Doperwten op Vlaamse wijze (Vlaanderen, België)

DOPERWTEN OP VLAAMSE WIJZE

1 pak diepvries doperwten met worteltjes (450 gram)
zout
peper
1 theelepel suiker
1 eetlepel boter of margarine
2 takjes peterselie

In pan doperwten met worteltjes koken met zout, peper en suiker volgens gebruiksaanwijzing op pak. Afgieten. Boter erdoor schudden. Overdoen in schaal. Peterselie erboven fijnknippen.

4 personen

voedingswaarde : 75 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : België (Vlaanderen)
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip november 1987

Rode kool met cranberries en vijgen

RODE KOOL MET CRANBERRIES EN VIJGEN

1 kleine rode kool (750 gram)
200 gram cranberries
1 perssinaasappel
4 gedroogde vijgen
1 laurierblaadje
1 kruidnagel
zout
peper
1 eetlepel witte basterdsuiker

Van kool lelijk blad verwijderen. In vieren snijden en stronk verwijderen. In dunne reepjes snijden. In zeef cranberries wassen. Sinaasappel uitpersen. Vijgen in stukjes snijden.
In pan doen: sinaasappelsap, rode kool, cranberries, vijgen, laurierblaadje, kruidnagel, zout, peper en ¾ deciliter water. Met deksel op pan, rode kool in 25 minuten zachtjes gaar koken. Af en toe omscheppen. Laurierblaadje en kruidnagel verwijderen. Op smaak brengen met suiker, zout en peper. Overdoen in schaal.

4 personen

voedingswaarde : 90 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip november 1987

Bonensalade met maïs en paprika

BONENSALADE MET MAÏS EN PAPRIKA

1 blik rode bonen (nettogewicht 400 gram)
1 pot witte bonen (nettogewicht 360 gram)
1 blikje maïs (nettogewicht 150 gram)
1 ui
1 groene paprika
3 vleestomaten
4 eetlepels olie
2 ½ eetlepel (kruiden)azijn
zout
peper
1 theelepel suiker
chilipoeder
1 theelepel paprikapoeder
1 struikje witlof (75 gram)
1 klein kropje roodlof (75 gram)
10 sprietjes bieslook (50 gram)

In vergiet bonen en maïs laten uitlekken. Ui pellen en fijnsnipperen. Paprika wassen. Halveren en zaadlijsten verwijderen. In dunne repen snijden. Tomaten wassen. Halveren en vocht en zaadjes verwijderen. In dunne repen snijden. In kommetje doen: olie, azijn, zout, peper, suiker, mespunt chilipoeder en paprikapoeder. Tot sausje roeren. In kom doen: bonen, maïs, paprika, tomaat en ui. Sausje erover schenken. Door elkaar scheppen. Minstens 30 minuten laten intrekken. Van witlof en roodlof blaadjes loshalen. Wassen en uitslaan.
Slaschaal bekleden met witlof en roodlof. Bonensalade erop scheppen. Garneren met bieslook.

4 personen

voedingswaarde : 345 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 55 / 5 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip november 1987

Waldorfsalade (New York, Verenigde Staten)

WALDORFSALADE (KNOLSELDERIJSALADE MET APPEL EN WALNOTEN)

In 1763 werd in het plaatsje Walldorf bij Heidelberg (West-Duitsland) Johann Jakob Astor geboren. Als 20-jarige trok hij naar New York. In het land van de onbegrensde mogelijkheden ging het hem voor de wind; hij verdiende er een fortuin met de bont- en onroerendgoedhandel. Veel van zijn familieleden volgden zijn voorbeeld en kwamen ook naar New York om hun geluk in het zakenleven te beproeven. In de loop der jaren werd de familie Astor bekend onder de bijnaam “De Walldorfs”. De naam van het door Johann Jakob Astor gebouwde hotel in New York lag dan ook voor de hand: “Waldorf Astoria”. De toenmalige chef-kok van het nu nog wereldberoemde hotel bedacht deze salade, die sindsdien een echte klassieker geworden is.

1 selderijknol (300 gram)
1 appel (goudrenet)
(selderij)zout
6 takjes selderij
1 eetlepel citroensap
75 gram gepelde walnoten
1 blik ananas (nettogewicht 225 gram)
6 slabladeren
½ deciliter slagroom
½ deciliter mayonaise
1 eetlepel tomatenketchup
peper

Knolselderij in plakken snijden en dik schillen. Wassen en in kleine blokjes snijden. In pan met weinig water, (selderij)zout en 3 takjes selderij, knolselderij 5 minuten zachtjes koken. In vergiet onder koud water afspoelen. In kopje nog 2 takjes selderij fijnknippen. Appel schillen, klokhuis verwijderen en in kleine stukjes snijden. Besprenkelen met citroensap. 2/3 deel van walnoten grof hakken. In zeef ananas laten uitlekken. In kleine stukjes snijden. Sla wassen en (in slamandje) uitslaan.
In kom slagroom bijna stijfkloppen. Mayonaise en tomatenketchup erdoor roeren. Op smaak brengen met (selderij)zout en peper. In andere kom doen: knolselderij, fijngeknipte stukjes selderij, appel, ananas, stukjes walnoot en 2/3 deel van saus. Door elkaar scheppen. In 6 wijde glazen slablad leggen. Salade in glazen scheppen. Rest van saus erover schenken. Garneren met achtergehouden walnoten en toefjes selderij.

6 personen

voedingswaarde : 250 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 10 minuten

gebied : New York (Verenigde Staten)
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip november 1987

Bruin bolletje met kip en avocado-dragonsaus

BRUIN BOLLETJE MET KIP EN AVOCADO-DRAGONSAUS

1 kipfilet à 150 gram
1 kruidenbouillontablet
½ citroen
1 avocado
3 eetlepels crème fraîche
1½ theelepel dragonmosterd*
zout
peper
4 bruine bolletjes

* In plaats van dragonmosterd kunt u ook 1½ theelepel Franse mosterd en ½ theelepel dragon toevoegen.

Kip onder koud water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. In pan water met bouillontablet en kipfilet aan de kook brengen. 15 minuten zachtjes laten koken. Kip uit bouillon nemen en laten afkoelen. Kip in dunne reepjes snijden. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Citroen uitpersen.
Avocado halveren en pit verwijderen. Met lepel vruchtvlees uit avocado scheppen. In kom avocado fijnprakken. Citroensap, crème fraîche en mosterd erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Broodjes halveren. Eén kant dik besmeren met avocadomengsel. Kipreepjes erover verdelen. Kapjes erop zetten.

4 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 15 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip november 1987

Veldsla met bietjes

VELDSLA MET BIETJES

1 kleine ui
1 dunne prei
200 gram veldsla
potje zoetzure bietjes (à ½ liter)
3 eetlepels olie
2 eetlepels (wijn)azijn
1 theelepel mosterd
½ theelepel suiker
zout
peper

Ui pellen en snipperen. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In dunne ringen snijden en wassen. Veldsla wassen en uitslaan. Bietjes afgieten. In kommetje doen: ui, olie, azijn, mosterd, suiker, zout en peper. Tot sausje roeren.
In slaschaal doen: prei, veldsla en bietjes. Sausje erover schenken. Door elkaar scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 110 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 1 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip november 1982

Prei met kruidenboter

PREI MET KRUIDENBOTER

750 gram prei
1½ eetlepel kruidenboter
1 takje peterselie
5 eetlepels witte wijn
zout

Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In stukken van 3 centimeter snijden. Wassen. In kommetje kruidenboter zacht roeren. Peterselie erboven fijnknippen en erdoor roeren.
In pan met wijn en zout prei in 15 minuten gaarkoken. Kruidenboter toevoegen en erdoor schudden. Overdoen in schaal.

2 personen

voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip november 1982

Khira raïta (India)

KHIRA RAÏTA (KOMKOMMER-YOGHURTSALADE)

Dit bijgerecht is in India zeer populair. Het is dan ook heerlijk fris naast de vele gekruide gerechten.

