ZOETE-AARDAPPELLATKES MET AUBERGINESALADE
2 aubergines
1 grote zoete aardappel
1 teen knoflook
¼ bakje platte peterselie (à 20 gram)
½ citroen
1 bosuitje
8 eetlepels arachideolie
2 eieren
1 eetlepel paneermeel
100 gram feta
50 milliliter yoghurt
2 eetlepels tahin (sesampasta)
Snijd de aubergines in de lengte in plakken van 1 centimeter dik. Leg op een bord en bestrooi met zout. Laat minstens 15 minuten staan, zodat het zout vocht aan de aubergine kan onttrekken. Schil ondertussen de zoete aardappel en rasp grof met een grove rasp. Snijd de knoflook en peterselie fijn. Pers de citroen uit en snijd de bosui in ringetjes. Veeg met keukenpapier het zout van de aubergines en dep droog. Bestrijk de plakken met 3 eetlepels olie. Verhit de grillpan zonder olie of boter, laat goed heet worden en gril de aubergine in delen in 12 minuten goudbruin. Keer halverwege. Klop ondertussen de eieren los en meng met de zoete aardappel, knoflook, het paneermeel, peper en eventueel zout. Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Verdeel het zoete-aardappelmengsel in 6 bergjes over de pan en druk een beetje plat. Bak 10 minuten op middelhoog vuur. Keer halverwege. Neem de aardappellatkes uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Verdeel de aubergine over een platte schaal en verkruimel de feta erover. Bestrooi met de peterselie en wat peper en besprenkel met 1 eetlepel citroensap. Meng de yoghurt met de bosui en tahin. Serveer de zoete-aardappellatkes met de auberginesalade en yoghurtsaus.
2 personen
voedingswaarde : 945 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Oost-Europa
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande april 2016
zondag 11 december 2016
Ardei Rosii Umplut cu Brinza (Moldavië)
ARDEI ROSII UMPLUT CU BRINZA (GEROOSTERDE PAPRIKA MET KAAS)
1 rode paprika
75 gram brinza (verse geitenkaas die u kunt vervangen door feta)
kwark
teentje knoflook
1 eetlepel bieslook
peterselie
gehakte walnoten
snufje heet paprikapoeder
1 Rode paprika halveren, uithalen en rondom laten blakeren onder een gloeiende grill. Laten afkoelen onder folie. Pellen. 75 Gram brinza prakken met zoveel kwark als nodig is om er een soepel geheel van te maken. Uitgeperst teentje knoflook erbij en 1 eetlepel bieslook, peterselie en gehakte walnoten plus een snufje heet paprikapoeder. De paprikahelften hiermee vullen. Goed met een glas Chardonnay.
2 personen
gebied : Moldavië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
1 rode paprika
75 gram brinza (verse geitenkaas die u kunt vervangen door feta)
kwark
teentje knoflook
1 eetlepel bieslook
peterselie
gehakte walnoten
snufje heet paprikapoeder
1 Rode paprika halveren, uithalen en rondom laten blakeren onder een gloeiende grill. Laten afkoelen onder folie. Pellen. 75 Gram brinza prakken met zoveel kwark als nodig is om er een soepel geheel van te maken. Uitgeperst teentje knoflook erbij en 1 eetlepel bieslook, peterselie en gehakte walnoten plus een snufje heet paprikapoeder. De paprikahelften hiermee vullen. Goed met een glas Chardonnay.
2 personen
gebied : Moldavië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
Shopska Salata (Sofia, Bulgarije)
SHOPSKA SALATA (BOERENSALADE UIT DE DORPEN ROND SOFIA)
reepjes gegrilde, ontvelde paprika
halve maantjes rauwe ui
komkommer
tomaat
gehakte peterselie
uitgeperst knoflook
olijfolie
peper
zout
verkruimelde feta
Reepjes gegrilde, ontvelde paprika gemengd met halve maantjes rauwe ui, wat komkommer en tomaat in stukjes, flink wat gehakte peterselie, uitgeperst knoflook, olijfolie, peper en zout. Bovenop verkruimelde feta.
gebied : Sofia, Bulgarije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
reepjes gegrilde, ontvelde paprika
halve maantjes rauwe ui
komkommer
tomaat
gehakte peterselie
uitgeperst knoflook
olijfolie
peper
zout
verkruimelde feta
Reepjes gegrilde, ontvelde paprika gemengd met halve maantjes rauwe ui, wat komkommer en tomaat in stukjes, flink wat gehakte peterselie, uitgeperst knoflook, olijfolie, peper en zout. Bovenop verkruimelde feta.
gebied : Sofia, Bulgarije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
Salata de Castraveti (Roemenië)
SALATĂ DE CASTRAVEŢI (KOMKOMMERSALADE)
1 gekoelde kleine komkommer
1 theelepel zout
2 sneden wittebrood zonder korst
2 eetlepels olijfolie
een stukje knoflook
witte wijnazijn met walnootaroma
versgemalen zwarte peper
fijngesneden bieslook
1 Gekoelde kleine komkommer dun schillen en schaven. Mengen met 1 theelepel zout. Uitspreiden op een plat bord, een ander bord erop zetten, verzwaren. Halfuurtje laten staan. Intussen 2 sneden wittebrood zonder korst, kort in water weken. Uitknijpen, in een blender mengen met 2 eetlepels olijfolie, en een stukje knoflook. Witte wijnazijn met walnootaroma naar smaak erdoor mengen. De plakjes komkommer uitknijpen en mengen met de broodsaus. Over 2 borden verdelen, bestrooien met versgemalen zwarte peper en fijngesneden bieslook.
2 personen
gebied : Roemenië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
1 gekoelde kleine komkommer
1 theelepel zout
2 sneden wittebrood zonder korst
2 eetlepels olijfolie
een stukje knoflook
witte wijnazijn met walnootaroma
versgemalen zwarte peper
fijngesneden bieslook
1 Gekoelde kleine komkommer dun schillen en schaven. Mengen met 1 theelepel zout. Uitspreiden op een plat bord, een ander bord erop zetten, verzwaren. Halfuurtje laten staan. Intussen 2 sneden wittebrood zonder korst, kort in water weken. Uitknijpen, in een blender mengen met 2 eetlepels olijfolie, en een stukje knoflook. Witte wijnazijn met walnootaroma naar smaak erdoor mengen. De plakjes komkommer uitknijpen en mengen met de broodsaus. Over 2 borden verdelen, bestrooien met versgemalen zwarte peper en fijngesneden bieslook.
2 personen
gebied : Roemenië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
Zulynez Gribnoy po-Odessky (Paddenstoelen uit Odessa)
ZULYNEZ GRIBNOY PO-ODESSKY (PADDENSTOELEN UIT ODESSA)
250 gram kleine, dichte kastanjechampignons
boter
2 bosuitjes, grof gesneden
½ eetlepel bloem
peper
zout
½ deciliter crème fraîche
½ deciliter slagroom
2 eetlepels gehakte peterselie
75 gram geraspte Brynza (of feta)
250 Gram kleine, dichte kastanjechampignons kort bakken in boter met 2 grof gesneden bosuitjes. Bepoederen met ½ eetlepel bloem, doorroeren. Peper en zout erover en dan ½ deciliter crème fraîche en ½ deciliter slagroom erdoor mengen. Overbrengen in een ingevet ovenschoteltje. Bovenkant bestrooien met 2 eetlepels gehakte peterselie en vervolgens met 75 gram geraspte Brynza (of feta). De kaas goudbruin laten worden onder een gloeiende grill.
2 personen
gebied : Odessa, Oekraïne
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
250 gram kleine, dichte kastanjechampignons
boter
2 bosuitjes, grof gesneden
½ eetlepel bloem
peper
zout
½ deciliter crème fraîche
½ deciliter slagroom
2 eetlepels gehakte peterselie
75 gram geraspte Brynza (of feta)
250 Gram kleine, dichte kastanjechampignons kort bakken in boter met 2 grof gesneden bosuitjes. Bepoederen met ½ eetlepel bloem, doorroeren. Peper en zout erover en dan ½ deciliter crème fraîche en ½ deciliter slagroom erdoor mengen. Overbrengen in een ingevet ovenschoteltje. Bovenkant bestrooien met 2 eetlepels gehakte peterselie en vervolgens met 75 gram geraspte Brynza (of feta). De kaas goudbruin laten worden onder een gloeiende grill.
2 personen
gebied : Odessa, Oekraïne
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
Pecheno Sirene v Hartiya (Bulgarije)
PECHENO SIRENE V HARTIYA (FETA IN BAKPAPIER)
150 gram feta
boter
2 eetlepels fijngesneden bosuitjes
peper
mild paprikapoeder
150 Gram fetakaas in 2 stukken snijden. Twee flinke stukken bakpapier aan een kant flink beboteren. Kaas op de vette kant leggen. Elk beleggen met een eetlepel fijngesneden bosuitjes, peper, flink wat mild paprikapoeder en een klontje boter. Goed inpakken. In een beboterd ovenschoteltje leggen, schepje water erbij en ongeveer een kwartier bakken in een oven van 200°C. Op het bord uitpakken. Glas rode wijn erbij: de echt Bulgaarse Trakiya, anders een ranse Cabernet Sauvignon.
2 personen
gebied : Bulgarije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese strekgerechten / Janny de Moor
150 gram feta
boter
2 eetlepels fijngesneden bosuitjes
peper
mild paprikapoeder
150 Gram fetakaas in 2 stukken snijden. Twee flinke stukken bakpapier aan een kant flink beboteren. Kaas op de vette kant leggen. Elk beleggen met een eetlepel fijngesneden bosuitjes, peper, flink wat mild paprikapoeder en een klontje boter. Goed inpakken. In een beboterd ovenschoteltje leggen, schepje water erbij en ongeveer een kwartier bakken in een oven van 200°C. Op het bord uitpakken. Glas rode wijn erbij: de echt Bulgaarse Trakiya, anders een ranse Cabernet Sauvignon.
2 personen
gebied : Bulgarije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese strekgerechten / Janny de Moor
Suzmali Kujk Salat (Oezbekistan)
SUZMALI KUJK SALAT (FETASALADE)
Deze salade kan worden geserveerd op romaine- of ijsbergslabladeren, gegarneerd met partjes tomaat, als voorgerecht of samen met een aantal andere voorgerechtjes.
350 gram feta
125 milliliter zure room
2 kleine komkommers, geschild en in stukjes
150 gram daikon (geschild en geraspt) of rode radijsjes (gehakt)
3 lente-uitjes, gehakt
50 gram verse peterselie, fijngehakt
50 gram verse koriander, fijngehakt
1 eetlepel dille, fijngehakt
1 theelepel komijnzaad
zout
snufje cayennepeper
Verkruimel de feta in stukjes ter grootte van een erwtje en roer er met een houten lepel de zure room door tot een homogene massa.
Roer er de komkommer, daikon of radijs en lente-ui door en vervolgens de peterselie, koriander, dille en komijn. Voeg met mate zout toe, de hoeveelheid hangt af van hoe zout de feta is. Voeg cayennepeper naar smaak toe, roer door en koel.
6 - 8 personen
gebied : Oezbekistan
gerechtsoort : salade
bron : Esther Westerveld, vertaling en bewerking uit The Art of Uzbek Cooking / Lynn Visson
Deze salade kan worden geserveerd op romaine- of ijsbergslabladeren, gegarneerd met partjes tomaat, als voorgerecht of samen met een aantal andere voorgerechtjes.
350 gram feta
125 milliliter zure room
2 kleine komkommers, geschild en in stukjes
150 gram daikon (geschild en geraspt) of rode radijsjes (gehakt)
3 lente-uitjes, gehakt
50 gram verse peterselie, fijngehakt
50 gram verse koriander, fijngehakt
1 eetlepel dille, fijngehakt
1 theelepel komijnzaad
zout
snufje cayennepeper
Verkruimel de feta in stukjes ter grootte van een erwtje en roer er met een houten lepel de zure room door tot een homogene massa.
Roer er de komkommer, daikon of radijs en lente-ui door en vervolgens de peterselie, koriander, dille en komijn. Voeg met mate zout toe, de hoeveelheid hangt af van hoe zout de feta is. Voeg cayennepeper naar smaak toe, roer door en koel.
6 - 8 personen
gebied : Oezbekistan
gerechtsoort : salade
bron : Esther Westerveld, vertaling en bewerking uit The Art of Uzbek Cooking / Lynn Visson
Abonneren op:
Posts (Atom)