Portugese heek & aardappels uit de oven (Portugal)

PORTUGESE HEEK & AARDAPPELS UIT DE OVEN

650 gram vastkokende aardappels, geschild
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, in dunne ringen
3 tenen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
peper
6 heekfilets zonder vel (van 150 gram per stuk)
sap van ½ citroen
235 gram mayonaise

Kook de aardappels bijna gaar; ze moeten in het midden nog een beetje stevig zijn. Laat ze uitlekken.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de ui op niet te hoog vuur gaar en lichtbruin (10 – 12 minuten). Bak de knoflook 2 minuten mee. Roer er de peterselie en wat zout en peper door. Verhit de oven tot 180°C. Leg de filets in een gratineerschaal en knijp er citroensap over uit. Bestrooi ze met wat zout en peper en schep er de uien op.
Snijd de aardappels in plakjes van 3 millimeter en verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan. Bak de aardappels (eventueel in delen) en voeg al bakkend ondertussen zout en peper toe. Ze moeten wat kleur krijgen. Maak je geen zorgen als ze kapot gaan.
Schep de aardappels op de vis en uien en smeer er de mayonaise over uit. De laag hoeft niet dik of gelijkmatig te zijn; het is bijna altijd goed.
Zet alles 20 minuten in de oven of tot de bovenkant goudbruin is. Serveer het meteen.

6 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : visgerecht

bron : Simpel : Makkelijk eten, groots van smaak / Diana Henry

Citroenkip met saffraanrijst (Portugal)

CITROENKIP MET SAFFRAANRIJST

4 kipfilets (van 200 gram elk)
zout
versgemalen peper
50 gram boter

MARINADE
schil van ½ onbespoten sinaasappel
schil van ½ onbespoten citroen
1 groene chilipeper
20 gram sjalot
1 teen knoflook
sap van 1 sinaasappel
1 theelepel citroensap
1 eetlepel olie

RODE-PEPERSAUS
4 rode chilipepers
150 gram tomaten
60 gram uien
1 teen knoflook
1¼ deciliter olijfolie
1 eetlepel wijnazijn
zout

SAFFRAANRIJST
70 gram uien
½ teen knoflook
40 gram boter
250 gram rondkorrelige rijst
1½ deciliter vinho verde (witte wijn)
7 deciliter kippenbouillon
1 pakje saffraan
16 zwarte olijven

Snijd voor de marinade de schillen van de halve sinaasappel en citroen in fijne reepjes. Halveer de chilipeper en verwijder zaad en steeltje. Snijd het vruchtvlees in fijne reepjes. Pel de sjalot en knoflook en hak beide fijn. Giet het citrussap in een ruime kom en voeg de overige ingrediënten voor de marinade toe. Leg de kipfilets in de marinade. Laat ze afgedekt met folie een nacht marineren in de koelkast.
Maak de rode-pepersaus. Halveer de chilipepers en verwijder zaad en zaadlijsten. Rooster de chilipepers 15 minuten op een bakblik in een voorverwarmde oven van 200°C. Blancheer de tomaten kort in kokend water, ontvel ze en verwijder de steelaanzet en het zaad. Snijd het vruchtvlees klein. Pel de uien en knoflook en hak ze fijn. Maal de chilipeper, tomaat, ui en knoflook fijn in een keukenmachine of vijzel. Voeg de olie en azijn toe en roer tot een saus. Breng de saus op smaak met wat zout.
Maak de saffraanrijst. Pel de uien en knoflook en hak ze fijn. Verhit de boter in een pan en fruit de uitjes en knoflook hierin kort. Voeg de rijst toe en bak de korrels glazig. Blus af met de wijn en laat deze inkoken. Week de saffraan in een beetje hete bouillon. Voeg de rest van de bouillon geleidelijk toe aan de rijst. Voeg ook de saffraan toe. De rijst moet krap met vloeistof bedekt zijn. Laat de rijst 20 minuten zachtjes koken.
Haal intussen de kipfilets uit de marinade. Laat ze goed uitlekken en bestrooi ze met peper en zout. Verhit de boter in een vuur- en vlamvaste schaal en braad de kipfilets aan beide kanten aan. Plaats de schaal in een voorverwarmde oven van 220°C en braad de kipfilets nog 10 tot 12 minuten. Bestrijk ze tussentijds met de marinade.
Verdeel de pepersaus over de kipfilets en dien ze op met saffraanrijst en olijven.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Gevogelte (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr

Portugese koffiebolo's (Portugal)

PORTUGESE KOFFIEBOLO’S

1 eetlepel oploskoffie
100 gram boter of margarine
250 gram mix voor vanillecake
2 eieren
1 eetlepel vloeibare bloemenhoning
1 theelepel kaneel
kruidnagelpoeder
100 gram bittere chocolade, grof gehakt
1 pakje chocoladeglazuur

Oven voorverwarmen op 150°C. Koffie in 2 eetlepels heet water oplossen. Boter luchtig kloppen. Cakemix, eieren, koffie, honing, kaneel en mespunt kruidnagelpoeder erdoor mengen. 4 Minuten goed doorkloppen. Chocolade erdoor spatelen. 14 Ingevette papieren cakevormpjes voor ¾ met beslag vullen. Cakejes in oven 25 – 30 minuten bakken. Laten afkoelen. Chocoladeglazuur volgens verpakking verwarmen en in dunne straaltjes over cakejes schenken

Voor 14 stuks.

voedingswaarde : 175 kcal per stuk
bereidingstijd : 50 minuten

gebied : Portugal
gerechtsoort : gebak

bron : Tip Culinair februari 1994

Lamsbout met wortelpuree, yoghurt-muntsaus en gebakken spinazie (Alentejo, Portugal)

LAMSBOUT MET WORTELPUREE, YOGHURT-MUNTSAUS EN GEBAKKEN SPINAZIE

1 lamsbout
1 bol knoflook
70 gram paprikapuree
70 gram mosterd
750 milliliter witte wijn
zout
3 wortels
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
olijfolie
snufje komijn
60 gram yoghurt
5 – 6 fijngehakte blaadjes munt
sap van 1 limoen
zout
olijfolie
2 – 3 tenen knoflook, fijngesneden
zout
1 bos wilde spinazie, grofgesneden (300 gram)

Leg de lamsbout in een grote schaal. Roer de dungesneden knoflook, paprikapuree, mosterd, witte wijn en naar smaak wat zout door elkaar tot je een lichtoranje puree hebt en wrijf de lamsbout ermee in. Laat 24 uur in de koelkast marineren. Keer de bout elke 6 uur en masseer het vlees zodat de smaken er goed in kunnen trekken. Verhit de oven tot 140°C. leg de lamsbout met de marinade in een grote braadslede en zet 5 uur in de oven. Laat de lamsbout daarna buiten de oven afkoelen. Scheur het vlees in kleine stukjes en leg terug in de braadslede met de marinade. Leg hier een gewicht bovenop en laat de schaal nog 24 uur in de koelkast staan. Verhit voor het opdienen de oven tot 180°C. Warm het lamsvlees 10 minuten op in de oven.
Schil voor de wortelpuree de wortels, snijd ze in vieren en kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn. Fruit de ui en knoflook in wat olijfolie. Voeg de wortel toe en fruit mee. Voeg een snufje komijn toe en pureer alles.
Roer voor de yoghurt-muntsaus de yoghurt, munt en een paar druppels limoensap in een schaaltje door elkaar. Voeg naar smaak zout toe en zet tot gebruik in de koelkast.
Verhit voor de gebakken spinazie de olijfolie en bak de knoflook, voeg naar smaak wat zout toe. Voeg de spinazie toe en roerbak 2 – 3 minuten.
Dien het gesneden lamsvlees op met de spinazie, de wortelpuree en de yoghurt-muntsaus.

