zondag 22 maart 2020

Lentestamppot met prei en gerookte kip

LENTESTAMPPOT MET PREI EN GEROOKTE KIP

1 kilogram kruimige aardappels, geschild
2 preien, in dunne ringen
100 milliliter melk
150 gram kruidenroomkaas
8 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
2 gerookte kipfilets, in plakjes


Kook de aardappels met de prei in 20 minuten gaar, Giet af en pureer tot een stamppot met de melk, roomkaas en tomaatjes. Roer goed door en breng de stamppot op smaak met zout en peper. Serveer met de plakjes kipfilet.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Boodschappen maart 2019

Gemarineerde venkelsalade met sinaasappel

GEMARINEERDE VENKELSALADE MET SINAASAPPEL

1 grote venkelknol
2 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel mosterd
1 theelepel honing
2 eetlepels olijfolie
2 kleine sinaasappels
1 rode ui, in dunne halve ringen
1 granaatappel, alleen de pitjes
handje koriander, fijngehakt


Snijd de onderkant van de venkel en schaaf de knol in een keukenmachine of met een mandoline in flinterdunne plakken. Verwijder de harde kern. Klop de azijn met de mosterd, honing en olijfolie tot een dressing. Pers 1 sinaasappel uit, voeg het sap toe aan de dressing en breng op smaak met zout en peper. Schil de andere sinaasappel en snijd in dunne plakjes. Schenk de dressing over de venkel, voeg de ui toe en roer goed door. Laat 30 minuten marineren in de koelkast.
Verdeel de gemarineerde venkel en ui over 4 kleine borden, leg de plakken sinaasappel erop en bestrooi met de granaatappelpitjes en koriander.

4 personen

voedingswaarde : 110 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 20 / 30 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen maart 2019

Mango-limoen-cheesecake-shake

MANGO-LIMOEN-CHEESECAKE-SHAKE

200 milliliter slagroom
2 eetlepels poedersuiker
1 mango
200 milliliter (light) roomkaas naturel
350 milliliter yoghurtdrink met limoensmaak, ijskoud
500 milliliter citroensorbetijs
4 cupcakes naturel
1 doosje gekleurde chocoladesnoepjes


Zet 4 grote glazen in de koelkast. Klop de slagroom met de poedersuiker stevig. Zet afgedekt in de koelkast. Schil en snijd het vruchtvlees van de mango rondom de pit los en snijd in kleine blokjes. Mix de mangoblokjes met de roomkaas, yoghurtdrink en het sorbetijs met een staafmixer of blender tot een romige shake. Schenk de milkshake in de koude glazen en verdeel de slagroom erover. Neem de cupcakes uit de papieren vormpjes en steek ze in de room. Bestrooi met de snoepjes en serveer direct.

4 personen

voedingswaarde : 700 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Boodschappen maart 2019

Pizza-bites met tonijn

PIZZA-BITES MET TONIJN

2 rollen pizzadeeg, koelvers
200 milliliter gezeefde tomaten
1 eetlepel gedroogde oregano
125 gram ricotta
4 blikjes tonijn op olie, uitgelekt
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
125 gram olijven zonder pit, in plakjes
1 blikje ansjovisfilets
125 gram Parmezaanse kaas of Pecorino, geraspt
1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt


Verwarm de oven voor op 210°C. Rol het pizzadeeg uit op het bakpapier uit de verpakking. Meng de gezeefde tomaten met de oregano en ricotta. Bestrijk het deeg hiermee. Meng de tonijn met de kappertjes, olijven en peper naar smaak en verdeel dit mengsel over de tomatensaus. Snijd de ansjovisfilets iets kleiner en verdeel ze over het tonijnmengsel. Bestrooi met de kaas en druk de vulling iets aan. Rol het belegde pizzadeeg vanaf de lange kant strak op. Snijd de deegrollen met een scherp mes in rolletjes van 3 centimeter breed. Leg als het deeg te zacht is om te snijden de deegrol kort in de koelkast of diepvries. Zet de pizzarolletjes met de snijkant naar boven naast elkaar in een ingevette springvorm of ovenschaal met een doorsnede van 24 centimeter. Bak de pizza-bites in het midden van de oven in 25 - 30 minuten goudbruin en gaar. Laat voor het serveren iets afkoelen.

24 stuks

voedingswaarde : 185 kcal per stuk
bereidings- / oventijd : 20 / 30 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen maart 2019

Zalmburger met dille en komkommersalade

ZALMBURGER MET DILLE EN KOMKOMMERSALADE

600 gram zalmfilet
1 bosje dille, grof gehakt
1 bosje lente- / bosui, fijngehakt
1 ei
½ komkommer, grof geraspt
4 eetlepels zure room
2 eetlepels mayonaise
1 theelepel geraspte mierikswortel
4 hamburgerbroodjes of harde witte bolletjes
handje rucola


Maal de zalm in de keukenmachine met de helft van de dille, de bosui, het ei, zout en peper tot een smeuïg gehakt. Vorm 4 burgers en laat afgedekt 30 minuten opstijven in de koelkast. Meng intussen de komkommer met een snuf zout, schep in een fijne zeef en laat 10 minuten uitlekken. Meng de uitgelekte komkommer met de zure room, mayonaise, mierikswortel en de rest van de dille. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Bak de zalmburgers in een ingevette (grill)pan in 5 minuten aan beide kanten gaar. Snijd de broodjes open en bestrijk met een beetje van de komkommersalade. Beleg 4 helften met een paar blaadjes rucola en leg er een burger op. Schep er nog een lepel komkommersalade op en dek af met het kapje. Lekker met friet of een friszure aardappelsalade met appel en rucola.


4 personen

voedingswaarde : 545 kcal p.p.
bereidings- / koeltijd : 20 / 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Boodschappen maart 2019

Aspergeragout met groene curry

ASPERGERAGOUT MET GROENE CURRY

4 pasteitjes
400 gram groene asperges
3 tomaten
½ gele paprika
10 gram bladselderij
2 eetlepels olijfolie
1½ eetlepel kruidenpasta groene curry
25 gram bloem
250 milliliter kokosmelk


Verwarm de oven voor op 175°C. Verwarm de pasteitjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwijder de houtachtige onderkant van de asperges. Snijd de asperges in stukken van 3 centimeter. Snijd de tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de paprika in kleine blokjes. Snijd de blaadjes bleekselderij in reepjes.
Verhit voor de ragout de olie in een pan met dikke bodem en roerbak de asperges 3 minuten. Voeg de currypasta toe en roerbak 1 minuut mee. Voeg de bloem toe en roerbak 1 minuut. Voeg al roerend de kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat 3 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met 2/3 van de selderij, peper en zout.
Verdeel de ragout over de pasteitjes en garneer met de tomaten- en paprikablokjes en de rest van de selderij.

4 personen

voedingswaarde : 434 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Dirk maart / april 2019

Paas cornflakes-crunch

PAAS CORNFLAKES-CRUNCH

300 gram pure chocolade
175 gram cornflakes
100 gram chocoladepaaseitjes
chocolade dragee eitjes


Hak de chocolade grof. Smelt de chocolade in een ruime kom au bain-marie.
Schep de cornflakes door tweederde van de gesmolten chocolade. Verdeel het mengsel over een bakplaat met bakpapier in een laag van 1½ centimeter dik. Verdeel de rest van de chocolade erover en druk de chocoladepaaseitjes erin. Laat ten minste 30 minuten opstijven in de koelkast.
Snijd of breek in brokken.

25 stuks

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : snoep

bron : Dirk maart / april 2019

Pitabroodjes met kip, mango en kerriemayo

PITABROODJES MET KIP, MANGO EN KERRIEMAYO

1 bosui
1 bakje koriander
2 theelepels kerrie pikant
100 gram yoghurt Griekse stijl 10%
100 gram mayonaise
4 pitabroodjes
1 mango ready toe at
200 gram gegaarde kipreepjes naturel


Snijd de bosui in ringen. Pluk de blaadjes van de koriander en snijd de steeltjes fijn. Meng de bosui, fijngesneden steeltjes, kerrie en yoghurt met de mayonaise.
Bereid de pitabroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd in blokjes.
Snijd de pitabroodjes open en vul met de kipreepjes, mango, koriander en de kerriemayo. Lekker met een schijfje limoen.

4 personen

voedingswaarde : 441 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : brunchgerecht

bron : Dirk maart / april 2019

Salade Caprese van geroosterde tomaatjes en aspergelinten (Capri, Campanië, Italië)

SALADE CAPRESE VAN GEROOSTERDE TOMAATJES EN ASPERGELINTEN

ciabatta
3 eetlepels olijfolie
50 gram Parrano geraspte kaas
400 gram cocktail trostomaten
400 gram groene asperges
250 gram mini mozzarella
100 gram groene pesto


Verwarm de oven voor op 180°C. Scheur de ciabatta in stukken van 2 centimeter en meng met 2 eetlepels olijfolie en de kaas. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 15 - 20 minuten goudbruin en knapperig in de oven. Leg de trostomaten aan de takjes in een ovenschaal en besprenkel met de rest van de olijfolie. Rooster de laatste 10 minuten mee tot de tomaatjes openbarsten, maar nog wel stevig zijn.
Verwijder ondertussen de houtachtige onderkant van de asperges. Schaaf met een dunschiller van boven naar beneden langs de asperges, zodat er dunne plakjes ontstaan.
Halveer de mozzarellabolletjes en schep samen met de aspergelinten, croutons en pesto om. Breng op smaak met peper. Verdeel over een platte schaal en garneer met de geroosterde trostomaten aan de tak. Serveer met de groene pesto.

4 personen

voedingswaarde : 593 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 20 minuten

gebied : Capri, Campanië, Italië
gerechtsoort : brunchgerecht

bron : Dirk maart / april 2019

Aardbei-sinaasappelsap met gember en tijm

AARDBEI-SINAASAPPELSAP MET GEMBER EN TIJM

2 takjes tijm (+ extra om te garneren)
250 gram aardbeien
1 centimeter gember
300 milliliter versgeperst sinaasappelsap


Laat de tijm met 150 milliliter kokendheet water 10 minuten trekken in een hoog glas. Verwijder de tijm en laat verder afkoelen.
Verwijder ondertussen de kroontjes van de aardbeien. Schil en rasp de gember. Doe de aardbeien, gember, sinaasappelsap en het tijmwater in een hoge beker en pureer met e staafmixer glad. Verdeel over 4 glazen en garneer met een takje tijm.

4 personen

voedingswaarde : 061 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Dirk maart / april 2019

Dubu Jurim (Korea)

DUBU JURIM (GESMOORDE TAHOE MET HONING, SOJASAUS EN GEMBER)

1 pakje (280 gram) extra stevige tahoe
2 eetlepels lichte sojasaus
1½ eetlepel honing (of bruine-rijstsiroop als je veganistisch eet)
3 tenen knoflook, fijngesneden
1 ½ centimeter verse gemberwortel, geschild en geraspt
1 conference peer, geraspt
4 bosuien, wit en groen deel apart fijngesneden
2 eetlepels geroosterde sesamolie
1½ theelepel gochujangpasta (Koreaanse peperpasta)
2 eetlepels raapzaadolie
handvol zwart en wit sesamzaad, voor erbij


Druk het blok tahoe boven de gootsteen rustig uit tussen beide handen om er zo veel mogelijk water uit te krijgen, wikkel het in keukenpapier en zet opzij. Doe de sojasaus, honing, knoflook, gember, peer, wit van de bosui, sesamolie, gochujang en 1 eetlepel water in een schaal en meng alles goed. Haal de tahoe uit het keukenpapier en snijd in plakken van 1 centimeter dik. Bestrijk de bodem van een grote koekenpan met antiaanbaklaag met raapzaadolie en bekleed een bord met een paar vellen keukenpapier. Verhit de olie tot hij begint te roken en bak de plakken tahoe in 8 minuten aan beide kanten goudbruin. Leg de tahoe op het bord en laat op het keukenpapier uitlekken. Giet de olie op 1 eetlepel na uit de pan. Voeg de honing-sojasaus toe en roer 1 minuut. Leg de plakken tahoe weer in de pan en laat ze 5 minuten sudderen waarbij de saus inkookt en dik en glanzend wordt. Leg de tahoe voor het serveren in een schaal, giet de saus erover en bestrooi met het sesamzaad en het achtergehouden groen van bosui.

2 personen

voedingswaarde : 579 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Korea
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Delicious. maart 2020

Thaise groene curry met aubergines, courgettes en peultjes (Thailand)

THAISE GROENE CURRY MET AUBERGINES, COURGETTES EN PEULTJES

CURRYPASTA
4 groene chilipepers, grof gehakt
3 stengels citroengras, zonder buitenste blad, grof gehakt
4 flinke tenen knoflook, grof gehakt
1½ theelepel galangapasta (laos), uitgelekt
2 centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngesneden
1 ½ theelepel zout
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
8 citroenblaadjes of 1 theelepel limoenrasp
1 theelepel komijnzaad
½ theelepel geelwortelpoeder
raapzaadolie

CURRY
2 middelgrote aubergines (600 gram), in blokjes van 2 centimeter
2 middelgrote courgettes (400 gram), in blokjes van 2 x 4 centimeter
400 milliliter kokosmelk
1 ½ theelepel suiker
100 gram broccoli
100 gram peultjes


Doe alle ingrediënten voor de currypasta in de blender met 2 eetlepels raapzaadolie en 2 eetlepels water en pureer zo glad mogelijk. Voeg zo nodig extra olie of water toe. Zet een koekenpan met 2 eetlepels raapzaadolie en 2 eetlepels water en pureer zo glad mogelijk. Voeg zo nodig extra olie of water toe. Zet een koekenpan met 2 eetlepels olie op halfhoog tot hoog vuur en verdeel als de olie heet is de aubergines in een enkele laag over de bodem. je moet ze misschien in meerdere porties bakken. Bak ze 8 minuten of tot ze gaar zijn en schep ze elke 2 minuten om, zodat ze vanbuiten bruin en vanbinnen bleek zijn. Schep ze op een bord. Sprenkel nog wat olie in de hete pan en bak de courgettes 4 minuten, keer ze na 2 minuten of als ze vanbuiten bijna gaar en bruin zijn om. Schep op een bord. Doe weer 1 eetlepel olie in de pan en voeg als deze heet is de currypasta toe. Roerbak 4 minuten en doe er geleidelijk de kokosmelk en 200 milliliter water bij. Roer alles door elkaar. Als de kokosmelk zachtjes kookt, doe je de suiker erbij met de gare groenten, broccoli en peultjes. Laat alles 6 minuten zachtjes sudderen tot ook de later toegevoegde groenten gaar zijn en neem de pan van het vuur. Serveer de curry in diepe borden met gekookte of gestoomde pandanrijst erbij.

4 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Delicious. maart 2020

Groentecurry met peulvruchten & paneer (India)

GROENTECURRY MET PEULVRUCHTEN & PANEER

2½ eetlepel ghee
250 gram paneer, in plakjes van 1 centimeter
1 ui, fijngesneden
3 tenen knoflook, geperst
1 eetlepel geraspte gemberwortel
rasp van 1 (bio)citroen, sap van een ½
10 verse kerrieblaadjes + extra voor erbij
1 eetlepel kerriepoeder
200 gram kikkererwten
500 gram pompoen, geschild, zonder pitten, in blokjes van 1 centimeter
½ bloemkool, in roosjes
100 gram sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
4 grote tomaten, in stukjes
½ bosje koriander, fijngesneden + extra blaadjes om te bestrooien


Verhit 1 eetlepel ghee in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig tot hoog vuur en bak hierin de plakjes paneer 2 - 3 minuten per kant tot ze donkere randjes krijgen. Schep op een bord. Verhit de rest van de ghee en bak hierin op matig vuur de ui, knoflook, gember en het citroenrasp 5 minuten onder regelmatig roeren. Voeg de kerrieblaadjes en het kerriepoeder toe en bak 2 minuten mee terwijl je met een pollepel de aanzetsel van de bodem van de pan schraapt. Voeg de kikkererwten, pompoen, bloemkool, sperziebonen, tomaten, wat zout en peper en 375 milliliter water toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de groenten afgedekt 10 minuten tot ze gaar zijn en de tomaten zijn stuk gekookt. Schep het citroensap en de fijngesneden koriander door de curry, voeg de paneer toe en laat 1 minuut doorwarmen. Bestrooi de curry met nog wat koriander en eventueel kerrieblaadjes.

4 personen

voedingswaarde : 329 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Delicious. maart 2020

Wortel-linzensoep met sinaasappelgremolata

WORTEL-LINZENSOEP MET SINAASAPPELGREMOLATA

650 gram winterwortels
2 theelepels komijnzaad
1½ liter groentebouillon (van 2 - 3 tabletten)
1 kleine (bio)perssinaasappel
3 takjes tijm
125 gram rode linzen
2 uien
3 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie


Schil de wortels en snijd ze in plakjes. Snijd de ui en 2 teentjes knoflook fijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie in de soeppan. Bak de ui met de knoflook en 1 theelepel komijnzaad zachtjes 1 minuut. Schep de wortel erdoor en bak 1 minuut mee zonder te laten kleuren. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de soep 10 minuten zachtjes. Rooster intussen in een droge koekenpan de laatste theelepel komijnzaad en schud in een vijzel. Vijzel het komijnzaad grof. Boen de sinaasappel en rasp de oranje schil er dun af. Ris de blaadjes van de tijm. Rasp de laatste teen knoflook. Meng de sinaasappelrasp met de tijm, knoflook, het komijnzaad en de laatste 2 eetlepels olijfolie (gremolata). Pureer de soep grof met de staafmixer. Voeg de linzen toe en kook de soep nog 15 - 20 minuten, tot de linzen gaar zijn. Breng de soep op smaak met zout en peper. Schep de soep in 4 kommen. Schep in elke kom wat gremolata en maak af met een straaltje olijfolie.

4 personen

voedingswaarde : 296 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Delicious. maart 2020

Artisjok in gerookte-paprikasaus met pistache en munt

ARTISJOK IN GEROOKTE-PAPRIKASAUS MET PISTACHE EN MUNT

400 gram artisjokken (1 blik), uitgelekt
3 eetlepels olijfolie
1 ui
2 tenen knoflook
2 theelepels gerookte-paprikapoeder
400 gram tomatenblokjes (2 blikken)
250 gram volkorencouscous
50 gram gepelde pistachenoten, ongezouten
1 - 2 takjes munt


Halveer de artisjokharten en dep ze droog. Verhit 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan. Bak de artisjokharten op hoog vuur in 4 minuten bruin. Snijd de ui en knoflook fijn. Schep de artisjokharten uit de pan. Doe de laatste eetlepel olijfolie in de pan. Fruit de ui met de knoflook en paprikapoeder zachtjes 3 minuten. Voeg alle tomatenblokjes toe en smoor de saus 10 minuten zachtjes. Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzingen. Hak de pistachenoten fijn. Voeg de artisjokharten weer toe aan de saus en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de couscous over de borden. Schep de artisjokharten met de tomatensaus erbij. Bestrooi met de pistache en muntblaadjes.

4 personen

voedingswaarde : 443 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Delicious. maart 2020