Olijvenpesto (Alpen)

OLIJVENPESTO

2 rode Spaanse pepers
2 teentjes knoflook
2 potjes zwarte olijven zonder pit (van elk 160 gram)
4 takjes oregano
3 eetlepels (olijf)olie

Pepers wassen, halveren, schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Knoflook pellen en in stukjes snijden. Olijven afgieten en in grove stukken hakken. 2 Takjes oregano fijnknippen.
In wok of hapjespan olie zachtjes verhitten. Olijven, knoflook en peperreepjes toevoegen en 3 minuten zachtjes al omscheppend bakken. Oregano toevoegen en 1 minuut zachtjes meebakken. Olijven overdoen in schaal en laten afkoelen.
Olijven garneren met rest van de takjes oregano. Serveren met stokbrood.

8 personen

voedingswaarde : 95 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gebied : Alpen
gerechtsoort : buffetgerecht

bron : AllerHande januari 1997

Älplermagronen mit Apfelschnitten (Zwitserland)

ÄLPLERMAGRONEN MIT APFELSCHNITTEN (MACARONI MET APPELCOMPOTE)

zout
1 zakje aardappelgolfjes (van 450 gram)
200 gram elleboogjesmacaroni (in Zwitserland: hörnli)
2 uien
1 teentje knoflook
200 gram geraspte Gruyère
750 gram appels (geen moesappels)
2½ eetlepel boter of margarine
2 theelepels kaneelpoeder
1½ deciliter appelcider
1 eetlepel suiker
3 eetlepels melk
3 eetlepels slagroom
peper
(½ eetlepel boter of margarine om in te vetten)

Oven voorverwarmen op 125°C. In pan ruim water met zout en aardappelschijfjes aan de kook brengen. Macaroni toevoegen en afgedekt 8 minuten laten koken. Intussen schaal invetten. Uien pellen en in halve ringen snijden. Knoflook pellen en fijnhakken. Aardappelschijfjes en macaroni in vergiet laten uitlekken. Appels schillen en in stukjes snijden.
1/3 Deel van aardappel-macaronimengsel in schaal scheppen. 1/3 Deel van kaas erover strooien. Dit herhalen en eindigen met kaas. In midden van oven kaas in 15 minuten laten smelten (= älplermagronen).
In pan ½ eetlepel boter verhitten en op laag vuur appels 2 minuten verwarmen. Kaneelpoeder, appelcider en suiker toevoegen en afgedekt op laag vuur 7 minuten verwarmen. Deksel verwijderen en 2 minuten op hoog vuur iets laten inkoken (= apfelschnitzen).
Intussen in pan rest van boter verhitten en ui en knoflook 2 minuten al omscheppend bakken. Älplermagronen uit oven nemen en uimengsel erop scheppen. In bakvet van ui melk en slagroom aan de kook brengen, op smaak brengen met peper en zout en over magronen schenken. Serveren met apfelschnitzen.

4 personen

voedingswaarde : 695 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : AllerHande januari 1997

Käseschnitte mit Zwiebeln (Zwitserland)

KÄSESCHNITTE MIT ZWIEBELN (KAASBROODJE MET UIEN)

2 grote uien
40 gram boter
1 theelepel tijm
1 ciabatta
vers gemalen zwarte peper
200 gram Appenzeller of Gruyère
1 deciliter droge witte wijn
4 kleine zoetzure augurkjes

Verwarm de oven voor op 200°C. Pel de uien en snijd ze in ringen. Verhit 20 gram boter in een koekenpan en fruit de uien met de tijm zachtjes glazig. Vet een lage ovenschaal royaal in met de rest van de boter. Snijd de ciabatta in plakken en leg ze dicht tegen elkaar in de schaal. Verdeel de uiringen erover en maal er royaal peper boven. Snijd de kaas in plakjes en leg ze dakpansgewijs over de ui. Sprenkel de wijn erover en maal er nog wat peper boven. Schuif de schaal in de oven en laat de kaas in 25 – 30 minuten smelten. Snijd de augurkjes in waaiertjes en leg ze op de kaas.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Menu 31 januari 1996

Fondue Neuchâteloise (Neuchâtel, Zwitserland)

FONDUE NEUCHÂTELOISE (KAASFONDUE UIT NEUCHÂTEL)

250 gram Emmenthaler
250 gram Gruyère
4 deciliter witte wijn
2 teentjes knoflook
1 klein glaasje Kirsch
1 theelepel maïzena
versgemalen peper
stokbrood

Fondue wordt aan tafel bereid in een “caquelon”, een soort steelpan van aardewerk, boven een spirituslicht. Wrijf de caquelon in met de knoflookteentjes. Leg er de kaas in, geraspt of in zeer dunne reepjes gesneden. Giet er de wijn op en breng dit langzaam tegen de kook aan, waarbij men vrijwel voortdurend roert met een houten lepel. De beste resultaten krijgt men als men met de lepel over de bodem van de caquelon steeds een 8 beschrijft. Tegen dat de fondue begint te pruttelen voegt men de maïzena toe, aangemaakt met de Kirsch. Draai tenslotte enkele malen aan de pepermolen boven de fondue. Prik een stukje brood aan een lange fonduevork en haal dit door de fondue, ook bij voorkeur weer de vorm van een 8 beschrijvend. Zorg dat de fondue goed heet blijft.

4 personen

gebied : Neuchâtel, Zwitserland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Heerlijke gerechten uit de hele wereld / Wina Born

Les Filets de Perche au Vin (meer van Genève, Zwitserland)

LES FILETS DE PERCHE AU VIN (GEPOCHEERDE VIS MET BARSELLEKAAS-WIJNSAUS)

1 ui
1 bakje champignons à 250 gram
1 eetlepel citroensap
100 gram Barselle kaas
600 gram visfilets (bijvoorbeeld snoekbaars, victoriabaars, zeeduivel of kabeljauw)
zout
peper
25 gram boter of margarine
2 takjes peterselie
¼ liter droge wijn
4 eetlepels slagroom

Ui pellen en fijnsnipperen. Met keukenpapier champignons schoonvegen. In plakjes snijden. Besprenkelen met citroensap. Van kaas korstjes verwijderen. Kaas grof raspen.
Vis met keukenpapier droogdeppen. Vis inwrijven met zout en peper. In grote koekenpan boter verhitten. Ui en champignons 2 minuten bakken. Peterselie erboven fijnknippen en erdoor roeren. Wijn toevoegen. Tegen de kook aanbrengen. Vis erin leggen. Met deksel op pan, vis in 7 minuten tegen de kook aan gaar laten worden (= pocheren). Intussen grill voorverwarmen op hoogste stand. Smalle ovenschotel invetten. Vis erin scheppen en warmhouden. Mengsel in koekenpan op hoog vuur in 5 minuten tot de helft inkoken. Van vuur af slagroom erdoor roeren. Saus over vis schenken. Kaas erover strooien. In midden van grill, kaas in 3 minuten goudbruin grilleren.
Lekker met krielaardappelen en gemengde sla met tomaat.

4 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

gebied : meer van Genève, Zwitserland
gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip april 1988

Tosti met Gruyère (Zwitserland)

TOSTI MET GRUYÈRE

2 sneetjes brood
boter of margarine
1 plak Gruyère
½ banaan
1 theelepel tomatenketchup

2 Sneetjes brood aan 1 kant met boter of margarine besmeren. Brood aan 1 onbesmeerde kant beleggen met 1 plak Gruyère en ½ banaan in plakjes gesneden. 1 Theelepel tomatenketchup erover verdelen. Afdekken met tweede snee brood. Tosti in 5 minuten goudbruin bakken.

2 personen

voedingswaarde : 210 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip februari 1991

Aardappel-kaassoep (Zwitserland)

AARDAPPEL-KAASSOEP

4 middelgrote aardappelen (vastkokers)
200 gram champignons
2 knoflooktenen
1 liter kippenbouillon
200 gram geraspte emmentaler
4 eetlepels fijngehakte peterselie

Snijd de geschilde aardappels in dobbelstenen. Snijd de schoongeborstelde champignons in plakjes. Pel de knoflooktenen.
Kook de aardappelblokjes in de bouillon in ongeveer 10 minuten gaar. Roer de knoflook uit de knijper en de plakjes champignon door de soep en breng aan de kook. Voeg al roerend de geraspte kaas toe. Dien op zodra de kaas is gesmolten. Schep de soep in diepe borden of kommen en strooi er peterselie op.
Maak van deze soep een maaltijdsoep door er extra groenten aan toe te voegen. Bijvoorbeeld (diepvries) doperwtjes of in stukken gesneden sperziebonen. Kook de groenten gaar in de bouillon.