4 personen

gebied : Alentejo, Portugal
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Polvo & Pato : Proef het Portugese leven / Jeroen Jansen

Kalkoenschnitzels met olijven (Portugal)

KALKOENSCHNITZELS MET OLIJVEN

Door de olijven, kappertjes, ansjovis en tomaten krijgen de kalkoenschnitzels een heerlijk Portugese smaak.

2 dunne stukken kalkoenfilet à 100 – 125 gram
zout
peper
½ eetlepel bloem
1 eetlepel olijfolie
1½ deciliter gezeefde tomaten
2 ansjovisfilets
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel zwarte olijven, gehalveerd
1 eetlepel groene olijven, gehalveerd
schil van ¼ sinaasappel, in reepjes

SLA
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels azijn
½ theelepel mosterd
zout
peper
½ krop kropsla, gescheurd
takjes marjolein

Kalkoenfilet met zout en peper bestrooien en met bloem bestuiven. Olie verhitten en vlees 2 minuten aan elke kant bakken. Tomaten, ansjovis, kappertjes en olijven toevoegen en 10 minuten laten sudderen. Af en toe roeren en vlees omdraaien. Dressing maken van olie, azijn, mosterd, zout en peper. Kalkoenfilets garneren met sinaasappelschilletjes en serveren met sla en takjes marjolein. Dressing apart bij sla geven.

2 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Portugal
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair augustus 1998

Soufflé de Frango (Portugal)

SOUFFLÉ DE FRANGO (KIPSOUFFLÉ)

1 kleine kip
1 grote ui
1 flinke wortel (waspeen)
een paar takjes selderie
peterselie
zilveruitjes
laurierblaadjes
verse koriander
4 eieren
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
½ liter melk
nootmuskaat
peper
zout

Kook de kip met de borst naar beneden in een pan met water waaraan ook de ui, wortel, takjes selderie, peterselie, zilveruitjes, laurierblaadjes en koriander zijn toegevoegd. Zorg ervoor dat de kip helemaal onder water staat bij het koken. Doe er zout bij. Neem de kip uit de pan als het vlees gaar is en loslaat van de botten. Verwijder nu alle botten en botjes en snijd het kippenvlees in kleine stukken. Sla het wit van de eieren stijf. Verhit in een flinke pan voorzichtig een eetlepel boter (de boter mag niet bruin worden) en voeg hierbij een lepel bloem. Goed roeren en in scheutjes de melk erbij gieten. Voeg, als de melk kookt en wat gebonden is, de eierdooiers erbij en doe vervolgens ook de stukjes kip in de pan. Blijf goed roeren en kruid de kip met nootmuskaat, peper en zout. Neem de pan van het vuur en roer heel voorzichtig het stijf geslagen eiwit en het kipmengsel in de pan goed door elkaar. Verwarm de oven voor op 220°C. Beboter een soufflévorm en giet voorzichtig alles hierin. Bak de soufflé tot hij gaar en mooi goudbruin is.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Portugese keuken : 200 Verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz

Empadão de Frango (Portugal)

EMPADÃO DE FRANGO (KIPPASTEI)

DEEG
1½ kilogram aardappelen
1 ei
1 eetlepel tarwebloem
100 gram boter of margarine
nootmuskaat
peper
zout

VULLING
1 kip
3 eetlepels olijfolie
2 uien
250 gram tomaten
3 hardgekookte eieren
½ bosje peterselie
1 ei
peper
zout

