Lamscurry met biet (India)

LAMSCURRY MET BIET

1 eetlepel plantaardige olie
2 takjes curryblad (vers of diepvries, niet gedroogd)
500 gram lamsschouder zonder been, in 5-centimeter-stukken
1 grote rode ui, fijngesneden
5 tenen knoflook, geperst
25 gram verse gember, fijn geraspt
½ eetlepel gemalen komijn
½ eetlepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen kurkuma
3 groene kardemompeulen, gekneusd
200 gram kokosmelk
500 gram bietjes, geschild, in parten
265 gram kikkererwten (blik), afgespoeld en uitgelekt
1 theelepel garam masala
Griekse yoghurt, voor erbij
naan, voor erbij

Verhit de olie in een (gietijzeren) stoofpan op hoog vuur. Bak het curryblad in 1 – 2 minuten krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Bestrooi het lamsvlees met peper en zout en bak in porties rondom bruin. Zet opzij.
Voeg de ui toe aan de pan en zet het vuur halfhoog. Roer goed en bak 10 minuten. Roer in het begin af en toe door en dan vaker als de ui karamelliseert. Voeg de knoflook, gember en specerijen toe en bak 1 minuut al roerend mee.
Voeg de kokosmelk en 125 milliliter water toe en roer tot alles is gemengd. Schraap daarbij de aanzetsels van de bodem. Voeg het lamsvlees met het vrijgekomen vocht toe en breng op smaak met peper en zout.
Breng op hoog vuur aan de kook, zet het vuur laag en laat 1½ uur afgedekt stoven. Roer af en toe door.
Voeg de biet en kikkererwten toe en laat afgedekt en af en toe roerend, nog 1½ uur stoven of tot het vlees en de biet zacht en gaar zijn. Roer de garam masala erdoor en breng op smaak met peper, zout en eventueel wat meer garam masala.
Verdeel over 4 kommen, bestrooi met de curryblaadjes, voeg een lepel yoghurt toe en serveer met warme naan.

4 personen

voedingswaarde : 654 kcal p.p.
bereidings- / stooftijd : 45 minuten / 3 uur

gebied : India
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Delicious. maart 2025

Dungesneden lamsfilet met Siciliaanse kappertjespesto (Sicilië, Italië)

DUNGESNEDEN LAMSFILET MET SICILIAANSE KAPPERTJESPESTO

300 gram lamsfilet aan een stuk (1 à 2 filets), op kamertemperatuur
8 eetlepels extra vergine olijfolie
4 eetlepels kappertjes
15 gram platte peterselie, steeltjes grof gehakt, blaadjes geplukt
rasp en sap van 1 (bio)citroen
2 eetlepels rozijnen, geweekt, grof gehakt
4 eetlepels geroosterde pistachenootjes, grof gehakt + extra om mee te bestrooien
5 ansjovisfilets, heel fijn gesneden
5 eetlepels mayonaise (van topkwaliteit)
2 – 3 eetlepels melk
chilivlokken, naar smaak
crostini, voor erbij (gril desem- of stokbrood goudbruin)

Bestrooi de lamsfilet met peper en zout. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de lamsfilet in 4 – 5 minuten rondom goudbruin en rosé vanbinnen. Neem uit de pan en laat verpakt in aluminiumfolie 15 minuten rusten.
Doe intussen voor de kappertjespesto de kappertjes met 6 eetlepels olijfolie, de steeltjes van de peterselie en twee derde van de blaadjes, de rasp en 2 eetlepels sap van de citroen in het hakbakje van een staafmixer. Pureer tot gladde pest. Schep de rozijnen en pistachenootjes erdoor en mix iets grover erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Voeg 1 of 2 eetlepels water toe als de pesto te dik is.
Meng de ansjovis door de mayonaise. Roer er 2 – 3 eetlepels melk doorheen om de mayo schenkbaar te maken. Breng op smaak met chilivlokken.
Snijd de lamsfilet op de draad met een vlijmscherp mes in zo dun mogelijke plakjes en verdeel over een platte schaal. Schep de kappertjespesto erover en schenk de ansjovis-mayo er in streepjes overheen. Bestrooi met pistachenootjes en de rest van de peterselie. Serveer met de crostini.

4 personen

voedingswaarde : 632 kcal p.p.
bereidings- / rusttijd : 25 / 15 minuten

gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Delicious. april 2025

Lamskoteletten

LAMSKOTELETTEN

3 limoenen
50 gram gember
1 rode peper
1 stengel citroengras
3 eetlepels vissaus
2 eetlepels rietsuiker
2 theelepels sesamolie
2 eetlepels zonnebloemolie
800 gram lamsrack (op kamertemperatuur)
1 komkommer
380 gram tastytom-trostomaten
1 rode ui
7½ gram koriander (alleen de blaadjes)
7½ gram munt (alleen de blaadjes)
7½ gram basilicum (alleen de blaadjes)

Steek de barbecue aan. Pers de limoenen uit. Schil en rasp de gember. Maak de peper schoon en snijd samen met het citroengras in ringetjes. Meng de gember, rode peper en het citroengras met de vissaus, rietsuiker, sesamolie, het limoensap en de helft van de zonnebloemolie tot een marinade.
Snijd de lamsrack in koteletten, bestrooi met peper en eventueel zout en besprenkel met de rest van de zonnebloemolie. Gril de lamskoteletten 3 – 4 minuten op de barbecue, keer halverwege. Leg ze in een ondiepe schaal en schenk ¾ van de marinade erover. Dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuten marineren.
Halveer ondertussen de komkommer in de lente en snijd in dunne plakjes. Snijd de tomaten in kwarten en de ode ui in halve ringen. Snijd de koriander en munt grof. Meng de komkommer met de tomaat, rode ui, koriander, munt en de basilicumblaadjes tot een salade.
Meng de salade met de rest van de marinade en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel samen met de lauwwarme gemarineerde lamskoteletten over een grote schaal.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : AllerHande 17 maart – 18 mei 2025