Slanke citroenpudding

SLANKE CITROENPUDDING

1 pakje citroen-gelatinepuddingpoeder
½ citroen
1 zakje klop-klop
5½ eetlepel melk

In pan, pudding maken met ½ liter water volgens gebruiksaanwijzing op pakje. In kom schenken. Laten afkoelen. In koelkast in 2 uur stijf laten worden. Citroen wassen en in 8 halve plakjes snijden. In hoge kom klop-klop met melk stijfkloppen volgens gebruiksaanwijzing op pak. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Met 2 messen pudding in kleine stukjes snijden. Klop-klop erdoor scheppen. Over 4 schaaltjes verdelen. Garneren met schijfjes citroen.

4 personen

voedingswaarde : 90 kcal p.p.
bereidingstijd : 2 uur / 5 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip juni 1980

Perenyoghurt met rozijnen

PERENYOGHURT MET ROZIJNEN

2 eetlepels rum
2 eetlepels rozijnen
2 handperen
½ liter vruchtenyoghurt met peren
6 gepelde hazelnoten

In kopje rum doen. Hierin rozijnen 3 minuten wellen. Intussen peren schillen, klokhuizen verwijderen en in stukjes snijden. In kom doen. Erdoor scheppen: rozijnen met rum en yoghurt. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Noten fijnhakken.
Yoghurt over 4 schaaltjes verdelen. Bestrooien met hazelnoten.

4 personen

voedingswaarde : 280 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 2 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip juni 1980

Gevulde appel

GEVULDE APPEL

1 bolletje gember
1 eetlepel geschaafde amandelen
4 middelgrote appels
1½ eetlepel citroensap
1 theelepel citroenrasp (uit pot)
1 deciliter magere yoghurt
1 eetlepel honing

Gember fijnsnipperen. Amandelen fijnhakken. Appels wassen. Van bovenkant kapjes afsnijden. Met appelboor klokhuizen uitboren. Met mesje appels verder uithollen tot 1 centimeter van de rand. Binnenkant besprenkelen met 1 eetlepel citroensap. Uitholsel van appel in stukjes snijden en in kom doen. Besprenkelen met ½ eetlepel citroensap. Toevoegen: gember, amandel, citroenrasp, yoghurt en honing. Door elkaar scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Appels vullen met appelmengsel. Op 4 bordjes zetten. Kapjes erop zetten.

4 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 3 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip juni 1980

Gehaktbrood met vijgen en ananas

GEHAKTBROOD MET VIJGEN EN ANANAS

5 gedroogde vijgen
2 eetlepels vieux
2 schijven ananas (uit blik)
500 gram gehakt
1 ei
zout
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel cayennepeper
6 volkoren beschuiten
1 eetlepel sesamzaad
4 toefjes peterselie

Vijgen kleinsnijden. In vieux in 10 minuten weken. Uitgelekte ananas in stukjes snijden. Oven voorverwarmen op 160°C. In kom gehakt met overige ingrediënten vermengen. Cakeblik met een inhoud van 1 liter invetten. Gehaktmengsel erin scheppen. In midden van oven gehaktbrood in 1 uur gaarbakken. Sesamzaad erover strooien. In nog 10 minuten sesamzaad goudbruin laten worden. Laten afkoelen.
Gehaktbrood uit cakeblik nemen. In plakken snijden. Garneren met peterselie.
Groentetip: bleekselderij.

4 personen

voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidingstijd : 80 / 5 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip juni 1980

Spinazie-eitaart

SPINAZIE-EITAART

9 eieren
1½ kilogram spinazie
zout
2 eetlepels zure room
50 gram geraspte, belegen kaas
versgemalen peper
½ theelepel nootmuskaat
3 volkoren beschuiten
¼ theelepel basilicum
worcestershiresaus
2 blikjes gekoeld croissantdeeg

6 Eieren 6 minuten koken. Laten schrikken en voorzichtig pellen. Spinazie wassen en uitzoeken. In grote pan spinazie met aanhangend water 10 minuten koken. In vergiet goed laten uitlekken. Op plank kleinsnijden.
Oven voorverwarmen op 225°C. In kom 3 eieren loskloppen met zure room, geraspte kaas, zout, peper en nootmuskaat. 1 Beschuit erboven verkruimelen. Spinazie erdoor roeren. Op smaak brengen met basilicum en worcestershiresaus. Springvorm met doorsnede van 24 centimeter bekleden met 8 driehoekjes croissantdeeg. 2 Beschuiten erboven verkruimelen. Helft van spinaziemengsel erin scheppen. Hierover eieren verdelen. Bedekken met rest van spinaziemengsel. Van rest van croissantdeeg ronde lap maken ter grootte van de springvorm. Hiermee spinazie afdekken. Randen vastdrukken (met beetje water). Taart in midden van oven in 20 minuten goudbruin en gaar bakken.
Groentetip: IJsbergsla met radijs.

6 personen

voedingswaarde : 295 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 / 50 minuten

gerechtsoort : hartige taart

bron : Tip juni 1980

Gebakken schol met sinaasappelsaus

GEBAKKEN SCHOL MET SINAASAPPELSAUS

2 sinaasappels
600 gram scholfilets
zout
1 theelepel gemberpoeder

2 eetlepels bloem
50 gram boter
1 eetlepel Curaçao
6 jeneverbessen
2 theelepels maïzena

1 Sinaasappel wassen, schil raspen en uitpersen. Andere sinaasappel pellen, witte velletjes verwijderen en in partjes verdelen. Met bolle kant van lepel jeneverbessen kneuzen. Vis inwrijven met zout en gemberpoeder. ½ Uur laten intrekken. Op bord bloem strooien. Schaal voorverwarmen. Vis door bloem wentelen. In 2 koekenpannen boter verhitten tot lichtbruin. Filets aan elke kant 5 minuten gaar en goudbruin bakken. Op warme schaal scheppen. Door bakvet roeren: sinaasappelsap, -rasp en -stukjes, Curaçao en gekneusde jeneverbessen. 2 Minuten zachtjes verwarmen. In kopje maïzena met ½ eetlepel water tot glad papje roeren. Al roerende aan bakvet toevoegen tot saus enigszins gebonden is. Over vis schenken.
Groentetip: komkommer met karwijzaad.

4 personen

voedingswaarde : 230 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 / 15 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip juni 1980

Witte bonen-bloemkoolschotel

WITTE BONEN-BLOEMKOOLSCHOTEL

1 bloemkool
zout
1½ pot witte bonen in tomatensaus
1 zakje kaassaus
peper
1 theelepel mosterd
2 eetlepels paneermeel
3 eetlepels geraspte oude kaas
1 eetlepel boter of margarine
1 eetlepel sesamzaad

Oven voorverwarmen op 250°C. Stronk van bloemkool snijden, wassen en in roosjes verdelen. In pan bodem water met zout aan de kook brengen. Bloemkool 8 minuten koken. Ovenschotel invetten. Hierin bonen in tomatensaus scheppen. In midden van oven warm laten worden. In steelpan kaassaus maken met 2½ deciliter water volgens gebruiksaanwijzing op zakje. Op smaak brengen met peper en mosterd. In kommetje paneermeel met kaas vermengen. Bloemkool afgieten en op bonen scheppen. Kaassaus erover schenken. Bestrooien met paneermengsel. Klontje boter erover verdelen. Bovenin oven goudbruin korstje laten krijgen. In droge koekenpan sesamzaad goudgeel roosteren. Schotel uit oven bestrooien met sesamzaad.

4 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip juni 1980

Kruidenbouillon met ei

KRUIDENBOUILLON MET EI

2 bouillontabletten
1 kruidenbuiltje
2 takjes peterselie
1 takje selderij
8 sprietjes bieslook
3 theelepels zout
1 eetlepel azijn
4 eieren
1½ eetlepel sherry

In pan 1 liter water met bouillontabletten aan de kook brengen. Kruidenbuiltje toevoegen. Met deksel op pan 20 minuten zachtjes koken. Intussen in kopje peterselie, selderij en bieslook fijnknippen. In andere pan 1 liter water met zout en azijn aan de kook brengen. Vuur laag draaien. Niet meer laten borrelen. Ei in kopje breken en voorzichtig in water laten glijden. Andere 3 eieren op zelfde manier toevoegen. Eieren in 5 minuten gaar laten worden. Met schuimspaan uit pan op plank scheppen. Zonodig losse eiwitslierten eraf snijden. Kruidenbuiltje uit bouillon nemen. Bouillon op smaak brengen met sherry. Over 4 soepkommen verdelen. Ei erin leggen. Bestrooien met kruidenmengsel.

4 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip juni 1980

Romige peultjes met spiegelei

ROMIGE PEULTJES MET SPIEGELEI

1 kilogram peultjes
1 kleine ui

3 eetlepels boter of margarine
4 eetlepels sherry
3 eetlepels zure room
1 theelepel suiker
zout
4 eieren
2 takjes selderij
versgemalen peper

Van peultjes steeltjes afhalen. In vergiet wassen en laten uitlekken. Ui pellen en fijnsnipperen. In pan 1 eetlepel boter verhitten. Ui 2 minuten fruiten. Toevoegen: peultjes, sherry, zure room, suiker en zout. Peultjes in 10 minuten zachtjes gaar laten stoven. Af en toe omschudden. In grote koekenpan 2 eetlepels boter verhitten. Hierin 4 spiegeleieren bakken. Selderij fijnknippen. Over 4 borden verdelen. Bestrooien met selderij. Eieren erop scheppen. Bestrooien met zout en peper.

4 personen

voedingswaarde : 305 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip juni 1980

Krabsalade met limoenmayonaise (Verenigde Staten)

KRABSALADE MET LIMOENMAYONAISE

1 blikje (175 gram) krab
4 – 5 krabsticks, in stukjes
1 hardgekookt ei
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel slagroom
1½ eetlepel limoensap

geraspte schil van 1 limoen
6 – 8 mooie blaadjes ijsbergsla
sprietjes bieslook

Krab en krabsticks mengen. Hardgekookt ei pellen en het wit fijn hakken (eigeel wordt als garnering gebruikt). Mayonaise, slagroom, limoensap- en rasp door elkaar roeren. Krab en ei erdoor scheppen. Krabsalade in blaadjes ijsbergsla scheppen. Garneren met bieslook en verkruimeld eigeel.

6 - 8 personen

voedingswaarde : 105 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : salade

bron : Special De echte Amerikaanse Barbecue, bijlage bij Tip Culinair juni 1994

Spies met gamba's

SPIES MET GAMBA’S

16 gamba’s (grote garnalen)
2 citroenen
1 Spaanse peper
2 eetlepels olie
zout
peper

Gamba’s wassen en in vergiet laten uitlekken. Citroenen uitpersen. Spaanse peper wassen, halveren, zaadlijsten en zaadjes verwijderen en in kleine stukjes snijden. In kom sausje roeren van: citroensap, Spaanse peper, olie, zout en peper. Aan 4 spiezen gamba’s rijgen.
Gamba’s bestrijken met sausje. Op barbecue in 8 minuten rondom bruin roosteren.

4 personen

voedingswaarde : 140 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 / 8 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip juni 1980

Stokbrood met garnalen en avocado

STOKBROOD MET GARNALEN EN AVOCADO

2 niet te rijpe avocado’s
300 gram gepelde Noorse garnalen
100 gram belegen kaas
3 eetlepels mayonaise
2 eetlepels chilisaus
½ sinaasappel
½ krop IJsbergsla
1 klein stokbrood

Avocado’s schillen, in lente halveren en pitten verwijderen. Vruchtvlees in stukjes snijden. In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen. Kaas in blokjes snijden. In kom mayonaise vermengen met chilisaus. Toevoegen: avocado, garnalen en kaas. Omscheppen. Sinaasappel schillen en in stukjes snijden. Sla wassen, uitslaan en in reepjes snijden.
Stokbrood in lengte doormidden snijden. Onderste helft beleggen met sla en garnalenmengsel. Sinaasappel erover verdelen. Bovenste helft van stokbrood erop leggen

1 persoon

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 / 15 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip juni 1980

Sneetje roerei met garnalen

SNEETJE ROEREI MET GARNALEN

50 gram garnalen
1/8-liter-blikje doperwten
4 eieren
4 eetlepels melk
zout
peper
2 eetlepels Parmezaanse kaas
1 eetlepel boter of margarine
4 sneetjes wittebrood

In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen. Doperwten afgieten. In kom eieren met melk, zout, peper en kaas loskloppen.
In koekenpan boter smelten. Eimengsel toevoegen. Al roerende vast geworden gedeelte van bodem losmaken tot massa glanzend en gestold is. Sneetjes brood op 4 borden leggen. Achtereenvolgens beleggen met roerei, garnalen en 1 eetlepel doperwten.

4 personen

voedingswaarde : 205 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip juni 1980

Stokbrood met kip en ananas

STOKBROOD MET KIP EN ANANAS

2 halve gegrilleerde kippen
¼ komkommer
2 tomaten
2 stengels bleekselderij
2 schijven ananas (uit blik)
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel zure room
1 theelepel kerriepoeder
½ krop sla
zout
peper
1 klein volkoren stokbrood
½ kopje ontkiemde groentezaadjes (alfalfa) of taugé

Kippenvlees van botjes halen en in stukjes snijden. Komkommer wassen en in stukjes snijden. Tomaten wassen en in plakjes snijden. Bleekselderij wassen en in dunne stukjes snijden. Ananas in stukjes snijden. In kom mayonaise, zure room en kerriepoeder door elkaar mengen. Toevoegen: kip, komkommer en bleekselderij. Door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Sla wassen en uitslaan.
Stokbrood in lengte doormidden snijden. Onderste helft achtereenvolgens beleggen met sla, tomaten, kipsalade en ananas. Bestrooien met groentezaadjes. Bovenste helft van stokbrood er op leggen.

4 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip juni 1980

Crostini e Fegati (Italië)

CROSTINI E FEGATI (GEBAKKEN BROOD MET KIPPENLEVERTJESMOUSSE)

250 gram kippenlevers
1 kleine ui
10 takjes selderij
1 eetlepel kappertjes (zonder vocht)
1 eetlepel olie
¾ deciliter Soave (Italiaanse wijn)
½ kippenbouillontablet
½ theelepel tijm
zout
versgemalen peper
4 sneetjes oud wit brood

Kippenlevers in kleine stukjes snijden. Ui pellen en snipperen. In een kopje 5 takjes selderij fijnknippen. Met een scherp mes de kappertjes fijnhakken. In een braadpan olie verhitten. Ui toevoegen en 2 minuten zachtjes bakken. Kippenlevers en selderij toevoegen en al omscheppend nog 2 minuten bakken. Wijn, bouillontablet en tijm toevoegen en 8 minuten zachtjes laten stoven tot de wijn is verdampt. Af en toe omscheppen. Iets laten afkoelen. Kippenlevermengsel in een keukenmachine pureren of door een zeef wrijven. Overdoen in een kom en gehakte kappertjes erdoor mengen. Op smaak afmaken met zout en peper en laten afkoelen.
In frituurpan olie verhitten tot 175°C of tot er witte damp vanaf komt. Intussen van brood korsten afsnijden. Grote schaal bekleden met keukenpapier. Vier sneetjes brood één voor één in 1 minuut goudbruin frituren. Op keukenpapier laten uitlekken. Elk sneetje dik besmeren met levermengsel en in vier driehoekjes snijden. Op vier bordjes rangschikken. Garneren met achtergehouden selderij. Direct opdienen.
Lekker met een glas witte Soave-wijn.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : AllerHande juni/juli 1988

Gebakken ham met ananas

GEBAKKEN HAM MET ANANAS

4 plakken achterham à 100 gram
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels boter of margarine
2 schijven ananas (uit blik)
2 eetlepels koffieroom
4 cocktailkersen
4 toefjes peterselie

Ham inwrijven met mosterd. In koekenpan boter verhitten. Ham 3 minuten aan elke kant bruin bakken. In zeef ananas laten uitlekken, 2 eetlepels sap opvangen. Ananasschijven doormidden snijden. Ham op schaal leggen. Door bakvet roeren: sap, 1 deciliter water en room. In juskom doen. Ananas met kersen op ham leggen. Garneren met peterselie.
Groentetip: postelein.

4 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip juni 1980

Fattoush met pita, kruiden en tuinerwten (Libanon)

FATTOUSH MET PITA, KRUIDEN EN TUINERWTEN

2 theelepels baharat
7 eetlepels olijfolie
3 grote pitabroodjes
200 gram tuinerwten (diepvries)
2 eetlepels yoghurt
2 eetlepels appelciderazijn
1 kleine teen knoflook
15 gram munt
20 gram platte peterselie
350 gram snoeptomatenmix
150 gram snoeppaprika’s

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de baharat met 4 eetlepels olie. Snijd e pitabroodjes overlangs doormidden, zodat je 6 cirkels krijgt. Bestrijk de cirkels met de baharatolie en breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd elke cirkel in 8 puntjes.
Verdeel de pitapuntjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in het midden van de oven in 10 minuten knapperig. Schep halverwege om.
Breng ondertussen een ruime pan water aan de kook en kook de bevroren tuinerwten 3 minuten (blancheren). Giet af in een vergiet en laat afkoelen onder koud stromend water.
Klop ondertussen de rest van de olie, de yoghurt en e ciderazijn in een ruime kom tot een dressing. Pers de knoflook erboven en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd de munt en de peterselie fijn. Halveer de tomaten en snijd de snoeppaprika’s in dunne ringen. Meng met de kruiden en tuinerwten door de dressing. Schep de helft van de knapperige pitapuntjes door de groentesalade en garneer met de rest van de pitapuntjes. Serveer direct.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 10 minuten

gebied : Libanon
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : AllerHande juni 2017

Snijbonen-frittata met geitenkaas

SNIJBONEN-FRITTATA MET GEITENKAAS

400 gram snijbonen, panklaar
2 eetlepels olijfolie
200 gram aardappelschijfjes, koelvers
100 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
2 eetlepels zongedroogde tomaten op olie, in reepjes
5 eieren
4 eetlepels room
handje peterselie, fijngehakt

Kook de snijbonen in 3 minuten beetgaar in water met zout. Giet af en laat goed uitlekken. Verhit intussen 1 eetlepel olie in een grote koekenpan en bak hierin e aardappelschijfjes op middelhoge stand om en om tot ze licht gekleurd zijn. Schep de aardappelschijfjes en snijbonen in een grote kom om met de geitenkaas en tomaat.
Klop de eieren met de room, zout en peper los in een andere kom en giet dit bij de aardappel en bonen. Meng goed door elkaar. Verhit intussen de rest van de olie in een grote koekenpan op middelhoge stand en giet het hele mengsel in de pan. Schud een beetje zodat alles zich goed verdeelt en strijk de bovenkant glad. Leg een deksel op de pan en laat de frittata in 5 – 8 minuten garen op de laagste stand.
Keer de frittata met behulp van het deksel om en bak ook aan de andere kant in 5 minuten lichtbruin. Bestrooi met de peterselie.

4 personen

voedingswaarde : 315 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Boodschappen juni 2020