Atjar Biet (Indonesië)

ATJAR BIET

U kunt Atjar biet als bijgerecht combineren met vele andere gerechten. Wanneer u het koel wegzet kan het vrij lang bewaard worden.

4 – 5 gekookte bieten
4 eetlepels suiker
2 theelepels zout
4 – 5 kruidnagels
12 peperkorrels
4 eetlepels azijn

Snijd de bieten in niet de dunne plakjes. Kook de suiker met het zout, de kruidnagels en peperkorrels in 3 deciliter water. Voeg, zodra het water kookt, de biet toe en breng alles aan de kook. Giet de azijn erbij en laat nog 3 minuten sudderen. Laat de bietjes afkoelen in een afgesloten diepe kom.

4 personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Rijsttafelen / Lia Warani

Inlagd Rödbeter (Zweden)

INLAGD RÖDBETER (INGELEGDE RODE BIETEN)

250 milliliter azijn
120 milliliter suiker
150 milliliter water
1 theelepel zout
9 witte peperkorrels
4 korrels piment
4 rode bieten

Kook de azijn, suiker en water samen met de specerijen in een pan en laat afkoelen.
Kook de rode bieten in de schil in een pan met ruim water en een snufje zout tot ze gaar zijn, zo’n 30 minuten. Laat afkoelen en pel. Snijd in kwarten.
Doe de bieten in een schone pot en giet het azijnmengsel eroverheen. Bewaar tot gebruik op een donkere en koele plek. Na openen in de koelkast bewaren.

8 personen

bereidingstijd : 45 minuten

gebied : Zweden
gerechtsoort : inmaak

bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra

Rodebietjessalade (Marokko)

RODEBIETJESSALADE

1 bos jonge bietjes
1 ui
peterselie
½ glas citroensap
olie
peper
zout

Kook de bietjes, haal de schil eraf en laat ze afkoelen. Snijd de bietjes in plakjes, doe ze in een kom en voeg gesnipperde ui en gehakte peterselie toe. Roer er de overige ingrediënten voorzichtig door.
Serveer de salade koud.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : salade

bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen

Wortelsalade met navelsinaasappels (Marokko)

WORTELSALADE met navelsinaasappels

750 gram wortels
3 navelsinaasappels (geschild
½ glas jus d’orange
1 theelepel suiker

Maak de wortels goed schoon en kook ze in een pan. Snijd de sinaasappels in partjes en roer het geheel met jus d’orange en suiker in een kom goed door elkaar.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : salade

bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen

Ma La Lian Ou (China)

MA LA LIAN OU (LOTUSSALADE)

De lotus heeft een bijzondere betekenis voor Boeddhisten: Gautama Boeddha vergeleek het streven van de mens naar het goede met e lotus, die zuiver en schoon uit de modderige bodem van een meer opkomt.

1 stuk lotuswortel, 15 – 20 centimeter lang
1 eetlepel witte azijn
2 eetlepels suiker
zout

Schil de lotus en snijd hem overdwars in plakjes van een ½ centimeter dik. Breng een pan met water tegen de kook aan en blancheer de lotus 5 minuten. Afgieten en afspoelen met koud water.
Meng de lotus met de azijn en leg hem op een bord. Bestrooi met suiker en wat zout naar smaak en dien op.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht

bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China

Schlada dial Chisu (Marokko)

SCHLADA DIAL CHISU (WORTELSALADE)

500 gram wortel
1 teentje knoflook
1 theelepel mild paprikapoeder
1 theelepel komijn
2 eetlepels azijn
1 eetlepel olie
1 bosje peterselie
zout

Een liter water met wat zout aan de kook brengen en het knoflookteentje eraan toevoegen. De wortels schrappen, in schijfjes snijden en in het kokende water gaar laten worden.
Goed uit laten lekken. Paprikapoeder, komijn, azijn, olie en wat zout erover verdelen en voorzichtig door elkaar mengen. Peterselie hakken en erover strooien. Goed gekoeld serveren.

