SAJOER VAN PAKSOI EN BAMBOESPRUITEN
1 groentebouillontablet
300 gram snelkookrijst
2 struiken paksoi (à 450 gram)
1 kleine ui
1 blok tahoe (375 gram)
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
2 theelepels ketoembar
1 theelepel laos
2 theelepels sambal oelek
2 blikjes bamboespruiten (à netto 230 gram)
2 eetlepels ketjap manis
In pan ruim water aan de kook brengen. ½ Bouillontablet erboven verkruimelen. Hierin rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Paksoi schoonmaken, wassen en in reepjes van 3 centimeter snijden. Ui pellen en fijnsnipperen. Tahoe afgieten en in plakjes van ½ centimeter dik snijden. Plakjes elk in 3 repen snijden. In wok of hapjespan olie verhitten. Tahoe op hoog vuur al omscheppend in 10 minuten lichtbruin bakken. Tahoe met schuimspaan op bord scheppen. In bakvet ui 1 minuut zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Ketoembar, laos en sambal toevoegen. Rest van bouillontablet erboven verkruimelen. Paksoi en 1 eetlepel water toevoegen. Paksoi al omscheppend in 3 minuten beetgaar bakken. Intussen bamboespruiten afgieten. Bamboespruiten, tahoe, ketjap en 1 deciliter water aan paksoi toevoegen. Geheel aan de kook brengen en nog 1 minuut zachtjes doorkoken. Sajoer in vier diepe borden scheppen. In midden rijst scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Allerhande 18 mei 1995
donderdag 21 mei 2020
Chinese eiersoep met tahoe (China)
CHINESE EIERSOEP MET TAHOE
½ blok tahoe, in blokjes van 1 centimeter
4 eetlepels Japanse sojasaus (Kikkoman)
2 eetlepels olie
1 liter groentebouillon
2 eieren, losgeklopt
4 lente-uitjes, in ringetjes
1 rode peper, zaadjes verwijderd, in ringetjes
Tahoeblokjes in ruim water aan de kook brengen. Als ze drijven met schuimspaan uit pan nemen. Laten uitlekken. 3 eetlepels sojasaus erover schenken. In olie tahoe bruin bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. Bouillon aan kook brengen. Op smaak maken met 1 eetlepel sojasaus. Eieren al roerend in dunne straal bij bouillon schenken. Eiervlokjes laten stollen. Toevoegen: tahoe, lente-ui en rode peper. Soep goed doorwarmen. Direct serveren.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair mei 1994
½ blok tahoe, in blokjes van 1 centimeter
4 eetlepels Japanse sojasaus (Kikkoman)
2 eetlepels olie
1 liter groentebouillon
2 eieren, losgeklopt
4 lente-uitjes, in ringetjes
1 rode peper, zaadjes verwijderd, in ringetjes
Tahoeblokjes in ruim water aan de kook brengen. Als ze drijven met schuimspaan uit pan nemen. Laten uitlekken. 3 eetlepels sojasaus erover schenken. In olie tahoe bruin bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. Bouillon aan kook brengen. Op smaak maken met 1 eetlepel sojasaus. Eieren al roerend in dunne straal bij bouillon schenken. Eiervlokjes laten stollen. Toevoegen: tahoe, lente-ui en rode peper. Soep goed doorwarmen. Direct serveren.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair mei 1994
Gefrituurde mozzarella
GEFRITUURDE MOZZARELLA
8 bolletjes mozzarella
1 ei
50 gram kruidenpaneermeel
½ deciliter appelsap
2 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepels citroensap
2 blaadjes basilicum
zout
peper
8 Drooggedepte bolletjes mozzarella door 1 losgeklopt ei halen en dan door 50 gram kruidenpaneermeel wentelen. In frituurolie (175°C) 3 minuten frituren. Sausje roeren van ½ deciliter appelsap, 2 eetlepels vloeibare honing, 2 eetlepels citroensap, 2 fijngehakte blaadjes basilicum, zout en peper.