1 komkommer
1 ui
zout
1 eetlepel fijngehakte verse koriander of munt
¼ liter volle yoghurt of biogarde-roer
1 theelepel gemalen komijn

Schil de komkommer en halveer deze in de lengte. Schrap de zaadjes eruit en rasp de helften boven een zeef. Pel en snipper de ui en spoel onder koud water af. Schep de ui door de komkommer en strooi er zout over. Laat dit mengsel ongeveer 10 minuten staan en druk dan het vocht eruit. Schep het komkommermengsel, de koriander of munt, de yoghurt en de gemalen komijn door elkaar. Laat de salade in de koelkast in minstens 1 uur door en door koud worden.

4 personen

land : India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan

Vegetarische bruine-bonenschotel met ei

VEGETARISCHE BRUINE-BONENSCHOTEL MET EI

1 ui
4 tomaten
1 groene paprika
2 blikken bruine bonen (à 1 liter)
3 eetlepels groene olijven zonder pit
4 eieren
1 eetlepel margarine
4 eetlepels sjaslieksaus (fles)*
1 eetlepel citroensap
½ theelepel chilipoeder
zout
peper

* In plaats van sjaslieksaus kunt u ook een andere rode saus nemen, bijvoorbeeld barbecuesaus of poestasaus.

Ui pellen en snipperen. Tomaten wassen en in stukjes snijden. Paprika wassen. Halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. Bruine bonen afgieten. Olijven halveren.
Eieren in 10 minuten hard koken. Intussen in braadpan margarine verhitten. Ui en paprika 3 minuten fruiten. Tomaat toevoegen en 2 minuten meebakken. Toevoegen: bruine bonen, sjaslieksaus, citroensap en chilipoeder. In 5 minuten door en door heet laten worden. Olijven erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Eieren laten schrikken en pellen. In partjes snijden. Op bonen rangschikken.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : eenpansgerecht

bron : Tip november 1982

Broccoli in gemberbouillon (China)

BROCCOLI IN GEMBERBOUILLON

500 gram broccoli
2 sjalotjes
6 plakjes gember
2 eetlepels olie
3 eetlepels sojasaus (Chinese Chef)
1 eetlepel medium dry sherry
2 eetlepels suiker
½ theelepel zout

Broccoli schoonmaken en in roosjes verdelen. Stronkjes schillen en in plakjes snijden. Sjalotjes pellen en in ringen snijden. Van gemberplakjes schil dun afsnijden. Sjalotringen en gemberplakjes in pan doen. Zoveel water erbij schenken dat alles onderstaat. Aan de kook brengen. Broccoli toevoegen en in 6 minuten beetgaar koken. Broccoli in een vergiet even laten uitlekken en overdoen in een schaal. Gemberplakjes verwijderen. In een pan olie verwarmen. Sojasaus, sherry, suiker en zout erdoor roeren. Al roerende verwarmen tot suiker is opgelost. Sausje over de broccoli schenken. Lekker met rijst of bij gefrituurde pittige kip.

2 personen

voedingswaarde : 270 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Allerhande 42 (november 1988)

Hartige taart met kerstomaatjes en geitenkaas

5 plakjes diepvries bladerdeeg
250 g zachte geitenkaas
1 citroen
3 bosuitjes
4 eieren
125 ml slagroom
1 eetlepel verse tijmblaadjes
2 eetlepels fijngehakte verse oregano
zout
zwarte peper
1 bakje kerstomaatjes

Laat het bladerdeeg ontdooien. Snijd de korstjes van de kaas en snijd hem in stukjes. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil er dun af. Maak de bosui schoon en snijd ze in ringetjes. Klop de eieren met de slagroom. Schep de citroenschil, de tijm, de oregano, de geitenkaas, de bosui, zout en peper erdoor. Was de kerstomaatjes. Vet een rechthoekige ovenschaal (ca. 20 x 30 cm) in. Bestuif het aanrecht met bloem en rol het bladerdeeg uit tot een rechthoekige lap van 25 x 35 cm. Bekleed er de vorm mee.
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Verdeel het eimengsel over de taartbodem. Leg de kerstomaatjes erop. Bak de taart in ca. 30 - 40 minuten.

