INGELEGDE KOOLRABI
100 milliliter appelciderazijn
100 gram suiker
½ theelepel korianderzaad, gekneusd
500 gram koolrabi (1 – 2 stuks), geschild, flinterdun geschaafd
Kook de azijn met de suiker tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en voeg 150 milliliter koud water en de koriander toe. Doe de koolrabi in een diepe kom, giet het azijnmengsel erover en schep om. Laat minimaal 30 minuten intrekken.
4 personen
voedingswaarde : 130 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 30 minuten
gebied : Sylt, Schleswig-Holstein, Duitsland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Delicious. oktober 2015
Posts tonen met het label oktober. Alle posts tonen
Posts tonen met het label oktober. Alle posts tonen
maandag 14 september 2026
Zilte bouillon met schelp- en schaaldieren (Sylt, Schleswig-Holstein, Duitsland)
ZILTE BOUILLON MET SCHELP- EN SCHAALDIEREN
frituurolie
2 eetlepels zonnebloemolie
15 grote mosselen
300 gram kokkels of venusschelpen
80 milliliter droge witte wijn
rasp en sap van ¼ citroen
15 gram tomatenpuree
200 milliliter vis- of groentebouillon
50 gram Hollandse garnalen, ongepeld
2 eetlepels bloem
50 gram boter
75 gram zeekraal
1½ eetlepel bladpeterselie, fijngesneden
Verwarm de frituurolie voor op 180°C.
Verwarm intussen de zonnebloemolie in een ruime koekenpan. Voeg de mosselen en kokkels toe en roerbak 2 minuten op hoog vuur. Blus af met de witte wijn en 1 – 2 eetlepels citroensap. Voeg de tomatenpuree en de bouillon toe, roer goed en laat op het vuur staan tot alle schelpen open staan. Giet het geheel boven een steelpan door een zeef met kaasdoek en vang de bouillon op. Haal alle mosselen en kokkels uit de schelp en verdeel over 3 diepe borden.
Haal de garnalen door de bloem en frituur direct in 3 minuten licht goudbruin.
Verwarm 35 gram boter in een steelpan en bak hierin de zeekraal een paar minuten zachtjes. Verwarm de zeevruchtenbouillon, voeg grof gemalen zwarte peper en citroenrasp toe en neem de pan van het vuur. Klop 2 klontjes boter erdoor. Verdeel de bouillon, zeekraal en garnalen over de borden. Maak af met de verse peterselie.
3 personen
voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Sylt, Schleswig-Holstein, Duitsland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Delicious. oktober 2015
frituurolie
2 eetlepels zonnebloemolie
15 grote mosselen
300 gram kokkels of venusschelpen
80 milliliter droge witte wijn
rasp en sap van ¼ citroen
15 gram tomatenpuree
200 milliliter vis- of groentebouillon
50 gram Hollandse garnalen, ongepeld
2 eetlepels bloem
50 gram boter
75 gram zeekraal
1½ eetlepel bladpeterselie, fijngesneden
Verwarm de frituurolie voor op 180°C.
Verwarm intussen de zonnebloemolie in een ruime koekenpan. Voeg de mosselen en kokkels toe en roerbak 2 minuten op hoog vuur. Blus af met de witte wijn en 1 – 2 eetlepels citroensap. Voeg de tomatenpuree en de bouillon toe, roer goed en laat op het vuur staan tot alle schelpen open staan. Giet het geheel boven een steelpan door een zeef met kaasdoek en vang de bouillon op. Haal alle mosselen en kokkels uit de schelp en verdeel over 3 diepe borden.
Haal de garnalen door de bloem en frituur direct in 3 minuten licht goudbruin.
Verwarm 35 gram boter in een steelpan en bak hierin de zeekraal een paar minuten zachtjes. Verwarm de zeevruchtenbouillon, voeg grof gemalen zwarte peper en citroenrasp toe en neem de pan van het vuur. Klop 2 klontjes boter erdoor. Verdeel de bouillon, zeekraal en garnalen over de borden. Maak af met de verse peterselie.
3 personen
voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Sylt, Schleswig-Holstein, Duitsland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Delicious. oktober 2015
vrijdag 26 september 2025
Orzo uit de oven met pompoen, gorgonzola en pecannoten
ORZO UIT DE OVEN MET POMPOEN, GORGONZOLA EN PECANNOTEN
200 gram sjalotten
2 tenen knoflook
600 gram flespompoen
2 takjes rozemarijn
2 eetlepels milde olijfolie
300 gram orzo
1 paddenstoelenbouillonblokje
¼ theelepel nootmuskaat
40 gram ongebrande pecannoten
150 gram gorgonzola
Verwarm de oven voor op 180°C. Snipper de sjalotten en snijd de knoflook fijn. Snijd de pompoen in parten. Verwijder de zaden en draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd de pompoen in stukjes van 1 centimeter. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de sjalot, knoflook, pompoen en rozemarijn 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de orzo en 700 milliliter water toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Roer door en breng op smaak met de nootmuskaat, peper en eventueel zout. Verdeel over de ovenschaal en bak 25 minuten in de oven tot de pompoen en orzo gaar zijn.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pecannoten 3 minuten op middelhoog vuur. Laat afkoelen en hak grof.
Haal de pompoen en orzo uit de oven. Meng de helft van de gorgonzola erdoor. Verkruimel de rest van de gorgonzola en verdeel er samen met de pecannoten over.
4 personen
voedingswaarde : 585 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
200 gram sjalotten
2 tenen knoflook
600 gram flespompoen
2 takjes rozemarijn
2 eetlepels milde olijfolie
300 gram orzo
1 paddenstoelenbouillonblokje
¼ theelepel nootmuskaat
40 gram ongebrande pecannoten
150 gram gorgonzola
Verwarm de oven voor op 180°C. Snipper de sjalotten en snijd de knoflook fijn. Snijd de pompoen in parten. Verwijder de zaden en draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd de pompoen in stukjes van 1 centimeter. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de sjalot, knoflook, pompoen en rozemarijn 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de orzo en 700 milliliter water toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Roer door en breng op smaak met de nootmuskaat, peper en eventueel zout. Verdeel over de ovenschaal en bak 25 minuten in de oven tot de pompoen en orzo gaar zijn.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pecannoten 3 minuten op middelhoog vuur. Laat afkoelen en hak grof.
Haal de pompoen en orzo uit de oven. Meng de helft van de gorgonzola erdoor. Verkruimel de rest van de gorgonzola en verdeel er samen met de pecannoten over.
4 personen
voedingswaarde : 585 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
Vispotje met aardappel en tuinerwten
VISPOTJE MET AARDAPPEL EN TUINERWTEN
2 uien
1 kilogram iets kruimige aardappelen
20 gram peterselie
4 eetlepels milde olijfolie
250 milliliter kookzuivel
1 groentebouillonblokje
1 eetlepel milde mosterd
400 gram koolvisfilets
450 gram tuinerwten (diepvries)
½ citroen
Snijd de uien in halve ringen. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken van 2 centimeter. Haal de blaadjes van de peterselietakjes en houd apart. Snijd de stelen van de peterselie fijn.
Verhit de olie in een stoofpan en bak de ui met de aardappel en peterseliestelen 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Voeg de kookzuivel, het bouillonblokje, de mosterd en 600 milliliter water toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten op laag vuur stoven met de deksel op de pan. Roer af en toe.
Verdeel de koolvis in stukken. Voeg de vis en de tuinerwten toe en stoof nog 10 minuten zonder deksel.
Snijd ondertussen de peterselieblaadjes fijn. Snijd de halve citroen in 4 partjes. Verdeel de stoof over 4 diepe borden, bestrooi met de peterselieblaadjes en serveer met een citroenpartje.
4 personen
voedingswaarde : 535 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
2 uien
1 kilogram iets kruimige aardappelen
20 gram peterselie
4 eetlepels milde olijfolie
250 milliliter kookzuivel
1 groentebouillonblokje
1 eetlepel milde mosterd
400 gram koolvisfilets
450 gram tuinerwten (diepvries)
½ citroen
Snijd de uien in halve ringen. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken van 2 centimeter. Haal de blaadjes van de peterselietakjes en houd apart. Snijd de stelen van de peterselie fijn.
Verhit de olie in een stoofpan en bak de ui met de aardappel en peterseliestelen 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Voeg de kookzuivel, het bouillonblokje, de mosterd en 600 milliliter water toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten op laag vuur stoven met de deksel op de pan. Roer af en toe.
Verdeel de koolvis in stukken. Voeg de vis en de tuinerwten toe en stoof nog 10 minuten zonder deksel.
Snijd ondertussen de peterselieblaadjes fijn. Snijd de halve citroen in 4 partjes. Verdeel de stoof over 4 diepe borden, bestrooi met de peterselieblaadjes en serveer met een citroenpartje.
4 personen
voedingswaarde : 535 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
Roti met kip en spitskool (Suriname)
ROTI MET KIP EN SPITSKOOL
300 gram Surinaamse roti kit met dahlvulling (Zainab)
8 eetlepels zonnebloemolie
1 ui
3 trostomaten
20 gram selderij
390 gram kipdijfilet
2½ eetlepel roti kip masala
400 gram vastkokende aardappelen
1 adjumapeper
2 eetlepels tarwebloem
800 gram spitskool
1 eetlepel komijnzaad
Meng de rotimix uit de kit in een kom met 1 eetlepel olie en 155 milliliter water en kneed tot een deegbol. Besmeer met olie, dek af met een vochtige theedoek en laat 30 minuten rusten.
Snipper ondertussen de ui. Snijd de tomaten in blokjes en de selderij fijn. Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui en de selderij 4 minuten. Roer af en toe. Snijd de kip in dunne reepjes en bak 5 minuten mee. Voeg na 4 minuten de masala toe.
Schil de aardappelen, snijd in kwarten en voeg met e tomaat toe aan de kip. Bak 2 minuten mee. Voeg water toe tot alles net onderstaat en voeg de adjumapeper toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout en laat op laag vuur 30 minuten garen.
Meng de dahlmix uit de kit met 55 milliliter water. Verdeel het deeg in 4 porties en rol er op een met bloem bestoven werkblad balletjes van. Rek elk balletje iets uit, vul met ¼ van de dahl en vouw goed dicht. Zorg dat het deeg overal even dik is. Bewaar onder een vochtige theedoek.
Snijd de spitskool in de breedte in repen van 1 centimeter dik. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de kool met het komijnzaad in 8 minuten gaar. Schep om en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Rol 1 deegballetje met de deegroller uit tot een rotiplaat met een doorsnede van 30 centimeter (bestuif zo nodig met bloem, klop overtollige bloem af). Verwarm een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak de rotiplaat in 3 – 4 minuten gaar, keer 3 x om. Bestrijk beide kanten met olie en houd warm onder een theedoek. Maak zo nog 3 rotiplaten.
Haal de peper uit de pan en serveer de stoof met de rotiplaat en spitskool.
4 personen
voedingswaarde : 865 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
300 gram Surinaamse roti kit met dahlvulling (Zainab)
8 eetlepels zonnebloemolie
1 ui
3 trostomaten
20 gram selderij
390 gram kipdijfilet
2½ eetlepel roti kip masala
400 gram vastkokende aardappelen
1 adjumapeper
2 eetlepels tarwebloem
800 gram spitskool
1 eetlepel komijnzaad
Meng de rotimix uit de kit in een kom met 1 eetlepel olie en 155 milliliter water en kneed tot een deegbol. Besmeer met olie, dek af met een vochtige theedoek en laat 30 minuten rusten.
Snipper ondertussen de ui. Snijd de tomaten in blokjes en de selderij fijn. Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui en de selderij 4 minuten. Roer af en toe. Snijd de kip in dunne reepjes en bak 5 minuten mee. Voeg na 4 minuten de masala toe.
Schil de aardappelen, snijd in kwarten en voeg met e tomaat toe aan de kip. Bak 2 minuten mee. Voeg water toe tot alles net onderstaat en voeg de adjumapeper toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout en laat op laag vuur 30 minuten garen.
Meng de dahlmix uit de kit met 55 milliliter water. Verdeel het deeg in 4 porties en rol er op een met bloem bestoven werkblad balletjes van. Rek elk balletje iets uit, vul met ¼ van de dahl en vouw goed dicht. Zorg dat het deeg overal even dik is. Bewaar onder een vochtige theedoek.
Snijd de spitskool in de breedte in repen van 1 centimeter dik. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de kool met het komijnzaad in 8 minuten gaar. Schep om en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Rol 1 deegballetje met de deegroller uit tot een rotiplaat met een doorsnede van 30 centimeter (bestuif zo nodig met bloem, klop overtollige bloem af). Verwarm een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak de rotiplaat in 3 – 4 minuten gaar, keer 3 x om. Bestrijk beide kanten met olie en houd warm onder een theedoek. Maak zo nog 3 rotiplaten.
Haal de peper uit de pan en serveer de stoof met de rotiplaat en spitskool.
4 personen
voedingswaarde : 865 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
Pesi (Suriname)
PESI (SPLITERWTENVULLING)
In plaats van met aardappelvulling kan je een rotiplaat ook vullen met Pesi.