4 personen

voedingswaarde : 295 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen februari 2005

Geschnetzeltes (Zwitserland)

GESCHNETZELTES (REEPJES KALFSVLEES IN ROOMSAUS)

1 ui
750 gram kalfsfricandeau
50 gram boter
100 milliliter droge witte wijn
125 milliliter slagroom
zout
versgemalen peper

Snipper de gepelde ui. Snijd het vlees tegen de draad in in dunne plakjes.
Verhit de boter in de pan en bak hierin de gesnipperde ui zacht en glazig. Voeg de plakjes vlees toe en roer ui en vlees door elkaar. Giet de wijn en de slagroom in de pan en breng aan de kook. Temper de hittebron en laat het vlees ongeveer 1 minuut zachtjes stoven. Het vlees dient rosé van kleur te zijn. Bestrooi het gerecht met zout en peper en dien meteen op.
Bij dit gerecht wordt traditioneel rösti gegeten. Eet er als groente bijvoorbeeld sperziebonen bij.

4 personen

voedingswaarde : 499 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen februari 2005

Klassieke Zwitserse kaasfondue (Zwitserland)

KLASSIEKE ZWITSERSE KAASFONDUE

1 teen knoflook
4 deciliter droge witte wijn
½ eetlepel citroensap
300 gram geraspte gruyère
300 gram geraspte emmentaler
2 - 3 eetlepels maïzena
4 eetlepels kirsch
nootmuskaat
(versgemalen) witte peper

Knoflook halveren en hiermee fonduepan aan binnenzijde inwrijven. In fonduepan wijn en citroensap op laag vuur tegen de kook aan verwarmen. Geraspte kaas in gedeelten met houten lepel door warme wijn roeren, tot alle kaas gesmolten is.
In kopje maïzena met kirsch tot glad papje roeren. Maïzenapapje door kaasfondue mengen en fondue al roerend laten binden. Op smaak brengen met nootmuskaat en peper.
Lekker met knapperig stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 890 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : AllerHande februari 2003

Glarner Fondue (Glarus, Zwitserland)

GLARNER FONDUE

1 klein stokbrood
ruim ¼ liter melk
2 afgestreken eetlepels bloem
2 eetlepels boter
snuifje zout
200 gram geraspte Greyerzer kaas (gruyère)
4 eetlepels geraspte geitenkaas
1 deciliter witte wijn
snuifje versgemalen witte peper

Snijd het stokbrood in stukjes. Kook de melk met de bloem, de boter en het zout in een caquelon (aardewerk fonduepan) al roerend tot een gebonden smeuïge massa. Roer de gruyère erdoor en laat deze goed smelten. Roer vervolgens de geitenkaas en de witte wijn beetje bij beetje erdoor. Strooi er wat peper over (niet te veel!).
Plaats de kaasfondue op een réchaud op tafel. Prik een stukje stokbrood aan een fonduevork, doop deze in de kaasmassa, roer even goed om en … eet smakelijk!

4 personen

bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Glarus, Zwitserland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Lekkernijen uit dertig landen : 121 internationale specialiteiten / Annette Wolter

Agnello con Crosta di Patate (Zwitserland)

AGNELLO CON CROSTA DI PATATE (PASTEI VAN LAM MET AARDAPPELKORSTJE)

DEEG
500 gram aardappelen, in de schil gekookt, van schil ontdaan en gestampt
1 ei
150 gram ongebleekte tarwebloem
1 theelepel zeezout

VULLING
500 gram lamslapjes, in blokjes van 2 centimeter gesneden
2 eetlepels ongebleekte tarwebloem
50 gram boter
2 eetlepels vergine olijfolie
1 grote Spaanse ui, in ringen
2 tenen knoflook, geperst
2 wortelen, in blokjes
1 stengel bleekselderij, in blokjes
1 pastinaak, in blokjes
2 takjes verse rozemarijn
10 blaadjes verse salie
200 gram dikke plakken beenham, in repen
150 milliliter goede rode wijn
zeezout
versgemalen zwarte peper

EIGLAZUUR
1 ei
2 eetlepels room

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de gestampte aardappel, het ei, de bloem en het zout tot een deeg. Laat het deeg ongeveer een halfuur rusten. Haal de lamsblokjes voor de vulling door de bloem. Verhit de boter en olie in een grote steelpan en voeg het lamsvlees toe zodra de boter gaat schuimen. Braad het vlees bruin aan alle zijden en houd het dan apart op een schaal. Doe de ui, knoflook, wortel, selderij, pastinaak en kruiden in de pan en bak ze ongeveer 5 minuten, tot ze zacht beginnen te worden. Roer het lamsvlees en de ham erdoor en voeg de wijn toe. Laat het geheel sudderen tot de wijn is verdampt. Haal de pan van het vuur en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Vet een ovale ovenschaal in. Vul de schaal met vlees en groente. Leg het deeg tussen twee met bloem bestoven stukken bakpapier en rol het uit tot een lap van 2 centimeter dik. Snijd het deeg in de vorm van de schaal en leg het als een deksel over vlees en groente. Druk de randen van het deeg goed aan, zodat de schaal goed is afgesloten. Rol een lange slang van de rest van het deeg en druk deze met een vork langs de rand van de schotel. Als er nog meer deeg over is, kun je het ‘deksel’ versieren met bladmotieven. Klop voor het eiglazuur ei en room door elkaar en strijk het met een kwastje over het deeg. Zet de pastei ongeveer 30 minuten in de oven of tot de korst goudbruin is.

4 personen

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Winter in de Alpen : Heerlijk eten bij het haardvuur / Manuela Darling-Gansser

Soufflé di Patate (Zwitserland)

SOUFFLÉ DI PATATE (AARDAPPELSOUFFLÉ)

Dit is een prachtige manier om restjes aardappelpuree te verwerken.

1 kop restjes aardappelpuree
4 eieren, gesplitst
50 gram Gruyère, geraspt
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
zeezout
versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven op 180°C. Vet een grote ovenvaste souffléschaal in of 4 aparte kommetjes. Meng de aardappelpuree, eidooiers en kazen in een kom. Breng op smaak met peper en zout. Sla de eiwitten stijf, maar niet droog. Werk ze voorzichtig door het aardappelmengsel. Lepel de massa in de schaal of kommetjes (laat voldoende ruimte over zodat de soufflé met een derde kan rijzen). Bak de soufflé in de oven tot de bovenzijde goud kleurt - ongeveer 20 minuten voor een grote soufflé en 10 tot 15 minuten voor de kleintjes. Meteen opdienen!

4 personen

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Winter in de Alpen : Heerlijk eten bij het haardvuur / Manuela Darling-Gansser

Rösti van mosterdkaas (Zwitserland)

RÖSTI van mosterdkaas (AARDAPPEL-KAASKOEKJES)

3 aardappelen (vastkokers)
zout
versgemalen peper
100 gram geraspte mosterdkaas
zonnebloemolie

Schil en was de aardappelen en rasp ze fijn; laat de sliertjes een beetje uitlekken en meng er dan wat zout en peper en de geraspte kaas door. (Rasp de aardappelen niet te lang van tevoren, want ze verkleuren vrij snel.)
Verhit een scheutje olie in een gourmetpannetje, voeg 1 - 2 eetlepels van het aardappelmengsel (zonder vocht) toe en druk het mengsel een beetje plat; bak het aardappelkoekje aan beide kanten goudbruin en gaar (keer de koekjes niet te snel, want dan vallen ze uit elkaar).

4 personen

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue / Irene van Blommestein

Rüblitorte (Zwitserland)

RÜBLITORTE (ZWITSERSE WORTELTJESTAART)

75 gram blanke amandelen
1 sinaasappel
300 gram worteltjes
3 eieren
150 gram boter of margarine
200 gram lichtbruine basterdsuiker
1 theelepel koekkruiden
175 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
poedersuiker
(½ eetlepel boter om in te vetten)
(½ eetlepel bloem om te bestuiven)

Oven voorverwarmen op 175°C. In keukenmachine amandelen fijnmalen. Schil van sinaasappel onder koud stromend water schoonboenen. Met citroentrekker of scherp mesje enkele mooie slierten van schil snijden en in bakje met koud water leggen. Rest van schil er dun afraspen. Halve sinaasappel uitpersen. Worteltjes schoonmaken en (in keukenmachine) fijn raspen. Eieren splitsen.
Bodem van springvorm van 22 centimeter doorsnede bekleden met bakpapier. Vorm invetten en met bloem bestuiven. In kom boter met basterdsuiker, sinaasappelrasp en koekkruiden in 5 minuten tot romig mengsel kloppen. Dooiers één voor één erdoor kloppen. 2 Eetlepels sinaasappelsap erdoor kloppen. Zelfrijzend bakmeel met bakpoeder in gedeelten erdoor scheppen.
In andere kom eiwitten stijf kloppen. Amandelen en geraspte wortel door eiwitten scheppen. Alles door elkaar scheppen. Beslag in vorm scheppen.
In midden van oven taart 45 minuten bakken. Oven terugschakelen naar 150°C en taart in nog 20 minuten goudbruin en gaar bakken. Taart 20 minuten in oven af laten koelen. Vorm verwijderen en taart op rooster verder af laten koelen.
Taart op schaal zetten en met poedersuiker bestrooien. Sinaasappelschil met keukenpapier drogen en taart hiermee garneren.

