Franse koffie (Frankrijk)

FRANSE KOFFIE

4 eetlepels gemalen koffie
2 repen sinaasappelschil
2 kruidnagels
4 eetlepels sinaasappellikeur

Tijdens het koffiezetten 2 reepjes sinaasappelschil en 2 kruidnagels laten meetrekken. Schenk in elk kopje koffie 1 eetlepel sinaasappellikeur

4 personen

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : drank

bron : Tip Culinair september 1996

Pizza au Chocolat (Frankrijk)

PIZZA AU CHOCOLAT (PIZZA MET CHOCOLA)

1 kant-en-klare pizzabodem
pure chocoladepasta (eventueel Nutella)
gedroogde en gesuikerde vruchtjes (gekonfijte sinaasappelschil, dadels, gekonfijte ananas, …)
vers fruit (clementines, ananas, appel, …)
pijnboompitten, geroosterd

Verwarm de oven voor op 200°C.
Rol de pizzabodem uit op een bakplaat en bak hem 5 minuten tot de rand krokant begint te worden.
Neem de bodem uit de oven en besmeer hem met chocoladepasta. Spreid de stukjes vers en gesuikerd fruit op de pizza uit. Strooi de pijnboompitten erover en zet de pizza nog 5 minuten terug in de oven, tot de chocola en het fruit goed heet zijn geworden.
Serveer de pizza rechtstreeks uit de oven.

6 personen

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht

bron : Nobody does it better … : Koken als een Française / Trish Deseine

Café Brûlot Diabolique (Frankrijk)

CAFÉ BRÛLOT DIABOLIQUE

3 suikerklontjes
4 kruidnagels
2 centimeter pijpkaneel
½ citroenschil, in reepjes
1 deciliter cognac
4 deciliter sterke, hete koffie

Doe suikerklontjes, kruidnagels, pijpkaneel, citroenschil in reepjes en cognac in een steelpan en breng het mengsel aan de kook, Neem de pan van het vuur en flambeer het mengsel door er een brandende lucifer bij te houden; roer er, als de vlam gedoofd is, de koffie door.

4 personen

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : drank

bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil

'44' (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)

‘44’ (EIGENGEMAAKTE SINAASAPPELLIKEUR)

1 grote sinaasappel, bij voorkeur onbespoten
44 koffiebonen
22 suikerklontjes (of 6 eetlepels suiker)
1 liter eau-de-vie of wodka

Boen de sinaasappel schoon en droog hem goed af. Prik met de punt van een scherp mes gaatjes in de schil en stop de 44 koffieboontjes erin. Leg de sinaasappel in een weckpot. Doe er de suikerklontjes en de eau-de-vie bij. Sluit de pot zorgvuldig af. Zet de pot op zijn kop en schud hem, zodat de suiker sneller oplost. Zet de pot op een koele, droge, donkere plek. Schud de pot dagelijks tot de suiker volledig is opgelost. Laat de pot 44 dagen staan. In deze tijd verkleurt het vocht van helder tot bleek oranje en krijgt het een heerlijke koffie-sinaasappelgeur.
De ‘44’ kan in deze toestand eindeloos bewaard worden, maar u kunt hem ook filteren en in een mooie likeurfles overgieten. De sinaasappel en de koffiebonen worden niet geconsumeerd en kunnen worden weggegooid als ze hun kracht verloren hebben.
De ‘44’ kan gekoeld of bij kamertemperatuur geserveerd worden, aan witte wijn worden toegevoegd of in kleine likeurglaasjes bij vruchtendesserts of als digestief worden gedronken.