100 gram gele spliterwten
1 kleine sjalot
2 tenen knoflook
1 eetlepel ghee of zonnebloemolie
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel garam masala
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen kurkuma
Laat de spliterwten onder water en afgedekt 1 nacht weken in de koelkast. Doe in een vergiet en spoel 3 minuten onder koud stromend water of tot het water helder van kleur is. Kook de spliterwten in 20 – 30 minuten beetgaar. Laat goed uitlekken en vervolgens uitdampen op keukenpapier. Snijd 1 kleine sjalot en 2 tenen knoflook fijn. Verhit 1 eetlepel ghee of zonnebloemolie in een hapjes pan op middelhoog vuur en bak de sjalot en knoflook in 2 – 3 minuten tot ze zacht zijn en lekker geuren. Voeg chilipoeder, garam masala, komijn, koriander en kurkuma toe en bak 1 minuut mee. Voeg de spliterwten toe, meng goed en bak 2 – 4 minuten. Draai het vuur lager als het snel aanbakt, blijf goed omscheppen. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep in een keukenmachine en mix tot fijne korrels. je mag nog wel wat structuur zien, dus mix het niet tot een pasta. Laat afkoelen en zet even weg.
12 personen
voedingswaarde : 40 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 45 minuten / 12 uur
gebied : Suriname
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
In plaats van met aardappelvulling kan je een rotiplaat ook vullen met Pesi.
100 gram gele spliterwten
1 kleine sjalot
2 tenen knoflook
1 eetlepel ghee of zonnebloemolie
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel garam masala
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen kurkuma
Laat de spliterwten onder water en afgedekt 1 nacht weken in de koelkast. Doe in een vergiet en spoel 3 minuten onder koud stromend water of tot het water helder van kleur is. Kook de spliterwten in 20 – 30 minuten beetgaar. Laat goed uitlekken en vervolgens uitdampen op keukenpapier. Snijd 1 kleine sjalot en 2 tenen knoflook fijn. Verhit 1 eetlepel ghee of zonnebloemolie in een hapjes pan op middelhoog vuur en bak de sjalot en knoflook in 2 – 3 minuten tot ze zacht zijn en lekker geuren. Voeg chilipoeder, garam masala, komijn, koriander en kurkuma toe en bak 1 minuut mee. Voeg de spliterwten toe, meng goed en bak 2 – 4 minuten. Draai het vuur lager als het snel aanbakt, blijf goed omscheppen. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep in een keukenmachine en mix tot fijne korrels. je mag nog wel wat structuur zien, dus mix het niet tot een pasta. Laat afkoelen en zet even weg.
12 personen
voedingswaarde : 40 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 45 minuten / 12 uur
gebied : Suriname
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
Rotiplaat met aardappelvulling van London Loy (Suriname)
ROTIPLAAT MET AARDAPPELVULLING VAN LONDON LOY
540 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
10 gram zout
3 eetlepels zonnebloemolie
400 gram iets kruimige aardappelen
½ sjalot
1 teen knoflook
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel garam masala
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen kurkuma
2 eetlepels ghee of boter
Zeef het bakmeel en de bakpoeder boven een kom. Meng het zot erdoor. Voeg 300 milliliter lauw water en 2 eetlepels zonnebloemolie toe en kneed alles in 5 minuten tot een soepel deeg. Je kunt ook een keukenmachine met deeghaken gebruiken. Vet een kom in met zonnebloemolie, doe het deeg erin, dek af en laat 30 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en maak er bolletjes van. Dek af en laat nogmaals 30 minuten rusten.
Maak ondertussen de vulling. Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 minuten gaar. Prik met een vork in een stuk aardappel. Als het stuk makkelijk van de vork afglijdt, zijn de aardappelen goed. Giet af, laat droogstomen en prak fijn met een vork of pureeknijper.
Snipper de halve sjalot en snijd de knoflook fijn. Verhit de rest van de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de sjalot en knoflook in 2-3 minuten tot ze zacht zijn en lekker geuren.
Voeg de chilipoeder, garam masala, komijn, koriander en kurkuma toe en bak kort mee.
Voeg de aardappel toe, schep om en bak 4 minuten op middelhoog vuur. Draai het vuur lager als het snel aanbakt. Blijf steeds goed omscheppen. Breng de vulling op smak met peper en eventueel zout. Laat afkoelen.
Druk met je duim een kuiltje in een bolletje deeg en vul het met 1 eetlepel aardappelvulling. Vouw de randen eromheen en knijp dicht, zodat je de vulling niet meer ziet. Leg het bolletje met de dichtgeknepen kant op een met bakmeel bestoven werkblad en rol het met de deegroller uit tot een dunne rotiplaat.
Verhit wat ghee of boter in een koekenpan en bak de rotiplaat aan beide kanten goudgeel en gaar. Herhaal dit met de andere bolletjes deeg en de rest van de vulling.
12 personen
voedingswaarde : 235 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 45 / 60 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
540 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
10 gram zout
3 eetlepels zonnebloemolie
400 gram iets kruimige aardappelen
½ sjalot
1 teen knoflook
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel garam masala
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen kurkuma
2 eetlepels ghee of boter
Zeef het bakmeel en de bakpoeder boven een kom. Meng het zot erdoor. Voeg 300 milliliter lauw water en 2 eetlepels zonnebloemolie toe en kneed alles in 5 minuten tot een soepel deeg. Je kunt ook een keukenmachine met deeghaken gebruiken. Vet een kom in met zonnebloemolie, doe het deeg erin, dek af en laat 30 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en maak er bolletjes van. Dek af en laat nogmaals 30 minuten rusten.
Maak ondertussen de vulling. Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 minuten gaar. Prik met een vork in een stuk aardappel. Als het stuk makkelijk van de vork afglijdt, zijn de aardappelen goed. Giet af, laat droogstomen en prak fijn met een vork of pureeknijper.
Snipper de halve sjalot en snijd de knoflook fijn. Verhit de rest van de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de sjalot en knoflook in 2-3 minuten tot ze zacht zijn en lekker geuren.
Voeg de chilipoeder, garam masala, komijn, koriander en kurkuma toe en bak kort mee.
Voeg de aardappel toe, schep om en bak 4 minuten op middelhoog vuur. Draai het vuur lager als het snel aanbakt. Blijf steeds goed omscheppen. Breng de vulling op smak met peper en eventueel zout. Laat afkoelen.
Druk met je duim een kuiltje in een bolletje deeg en vul het met 1 eetlepel aardappelvulling. Vouw de randen eromheen en knijp dicht, zodat je de vulling niet meer ziet. Leg het bolletje met de dichtgeknepen kant op een met bakmeel bestoven werkblad en rol het met de deegroller uit tot een dunne rotiplaat.
Verhit wat ghee of boter in een koekenpan en bak de rotiplaat aan beide kanten goudgeel en gaar. Herhaal dit met de andere bolletjes deeg en de rest van de vulling.