4 - 6 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : salade

bron : De Marokkaanse keuken : 200 Smakelijke en authentieke recepten / Brahim Lagunaoui

Gefrituurde groentechips

GEFRITUURDE GROENTECHIPS

knolselderij, koolraap of pastinaak, in flinterdunne plakjes
frituurolie

Frituur flinterdunne plakjes knolselderij, koolraap of pastinaak knapperig goudbruin.
Serveer de groentechips als bijgerecht of als hartig hapje tussendoor

gerechtsoort : bijgerecht of snack

bron : Tip Culinair januari 1997

Radijs-'vogeltje' (Japan)

RADIJS-‘VOGELTJE’

2 plakjes wortel
1 radijsje

Snijd 2 plakjes wortel in de vorm van een vogel. Zet er 1 radijsje tussen en steek het vast met een prikker.

1 persoon

voedingswaarde : 5 kcal p.p.

gebied : Japan
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : … Maar vooral lekker & licht / Irene van Blommestein

Carote al Balsamico (Italië)

CAROTE AL BALSAMICO (WORTELTJES MET BALSAMICOSAUS)

De zoete smaak van de worteltjes wordt geaccentueerd door deze zeer aromatische saus. Gesauteerde worteltjes passen uitstekend bij granen, eieren en andere groenten zoals aardappelen.

2 eetlepels olijfolie
450 gram wortelen, in repen van 1 x 3 centimeter
2 jeneverbessen, gekneusd
4 eetlepels balsamico
1 eetlepel karwijzaad
zout

Verhit de olie op een matig vuur in een grote koekenpan. Voeg, als de olie er vloeistofachtiger gaat uitzien, de worteltjes en jeneverbessen toe. Roer goed. Laat ze ongeveer 20 minuten stoven en roer regelmatig. Voeg indien nodig een beetje water toe om aanbranden te voorkomen. Doe er de balsamico en de karwijzaadjes bij. Zet het vuur lager en laat nog een paar minuten koken, tot de saus gebonden is. Haal de pan van het vuur, voeg een snufje zout toe, dek af en laat een paar minuten staan.
Schep de worteltjes over in een verwarmde schaal en dien ze op.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi

Carote in Agro (Piëmont, Italië)

CAROTE IN AGRO (ZOETZURE WORTELTJES)

Ingemaakte groenten zijn niet alleen een delicatesse, ze kosten ook weinig voorbereidingstijd. Handig dus als u veel bezoek verwacht, een uitgebreid buffet in gedachten heeft of u gewoon eens alleen maar aan antipasti tegoed wilt doen. Met dit recept kunt u naar hartenlust ook andere groenten klaarmaken, bijvoorbeeld courgette, kleine uitjes of raapjes.

500 gram nieuwe worteltjes
1 bouquet garni van rozemarijn, peterselie, munt en laurierblaadjes
1 bosje basilicum
1/8 liter droge witte wijn
1/8 liter witte wijnazijn
2 teentjes knoflook
1 eetlepel suiker
4 eetlepels olijfolie
zout
peper

Worteltjes schrappen, schuin in plakjes snijden van 1 centimeter dik of iets dikker. In een pan doen met de wijn, de azijn en 1/8 liter water en aan de kook brengen.
De knoflookteentjes pellen, halveren en met de suiker en de olijfolie toevoegen. Het bouquet garni erbij doen en de worteltjes in 10 – 15 minuten gaar koken.
Iets laten afkoelen, knoflook en kruiden verwijderen. De worteltjes overdoen in een schaal. Het kooknat zeven en over de worteltjes gieten. Afgedekt 1 – 2 dagen laten intrekken in de koelkast. Voor het opdienen bestrooien met verse basilicum.

4 personen

voedingswaarde : 160 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 25 minuten / 1 – 2 dagen

gebied : Piëmont, Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De echte Italiaanse keuken : Typische recepten en culinaire indrukken van alle Italiaanse streken / Reinhardt Hess en Sabina Sälzer

Insalata di Carote con Mentuccia (Italië)

INSALATA DI CAROTE CON MENTUCCIA (SALADE VAN GERASPTE PEEN MET MUNT)

Koude gekookte groenten aangemaakt met olie en citroensap of salades van fijngesneden rauwe harde groenten worden vaak als antipasto geserveerd in Italië. Een salade van geraspte peen combineert als antipasto goed bij andere antipasti als rauwe ham, mortadella, salami, olijven, zoetzure paprika of in olie gelegde champignons of aubergines. De mentuccia waarmee deze salade in het zuiden van Italië vaak wordt gekruid, kan vervangen worden door gekweekt pepermuntblad, dat weliswaar niet zo verfijnd van smaak is maar toch heel verrukkelijk in deze combinatie.