8 personen

voedingswaarde : 295 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 45 minuten

gerechtsoort : hartige taart

bron : Menu 23 augustus 1995

Hartige kaastaartjes

Deze eenpersoons-taartjes kunt u ruim van tevoren bakken en na het afkoelen invriezen. Warm ze na het ontdooien nog 3 - 5 min. in de oven van 160 ºC, ze worden dan weer krokant. Laat de taartjes koud worden voordat u ze verpakt.

150 g shii-take, in stukjes
25 g boter of margarine
6 plakjes diepvries-bladerdeeg, ontdooid
1 - 2 tl tijmblaadjes
2 eieren
2 el bloem, gezeefd
2 dl slagroom
150 g geraspte raclettekaas of jonge kaas

Shii-take in boter op hoog vuur ± 5 min. bakken. Shii-take in zeef laten uitlekken en iets laten afkoelen. Oven voorverwarmen op 200 ºC. Elk plakje deeg iets meer uitrollen en in vieren snijden. 2 muffinvormen met elk 12 kleine holletjes met koud water omspoelen en in elke holte ¼ plakje deeg drukken, randen van deeg mogen iets uitsteken. Shii-take over deegbakjes verdelen en tijm erover strooien. Eieren loskloppen en mengen met bloem en slagroom. 75 g kaas erdoor roeren. Eimengsel in deegbakjes schenken en rest van kaas erover strooien. Kaastaartjes in midden van oven in 30 - 40 min. lichtbruin en krokant bakken. Het kaasmensel zal dan een beetje souffleren.

Voor 24 stuks.

voedingswaarde : 130 kcal per stuk
bereidingstijd : 1 uur

gerechtsoort : buffetgerecht

bron : Tip Culinair juni 1999

Preitaartje met mascarpone en olijven

4 plakken deeg voor hartige taart (diepvries), ontdooid
1 dunne prei
100 mascarpone
1 ei
kerriepoeder
50 g groene olijven zonder pit
1 eetlepel olijfolie extra vièrge

Oven voorverwarmen op 200°C. Elk deegplakje op vormpje leggen en deeg er voorzichtig indrukken. In deeg enkele gaatjes prikken en vormpjes 10 min. in midden van oven voorbakken. Prei halveren en in dunne ringen snijden, wassen en drogen. Intussen mascarpone met ei en mespunt kerriepoeder en zout en peper naar smaak losroeren. Deeg uit oven nemen. Mascarponemengsel over vormpjes verdelen. Prei en olijven in mascarponemengsel drukken en met olie bedruppelen. Preitaartjes in midden van oven in ca. 15 min. gaarbakken.

4 personen

voedingswaarde : 305 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande oktober 2004

Paddestoelenquiche

200 g bloem
½ tl zout
100 g koude boter of margarine, in blokjes

VULLING
1 - 2 el olijfolie
250 g oesterzwammen, in reepjes
250 g champignons, in plakjes
zout
peper
1 el boter of margarine
250 g worteltjes, in plakjes
1 ui, fijngesneden
3 eieren
1½ dl slagroom
1 bosje peterselie, fijngesneden
100 g geraspte pittig belegen kaas
½ tl citroensap

Bloem, zout, boter en ei snel tot samenhangend deeg kneden. Deeg ± 30 min. in koelkast laten rusten. Oven voorverwarmen op 200 ºC. Ingevette springvorm (Ø 24 cm) met deeg bekleden en bodem inprikken. Taartbodem in midden van oven ± 10 min. bakken.
In olie oesterzwammen en champignons ± 5 min. omscheppend bakken. Op smaak brengen met zout en laten uitlekken. In boter wortel en ui ± 5 min. omscheppend bakken. Op smaak brengen met zout en laten uitlekken. Eieren loskloppen met slagroom, peterselie, 50 g kaas, zout, peper en citroensap. Paddestoelen en wortel-uimengsel over taartbodem verdelen. Eimengsel erover schenken en 50 g kaas erover strooien. Taart in midden van oven nog ± 25 min. bakken.