12 personen
voedingswaarde : 235 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 45 / 60 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
Polenta ai Funghi (Noord-Italië, Italië)
POLENTA AI FUNGHI
140 gram koningsoesterzwammen
400 gram kastanjechampignons
2 rode uien
2 tenen knoflook
2 eetlepels milde olijfolie
150 gram polenta gialla Italiana (voorgekookt maïsmeel)
1 theelepel zout
75 gram Parmezaanse kaas
7½ gram platte peterselie
50 gram roomboter
100 gram gorgonzola 55+
Trek de koningsoesterzwammen in draden van ½ centimeter uit elkaar en snijd de champignons in parten. Snijd de uien in halve ringen en de knoflook fijn. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de zwam, champignon en ui 8 – 10 minuten op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
Breng ondertussen een pan met 800 milliliter water aan de kook. Voeg zodra het water kookt al roerend met een garde in delen de polenta en het zout toe. Kook al roerend met de garde in 7 – 8 minuten tot een smeuïge pap.
Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas en snijd de peterselie fijn. Schep de boter en de Parmezaanse kaas door de polenta en roer tot een egaal mengsel. Verdeel de polenta over borden. Verdeel daar de paddenstoelen over en verkruimel de gorgonzola erboven. Bestrooi met de peterselie. Serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 510 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Noord-Italië, Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
140 gram koningsoesterzwammen
400 gram kastanjechampignons
2 rode uien
2 tenen knoflook
2 eetlepels milde olijfolie
150 gram polenta gialla Italiana (voorgekookt maïsmeel)
1 theelepel zout
75 gram Parmezaanse kaas
7½ gram platte peterselie
50 gram roomboter
100 gram gorgonzola 55+
Trek de koningsoesterzwammen in draden van ½ centimeter uit elkaar en snijd de champignons in parten. Snijd de uien in halve ringen en de knoflook fijn. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de zwam, champignon en ui 8 – 10 minuten op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
Breng ondertussen een pan met 800 milliliter water aan de kook. Voeg zodra het water kookt al roerend met een garde in delen de polenta en het zout toe. Kook al roerend met de garde in 7 – 8 minuten tot een smeuïge pap.
Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas en snijd de peterselie fijn. Schep de boter en de Parmezaanse kaas door de polenta en roer tot een egaal mengsel. Verdeel de polenta over borden. Verdeel daar de paddenstoelen over en verkruimel de gorgonzola erboven. Bestrooi met de peterselie. Serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 510 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Noord-Italië, Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
zondag 11 augustus 2024
Msaggan (Palestina)
MSAGGAN (BROOD MET KONIJN EN UIRINGEN)
1 pak witbroodmix
75 gram boter of margarine
zout
500 gram uien
500 gram konijnfilets
peper
2 eetlepels bloem
6 eetlepels (olijf)olie
In kom doen: broodmix, 50 gram boter, 3 deciliter lauwwarm water en zout. Brooddeeg maken volgens gebruiksaanwijzing. Laten rijzen volgens gebruiksaanwijzing. Intussen uien pellen en in dunne ringen snijden. Vlees in stukjes van 2 x 2 centimeter snijden. Bestrooien met zout en peper. In braadpan rest van boter verhitten. Vlees in 10 minuten rondom goudbruin bakken. Laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Bakplaat invetten. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Deeg uitrollen tot rechthoekige lap (35 x 45 centimeter). Hiermee bakplaat bekleden. Randen van deeg naar binnen vouwen zodat opstaande rand ontstaat. Tot gebruik afgedekt in koelkast (of op koele plaats) bewaren.
Oven voorverwarmen op 200°C. Een richel onder midden van oven brooddeeg 10 minuten bakken. Bakplaat uit oven nemen. Op deeg uiringen leggen. Vlees erover verdelen. Besprenkelen met olie. Een richel onder midden in 15 minuten goudbruin en gaar bakken.
Lekker met kropsla.
6 personen
voedingswaarde : 640 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 45 / 45 minuten
gebied : Palestina
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip oktober 1989
1 pak witbroodmix
75 gram boter of margarine
zout
500 gram uien
500 gram konijnfilets
peper
2 eetlepels bloem
6 eetlepels (olijf)olie
In kom doen: broodmix, 50 gram boter, 3 deciliter lauwwarm water en zout. Brooddeeg maken volgens gebruiksaanwijzing. Laten rijzen volgens gebruiksaanwijzing. Intussen uien pellen en in dunne ringen snijden. Vlees in stukjes van 2 x 2 centimeter snijden. Bestrooien met zout en peper. In braadpan rest van boter verhitten. Vlees in 10 minuten rondom goudbruin bakken. Laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Bakplaat invetten. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Deeg uitrollen tot rechthoekige lap (35 x 45 centimeter). Hiermee bakplaat bekleden. Randen van deeg naar binnen vouwen zodat opstaande rand ontstaat. Tot gebruik afgedekt in koelkast (of op koele plaats) bewaren.
Oven voorverwarmen op 200°C. Een richel onder midden van oven brooddeeg 10 minuten bakken. Bakplaat uit oven nemen. Op deeg uiringen leggen. Vlees erover verdelen. Besprenkelen met olie. Een richel onder midden in 15 minuten goudbruin en gaar bakken.
Lekker met kropsla.
6 personen
voedingswaarde : 640 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 45 / 45 minuten
gebied : Palestina
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip oktober 1989
zaterdag 6 juli 2024
Cassoulet met lamsvlees (Zuid-Afrika)
CASSOULET MET LAMSVLEES
Lamsvlees, bonen en amandelen zijn veel gebruikte ingrediënten in de Zuidafrikaanse keuken.
50 g katenspek
4 lamsworstjes of runderworstjes (ca. 400 g)
30 g boter
2 tenen knoflook
2 potten witte bonen (a 240 g nettogewicht)
1½ blik tomaatstukjes (a 240 g nettogewicht)
2 dl witte (Zuidafrikaanse) wijn
4 theelepels kurkuma
zout
peper
6 eetlepels geschaafde amandel
Verwarm de grill voor. Snijd het spek in stukjes en de worstjes in drieen.
Verhit de boter in een braadpan en braad de worstjes in ca. 10 minuten bruin en gaar. Bak in een aparte pan het spek knapperig. Pers de knoflook erboven uit en voeg de uitgelekte bonen, de tomaat, de wijn en de kurkuma toe. Verwarm alles nog ca. 5 minuten door. Meng de worst door het spek-bonenmengsel en houd het bakvet apart. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de amandelen en het bakvet over het mengsel en laat alles onder de grill een bruin korstje krijgen.
voor 4 personen
ca 645 kcal / 2700 kJ per persoon
voorbereiding : ca. 5 min., bereiding : ca. 20 min.
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Menu 1995/17 (4 oktober 1995)
Lamsvlees, bonen en amandelen zijn veel gebruikte ingrediënten in de Zuidafrikaanse keuken.
50 g katenspek
4 lamsworstjes of runderworstjes (ca. 400 g)
30 g boter
2 tenen knoflook
2 potten witte bonen (a 240 g nettogewicht)
1½ blik tomaatstukjes (a 240 g nettogewicht)
2 dl witte (Zuidafrikaanse) wijn
4 theelepels kurkuma
zout
peper
6 eetlepels geschaafde amandel
Verwarm de grill voor. Snijd het spek in stukjes en de worstjes in drieen.
Verhit de boter in een braadpan en braad de worstjes in ca. 10 minuten bruin en gaar. Bak in een aparte pan het spek knapperig. Pers de knoflook erboven uit en voeg de uitgelekte bonen, de tomaat, de wijn en de kurkuma toe. Verwarm alles nog ca. 5 minuten door. Meng de worst door het spek-bonenmengsel en houd het bakvet apart. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de amandelen en het bakvet over het mengsel en laat alles onder de grill een bruin korstje krijgen.
voor 4 personen
ca 645 kcal / 2700 kJ per persoon
voorbereiding : ca. 5 min., bereiding : ca. 20 min.
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Menu 1995/17 (4 oktober 1995)
dinsdag 9 april 2024
Aardappelkibbeh met lente-ui & sinaasappelschil (Libanon)
AARDAPPELKIBBEH MET LENTE-UI & SINAASAPPELSCHIL
Kibbeh is een Libanees gerecht: meestal gemaakt van lamsvlees, maar ook van aardappel of pompoen, altijd gemengd met bulgur. Deze aardappelvariant lijkt op kibbeh nayeh met rauw lamsvlees. De gekookte aardappel vervangt hier het lamsvlees.
650 gram middelgrote, kruimige aardappels (nicola of bildtstar), schoongeboend
400 gram fijne bulgur
2 eetlepels citroensap
2 flinke bosjes lente-ui, het wit in dunne ringetjes
rasp van 2 (bio)sinaasappels + extra voor erover
200 milliliter extra vergine olijfolie, voor erover
Kook de aardappels in de schil in ruim water met royaal zout in 25 minuten gaar. Meng intussen de bulgur met 150 milliliter lauw water. Laat de aardappels uitdampen en pel ze. Stamp ze fijn met een pureestamper of duw ze door een pureeknijper.
Kneed de aardappels met de bulgur, zout naar smaak, het citroensap en 100 milliliter water tot een soort deeg. Voeg eventueel nog een klein beetje water toe als het niet smeuïg genoeg is.
Meng de lente-ui en de helft van de sinaasappelrasp erdoor en proef of er meer zout door moet. Verdeel de puree over een platte, liefst ovale schaal en druk goed aan. Maak de randen met natgemaakte handen mooi glad en druk met je vingertoppen of een lepel kuiltjes in de kibbeh, besprenkel royaal met olijfolie en bestrooi met nog wat fleur de sel of zeezout en wat sinaasappelrasp.
Lekker met gegrilde sumakkip en fattoush salade.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 761 kcal p.p.
bereidingstijd : 50 minuten
gebied : Libanon
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Delicious. oktober 2023, Special edition Midden-Oosten
Kibbeh is een Libanees gerecht: meestal gemaakt van lamsvlees, maar ook van aardappel of pompoen, altijd gemengd met bulgur. Deze aardappelvariant lijkt op kibbeh nayeh met rauw lamsvlees. De gekookte aardappel vervangt hier het lamsvlees.
650 gram middelgrote, kruimige aardappels (nicola of bildtstar), schoongeboend
400 gram fijne bulgur
2 eetlepels citroensap
2 flinke bosjes lente-ui, het wit in dunne ringetjes
rasp van 2 (bio)sinaasappels + extra voor erover
200 milliliter extra vergine olijfolie, voor erover
Kook de aardappels in de schil in ruim water met royaal zout in 25 minuten gaar. Meng intussen de bulgur met 150 milliliter lauw water. Laat de aardappels uitdampen en pel ze. Stamp ze fijn met een pureestamper of duw ze door een pureeknijper.
Kneed de aardappels met de bulgur, zout naar smaak, het citroensap en 100 milliliter water tot een soort deeg. Voeg eventueel nog een klein beetje water toe als het niet smeuïg genoeg is.
Meng de lente-ui en de helft van de sinaasappelrasp erdoor en proef of er meer zout door moet. Verdeel de puree over een platte, liefst ovale schaal en druk goed aan. Maak de randen met natgemaakte handen mooi glad en druk met je vingertoppen of een lepel kuiltjes in de kibbeh, besprenkel royaal met olijfolie en bestrooi met nog wat fleur de sel of zeezout en wat sinaasappelrasp.
Lekker met gegrilde sumakkip en fattoush salade.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 761 kcal p.p.
bereidingstijd : 50 minuten
gebied : Libanon
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Delicious. oktober 2023, Special edition Midden-Oosten
donderdag 11 januari 2024
Sriracha-honingkip met rijst en spinazie (Thailand)
SRIRACHA-HONINGKIP MET RIJST EN SPINAZIE
300 gram pandanrijst
390 gram scharrelkipdijfilets
3 eetlepels arachideolie
2 tenen knoflook
1 limoen (schoongeboend)
5 eetlepels honing
2 eetlepels sriracha
1 eetlepel rijstazijn
2 ½ eetlepels sojasaus
600 gram spinazie
2 bosuitjes
1 eetlepel sesamzaad
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat met de deksel op de pan staan tot gebruik.
Bestrooi de kipdijfilets met peper en eventueel zout. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de kip in 10 minuten op middelhoog vuur gaar. Keer halverwege.
Snijd ondertussen de knoflook fijn. Pers de helft van de limoen uit en snijd de rest van de vrucht in parten. Meng de honing, knoflook, 1 eetlepel limoensap, de shiracha, rijstazijn en 2 eetlepels sojasaus tot een saus. Voeg toe aan de kip en verwarm 5 minuten tot de saus wat dikker begint te worden.
Verhit de rest van de olie in een wok, voeg de spinazie toe en laat in delen slinken. Snijd de bosuitjes in dunne ringen en meng samen met de rest van de sojasaus door de spinazie. Breng op smaak met peper.
Serveer de rijst met de spinazie en verdeel de kip met de saus erover. Bestrooi met het sesamzaad en serveer met een limoenpartje.
4 personen
voedingswaarde : 650 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
300 gram pandanrijst
390 gram scharrelkipdijfilets
3 eetlepels arachideolie
2 tenen knoflook
1 limoen (schoongeboend)
5 eetlepels honing
2 eetlepels sriracha
1 eetlepel rijstazijn
2 ½ eetlepels sojasaus
600 gram spinazie
2 bosuitjes
1 eetlepel sesamzaad
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat met de deksel op de pan staan tot gebruik.
Bestrooi de kipdijfilets met peper en eventueel zout. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de kip in 10 minuten op middelhoog vuur gaar. Keer halverwege.
Snijd ondertussen de knoflook fijn. Pers de helft van de limoen uit en snijd de rest van de vrucht in parten. Meng de honing, knoflook, 1 eetlepel limoensap, de shiracha, rijstazijn en 2 eetlepels sojasaus tot een saus. Voeg toe aan de kip en verwarm 5 minuten tot de saus wat dikker begint te worden.
Verhit de rest van de olie in een wok, voeg de spinazie toe en laat in delen slinken. Snijd de bosuitjes in dunne ringen en meng samen met de rest van de sojasaus door de spinazie. Breng op smaak met peper.
Serveer de rijst met de spinazie en verdeel de kip met de saus erover. Bestrooi met het sesamzaad en serveer met een limoenpartje.
4 personen
voedingswaarde : 650 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
woensdag 15 november 2023
Temaki Sushi (Japan)
TEMAKI SUSHI
200 gram sushirijst
2 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel suiker
3 eetlepels mayonaise
½ theelepel wasabi
4 norivellen
½ komkommer, in dunne reepjes
½ avocado, vruchtvlees in reepjes
16 sprieten bieslook
4 plakjes gerookte zalm, in 8 stukken
sojasaus, voor erbij
Spoel de rijst af en doe in een pan met 250 milliliter koud water. Breng op een hoge stand al roerend aan de kook. Laat 2 minuten koken. Zet de warmtebron laag en laat afgedekt 15 minuten zachtjes koken tot al het vocht is opgenomen. Neem van de warmtebron. Leg een theedoek tussen pan en deksel om condens op te nemen. Laat de rijst nog 15 minuten staan.
Verwarm de rijstazijn met de suiker tot deze is opgelost en voeg een snuf zout toe. Meng de rijst met de azijn en sprei wat uit zodat het snel kan afkoelen. Roer de mayonaise en wasabi door elkaar.
Knip de norivellen in de lengte door en leg in de breedte voor je op het werkvlak. Bedek de helft van het vel met een flinke lepel rijst en 1 theelepel wasabimayo. Leg een reepje komkommer en avocado, 2 sprieten bieslook en een stukje zalm schuin richting de rechter bovenhoek van de rijst. Rol vanuit de rechter onderhoek de nori over de vulling heen. Rol verder tot een puntzakje waaruit de vulling aan de bovenkant zichtbaar blijft. Serveer de sushi direct met sojasaus en naar smaak extra wasabi.
4 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidings- / koeltijd : 30 / 30 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Boodschappen oktober 2023
200 gram sushirijst
2 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel suiker
3 eetlepels mayonaise
½ theelepel wasabi
4 norivellen
½ komkommer, in dunne reepjes
½ avocado, vruchtvlees in reepjes
16 sprieten bieslook
4 plakjes gerookte zalm, in 8 stukken
sojasaus, voor erbij
Spoel de rijst af en doe in een pan met 250 milliliter koud water. Breng op een hoge stand al roerend aan de kook. Laat 2 minuten koken. Zet de warmtebron laag en laat afgedekt 15 minuten zachtjes koken tot al het vocht is opgenomen. Neem van de warmtebron. Leg een theedoek tussen pan en deksel om condens op te nemen. Laat de rijst nog 15 minuten staan.
Verwarm de rijstazijn met de suiker tot deze is opgelost en voeg een snuf zout toe. Meng de rijst met de azijn en sprei wat uit zodat het snel kan afkoelen. Roer de mayonaise en wasabi door elkaar.
Knip de norivellen in de lengte door en leg in de breedte voor je op het werkvlak. Bedek de helft van het vel met een flinke lepel rijst en 1 theelepel wasabimayo. Leg een reepje komkommer en avocado, 2 sprieten bieslook en een stukje zalm schuin richting de rechter bovenhoek van de rijst. Rol vanuit de rechter onderhoek de nori over de vulling heen. Rol verder tot een puntzakje waaruit de vulling aan de bovenkant zichtbaar blijft. Serveer de sushi direct met sojasaus en naar smaak extra wasabi.
4 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidings- / koeltijd : 30 / 30 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Boodschappen oktober 2023
Viskoekjes met chili-mayo (Thailand)
VISKOEKJES MET CHILI-MAYO
250 gram zalmfilet
250 gram garnalen, gepeld
1 eetlepel Thaise rode currypasta
1 eetlepel vissaus (eventueel)
1 ei, losgeklopt
1 handje koriander
2 lente-uitjes, in dunne ringen
zonnebloemolie, om te frituren
4 eetlepels chilimayonaise
1 limoen, in kwarten
Maal de zalm met de garnalen, currypasta, vissaus, ei, koriander en 1 bosui in een keukenmachine. Maak met vochtige handen 8 balletjes van dit mengsel en druk ze plat.
Verhit een laagje zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de viskoekjes in 4 – 5 minuten rondom goudbruin en gaar. Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier.
Bestrooi met de rest van de bosui en serveer de viskoekjes met de chili-mayo en de limoen.
4 personen
voedingswaarde : 510 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : snack
bron : Boodschappen oktober 2023
250 gram zalmfilet
250 gram garnalen, gepeld
1 eetlepel Thaise rode currypasta
1 eetlepel vissaus (eventueel)
1 ei, losgeklopt
1 handje koriander
2 lente-uitjes, in dunne ringen
zonnebloemolie, om te frituren
4 eetlepels chilimayonaise
1 limoen, in kwarten
Maal de zalm met de garnalen, currypasta, vissaus, ei, koriander en 1 bosui in een keukenmachine. Maak met vochtige handen 8 balletjes van dit mengsel en druk ze plat.
Verhit een laagje zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de viskoekjes in 4 – 5 minuten rondom goudbruin en gaar. Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier.
Bestrooi met de rest van de bosui en serveer de viskoekjes met de chili-mayo en de limoen.
4 personen
voedingswaarde : 510 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : snack
bron : Boodschappen oktober 2023
Sushi bowl met zalm (Japan)
SUSHI BOWL MET ZALM
300 gram sushirijst
1 eetlepel rijstazijn
3 eetlepels mayonaise
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels wit en zwart sesamzaad
2 warmgerookte zalmmoten, in grove stukken
1 komkommer, in blokjes
2 avocado’s, in plakjes
2 norivellen, in stukjes (eventueel)
2 lente-uitjes, in dunne ringen
Bereid de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak een dressing van de azijn, mayonaise en sojasaus. Rooster het sesamzaad in een droge, hete koekenpan.
Schep de rijst in kommen en verdeel de zalm, komkommer en avocado erover. Bestrooi met de nori, bosui en sesam. Schenk de dressing naar smaak erover.
4 personen
voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen oktober 2023
300 gram sushirijst
1 eetlepel rijstazijn
3 eetlepels mayonaise
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels wit en zwart sesamzaad
2 warmgerookte zalmmoten, in grove stukken
1 komkommer, in blokjes
2 avocado’s, in plakjes
2 norivellen, in stukjes (eventueel)
2 lente-uitjes, in dunne ringen
Bereid de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak een dressing van de azijn, mayonaise en sojasaus. Rooster het sesamzaad in een droge, hete koekenpan.
Schep de rijst in kommen en verdeel de zalm, komkommer en avocado erover. Bestrooi met de nori, bosui en sesam. Schenk de dressing naar smaak erover.
4 personen
voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen oktober 2023
Friszure zalmsoep (Thailand)
FRISZURE ZALMSOEP
200 gram rijstnoedels
½ bosje koriander, fijngehakt
6 sjalotjes, gesnipperd
1 theelepel vissaus
600 milliliter visbouillon
1 zalmfilet, in dunne plakjes
5 centimeter verse gember, geschild en fijngehakt
1 eetlepel limoensap
1 eetlepel rietsuiker
2 lente-uitjes, in dunne ringen
Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Stamp of maal de koriander met 4 sjalotjes, de vissaus en ½ theelepel zwarte peper tot een pasta.
Breng de bouillon aan de kook. Voeg de kruidenpasta en rest van de sjalot toe en kook 2 minuten. Voeg de zalm en gember toe en kook 3 minuten.
Neem de pan van de warmtebron en breng de soep op smaak met het limoensap en de rietsuiker.
Verdeel de noedels over kommen. Giet de soep erover en bestrooi met de bosui.
2 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Boodschappen oktober 2023
200 gram rijstnoedels
½ bosje koriander, fijngehakt
6 sjalotjes, gesnipperd
1 theelepel vissaus
600 milliliter visbouillon
1 zalmfilet, in dunne plakjes
5 centimeter verse gember, geschild en fijngehakt
1 eetlepel limoensap
1 eetlepel rietsuiker
2 lente-uitjes, in dunne ringen
Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Stamp of maal de koriander met 4 sjalotjes, de vissaus en ½ theelepel zwarte peper tot een pasta.
Breng de bouillon aan de kook. Voeg de kruidenpasta en rest van de sjalot toe en kook 2 minuten. Voeg de zalm en gember toe en kook 3 minuten.
Neem de pan van de warmtebron en breng de soep op smaak met het limoensap en de rietsuiker.
Verdeel de noedels over kommen. Giet de soep erover en bestrooi met de bosui.
2 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Boodschappen oktober 2023
vrijdag 20 oktober 2023
Makdous (Midden-Oosten)
MAKDOUS (PITTIGE AUBERGINES MET WALNOTENSAUS)
Je kunt de aubergines ook in de oven roosteren. Verwarm deze dan voor op 220°C. Rooster de walnoten eventueel, de eerste 5 – 6 minuten, mee.
olijfolie, om mee in te vetten
4 middelgrote aubergines, rondom ingeprikt
granaatappelmelasse, om mee te besprenkelen
30 gram walnoten, geroosterd, fijn gehakt
1 eetlepel aleppopeper of chilivlokken
2 theelepels za’atar
¼ bosje koriander, blaadjes geplukt
¼ bosje munt, blaadjes geplukt
¼ bosje bladpeterselie, blaadjes geplukt
gegrilde pitabroodjes, voor erbij
WALNOTENSAUS
100 gram walnoten, geroosterd
1 eetlepel (Indiase) auberginepickles
1 teen knoflook, geperst
sap van 1 citroen
200 milliliter extra vergine olijfolie
Verhit een licht ingevette grillpan op hoog vuur of maak de barbecue aan. Gril de aubergines onder regelmatig keren 40 – 45 minuten tot het vel bros en zwart geblakerd is en het vruchtvlees door en door gaar. Leg op een grote bakplaat en laat afkoelen tot je ze kunt hanteren. Pel de aubergines maar laat ze verder zoveel mogelijk heel.
Hak intussen in de keukenmachine alle ingrediënten voor de saus – behalve de olie – met 4 eetlepels water bijna fijn en schraap tussentijds af en toe de wand van de kom af. Mix geleidelijk de olie erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe en doe over in een kom.
Bestrijk elk bord met een flinke hoeveelheid saus, leg op elk bord een aubergine en besprenkel met de granaatappelmelasse. Bestrooi met de fijngehakte walnoten, aleppopeper, za’atar en kruiden. Serveer met de gegrilde pitabroodjes.
4 personen
voedingswaarde : 892 kcal p.p.
bereidings- / rooster- / wachttijd : 20 / 45 / 5 minuten
gebied : Midden-Oosten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Delicious. oktober 2023, Special edition Midden-Oosten
Je kunt de aubergines ook in de oven roosteren. Verwarm deze dan voor op 220°C. Rooster de walnoten eventueel, de eerste 5 – 6 minuten, mee.
olijfolie, om mee in te vetten
4 middelgrote aubergines, rondom ingeprikt
granaatappelmelasse, om mee te besprenkelen
30 gram walnoten, geroosterd, fijn gehakt
1 eetlepel aleppopeper of chilivlokken
2 theelepels za’atar
¼ bosje koriander, blaadjes geplukt
¼ bosje munt, blaadjes geplukt
¼ bosje bladpeterselie, blaadjes geplukt
gegrilde pitabroodjes, voor erbij
WALNOTENSAUS
100 gram walnoten, geroosterd
1 eetlepel (Indiase) auberginepickles
1 teen knoflook, geperst
sap van 1 citroen
200 milliliter extra vergine olijfolie
Verhit een licht ingevette grillpan op hoog vuur of maak de barbecue aan. Gril de aubergines onder regelmatig keren 40 – 45 minuten tot het vel bros en zwart geblakerd is en het vruchtvlees door en door gaar. Leg op een grote bakplaat en laat afkoelen tot je ze kunt hanteren. Pel de aubergines maar laat ze verder zoveel mogelijk heel.
Hak intussen in de keukenmachine alle ingrediënten voor de saus – behalve de olie – met 4 eetlepels water bijna fijn en schraap tussentijds af en toe de wand van de kom af. Mix geleidelijk de olie erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe en doe over in een kom.
Bestrijk elk bord met een flinke hoeveelheid saus, leg op elk bord een aubergine en besprenkel met de granaatappelmelasse. Bestrooi met de fijngehakte walnoten, aleppopeper, za’atar en kruiden. Serveer met de gegrilde pitabroodjes.
4 personen
voedingswaarde : 892 kcal p.p.
bereidings- / rooster- / wachttijd : 20 / 45 / 5 minuten
gebied : Midden-Oosten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Delicious. oktober 2023, Special edition Midden-Oosten
donderdag 21 september 2023
Garnalen en sushirijst in slablad
GARNALEN EN SUSHIRIJST IN SLABLAD
100 gram sushirijst
1 little gem (slakropje)
¼ rode peper, in dunne reepjes
1 eetlepel zonnebloemolie
100 gram Hollandse garnalen
Sushirijst volgens gebruiksaanwijzing bereiden. Van sla 12 blaadjes losmaken en wassen. In kommetje rode peper door olie roeren.
Op elk slablad schepje rijst leggen. Garnalen erover verdelen en klein beetje peperolie erover druppelen. Slabladen dichtvouwen en direct serveren.
12 personen
voedingswaarde : 45 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 10 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Allerhande oktober 2004
100 gram sushirijst
1 little gem (slakropje)
¼ rode peper, in dunne reepjes
1 eetlepel zonnebloemolie
100 gram Hollandse garnalen
Sushirijst volgens gebruiksaanwijzing bereiden. Van sla 12 blaadjes losmaken en wassen. In kommetje rode peper door olie roeren.
Op elk slablad schepje rijst leggen. Garnalen erover verdelen en klein beetje peperolie erover druppelen. Slabladen dichtvouwen en direct serveren.
12 personen
voedingswaarde : 45 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 10 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Allerhande oktober 2004
woensdag 22 maart 2023
Pompoensoep
POMPOENSOEP
3 sneetjes oud witbrood, in blokjes
1 pompoen (ca. 1 kilo)
1 ui, grofgehakt
3 friszure appels (bijv. Granny Smith), in stukken
2 theelepels gedroogde rozemarijn
750 ml kruidenbouillon (van tablet)
1 stokbrood, gesneden
125 ml crème fraîche
Broodblokjes in kom leggen, overgieten met 500 ml heet water en laten weken. Pompoen met scherp mes in parten snijden. Pitten en draden verwijderen en stukken pompoen schillen. Pompoenvruchtvlees in blokjes snijden. Water uit brood knijpen. In soeppan brood, pompoen, ui, appel en rozemarijn met bouillon aan de kook brengen. Soep afgedekt 40 min. zachtjes koken. Intussen oven voorverwarmen op 200°C. Stokbrood 5 min. verwarmen. Soep met staafmixer pureren. Crème fraîche door soep roeren en pittig met zout en peper op smaak brengen. Soep over vier borden verdelen en met stokbrood serveren.
Tip: Pompoensoep met geitenkaas:Fruit een gesnipperde ui met wat fijngesnipperde knoflook in ruim olijfolie goudbruin. Voeg de pompoenstukken toe en bak al omscheppend mee. Roer er een beetje tomatenpuree door en schenk er 1 liter kippenbouillon bij. Breng de soep met een stuk schoongeborstelde limoen en een schep honing aan de kook en laat de soep geruime tijd zachtjes doorkoken. Verwijder het stuk limoen en pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine. Breng pittig op smaak met (zout en) cayennepeper. Verbrokkel of rasp een stuk zachte geitenkaas en snijd verse koriander grof. Serveer de soep met geitenkaas en koriander.
4 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande oktober 2004
3 sneetjes oud witbrood, in blokjes
1 pompoen (ca. 1 kilo)
1 ui, grofgehakt
3 friszure appels (bijv. Granny Smith), in stukken
2 theelepels gedroogde rozemarijn
750 ml kruidenbouillon (van tablet)
1 stokbrood, gesneden
125 ml crème fraîche
Broodblokjes in kom leggen, overgieten met 500 ml heet water en laten weken. Pompoen met scherp mes in parten snijden. Pitten en draden verwijderen en stukken pompoen schillen. Pompoenvruchtvlees in blokjes snijden. Water uit brood knijpen. In soeppan brood, pompoen, ui, appel en rozemarijn met bouillon aan de kook brengen. Soep afgedekt 40 min. zachtjes koken. Intussen oven voorverwarmen op 200°C. Stokbrood 5 min. verwarmen. Soep met staafmixer pureren. Crème fraîche door soep roeren en pittig met zout en peper op smaak brengen. Soep over vier borden verdelen en met stokbrood serveren.
Tip: Pompoensoep met geitenkaas:Fruit een gesnipperde ui met wat fijngesnipperde knoflook in ruim olijfolie goudbruin. Voeg de pompoenstukken toe en bak al omscheppend mee. Roer er een beetje tomatenpuree door en schenk er 1 liter kippenbouillon bij. Breng de soep met een stuk schoongeborstelde limoen en een schep honing aan de kook en laat de soep geruime tijd zachtjes doorkoken. Verwijder het stuk limoen en pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine. Breng pittig op smaak met (zout en) cayennepeper. Verbrokkel of rasp een stuk zachte geitenkaas en snijd verse koriander grof. Serveer de soep met geitenkaas en koriander.
4 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande oktober 2004
vrijdag 10 februari 2023
Biefstukpuntjes met groene groenten
BIEFSTUKPUNTJES MET GROENE GROENTEN
300 gram zilvervliesrijst
300 gram (diepvries)sperziebonen, gebroken
300 gram peultjes
2 eetlepels zonnebloemolie
300 gram biefstukpuntjes
2 teentjes knoflook, geperst
2 lente-uitjes, in ringen
3 eetlepels ketjap manis
½ bosje koriander, fijngehakt
Kook de rijst. Kook de sperziebonen en peultjes in 8 minuten beetgaar.
Verhit de olie in een wok of hapjespan en roerbak hierin de biefstukpuntjes 1 minuut op een hoge stand. Voeg de sperziebonen, peultjes, knoflook, bosui en ketjap toe en verwarm 2 minuten.
Bestrooi de biefstukpuntjes en groenten op het bord met de koriander. Serveer met rijst.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen oktober 2022
300 gram zilvervliesrijst
300 gram (diepvries)sperziebonen, gebroken
300 gram peultjes
2 eetlepels zonnebloemolie
300 gram biefstukpuntjes
2 teentjes knoflook, geperst
2 lente-uitjes, in ringen
3 eetlepels ketjap manis
½ bosje koriander, fijngehakt
Kook de rijst. Kook de sperziebonen en peultjes in 8 minuten beetgaar.
Verhit de olie in een wok of hapjespan en roerbak hierin de biefstukpuntjes 1 minuut op een hoge stand. Voeg de sperziebonen, peultjes, knoflook, bosui en ketjap toe en verwarm 2 minuten.
Bestrooi de biefstukpuntjes en groenten op het bord met de koriander. Serveer met rijst.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen oktober 2022
Abonneren op:
Posts (Atom)