8 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair mei 1993
8 bolletjes mozzarella
1 ei
50 gram kruidenpaneermeel
½ deciliter appelsap
2 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepels citroensap
2 blaadjes basilicum
zout
peper
8 Drooggedepte bolletjes mozzarella door 1 losgeklopt ei halen en dan door 50 gram kruidenpaneermeel wentelen. In frituurolie (175°C) 3 minuten frituren. Sausje roeren van ½ deciliter appelsap, 2 eetlepels vloeibare honing, 2 eetlepels citroensap, 2 fijngehakte blaadjes basilicum, zout en peper.
8 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair mei 1993
Batjaw Frita (Suriname)
BATJAW FRITA
250 gram bakkeljauw
2 sneetjes witbrood
½ ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
½ takje selderij, fijngesneden
1 kleine tomaat, ontveld en ontpit, in stukjes
½ ei, losgeklopt
½ verse Madame Jeanette peper, fijngesneden
3 eetlepels bloem
frituurolie
Bakkeljauw in ruim water 24 - 36 uur weken. Water 3 keer verversen. Vis met vers water aan de kook brengen en in 10 minuten koken. Brood (met korstjes) weken in 2 deciliter water. Vis afgieten en fijnsnijden. Vis pureren met uitgeknepen brood, ui, knoflook, selderij, tomaat, ei, peper en bloem. Van vispuree kleine balletjes (2 centimeter doorsnede) draaien. Olie verhitten tot 175 °C. Balletjes, niet te veel tegelijk, in 5 minuten goudbruin frituren. Piccalilly, tomatensausje of mosterd erbij.
40 stuks
voedingswaarde : 20 kcal per stuk
wacht- / bereidingstijd : 24 - 36 uur / 45 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair mei 1996
250 gram bakkeljauw
2 sneetjes witbrood
½ ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
½ takje selderij, fijngesneden
1 kleine tomaat, ontveld en ontpit, in stukjes
½ ei, losgeklopt
½ verse Madame Jeanette peper, fijngesneden
3 eetlepels bloem
frituurolie
Bakkeljauw in ruim water 24 - 36 uur weken. Water 3 keer verversen. Vis met vers water aan de kook brengen en in 10 minuten koken. Brood (met korstjes) weken in 2 deciliter water. Vis afgieten en fijnsnijden. Vis pureren met uitgeknepen brood, ui, knoflook, selderij, tomaat, ei, peper en bloem. Van vispuree kleine balletjes (2 centimeter doorsnede) draaien. Olie verhitten tot 175 °C. Balletjes, niet te veel tegelijk, in 5 minuten goudbruin frituren. Piccalilly, tomatensausje of mosterd erbij.
40 stuks
voedingswaarde : 20 kcal per stuk
wacht- / bereidingstijd : 24 - 36 uur / 45 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair mei 1996
Stoofschotel van Chinese kool en lamsschouder
STOOFSCHOTEL VAN CHINESE KOOL EN LAMSSCHOUDER
30 gram boter of margarine
2 eetlepels olie
600 gram lamsschouder zonder been, in reepjes
1,9 deciliter vleesbouillon (van tablet)
750 gram Chinese kool, grof gesneden
6 lente-uitjes, grof gesneden
zout
peper
3 eetlepels fijngesneden koriander
Boter en olie verhitten en lamsschouder op hoog vuur in 4 minuten rondom bruin bakken. Afblussen met ½ deciliter bouillon en laten verdampen. Kool en lente-ui toevoegen en 4 minuten omscheppend meestoven. Afblussen met 1,4 deciliter bouillon. Op smaak brengen met zout, peper en koriander.
Lekker met rijst of pasta.
4 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair mei 1996
30 gram boter of margarine
2 eetlepels olie
600 gram lamsschouder zonder been, in reepjes
1,9 deciliter vleesbouillon (van tablet)
750 gram Chinese kool, grof gesneden
6 lente-uitjes, grof gesneden
zout
peper
3 eetlepels fijngesneden koriander
Boter en olie verhitten en lamsschouder op hoog vuur in 4 minuten rondom bruin bakken. Afblussen met ½ deciliter bouillon en laten verdampen. Kool en lente-ui toevoegen en 4 minuten omscheppend meestoven. Afblussen met 1,4 deciliter bouillon. Op smaak brengen met zout, peper en koriander.
Lekker met rijst of pasta.
4 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair mei 1996
Groente-garnalenpilaf
GROENTE-GARNALENPILAF
2 eetlepels (zonnebloem)olie
1 grote ui, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, in plakjes
1 prei, in ringen
2 teentjes knoflook, geperst
250 gram rijst
1 deciliter droge wijn
zout
peper
125 gram diepvries doperwten
200 gram boter of margarine
225 gram Noorse garnalen
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
Olie verhitten en ui, bleekselderij, prei en knoflook 10 minuten bakken. Rijst toevoegen, 3 minuten meebakken. 4 Deciliter water, wijn, zout en peper toevoegen en aan de kook brengen. Pan afdekken en pilaf in 15 minuten gaar laten worden. Doperwten toevoegen en afgedekt nog 2 - 3 minuten zachtjes laten koken tot rijst gaar is en alle vloeistof is opgenomen. Boter smelten en garnalen 2 minuten verwarmen. Groente-rijstmengsel erdoor roeren. Parmezaanse kaas erbij serveren. Lekker met een frisse tomatensalade.
4 personen
voedingswaarde : 355 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair mei 1995
2 eetlepels (zonnebloem)olie
1 grote ui, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, in plakjes
1 prei, in ringen
2 teentjes knoflook, geperst
250 gram rijst
1 deciliter droge wijn
zout
peper
125 gram diepvries doperwten
200 gram boter of margarine
225 gram Noorse garnalen
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
Olie verhitten en ui, bleekselderij, prei en knoflook 10 minuten bakken. Rijst toevoegen, 3 minuten meebakken. 4 Deciliter water, wijn, zout en peper toevoegen en aan de kook brengen. Pan afdekken en pilaf in 15 minuten gaar laten worden. Doperwten toevoegen en afgedekt nog 2 - 3 minuten zachtjes laten koken tot rijst gaar is en alle vloeistof is opgenomen. Boter smelten en garnalen 2 minuten verwarmen. Groente-rijstmengsel erdoor roeren. Parmezaanse kaas erbij serveren. Lekker met een frisse tomatensalade.
4 personen
voedingswaarde : 355 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair mei 1995
Melting Moments (Engeland, Verenigd Koninkrijk)
MELTING MOMENTS
150 gram zachte boter of margarine
75 gram poedersuiker
75 gram zelfrijzend bakmeel
75 gram maïzena
VULLING
2 eetlepels poedersuiker
2 eetlepels boter of margarine
2 eetlepels verse roomkaas
1 zakje vanillesuiker
Oven voorverwarmen op 150°C. Boter en poedersuiker tot romig mengsel kloppen. Meel en maïzena mengen. Mengsel deel voor deel door botermengsel kloppen. Deeg uitrollen. Met uitsteekvormpje met een doorsnede van 2½ centimeter 30 rondjes uit deeg steken en met 6 centimeter tussenruimte op ingevette bakplaat leggen. Koekjes in midden van oven in 10 - 15 minuten gaar bakken. Met spatel van bakplaat steken en op koel oppervlak laten afkoelen. Alle ingrediënten voor vulling mengen. Helft van koekjes ermee bestrijken en rest van koekjes er omgekeerd tegenaan drukken.
Voor 18 stuks
voedingswaarde : 140 kcal per stuk
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : koekjes
bron : Tip Culinair mei 1994, Country Kookboek
150 gram zachte boter of margarine
75 gram poedersuiker
75 gram zelfrijzend bakmeel
75 gram maïzena
VULLING
2 eetlepels poedersuiker
2 eetlepels boter of margarine
2 eetlepels verse roomkaas
1 zakje vanillesuiker
Oven voorverwarmen op 150°C. Boter en poedersuiker tot romig mengsel kloppen. Meel en maïzena mengen. Mengsel deel voor deel door botermengsel kloppen. Deeg uitrollen. Met uitsteekvormpje met een doorsnede van 2½ centimeter 30 rondjes uit deeg steken en met 6 centimeter tussenruimte op ingevette bakplaat leggen. Koekjes in midden van oven in 10 - 15 minuten gaar bakken. Met spatel van bakplaat steken en op koel oppervlak laten afkoelen. Alle ingrediënten voor vulling mengen. Helft van koekjes ermee bestrijken en rest van koekjes er omgekeerd tegenaan drukken.
