Indiase mulligatawnysoep (India)

INDIASE MULLIGATAWNYSOEP

25 gram boter of margarine
1 ui, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, in stukjes
1 dunne prei, in ringetjes
1 eetlepel mild kerriepoeder
2 eetlepels bloem
¼ liter gezeefde tomaten
2 kippenbouillontabletten
1 laurierblaadje
2 kruidnagels
200 gram (lams)gehakt
100 gram gekookte rijst
3 takjes peterselie of koriander

In pan boter verhitten. Toevoegen: ui, bleekselderij, prei en kerriepoeder. 5 Minuten zachtjes bakken. Bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje ½ liter water en gezeefde tomaten toevoegen. Bouillontabletten, laurierblaadje en kruidnagels toevoegen. Met deksel op pan 20 minuten zachtjes koken. Zeven. Verkruimeld gehakt en rijst toevoegen. Gehakt in 5 minuten gaar laten worden. Peterselie erboven fijnknippen.
Geef er pitabroodjes bij, die u in het broodrooster heeft geroosterd en belegd met knapperig gebakken reepjes bacon en gebakken tomaat.

2 personen

voedingswaarde : 655 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : India
gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip Culinair februari 1993

Rösti-pannenkoek met tonijn

RÖSTI-PANNENKOEK MET TONIJN

400 gram aardappelen
2 eieren
1 deciliter melk
zout
peper
nootmuskaat
1 ui, gesnipperd
50 gram boter of margarine
200 gram tonijn uit blik
125 milliliter crème fraîche
1 eetlepel (diepvries) dille
(zalmeitjes)

Aardappelen schillen en wassen. Grof raspen. Met keukenpapier droogdeppen. In kom eieren loskloppen met melk, zout, peper en nootmuskaat. Aardappel en ui erdoor roeren. In koekenpan met een doorsnede van 22 centimeter 25 gram boter verhitten. Helft van röstibeslag erin scheppen en bakken tot bovenkant bijna droog is. Voorzichtig keren en andere kant goudbruin bakken. Op zelfde manier nog 1 rösti-pannenkoek bakken. Intussen tonijn afgieten. In steelpan tonijn en crème fraîche door elkaar roeren. Verwarmen. Dille erdoor roeren. Op smaak brengen met peper. Op 2 borden pannenkoek leggen. Tonijnmengsel erop scheppen. (Garneren met zalmeitjes.)
Geef er een gemengde salade bij.

2 personen

voedingswaarde : 900 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair februari 1993

Amerikaanse kalkoen met notenrijst (Louisiana, Verenigde Staten)

AMERIKAANSE KALKOEN MET NOTENRIJST

125 gram wilde en witte rijst
1 theelepel bouillonpoeder
4 eetlepels olie
250 gram kalkoenfilet, in blokjes
25 gram pecannoten, grof gehakt
2 rode Spaanse pepertjes, in reepjes
1 teentje knoflook, in plakjes
2 bosuitjes, in ringetjes
150 gram witte druiven
zout
peper
2 takjes peterselie, fijngeknipt

Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. In zeef uit laten lekken. Bouillonpoeder oplossen in 4 eetlepels heet water. In wok olie verhitten. Kalkoen 2 minuten roerbakken. Noten toevoegen. Nog 2 minuten roerbakken. Spaanse peper en knoflook toevoegen en 1 minuut roerbakken. Vuur laag draaien. Toevoegen: rijst, bosui, druiven en bouillon. Aan de kook brengen en vocht op hoog vuur in 1 minuut laten inkoken. Voor het serveren de peterselie erdoor scheppen.

2 personen

voedingswaarde : 583 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair februari 1993

Dessert aux Pommes (Frankrijk)

DESSERT AUX POMMES (APPEL MET CALVADOS)

2 eetlepels blauwe rozijnen
2 eetlepels Calvados
1 eetlepel walnotenolie
2 grote appels (Elstar), in stukjes
4 bolletjes gember
1 eetlepel poedersuiker
8 walnoten, grof gehakt
munt

In kommetje rozijnen met Calvados 1 uur laten weken. In wok walnotenolie verhitten. Appels en gember 3 minuten bakken. Bestrooien met 1 eetlepel poedersuiker. 8 Gehakte walnoten en de geweekte rozijnen erdoor scheppen. Op 2 borden appelmengsel rangschikken ‘als taartjes’. Garneren met munt.
Serveren met kaneelijs.

2 personen

voedingswaarde : 243 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 60 minuten

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip Culinair februari 1993

Beef with Leeks and Onion (Louisiana, Verenigde Staten)

BEEF WITH LEEKS AND ONION (RUNDVLEES MET PREI EN UI)

250 gram bieflappen, in reepjes
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel droge sherry
½ theelepel suiker
zout
peper
2 eetlepels olie
stukje gemberwortel van 1 x 1 x 1 centimeter, geraspt
150 gram wit van een prei, in dunne reepjes
1 ui, in halve ringen
2 eetlepels boter of margarine

Door elkaar schepen: vlees, sojasaus, sherry, suiker, zout en peper. Minstens 10 minuten laten intrekken. In wok olie verhitten. Gemberwortel, prei en ui 1 minuut roerbakken. Op bord scheppen. I wok boter verhitten. Vlees met marinade 2 minuten roerbakken. Groenten weer toevoegen en nog 1 minuut roerbakken. Op smaak brengen met zout en peper.
Serveren met mie of gebakken of gekookte rijst.

2 personen

voedingswaarde : 386 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair februari 1993

Boeuf Provencale (Provence-Alpes-Cote d'Azur, Frankrijk)

BŒUF PROVENÇALE (PROVENÇAALS RUNDVLEES)

25 gram boter of margarine
1 kleine ui, in dunne ringen
300 gram entrecote, in reepjes
1 teentje knoflook
½ eetlepel tomatenpuree
2½ eetlepel cognac
75 gram grotchampignons, in plakjes
4 eetlepels crème fraîche
zout
peper
3 takjes peterselie, fijngeknipt

In wok boter verhitten. Ui 1 minuut roerbakken. Vlees toevoegen en al roerend in 5 minuten bruin bakken. Knoflook erboven uitpersen. Tomatenpuree toevoegen. Nog 1 minuut roerbakken. Cognac en champignons toevoegen. Nog 1 minuut roerbakken. Crème fraîche erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Peterselie erover strooien.
Serveren met röstirondjes, aardappelpuree of gekookte rijst.

2 personen

voedingswaarde : 549 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Provence, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair februari 1993