PASTA COLLE ARZAVOLE (PASTA MET TALING)
1 taling
½ ui, gesnipperd
bleekselderij, fijngehakt
½ wortel
40 gram ham met vetrand
een klont boter
zout
peper
goede bouillon
tomatensaus
gedroogde paddenstoelen
nootmuskaat
bloem
boter
Parmezaanse kaas, geraspt
350 gram deegwaar
50 gram runderbiefstuk, naar smaak
Neem een taling, verwijder kop, poten, het vetstuitje en de ingewanden van de taling. Zet hem op met gesnipperde ui (een kwart of een halve, als het een kleine is), een flink stuk fijngehakte bleekselderij, een halve wortel, 40 gram ham met vetrand en een klont boter; kruid met zout en peper. Zodra de taling goudbruin is, kookt u hem verder gaar in goede bouillon en wat verse of geconserveerde tomatensaus. Verwijder de botjes en hak het vlees fijn met een paar stukjes gedroogde paddenstoel, als u die tenminste met de taling heeft meegekookt. Zet deze saus met een vleugje specerij of nootmuskaat terug op het vuur en doe er met bloem tot een balletje geknede boter bij om te binden. Deze saus, plus geraspte Parmezaanse kaas, in voldoende voor 350 gram deegwaar, macaroni, lintmacaroni, ‘paardetanden’ of iets soortgelijks. Deze hoeveelheid is voldoende voor vijf personen, als het geen grote eters zijn. Als u 50 gram runderbiefstuk aan de taling toevoegt, krijgt u een nog voedzamere saus.
5 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten / Pellegrino Artusi
zondag 3 september 2023
Tacchino Tonnato (Italië)
TACCHINO TONNATO (KALKOEN TONNATO)
Vitello tonnato is een klassiek Italiaans gerecht met kalfsvlees en een zachte saus met tonijn. Tacchino tonnato (kalkoen tonnato) is een trendy variant met kalkoen, kappertjes en ansjovis. Serveer de ‘tonnato’, net als in Italië, als voorgerecht of geef hem met een frisse salade als hoofdgerecht.
400 gram kalkoenfilet, een gelijkmatig stuk
zout
peper
2 eetlepels olijfolie
½ - 1 deciliter kippenbouillon (van tablet)
1 takje tijm
2 stelen van selderijgroen
2 peterseliestelen
2 eetlepels fijngesneden peterselie
TONNATOSAUS
1 blik tonijn op olie (185 gram), uitgelekt
2 ansjovisfilets
2 theelepels kappertjes, uitgelekt
1 eidooier
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels olijfolie
zout
peper
Kalkoen met zout en peper bestrooien en in olie in 5 minuten rondom lichtbruin bakken. Bouillon erbij schenken, tijm, selderij- en peterseliestelen toevoegen en kalkoen op zacht vuur 20 minuten laten stoven tot deze gaar is. Kalkoen in stoofvocht laten afkoelen.
Voor de tonnatosaus in keukenmachine tonijn met ansjovis en kappertjes pureren. Eidooier en citroensap toevoegen en in dun straaltje olie erbij schenken tot saus mooi gaat binden. Saus verdunnen met 2 – 4 eetlepels stoofvocht van kalkoen en met zout en peper op smaak brengen. Kalkoen in heel dunne plakjes gesneden serveren met tonnatosaus. Fijngesneden peterselie erover strooien.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 60 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De nieuwe Italiaanse keuken / Marlies Batalaan
Vitello tonnato is een klassiek Italiaans gerecht met kalfsvlees en een zachte saus met tonijn. Tacchino tonnato (kalkoen tonnato) is een trendy variant met kalkoen, kappertjes en ansjovis. Serveer de ‘tonnato’, net als in Italië, als voorgerecht of geef hem met een frisse salade als hoofdgerecht.
