Citroenkip met saffraanrijst (Portugal)

CITROENKIP MET SAFFRAANRIJST

4 kipfilets (van 200 gram elk)
zout
versgemalen peper
50 gram boter

MARINADE
schil van ½ onbespoten sinaasappel
schil van ½ onbespoten citroen
1 groene chilipeper
20 gram sjalot
1 teen knoflook
sap van 1 sinaasappel
1 theelepel citroensap
1 eetlepel olie

RODE-PEPERSAUS
4 rode chilipepers
150 gram tomaten
60 gram uien
1 teen knoflook
1¼ deciliter olijfolie
1 eetlepel wijnazijn
zout

SAFFRAANRIJST
70 gram uien
½ teen knoflook
40 gram boter
250 gram rondkorrelige rijst
1½ deciliter vinho verde (witte wijn)
7 deciliter kippenbouillon
1 pakje saffraan
16 zwarte olijven

Snijd voor de marinade de schillen van de halve sinaasappel en citroen in fijne reepjes. Halveer de chilipeper en verwijder zaad en steeltje. Snijd het vruchtvlees in fijne reepjes. Pel de sjalot en knoflook en hak beide fijn. Giet het citrussap in een ruime kom en voeg de overige ingrediënten voor de marinade toe. Leg de kipfilets in de marinade. Laat ze afgedekt met folie een nacht marineren in de koelkast.
Maak de rode-pepersaus. Halveer de chilipepers en verwijder zaad en zaadlijsten. Rooster de chilipepers 15 minuten op een bakblik in een voorverwarmde oven van 200°C. Blancheer de tomaten kort in kokend water, ontvel ze en verwijder de steelaanzet en het zaad. Snijd het vruchtvlees klein. Pel de uien en knoflook en hak ze fijn. Maal de chilipeper, tomaat, ui en knoflook fijn in een keukenmachine of vijzel. Voeg de olie en azijn toe en roer tot een saus. Breng de saus op smaak met wat zout.
Maak de saffraanrijst. Pel de uien en knoflook en hak ze fijn. Verhit de boter in een pan en fruit de uitjes en knoflook hierin kort. Voeg de rijst toe en bak de korrels glazig. Blus af met de wijn en laat deze inkoken. Week de saffraan in een beetje hete bouillon. Voeg de rest van de bouillon geleidelijk toe aan de rijst. Voeg ook de saffraan toe. De rijst moet krap met vloeistof bedekt zijn. Laat de rijst 20 minuten zachtjes koken.
Haal intussen de kipfilets uit de marinade. Laat ze goed uitlekken en bestrooi ze met peper en zout. Verhit de boter in een vuur- en vlamvaste schaal en braad de kipfilets aan beide kanten aan. Plaats de schaal in een voorverwarmde oven van 220°C en braad de kipfilets nog 10 tot 12 minuten. Bestrijk ze tussentijds met de marinade.
Verdeel de pepersaus over de kipfilets en dien ze op met saffraanrijst en olijven.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Gevogelte (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr