PASTASALADE MET BROOD EN GEROOSTERDE GROENTEN
300 gram conchiglie (pastaschelpjes)
zout
peper
6 eetlepels olijfolie
1 eetlepel witte (balsamico)azijn
2 eetlepels kappertjes, grof gehakt
1 lange dunne courgette, ongeschild
3 sneetjes witbrood zonder korst, in kleine blokjes
4 geroosterde rode paprika’s, in lange dunne repen
10 kerstomaatjes, gehalveerd
125 gram verse geitenkaas, verbrokkeld
125 gram mooie rijpe mozzarella, in blokjes
2 – 3 eetlepels grof gesneden verse basilicum
5 groene olijven zonder pit, in dunne plakjes
Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing beetgaar in ruim kokend water met zout. Laat de pasta uitlekken. Meng 3 eetlepels olijfolie met azijn, zout, peper en kappertjes. Roer deze dressing door de warme pasta en laat dit samen afkoelen. Snij de courgette in dunne plakken. Bestrijk deze met 1 eetlepel olie en bak ze in een grillpan of koekenpan aan elke kant 4 minuten. Snij de plakken courgette in lange dunne repen. Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de broodblokjes in 5 – 6 minuten onder regelmatig omscheppen knapperig en lichtbruin. Laat de broodblokjes op keukenpapier afkoelen. Meng de afgekoelde pasta met de courgette, paprika, broodblokjes, tomaatjes, geitenkaas, mozzarella, basilicum en olijven. Schep alles voorzichtig door elkaar.
4 personen
voedingswaarde : 680 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 45 / 60 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Pastaspecial bij Tip Culinair maart 2000
zaterdag 25 maart 2023
Spaghetti alla Carbonara (Italië)
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Pancetta, Italiaans gezouten, gedroogd spek, is het lekkerst hierbij. Het romige eimengsel moet als het ware om elk sliertje spaghetti zitten.
500 gram spaghetti
zout
peper
15 gram boter of margarine
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook
200 gram pancetta (Italiaans ‘ontbijtspek’) of rauwe ham, in dunne reepjes
5 eetlepels droge witte wijn
4 eieren
2 eetlepels slagroom
2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels vers geraspte pecorino
1 – 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
zout
peper
Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing beetgaar. Bak de knoflook in boter en olie in een grote pan lichtbruin. Schep de knoflook uit de pan, bak er nu de pancetta in 5 minuten lichtbruin in. Schenk de wijn erbij en verwarm tot alle vocht verdampt is. Klop de eieren los met de slagroom en roer de beide kaassoorten erdoor. Roer de hete uitgelekte pasta door het pancettamengsel. Warm alles goed door en roer dan het eimengsel erdoor. Blijf roeren tot het eimengsel romig om de pasta verdeeld is. Laat het niet meer koken, dan stolt het ei teveel. Voeg nu peterselie, zout en versgemalen zwarte peper toe.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 680 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Pastaspecial bij Tip Culinair maart 2000
Pancetta, Italiaans gezouten, gedroogd spek, is het lekkerst hierbij. Het romige eimengsel moet als het ware om elk sliertje spaghetti zitten.
500 gram spaghetti
zout
peper
15 gram boter of margarine
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook
200 gram pancetta (Italiaans ‘ontbijtspek’) of rauwe ham, in dunne reepjes
5 eetlepels droge witte wijn
4 eieren
2 eetlepels slagroom
2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels vers geraspte pecorino
1 – 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
zout
peper
Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing beetgaar. Bak de knoflook in boter en olie in een grote pan lichtbruin. Schep de knoflook uit de pan, bak er nu de pancetta in 5 minuten lichtbruin in. Schenk de wijn erbij en verwarm tot alle vocht verdampt is. Klop de eieren los met de slagroom en roer de beide kaassoorten erdoor. Roer de hete uitgelekte pasta door het pancettamengsel. Warm alles goed door en roer dan het eimengsel erdoor. Blijf roeren tot het eimengsel romig om de pasta verdeeld is. Laat het niet meer koken, dan stolt het ei teveel. Voeg nu peterselie, zout en versgemalen zwarte peper toe.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 680 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Pastaspecial bij Tip Culinair maart 2000
Tortellini met walnotensaus en salie (Italië)
TORTELLINI MET WALNOTENSAUS EN SALIE
500 gram verse (groene of witte) tortellini
zout
1¼ deciliter slagroom
1¼ deciliter volle melk
2 sneetjes grof witbrood
1 teentje knoflook, geperst
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
5 eetlepels olijfolie
zout
peper
150 – 200 gram walnoten, gepeld
4 salieblaadjes, in ragfijne reepjes gesneden
Meng de slagroom met de melk en week het brood hierin. Meng het geweekte brood met de knoflook, kaas en olijfolie. Klop alles goed door elkaar, zodat een romige saus ontstaat. Breng de saus op smaak met zout en peper en roer de walnoten en de salie erdoor. Verwarm de saus op zacht vuur, maar laat deze niet te heet worden. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing in ruim kokend water met zout beetgaar. Verdeel de pasta over de borden en schenk de saus erover.
4 personen
voedingswaarde : 900 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Pastaspecial bij Tip Culinair maart 2000
500 gram verse (groene of witte) tortellini
zout
1¼ deciliter slagroom
1¼ deciliter volle melk
2 sneetjes grof witbrood
1 teentje knoflook, geperst
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
5 eetlepels olijfolie
zout
peper
150 – 200 gram walnoten, gepeld
4 salieblaadjes, in ragfijne reepjes gesneden
Meng de slagroom met de melk en week het brood hierin. Meng het geweekte brood met de knoflook, kaas en olijfolie. Klop alles goed door elkaar, zodat een romige saus ontstaat. Breng de saus op smaak met zout en peper en roer de walnoten en de salie erdoor. Verwarm de saus op zacht vuur, maar laat deze niet te heet worden. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing in ruim kokend water met zout beetgaar. Verdeel de pasta over de borden en schenk de saus erover.
4 personen
voedingswaarde : 900 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Pastaspecial bij Tip Culinair maart 2000
Passatelli (Romagna, Emilia-Romagna, Italië)
PASSATELLI (BOUILLON MET PASTA-SLIERTJES)
Passatelli, een eenvoudige soep met zelfgemaakte pasta-sliertjes, komt uit de Italiaanse provincie Romagna, waar de keuken licht en delicaat is.
1½ liter vleesbouillon
150 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
6 eetlepels fijngemalen gedroogd broodkruim
mespuntje versgemalen nootmuskaat
geraspte schil van 1 citroen
2 eieren
blaadjes kervel
Bouillon aan de kook brengen en op matig vuur zachtjes aan de kook houden. 85 Gram Parmezaanse kaas, broodkruim, nootmuskaat en geraspte citroenschil op werkvlak mengen en kuiltje in het midden maken. Eieren in kuiltje breken en alles tot zacht samenhangend deeg kneden. Als het deeg te zacht is wat meer broodkruim en kaas toevoegen. Deeg in passerzeef scheppen en boven de soep tot sliertjes draaien. Sliertjes in 1 – 1½ minuut gaar koken. Van vuur af soep 5 minuten laten staan en in borden scheppen. Garneren met blaadjes kervel. Serveren met de rest van de Parmezaanse kaas.
4 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Romagna, Emilia-Romagna, Italië
gerechtsoort : soep
bron : Tip Culinair Pasen 1999
Passatelli, een eenvoudige soep met zelfgemaakte pasta-sliertjes, komt uit de Italiaanse provincie Romagna, waar de keuken licht en delicaat is.
1½ liter vleesbouillon
150 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
6 eetlepels fijngemalen gedroogd broodkruim
mespuntje versgemalen nootmuskaat
geraspte schil van 1 citroen
2 eieren
blaadjes kervel
Bouillon aan de kook brengen en op matig vuur zachtjes aan de kook houden. 85 Gram Parmezaanse kaas, broodkruim, nootmuskaat en geraspte citroenschil op werkvlak mengen en kuiltje in het midden maken. Eieren in kuiltje breken en alles tot zacht samenhangend deeg kneden. Als het deeg te zacht is wat meer broodkruim en kaas toevoegen. Deeg in passerzeef scheppen en boven de soep tot sliertjes draaien. Sliertjes in 1 – 1½ minuut gaar koken. Van vuur af soep 5 minuten laten staan en in borden scheppen. Garneren met blaadjes kervel. Serveren met de rest van de Parmezaanse kaas.
4 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Romagna, Emilia-Romagna, Italië
gerechtsoort : soep
bron : Tip Culinair Pasen 1999
Pikante viscakes in bananenblad (Singapore)
PIKANTE VISCAKES IN BANANENBLAD
Ze zijn verfijnd en smeuïg, deze viscakes die u in bananenblad verpakt en vervolgens grilt.
800 gram witvisfilet, bijvoorbeeld kabeljauw, in stukken
1 eetlepel korianderzaadjes
3 kleine rode uien
12 gedroogde rode chilipepers
4 teentjes knoflook
1 centimeter verse koenjitwortel
6 kemirinoten
2 stengels sereh
2½ deciliter kokosmelk
2 theelepels fijngesneden basilicumblaadjes of munt
zout
witte peper
1 eetlepel suiker
verse bananenbladeren in 8 stukken van 15 x 18 centimeter
Vis pureren. Koriander in droge koekenpan roosteren en daarna fijnwrijven. Ui, chilipepers, knoflook, koenjit, kemirinoten en sereh fijnwrijven of pureren. Uimengsel heel goed mengen met koriander, vis en kokosmelk zodat een homogeen mengsel ontstaat. Basilicum, zout, peper en suiker toevoegen. Bananenbladeren 2 minuten in kokend water dompelen om ze soepeler te maken. Op elk stuk bananenblad 2 eetlepels vismengsel scheppen. Bananenbladeren dichtvouwen tot vierkante pakketjes en met houten prikkers vastzetten. Vispakketjes op barbecue of in grillpan aan elke kant 7 minuten roosteren. Viscakes in bananenbladeren serveren (bladeren niet opeten).