500 gram jonge peen (of winterwortel), geschrapt
3 eetlepels citroensap
zout
6 eetlepels olijfolie extra vergine
fijne tafelsuiker (facultatief)
2 eetlepels fijngesneden mentuccia (of munt)
zwarte peper

Rasp de peen tot ragfijne julienne (dunne sliertjes) met behulp van een keukenmachine of gebruik het fijne juliennemes van een mandoline. De vertrouwde handrasp met grote raspgaten aan de ene kant waarmee grove flinters worden verkregen, kan ook worden gebruikt.
Roer in een kom citroensap en zout naar wens door elkaar tot het zout is opgelost en roer dan lepelsgewijs de olie erbij. Giet de verkregen dressing direct over e julienne van peen en schep alles goed om. Proef de salade en voeg desgewenst nog een snufje suiker toe, afhankelijk van de zoetheid van de gebruikte peen of wortel.
De salade mag niet bijtend zuur zijn, maar evenmin te zoet. Fris met een vermoeden van zoet, dat is het streven bij deze salade.
Meng de fijngesneden munt erdoor, maal er peper naar wens over en serveer de geraspte peen in een luchtig gestapeld bergje op een platte schaal.

4 - 6 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Italiaanse smaken : Antipasti / Florine Boucher

Hete bliksem met geroosterde pastinaak

HETE BLIKSEM MET GEROOSTERDE PASTINAAK

400 gram pastinaken
5 middelgrote uien (500 gram)
1 eetlepel mild paprikapoeder
2 eetlepels olijfolie
800 gram kruimige aardappelen
3 elstarappels
80 gram rozijnen

Verwarm de oven voor op 220°C. Schil de pastinaken en snijd de helft in lange frieten van 1 centimeter dik. Halveer 2 uien en snijd de helften in parten van een ½ centimeter dik. Verdeel de pastinaakfrieten en uiparten over een met bakpapier beklede bakplaat en meng met het paprikapoeder, olie en peper. Rooster in het midden van de oven in 25 minuten gaar en goudgeel.
Snijd ondertussen de rest van de pastinaken in gelijke stukken. Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Snipper de rest van de uien grof. Schil 2 appels en snijd in blokjes van 1 centimeter.
Doe de pastinaak, aardappel, ui en appel in een pan en giet er zoveel kokend water bij dat alles net onderstaat. Voeg eventueel zout toe, breng weer aan de kook en kook in 15 minuten gaar.
Boen ondertussen de laatste appel schoon en snijd met schil in blokjes van een ½ centimeter.
Giet de groenten met aardappel en appel af, maar vang 1 kopje kookvocht op. Voeg dit kookvocht weer toe en stamp met de pureestamper tot een grove puree. Schep de appelblokjes en rozijnen erdoor. Breng op smaak met peper. Verdeel over de borden en verdeel de geroosterde pastinaak en ui erover.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : AllerHande 2 januari - 26 februari 2023

Sayur Goren (Maleisië)

SAYUR GORENG (SNELLE ROERBAKSCHOTEL MET BLOEMKOOL EN BROCCOLI)

Dit is een supersnel roerbakgerecht met kurkuma, sojasaus en chilivlokken als smaakmakers. Als je niet van chilivlokken houdt, kun je er ook wat zwarte peper overheen malen om de groente pittiger te maken. Groente als broccoli en bloemkool kun je het best op hoog vuur bakken – op die manier blijven ze lekker knapperig vanbinnen.

1 theelepel gemalen kurkuma
3 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel plantaardige olie
2 teentjes knoflook, gesnipperd
150 gram bloemkool, in kleine stukken gesneden
150 gram broccoli, in kleine stukken gesneden
100 gram wortel, in de lengte gehalveerd en in schuine stukjes van ½ centimeter gesneden
½ theelepel chilivlokken

Doe de kurkuma en sojasaus in een kleine kom en meng met 50 milliliter water.
Verhit een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Doe de olie erbij, bak de knoflook goudbruin en voeg de bloemkool, broccoli en wortel toe. Bak 1 minuut en doe dan het mengsel uit de kom erbij.
Bak 2 minuten terwijl je er een keer of twee doorheen roert. Schep alles op een serveerbord en strooi de chilivlokken eroverheen. Serveer meteen.

2 - 3 personen

gebied : Maleisië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Magisch Maleisisch : Recepten uit de verrukkelijke Maleisische keuken / Norman Musa

Provençaalse wortelen (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)

PROVENÇAALSE WORTELEN

wortelen
1 deciliter bouillon van blokje of poeder
2 – 3 theelepels citroensap
2 theelepels Provençaalse kruiden
flinke scheut olie om in te bakken

Wortelen wassen en in schuine plakjes van 1 centimeter dik snijden. Olie verhitten in pan met dikke bodem en wortelplakjes daarin al omscheppend een paar minuten bakken. Vuur lager zetten, bouillon en citroensap toevoegen en al omscheppend in zo’n 5 – 10 minuten gaarstoven. Provençaalse kruiden erdoor scheppen.
Variatie: Snij een groene paprika in kleine stukjes en bak die met de wortelen mee.

2 personen

gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Odinrecepten bij het abonnement Klein, vrijdag 15 december 2006

Vegan Salibutes met Pulled Carrot (Belize)

VEGAN SALBUTES MET PULLED CARROT

6 wortels (600 gram), geschrapt en grof geraspt
½ theelepel zout
2 theelepels komijnpoeder
1 theelepel korianderpoeder
½ theelepel chilivlokken
2 rode uien, fijngesneden
300 gram rodekool, gesnipperd
2 limoenen, het sap
1 jalapeño, fijngesneden
15 gram koriander, grof gehakt
1 liter zonnebloemolie, om te frituren
zout
peper

SALBUTESDEEG
300 gram voorgekookt maïsmeel
½ theelepel zout
1 theelepel achiote-pasta
325 milliliter water

Meng de wortels met het zout en laat 15 minuten staan. Doe de wortels in een schone theedoek en knijp het overtollige vocht eruit. Zet opzij.
Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de wortels 5 minuten. Voeg het komijnpoeder, korianderpoeder en de chilivlokken toe. Breng op smaak met zout en peper. Haal van de warmtebron en zet opzij.
Meng voor het salbutesdeeg in een kom het maïsmeel en het zout. Mix de achiote-pasta met 1 eetlepel water en voeg met de rest van het water al roerend toe. Meng tot een samenhangend deeg. Verdeel het deeg in 24 porties van gelijke grootte en rol er balletjes van.
Druk een deegballetje tussen twee plastic zakjes plat in een tortillapers of leg het tussen twee plastic zakjes op een plat oppervlak en plet met een koekenpan tot 1 millimeter dik. Herhaal tot het deeg op is.
Meng de rode uien, rodekool, het limoensap, de jalapeño en 2/3 van de koriander in een kom. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Verhit de zonnebloemolie in een kookpan of frituurpan op middelhoge temperatuur. Laat er een klein stukje deeg in vallen om te controleren of de olie heet genoeg is. Dat is het geval als de olie begint te sissen. Frituur de salibutes in porties in 2 – 3 minuten goudbruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal tot het deeg op is.
Beleg de salibutes met rodekool, pulled carrot en de overgebleven koriander en serveer direct.

Voor 24 stuks

gebied : Belize
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : De vega atlas : In 160 vega(n) recepten de wereld rond / Isabel Boerdam

Dua Gia met wortel (Vietnam)

DUA GIA met wortel (INGEMAAKTE TAUGÉ)

7½ deciliter water
5 eetlepels blanke azijn
1 eetlepel zout
1 theelepel suiker
1 wortel, geschild
500 gram taugé
6 lente-uitjes, met 3 centimeter van het groen, met een scherp mes in stukjes van 5 centimeter gesneden

Doe het water, de azijn, het zout en de suiker in een pan. Breng aan de kook en laat 1 minuut koken. Neem van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
Snijd de wortel met een dunschiller in de lengte in staafjes van 5 tot 7 centimeter lang. Doe de wortel, taugé en lente-uitjes in een kom en giet er het afgekoelde pekelnat over. Laat minstens 4 uur trekken. (U kunt dit tot 3 dagen in de koelkast bewaren, maar de groenten zullen dan minder knapperig zijn.)
Giet af en serveer op kamertemperatuur.

4 personen

gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Aan tafel in Zuidoost-Azië : Recepten uit en bespiegelingen over de Zuidoost-Aziatische keukens / Joyce Jue

Ingelegde wortel (Vietnam)

INGELEGDE WORTEL

1 middelgrote wortel
1 eetlepel basterdsuiker
1 theelepel zout
2 eetlepels blanke azijn

Schil de wortel en snijd hem in stukken van 5 centimeter. Snijd deze in dunne schijfjes. Stapel de schijven op en snijd ze overdwars in fijne reepjes. Vermeng de overige ingrediënten met 3 eetlepels water, voeg de wortel toe en laat 20 minuten marineren. Kneed zachtjes met de vingers om de wortel zachter te maken en laat daarna uitlekken.

4 personen

gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore

Roergebakken groenten

ROERGEBAKKEN GROENTEN

250 gram mie
3 eetlepels olijfolie
3 worteltjes, in blokjes van ½ centimeter
4 stengels bleekselderij, in luciferdunne reepjes van 6 centimeter
1 prei, in stukken van 6 centimeter
1 eetlepel geraspte gemberwortel
1 teentje knoflook, geperst
1 struik paksoi, in hele dunne reepjes
zout
peper
1 eetlepel gembersiroop
2 eetlepels Japanse sojasaus

Mie volgens gebruiksaanwijzing gaar koken. In wok of grote pan olie verhitten. Wortel, bleekselderij en prei 8 minuten roerbakken. Gemberwortel, knoflook en paksoi erdoor roeren en nog 5 minuten roerbakken. Zout, peper, gembersiroop en sojasaus erdoor roeren en al omscheppend alles even goed doorwarmen. Mie over borden verdelen. Groenten erop scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Tip Culinair september 1995

Rettich, prei en wortelsalade

RETTICH, PREI EN WORTELSALADE

1 kleine rettich
1 appel
4 geschrapte worteltjes
2 eetlepels citroensap
1 prei
zout
peper
(½ theelepel suiker)
½ theelepel fijngehakte munt
1 eetlepel fijngehakte peterselie
6 eetlepels slaolie

Schil de rettich en de appel. Rasp de rettich, de appel en de worteltjes op een grove rasp. Voeg het citroensap toe. Snijd de prei in smalle ringen. Voeg de prei, wat zout en peper, (eventueel de suiker,) de munt, de peterselie en de slaolie toe. Schep alle ingrediënten door elkaar en laat de smaken tenminste 15 minuten intrekken.

2 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Menu 22 september 1993

Gebraden groenten (China)

GEBRADEN GROENTEN

200 gram taugé
100 gram lente-uien
150 gram wortelen
2 teentjes knoflook
olie voor het invetten en braden
versgemalen witte peper
½ eetlepel suiker
zout
1 snufje ve-tsin
75 milliliter groentebouillon
1 theelepel aardappelzetmeel, vermengd met 3 eetlepels water
2 eetlepels sojasaus

Snijd de lente-ui en de wortelen in fijne reepjes. Hak de knoflook fijn. Verhit een pan of een wok en wals er tweemaal olie in rond. Laat 6 eetlepels olie heet worden en braad daarin de knoflook gedurende 30 seconden. Voeg er de taugé, de wortelreepjes en de lente-uien bij. Roerbak dit gedurende 3 minuten en kruid met peper, suiker, zout en ve-tsin. Roer er de groentebouillon en de sojasaus door. Laat kort opkoken en bind met het aardappelzetmeel.
Serveren met Amandelrijst.

2 personen

voedingswaarde : 120 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Chinese keuken / Marlies Sauerborn