400 gram kalkoenfilet, een gelijkmatig stuk
zout
peper
2 eetlepels olijfolie
½ - 1 deciliter kippenbouillon (van tablet)
1 takje tijm
2 stelen van selderijgroen
2 peterseliestelen
2 eetlepels fijngesneden peterselie
TONNATOSAUS
1 blik tonijn op olie (185 gram), uitgelekt
2 ansjovisfilets
2 theelepels kappertjes, uitgelekt
1 eidooier
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels olijfolie
zout
peper
Kalkoen met zout en peper bestrooien en in olie in 5 minuten rondom lichtbruin bakken. Bouillon erbij schenken, tijm, selderij- en peterseliestelen toevoegen en kalkoen op zacht vuur 20 minuten laten stoven tot deze gaar is. Kalkoen in stoofvocht laten afkoelen.
Voor de tonnatosaus in keukenmachine tonijn met ansjovis en kappertjes pureren. Eidooier en citroensap toevoegen en in dun straaltje olie erbij schenken tot saus mooi gaat binden. Saus verdunnen met 2 – 4 eetlepels stoofvocht van kalkoen en met zout en peper op smaak brengen. Kalkoen in heel dunne plakjes gesneden serveren met tonnatosaus. Fijngesneden peterselie erover strooien.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 60 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De nieuwe Italiaanse keuken / Marlies Batalaan
Kalkoenschnitzels met tijm en Marsala (Italië)
KALKOENSCHNITZELS MET TIJM EN MARSALA
2 ongepaneerde kalkoenschnitzels van elk 100 gram
bloem voor het bestrooien
30 gram boter
2 – 3 takjes verse tijm
zout
(versgemalen) peper
1 deciliter Marsalawijn
Snijd de schnitzels in tweeën, zodat er 4 stukjes vlees zijn. Bestuif de stukjes vlees rondom met bloem en schud de overtollige bloem eraf.
Verhit de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag, leg de tijm erin en bak de schnitzels in 2 – 3 minuten per kant gaar en bruin. Bestrooi ze met zout en peper.
Schenk de Marsala erbij en breng die, al roerende, aan de kook. Wentel het vlees erdoor, zodat het een beetje gaat glanzen van de wijn.
Verwijder de tijm en serveer direct.
Lekker met peperonata en pasta of aardappelpuree.
2 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Koken op z’n Italiaans / Irene van Blommestein
2 ongepaneerde kalkoenschnitzels van elk 100 gram
bloem voor het bestrooien
30 gram boter
2 – 3 takjes verse tijm
zout
(versgemalen) peper
1 deciliter Marsalawijn
Snijd de schnitzels in tweeën, zodat er 4 stukjes vlees zijn. Bestuif de stukjes vlees rondom met bloem en schud de overtollige bloem eraf.
Verhit de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag, leg de tijm erin en bak de schnitzels in 2 – 3 minuten per kant gaar en bruin. Bestrooi ze met zout en peper.
Schenk de Marsala erbij en breng die, al roerende, aan de kook. Wentel het vlees erdoor, zodat het een beetje gaat glanzen van de wijn.
Verwijder de tijm en serveer direct.
Lekker met peperonata en pasta of aardappelpuree.
2 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Koken op z’n Italiaans / Irene van Blommestein
Cosce d'Anatra Marinate (Italië)
COSCE D’ANATRA MARINATE (GEMARINEERDE EENDENBOUT)
6 eendenbouten
3 eetlepels olijfolie
zout
peper
MARINADE
1 fles rode wijn
2 worteltjes
2 uien
2 preien, wit gedeelte
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel boter
tijm
laurierblad
peterselie
GARNITUUR
12 verse vijgen
30 gram boter
1 glas muskaatwijn
1 theelepel suiker
Verhit de olijfolie in een pan en fruit er de in reepjes of plakjes gesneden wortel en ui in. Voeg de wijn en kruiden toe en laat alles 5 minuten koken en vervolgens afkoelen.
Leg de eend in een diepe schaal, strooi er zout en peper op en giet er de afgekoelde marinade overheen. Dek de schaal af en zet hem 12 uur in de koelkast.