8 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 2 uur en 15 minuten

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : gebak

bron : AllerHande november 1997

Swiss Egg Casserole (Zwitserland)

SWISS EGG CASSEROLE (ZWITSERSE EIERKASSEROL)

12 eieren, 6 hardgekookt en in plakken gesneden, 6 losgeklopt
zout
peper
60 gram vers broodkruim
4 tomaten, ontveld, ontpit en in plakken gesneden
4 zoute ansjovissen, in water geweekt, gefileerd, afgespoeld en fijngehakt
1 theelepel gehakte of gedroogde basilicum
50 gram voorjaarsuien, gesnipperd
30 gram peterselie, gehakt
½ liter room
¼ theelepel geraspte nootmuskaat

Beboter een kasserol en leg een laag plakjes hardgekookt ei op de bodem. Strooi er peper, zout en wat broodkruim op. Leg er dan een laag tomaat op en strooi daar gehakte ansjovis, basilicum, peper, zout, voorjaarsuien en peterselie op. Ga door met het maken van lagen tot alle ingrediënten gebruikt zijn.
Meng de room en de nootmuskaat door de geklopte eieren en giet dit mengsel in de kasserol. Zet deze ongeveer 40 minuten in een pan water in een op 180°C voorverwarmde oven tot de custard stevig is. Dien het gerecht heet op.

6 personen

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : The Art of Good Cooking, door Paula Peck, in Eieren en Kaas (Praktisch koken) / Richard Olney

Knapperige halloumi met babywortels, cannellinibonen & walnoten (Europa & Noord-Azië)

KNAPPERIGE HALLOUMI MET BABYWORTELS, CANNELLINIBONEN & WALNOTEN

Ik houd van de combinatie van knapperige, zoute halloumi met citroenige cannellinibonen en zoete gebakken wortels. Combineer deze warme salade met een stapel platbroden en je hebt een perfecte doordeweekse maaltijd. Of geef er nog een paar salades bij voor een uitgebreide weekeindlunch.

300 gram babywortels, heel
225 gram halloumi, in plakjes van 5 millimeter
1 rode ui, in acht partjes
handvol citroentijm
1 theelepel komijnpoeder
2 eetlepels olijfolie
1 blikje van 400 gram cannellinibonen, uitgelekt
50 gram walnoten, grof gehakt
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel honing
geraspte schil en sap van ½ biologische citroen
½ theelepel zeezout
100 gram rucola

OPDIENEN MET
yoghurt Griekse stijl
platbrood

Verwarm de oven voor tot 200°C.
Leg de babywortels, halloumi en ui op een bakplaat die zo groot is dat alles er in een enkele laag op past. Roer de citroentijm, komijn en olijfolie erdoor. Zet 30 - 35 minuten in de oven tot de halloumi goudbruin is en de wortels net gaar zijn.
Roer intussen de bonen, walnoten, extra vergine olijfolie, honing, geraspte citroenschil, het citroensap en zeezout door elkaar en zet weg.
Roer de bonen en rucola door de gebakken wortels en halloumi en dien op met yoghurt en platbrood.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 30 - 35 minuten

gebied : Europa & Noord-Azië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : De wereldse bakplaat : 75 Kleurrijke recepten uit de oven / Rukmini Iyer

Walliser Nussbrot (Wallis, Zwitserland)

WALLISER NUSSBROT (WALSER NOTENBROOD)

Dit is een heerlijk donker brood dat dagenlang vers blijft. De zuurdesem geeft het brood een sterke smaak en moet 2 à 3 dagen van tevoren worden klaargemaakt. Een minder tijdrovende versie maak je zonder de zuurdesem: het is nog steeds lekker, maar je hebt 350 gram roggebloem nodig. Als ik brood maak, gebruik ik zo veel mogelijk biologisch meel en graan.