Voor 1 liter

gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : drank

bron : Koken in de Provence : Recepten uit de keuken van / Patricia Wells

Salade Rouge (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)

SALADE ROUGE (RODE SALADE)

2 kleine kroppen radicchio
2 kroppen roodlof
2 kroppen lollo rosso
¼ - ½ krop eikenbladsla
2 handenvol blaadjes jonge snijbiet
1 eetlepel olijfolie extra vierge
4 eetlepels gepelde pompoenzaadjes
1 rode ui, in schijven of ringen

DRESSING
3 eetlepels olijfolie extra vierge
4 eetlepels pompoenzaadolie of olijfolie extra vierge
1 eetlepel rode wijn- of sherryazijn
2 theelepels dijonmosterd
1 eetlepel crème de cassis (naar keuze)
zeezout
versgemalen zwarte peper

Was de radicchio, het witlof, de lollo rosso, de eikenbladsla en de snijbiet en scheid de bladeren. Draai ze droog in de slacentrifuge.
Schenk 1 eetlepel van de olijfolie in een koekenpan en bak hierin op een laag vuur de pompoenzaadjes aromatisch, terwijl u ze omschept. Ze verbranden snel, dus let goed op. Schep ze uit de pan en laat ze op een bord afkoelen.
Schenk voor de dressing de olijfolie en de pompoenzaadolie in een slakom. Voeg de azijn, de mosterd, de crème de cassis (naar keuze) en peper en zout naar smaak toe en klop het geheel met een vork tot een samenhangende en lobbige dressing.
Voeg de bladeren, de rode ui en de pompoenzaadjes toe en schep het geheel goed om.

4 personen

gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : salade

bron : De mediterrane keuken : Heerlijke recepten uit Zuid-Europa / Clare Ferguson

Groenten in kerriesaus met lintmacaroni

GROENTEN IN KERRIESAUS MET LINTMACARONI

350 gram lintmacaroni
5 stengels bleekselderij
150 gram peultjes
4 worteltjes (150 gram)
400 gram kerriesaus uit blik of pot
1½ eetlepel olie
1 eetlepel ketjap asin
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes

Lintmacaroni gaar koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen bleekselderij wassen en draden eraf trekken. Selderijgroen achterhouden. Peultjes afhalen en wassen. Bleekselderij, peultjes en worteltjes in schuine plakjes snijden. In steelpan saus verwarmen. In braadpan olie verhitten. Groenten toevoegen en al omscheppend 5 minuten op hoog vuur bakken. Ketjap erdoor roeren. Lintmacaroni afgieten. Kerriesaus erdoor scheppen. Overdoen in schaal. In midden helft van groenten scheppen. Sesamzaadjes erover strooien. Garneren met selderijblaadjes. Rest van groenten overdoen in andere schaal. Apart erbij geven.
Lekker met biefstuk.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip juni 1989

Tempé met pompoen

TEMPÉ MET POMPOEN

Deze vegetarische ovenschotel van tempé en pompoen brengt u bijzonder op smaak met Italiaanse kruiden en gomasio: een mengsel van sesamzaad en zeezout. Extra lekker met de zonnebloempitten.

1 ui
1 rode paprika
400 gram pompoen
150 gram tempé (½ blok)
1 eetlepel olie
½ theelepel basilicum
½ theelepel majoraan
½ theelepel oregano
1 teentje knoflook
3 theelepels gomasio
1 eetlepel zonnebloempitten

Ui snipperen. Paprika wassen. Halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. Pompoen dik schillen. Zachte binnenste verwijderen. In stukjes snijden. Tempé in blokjes van 1 centimeter snijden.
Olie verhitten. Tempé in 5 minuten rondom bruinbakken. Ui en paprika toevoegen. Nog 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: pompoen, ½ deciliter water, basilicum, majoraan en oregano. Knoflook erboven uitpersen. Met deksel op pan nog 10 minuten stoven. Op smaak brengen met gomasio. Overdoen in schaal. Zonnebloempitten erover strooien. Lekker met macaroni.

