Couscoussalade met yoghurtdressing

COUSCOUSSALADE MET YOGHURTDRESSING

200 gram volkorenparelcouscous
2 midi komkommers
250 gram sweet cherry cherrytomaten
1 citroen
200 gram yoghurt Griekse stijl 0%
2 eetlepels extra vierge olijfolie
peper
zout
150 gram rauwkost komkommer
10 gram basilicum (blaadjes)
30 gram pijnboompitten, geroosterd
40 gram rucola

Bereid de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de komkommers in blokjes en halveer de cherrytomaten. Rasp de gele schil van 1 biologische citroen (schoongeboend) en pers de halve vrucht uit. Meng de yoghurt met de olijfolie, het citroensap en -rasp. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep 150 gram rauwkost komkommer, de komkommer, cherrytomaten en 10 gram basilicum (alleen de blaadjes) door de couscous. Verdeel de yoghurt, de pijnboompitten en de rucola over de salade.

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : AllerHande 17 augustus – 27 september 2026

Ontbijtbowl met dadels en gebakken appel

ONTBIJTBOWL MET DADELS EN GEBAKKEN APPEL

25 gram ongebrande amandelen
2 friszure appels (bijvoorbeeld pink lady)
75 gram dadels zonder pit
5 gram verse gember
15 gram roomboter
½ theelepel gemalen kaneel
1 liter volle yoghurt extra proteïne

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de amandelen 2 – 3 minuten. Haal uit de pan en laat afkoelen op een bord.
Snijd de appels in stukjes van 1 – 2 centimeter en de dadels in stukjes. Schil en rasp de gember. Smelt de boter in de pan en bak de appels met de dadels, kaneel en gember in 5 – 7 minuten op middelhoog vuur tot zacht en licht gekaramelliseerd.
Verdeel de yoghurt over 4 kommen, schep het appel-dadelmengsel erover en bestrooi met de amandelen.

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : AllerHande 17 augustus – 27 september 2026

Earl Grey-chiapudding met mango

EARL GREY-CHIAPUDDING MET MANGO

2 theezakjes earl grey
110 gram chiazaad
200 milliliter halfvolle melk
250 gram mangostukjes (diepvries)
200 gram Griekse yoghurt 0%

Doe de theezakjes in een hittebestendige kom en schenk er 400 milliliter kokend water op. Laat 10 minuten trekken. Verwijder de zakjes en laat 20 minuten afkoelen in de koelkast.
Verdeel het chiazaad, de koude thee en de melk over de glazen. Roer goed door en laat afgedekt minimaal 3 uur (of een nacht) opstijven.
Doe ondertussen de mangostukjes met 50 milliliter water in een steelpan en breng aan de kook. Laat 15 minuten koken. Druk de mango stuk met een houten lepel. Schep uit de pan, laat 15 minuten afkoelen tot kamertemperatuur.
Verdeel de mango en Griekse yoghurt over de chiapudding.

4 personen

voedingswaarde : 215 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 25 minuten / 3½ uur

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : AllerHande 17 augustus – 27 september 2026

Laagjesontbijt met bramenyoghurt

LAAGJESONTBIJT MET BRAMENYOGHURT

250 gram bramen (diepvries)
2 sinaasappels
500 gram Griekse yoghurt 0%
8 eetlepels ontbijtverrijker vanille

Breng in een steelpan de bramen aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur inkoken. Haal de pan van het vuur en pureer met de staafmixer. Doe de puree in een platte schaal en laat 10 minuten afkoelen op kamertemperatuur. Laat vervolgens in de koelkast nog 20 minuten afkoelen.
Schil met een mesje de sinaasappel tot op het vruchtvlees en snijd de partjes tussen de vliesjes uit.
Roer de afgekoelde bramenpuree door de yoghurt. Verdeel de sinaasappel en yoghurt over glaasjes. Bestrooi met de ontbijtverrijker.

4 personen

voedingswaarde : 205 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 10 / 30 minuten

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : AllerHande 17 augustus – 27 september 2026

Gevuld flatbread met vegan shoarma en friet

GEVULD FLATBREAD MET VEGAN SHOARMA EN FRIET

400 gram verse Franse friet
300 gram plantaardige shoarma
1 rode ui
3 eetlepels rode wijnazijn
350 gram trostomaat
1½ venkelknol
1 krop babyromaine
90 gram granaatappelpitjes
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 tenen knoflook
120 gram yoghurt Griekse stijl 0%
4 gevouwen flatbreads naturel

Bereid de friet volgens de aanwijzingen op de verpakking in de grootste lade van een airfryer. Bak de shoarma in de andere lade op 180°C. Schep halverwege om.
Snijd ondertussen de rode ui in flinterdunne halve ringen en schep om met 2 eetlepels rode wijnazijn en 2 eetlepels water.
Snijd de tomaat in dunne plakjes. Halveer de venkel in de lengte en snijd in flinterdunne plakken (eventueel met een mandoline). Snijd de romainesla in dunne repen. Schep de venkel en sla om met de granaatappelpitjes, olie en de rest van de azijn. Rasp de knoflook, meng met de yoghurt en breng op smaak met peper.
Bereid de flatbreads volgens de aanwijzingen op de verpakking in de airfryer. Serveer de shoarma met de friet, flatbreads, ui, yoghurtsaus en salade.

4 personen

voedingswaarde : 695 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : AllerHande 17 augustus – 27 september 2026

Aardappelsalade met vinaigrette (Frankrijk)

AARDAPPELSALADE MET VINAIGRETTE

1 kilogram krieltjes, schoongeboend
6 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel witte wijnazijn
1 theelepel mosterd
20 gram platte peterselie, blaadjes fijngesneden
3 bosuitjes, in dunne ringetjes
2 eetlepels kappertjes

Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de krieltjes in een ingevette ovenschaal van 20 x 30 centimeter en dek af met aluminiumfolie. Zet in het midden van de oven en stoom in 1 uur en 15 minuten gaar. Controleer of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken. Komt deze er schoon uit, dan zijn ze gaar.
Doe de olie, azijn en mosterd in een kommetje en klop met een garde tot vinaigrette. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel zout.
Neem de krieltjes uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Halveer ze en meng ze met de peterselie, bosui, kappertjes en vinaigrette. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel zout.

4 personen

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
oven- / wacht- / bereidingstijd : 75 / 10 /10 minuten

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht

bron : AllerHande augustus 2014

Snelle vegan moussaka

SNELLE VEGAN MOUSSAKA

2 teentjes knoflook
2 uien
2 aubergines
500 gram aardappelschijfjes
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel gedroogde oregano
425 milliliter witte bonen in tomatensaus

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de knoflook fijn en de uien in dunne partjes. Snijd de aubergine in plakjes
Meng de knoflook, ui, aardappelschijfjes, witte bonen in tomatensaus en oregano in de ovenschaal door elkaar.
Verdeel de plakjes aubergine dakpansgewijs over het mengsel, besprenkel met olijfolie en rooster het geheel in 25 minuten in de oven gaar.

4 personen

voedingswaarde : 441 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 10 / 25 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Boodschappen augustus 2025

Basisrecept mosselen

BASISRECEPT MOSSELEN

2 kilogram verse mosselen
water
groenten of kruiden

Spoel 1 bak verse mosselen af onder koud stromend water. Tik geopende schelpen met de bolle kant tegen het aanrecht. Wanneer de schelp zich niet sluit mossel weggooien. Kook de mosselen met wat vocht en groenten of kruiden naar keuze afgedekt in grote pan in 5 à 8 minuten gaar, schud af en toe om. Ongeopende mosselen weggooien en mosselen in pan serveren.