4 personen
voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Singapore
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair Pasen 1999
Ze zijn verfijnd en smeuïg, deze viscakes die u in bananenblad verpakt en vervolgens grilt.
800 gram witvisfilet, bijvoorbeeld kabeljauw, in stukken
1 eetlepel korianderzaadjes
3 kleine rode uien
12 gedroogde rode chilipepers
4 teentjes knoflook
1 centimeter verse koenjitwortel
6 kemirinoten
2 stengels sereh
2½ deciliter kokosmelk
2 theelepels fijngesneden basilicumblaadjes of munt
zout
witte peper
1 eetlepel suiker
verse bananenbladeren in 8 stukken van 15 x 18 centimeter
Vis pureren. Koriander in droge koekenpan roosteren en daarna fijnwrijven. Ui, chilipepers, knoflook, koenjit, kemirinoten en sereh fijnwrijven of pureren. Uimengsel heel goed mengen met koriander, vis en kokosmelk zodat een homogeen mengsel ontstaat. Basilicum, zout, peper en suiker toevoegen. Bananenbladeren 2 minuten in kokend water dompelen om ze soepeler te maken. Op elk stuk bananenblad 2 eetlepels vismengsel scheppen. Bananenbladeren dichtvouwen tot vierkante pakketjes en met houten prikkers vastzetten. Vispakketjes op barbecue of in grillpan aan elke kant 7 minuten roosteren. Viscakes in bananenbladeren serveren (bladeren niet opeten).
4 personen
voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Singapore
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair Pasen 1999
Hartige komkommer (Singapore)
HARTIGE KOMKOMMER
Komkommer geserveerd samen met reepjes gekookt spek en sambal – een verrassende hartig-frisse combinatie.
150 gram mager gezouten vers spek
2 komkommers, ongeschild, in lange dunne repen
3 eetlepels gedroogde garnalen
1 theelepel trassi (gedroogde garnalenpasta)
2 verse rode chilipepers
2 eetlepels limoensap
1 – 2 theelepels suiker
zout
Voor het sambalmengsel: Gedroogde garnalen 10 minuten in heet water weken. Garnalen met garnalenpasta en rode pepers fijnstampen (niet te fijn) of grof pureren en mengen met limoensap, suiker en zout.
Spek in water in 30 minuten gaarkoken. Spek in kookvocht laten afkoelen en in reepjes snijden. Komkommer, spek en sambalmengsel mengen.
6 personen
voedingswaarde : 140 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 60 minuten
gebied : Singapore
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip Culinair Pasen 1999
Komkommer geserveerd samen met reepjes gekookt spek en sambal – een verrassende hartig-frisse combinatie.
150 gram mager gezouten vers spek
2 komkommers, ongeschild, in lange dunne repen
3 eetlepels gedroogde garnalen
1 theelepel trassi (gedroogde garnalenpasta)
2 verse rode chilipepers
2 eetlepels limoensap
1 – 2 theelepels suiker
zout
Voor het sambalmengsel: Gedroogde garnalen 10 minuten in heet water weken. Garnalen met garnalenpasta en rode pepers fijnstampen (niet te fijn) of grof pureren en mengen met limoensap, suiker en zout.
Spek in water in 30 minuten gaarkoken. Spek in kookvocht laten afkoelen en in reepjes snijden. Komkommer, spek en sambalmengsel mengen.
6 personen
voedingswaarde : 140 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 60 minuten
gebied : Singapore
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip Culinair Pasen 1999
Amandelrotsjes
AMANDELROTSJES
200 gram blanke amandelen
150 gram getempereerde chocolade, melk of puur
Oven voorverwarmen op 150°C. Amandelen op bakplaat in midden van oven in 25 minuten licht roosteren. Geroosterde amandelen grof hakken. Gehakte amandelen met getempereerde chocolade mengen. De verhouding moet ongeveer 1 deel chocolade en 1 deel amandelen zijn. Van chocolade-amandelmengsel hoopjes scheppen op bakpapier, aluminiumfolie of in bonbon-caisses. Rotsjes op kamertemperatuur laten drogen.
Voor 15 stuks
voedingswaarde : 130 kcal per stuk
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : snoep
bron : Tip Culinair Pasen 1999
200 gram blanke amandelen
150 gram getempereerde chocolade, melk of puur
Oven voorverwarmen op 150°C. Amandelen op bakplaat in midden van oven in 25 minuten licht roosteren. Geroosterde amandelen grof hakken. Gehakte amandelen met getempereerde chocolade mengen. De verhouding moet ongeveer 1 deel chocolade en 1 deel amandelen zijn. Van chocolade-amandelmengsel hoopjes scheppen op bakpapier, aluminiumfolie of in bonbon-caisses. Rotsjes op kamertemperatuur laten drogen.
Voor 15 stuks
voedingswaarde : 130 kcal per stuk
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : snoep
bron : Tip Culinair Pasen 1999
Abonneren op:
Posts (Atom)