KALKOENREEPJES IN CHAMPIGNONROOM
500 - 600 gram kalkoenschnitzel
2 (middelgrote) uien
1 - 2 teentjes knoflook
250 gram champignons
2 eetlepels olie
zout
(zwarte) peper
2 - 3 eetlepels bloem
200 milliliter slagroom
½ - 1 groentebouillonblokje
1 bosje bieslook
Snijd het vlees in reepjes. Pel en snipper de uien en de knoflook. Maak de champignons schoon en snijd ze in tweeën of vieren. Verhit de olie in een grote pan. Braad het vlees goudbruin en breng het op smaak met zout en peper. Neem het uit de pan.
Bak de champignons in het braadvet op een flink vuur. Fruit de uien en de knoflook kort mee. Voeg de bloem toe en laat deze kort bruineren. Roer 500 milliliter water, de slagroom en het bouillonblokje door de saus. Breng de saus al roerend aan de kook, voeg de kalkoenreepjes toe en laat het geheel 3 - 4 minuten zachtjes doorkoken.
Breng alles op smaak met zout en peper. Was de bieslook en snijd hem fijn. Garneer de kalkoenreepjes met de bieslook. Serveer bijvoorbeeld met rijst of stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Appetito nr. 1 van 13 februari 2007
zondag 30 januari 2022
Schelppasta met gembergarnalen
SCHELPPASTA MET GEMBERGARNALEN
200 gram schelpvormige pasta (eventueel penne)
zout
peper
2 bosuitjes
10 kant-en-klare garnalen (20 gram per stuk, zonder schaal)
1 teentje knoflook
1 klein stukje gember
1 rode peper
1 eetlepel olie
citroensap
½ theelepel kerrie
1 theelepel bloem
100 milliliter slagroom
2 schijven ananas (uit blik)
dille om te garneren
Kook de pasta in 10 minuten gaar in water met flink wat zout. Was de bosuitjes en snijd de helft ervan in dunne ringen. Snijd de andere helft in grote stukken. Verwijder het (donkere) darmkanaal uit de garnalen. Spoel de garnalen af en dep ze droog. Pel de knoflook en druk hem door een knoflookpers. Snijd de rode peper in de lengte open, verwijder de pitjes en snijd hem klein.
Verhit de olie en bak de garnalen al roerend 2 - 3 minuten. Laat de knoflook, de rode peper en de gember kort meebakken. Breng de garnalen op smaak met zout en een paar druppels citroensap. Neem alles uit de pan.
Fruit zowel de fijn- als de grofgesneden bosuitjes in het braadvet. Voeg de kerrie en de bloem toe en laat ze kort bruineren. Giet 125 milliliter water en de slagroom in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Breng hem op smaak met zout, peper en kerrie.
Laat de pasta goed uitlekken en leg de schelpen in een ovenschaal (of 2 kleine ovenschalen). Snijd de ananas in stukjes. Leg de ananas en de garnalen in de schelpen. Giet de saus eroverheen. Zet de ovenschaal 5 - 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Garneer de pasta met dille.
2 personen
voedingswaarde : 630 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Appetito nr. 1 van 13 februari 2007
200 gram schelpvormige pasta (eventueel penne)
zout
peper
2 bosuitjes
10 kant-en-klare garnalen (20 gram per stuk, zonder schaal)
1 teentje knoflook
1 klein stukje gember
1 rode peper
1 eetlepel olie
citroensap
½ theelepel kerrie
1 theelepel bloem
100 milliliter slagroom
2 schijven ananas (uit blik)
dille om te garneren
Kook de pasta in 10 minuten gaar in water met flink wat zout. Was de bosuitjes en snijd de helft ervan in dunne ringen. Snijd de andere helft in grote stukken. Verwijder het (donkere) darmkanaal uit de garnalen. Spoel de garnalen af en dep ze droog. Pel de knoflook en druk hem door een knoflookpers. Snijd de rode peper in de lengte open, verwijder de pitjes en snijd hem klein.
