PADDENSTOELEN-CACAOJUS
30 gram gedroogde shiitake
15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
400 milliliter groentebouillon
75 milliliter zonnebloemolie
100 gram verse beukenzwam, heel (andere paddenstoelen zoals portobello kunnen ook)
100 gram verse shiitake, heel
snuf zout
1 teen knoflook
50 milliliter witte wijn
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels ongezoete cacao
1½ eetlepel arganolie (optioneel)
Week de gedroogde paddenstoelen in de groentebouillon.
Verhit de zonnebloemolie in een steelpan. Voeg de verse paddenstoelen toe en bak ze even in de hete olie met een snuf zout. Rasp met een fijne rasp de knoflook tot pulp boven de pan, meng door de paddenstoelen. Blus af met de witte wijn, laat verdampen en voeg de sojasaus en cacao toe. Laat op heel laag vuur onafgedekt zeker 1 uur stoven, langer mag ook. Proef en corrigeer eventueel op smaak.
Mocht je lekkere arganolie in huis hebben, dan is dat een lekkere notige aanvulling die je op het laatst aan de jus kunt toevoegen.
4 personen
bereidingstijd : 65 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Indo rock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten