GAO NEP VOI TRAI CAY CU LI (KLEEFRIJST MET VRUCHTENCOULIS)
Dit dessert ziet er zeer apart uit. Afhankelijk van de vruchten van het seizoen kunt u de rijst ook een andere kleur geven. Zo kunt u rode rijst combineren met coulis van lychees of kiwi’s, of u laat de rijst wit en serveert hem met mangocoulis.
250 gram kleefrijst, 5 tot 6 uur geweekt in water
3 eetlepels palmsuiker, verbrokkeld
groene voedingskleurstof (indien gewenst)
2¼ deciliter kokosroom
3¾ deciliter water
plantaardige olie, om de vormpjes mee te bestrijken
60 gram kokosraspsel
400 gram aardbeien, kroontjes verwijderd
60 gram fijne rietsuiker, of naar smaak
Laat de rijst uitlekken en doe hem in een pan met zware bodem. Voeg de palmsuiker, voedingskleurstof (als u die gebruikt), koksmelk en het water toe. Breng de rijst geleidelijk aan de kook. Draai het vuur laag en laat de rijst zachtjes gaarkoken en bijna alle vocht opnemen. Vet 4 soufflébakjes of puddingvormpjes in, druk de rijst hierin en laat hem afkoelen en opstijven.
Rooster intussen het kokosraspsel in een droge koekenpan tot het goudgeel kleurt. Doe het in een kommetje en laat het afkoelen.
Pureer in een keukenmachine de aardbeien met de suiker.
Stort de rijstpuddinkjes op dessertborden. Schep de coulis eromheen en strooi de kokos erover.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
woensdag 20 oktober 2021
Chuoi Chung (Vietnam)
CHUOI CHUNG (BANANEN EN TAPIOCA IN KOKOSMELK)
6 rijpe bananen, gepeld en overdwars in drie stukken gesneden
2 theelepels zout
1½ liter water
125 gram tapiocakorrels
150 gram suiker
1 eetlepel maïzena, met 3 eetlepels water tot een papje geroerd
1 blik kokosmelk van 4,2 deciliter
Doe de bananen in een grote kom, giet er zo veel water over dat ze onderstaan en voeg ½ theelepel zout toe. Zet weg.
Breng een grote pan met 1½ liter water aan de kook. Doe er de tapiocakorrels in, draai het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes koken tot de korrels doorschijnend zijn. Voeg de suiker en de overgebleven 1½ theelepel zout toe en schep om tot de suiker opgelost is. Schep er het maïzenapapje door en laat al roerend 2 tot 3 minuten koken tot het mengsel licht gebonden is. Giet de bananen af en doe in de pan. Schep er de kokosmelk door en laat 5 minuten op een matig vuur sudderen.
Neem de pan van het vuur en verdeel de bananen en tapioca over zes kommen. Dien heet of warm op.
6 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Aan tafel in Zuidoost-Azië : Recepten uit en bespiegelingen over de Zuidoost-Aziatische keukens / Joyce Jue
6 rijpe bananen, gepeld en overdwars in drie stukken gesneden
2 theelepels zout
1½ liter water
125 gram tapiocakorrels
150 gram suiker
1 eetlepel maïzena, met 3 eetlepels water tot een papje geroerd
1 blik kokosmelk van 4,2 deciliter
Doe de bananen in een grote kom, giet er zo veel water over dat ze onderstaan en voeg ½ theelepel zout toe. Zet weg.
Breng een grote pan met 1½ liter water aan de kook. Doe er de tapiocakorrels in, draai het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes koken tot de korrels doorschijnend zijn. Voeg de suiker en de overgebleven 1½ theelepel zout toe en schep om tot de suiker opgelost is. Schep er het maïzenapapje door en laat al roerend 2 tot 3 minuten koken tot het mengsel licht gebonden is. Giet de bananen af en doe in de pan. Schep er de kokosmelk door en laat 5 minuten op een matig vuur sudderen.
Neem de pan van het vuur en verdeel de bananen en tapioca over zes kommen. Dien heet of warm op.
6 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Aan tafel in Zuidoost-Azië : Recepten uit en bespiegelingen over de Zuidoost-Aziatische keukens / Joyce Jue
Mango-ijs (Vietnam)
MANGO-IJS
3 rijpe mango’s
225 gram fijne tafelsuiker
1 eetlepel citroensap
3 deciliter slagroom
Schil 3 rijpe mango’s en snijd het vruchtvlees in stukken. Pureer de mango en voeg 225 gram fijne tafelsuiker en 1 eetlepel citroensap toe. Klop 3 deciliter slagroom stijf en spatel dit door het mangomengsel. Draai het mengsel in een ijsmachine in 30 minuten tot ijs of laat het in een ijslaatje in 6 uur bevriezen. Schep het mengsel in het ijslaatje enkele keren om zodat er geen grote kristallen kunnen worden gevormd.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidings- / bevriestijd : 25 / 30 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : De nieuwe Oosterse keuken (Speciale uitgave van Tip Culinair) / Marlies Batelaan
3 rijpe mango’s
225 gram fijne tafelsuiker
1 eetlepel citroensap
3 deciliter slagroom
Schil 3 rijpe mango’s en snijd het vruchtvlees in stukken. Pureer de mango en voeg 225 gram fijne tafelsuiker en 1 eetlepel citroensap toe. Klop 3 deciliter slagroom stijf en spatel dit door het mangomengsel. Draai het mengsel in een ijsmachine in 30 minuten tot ijs of laat het in een ijslaatje in 6 uur bevriezen. Schep het mengsel in het ijslaatje enkele keren om zodat er geen grote kristallen kunnen worden gevormd.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidings- / bevriestijd : 25 / 30 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : De nieuwe Oosterse keuken (Speciale uitgave van Tip Culinair) / Marlies Batelaan
Gekarameliseerde mango met gembersaus (Vietnam)
GEKARAMELISEERDE MANGO MET GEMBERSAUS
2 rijpe mango’s
150 gram kristalsuiker
1 eetlepel geraspte gemberwortel
verse muntblaadjes
Schil de mango’s en snijd ze in plakken. Smelt de suiker en 2 eetlepels water op zacht vuur in een pan met dikke bodem tot de suiker lichtbruin is. Roer er van het vuur af 2 deciliter water door (pas op voor spatten) en verwarm het mengsel onder voortdurend roeren. Voeg de gemberwortel en mango toe en verwarm alles op zacht vuur 10 minuten tegen de kook aan. Schep de mango uit de pan. Laat de siroop inkoken tot 1¼ deciliter. Schenk de siroop over de mango en laat het samen afkoelen. Serveer de mango op kamertemperatuur met mango-ijs. Garneer eventueel met wat bladjes munt.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidings- /afkoeltijd : 30 / 45 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : De nieuwe Oosterse keuken (Speciale uitgave van Tip Culinair) / Marlies Batelaan
2 rijpe mango’s
150 gram kristalsuiker
1 eetlepel geraspte gemberwortel
verse muntblaadjes
Schil de mango’s en snijd ze in plakken. Smelt de suiker en 2 eetlepels water op zacht vuur in een pan met dikke bodem tot de suiker lichtbruin is. Roer er van het vuur af 2 deciliter water door (pas op voor spatten) en verwarm het mengsel onder voortdurend roeren. Voeg de gemberwortel en mango toe en verwarm alles op zacht vuur 10 minuten tegen de kook aan. Schep de mango uit de pan. Laat de siroop inkoken tot 1¼ deciliter. Schenk de siroop over de mango en laat het samen afkoelen. Serveer de mango op kamertemperatuur met mango-ijs. Garneer eventueel met wat bladjes munt.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidings- /afkoeltijd : 30 / 45 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : De nieuwe Oosterse keuken (Speciale uitgave van Tip Culinair) / Marlies Batelaan
Frisse kip-grapefruitsalade (Vietnam)
FRISSE KIP-GRAPEFRUITSALADE
300 gram kipfilet
7½ deciliter kippenbouillon
frituurolie
5 sjalotjes, in heel dunne ringen
2 roze grapefruits
50 gram taugé
½ komkommer, ongeschild, in dunne reepjes
2 worteltjes, in dunne reepjes
¼ witte kool, heel dun gesneden
1 - 2 eetlepels fijngesneden munt
2 eetlepels fijngesneden koriander
1 - 2 eetlepels geroosterd sesamzaad
2 - 3 eetlepels grof gehakte pinda’s
takjes koriander
DRESSING
3 teentjes geperste knoflook
2 - 3 rode chilipepers, fijngesneden
1 kleine rode ui, fijngesneden
2 - 3 eetlepels limoensap
1 eetlepel rijstazijn
2 eetlepels vissaus
1 eetlepel sesamolie
3 eetlepels arachideolie
Kook de kipfilet 15 minuten in de bouillon en laat de kip in de bouillon afkoelen. Verdeel de kip in lange dunne repen. Verhit de frituurolie tot 155°C en bak hierin de sjalotten in 5 minuten lichtbruin en krokant. Laat de sjalotten op keukenpapier uitlekken. Meng de ingrediënten voor de dressing. Schil de grapefruits dik en snijd de partjes tussen de vliezen los. Overgiet de taugé met kokend water en laat ze uitlekken. Meng de komkommer met de wortel, kool, grapefruit, kip, munt en koriander. Schep de dressing, sesamzaad en pinda’s erdoor. Garneer de salade met de gefrituurde sjalot en takjes koriander. Serveer er eventueel sesamwafeltjes of kroepoek bij.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De nieuwe Oosterse keuken (Speciale uitgave van Tip Culinair) / Marlies Batelaan
300 gram kipfilet
7½ deciliter kippenbouillon
frituurolie
5 sjalotjes, in heel dunne ringen
2 roze grapefruits
50 gram taugé
½ komkommer, ongeschild, in dunne reepjes
2 worteltjes, in dunne reepjes
¼ witte kool, heel dun gesneden
1 - 2 eetlepels fijngesneden munt
2 eetlepels fijngesneden koriander
1 - 2 eetlepels geroosterd sesamzaad
2 - 3 eetlepels grof gehakte pinda’s
takjes koriander
DRESSING
3 teentjes geperste knoflook
2 - 3 rode chilipepers, fijngesneden
1 kleine rode ui, fijngesneden
2 - 3 eetlepels limoensap
1 eetlepel rijstazijn
2 eetlepels vissaus
1 eetlepel sesamolie
3 eetlepels arachideolie
Kook de kipfilet 15 minuten in de bouillon en laat de kip in de bouillon afkoelen. Verdeel de kip in lange dunne repen. Verhit de frituurolie tot 155°C en bak hierin de sjalotten in 5 minuten lichtbruin en krokant. Laat de sjalotten op keukenpapier uitlekken. Meng de ingrediënten voor de dressing. Schil de grapefruits dik en snijd de partjes tussen de vliezen los. Overgiet de taugé met kokend water en laat ze uitlekken. Meng de komkommer met de wortel, kool, grapefruit, kip, munt en koriander. Schep de dressing, sesamzaad en pinda’s erdoor. Garneer de salade met de gefrituurde sjalot en takjes koriander. Serveer er eventueel sesamwafeltjes of kroepoek bij.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De nieuwe Oosterse keuken (Speciale uitgave van Tip Culinair) / Marlies Batelaan
Pikant gebakken varkensvlees in slabladeren (Vietnam)
PIKANT GEBAKKEN VARKENSVLEES IN SLABLADEREN
3 stengels citroengras
2 - 3 rode chilipepers
4 teentjes knoflook
2 theelepels honing
500 gram mager varkensgehakt
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels vissaus
zwarte peper
½ theelepel vijfkruidenpoeder
3 eetlepels arachideolie
6 lente-uitjes, in heel dunne ringen
85 gram ongezouten pinda’s, grof gehakt
2 kroppen Hollandse sla, de kleine blaadjes uit het hart
muntblaadjes
korianderblaadjes
Pureer het citroengras met chilipepers, knoflook en honing in een keukenmachine of blender tot een pasta. Doe het knoflookmengsel in een schaal en meng het met gehakt, sesamolie, vissaus, zwarte peper en vijfkruidenpoeder. Zet het gehaktmengsel 30 minuten in de koelkast om de smaken te laten intrekken. Verhit 2 eetlepels arachideolie en bak hierin de lente-ui in 2 - 3 minuten op hoog vuur lichtbruin. Schep de lente-ui uit de pan en laat het op keukenpapier uitlekken. Schenk opnieuw 1 eetlepel arachideolie in de pan en bak het gehaktmengsel hierin op hoog vuur 3 - 5 minuten. Roer het gehakt met een vork los, zodat het mengsel mooi rul wordt. Verdeel het gehaktmengsel met de gebakken lente-ui en de pinda’s over de slablaadjes. Garneer met munt- en korianderblaadjes
4 - 6 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
wacht- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De nieuwe Oosterse keuken (Speciale uitgave van Tip Culinair) / Marlies Batelaan
3 stengels citroengras
2 - 3 rode chilipepers
4 teentjes knoflook
2 theelepels honing
500 gram mager varkensgehakt
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels vissaus
zwarte peper
½ theelepel vijfkruidenpoeder
3 eetlepels arachideolie
6 lente-uitjes, in heel dunne ringen
85 gram ongezouten pinda’s, grof gehakt
2 kroppen Hollandse sla, de kleine blaadjes uit het hart
muntblaadjes
korianderblaadjes
Pureer het citroengras met chilipepers, knoflook en honing in een keukenmachine of blender tot een pasta. Doe het knoflookmengsel in een schaal en meng het met gehakt, sesamolie, vissaus, zwarte peper en vijfkruidenpoeder. Zet het gehaktmengsel 30 minuten in de koelkast om de smaken te laten intrekken. Verhit 2 eetlepels arachideolie en bak hierin de lente-ui in 2 - 3 minuten op hoog vuur lichtbruin. Schep de lente-ui uit de pan en laat het op keukenpapier uitlekken. Schenk opnieuw 1 eetlepel arachideolie in de pan en bak het gehaktmengsel hierin op hoog vuur 3 - 5 minuten. Roer het gehakt met een vork los, zodat het mengsel mooi rul wordt. Verdeel het gehaktmengsel met de gebakken lente-ui en de pinda’s over de slablaadjes. Garneer met munt- en korianderblaadjes
4 - 6 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
wacht- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De nieuwe Oosterse keuken (Speciale uitgave van Tip Culinair) / Marlies Batelaan
Rundvleesrolletjes (Vietnam)
RUNDVLEESROLLETJES
500 gram kogelbiefstuk
3 teentjes knoflook, fijngesneden
zout
peper
2 eetlepels sesamolie
2 eetlepels arachideolie
stuk gemberwortel van 5 centimeter, geschild, in dunne reepjes
1 sjalotje, fijngesneden
1 kleine wortel, in heel kleine blokjes
1 - 2 theelepels chili-olie
1 blaadje laurier
1½ deciliter rode wijn
1 volle eetlepel zwarte bonen, fijngesneden
1 eetlepel boter of margarine
1 lente-ui, in dunne repen
Snijd het vlees in dunne plakjes van 8 centimeter breed en klop het vlees heel dun uit. Doe de knoflook, zout, peper, sesamolie en 1 eetlepel arachideolie in een kom, roer het vlees erdoor en laat het 20 minuten marineren. Haal het vlees uit de marinade. Leg op elk plakje vlees 3 - 4 reepjes gemberwortel. Vouw de zijkanten van het vlees over de gember naar binnen en rol het vlees op. Steek de rolletjes vast met houten prikkers. Bak de rolletjes in 1 eetlepel arachideolie in 2 minuten rondom bruin. Neem de rolletjes uit de pan en bak in de achtergebleven olie de sjalot en wortel 5 minuten. Voeg de chili-olie en laurier toe en bak die 1 minuut mee. Voeg de wijn en zwarte bonen toe en laat de saus 3 - 4 minuten zachtjes koken. Leg de vleesrolletjes terug in de pan en verwarm ze nog 3 minuten. Roer voor het serveren de boter door de saus. Garneer het gerecht met lente-ui en geef er gebakken noedels bij.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
marineer- / bereidingstijd : 20 / 25 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De nieuwe Oosterse keuken (Speciale uitgave van Tip Culinair) / Marlies Batelaan
500 gram kogelbiefstuk
3 teentjes knoflook, fijngesneden
zout
peper
2 eetlepels sesamolie
2 eetlepels arachideolie
stuk gemberwortel van 5 centimeter, geschild, in dunne reepjes
1 sjalotje, fijngesneden
1 kleine wortel, in heel kleine blokjes
1 - 2 theelepels chili-olie
1 blaadje laurier
1½ deciliter rode wijn
1 volle eetlepel zwarte bonen, fijngesneden
1 eetlepel boter of margarine
1 lente-ui, in dunne repen
Snijd het vlees in dunne plakjes van 8 centimeter breed en klop het vlees heel dun uit. Doe de knoflook, zout, peper, sesamolie en 1 eetlepel arachideolie in een kom, roer het vlees erdoor en laat het 20 minuten marineren. Haal het vlees uit de marinade. Leg op elk plakje vlees 3 - 4 reepjes gemberwortel. Vouw de zijkanten van het vlees over de gember naar binnen en rol het vlees op. Steek de rolletjes vast met houten prikkers. Bak de rolletjes in 1 eetlepel arachideolie in 2 minuten rondom bruin. Neem de rolletjes uit de pan en bak in de achtergebleven olie de sjalot en wortel 5 minuten. Voeg de chili-olie en laurier toe en bak die 1 minuut mee. Voeg de wijn en zwarte bonen toe en laat de saus 3 - 4 minuten zachtjes koken. Leg de vleesrolletjes terug in de pan en verwarm ze nog 3 minuten. Roer voor het serveren de boter door de saus. Garneer het gerecht met lente-ui en geef er gebakken noedels bij.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
marineer- / bereidingstijd : 20 / 25 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De nieuwe Oosterse keuken (Speciale uitgave van Tip Culinair) / Marlies Batelaan
Dua Cai Chua (Vietnam)
DUA CAI CHUA (INGEMAAKTE CHINESE MOSTERDBLADGROENTEN)
500 gram sawi hijau (mosterdbladgroente)
1 liter water
1¼ deciliter rijstazijn
90 gram suiker, of naar smaak
1 theelepel zout
Snijd de stelen van de sawi hijau bij. Snijd het blad en smalle stelen overdwars in plakken van 5 centimeter; snijd de grove stelen overdwars in plakken van 1 centimeter breed. Spoel onder de koude kraan en laat dan uitlekken. Laat de groente op een warme plek drogen tot hij volledig droog is. Doe in een grote glazen pot.
Doe het water, de azijn, suiker en het zout in een pan. Breng al roerend aan de kook tot de suiker opgelost is. Neem de pan van het vuur en laat het mengsel volledig afkoelen. Giet zo veel azijnmengsel over de bladgroente dat die onderstaat. Dek de pot af en laat 3 dagen op kamertemperatuur marineren. Bewaar daarna tot 3 maanden in de koelkast.
Neem voor het serveren de ingemaakte groente uit de pekel en serveer op kamertemperatuur.
Voor 1 liter.
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Aan tafel in Zuidoost-Azië : Recepten uit en bespiegelingen over de Zuid-Aziatische keuken / Joyce Jue
500 gram sawi hijau (mosterdbladgroente)
1 liter water
1¼ deciliter rijstazijn
90 gram suiker, of naar smaak
1 theelepel zout
Snijd de stelen van de sawi hijau bij. Snijd het blad en smalle stelen overdwars in plakken van 5 centimeter; snijd de grove stelen overdwars in plakken van 1 centimeter breed. Spoel onder de koude kraan en laat dan uitlekken. Laat de groente op een warme plek drogen tot hij volledig droog is. Doe in een grote glazen pot.
Doe het water, de azijn, suiker en het zout in een pan. Breng al roerend aan de kook tot de suiker opgelost is. Neem de pan van het vuur en laat het mengsel volledig afkoelen. Giet zo veel azijnmengsel over de bladgroente dat die onderstaat. Dek de pot af en laat 3 dagen op kamertemperatuur marineren. Bewaar daarna tot 3 maanden in de koelkast.
Neem voor het serveren de ingemaakte groente uit de pekel en serveer op kamertemperatuur.
Voor 1 liter.
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Aan tafel in Zuidoost-Azië : Recepten uit en bespiegelingen over de Zuid-Aziatische keuken / Joyce Jue
Abonneren op:
Posts (Atom)