Prik in de vijgen met een vork en leg ze met de muskaatwijn en de suiker in een schaal. Ook 12 uur laten marineren in de koelkast.
Laat de eendenbouten uitlekken en drogen. Bewaar de marinade. Bak de bouten bruin in de olijfolie met de boter en gooi daarna het bakvet weg. Giet de gezeefde marinade over de eend en kook die zachtjes in 20 minuten in de afgedekte pan gaar. Haal de bouten uit het kookvocht en houd ze warm. Kook het vocht in. Als het erg vet lijkt, laat het dan eerst stollen om het vet te verwijderen alvorens verder te gaan met dit recept.
Laat de vijgen uitlekken en bak ze even zachtjes aan in de boter. Giet de gezeefde marinade in de pan bij de vijgen. Zachtjes ongeveer 20 minuten laten inkoken.
Schik de eendenbouten en vijgen in een aardenwerken schaal en giet beide sauzen eroverheen. Op smaak brengen met zout en peper en de schotel door en door verwarmen.
6 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het rijk van kwee en vijg / Ria Loohuizen
6 eendenbouten
3 eetlepels olijfolie
zout
peper
MARINADE
1 fles rode wijn
2 worteltjes
2 uien
2 preien, wit gedeelte
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel boter
tijm
laurierblad
peterselie
GARNITUUR
12 verse vijgen
30 gram boter
1 glas muskaatwijn
1 theelepel suiker
Verhit de olijfolie in een pan en fruit er de in reepjes of plakjes gesneden wortel en ui in. Voeg de wijn en kruiden toe en laat alles 5 minuten koken en vervolgens afkoelen.
Leg de eend in een diepe schaal, strooi er zout en peper op en giet er de afgekoelde marinade overheen. Dek de schaal af en zet hem 12 uur in de koelkast.
Prik in de vijgen met een vork en leg ze met de muskaatwijn en de suiker in een schaal. Ook 12 uur laten marineren in de koelkast.
Laat de eendenbouten uitlekken en drogen. Bewaar de marinade. Bak de bouten bruin in de olijfolie met de boter en gooi daarna het bakvet weg. Giet de gezeefde marinade over de eend en kook die zachtjes in 20 minuten in de afgedekte pan gaar. Haal de bouten uit het kookvocht en houd ze warm. Kook het vocht in. Als het erg vet lijkt, laat het dan eerst stollen om het vet te verwijderen alvorens verder te gaan met dit recept.
Laat de vijgen uitlekken en bak ze even zachtjes aan in de boter. Giet de gezeefde marinade in de pan bij de vijgen. Zachtjes ongeveer 20 minuten laten inkoken.
Schik de eendenbouten en vijgen in een aardenwerken schaal en giet beide sauzen eroverheen. Op smaak brengen met zout en peper en de schotel door en door verwarmen.
6 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het rijk van kwee en vijg / Ria Loohuizen
Ansjovisboter (Italië)
ANSJOVISBOTER
250 gram ongezouten boter
rasp van 1 citroen
4 – 6 ansjovisfilets, fijngehakt
Laat de boter op kamertemperatuur zacht worden. Klop de boter op in een keukenmachine of met de hand met een garde. Klop tot de boter begint te glanzen, zacht en luchtig wordt.
Meng de overige ingrediënten erdoor en klop nog 2 minuten.
Serveer met desembrood of stokbrood als bijgerecht.
10 personen
voedingswaarde : 715 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 - 15 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Boodschappen augustus 2023
250 gram ongezouten boter
rasp van 1 citroen
4 – 6 ansjovisfilets, fijngehakt
Laat de boter op kamertemperatuur zacht worden. Klop de boter op in een keukenmachine of met de hand met een garde. Klop tot de boter begint te glanzen, zacht en luchtig wordt.
Meng de overige ingrediënten erdoor en klop nog 2 minuten.
Serveer met desembrood of stokbrood als bijgerecht.
10 personen
voedingswaarde : 715 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 - 15 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Boodschappen augustus 2023
Abonneren op:
Posts (Atom)