Voor 18 stuks
voedingswaarde : 140 kcal per stuk
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : koekjes
bron : Tip Culinair mei 1994, Country Kookboek
Hollandse gado-gado met pikante pindasaus (Holland, Nederland)
HOLLANDSE GADO-GADO MET PIKANTE PINDASAUS
200 gram dunne sperziebonen
150 gram peultjes
300 gram witte asperges
zout
peper
½ Chinese kool, dun gesneden
2 bosjes raapstelen
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
2 theelepels sambal oelek
4 eetlepels pindakaas
1 eetlepel Chinese sojasaus (of zoute ketjap)
2 theelepels bruine suiker
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel gefruite uitjes
Bonen, peultjes en asperges beetgaar koken (Bonen 10 minuten, peultjes 7 minuten, asperges 15 minuten). De kool kan zowel rauw, als met kokend water overgoten gebruikt worden. Alle groenten op schaal schikken. Olie verhitten en knoflook erboven uitknijpen. Sambal, pindakaas, sojasaus, suiker en citroensap erdoor roeren. Saus met 1 deciliter water verdunnen. Gefruite uitjes er vlak voor serveren door mengen. Saus apart erbij geven. Serveren met rijst.
4 personen
voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Holland, Nederland
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Tip Culinair mei 1994
200 gram dunne sperziebonen
150 gram peultjes
300 gram witte asperges
zout
peper
½ Chinese kool, dun gesneden
2 bosjes raapstelen
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
2 theelepels sambal oelek
4 eetlepels pindakaas
1 eetlepel Chinese sojasaus (of zoute ketjap)
2 theelepels bruine suiker
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel gefruite uitjes
Bonen, peultjes en asperges beetgaar koken (Bonen 10 minuten, peultjes 7 minuten, asperges 15 minuten). De kool kan zowel rauw, als met kokend water overgoten gebruikt worden. Alle groenten op schaal schikken. Olie verhitten en knoflook erboven uitknijpen. Sambal, pindakaas, sojasaus, suiker en citroensap erdoor roeren. Saus met 1 deciliter water verdunnen. Gefruite uitjes er vlak voor serveren door mengen. Saus apart erbij geven. Serveren met rijst.
4 personen
voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Holland, Nederland
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Tip Culinair mei 1994
Hollandse roerbakgroenten (Holland, Nederland)
HOLLANDSE ROERBAKGROENTEN
3 eetlepels olie
1 teentje knoflook
200 gram kleine uitjes of sjalotjes
500 gram krielaardappelen
5 wortelen, in blokjes
3 meiknolletjes, in blokjes
250 gram groene asperges, in stukjes
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
(bouillon)
Olie verhitten. Knoflook erboven uitpersen. Ui krieltjes en wortel toevoegen en 10 minuten roerbakken. Meiknol, asperges en rozemarijn erdoor roeren en 10 minuten meebakken tot groenten gaar zijn. (Als groenten te hard blijven wat bouillon erbij gieten en afgedekt 5 - 10 minuten stoven. Zonder deksel vocht verdampen.) Met zout en peper op smaak brengen.
4 personen
voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Holland, Nederland
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Tip Culinair mei 1994
3 eetlepels olie
1 teentje knoflook
200 gram kleine uitjes of sjalotjes
500 gram krielaardappelen
5 wortelen, in blokjes
3 meiknolletjes, in blokjes
250 gram groene asperges, in stukjes
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
(bouillon)
Olie verhitten. Knoflook erboven uitpersen. Ui krieltjes en wortel toevoegen en 10 minuten roerbakken. Meiknol, asperges en rozemarijn erdoor roeren en 10 minuten meebakken tot groenten gaar zijn. (Als groenten te hard blijven wat bouillon erbij gieten en afgedekt 5 - 10 minuten stoven. Zonder deksel vocht verdampen.) Met zout en peper op smaak brengen.
4 personen
voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Holland, Nederland
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Tip Culinair mei 1994
Gepofte appel met rum-rozijnen (Europa)
GEPOFTE APPEL MET RUM-ROZIJNEN
2 eetlepels rozijnen
5 eetlepels rum
50 gram zachte boter of margarine
50 gram witte basterdsuiker
4 appels (Jonagold)
½ eetlepel boter of margarine om in te vetten
Rozijnen onder stromend water afspoelen. In steelpan rozijnen met rum aan de kook brengen. Tegen de kook aan 10 minuten laten wellen. 4 Stukken aluminiumfolie van 20 x 20 centimeter dun invetten. In kommetje boter en basterdsuiker door elkaar mengen. Rozijnen afgieten en door botermengsel mengen. Appels schillen. Met appelboor klokhuis er ruim uitboren, op aluminiumfolie zetten en vullen met rum-rozijnenmengsel. Aluminiumfolie eromheen vouwen.
Appels in aluminiumfolie tussen houtskool van barbecue leggen en in 30 minuten gaar poffen. Op vier bordjes zetten en folie openvouwen.
4 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten
gebied : Europa
gerechtsoort : nagerecht
bron : Allerhande Extra, voorjaar / zomer 1994
2 eetlepels rozijnen
5 eetlepels rum
50 gram zachte boter of margarine
50 gram witte basterdsuiker
4 appels (Jonagold)
½ eetlepel boter of margarine om in te vetten
Rozijnen onder stromend water afspoelen. In steelpan rozijnen met rum aan de kook brengen. Tegen de kook aan 10 minuten laten wellen. 4 Stukken aluminiumfolie van 20 x 20 centimeter dun invetten. In kommetje boter en basterdsuiker door elkaar mengen. Rozijnen afgieten en door botermengsel mengen. Appels schillen. Met appelboor klokhuis er ruim uitboren, op aluminiumfolie zetten en vullen met rum-rozijnenmengsel. Aluminiumfolie eromheen vouwen.
Appels in aluminiumfolie tussen houtskool van barbecue leggen en in 30 minuten gaar poffen. Op vier bordjes zetten en folie openvouwen.
4 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten
gebied : Europa
gerechtsoort : nagerecht
bron : Allerhande Extra, voorjaar / zomer 1994
Chicken with Barbecuesauce (Verenigde Staten)
CHICKEN WITH BARBECUESAUCE (KIP MET BARBECUESAUS)
zout
12 kipdrumsticks
1 kleine ui
225 milliliter tomatenketchup
2 eetlepels mosterd
1 eetlepel azijn
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 eetlepel worcestershiresaus
1 theelepel cayennepeper
1 teentje knoflook
tabasco
In pan met ruim water en zout drumsticks 10 minuten zachtjes koken. Afgieten en laten afkoelen. Ui pellen en heel fijn snipperen. In steelpan doen: ui, ketchup, mosterd, azijn, basterdsuiker, worcestershiresaus en cayennepeper. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Aan de kook brengen en 5 minuten zachtjes koken. Saus op smaak brengen met tabasco.
Met keukenpapier drumsticks droogdeppen en bestrijken met saus. Op hete barbecue drumsticks in 15 minuten bruin roosteren, af en toe keren en opnieuw bestrijken met saus. Rest van saus apart erbij geven.
4 personen
voedingswaarde : 385 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 20 minuten
gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande Extra, voorjaar / zomer 1994
zout
12 kipdrumsticks
1 kleine ui
225 milliliter tomatenketchup
2 eetlepels mosterd
1 eetlepel azijn
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 eetlepel worcestershiresaus
1 theelepel cayennepeper
1 teentje knoflook
tabasco
In pan met ruim water en zout drumsticks 10 minuten zachtjes koken. Afgieten en laten afkoelen. Ui pellen en heel fijn snipperen. In steelpan doen: ui, ketchup, mosterd, azijn, basterdsuiker, worcestershiresaus en cayennepeper. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Aan de kook brengen en 5 minuten zachtjes koken. Saus op smaak brengen met tabasco.