Verhit de olie en bak de garnalen al roerend 2 - 3 minuten. Laat de knoflook, de rode peper en de gember kort meebakken. Breng de garnalen op smaak met zout en een paar druppels citroensap. Neem alles uit de pan.
Fruit zowel de fijn- als de grofgesneden bosuitjes in het braadvet. Voeg de kerrie en de bloem toe en laat ze kort bruineren. Giet 125 milliliter water en de slagroom in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Breng hem op smaak met zout, peper en kerrie.
Laat de pasta goed uitlekken en leg de schelpen in een ovenschaal (of 2 kleine ovenschalen). Snijd de ananas in stukjes. Leg de ananas en de garnalen in de schelpen. Giet de saus eroverheen. Zet de ovenschaal 5 - 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Garneer de pasta met dille.
2 personen
voedingswaarde : 630 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Appetito nr. 1 van 13 februari 2007
Roodbaars met een sesamkorstje en pittige savooikool
ROODBAARS MET EEN SESAMKORSTJE EN PITTIGE SAVOOIKOOL
2 wortels
½ savooikool
1 chilipeper
1 teentje knoflook
1 stukje verse gember
150 gram basmatirijst
zout
peper
2 theelepels olie
4 eetlepels sojasaus
4 roodbaarsfilets (van 125 gram per stuk)
2 eetlepels citroensap
1 ei
3 - 4 eetlepels sesam (bijvoorbeeld witte en zwarte)
eventueel koriander om te garneren
Schil de wortels, spoel ze af en snijd ze in dunne reepjes. Was de savooikool, verwijder de stronk en snijd de kool in dunne reepjes. Was de chilipeper, snijd hem in de lengte open en verwijder de pitjes. Snijd de chilipeper klein. Pel de knoflook en schil de gember.
Breng de rijst in 300 milliliter zout water aan de kook. Laat de rijst op laag vuur in 10 minuten gaar worden met het deksel op de pan.
Verhit 1 theelepel olie. Roerbak de wortels, de savooikool en de chilipeper kort. Druk de knoflook boven de groenten door de knoflookpers en laat de knoflook 2 - 3 minuten meebakken. Blus met 125 milliliter water en de sojasaus. Laat alles 5 - 10 minuten zachtjes pruttelen.
Was de roodbaarsfilets, dep ze droog en besprenkel ze met het citroensap. Bestrooi ze met zout en peper. Kluts een ei en 2 eetlepels water door elkaar. Vermeng eventueel de sesam. Wentel de visfilets eerst door het ei en vervolgens door de sesam. Druk de korst goed aan.
Verhit 1 theelepel olie in een pan met antiaanbaklaag. Bak de visfilets 2 - 3 minuten per kant. Breng de savooikool op smaak met zout en peper. Garneer de vis met koriander en serveer hem met de savooikool en de rijst.
4 personen
voedingswaarde : 370 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Appetito nr. 1 van 13 februari 2007
2 wortels
½ savooikool
1 chilipeper
1 teentje knoflook
1 stukje verse gember
150 gram basmatirijst
zout
peper
2 theelepels olie
4 eetlepels sojasaus
4 roodbaarsfilets (van 125 gram per stuk)
2 eetlepels citroensap
1 ei
3 - 4 eetlepels sesam (bijvoorbeeld witte en zwarte)
eventueel koriander om te garneren
Schil de wortels, spoel ze af en snijd ze in dunne reepjes. Was de savooikool, verwijder de stronk en snijd de kool in dunne reepjes. Was de chilipeper, snijd hem in de lengte open en verwijder de pitjes. Snijd de chilipeper klein. Pel de knoflook en schil de gember.
Breng de rijst in 300 milliliter zout water aan de kook. Laat de rijst op laag vuur in 10 minuten gaar worden met het deksel op de pan.
Verhit 1 theelepel olie. Roerbak de wortels, de savooikool en de chilipeper kort. Druk de knoflook boven de groenten door de knoflookpers en laat de knoflook 2 - 3 minuten meebakken. Blus met 125 milliliter water en de sojasaus. Laat alles 5 - 10 minuten zachtjes pruttelen.
Was de roodbaarsfilets, dep ze droog en besprenkel ze met het citroensap. Bestrooi ze met zout en peper. Kluts een ei en 2 eetlepels water door elkaar. Vermeng eventueel de sesam. Wentel de visfilets eerst door het ei en vervolgens door de sesam. Druk de korst goed aan.
Verhit 1 theelepel olie in een pan met antiaanbaklaag. Bak de visfilets 2 - 3 minuten per kant. Breng de savooikool op smaak met zout en peper. Garneer de vis met koriander en serveer hem met de savooikool en de rijst.
4 personen
voedingswaarde : 370 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Appetito nr. 1 van 13 februari 2007
Kwarkterrine met zalm en roggebrood
KWARKTERRINE MET ZALM EN ROGGEBROOD
2 eetlepels olie voor de bakvorm
1 bosje peterselie
1 bosje kervel
1 bosje dille
1 bosje bieslook
1 citroen
800 gram kwark
zout
cayennepeper
6 plakken zalm (van 30 gram per stuk)
9 sneetjes roggebrood (van 25 gram per stuk)
Vet een rechthoekige bakvorm van 25 centimeter lang met een inhoud van 1¼ liter in met olie en bedek hem met vershoudfolie. Was de peterselie, de kervel, de dille en de bieslook en dep ze droog. Leg de helft van de kruiden in de koelkast. Hak de andere helft van de kruiden grof.
Pers de citroen uit. Roer de kwark glad met 3 eetlepels citroensap. Breng de kwark op smaak met zout en cayennepeper. Verdeel de kwark in twee gelijke delen. Roer door één helft de gehakte kruiden.
Strijk 1/3 van de kruidenkwark in de bakvorm. Leg 2 plakken zalm op de kwark. Strijk 1/3 van de kwark zonder kruiden over de zalm. Bedek de kwark met 3 sneetjes roggebrood (snijd ze bij als ze niet passen). Herhaal deze stappen nog 2 keer en eindig met roggebrood. Zet de terrine minstens 1 uur in de koelkast.
Pluk de blaadjes van de overgebleven peterselie, kervel en dille. Snijd het overgebleven deel van de bieslook in kleine stukjes. Stort de terrine op een werkvlak en haal voorzichtig de folie ervan af. Snijd de terrine in plakken van 2 centimeter dik. Garneer de plakken terrine rondom met de verse kruiden.
8 - 10 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 60 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Appetito nr. 1 van 13 februari 2007
2 eetlepels olie voor de bakvorm
1 bosje peterselie
1 bosje kervel
1 bosje dille
1 bosje bieslook
1 citroen
800 gram kwark
zout
cayennepeper
6 plakken zalm (van 30 gram per stuk)
9 sneetjes roggebrood (van 25 gram per stuk)
Vet een rechthoekige bakvorm van 25 centimeter lang met een inhoud van 1¼ liter in met olie en bedek hem met vershoudfolie. Was de peterselie, de kervel, de dille en de bieslook en dep ze droog. Leg de helft van de kruiden in de koelkast. Hak de andere helft van de kruiden grof.
Pers de citroen uit. Roer de kwark glad met 3 eetlepels citroensap. Breng de kwark op smaak met zout en cayennepeper. Verdeel de kwark in twee gelijke delen. Roer door één helft de gehakte kruiden.
Strijk 1/3 van de kruidenkwark in de bakvorm. Leg 2 plakken zalm op de kwark. Strijk 1/3 van de kwark zonder kruiden over de zalm. Bedek de kwark met 3 sneetjes roggebrood (snijd ze bij als ze niet passen). Herhaal deze stappen nog 2 keer en eindig met roggebrood. Zet de terrine minstens 1 uur in de koelkast.
Pluk de blaadjes van de overgebleven peterselie, kervel en dille. Snijd het overgebleven deel van de bieslook in kleine stukjes. Stort de terrine op een werkvlak en haal voorzichtig de folie ervan af. Snijd de terrine in plakken van 2 centimeter dik. Garneer de plakken terrine rondom met de verse kruiden.
8 - 10 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 60 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Appetito nr. 1 van 13 februari 2007
Broccoli-zalmlasagne
BROCCOLI-ZALMLASAGNE
1 kilogram broccoli
zout
(witte) peper
1 (middelgrote) ui
30 gram boter of margarine
40 gram bloem
125 milliliter slagroom
125 milliliter melk
nootmuskaat
500 gram verse zalm (zonder huid)
2 eetlepels citroensap
100 gram Goudse kaas
½ bosje dille
12 lasagnebladen
Was de broccoli en verdeel hem in kleine roosjes. Kook de broccoli 3 - 5 minuten in 500 milliliter kokend water met zout. Laat de broccoli uitlekken en vang het kookvocht op.
Pel en snipper de ui. Verhit de boter en fruit de uien. Voeg de bloem toe en laat het geheel licht bruineren. Blus af met de melk, de slagroom en het kookvocht van de broccoli. Breng het geheel aan de kook en laat het op een laag vuur 10 minuten zachtjes doorkoken. Breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Snijd de zalmfilet in blokjes en besprenkel hem met het citroensap. Rasp de kaas fijn. Was de dille en snijd hem fijn. Roer de kaas en de dille door de saus.
Verdeel ¼ van de saus over de bodem van een rechthoekige ovenschaal en dek de saus af met 4 lasagnebladen. Verdeel de helft van de broccoli en de helft van de zalm erover. Giet ¼ van de saus over de broccoli en de zalm. Dek weer af met 4 lasagnebladen. Leg de rest van de broccoli en de zalm erop. Giet nogmaals ¼ van de saus erover en dek af met de laatste 4 lasagnebladen. Verdeel ten slotte de laatste ¼ saus eroverheen.
Bak de lasagne 45 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Dek eventueel 15 minuten voor het einde van de baktijd de lasagne af.
4 personen
voedingswaarde : 740 kcal p.p.
bereidingstijd : 1 uur en 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Appetito nr. 1 van 13 februari 2007
1 kilogram broccoli
zout
(witte) peper
1 (middelgrote) ui
30 gram boter of margarine
40 gram bloem
125 milliliter slagroom
125 milliliter melk
nootmuskaat
500 gram verse zalm (zonder huid)
2 eetlepels citroensap
100 gram Goudse kaas
½ bosje dille
12 lasagnebladen
Was de broccoli en verdeel hem in kleine roosjes. Kook de broccoli 3 - 5 minuten in 500 milliliter kokend water met zout. Laat de broccoli uitlekken en vang het kookvocht op.
Pel en snipper de ui. Verhit de boter en fruit de uien. Voeg de bloem toe en laat het geheel licht bruineren. Blus af met de melk, de slagroom en het kookvocht van de broccoli. Breng het geheel aan de kook en laat het op een laag vuur 10 minuten zachtjes doorkoken. Breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Snijd de zalmfilet in blokjes en besprenkel hem met het citroensap. Rasp de kaas fijn. Was de dille en snijd hem fijn. Roer de kaas en de dille door de saus.
Verdeel ¼ van de saus over de bodem van een rechthoekige ovenschaal en dek de saus af met 4 lasagnebladen. Verdeel de helft van de broccoli en de helft van de zalm erover. Giet ¼ van de saus over de broccoli en de zalm. Dek weer af met 4 lasagnebladen. Leg de rest van de broccoli en de zalm erop. Giet nogmaals ¼ van de saus erover en dek af met de laatste 4 lasagnebladen. Verdeel ten slotte de laatste ¼ saus eroverheen.
Bak de lasagne 45 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Dek eventueel 15 minuten voor het einde van de baktijd de lasagne af.
4 personen
voedingswaarde : 740 kcal p.p.
bereidingstijd : 1 uur en 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Appetito nr. 1 van 13 februari 2007
woensdag 26 januari 2022
Surinaamse vleespastei (Suriname)
SURINAAMSE VLEESPASTEI
500 gram hamlappen
1 grote ui
1 rode peper
3 eieren
2 tomaten
1 zakje verse peterselie (30 gram)
50 gram boter
4 eetlepels ketjap asin
250 milliliter vleesbouillon
10 plakjes balderdeeg
1 zak verse worteltjes en doperwtjes (à 350 gram)
1 theelepel piccalilly
2 eetlepels kappertjes
3 eetlepels paneermeel
Hamlappen in kleine blokjes snijden. Ui pellen en snipperen. Peper in ringetjes snijden. Eieren in steelpan in 8 minuten hard koken, met koud water afspoelen en pellen. Tomaten ontvellen. Peterselie fijnsnijden.
In ruime koekenpan 2/3 van boter verhitten. Vlees hierin op hoog vuur bruinbakken, af en toe omscheppen. Ui, tomaat en rode peper erdoor scheppen. Ketjap en bouillon erbij schenken. Vlees afgedekt 1 uur op laag vuur laten sudderen.
Oven voorverwarmen op 200°C. Bladerdeeg laten ontdooien. Worteltjes en doperwtjes met piccalilly, kappertjes en peterselie door vleesmengsel scheppen. Op smaak brengen met zout. Ovenschaal invetten en bodem en zijwanden met helft van bladerdeeg bekleden. Paneermeel over bodem strooien.
Vleesmengsel in ovenschaal scheppen. Eieren in plakjes snijden en over vulling verdelen. Schaal met rest van bladerdeeg afdekken. Rand goed dichtdrukken. In midden van deeg gaatje maken, zodat stoom kan ontsnappen. Rest van boter (in magnetron) smelten en hiermee bovenkant van deeg bestrijken. Vleespastei in midden van oven in 25 minuten goudbruin bakken.
Lekker met rijst.
4 personen
voedingswaarde : 820 kcal p.p.
bereidingstijd : 1 uur en 40 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande januari 2005
500 gram hamlappen
1 grote ui
1 rode peper
3 eieren
2 tomaten
1 zakje verse peterselie (30 gram)
50 gram boter
4 eetlepels ketjap asin
250 milliliter vleesbouillon
10 plakjes balderdeeg
1 zak verse worteltjes en doperwtjes (à 350 gram)
1 theelepel piccalilly
2 eetlepels kappertjes
3 eetlepels paneermeel
Hamlappen in kleine blokjes snijden. Ui pellen en snipperen. Peper in ringetjes snijden. Eieren in steelpan in 8 minuten hard koken, met koud water afspoelen en pellen. Tomaten ontvellen. Peterselie fijnsnijden.
In ruime koekenpan 2/3 van boter verhitten. Vlees hierin op hoog vuur bruinbakken, af en toe omscheppen. Ui, tomaat en rode peper erdoor scheppen. Ketjap en bouillon erbij schenken. Vlees afgedekt 1 uur op laag vuur laten sudderen.
Oven voorverwarmen op 200°C. Bladerdeeg laten ontdooien. Worteltjes en doperwtjes met piccalilly, kappertjes en peterselie door vleesmengsel scheppen. Op smaak brengen met zout. Ovenschaal invetten en bodem en zijwanden met helft van bladerdeeg bekleden. Paneermeel over bodem strooien.
Vleesmengsel in ovenschaal scheppen. Eieren in plakjes snijden en over vulling verdelen. Schaal met rest van bladerdeeg afdekken. Rand goed dichtdrukken. In midden van deeg gaatje maken, zodat stoom kan ontsnappen. Rest van boter (in magnetron) smelten en hiermee bovenkant van deeg bestrijken. Vleespastei in midden van oven in 25 minuten goudbruin bakken.
Lekker met rijst.
4 personen
voedingswaarde : 820 kcal p.p.
bereidingstijd : 1 uur en 40 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande januari 2005
zondag 23 januari 2022
Roergebakken kip met noedels en sugarsnaps
ROERGEBAKKEN KIP MET NOEDELS EN SUGARSNAPS
250 gram eiermie
3 eetlepels arachide- of olijfolie
300 gram kipfilet, in reepjes
½ rode peper, zaadlijsten verwijderd, in ringetjes
200 gram sugarsnaps
350 gram paksoi, in reepjes
3 eetlepels ketjap manis
zout
versgemalen witte peper
zoete chilisaus
4 lente-uitjes, in dunne schuine ringen
6 radijsjes, in plakjes
eventueel 2 eetlepels fijngesneden koriander
Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel de noedels onder de koude kraan en schenk er tot gebruik wat water op (tegen het plakken). Verhit 1½ eetlepel olie in een wok of grote koekenpan met antiaanbaklaag en roerbak hierin de kip in 3 - 4 minuten gaar. Neem de kip uit de pan. Verhit de rest van de olie en bak hierin de peper zachtjes 1 minuut. Voeg de sugarsnaps toe en bak ze 2 - 3 minuten. Voeg de paksoi toe en roerbak 1 - 2 minuten. Schep de kip terug in de pan. Giet de noedels af en doe ze ook in de wok. Breng op smaak met de ketjap, zout en peper en een scheutje chilisaus. Strooi de lente-ui en radijs erover. Garneer eventueel met korianderblad.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair special Slank & Snel, bijlage bij Tip Culinair januari 2004
250 gram eiermie
3 eetlepels arachide- of olijfolie
300 gram kipfilet, in reepjes
½ rode peper, zaadlijsten verwijderd, in ringetjes
200 gram sugarsnaps
350 gram paksoi, in reepjes
3 eetlepels ketjap manis
zout
versgemalen witte peper
zoete chilisaus
4 lente-uitjes, in dunne schuine ringen
6 radijsjes, in plakjes
eventueel 2 eetlepels fijngesneden koriander
Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel de noedels onder de koude kraan en schenk er tot gebruik wat water op (tegen het plakken). Verhit 1½ eetlepel olie in een wok of grote koekenpan met antiaanbaklaag en roerbak hierin de kip in 3 - 4 minuten gaar. Neem de kip uit de pan. Verhit de rest van de olie en bak hierin de peper zachtjes 1 minuut. Voeg de sugarsnaps toe en bak ze 2 - 3 minuten. Voeg de paksoi toe en roerbak 1 - 2 minuten. Schep de kip terug in de pan. Giet de noedels af en doe ze ook in de wok. Breng op smaak met de ketjap, zout en peper en een scheutje chilisaus. Strooi de lente-ui en radijs erover. Garneer eventueel met korianderblad.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair special Slank & Snel, bijlage bij Tip Culinair januari 2004
Groentepaella (Spanje)
GROENTEPAELLA
300 gram rondkorrel- of risottorijst
8 deciliter groentebouillon
250 gram sperziebonen, in stukjes
250 gram diepvriestuinerwtjes
2 eetlepels olijfolie
150 gram kipfilet, in reepjes
2 teentjes knoflook, geperst
1 rode paprika, in stukjes
1 blik tomaatblokjes à 400 gram
150 gram tilapiafilet, in stukjes
zout
versgemalen peper
125 gram roze garnalen
1 citroen, in schijfjes
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar gebruik de groentebouillon in plaats van water. Kook de sperziebonen en erwtjes in 7 minuten beetgaar en giet ze af. Verhit de olie in een wok of grote braadpan en bak hierin de kip rondom in 5 minuten goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de paprika en tomaten met vocht toe en bak nog 5 minuten zachtjes mee. Voeg de vis toe en bak nog 3 minuten zachtjes mee. Breng het kip-groentemengsel op smaak met zout en peper. Voeg de rijst, sperziebonen en erwtjes toe. Warm het gerecht nog 3 minuten door onder regelmatig luchtig en voorzichtig omscheppen. Schep tot slot de garnalen erdoor en warm nog even kort door. Serveer de paella met schijfjes citroen.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair special Slank & Snel, bijlage bij Tip Culinair januari 2004
300 gram rondkorrel- of risottorijst
8 deciliter groentebouillon
250 gram sperziebonen, in stukjes
250 gram diepvriestuinerwtjes
2 eetlepels olijfolie
150 gram kipfilet, in reepjes
2 teentjes knoflook, geperst
1 rode paprika, in stukjes
1 blik tomaatblokjes à 400 gram
150 gram tilapiafilet, in stukjes
zout
versgemalen peper
125 gram roze garnalen
1 citroen, in schijfjes
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar gebruik de groentebouillon in plaats van water. Kook de sperziebonen en erwtjes in 7 minuten beetgaar en giet ze af. Verhit de olie in een wok of grote braadpan en bak hierin de kip rondom in 5 minuten goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de paprika en tomaten met vocht toe en bak nog 5 minuten zachtjes mee. Voeg de vis toe en bak nog 3 minuten zachtjes mee. Breng het kip-groentemengsel op smaak met zout en peper. Voeg de rijst, sperziebonen en erwtjes toe. Warm het gerecht nog 3 minuten door onder regelmatig luchtig en voorzichtig omscheppen. Schep tot slot de garnalen erdoor en warm nog even kort door. Serveer de paella met schijfjes citroen.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair special Slank & Snel, bijlage bij Tip Culinair januari 2004
zaterdag 22 januari 2022
Gefrituurde vis in beslag (Canarische eilanden)
GEFRITUURDE VIS IN BESLAG
4 eetlepels fijngesneden peterselie
4 tenen knoflook, geperst
4 moten kabeljauw of heek à 150 gram
1 eiwit
½ theelepel bakpoeder, gezeefd
100 gram bloem, gezeefd
1¼ deciliter bier
frituurolie
zout
peper
Meng de peterselie met de knoflook. Spoel de is af en dep deze goed droog. Wrijf de stukken vis in met het peterseliemengsel en laat in de koelkast afgedekt een paar uur intrekken. Klop het eiwit los en meng met het bakpoeder, de bloem en het bier tot een glad beslag. Verhit de olie in een grote koekenpan. Wentel de vismoten door het beslag en bak ze in de olie aan beide kanten bruin en gaar in 10 minuten. Keer ze halverwege. Laat de moten vis op keukenpapier uitlekken. Bestrooi met zout en peper en sprenkel er wat citroensap over.
Serveer ze met een koriander (groene) mojo. Lekker met gofio en een salade.
4 personen
voedingswaarde : 325 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 20 minuten / 2 uur
gebied : Canarische eilanden
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair januari 2004
4 eetlepels fijngesneden peterselie
4 tenen knoflook, geperst
4 moten kabeljauw of heek à 150 gram
1 eiwit
½ theelepel bakpoeder, gezeefd
100 gram bloem, gezeefd
1¼ deciliter bier
frituurolie
zout
peper
Meng de peterselie met de knoflook. Spoel de is af en dep deze goed droog. Wrijf de stukken vis in met het peterseliemengsel en laat in de koelkast afgedekt een paar uur intrekken. Klop het eiwit los en meng met het bakpoeder, de bloem en het bier tot een glad beslag. Verhit de olie in een grote koekenpan. Wentel de vismoten door het beslag en bak ze in de olie aan beide kanten bruin en gaar in 10 minuten. Keer ze halverwege. Laat de moten vis op keukenpapier uitlekken. Bestrooi met zout en peper en sprenkel er wat citroensap over.
Serveer ze met een koriander (groene) mojo. Lekker met gofio en een salade.
4 personen
voedingswaarde : 325 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 20 minuten / 2 uur
gebied : Canarische eilanden
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair januari 2004
Pucera Canario (Canarische eilanden)
PUCERA CANARIO (CANARISCHE GEVULDE SOEP)
100 gram kikkererwten
1 grote varkenskarbonade, in stukken
250 gram lamsschouder, in stukken
125 gram bacon, in stukken
1 kleine schenkel, à 150 gram
1 kleine kip, in delen
4 middelgrote aardappelen, geschild, in stukken
2 kleine zoete aardappelen, geschild, in stukken
400 gram pompoen, schoongemaakt, in stukjes
1 kleine courgette, in kwart plakken
1 kolf suikermaïs, in stukken van 2½ centimeter
2 stevige handperen, klokhuis verwijderd, in stukken
½ savooienkool, in repen
4 tomaten, in stukken
4 tenen knoflook
½ theelepel saffraandraadjes
2 theelepels zout
1 theelepel zwarte peperkorrels
Spoel de kikkererwten in een zeef onder koud water schoon, schep ze in een grote soeppan en overgiet ze met 1 liter kokend water. Laat ze afgedekt 4 uur wellen. Giet het weekwater af, voeg alle vleessoorten en 3½ liter water toe. Breng de soep tegen de kook aan en laat zachtjes 2 uur koken. Schep nu en dan het schuim met een schuimspaan van de soep af. Voeg de aardappel, pompoen, courgette, maïs, peren, kool en tomaten toe en kook de soep nog 15 minuten zacht. Wrijf knoflook, saffraan, zout en peper in de vijzel fijn. Roer de knoflookpuree door de soep en serveer heet.
Lekker met boerenbrood.
10 - 12 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
wel- / bereidings- / kooktijd : 4 / ½ / 2 uur
gebied : Canarische eilanden
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair januari 2004
100 gram kikkererwten
1 grote varkenskarbonade, in stukken
250 gram lamsschouder, in stukken
125 gram bacon, in stukken
1 kleine schenkel, à 150 gram
1 kleine kip, in delen
4 middelgrote aardappelen, geschild, in stukken
2 kleine zoete aardappelen, geschild, in stukken
400 gram pompoen, schoongemaakt, in stukjes
1 kleine courgette, in kwart plakken
1 kolf suikermaïs, in stukken van 2½ centimeter
2 stevige handperen, klokhuis verwijderd, in stukken
½ savooienkool, in repen
4 tomaten, in stukken
4 tenen knoflook
½ theelepel saffraandraadjes
2 theelepels zout
1 theelepel zwarte peperkorrels
Spoel de kikkererwten in een zeef onder koud water schoon, schep ze in een grote soeppan en overgiet ze met 1 liter kokend water. Laat ze afgedekt 4 uur wellen. Giet het weekwater af, voeg alle vleessoorten en 3½ liter water toe. Breng de soep tegen de kook aan en laat zachtjes 2 uur koken. Schep nu en dan het schuim met een schuimspaan van de soep af. Voeg de aardappel, pompoen, courgette, maïs, peren, kool en tomaten toe en kook de soep nog 15 minuten zacht. Wrijf knoflook, saffraan, zout en peper in de vijzel fijn. Roer de knoflookpuree door de soep en serveer heet.
Lekker met boerenbrood.
10 - 12 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
wel- / bereidings- / kooktijd : 4 / ½ / 2 uur
gebied : Canarische eilanden
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair januari 2004
maandag 3 januari 2022
Atjar Ketimoen met sjalot (Indonesië)
ATJAR KETIMOEN met sjalot (KOMKOMMERZOETZUUR)
Een lekker fris bijgerecht, waarin de lombok ook door wat sambal oelek kan worden vervangen.
1 komkommer
1 sjalot of rode ui
1 rode lombok (Spaanse peper)
4 - 5 eetlepels azijn
1 - 2 theelepels zout
25 gram goela djawa of bruine suiker
Was de komkommer en snijd deze in de lengte in 4 kwarten. Snijd elk kwart in schuine stukjes. Pel en snipper de sjalot of de ui. Was de lombok en snijd deze in schuine smalle reepjes. Doe alles in een kom. Verwarm de azijn in een pannetje en los zout en goela djawa hierin op. Schep de oplossing door de komkommer en laat alles enige uren intrekken.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Een lekker fris bijgerecht, waarin de lombok ook door wat sambal oelek kan worden vervangen.
1 komkommer
1 sjalot of rode ui
1 rode lombok (Spaanse peper)
4 - 5 eetlepels azijn
1 - 2 theelepels zout
25 gram goela djawa of bruine suiker
Was de komkommer en snijd deze in de lengte in 4 kwarten. Snijd elk kwart in schuine stukjes. Pel en snipper de sjalot of de ui. Was de lombok en snijd deze in schuine smalle reepjes. Doe alles in een kom. Verwarm de azijn in een pannetje en los zout en goela djawa hierin op. Schep de oplossing door de komkommer en laat alles enige uren intrekken.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Abonneren op:
Posts (Atom)