4 personen

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : AllerHande augustus 1998

Nachos (Texas, Verenigde Staten)

NACHOS (MEXICAANSE SNACK)

150 gram tortillachips nacho cheese
150 gram refried beans
2 eetlepels zure room
1 rode paprika
2 eetlepels jalapeñopeperreepjes
100 gram gemalen oude kaas

Oven voorverwarmen op 175°C. Chips uitspreiden op bakplaat. Refried beans in kom doen. Zure room erdoor scheppen. Paprika wassen, schoonmaken en in piepkleine blokjes snijden. Jalapeñopeperreepjes fijnsnijden.
Op tortillachips elk 1 theelepel refried beans leggen. Paprikablokjes erop leggen. Jalapeñopepers en kaas erover verdelen.
In midden van oven kaas in 5 minuten laten smelten.
Serveren bij Mexicaans bier.

6 personen

voedingswaarde : 225 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Texas, Verenigde Staten
gerechtsoort : borrelhapje

bron : AllerHande augustus 1998

Risotto met paddenstoelen

RISOTTO MET PADDENSTOELEN

1 rode paprika
4 eetlepels boter of margarine
1 theelepel rozemarijn
300 gram risottorijst
4 deciliter droge witte wijn
400 gram paddenstoelenmelange
3 bosuitjes
80 gram geraspte Old Amsterdam
zout
peper
15 gram rucolacress

Paprika wassen, schoonmaken en in kleine stukjes snijden. In pan 2 eetlepels boter verhitten. Paprika en rozemarijn 1 minuut zachtjes bakken. Rijst erdoor scheppen en 1 minuut al omscheppend bakken tot alle korrels glanzen. Wijn en 5 deciliter water toevoegen aan de kook brengen. Rijst onafgedekt zachtjes 15 minuten koken tot vocht bijna is opgenomen, af en toe omscheppen.
Intussen paddenstoelen schoonvegen met keukenpapier en in reepjes snijden. In koekenpan 2 eetlepels boter verhitten. Paddenstoelen in 4 minuten lichtbruin bakken. Bosuitjes schoonmaken en in stukjes van 1 centimeter snijden. Bosuitjes 1 minuut met paddenstoelen meebakken. Paddenstoelen en geraspte kaas door risotto scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Rucolacress erboven fijnknippen.
Serveren met groene sla.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : AllerHande augustus 1998

Burrito met vegetarisch gehakt (Mexico)

BURRITO MET VEGETARISCH GEHAKT

4 zelfgemaakte burrito’s of kant-en-klare tortilla’s

VULLING
350 g vegetarisch gehakt
150 g zwarte aduki- of rode chilibonen, 1 nacht geweekt of uit blik
1 eetl. tomatenpuree
1 ui
2 teentjes knoflook
100 g geraspte kaas
1 blikje ontvelde tomaten, uitgelekt
olie

GARNERING
2 dl chilisaus
2 dl zure room
2 dl guacamole
zout
peper

Kook of verwarm de bonen, laat ze uitlekken. Pel de ui en hak fijn. Pel knoflook en pers uit. Verhit de olie, bak daarin de ui en het gehakt. Voeg hieraan toe de tomatenpuree, bonen, zout, peper en knoflook, bak goed aan. Voeg de uitgelekte tomaten toe en laat alles even sudderen. Haal het mengsel van het vuur af en roer de geraspte kaas erdoor. Vul de warme burrito’s met het mengsel, rol ze op en serveer met zure room, chilisaus en guacamole.

4 personen

voedingswaarde : 800 kcal p.p.
bereidingstijd : 1 uur

land : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla! augustus / september 1997

Gevulde enchilada (Mexico)

GEVULDE ENCHILADA

4 zelfgemaakte enchiladas of kant-en-klare tortilla’s uit de supermarkt
200 gram kaas
1 bosje bosuitjes
2 kleine paprika’s (rood en groen)
1 krop ijsbergsla
2 avocado’s
zout
peper
olie
azijn

Was de bosuitjes en hak ze fijn. Was de paprika’s, halveer ze en verwijder steeltjes en zaadlijsten. Snijd de paprika’s in kleine stukjes. Blancheer de paprika’s kort, doe hetzelfde met de bosuitjes, laat ze uitlekken en drogen. Snijd de kaas in kleine blokjes (raspen kan ook) en voeg de fijngesneden paprika’s en bosuitjes toe, roer goed en breng op smaak met zout en peper.
Was de sla, snijd in dunne reepjes. Schil de avocado’s, halveer ze, verwijder de pitten, snijd het vruchtvlees in blokjes en voeg de stukjes avocado toe aan de salade. Meng de olie, azijn, zout, peper en een beetje water; sprenkel dit over de salade.
Verwarm ondertussen de enchiladas. Vul de warme enchiladas met het kaas-paprikamengsel.
Serveer met de salade.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla! augustus / september 1997

Zoetzure quorn-rijstschotel

ZOETZURE QUORN-RIJSTSCHOTEL

500 gram rijst
5 eetlepels tomatenketchup
500 gram ananas, uit blik
400 gram quorn, in stukjes
1 eetlepel maïzena
3 eetlepels olie
200 milliliter water
1 ui, gesnipperd
100 milliliter witte wijnazijn
1 teen knoflook
2 eetlepels bruine basterdsuiker
1 groene paprika, gesneden
2 eetlepels ketjap manis
1 rode paprika, gesneden
1 theelepel worcestershiresaus
500 gram winterwortel, in plakjes

Kook de rijst gaar. Giet de ananasstukjes af en vang 100 milliliter sap op. Maak een marinade van maïzena, ananassap, water, azijn, suiker, ketjap, worcestershiresaus en tomatenketchup. Schep de blokjes quorn erdoor en laat deze 15 minuten marineren. Verhit de olie en fruit de ui in circa 2 minuten. Pers de knoflook erboven uit. Voeg de paprika en wortel toe en roerbak het geheel gedurende 5 minuten. Schep de quorn uit de marinade en door het gerecht, voeg de ananas toe. Roerbak nog eens 5 minuten. Voeg ten slotte de marinade toe en warm alles nog 5 minuten door.

10 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Sla! augustus / september 1997

Gierstsalade met citroendressing

GIERSTSALADE MET CITROENDRESSING

225 gram gierst
4 eetlepels olijfolie
3 eetlepels citroensap
100 gram gedroogde abrikozen
50 gram rozijnen
1 bos lente-uitjes
zout
peper

Was de lente-uitjes en snijd ze in dunne ringetjes. Snijd de gedroogde abrikozen in kleine stukjes. Maak van de olijfolie, het citroensap en zout en peper een dressing. Kook de gierst in water met wat zout in 15 - 20 minuten gaar (neem drie keer zoveel water als gierst). Doe de gierst in een vergiet en spoel met koud water, laat goed uitlekken en doe in een schaal. Meng de lente-uitjes, de rozijnen, de abrikozen en de citroendressing met de gierst.
Lekker met gebakken falafelburgers.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Sla! augustus / september 1997

Taco met vegetarisch gehakt (Mexico)

TACO MET VEGETARISCH GEHAKT

12 tacoschelpen
500 gram vegetarisch gehakt
2 eetlepels boter of margarine
2 chilipepers, in plakjes gesneden
1 zakje ‘Taco kruidenmix’ of 1 blikje taco salsasaus met rode chilipeper
½ krop fijngesneden ijsbergsla
2 fijngesnipperde uien
1 fijngesneden paprika
3 tomaten, in blokjes gesneden
150 gram geraspte kaas, bijvoorbeeld cheddar

Verwarm de tacoschelpen zoals aangegeven op de verpakking. Braad het vegetarisch gehakt aan, goed roeren. Bak de in plakjes gesneden chilipepers even mee. Voeg de kruidenmix en wat water of het blikje salsasaus toe en laat 5 – 10 minuten sudderen. Zet warme taco’s, gehakt, sla, uien, tomaat en geraspte kaas in aparte bakjes op tafel. Iedereen kan z’n taco vullen met de ingrediënten die hij/zij lekker vindt!
Lekker met een maïskolf en gepofte aardappel met zure room.

4 personen

voedingswaarde : 650 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla! augustus / september 1997

Turkse salade van kidneybonen (Turkije)

TURKSE SALADE van kidneybonen

400 gram kidneybonen uit blik
1 tomaat
1 komkommer
1 appel
olijfolie
tamari (sojasaus)
peper naar smaak
zout naar smaak

Laat de bonen uitlekken, vang het vocht op. Schil de komkommer en de appel. Snijd de appel en de komkommer in kleine stukjes (ter grootte van de bonen). Snijd de tomaat in stukjes. Doe alles in een kom, voeg wat van het uitgelekte bonenvocht toe, wat olijfolie en een beetje sojasaus. Kruid naar smaak met peper en zout. Maak de salade bij voorkeur ruim van tevoren en laat ‘m afgedekt in de koelkast staan, zodat de smaken zich goed kunnen mengen.

4 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : salade

bron : Sla! augustus / september 1997

Tapijtschelpen in groene saus (Middellandse zeegebied)

TAPIJTSCHELPEN IN GROENE SAUS

3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 deciliter witte wijn
2 theelepels bloem
4 eetlepels crème fraîche
3 eetlepels fijngesneden (bij voorkeur platte) peterselie
2 kilogram tapijtschelpen of mosselen
zout
peper

Olie verhitten, ui en knoflook 5 minuten zachtjes bakken. Wijn toevoegen en 1 minuut laten koken. Bloem gladroeren met crème fraîche en peterselie en door wijnmengsel in pan roeren. Schelpen toevoegen en met deksel op pan 3 – 5 minuten koken tot alle schelpen open zijn. Pan af en toe omschudden. Op smaak brengen met zout en peper. Schelpen serveren met stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair augustus 1996

Rog met zeekraal (Middellandse zeegebied)

ROG MET ZEEKRAAL

grof zeezout
10 zwarte peperkorrels
2 grote of 4 kleine rogvleugels
100 gram boter
2 theelepels Japanse sojasaus (Kikkoman)
100 gram zeekraal
zeezout of fleur de sel

In grote pan, ruim water met grof zeezout en peperkorrels aan de kook brengen. Rogvleugels erin leggen (rog moet helemaal bedekt zijn met water) en rog in 3 – 5 minuten tegen de kook aan gaar laten worden. Rog laten uitlekken, droogdeppen en onder folie warm houden. Boter smelten, sojasaus toevoegen en boter lichtbruin laten worden. Zeekraal toevoegen en al omscheppend 3 minuten stoven. Saus over rog verdelen. Rogvleugels met zeezout of fleur de sel bestrooien.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair augustus 1996

Kaastaart met 3 soorten kaas (Middellandse zeegebied)

KAASTAART MET 3 SOORTEN KAAS

6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
3 eieren
2½ deciliter crème fraîche
¼ theelepel nootmuskaat
zout
peper
60 gram Emmentaler kaas, geraspt
60 gram Roquefort, in stukjes
60 gram verse geitenkaas, in stukjes

Oven voorverwarmen op 210°C. Plakjes deeg op elkaar leggen en uitrollen tot cirkel van 28 centimeter doorsnede. Lage taartvorm met doorsnede 24 centimeter invetten en met deeg bekleden. Eieren licht en schuimig kloppen met crème fraîche, nootmuskaat, zout en peper. Eimengsel in 3 porties verdelen en door elk portie één kaassoort mengen. Kaasvullingen in 3 ‘driehoeken’ of in 3 lagen op tartboden scheppen. Taart in midden van oven in 20 minuten goudbruin en knapperig bakken.

6 - 8 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip Culinair augustus 1996

Maaltijdsalade met kaasdressing (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)

MAALTIJDSALADE MET KAASDRESSING

200 gram gerookte kip
4 stengels bleekselderij
1 Granny Smith appel
100 gram gemengde sla met frisée
100 gram blauwe kaasdressing
2 eetlepels zonnebloempitten of walnoten

Gerookte kip in ietwat nonchalante reepjes snijden. Bleekselderij in plakjes snijden, appel met schil in partjes snijden. Gemengde sla over 2 borden verdelen. Kip, bleekselderij en appel erop schikken. Dressing erover verdelen en bestrooien met zonnebloempitten. Lekker met ciabatta brood en (kruiden)boter.

2 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip Culinair augustus 1996