Maak een aardappeldeeg: schil de aardappelen en kook ze in water met wat zout. Pureer de aardappelen als ze gaar zijn. Klop een ei los en roer dit ei, samen met een eetlepel bloem en de boter door de aardappelpuree. Maak op smaak af met zout, peper en nootmuskaat. De puree flink kloppen zodat er een stevige, maar gladde massa ontstaat.
Snijd de kip in stukken en braad de stukken kip even aan in een paar eetlepels olijfolie, samen met een fijngehakte ui. Ontveld de tomaten, verwijder de harde stukjes, snijd ze in vieren en doe deze in de pan. Peper en zout toevoegen. Bak de stukken kip op een laag vuur tot al het vlees gaar is. Neem de stukken kip uit de pan, verwijder de botten en botjes en snijd het vlees in kleine stukken.
Beboter een springvorm en leg op de bodem en langs de rand een laag aardappeldeeg van ongeveer 3 centimeter dik (houd een deel van het deeg over voor bovenop). Snijd de hardgekookte eieren in plakken. Zeef de tomatensaus en voeg hieraan een half bosje fijngehakte peterselie toe. Leg nu op het aardappeldeeg afwisselend een laagje kippenvlees en plakjes ei. Giet er het gezeefde tomatensap met de peterselie over. Sluit de pastei met een laag aardappeldeeg en bestrijk de bovenkant met een losgeklopt ei. Bak de pastei in een voorverwarmde oven van 220°C tot hij gaar en goudbruin is.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Portugese keuken : 200 Verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz

Perdizes Fritas (Portugal)

PERDIZES FRITAS (GEBRADEN PATRIJZEN)

2 patrijzen
2 teentjes knoflook
olijfolie
2 glazen witte wijn
1 bosje fijngehakte peterselie
1 deciliter bouillon
1 eetlepel maïzena
zout

Was de patrijzen en snijd ze in de lengte doormidden. Wrijf ze in met knoflook uit de knijper en zout.
Verhit flink wat olijfolie (1½ à 2 deciliter) in een pan en bak daarin de in tweeën gesneden patrijzen goudbruin. Haal met een lepel vervolgens bijna alle olie uit de pan en blus het gevogelte nu met 2 glazen witte wijn. Voeg fijngehakte peterselie en wat bouillon toe. Kook nu de patrijzen tot ze gaar zijn. Haal ze vlak voor het serveren uit de pan en bind het vocht met een eetlepel maïzena. Goed roeren tot er een mooie saus is ontstaan. Giet de saus ten slotte over de stukken patrijs. Geef er salade en pommes frites bij.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Portugese keuken : 200 Verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz

Papos de Anjo (Portugal)

PAPOS DE ANJO (ENGELENBORSTEN)

1 eetlepel boter
4 eidooiers
100 gram suiker
1 eiwit
1 eetlepel rijstebloem of maïzena
100 milliliter spumante of zoete witte wijn
½ citroen, het sap en 1 theelepel geraspte schil
2 eetlepels pistachenoten, gehakt
1 vanillestokje, gespleten
zout

Smeer 12 kleine vormpjes (muffinvormpjes) in met boter. Klop de eidooiers dik met 1 eetlepel suiker. Klop het eiwit stijf met 1 eetlepel suiker. Meng de eidooiers en het eiwit voorzichtig door de bloem met behulp van een garde. Verdeel het mengsel over de vormpjes. Zet de vormpjes au bain-marie in een oven van 180°C en bak ze 20 minuten. Laat ze afkoelen. Meng de spumante met de resterende suiker, het citroensap, de geraspte citroenschil, de pistachenoten en de vanille. Kook het mengsel op laag vuur in 10 minuten in tot een siroop. Verwijder het vanillestokje. Haal de afgekoelde koekjes uit de vormpjes en doop ze in de siroop. Leg ze in een ondiepe schaal en verdeel de rest van de siroop erover. Serveer goed gekoeld.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht

bron : Wining & Dining lente 2002

Caldo verde van aardappels en kool met chorizo (Portugal)

CALDO VERDE VAN AARDAPPELS EN KOOL MET CHORIZO

Caldo verde is een Portugese soep die hoofdzakelijk bestaat uit aardappels en kool. Dat de kool groenmoet zijn staat vast. De meeste recepten schrijven boerenkool voor, maar ook savooiekool en het blad van koolraap zijn geschikt.

50 milliliter olijfolie
75 gram spekblokjes
1 middelgrote ui, fijngesnipperd
½ rode Spaanse peper, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
750 gram aardappels (agria), geschild en in dobbelsteentjes
1½ liter water
1/6 savooiekool, in reepjes
200 gram chorizo, in dobbelsteentjes
zeezout

Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit daarin de spekblokjes, ui, Spaanse peper en knoflook met een snufje zeezout. Voeg de aardappels toe en zoveel water tot ze net onderstaan. Breng aan de kook en draai het vuur dan laag. Voeg na 10 minuten de kool toe. Voeg de chorizo toe als de aardappels uit elkaar vallen. Draai het vuur uit. Breng de soep op smaak met zeezout. Laat hem 15 minuten rusten alvorens je hem serveert. Garneer met bosui en serveer de soep warm.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Soep / Soup en zo

Pompoensoep (Norte e Centro, Portugal)

POMPOENSOEP

2 butternut pompoenen
1 zoete aardappel
1 eetlepel olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
1 teen knoflook, gepeld
zout
peper
zeewier of zeekraal voor de garnering

Schil de pompoen en zoete aardappel en snijd ze in blokjes.
Verhit de olijfolie in een pan en voeg de ui, knoflook en wat zout en peper toe. Bak het geheel tot de ui zacht is.
Voeg de pompoen en zoete aardappel toe. Schenk er ruim water bij, breng aan de kook en laat het mengsel 15 minuten koken tot de pompoen en zoete aardappel zacht zijn. Pureer in een blender tot een gladde, romige soep.
Garneer de soep met wat zeewier of zeekraal voor een extra zilte smaak.

4 personen

gebied : Norte e Centro, Portugal
gerechtsoort : soep

bron : Polvo & Pato : Proef het Portugese leven / Jeroen Jansen

Uma salada portuguêsa (Portugal)

UMA SALADA PORTUGUÊSA (GEMENGDE SLA)

4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels vers citroensap
zout, bij voorkeur grof
vers gemalen zwarte peper
1 krop sla, in kleine stukjes geplukt
een paar blaadjes krulandijvie, in kleine stukjes geplukt
1 bosje waterkers
1 grote tomaat, in dunne plakjes gesneden
1 grote, Lissabonse ui, dun gesneden en in ringen uit elkaar gehaald
8 rijpe olijven (naar keuze)

Klop olie en citroensap met een vork of garde, tot zij goed zijn vermengd. Strooi er royaal zout en wat peper over.
Schep sla en waterkers voorzichtig met de slasaus door elkaar en leg ze op een van tevoren gekoelde schaal. Leg de plakjes tomaat er dakpansgewijs op, dek ze af met de uienringen (en de olijven, indien deze worden gebruikt) en garneer rondom met e plukjes andijvie. Dien dadelijk op.

2 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : salade

bron : In de Spaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Peter S. Feibleman

Recao de Binefar (Portugal)

RECAO DE BINEFAR

witte bonen
rijst
aardappelen
uien
knoflook
tomaten
olijfolie
peper
zout

Kook in water samen: witte bonen, rijst en aardappelen.
Bak gesneden uien, knoflook en tomaten in olijfolie.
Giet de bonen-rijst-aardappelen-pot af en roer er de gebakken uien en tomaat doorheen. Kruid af met peper en zout.

gebied : Portugal
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine

Caldo Verde van bouillon (Portugal)

CALDO VERDE van bouillon (PORTUGESE KOOLSOEP)

1 liter bouillon of kookvocht van groente
4 grote aardappelen
zout
½ groene kool (250 gram)
2 eetlepels olijfolie
peper uit de molen

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Zet ze samen met de bouillon op, voeg wat zout toe en laat het geheel zolang zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn. Schep ze uit het vocht. Maak er een fijne puree van. Snijd de groene kool in ragfijne snippers. Breng de bouillon opnieuw aan de kook. Voeg aardappelpuree, koolsnippers, olie en wat peper naar smaak toe.
Blijf gedurende 5 minuten in de soep roeren. Dien de soep daarna op.

4 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Portugal
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Over de Grens (Lekker koken thuis) / Reader’s Digest

Rabanadas (Portugal)

RABANADAS (PORTUGESE WENTELTEEFJES)

½ deciliter water
50 gram basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 deciliter witte portwijn
1 kaneelpijpje
1 stokbrood (oud)
2 eetlepels zonnebloemolie
100 gram suiker
2 theelepels kaneelpoeder

Breng het water met basterdsuiker, vanillesuiker, portwijn en het kaneelpijpje aan de kook. Laat het 5 minuten inkoken tot een soort stroop is ontstaan. Snijd het stokbrood in 8 gelijke stukken. Leg het stokbrood op een bord en giet de stroop erover. Zorg dat het brood goed doordrenkt is aan alle kanten. Verhit de olie in een koekenpan en bak de stukken stokbrood aan beide kanten goudbruin. De stukken brood kunnen ook gefrituurd worden. Laat de rabanadas uitlekken op keukenpapier. Roer de suiker en kaneelpoeder goed dooreen en strooi dit over de rabanadas. Dit gerecht kan warm of koud gegeten worden.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht

bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan

Groentesoep met pistou en Portugese pannenkoekjes (Portugal)

GROENTESOEP MET PISTOU EN PORTUGESE PANNENKOEKJES

SOEP
100 gram sperziebonen
150 gram courgette
2 tomaten, ontveld
3 eetlepels olijfolie
2 kleine uien, gesnipperd
1 teentje knoflook
1 takje basilicum
1 laurierblaadje
½ theelepel tijm
2 groentebouillontabletten
2 aardappelen (150 gram)
100 gram diepvries tuinbonen
1 pot witte bonen (360 gram)
zout
versgemalen peper

PISTOU
2 rijpe tomaten
3 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
75 gram verse basilicum

PANNENKOEKEN
150 gram bloem
zout
2 eieren
4½ deciliter melk
2 theelepels ansjovisboter
40 gram boter of margarine
100 gram geraspte (verse) Parmezaanse kaas

Soep: Sperziebonen doormidden snijden. Courgette in de lengte in vieren en in plakjes snijden. Tomaten kleinsnijden. Olie verhitten. Ui 3 minuten bakken. Knoflook erboven uitpersen. Toevoegen: sperziebonen, courgette, tomaat, basilicum, laurierblaadje, tijm, 1 liter water en bouillontabletten. Aan de kook brengen. Met deksel op pan 30 minuten zachtjes koken. Aardappelen schillen en in blokjes van 2 centimeter snijden. Toevoegen en nog 30 minuten zachtjes koken. Bonen toevoegen. Soep op smaak brengen met zout en peper.
Pistou: Tomaten ontvellen. In keukenmachine tomaten, knoflook, olie en basilicum pureren.
Pannenkoekjes: Glad beslag maken van: bloem, snufje zout, eieren, melk en ansjovisboter en pannenkoekjes bakken. In vieren vouwen.
Pistou door soep roeren. Pannenkoekjes en kaas erbij geven.

4 personen

voedingswaarde : 760 kcal p.p.
bereidingstijd : 75 minuten

gebied : Portugal
gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip Culinair november 1992

Portugees broodje (Portugal)

PORTUGEES BROODJE

1 bruin broodje
boter of margarine
3 blaadjes sla
3 sardientjes uit blik
3 plakjes tomaat

Snijd het broodje open en besmeer het met boter of margarine. Leg de gewassen blaadjes sla op één helft van het broodje. Leg de sardientjes en de plakjes tomaat erop. Leg de andere helft van het broodje erop.

1 persoon

voedingswaarde : 320 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

land : Portugal
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : C 1000 september 1990

Grao com Molho de Tomate (Douro en Minho, Portugal)

GRÃO COM MOLHO DE TOMATE (KIKKERERWTEN MET TOMATENMOES)

1 ui
1 teentje knoflook
1 rode paprika
1 gedroogde chilipeper
4 middelgrote rijpe tomaten
1 blik kikkererwten (400 gram)
4 eetlepels olijfolie
zout
(versgemalen) peper
2 takjes peterselie

Ui en knoflook pellen en snipperen. Paprika wassen, schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Chilipeper verkruimelen. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in kleine stukjes snijden. Kikkererwten laten uitlekken.
In ruime koekenpan olie verhitten en reepjes paprika op zeer laag vuur zacht bakken. Ui, knoflook, chilipeper en tomaten toevoegen en onafgedekt 20 minuten laten sudderen tot saus is ingedikt, regelmatig doorroeren. Kikkererwten toevoegen en 5 minuten meewarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Peterselie erboven fijnknippen. De kikkererwten smaken lekker bij Stoofpot met gemarineerd varkensvlees.

4 personen

voedingswaarde : 180 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten

gebied : Douro en Minho, Portugal
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Portugal : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Douro en Minho, Estremadura en Ribatejo en de Algarve / Mieke van Laarhoven

Caldo Verde van groene kool (Portugal)

CALDO VERDE van groene kool

Caldo verde is een in Portugal alom bekende eenvoudige koolsoep. De korte kooktijd eist dat de kool uiterst fijn wordt geschaafd.

1 liter water
4 aardappelen
zout
¼ groen kooltje
2 eetlepels olijfolie
vers gemalen zwarte peper

Breng het water aan de kook, voeg de aardappelen toe en zout naar smaak en kook ze goed gaar. Neem ze uit de pan en wrijf ze tot puree. Snijd de koolbladeren zo fijn mogelijk en voeg dan de snippers kool, de fijngewreven aardappelen en olijfolie en peper naar smaak toe. Laat de soep nog 10 minuten zonder deksel koken, maar niet langer.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : soep

bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson

Broa (Portugal)

BROA (PORTUGEES MAISBROOD)

225 gram geel maissmeel, fijngestampt
1 ½ theelepel zout
2 ¼ deciliter kokend water
1 eetlepel + 1 theelepel olijfolie
1 pakje droge gistpoeder of 1 tablet
1 theelepel suiker
4 eetlepels lauw water
225 à 250 gram bloem

Doe 2/3 van het maismeel samen met het zout en het kokende water in een grote kom en roer het stevig om tot alles glad is. Roer hier 1 eetlepel olijfolie doorheen en laat het geheel tot lauw afkoelen. Sprenkel gist en suiker in een kommetje met het lauwe water. Laat dit 2 à 3 minuten staan, en roer dan zolang totdat de gist volkomen is opgelost. Zet de kom op een warm tochtvrij plekje, bijvoorbeeld in de oven - die uit is! - en laat het mengsel een minuut of 10 rusten tot de hoeveelheid gist is verdubbeld.
Roer de gist in het meelmengsel. Doe hier al roerende, bij kleine beetjes de rest van het maismeel bij en ook de helft van de bloem. Maak een bal van het deeg, leg die in een kom met daaroverheen een doek. Zet dit opnieuw op een tochtvrije plaats en laat het ongeveer 30 minuten rusten, tot het deeg in omvang is verdubbeld.
Vet bodem en zijkanten van een ronde vorm in met de overgebleven theelepel olijfolie. Leg het deeg op een licht met meel bestoven plank of plaat, en sla het stevig neer. Kneed het daarna met de onderkant van e hand; duw het naar voren en vouw het herhaaldelijk terug. Houd dit ongeveer 5 minuten vol en voeg ondertussen de rest van het meel toe, zodat er een stevig, maar zeer taai deeg ontstaat. Vorm het al kloppend tot een plat, rond brood en plaats het in de ingevette vorm. Leg er een doek over en laat nog eens ongeveer 30 minuten rijzen, tot de hoeveelheid opnieuw is verdubbeld.
Verwarm de oven voor tot 175°C. Bak het brood op de middelste richel; het duurt 40 minuten eer de bovenkant goudbruin is. Leg het vervolgens op een rooster om af te koelen.
Broa wordt opgediend bij Ervilhas guisadas à portuguesa en bij Caldo verde.

Voor een rond brood van 22 centimeter doorsnede

gebied : Portugal
gerechtsoort : brood

bron : In de Spaanse keuken / Peter S. Feibleman en de redaktie van Time-Life uitgaven