KALFSREEPJES UIT ZÜRICH
1 kalfsschnitzel van circa 125 g
2 sjalotjes
25 g boter
zout
versgemalen peper
desgewenst mespunt kerrie
1 glas droge witte wijn
1 eetl. koksroom of crème fraîche
allesbinder
Snijd het vlees in reepjes van circa 0,5 cm breed. Snipper de sjalotjes.
Verhit de boter in een koekenpan en laat de reepjes vlees omscheppend rondom kleuren. Schep ze uit de pan. Laat de sjalot in het braadvet glazig fruiten. Doe het vlees terug in de pan en bestrooi met wat zout en peper. Wie van pittig houdt, strooit er nog wat kerrie over. Blus af met de wijn en laat kort koken. Roer er de koksroom of de crème fraîche door en bind de saus met wat allesbinder. Lekker met aardappelpuree, gekookte aardappelen of rijst. Als groenten passen bijvoorbeeld sla, doperwtjes of broccoli.
1 persoon
voedingswaarde : 466 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
land : Zwitserland (Zürich)
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen januari 2000
zaterdag 16 april 2016
vrijdag 15 april 2016
Pizzoccheri (Zwitserland)
PIZZOCCHERI
PASTA
200 gram boekweitmeel
100 gram ongebleekte tarwebloem
1 theelepel zeezout
2 eieren
1 eetlepel vergine olijfolie
een bos cavolo nero, stelen verwijderd, blad grof gehakt
200 gram aardappelen, in de schil gekookt, in blokjes van 2 - 3 centimeter
200 gram jonge sperziebonen, in stukjes van 2 centimeter
100 gram vers gedopte doperwten
200 gram jonge spinazie
2 eetlepels vergine olijfolie
125 gram boter
2 middelgrote uien, in ringen
2 tenen knoflook, gehakt
6- 8 blaadjes verse salie
100 gram Gruyère, geraspt
zeezout
versgemalen zwarte peper
100 gram Parmezaanse kaas, versgeraspt
Meng de ingrediënten voor de pasta tot een deeg; voeg een paar druppels water toe als het te droog wordt. Verdeel het deeg in 3 of 4 stukken. Zet de pastamachine op een brede stand, haal er een homp deeg door, vouw de lap op en haal hem er nogmaals door. Blijf dit doen tot het deeg een homogene consistentie heeft en glanst. Doe hetzelfde met de andere hompen deeg. Stel de pastamachine dan op een middenstand en maak lange dunne lappen. Leg de lappen opeen met bloem bestoven werkblad en snijd ze over de breedte met een scherp mes in repen van 2 centimeter breed.
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Verhit de olie en 25 gram boter in een steelpan en fruit de ui tot hij zacht is. Voeg knoflook, salie en cavolo nero toe en laat alles nog een paar minuten bakken. Haal dan de pan van het vuur en voeg aardappelen, bonen, erwten en spinazie toe en meng alles voorzichtig.
Vet een grote ovenschaal in. Breng in een grote pan water met zout aan de kook en kook de pizzoccheri 1 minuut. Giet de pasta af en doe over in de ovenschaal. Voeg de groenten, Gruyère en wat zout en peper toe en meng alles door elkaar. Bestrooi de schotel met Parmezaanse kaas en verdeel er de resterende boter in nootjes over. Zet de pizzoccheri 20 minuten in de oven of tot de bovenzijde goud kleurt.
6 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Winter in de Alpen / Manuela Darling-Gansser
PASTA
200 gram boekweitmeel
100 gram ongebleekte tarwebloem
1 theelepel zeezout
2 eieren
1 eetlepel vergine olijfolie
een bos cavolo nero, stelen verwijderd, blad grof gehakt
200 gram aardappelen, in de schil gekookt, in blokjes van 2 - 3 centimeter
200 gram jonge sperziebonen, in stukjes van 2 centimeter
100 gram vers gedopte doperwten
200 gram jonge spinazie
2 eetlepels vergine olijfolie
125 gram boter
2 middelgrote uien, in ringen
2 tenen knoflook, gehakt
6- 8 blaadjes verse salie
100 gram Gruyère, geraspt
zeezout
versgemalen zwarte peper
100 gram Parmezaanse kaas, versgeraspt
Meng de ingrediënten voor de pasta tot een deeg; voeg een paar druppels water toe als het te droog wordt. Verdeel het deeg in 3 of 4 stukken. Zet de pastamachine op een brede stand, haal er een homp deeg door, vouw de lap op en haal hem er nogmaals door. Blijf dit doen tot het deeg een homogene consistentie heeft en glanst. Doe hetzelfde met de andere hompen deeg. Stel de pastamachine dan op een middenstand en maak lange dunne lappen. Leg de lappen opeen met bloem bestoven werkblad en snijd ze over de breedte met een scherp mes in repen van 2 centimeter breed.
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Verhit de olie en 25 gram boter in een steelpan en fruit de ui tot hij zacht is. Voeg knoflook, salie en cavolo nero toe en laat alles nog een paar minuten bakken. Haal dan de pan van het vuur en voeg aardappelen, bonen, erwten en spinazie toe en meng alles voorzichtig.
Vet een grote ovenschaal in. Breng in een grote pan water met zout aan de kook en kook de pizzoccheri 1 minuut. Giet de pasta af en doe over in de ovenschaal. Voeg de groenten, Gruyère en wat zout en peper toe en meng alles door elkaar. Bestrooi de schotel met Parmezaanse kaas en verdeel er de resterende boter in nootjes over. Zet de pizzoccheri 20 minuten in de oven of tot de bovenzijde goud kleurt.
6 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Winter in de Alpen / Manuela Darling-Gansser
zaterdag 9 april 2016
Citronfromage (Denemarken)
CITRONFROMAGE (CITROENMOUSSE)
3 blaadjes witte gelatine
1 citroen
¼ liter slagroom
3 eieren
100 gram suiker
In kom met ruim koud water gelatine 10 minuten weken. Citroen wassen. Helft van citroenschil raspen. Van andere helft schilletjes afsnijden. Helft van citroen uitpersen (3 eetlepels sap). (Rest van citroen wordt niet gebruikt.) In andere kom 1/8 liter slagroom met 1 eetlepel suiker stijfkloppen. Boven 2 kommen eieren splitsen. Dooiers met 75 gram suiker in 10 minuten dik en romig kloppen. Stijfgeklopte slagroom erdoor scheppen. Eiwitten stijfkloppen. In steelpan citroensap en citroenrasp verwarmen. Gelatine goed uitknijpen en van vuur af al roerende in heet citroensap oplossen. Gelatinemengsel snel door dooiermengsel scheppen. Mengsel luchtig door eiwit scheppen. Overdoen in 4 schaaltjes. In koelkast zetten en in 2 uur laten opstijven. Citroenschilletjes in smalle reepjes snijden. In steelpan met ½ deciliter water en 1/2 eetlepel suiker, citroenschilletjes 5 minuten zachtjes koken. Koud laten worden. Afgieten.
In kom rest van slagroom met 1 eetlepel suiker stijfkloppen. Overdoen in spuitzak met grove kartelspuitmond. Toefjes slagroom op mousse spuiten. Garneren met reepjes citroen.
4 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voorbereidings- / bereidings- / wachttijd : 30 / 10 / 120 minuten
gebied : Denemarken
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip april 1987
3 blaadjes witte gelatine
1 citroen
¼ liter slagroom
3 eieren
100 gram suiker
In kom met ruim koud water gelatine 10 minuten weken. Citroen wassen. Helft van citroenschil raspen. Van andere helft schilletjes afsnijden. Helft van citroen uitpersen (3 eetlepels sap). (Rest van citroen wordt niet gebruikt.) In andere kom 1/8 liter slagroom met 1 eetlepel suiker stijfkloppen. Boven 2 kommen eieren splitsen. Dooiers met 75 gram suiker in 10 minuten dik en romig kloppen. Stijfgeklopte slagroom erdoor scheppen. Eiwitten stijfkloppen. In steelpan citroensap en citroenrasp verwarmen. Gelatine goed uitknijpen en van vuur af al roerende in heet citroensap oplossen. Gelatinemengsel snel door dooiermengsel scheppen. Mengsel luchtig door eiwit scheppen. Overdoen in 4 schaaltjes. In koelkast zetten en in 2 uur laten opstijven. Citroenschilletjes in smalle reepjes snijden. In steelpan met ½ deciliter water en 1/2 eetlepel suiker, citroenschilletjes 5 minuten zachtjes koken. Koud laten worden. Afgieten.
In kom rest van slagroom met 1 eetlepel suiker stijfkloppen. Overdoen in spuitzak met grove kartelspuitmond. Toefjes slagroom op mousse spuiten. Garneren met reepjes citroen.
4 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voorbereidings- / bereidings- / wachttijd : 30 / 10 / 120 minuten
gebied : Denemarken
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip april 1987
Schelvisfilet met tomaat en kaas
SCHELVISFILET MET TOMAAT EN KAAS
1 kleine ui
2 worteltjes
1 schoongemaakte wijting (150 gram)
500 gram schelvisfilets
2 takjes selderij
2 takjes peterselie
1½ theelepel dragon
½ deciliter droge sherry
2 tomaten
1 theelepel knoflookpoeder
50 gram jonge kaas
zout
1 eetlepel citroensap
½ eetlepel boter of margarine
2 eetlepels crème fraîche
½ eetlepel kervel
Ui snipperen. Worteltjes in plakjes snijden. Onder koud water wijting en schelvis afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen. In pan doen: ui, wortel, wijting, selderij, peterselie, dragon en 4 deciliter koud water. Met deksel op pan zachtjes aan de kook brengen. 20 Minuten zachtjes koken. Boven wijde pan bouillon zeven. (Wijting wordt niet meer gebruikt.) Aan visbouillon sherry toevoegen. Weer aan de kook brengen. Op hoog vuur zonder deksel in 5 minuten tot 3 deciliter laten inkoken. Tomaten in plakjes snijden. Knoflookpoeder erover strooien. Kaas grof raspen.
Schelvis inwrijven met zout. Besprenkelen met citroensap. 10 Minuten laten intrekken. Visbouillon aan de kook brengen. Schelvis erin leggen. Met deksel op pan in 10 minuten tegen de kook aan gaar laten worden (= pocheren). In koekenpan met antiaanbaklaag boter verhitten. Plakjes tomaat 1 minuut bakken. Halverwege keren. Kaas erover strooien. Vis voorzichtig in schaal scheppen. Plakjes tomaat erover verdelen. Door visbouillon crème fraîche roeren. Op smaak brengen met zout. Saus rondom vis schenken. Kervel erover strooien.
Lekker met aardappelpuree en koolrabi met dilleroom.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 75 / 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip april 1987
1 kleine ui
2 worteltjes
1 schoongemaakte wijting (150 gram)
500 gram schelvisfilets
2 takjes selderij
2 takjes peterselie
1½ theelepel dragon
½ deciliter droge sherry
2 tomaten
1 theelepel knoflookpoeder
50 gram jonge kaas
zout
1 eetlepel citroensap
½ eetlepel boter of margarine
2 eetlepels crème fraîche
½ eetlepel kervel
Ui snipperen. Worteltjes in plakjes snijden. Onder koud water wijting en schelvis afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen. In pan doen: ui, wortel, wijting, selderij, peterselie, dragon en 4 deciliter koud water. Met deksel op pan zachtjes aan de kook brengen. 20 Minuten zachtjes koken. Boven wijde pan bouillon zeven. (Wijting wordt niet meer gebruikt.) Aan visbouillon sherry toevoegen. Weer aan de kook brengen. Op hoog vuur zonder deksel in 5 minuten tot 3 deciliter laten inkoken. Tomaten in plakjes snijden. Knoflookpoeder erover strooien. Kaas grof raspen.
Schelvis inwrijven met zout. Besprenkelen met citroensap. 10 Minuten laten intrekken. Visbouillon aan de kook brengen. Schelvis erin leggen. Met deksel op pan in 10 minuten tegen de kook aan gaar laten worden (= pocheren). In koekenpan met antiaanbaklaag boter verhitten. Plakjes tomaat 1 minuut bakken. Halverwege keren. Kaas erover strooien. Vis voorzichtig in schaal scheppen. Plakjes tomaat erover verdelen. Door visbouillon crème fraîche roeren. Op smaak brengen met zout. Saus rondom vis schenken. Kervel erover strooien.
Lekker met aardappelpuree en koolrabi met dilleroom.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 75 / 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip april 1987
Romige kerriesoep met bieslook
ROMIGE KERRIESOEP MET BIESLOOK
2 sneetjes oud witbrood
10 sprietjes bieslook
1 zakje kerriesoep
1½ eetlepel boter of margarine
2 eetlepels Franse mosterd
1/8 liter slagroom
Van brood korstjes verwijderen. Brood in blokjes snijden. In kopje bieslook fijn knippen.
In pan kerriesoep maken met 1 liter water volgens gebruiksaanwijzing. In koekenpan boter verhitten. Broodblokjes in 1 minuut rondom goudbruin bakken. In kommetje mosterd en slagroom vermengen. 4 Eetlepels hete soep toevoegen. Door elkaar roeren. Al roerende mosterdmengsel door hete soep roeren. Bieslook erdoor roeren. Soep in 4 borden scheppen. Croûtons erover verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip april 1987
2 sneetjes oud witbrood
10 sprietjes bieslook
1 zakje kerriesoep
1½ eetlepel boter of margarine
2 eetlepels Franse mosterd
1/8 liter slagroom
Van brood korstjes verwijderen. Brood in blokjes snijden. In kopje bieslook fijn knippen.
In pan kerriesoep maken met 1 liter water volgens gebruiksaanwijzing. In koekenpan boter verhitten. Broodblokjes in 1 minuut rondom goudbruin bakken. In kommetje mosterd en slagroom vermengen. 4 Eetlepels hete soep toevoegen. Door elkaar roeren. Al roerende mosterdmengsel door hete soep roeren. Bieslook erdoor roeren. Soep in 4 borden scheppen. Croûtons erover verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip april 1987
Appelcake (Polen)
APPELCAKE
500 gram bloem
200 gram boter
150 gram basterdsuiker
3 eierdooiers
1 deciliter slagroom
½ zakje bakpoeder
zout
1 eierdooier om te bestrijken
VULLING
1 kilogram goudrenetten
100 gram suiker
125 gram rozijnen
3 eetlepels paneermeel
wat kaneel
Zeef de bloem op een plank. Leg er de harde boter op. Snijd met een mes de boter in kleine stukjes door de bloem. Voeg de basterdsuiker, eierdooiers, room, de gezeefde bakpoeder en zout toe. Kneed alles vlug door elkaar. Laat het deeg in de koelkast 15 minuten rusten. Snijd ondertussen de geschilde appelen in schijfjes en meng ze met suiker, gewassen en gedroogde rozijnen, paneermeel en kaneel. Verwarm de oven voor op 175°C. Bestrooi de plank met watt bloem. Snijd het deeg in tweeën. Maak met behulp van een met bloem bestoven deegroller twee ronde lappen. Zorg dat er één groter is dan de springvorm (doorsnede 26 centimeter). Beboter de vorm. Leg de iets grotere lap erin en druk hem op de bodem en tegen de zijwanden. Vul de vorm met appelmengsel. Doe de andere lap er boven op. Bestrijk deze met losgeklopte eierdooier. Bak de appelcake in 1¼ uur gaar en bruin.
8 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : gebak
bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj
500 gram bloem
200 gram boter
150 gram basterdsuiker
3 eierdooiers
1 deciliter slagroom
½ zakje bakpoeder
zout
1 eierdooier om te bestrijken
VULLING
1 kilogram goudrenetten
100 gram suiker
125 gram rozijnen
3 eetlepels paneermeel
wat kaneel
Zeef de bloem op een plank. Leg er de harde boter op. Snijd met een mes de boter in kleine stukjes door de bloem. Voeg de basterdsuiker, eierdooiers, room, de gezeefde bakpoeder en zout toe. Kneed alles vlug door elkaar. Laat het deeg in de koelkast 15 minuten rusten. Snijd ondertussen de geschilde appelen in schijfjes en meng ze met suiker, gewassen en gedroogde rozijnen, paneermeel en kaneel. Verwarm de oven voor op 175°C. Bestrooi de plank met watt bloem. Snijd het deeg in tweeën. Maak met behulp van een met bloem bestoven deegroller twee ronde lappen. Zorg dat er één groter is dan de springvorm (doorsnede 26 centimeter). Beboter de vorm. Leg de iets grotere lap erin en druk hem op de bodem en tegen de zijwanden. Vul de vorm met appelmengsel. Doe de andere lap er boven op. Bestrijk deze met losgeklopte eierdooier. Bak de appelcake in 1¼ uur gaar en bruin.
8 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : gebak
bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj
Abonneren op:
Posts (Atom)