Met keukenpapier drumsticks droogdeppen en bestrijken met saus. Op hete barbecue drumsticks in 15 minuten bruin roosteren, af en toe keren en opnieuw bestrijken met saus. Rest van saus apart erbij geven.
4 personen
voedingswaarde : 385 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 20 minuten
gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande Extra, voorjaar / zomer 1994
Nan (India)
NAN (INDIAAS BROODJE)
225 gram tarwebloem
175 milliliter water
zout
Van 225 gram tarwebloem (of nan broodmix), 175 milliliter lauw water en zout in 5 minuten soepel deeg kneden. Afgedekt onder vochtige doek 1 uur laten rusten. Bolletjes van 50 gram ervan vormen en zo dun mogelijk uitrollen (tot kleine pannenkoeken). Koekenpan goed verhitten. Pannenkoeken in 1 - 2 minuten (tot blazen ontstaan) goudbruin bakken, halverwege keren. Warm serveren.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 155 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 60 minuten
gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair mei 1993
225 gram tarwebloem
175 milliliter water
zout
Van 225 gram tarwebloem (of nan broodmix), 175 milliliter lauw water en zout in 5 minuten soepel deeg kneden. Afgedekt onder vochtige doek 1 uur laten rusten. Bolletjes van 50 gram ervan vormen en zo dun mogelijk uitrollen (tot kleine pannenkoeken). Koekenpan goed verhitten. Pannenkoeken in 1 - 2 minuten (tot blazen ontstaan) goudbruin bakken, halverwege keren. Warm serveren.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 155 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 60 minuten
gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair mei 1993
Soufflé Viennois (Wenen, Oostenrijk)
SOUFFLÉ VIENNOIS (WEENSE SOUFFLÉ)
2 deciliter rode bessensap
½ theelepel kaneel
1 eetlepel suiker
2 eetlepels boter of margarine
4 sneetjes witbrood (casino) zonder korst
4 eetlepels cranberrycompote (100 gram)
3 eieren, gesplitst
40 gram poedersuiker + voor bestrooien
30 gram bloem, gezeefd
1 zakje vanillesuiker
Oven voorverwarmen op 175°C. Bessensap met kaneel en suiker verwarmen. In pan boter verhitten. Sneetjes brood goudbruin bakken. Bodem van schaal ermee bedekken. Compote erover verdelen. Heet bessensap lepel voor lepel erop gieten. Eiwitten stijfkloppen. Al kloppende deel van poeder- en vanillesuiker toevoegen. Eidooiers losroeren. Eidooiers en bloem voorzichtig door beslag spatelen. Beslag op het brood scheppen. In midden van oven soufflé in 15 - 20 minuten laten rijzen en goudbruin laten worden. Bestrooien met poedersuiker. Iets laten afkoelen voor het aansnijden.
4 personen
voedingswaarde : 280 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair mei 1993
2 deciliter rode bessensap
½ theelepel kaneel
1 eetlepel suiker
2 eetlepels boter of margarine
4 sneetjes witbrood (casino) zonder korst
4 eetlepels cranberrycompote (100 gram)
3 eieren, gesplitst
40 gram poedersuiker + voor bestrooien
30 gram bloem, gezeefd
1 zakje vanillesuiker
Oven voorverwarmen op 175°C. Bessensap met kaneel en suiker verwarmen. In pan boter verhitten. Sneetjes brood goudbruin bakken. Bodem van schaal ermee bedekken. Compote erover verdelen. Heet bessensap lepel voor lepel erop gieten. Eiwitten stijfkloppen. Al kloppende deel van poeder- en vanillesuiker toevoegen. Eidooiers losroeren. Eidooiers en bloem voorzichtig door beslag spatelen. Beslag op het brood scheppen. In midden van oven soufflé in 15 - 20 minuten laten rijzen en goudbruin laten worden. Bestrooien met poedersuiker. Iets laten afkoelen voor het aansnijden.
4 personen
voedingswaarde : 280 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair mei 1993
Abonneren op:
Posts (Atom)