BASISZUURDESEM
150 gram roggebloem
200 milliliter warm water
1 eetlepel biologische yoghurt (met acidophilus)

BROOD
2 eetlepels droge gist
1 eetlepel honing
100 milliliter warm water
200 gram volkoren speltmeel
200 gram roggebloem
150 gram hele roggekorrels, een nacht geweekt, uitgelekt
100 gram walnoten, in stukjes gebroken
2 theelepels zout

Meng de ingrediënten voor de zuurdesem in een kom en dek af met een doek. Laat de kom 2 à 3 dagen op een warme plaats staan. Roer van tijd tot tijd tot het mengsel begint te schuimen. Meng voor het brood de gist, de honing, het warme water en 1 eetlepel speltmeel in een grote mengkom. Laat het een paar minuten staan tot het mengsel bellen gaat maken. Voeg de zuurdesem toe, het speltmeel, de roggebloem, de geweekte roggekorrels, walnoten en zout en meng alles door elkaar. Voeg wat water toe als het mengsel wat te droog lijkt, en wat speltmeel als het te nat is. Leg het deeg op een werkblad en kneed het 5 à 10 minuten tot het glanst en wat elastisch is (als je het met een vinger indeukt, moet het langzaam weer terugkomen). Maak een bal van het deeg, leg het terug in de kom en dek af met een doek. Lat het op een warme plaats ongeveer 1 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Sla de lucht uit het deeg en vorm er een lang en breed brood van. Leg het op een bakplaat en laat het nog eens een uur rijzen. Bak het brood 20 tot 25 minuten. Klop op de onderkant van het brood om te kijken of het gaar is. Het moet hol klinken. Laat het brood op een rooster afkoelen.

Voor een brood van 1 kilogram.

gebied : Wallis, Zwitserland
gerechtsoort : brood

bron : Winter in de Alpen : Heerlijk eten bij het haardvuur / Manuela Darling-Gansser

Zenzero Caldo (Zwitserland)

ZENZERO CALDO (WARME GEMBERDRANK)

Dit drankje helpt goed bij verkoudheid; drink het bij voorkeur in bed.

een stuk gember van 5 centimeter
300 milliliter water
1 - 2 eetlepels honing (manuka is uitstekend)
sap van 1 citroen

Poets het vuil van de gember en spoel hem af onder stromend water. Snijd hem in plakken en doe die in een steelpan met het water. Laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
Giet het vocht door een zeef in een mok en voeg honing en citroensap toe. Roer tot de honing is opgelost.

1 persoon

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : drank

bron : Winter in de Alpen : Heerlijk eten bij het haardvuur / Manuela Darling-Gansser

Secangevin (Zwitserland)

SECANGEVIN (HONINGAZIJNDRANK)

Mijn ouders geloofden heilig in deze drank en dronken elke ochtend voor het ontbijt een borrelglas. Volgens mijn moeder was het fantastisch voor de gewrichten en voorkwam het artritis.

300 milliliter ciderazijn
3 - 4 eetlepels honing (manuka is heerlijk)
700 milliliter gezuiverd water

Roer de honing door de azijn tot de honing oplost. Giet de vloeistof in een literfles en vul aan met gezuiverd water. Proef en zoet indien nodig met wat extra honing. De drank blijft in de koelkast 3 weken goed.

Voor 1 liter.

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : drank

bron : Winter in de Alpen : Heerlijk eten bij het haardvuur / Manuela Darling-Gansser

Mummentaart (Luxemburg)

MUMMENTAART (GROOTJES APPELTAART)

DEEG
300 gram broodbloem
3 ½ gram instantgist
1 theelepel suiker
1 deciliter lauwe melk
25 gram zachte boter
25 gram witte basterdsuiker
1 ei, losgeklopt
1 ½ theelepel zout

VULLING
750 gram appels (Cox’s orange pippins)
2 middelgrote eieren
2 - 3 opgehoopte eetlepels suiker
1 deciliter room
1 deciliter melk
kristalsuiker

Bloem in een kom storten. Gist erdoor roeren. Doorkneden met de overige deegingrediënten, behalve het zout. Dan het zout erbij en een soepel deeg kneden. Misschien is daarvoor nog wat melk nodig. Laten rijzen tot tweemaal de omvang onder een vochtige doek (1 uur).
Oven voorverwarmen op 180°C. Deeg uitrollen tot een ronde plak van 36 centimeter op een licht met bloem bestoven werkvlak. Ingevette vlaaivorm van 30 centimeter diameter voeren. Kwartier laten narijzen onder de doek.
Geschilde appels in parten snijden, dakpansgewijs over het deeg leggen. Eieren, suiker, room en melk door elkaar kloppen. Over de appels schenken. De taart in 40 - 50 minuten mooi bruinbakken. Warm serveren met kristalsuiker.

4 personen

gebied : Luxemburg
gerechtsoort : nagerecht

bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor