PIGEONNEAU RÔTI (GEGRILDE DUIF)
Het benodigde broodkruim maak je door een stuk stokbrood in de zon te laten uitdrogen en het vervolgens met je handen te verpulveren, of, nog beter, in een plastic zak te doen en het met een wijnfles te verpulveren op een plank.
2 duiven
zout
peper
beetje melk
broodkruim
olijfolie
Stook de barbecue op met voldoende houtskool om een hele tijd te branden.
Snijd de duiven in de lente door langs de ruggengraat en het borstbeen. Zout en peper ze flink, haal ze door de melk en druk ze in de broodkruim. Of druk de broodkruim goed op de duiven. Stevig aanduwen, dan valt het er straks niet af.
Rooster de duiven niet te dicht op het vuur, zodat ze in de vijftien à twintig minuten die ze nodig hebben niet verbranden.
Draai ze regelmatig om en bedruip ze - van het vuur af vanwege oliebrandgevaar - met meer olijfolie. Oplaaiende vlammen doof je met wat zout. Door en door gaar zullen de beestjes niet zijn en dat is maar goed ook. Anders worden ze taai. En dan kluiven met je handen.
4 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Reiskookboek Frankrijk : Heerlijke recepten voor op de camping en in het vakantiehuis, met ingrediënten uit de streek / Onno Kleyn
maandag 10 februari 2020
Confit aux Pommes Sarladaises (Sarlat-la-Canéda, Nouvelle Aquitaine, Frankrijk)
CONFIT AUX POMMES SARLADAISES (GEKONFIJTE EEND OF GANS MET AARDAPPELS)
400 gram aardappels
2 of 4 cuisses confit de canard of confit d’oie (eend of gans dus)
zout
peper
1 teentje knoflook
handvol verse peterselie
Schil de aardappels en snijd ze in blokken. Draai het blik confit open en wurm er flink wat vet uit. Doe dat met de aardappels in de pan en laat zachtjes bakken, onder een deksel. Misschien zit er nog een beetje bouillon in het blik, dan doe je dat erbij, of anders twee eetlepels water. Voeg zout en peper toe. In een halfuurtje moeten de aardappels bijna gaar zijn. Ze mogen best uit elkaar vallen, een beetje rommelig is extra lekker. Leg nu twee stukken confit op de aardappels en laat onder het deksel nog een kwartier doorwarmen. Draai af en toe om. Hak in de tussentijd de knoflook en de peterselie samen heel fijn tot een persillade.
Als alles gaar en heet is, leg je de stukken confit op de borden.
Strooi de persillade over de aardappels, roer één keer om en serveer meteen.
4 personen
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : gevogeltegerecht
gerechtsoort : Sarlat-la-Canéda, Nouvelle Aquitaine, Frankrijk
bron : Reiskookboek Frankrijk : Heerlijke recepten voor op de camping en in het vakantiehuis, met ingrediënten uit de streek / Onno Kleyn
400 gram aardappels
2 of 4 cuisses confit de canard of confit d’oie (eend of gans dus)
zout
peper
1 teentje knoflook
handvol verse peterselie
Schil de aardappels en snijd ze in blokken. Draai het blik confit open en wurm er flink wat vet uit. Doe dat met de aardappels in de pan en laat zachtjes bakken, onder een deksel. Misschien zit er nog een beetje bouillon in het blik, dan doe je dat erbij, of anders twee eetlepels water. Voeg zout en peper toe. In een halfuurtje moeten de aardappels bijna gaar zijn. Ze mogen best uit elkaar vallen, een beetje rommelig is extra lekker. Leg nu twee stukken confit op de aardappels en laat onder het deksel nog een kwartier doorwarmen. Draai af en toe om. Hak in de tussentijd de knoflook en de peterselie samen heel fijn tot een persillade.
Als alles gaar en heet is, leg je de stukken confit op de borden.
Strooi de persillade over de aardappels, roer één keer om en serveer meteen.
4 personen
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : gevogeltegerecht
gerechtsoort : Sarlat-la-Canéda, Nouvelle Aquitaine, Frankrijk
bron : Reiskookboek Frankrijk : Heerlijke recepten voor op de camping en in het vakantiehuis, met ingrediënten uit de streek / Onno Kleyn
Cailles Exotiques (Frankrijk)
CAILLES EXOTIQUES (EXOTISCHE KWARTELS OP DE BARBECUE)
Bij de Leclerq vond ik in het barbecueschap mooie prikkers met telkens een kwartelborstje en een pootje. Ongekruid uiteraard: de Fransen laten dat terecht aan jezelf over. Ik maakte er een Thais geïnspireerd grilgerecht van, met hulp van de tegenwoordig bij de hypermarché verkrijgbare verse gember en rode peper.
de bouten en borsten van 4 (of 8) kwartels
1 dikke teen knoflook, ragfijn gehakt
1 plak van 1 centimeter verse gember, ragfijn gehakt
½ rode peper (uiteinde), met zaad ragfijn gehakt
1 theelepel suiker
sap van 1 limoen
zout
Maak een mengsel van de knoflook, gember, rode peper, suiker en limoensap en marineer daar het vlees in, een halfuur of zo. Prik dan telkens een borstje en een boutje aan 8 satéprikkers. Bestrooi met zout en gril op de barbecue, niet te dicht bij het vuur, in een minuut of tien gaar.
Ik maakte er een salade bij van zeer klein gesneden tomaatvlees zonder vocht en zaad, rode ui, komkommer en basilicum, aangemaakt met Thaise vissaus, limoensap, sambal, suiker en olijfolie. Frans? Nee natuurlijk niet. Gewoon lekker.
4 personen
marineer- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Reiskookboek Frankrijk : Heerlijke recepten voor op de camping en in het vakantiehuis, met ingrediënten uit de streek / Onno Kleyn
Bij de Leclerq vond ik in het barbecueschap mooie prikkers met telkens een kwartelborstje en een pootje. Ongekruid uiteraard: de Fransen laten dat terecht aan jezelf over. Ik maakte er een Thais geïnspireerd grilgerecht van, met hulp van de tegenwoordig bij de hypermarché verkrijgbare verse gember en rode peper.
de bouten en borsten van 4 (of 8) kwartels
1 dikke teen knoflook, ragfijn gehakt
1 plak van 1 centimeter verse gember, ragfijn gehakt
½ rode peper (uiteinde), met zaad ragfijn gehakt
1 theelepel suiker
sap van 1 limoen
zout
Maak een mengsel van de knoflook, gember, rode peper, suiker en limoensap en marineer daar het vlees in, een halfuur of zo. Prik dan telkens een borstje en een boutje aan 8 satéprikkers. Bestrooi met zout en gril op de barbecue, niet te dicht bij het vuur, in een minuut of tien gaar.
Ik maakte er een salade bij van zeer klein gesneden tomaatvlees zonder vocht en zaad, rode ui, komkommer en basilicum, aangemaakt met Thaise vissaus, limoensap, sambal, suiker en olijfolie. Frans? Nee natuurlijk niet. Gewoon lekker.
4 personen
marineer- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Reiskookboek Frankrijk : Heerlijke recepten voor op de camping en in het vakantiehuis, met ingrediënten uit de streek / Onno Kleyn
Emincé de Dinde au Saint-Marcelin (Dauphiné, Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk)
EMINCÉ DE DINDE AU SAINT-MARCELIN (KALKOENREEPJES MET SAINT-MARCELIN)
Saint-Marcelin is een wit schimmelkaasje uit de Dauphiné, zeer zacht van consistentie maar indringend van smaak.
400 gram kalkoenborst, in blokjes of reepjes
1 ui, gehakt
drupje olie of wat boter
2 tenen knoflook, gehakt
½ glas witte wijn
twee handjes pruneaux (pruimedanten), in tweeën
1 deciliter crème fraîche
1 Saint-Marcelinkaasje, lekker rijp (plutôt fait)
zout
peper
Bak de ui op laag vuur glazig in wat vet. Draai dan het vuur hoog en voeg de kalkoen en de knoflook toe. Bak snel tot het vlees een aardig kleurtje heeft. Schenk de wijn in de pan en voeg de pruimedanten en wat zout toe. Laat onder een deksel op halfhoog vuur vijf minuten pruttelen. Het vocht zal deels verdampen. Zet het vuur laag. Meng de kaas door het gerecht. Dat wordt rommelen, want hij smelt meteen. Draai er peper over en serveer.
4 personen
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Dauphiné, Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Reiskookboek Frankrijk : Heerlijke recepten voor op de camping en in het vakantiehuis, met ingrediënten uit de streek / Onno Kleyn
Saint-Marcelin is een wit schimmelkaasje uit de Dauphiné, zeer zacht van consistentie maar indringend van smaak.
400 gram kalkoenborst, in blokjes of reepjes
1 ui, gehakt
drupje olie of wat boter
2 tenen knoflook, gehakt
½ glas witte wijn
twee handjes pruneaux (pruimedanten), in tweeën
1 deciliter crème fraîche
1 Saint-Marcelinkaasje, lekker rijp (plutôt fait)
zout
peper
Bak de ui op laag vuur glazig in wat vet. Draai dan het vuur hoog en voeg de kalkoen en de knoflook toe. Bak snel tot het vlees een aardig kleurtje heeft. Schenk de wijn in de pan en voeg de pruimedanten en wat zout toe. Laat onder een deksel op halfhoog vuur vijf minuten pruttelen. Het vocht zal deels verdampen. Zet het vuur laag. Meng de kaas door het gerecht. Dat wordt rommelen, want hij smelt meteen. Draai er peper over en serveer.
4 personen
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Dauphiné, Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Reiskookboek Frankrijk : Heerlijke recepten voor op de camping en in het vakantiehuis, met ingrediënten uit de streek / Onno Kleyn
Abonneren op:
Posts (Atom)