2 personen

voedingswaarde : 560 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Tip juni 1990

Paddenstoelen-cacaojus (Indonesië)

PADDENSTOELEN-CACAOJUS

30 gram gedroogde shiitake
15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
400 milliliter groentebouillon
75 milliliter zonnebloemolie
100 gram verse beukenzwam, heel (andere paddenstoelen zoals portobello kunnen ook)
100 gram verse shiitake, heel
snuf zout
1 teen knoflook
50 milliliter witte wijn
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels ongezoete cacao
1½ eetlepel arganolie (optioneel)

Week de gedroogde paddenstoelen in de groentebouillon.
Verhit de zonnebloemolie in een steelpan. Voeg de verse paddenstoelen toe en bak ze even in de hete olie met een snuf zout. Rasp met een fijne rasp de knoflook tot pulp boven de pan, meng door de paddenstoelen. Blus af met de witte wijn, laat verdampen en voeg de sojasaus en cacao toe. Laat op heel laag vuur onafgedekt zeker 1 uur stoven, langer mag ook. Proef en corrigeer eventueel op smaak.
Mocht je lekkere arganolie in huis hebben, dan is dat een lekkere notige aanvulling die je op het laatst aan de jus kunt toevoegen.

4 personen

bereidingstijd : 65 minuten

gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus

bron : Indo rock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden

Ganmodoki (Japan)

GANMODOKI (GEBAKKEN TOFUBALLETJES)

1 kleine wortel
4 gram gedroogd hijiki-zeewier (of 2 gram van een ander zeewier)
60 gram verse shiitake
¼ gele ui
120 gram aardappels
500 gram stevige tofu
2 eetlepels geroosterd sesamzaad
frituurolie
2 eetlepels sojasaus
2 snufjes zout
2 eetlepels mirin
1 eetlepel aardappelzetmeel of maïzena
50 gram witte (of paarse) rammenas of daikon, geraspt
10 gram verse gemberwortel, geraspt
sojasaus

Schrap de wortel en snijd hem fijn julienne. Week het wier volgens de aanwijzingen op het pak, laat het uitlekken en pers het vocht eruit tussen je handen. Snijd de shiitake in dunne plakken. Pel de ui en snijd hem met de rokken mee in dunne plakken. Schil en rasp de aardappels. Maak de tofu helemaal fijn in een blender of met een staafmixer. Doe de tofu, de groenten, het wier, het sesamzaad en alle smaakmakers erbij. Kneed alles door elkaar en vorm 10 balletjes (vet je handen in met olie zodat het deeg niet aan je vingers plakt).
Vul een koekenpan met hoge rand of een wok zo ver met frituurolie dat de balletjes onder staan. Verhit de olie tot 160°C. Frituur de ganmodoki in 6 tot 7 minuten mooi goudbruin. Neem ze uit de olie, laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze meteen met rammenas, gember en sojasaus erbij.

4 - 6 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 7 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Authentiek Japan thuis : 100 Recepten, technieken en kooktips uit de Japanse keuken / Maori Murota

Horenso no Gomayogoshi (Japan)

HORENSO NO GOMAYOGOSHI (SPINAZIE MET SESAMSAUS)

300 gram verse spinazie
1 eetlepel tahin of pindakaas
2 theelepels witte miso
4 theelepels Japanse sojasaus
4 theelepels suiker
2 theelepels mirin

Maak de spinazie zorgvuldig schoon en verwijder lelijk blad. Breng een pan met water aan de kook en blancheer de spinazie hierin 1 tot 2 minuten.
Giet de spinazie af in een vergiet en overgiet de blaadjes met koud stromend water. Laat ze uitlekken.
Roer in een kom de tahin, miso, sojasaus, suiker en mirin door elkaar. Schep om met de spinazie. Serveer het gerecht in kleine bakjes.

4 personen

voedingswaarde : 79 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Japan : Authentieke recepten en wetenswaardigheden over land en bevolking (Koken in de wereld) / Kiyoshi Hayamizu en Yuhei Hoshino

Kawari Soba (Japan)

KAWARI SOBA (BOEKWEITNOEDELS MET JAPANSE PESTO)

Soba (boekweit) wordt in Japan al drieduizend jaar als graan gegeten, maar in de vorm van noedels pas zo’n zevenhonderd jaar. Soba is een synoniem geworden voor alle noedelgerechten en is nog steeds de basis van vele moderne recepten, zoals het onderstaande. Kunt u geen shiso vinden, neem dan Italiaans of Thais basilicum.

400 gram gedroogde boekweitnoedels

PESTO
30 groene shisobladeren
100 gram rucola
40 gram pijnboompitten, geroosterd
1 teentje knoflook, geperst
1 deciliter olijfolie
2 eetlepels bruine miso

Houd wat shiso- en rucolablad apart voor de garnering. Scheur voor de pesto de rest van de shiso en rucola in stukjes en pureer ze met de overige ingrediënten in een keukenmachine. Bewaar de pesto tot gebruik luchtdicht afgesloten.
Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking. Spoel ze eerst af met koud water en daarna met heet water om ze weer op te warmen.
Schep de noedels door de pesto en garneer ze met de bewaarde shiso en rucola. Serveer het gerecht meteen.

4 personen

voedingswaarde : 614 kcal p.p.

gebied : Japan
gerechtsoort : noedelgerecht

bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka

Genmai Inari (Japan)

GENMAI INARI (SUSHI VAN GEKIEMDE BRUINE RIJST)

Gekiemde gedroogde bruine rijst (hatsuga genmai) kunt u kopen in Japanse winkels. Hij smaakt zoeter en is eerder gaar dan gewone bruine rijst.

200 gram bruine rijst, licht gekiemd
50 gram geroosterde haverkorrels, afgespoeld
50 gram gierst
2½ eetlepel rijstazijn
3½ eetlepel fijne tafelsuiker
½ theelepel zout
75 gram pijnboompitten, geroosterd
15 gram geroosterd zwart sesamzaad
10 abura age (gefrituurde tofu), afgespoeld met heet water en uitgelekt
6 eetlepels sojasaus
2 eetlepels mirin
2 eetlepels sake
100 gram gari (ingelegde gember), voor erbij

Kook de verschillende granen in 6 ½ deciliter water gaar.
Schep de rijst en granen in een ruime kom. Roer de rijstazijn, 1 ½ eetlepel suiker en het zout door elkaar en schep dit door de rijst. Spatel de pijnboompitten door de rijst, strooi het sesamzaad erover en dek de kom af met een vochtige doek.
Knijp ondertussen het water uit de abura age en snijd hem doormidden. Duw heel voorzichtig de snijkant wat open zodat u een soort buideltje krijgt. Maak zo twintig buideltjes.
Doe 4 deciliter water, de sojasaus, mirin, sake en 2 eetlepels suiker in een pan en breng alles aan de kook. Doe de abura age erbij en kook de buideltjes op laag vuur tot er nog een kwart van de vloeistof over is. Laat ze in een zeef uitlekken en afkoelen.
Vouw nu een buideltje diagonaal open tot een soort driehoekje en vul het tot de helft met afgekoelde sushirijst. Vul alle buideltjes en serveer ze op kamertemperatuur met de gari.

4 personen

voedingswaarde : 737 kcal p.p.

gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka

Qahawah bel Habahan (Egypte)

QAHAWAH BEL HABAHAN (KARDEMOMKOFFIE)

In het begin van de zestiende eeuw, tijdens de Osmaanse overheersing, kwam de eerste koffie naar Egypte, die er vrijwel onmiddellijk populair werd. Rond 1650 waren er in Caïro 650 koffiehuizen. Tegenwoordig zijn er zo’n 5000, waaronder het beroemde Café El-Fishawi, oftewel het Spiegelcafé, dat rond 1900 in Caïro was wat Café des Deux Magots en Café de Flore in de jaren vijftig van de twintigste eeuw waren voor Parijse schrijvers en kunstenaars. Tegenwoordig is het een van de favoriete plekken van Nobelprijswinnaar Naguib Mahfouz, die er waarschijnlijk nipt van een koffie zoals deze.
In plaats van de kardemom kunt u ook ½ theelepel geraspte nootmuskaat gebruiken.

2½ deciliter koud water
1 kardemompeul, gekneusd
1½ theelepel suiker, of suiker of suikerstroop naar smaak
1 eetlepel fijngemalen, zeer donker gebrande koffie

Doe alle ingrediënten in een pannetje of kanaka en roer goed. Verwarm de koffie ongeveer 10 minuten, tot de temperatuur net tegen het kookpunt ligt, of totdat hij begint te borrelen en de koffie naar de bodem zinkt. (De koffie mag niet helemaal koken.) Serveer de koffie direct; giet daartoe in elk kopje eerst een beetje schuim en giet de rest van de koffie eroverheen.

2 - 3 personen

land : Egypte
gerechtsoort : drank

bron : Koken in Afrika : en culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Lauwwarme salade van taugé met gemberdressing

LAUWWARME SALADE VAN TAUGÉ MET GEMBERDRESSING

375 gram taugé
3 bosuitjes
1 centimeter verse gemberwortel
3 eetlepels (zonnebloem)olie
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels gembernat (uit potje gember)
1 eetlepel sesamzaadjes

Taugé afspoelen onder koud water en laten uitlekken. Bosuitjes schoonmaken en schuin in stukjes van 1 centimeter snijden. Gemberwortel schillen en fijnhakken. In wok beide soorten olie verhitten en bosui en gember 30 seconden al omscheppend bakken. Taugé toevoegen en 30 seconden meebakken. Citroensap en gembernat erbij schenken en nogmaals 1 minuut al omscheppend bakken. Taugé en bosui over vier bordjes verdelen en bestrooien met sesamzaadjes.

4 personen

voedingswaarde : 155 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden

Gyozasalade met smashed komkommer

GYOZASALADE MET SMASHED KOMKOMMER

300 gram tuinerwten
1 komkommer
2 eetlepels crispy chilli in oil
3 eetlepels sojasaus
½ limoen
5 eetlepels tahin
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel ahornsiroop
2 eetlepels zonnebloemolie
24 gyoza’s groente (diepvries)
1 rijpe avocado, in kleine blokjes
10 gram koriander
2 eetlepels rode-uienringen zoetzuur
1 eetlepel sesamzaad

Kook de tuinerwten 3 minuten in ruim kokend water. Spoel onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet.
Snijd ondertussen de komkommer in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Leg de twee helften komkommer met de opengesneden kant naar beneden op een snijplank. Gebruik vervolgens een deegroller of de platte kant van een koksmes om deze te ‘smashen’. Sla met de deegroller op de komkommer. Hierbij werk je de hele komkommer af, van boven naar beneden, en snijd je hem in stukjes van 2 centimeter. Doe in een kom en meng met 1 eetlepel crispy chiliolie en 1 eetlepel sojasaus, laat minstens 10 minuten staan.
Pers ondertussen de halve limoen uit. Maak een dressing van de tahin, de rest van de sojasaus, de rijstazijn, ahornsiroop en het limoensap. Het mag best een beetje dik zijn.
Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan. Leg de helft van de bevroren gyoza’s in de pan met de platte zijde naar beneden en bak 3 minuten op middelhoog vuur met de deksel erop. Til de deksel een klein stukje omhoog en schenk voorzichtig een klein scheutje (3 eetlepels) bij de gyoza’s en doe het deksel snel weer op de pan. Laat nog 6 minuten bakken op laag vuur, totdat de gyoza’s een lichtbruine, knapperige onderkant hebben. Leg de gebakken gyoza’s op een bord en herhaal dit met de rest.
Snijd de avocado in blokjes en snijd de koriander grof. Meng de gyoza’s met de tuinerwten, komkommer, avocado en rode ui.
Verdeel de dressing over de borden en schep hier de salade op. Garneer de salade met extra crispy chiliolie, het sesamzaad en de koriander.

4 personen

voedingswaarde : 655 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Ghislaine Voogd, in AllerHande 19 mei – 29 juni 2025

Liang Zi Hong Dou Sha (China)

LIANG ZI HONG DOU SHA (RODE BONENSOEP)

Rode azukibonen zijn populair bij de bereiding van zoete gerechten en gebak, en worden vaak verwerkt tot pasta, die in blik wordt verkocht. Deze rode bonensoep wordt in China vaak als tussendoortje genuttigd, en vooral kinderen vinden het erg lekker.

50 gram gedroogde lotusnoten of uit blik
250 gram gedroogde rode bonen
1 reepje gedroogde of verse sinaasappelschil
1 liter water
½ - ¾ kopje suiker

Wanneer u gedroogde lotusnoten gebruikt, deze eerst 1½ uur in heet water weken, laten uitlekken, pellen en met een prikkertje de bittere kern verwijderen. Bij noten uit blik, de noten alleen laten uitlekken.
Wel de rode bonen 30 minuten afgedekt in warm water. Laten uitlekken en vermengen met de sinaasappelschil en water en 1 uur zachtjes afgedekt laten sudderen. Voeg de lotusnoten toe en laat nog 1 uur koken. Roer suiker naar smaak erdoor en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Warm opdienen.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : nagerecht

bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China

Groenten voor de monniken (China)

GROENTEN VOOR DE MONNIKEN

3 eetlepels olie
1 centimeter verse gemberwortel, geschild en geraspt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
125 gram taugé
12 gepelde ginkgonoten of amandelen
125 gram broccoli, in roosjes verdeeld
50 gram worteltjes, geschrapt en in plakjes gesneden
100 gram bamboescheuten uit blik, uitgelekt en in plakjes gesneden
12 strochampignons uit blik
12 verse kleine champignons
10 gedroogde zwarte winterchampignons, 25 minuten in heet water geweekt en uitgelekt
12 gefrituurde seitanballetjes, desgewenst
2 theelepels rijstwijn of droge sherry
1 theelepel bruine suiker
1 theelepel lichte sojasaus
1/8 liter Chinese groentebouillon
1 theelepel sesamolie

SAUS
1 theelepel maïzena
½ theelepel donkere sojasaus

Verhit 1 eetlepel olie in een wok en roerbak hierin de gember en het knoflook 2 minuten. Voeg de taugé toe en roerbak deze 1 minuut mee. Schep alles uit de wok en houd het warm.
Verhit de rest van de olie in de wok en roerbak hierin de noten, de broccoli, de worteltjes, de bamboescheuten en de paddenstoelen 2 minuten. Voeg desgewenst de seitanballetjes toe en roerbak ze 1 minuut mee. Voeg dan de overige ingrediënten behalve de sesamolie toe, temper de hittebron en laat alles 5 minuten zachtjes koken.
Vermeng de ingrediënten voor de saus in een kommetje en roer er een eetlepel water door. Roer het mengsel door de inhoud van de wok en laat alles koken tot de saus gebonden is. Besprenkel het gerecht voor het serveren met de sesamolie.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith

Choi sum met gefermenteerde tofu (China)

CHOI SUM MET GEFERMENTEERDE TOFU

2 eetlepels olie
250 gram choi sum, schoongemaakt en drooggedept
100 gram gefermenteerde tofu uit blik
1 theelepel geroosterde sesamzaadjes

Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de groente 1 minuut. Schep de kool met een schuimspaan uit de wok, laat de blaadjes uitlekken op keukenpapier, hak ze grof en leg ze op een serveerschaal. Schenk er de tofu over en bestrooi het gerecht met de sesamzaadjes.
Tip: Als choi sum niet verkrijgbaar is, kan voor dit gerecht heel goed paksoi worden gebruikt.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith

Mushi Kabocha Sasage Zume (Japan)

MUSHI KABOCHA SASAGE ZUME (GEVULDE POMPOEN)

Dit gerecht is ideaal voor op een koude winterdag. Officieel hoort er gele miso in, maar u kunt ook andere soorten kiezen. Kunt u geen kabochapompoen vinden, neem dan een gewone pompoen van 20 centimeter doorsnee.

1 kabochapompoen
230 gram gedroogde sasage- of adukibonen of 2 blikjes adukibonen (425 gram)
2 theelepels plantaardige olie
2 teentjes knoflook, geperst
2½ centimeter verse gember, geschild en geraspt of fijngehakt
1 rode ui, fijngehakt
50 gram gedroogde pompoenzaden
1 eetlepel zwart sesamzaad
2 eetlepels sojasaus
2 theelepels bloem
volkoren broodkruim (naar wens)

SAUS
4 eetlepels gele miso
2 eetlepels dashi of water
1 eetlepel mirin
snufje nootmuskaat

Snijd een kapje van de pompoen en verwijder alle zaden om een holte te creëren. Kook de gedroogde bonen. Laat ze uitlekken en prak ze. Verhit de olie in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag en bak de knoflook, gember en ui zacht. Roer het knoflook-uimengsel, de bonen, pompoenzaden, het sesamzaad en de sojasaus door elkaar. Bestrooi de binnenkant van de pompoen met de bloem en schep het bonenmengsel erin. Meng als de pompoen niet geheel is gevuld wat broodkruim door het bonenmengsel. Giet een laag van 5 centimeter heet water in een braadslee, zet de pompoen erin en bak hem 40 – 45 minuten in een op 250°C voorverwarmde oven. De pompoen is gaar als u met een metalen pen gemakkelijk door de zijkant kunt prikken. Houd de pompoen warm in de uitgezette oven. Klop ondertussen alle ingrediënten voor de saus in een kleine steelpan door elkaar. Verwarm het mengsel al roerend tot de saus begint te borrelen. Snijd de pompoen in zes tot acht parten en serveer die met de warme saus.

4 personen

voedingswaarde : 243 kcal p.p.

gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka

Wén Qié Zi (China)

WÉN QIÉ ZI (GEMARINEERDE AUBERGINE)

Aubergine is een van de meest geliefde groenten uit de Chinese keuken. In dit gerecht worden de aubergines extra op smaak gebracht door ze 2 uur te marineren.

2 grote aubergines
20 gram verse gemberwortel
4 eetlepels tomatenketchup
4 eetlepels lichte sojasaus
3 eetlepels rijstwijn
2 eetlepels gembersiroop
3 eetlepels olijfolie
250 milliliter groentebouillon
2 eetlepels ongeroosterde sesamzaadjes
2 eetlepels water
1 eetlepel maïzena
1 theelepel zout
¼ theelepel fijngemalen zwarte peper
1 theelepel sesamolie

Verwijder de uiteindes van de aubergines en snijd ze in de lengte in 4 plakken. Snijd vervolgens in blokjes. Schil de gember en hak fijn.
Meng ineen kom de tomatenketchup, sojasaus, rijstwijn en gembersiroop tot een marinade. Voeg de aubergineblokjes toe en laat ze 2 uur marineren.
Verhit de olijfolie in een wok en fruit de gember lichtbruin. Voeg de auberginereepjes toe en roerbak 3 minuten. Voeg de bouillon toe en dek de wok af met een deksel. Breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten op zacht vuur stoven.
Rooster ondertussen de sesamzaadjes in een droge koekenpan.
Meng in een kopje het water met de maïzena en roer het door de zacht geworden aubergines. Voeg het zout, de peper en sesamolie toe.
Schep de gestoofde aubergines op een bord, garneer met de geroosterde sesamzaadjes en serveer met gekookte rijst.

2 - 4 personen

gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Maancake & Jasmijn : 100 Geheime recepten van Chinese moeders / Maria Lam en Julie Ng