4 - 6 personen

voedingswaarde : ± 600 kcal p.p.
bereiding / wachten : ± 1 uur / ± 30 min.

gerechtsoort : hartige taart

bron : Tip Culinair 1996/08 (augustus)

Kaasfondue (Zwitserland)

In Zwitserland wordt bij kaasfondue vaak thee gedronken. Als u thee in plaats van witte wijn bij de kaasfondue drinkt scheelt dat heel wat calorieën. 1 Glas witte wijn levert ca. 75 kilocalorieën, 1 kop thee bevat geen kilocalorieën. Door thee bij kaasfondue te drinken is kaasfondue lichter verteerbaar dan wanneer u er een koude drank bij drinkt.
Voor een extra Zwitsers smaakje kunt u voor het serveren nog 1 eetlepel kirsch (slijter) door de kaasfondue roeren.

2 dl droge witte wijn
350 g geraspte 20+-kaas (bediening)
1 zakje gemalen belegen kaas (150 g, AH)
½ blik tomatenblokjes (à netto 400 g, AH)
½ eetlepel maïzena
mespunt cayennepeper
½ theelepel knoflookpoeder

In (fondue)pan wijn aan de kook brengen. Kaassoorten toevoegen en al roerend zachtjes laten smelten. Tomatenblokjes erdoor roeren. In kopje maïzena met 1 eetlepel water gladroeren. Al roerend aan kaasmengsel toevoegen en blijven roeren tot gebonden fondue ontstaat. Cayennepeper en knoflookpoeder erdoor roeren. Fondue op réchaud op tafel warm houden. Gemengde rauwe groenten, zoals stukjes paprika, bleekselderij, prei en bloemkoolroosjes erin dopen.

4 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

land : Zwitserland
gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Allerhande 29 februari 1996

Champignon-kaasfondue

½ kippebouillontablet
150 g champignons, in plakjes
40 g boter of margarine
40 g bloem
150 g jong belegen Goudse kaas, in blokjes
75 g Kernhemmer kaas, in blokjes
50 g ham, fijngesneden
peper
2 - 3 el peterselie
1 ciabatta of stokbrood

In 4 dl kokend water bouillontablet oplossen. Champignons ± 3 min. in bouillon koken. Champignons laten uitlekken (bouillon bewaren).
Boter smelten, bloem erdoor roeren en ± 3 min. laten garen. Bouillon in gedeelten erdoor roeren. Goudse en Kernhemmer kaas toevoegen en al roerend laten smelten.
Ham en champignons erdoor roeren. Fondue op smaak brengen met peper en peterselie. Serveren met ciabatta (Italiaans brood), stokbrood of stukjes grof bruin brood om in de fondue te dippen. Lekker met veldsla-salade.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair april 1996

Garnalen-avocadosalade

150 gram Noorse garnalen
¼ kleine ui
2 eetlepels olie
2 eetlepels (witte wijn) azijn
zout
½ eetlepel dille (diepvries)
tabasco
1 niet te rijpe avocado
4 slabladeren

In zeef onder koud stromend water garnalen afspoelen. Ui pellen en boven kommetje raspen. Toevoegen: olie, azijn, snufje zout, dille en 4 druppels tabasco. Tot sausje roeren. Avocado schillen en halveren. Pit verwijderen en avocadohelften in dunne plakjes snijden. Avocado en garnalen in kom doen. Sausje erover schenken. Voorzichtig door elkaar scheppen. ½ uur afgedekt in koelkast zetten. Sla wassen en uitslaan.
In 4 schaaltjes slablad leggen. Garnalenavocadosalade erover verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 195 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 2 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip november 1987

Gevulde avocado met garnalen

1 citroen
½ kleine ui
200 gram grote Noorse garnalen
2 rijpe avocado’s
4 eetlepels crème fraîche
zout
versgemalen peper
1 eetlepel dille (diepvries)
1 teentje knoflook

Citroen uitpersen. Ui pellen en boven kom raspen. In zeef onder koud stromend water garnalen afspoelen. Met mes op snijplank helft van garnalen kleinsnijden. Aan ui toevoegen. Avocado’s in lengte halveren en pitten verwijderen. Met lepel vruchtvlees eruit scheppen. Op snijplank met vork vruchtvlees fijnprakken. Aan garnalenuimengsel toevoegen. Erdoor roeren: 2 eetlepels citroensap, crème fraîche, zout, peper en dille. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Met lepel goed door elkaar roeren. Avocadomengsel in lege helften scheppen. Rest van garnalen erover verdelen. Op 4 bordjes halve gevulde avocado zetten.

4 personen

voedingswaarde : 205 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip november 1987

Krentenbroodtosti met appel

4 gepelde walnoten
½ citroen
1 kleine appel
2 eetlepels halfvette roomkaas
4 sneetjes krentenbrood
½ eetlepel boter of margarine

Walnoten grof hakken. Citroen uitpersen (voor 1½ eetlepel sap). Appel schillen, klokhuis verwijderen en in schijfjes snijden. Besprenkelen met ½ eetlepel citroensap. In kom doen: roomkaas, walnoten en 1 eetlepel citroensap. Door elkaar roeren. Krentenbrood heel dun met boter besmeren. Onbesmeerde kant met roomkaasmengsel besmeren. Appelschijfjes over 2 sneetjes verdelen. Andere sneetjes met onbesmeerde kant erop leggen. Tosti’s in tostiapparaat in 5 minuten bruin bakken. (Of: tosti’s onder voorverwarmde grill in 8 minuten bruin bakken, halverwege keren.) Tosti’s over diagonaal halveren.

4 stuks

voedingswaarde : 115 kcal per stuk
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip november 1987

Gestoofde bleekselderij

2 struiken bleekselderij (800 gram)
1 eetlepel boter
zout
35 gram verse roomkaas*

* Verse roomkaas kunt u onder anderen van de volgende merken kopen: Boursin, Mon Chou, Philadelphia, St. Moret

Van bleekselderij stronk en blad verwijderen. Mooi bladgroen achterhouden. In kopje fijnknippen. Stengels wassen en draden eraf trekken. In stukjes snijden.
In pan boter smelten. Bleekselderij 3 minuten zachtjes bakken. Weinig water en zout toevoegen. Met deksel op pan bleekselderij in 15 minuten zachtjes gaar stoven. Af en toe omscheppen. Afgieten. Selderijblad en kaas erdoor schudden en kaas laten smelten. Overdoen in schaal.

4 personen

voedingswaarde : 075 kcal. p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip november 1987

Shoarmabroodje gevuld met avocado-garnalensalade

½ citroen
4 takjes dille (½ eetlepel diepvries dille)
200 gram Noorse garnalen
2 avocado’s
zout
peper
1 bekertje zure room (125 milliliter)
2 theelepels Pernod*
4 shoarmabroodjes (pak)

* In plaats van Pernod kunt u ook Pastis of anijslimonadesiroop gebruiken.

Citroen uitpersen. In kopje dille fijnknippen. In zeef garnalen afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Avocado’s schillen, halveren, pitten verwijderen en vruchtvlees in stukjes snijden. Besprenkelen met citroensap. In kom doen: garnalen, avocado en dille. Door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. In kom zure room vermengen met Pernod. In schaaltje scheppen. Tot gebruik in koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 175°C. Broodjes volgens gebruiksaanwijzing verwarmen. Broodjes aan één kant insnijden tot een zakje. Salade in broodjes scheppen. Sausje apart erbij geven.

4 personen

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 10 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip november 1987

Wortelsoufflé

1 ui
1 eetlepel margarine
1 winterwortel (300 gram)
½ eetlepel kerriepoeder
100 gram verse roomkaas*
3 eieren
2 takjes peterselie

* Verse roomkaas is onder anderen verkrijgbaar van de merken St. Moret, Mon Chou, Samos, Rederijkertje en Boursin.

Terwijl deze soufflé van wortel, kerrie en Mon Chou in de oven rijst, kunt u de tafel alvast gaan dekken. Ieder krijgt z’n eigen soufflé; zelfs opscheppen is dus niet nodig.

Oven voorverwarmen op 225°C. Ui pellen en snipperen. In braadpan margarine verhitten. Ui 2 minuten zachtjes bakken. Intussen wortel schrappen, wassen en raspen. Wortel en kerriepoeder door ui scheppen en 3 minuten meebakken. Intussen in kom verse roomkaas fijnprakken. Boven 2 kommen eieren splitsen. Dooiers door roomkaas roeren. Peterselie erboven fijnknippen. Wortelmengsel erdoor scheppen. Eiwitten stijfkloppen. Door wortelkaasmengsel scheppen. Twee ovenvaste schaaltjes (inhoud ½ liter) invetten. Wortelmengsel erin scheppen. In midden van oven souffleetjes in 15 minuten goudbruin en gaar laten worden. Lekker met patates frites.

2 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : eigerecht

bron : Tip november 1987

Pizza met mosselen en tomaat

PIZZA MET MOSSELEN EN TOMAAT

1 stukje prei (10 centimeter)
½ groene paprika
1 tomaat
100 gram gekookte mosselen
1 (diepvries)pizza*
½ theelepel basilicum
4 eetlepels geraspte oude kaas

* Voor dit recept kunt u de meest eenvoudige (goedkope) pizza kiezen, omdat u zelf allerlei ingrediënten toevoegt.

Prei in ringen snijden, in zeef wassen. Paprika wassen, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. Tomaat wassen en in plakjes snijden.
Oven voorverwarmen op 225°C. Over pizza verdelen: prei, paprika, tomaat en mosselen. Basilicum en kaas erover strooien. In midden van oven pizza volgens gebruiksaanwijzing bakken tot kaas gesmolten is. Lekker met kropsla.

2 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip november 1982

Bladerdeegpizza met vegetarisch gehakt

BLADERDEEGPIZZA MET VEGETARISCH GEHAKT

6 plakjes diepvries bladerdeeg (pakje)
½ pak Braadmix (Zonnatura)
1 ui
½ bakje champignons
2 eetlepels boter of margarine
4 takjes peterselie
15 gevulde olijven
1½ eetlepel geraspte kaas
2 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel paneermeel
1½ eetlepel melk

Oven voorverwarmen op 225°C. Op aanrecht plakjes bladerdeeg uitspreiden en in 10 minuten laten ontdooien. 1 zakje Braadmix in kom doen. 1½ deciliter water erdoor roeren. 5 minuten laten staan. Ui pellen en snipperen. Champignons wassen en in plakjes snijden. In koekenpan boter verhitten. Ui 2 minuten fruiten. Champignon toevoegen en 3 minuten meebakken. Intussen in kopje peterselie fijnknippen. Olijven in plakjes snijden. Door Braadmix roeren: champignonmengsel, peterselie, kaas en tomatenketchup. Bakplaat met koud water afspoelen. Hierop van bladerdeegplakjes rechthoekige lap maken. Randen met beetje water natmaken en vastplakken. Randen van lap 1 centimeter terugslaan en met water vastplakken. Met vork gaatjes in bodem prikken. Bodem bestrooien met paneermeel. Braadmixmengsel erover uitspreiden. Olijven erover verdelen. Randen bestrijken met melk. In midden van oven pizza in 25 minuten gaarbakken. Lekker met witte koolsalade.

4 personen

voedingswaarde : 645 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Tip november 1982

Spruitjes met champignons en kaassaus

SPRUITJES MET CHAMPIGNONS EN KAASSAUS

1 kilo spruitjes
1 citroen
1 bakje champignons
1 bekertje zure room
1 eetlepel groene Zwitserse strooikaas (busje)
1 theelepel rozemarijnnaaldjes
zout
peper
½ theelepel nootmuskaat

Van spruitjes lelijke blaadjes verwijderen. Stronkjes met scherp mesje inkerven. Wassen. Citroen uitpersen. Champignons wassen en in plakjes snijden. Besprenkelen met 1½ eetlepel citroensap. In kommetje doen: 1 eetlepel citroensap, zure room, strooikaas, rozemarijn, zout en peper. Tot sausje roeren.
In pan spruitjes met ruim water en zout 13 minuten koken. Champignons toevoegen. In nog 3 minuten gaarkoken. Afgieten. Overdoen in schaal. Bestrooien met nootmuskaat. Sausje erop scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 155 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip november 1982

Avocado gevuld met mosselen

AVOCADO GEVULD MET MOSSELEN

1 kleine ui
2 eetlepels olie
1 eetlepel citroensap
tabasco
1 takje peterselie
100 gram gekookte mosselen
1 zakje mix voor fonduesaus Bourguignonne (Duyvis)
2 eetlepels halfvette mayonaise
1 eetlepel sherry
1 avocado

Ui pellen en fijnsnipperen. In kom doen: olie, citroensap en enkele druppels tabasco. Tot sausje roeren. Peterselie erboven fijnknippen. Erdoor roeren: ui en mosselen. Tot gebruik in koelkast zetten. In kommetje fonduesaus maken met halfvette mayonaise en sherry volgens gebruiksaanwijzing.
Avocado in lengte halveren. Pit verwijderen. Hoog opvullen met mosselmengsel. Op 2 bordjes zetten. Sausje apart erbij geven.

2 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip november 1982

Mokka-kwark

MOKKA-KWARK

1 bakje magere Franse kwark à 450 gram
1 zakje vanillesuiker
8 eetlepels suiker
1 eetlepel oploskoffie
1/8 liter slagroom
2 eetlepels geschaafde amandelen
3 eetlepels chocoladevlokken (pak)
(4 mokkaboontjes)

In kom doen: kwark, vanillesuiker, 4 eetlepels suiker en oploskoffie. Goed vermengen. In andere kom slagroom met rest van suiker stijfkloppen. Door kwark scheppen, 4 eetlepels achterhouden voor garnering. Kwark in 4 schaaltjes scheppen. Tot gebruik kwark en rest van slagroom in koelkast zetten. In droge pan amandelen goudbruin roosteren.
Kwark garneren met slagroom, amandelen, chocoladevlokken (en mokkaboontje).

4 personen

voedingswaarde : 150 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 2 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip november 1982

Druiventaartje met kwark

DRUIVENTAARTJE MET KWARK

½ liter blik gepelde druiven
6 mini-taartbodems (pak, Haust)
4 eetlepels abrikozenjam
1 bakje volle kwark à 175 gram (Suprême)

In zeef druiven laten uitlekken. Eventueel pitjes verwijderen. Op 6 bordjes taartbodems zetten. Bestrijken met jam. Kwark erover verdelen. Druiven erop scheppen.

6 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip november 1982

Sambal goreng oedang met petehbonen (Indonesië)

SAMBAL GORENG OEDANG MET PETEHBONEN (GEBAKKEN GARNALEN)

1 ui
2 teentjes knoflook
½ rode paprika
5 kemirienoten
1 theelepel trassi
1 theelepel sambal oelek
75 - 100 gram petehbonen
2 eetlepels olie
200 gram garnalen (Hollandse of halfom Hollandse en Noorse)
2 salamblaadjes
2 djeroek poeroetblaadjes
2 schijfjes laos van 1 centimeter dik
1 theelepel tamarindepasta
snufje zout
snufje suiker
2 - 2½ deciliter dikke kokosmelk uit blik

De petehbonen in dit gerecht kunt u vervangen door 250 gram gekookte sperziebonen. Wie van pittig houdt, kan ook wat fijngesneden lombok toevoegen.

Pel en snipper de ui en de knoflook. Maak de paprika schoon en snijd deze in stukjes. Hak de kemirienoten, de trassi en de sambal in de keukenmachine fijn. Snijd de petehbonen in schuine stukjes. Verhit de olie in een wadjang of hapjespan en fruit hierin het gemalen uimengsel enkele minuten. Voeg de garnalen, de salam en djeroek poeroet, de laos, de tamarinde en de kokosmelk toe en laat het mengsel heel even koken. Voeg de petehbonen toe en laat ze warm worden. Breng het gerecht op smaak met zout en/of sambal.

4 - 6 personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan