streken en is een goede manier om perziken met te weinig karakter op te dienen. Het dichtst bij Muscat de lunel (zowel geografisch als qua kwaliteit) komt de beter verkrijgbare Muscat de Frontignac.

25 gram suiker
3 deciliter Muscat de Lunel of soortgelijke zoete wijn
lang reepje citroenschil
lang reepje sinaasappelschil
4 rijpe maar stevige perziken, gehalveerd en ontpit

Verwarm op lage hittebron de suiker in de wijn in een koekenpan waarin de perziken naast elkaar precies passen. Roer tot de suiker is opgelost. Voeg de perziken en citroen- en sinaasappelschil toe en giet er zoveel water bij dat de perziken bijna onderstaan. Pocheer ze in 5 - 10 minuten (afhankelijk van hun rijpheid) gaar. Haal de perziken met een schuimspaan uit de pan, schil ze en leg ze met de pitkant naar boven in een ondiepe schaal.
Kook de vloeistof tot een niet te dunne siroop in en giet hem over de perziken. Laat ze afgedekt afkoelen en zet ze 2 uur in de koelkast. Garneer ze bij een feestelijke gelegenheid met ricottapudding.

4 personen

land : Languedoc, Occitanie, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht

bron :De keuken van de zon : 150 bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden

Compote d'Abricots (Alès, Occitanie, Frankrijk)

COMPOTE D’ABRICOTS (ABRIKOZENCOMPOTE)

500 gram abrikozen
150 gram suiker
3½ deciliter water
1 vanillestokje
2 eetlepels kirsch

Dompel de abrikozen even in heet water en verwijder de schillen. Breng het water samen met de suiker en het opengesneden vanillestokje aan de kook. Laat het 10 minuten zachtjes koken. Snijd de abrikozen in tweeën en verwijder de pitten. Leg de abrikozen in deze siroop en laat ze ongeveer 5 minuten zachtjes meekoken. Verwijder het vanillestokje. Roer, zodra de compote is afgekoeld, de kirsch door de siroop. Zet de abrikozencompote enige tijd in de koelkast.

4 personen

gebied : Alès, Occitanie, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht

bron : Eten en drinken bij de Tour de France / Anne Scheepmaker

Pêches au Vin Blanc (Castres, Occitanie, Frankrijk)

PÊCHES AU VIN BLANC (PERZIKEN IN WITTE WIJN)

4 rijpe perziken
4 glazen witte, zoete Jurançon-wijn

Dompel de perziken even in heet water, zodat het velletje gemakkelijk loslaat. Snijd de perziken doormidden en verwijder de pitten. Leg de in schijfjes gesneden perziken in grote wijnglazen en giet deze vol met witte wijn.

4 personen

gebied : Castres, Occitanie, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht

bron : Eten en drinken bij de Tour de France / Anne Scheepmaker

Vijfvruchtendrank

VIJFVRUCHTENDRANK

1 appel, geschild, in stukjes, bevroren
1 peer, geschild, in stukjes, bevroren
3 pruimen, geschild, in stukjes
150 gram pitloze druiven, geschild, in stukjes
1 limoen, het sap
7 sinaasappelen, het sap

Mix alles met behulp van een blender of staafmixer.

6 personen

voedingswaarde : 67 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Lekker Gezond augustus / september 2001

Sprankelende druivenbowl

SPRANKELENDE DRUIVENBOWL

1 fles droge mousserende witte wijn
500 gram pitloze witte druiven
3 eetlepels sinaasappellikeur
1 liter vers ananas-meloen-mangosap
4 takjes munt

Wijn minimaal 1 uur van tevoren in koelkast zetten.
Druiven wassen, laten uitlekken en van tros nemen. Druiven halveren en in bowlschaal met een inhoud van 2 liter doen. Likeur erdoor scheppen.
Ananas-meloen-mangosap en wijn bij druiven schenken. Munt erboven fijn knippen.

12 personen

voedingswaarde : 105 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : buffet- of brunchgerecht

bron : AllerHande augustus 2001

Perzikshake met gember

PERZIKSHAKE MET GEMBER

6 eetlepels gembersiroop
6 eetlepels suiker
1 limoen
4 verse perziken
5 deciliter ginger ale

Op schoteltje 4 eetlepels gembersiroop schenken. Suiker op ander schoteltje scheppen. Rand van 4 hoge glazen met een inhoud van 3 deciliter eerst in schoteltje met gembersiroop en vervolgens in suiker drukken.
Limoen goed schoonboenen, in plakjes snijden en 4 plakjes half insnijden. Perziken schillen, pitten verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. Blokjes perzik met 2 eetlepels gembersiroop in keukenmachine pureren. Ginger ale erdoor mengen tot schuimige drank ontstaat en in glazen schenken. Plakjes limoen op land van glazen zetten en rietje in glazen steken.

4 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : drank

bron : AllerHande augustus 2001

Pesche al Vino (Lombardije, Italië)

PESCHE AL VINO (PERZIKEN IN RODE WIJN)

4 grote rijpe perziken
1 – 2 eetlepels kristalsuiker
3 – 4 deciliter rode wijn

Ruim kokend water over perziken schenken, perziken direct laten uitlekken en velletjes er voorzichtig aftrekken. Vruchtvlees in partjes snijden en in kom leggen. Suiker over perziken strooien en wijn erover schenken. Perziken minstens 1 uur laten intrekken.

4 personen

voedingswaarde : 120 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 60 minuten

gebied : Lombardije, Italië
gerechtsoort : nagerecht

bron : De nieuwe Italiaanse keuken / Marlies Batelaan

Pesche e Lamponi con Prosecco (Italië)

PESCHE E LAMPONI CON PROSECCO (PERZIKEN EN FRAMBOZEN IN MOUSSERENDE WIJN)

4 geheel rijpe perziken
4 eetlepels fijne kristalsuiker
4 eetlepels framboise (frambozenlikeur)
100 gram verse frambozen, plus wat extra om te garneren
7½ deciliter gekoelde prosecco

Schil de perziken, snijd ze in plakjes en doe die in een kom. Meng er de suiker, likeur en frambozen door. Dek de kom af en zet minstens 1 uur in de koelkast.
Schep de gemarineerde perziken in 4 glazen coupes. Schenk er aan tafel prosecco over, voeg wat extra frambozen toe en dien op met lepels met lange steel.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : nagerecht

bron : Dolcissimo : Heerlijke zoetigheden uit Italië / Maxine Clark