Röstbrot mit Pfifferlingen (Duitsland)

RÖSTBROT MIT PFIFFERLINGEN (TOAST MET CANTHARELLEN)

2 lente-uitjes
3 eetlepels gezouten boter
2 knoflookteentjes
350 gram cantharellen
4 stevige sneden zuurdesembrood
handjevol bieslook
4 plakken emmentaler
peper uit de molen

Was de lente-uitjes en snijd ze in ringetjes. Verwarm 1 eetlepel boter in een koekenpan en fruit daarin de lente-uitjes 2 minuten; pel de knoflookteentjes en pers ze boven de pan door een knoflookpers. Bak 3 minuten mee en neem de pan dan van het vuur. Verwarm de grill voor.
Veeg de cantharellen goed schoon met papier of een kwastje en snijd grote exemplaren eventueel doormidden. Verwarm de resterende boter in een koekenpan en bak daarin de cantharellen 4 minuten. Schud de pan steeds goed en breng op smaak met peper. Snij de bieslook klein.
Rooster het zuurdesembrood onder de grill aan beide kanten goudbruin. Neem uit de oven, leg de kaas erop, verdeel de bieslook erover en leg terug onder de grill om te smelten. Schep de paddenstoelen op de gesmolten kaas en druppel de knoflookboter erover.

4 personen

gebied : Duitsland
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Koch! Vegetarisch : De Duitse vegetarische keuken / Marijne & Liesbeth Thomas

Platbrood met kaas, tijm, walnoten & honing

PLATBROOD MET KAAS, TIJM, WALNOTEN & HONING

2 mini tortillawraps
30 gram vegetarische stilton of zachte geitenkaas
2 flinke snufjes gedroogde wilde tijm (indien verkrijgbaar) of gewone tijm
een handvol walnoten, grofgehakt
1 eetlepel vloeibare honing

Verwarm de oven voor tot de hoogst mogelijke temperatuur. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de tortilla’s op de bakplaat. Verdeel de stilton of de zachte geitenkaas over de tortilla’s en laat daarbij een rand van 2½ centimeter vrij. Strooi de wilde tijm en de walnoten erover en bak 4 tot 5 minuten in de oven, tot de tortilla’s aan de randjes bruin zijn. Besprenkel met de honing en serveer direct.

2 personen

gebied : Iran
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour

Pompoengratin met tijm (Katanga, Democratische Republiek Congo)

POMPOENGRATIN MET TIJM

1 kilogram pompoen, geschild en in stukjes gesneden (kies een kleine rode pompoen uit, die zijn bloemiger)
1 takje tijm
2 deciliter magere room
zout
gemalen peper
nootmuskaat
40 gram geraspte emmentaler

Stoof de blokjes pompoen in een kookpot met een weinig water gedurende 20 minuten, of in de magnetron met een bodempje water gedurende 15 minuten. Prik in de pompoen om te controleren of die gaar is: de stukjes moeten zacht zijn.
Laat de pompoen uitlekken en plet grofweg met een vork. Leg de geplette pompoen in een ovenschotel. Kruid naar smaak met zout, tijm, peper en geraspte nootmuskaat. Klop de room in een kom en breng ook op smaak met de kruiden. Vlak voor je de schotel in de oven schuift, giet je de room over de pompoen zodat die helemaal bedekt is. Strooi de geraspte kaas erover en gratineer in een hete oven (180°C) gedurende 12 minuten.

8 personen

voor- / bereidingstijd : 20 / 30 minuten

gebied : Katanga, Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise / Marie Louise Borremans

Aspergetagliatelle met peterseliepesto

ASPERGETAGLIATELLE MET PETERSELIEPESTO

40 gram groen van peterselie
1 klein sjalotje, in vieren
40 gram blanke amandelen, fijngemalen
40 gram geraspte belegen Goudse kaas
rasp van ½ citroen
zout
peper
1½ deciliter olijfolie
600 gram dikke witte asperges, geschild en schoongemaakt

Hak in een beker of kom met de staafmixer of keukenmachine peterseliegroen en sjalot fijn. Voeg de amandelen, kaas, citroenrasp en zout en peper naar smaak toe en roer er zoveel olie bij dat een makkelijk smeerbare massa ontstaat. Snij met een kaasschaaf de asperges in dunne linten. Pas op dat u bij het schaven het topje niet stuk trekt. Breng ruim water aan de kook, voeg desgewenst wat zout toe en kook hierin de aspergelinten in 4 minuten beetgaar. Stort ze in een zeef (vang het vocht op) en schep ze direct om met 2 – 3 eetlepels peterseliepesto.
Serveer de aspergetagliatelle met gebakken scholfilet en doperwtenpuree.

4 personen

voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip Culinair juni 2002

Orzo uit de oven met pompoen, gorgonzola en pecannoten

ORZO UIT DE OVEN MET POMPOEN, GORGONZOLA EN PECANNOTEN

200 gram sjalotten
2 tenen knoflook
600 gram flespompoen
2 takjes rozemarijn
2 eetlepels milde olijfolie
300 gram orzo
1 paddenstoelenbouillonblokje
¼ theelepel nootmuskaat
40 gram ongebrande pecannoten
150 gram gorgonzola

Verwarm de oven voor op 180°C. Snipper de sjalotten en snijd de knoflook fijn. Snijd de pompoen in parten. Verwijder de zaden en draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd de pompoen in stukjes van 1 centimeter. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de sjalot, knoflook, pompoen en rozemarijn 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de orzo en 700 milliliter water toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Roer door en breng op smaak met de nootmuskaat, peper en eventueel zout. Verdeel over de ovenschaal en bak 25 minuten in de oven tot de pompoen en orzo gaar zijn.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pecannoten 3 minuten op middelhoog vuur. Laat afkoelen en hak grof.
Haal de pompoen en orzo uit de oven. Meng de helft van de gorgonzola erdoor. Verkruimel de rest van de gorgonzola en verdeel er samen met de pecannoten over.

4 personen

voedingswaarde : 585 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 25 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023

Polenta ai Funghi (Noord-Italië, Italië)

POLENTA AI FUNGHI

140 gram koningsoesterzwammen
400 gram kastanjechampignons
2 rode uien
2 tenen knoflook
2 eetlepels milde olijfolie
150 gram polenta gialla Italiana (voorgekookt maïsmeel)
1 theelepel zout
75 gram Parmezaanse kaas
7½ gram platte peterselie
50 gram roomboter
100 gram gorgonzola 55+

Trek de koningsoesterzwammen in draden van ½ centimeter uit elkaar en snijd de champignons in parten. Snijd de uien in halve ringen en de knoflook fijn. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de zwam, champignon en ui 8 – 10 minuten op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
Breng ondertussen een pan met 800 milliliter water aan de kook. Voeg zodra het water kookt al roerend met een garde in delen de polenta en het zout toe. Kook al roerend met de garde in 7 – 8 minuten tot een smeuïge pap.
Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas en snijd de peterselie fijn. Schep de boter en de Parmezaanse kaas door de polenta en roer tot een egaal mengsel. Verdeel de polenta over borden. Verdeel daar de paddenstoelen over en verkruimel de gorgonzola erboven. Bestrooi met de peterselie. Serveer direct.

4 personen

voedingswaarde : 510 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Noord-Italië, Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023

Gegrild-fruitsalade met gorgonzola en walnoten

GEGRILD-FRUITSALADE MET GORGONZOLA EN WALNOTEN

1 cantaloupe-meloen
4 perziken
4 eetlepels extra vierge olijfolie
1 teen knoflook
1 eetlepel dijonmosterd à l’ancienne
1 eetlepel honing
½ sjalot
7½ gram tijm
30 gram ongebrande walnoten
100 gram gorgonzola piccante 50+
40 gram rucola

Steek de barbecue aan. Schil de meloen en snijd in dunne parten. Halveer de perziken en verwijder de pitten. Schep het fruit om met 2 eetlepels olie en gril 4 minuten tot er grillstrepen op zitten. Keer halverwege om.
Rasp ondertussen de knoflook fijn. Meng de mosterd met de honing, de rest van de olie en de knoflook tot een dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de halve sjalot in flinterdunne repen. Ris de blaadjes tijm van 2/3 van de takjes en snijd fijn. Hak de walnoten grof en verkruimel de gorgonzola.
Schep het gegrilde fruit om met de dressing, sjalot, tijmblaadjes, de helft van de walnoten en de helft van de gorgonzola. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de rucola en de fruitsalade over een schaal en bestrooi met de rest van de walnoten en de rest van de gorgonzola.

4 personen

voedingswaarde : 355 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025

Salade van spinazie met peer en roquefort

SALADE VAN SPINAZIE MET PEER EN ROQUEFORT

150 gram verse spinazie
1 handpeer
100 gram roquefort
4 eetlepels (zonnebloem)olie
1½ eetlepel balsamicoazijn
zout
peper
75 gram pecannoten

Spinazieblaadjes wassen en laten uitlekken. Steeltjes verwijderen. Peer wassen, in vieren snijden en klokhuis verwijderen. Peer in flinterdunne plakjes snijden. Roquefort met vork verkruimelen. In kom olie en azijn tot dressing kloppen en op smaak brengen met zout en peper. Spinazie erdoor scheppen. Roquefort, peer en pecannoten over spinazie verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : voor- of bijgerecht

bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden

Spinaziepakketjes met groenten en Leidse kaas

SPINAZIEPAKKETJES MET GROENTEN EN LEIDSE KAAS

16 of 24 grote spinaziebladeren (grofbladige spinazie)
8 (grot)champignons
2 middelgrote worteltjes
50 gram haricots verts
150 gram belegen Leidse kaas
100 gram maïskorrels (vers, diepvries of uit blik)
50 gram boter
1 sjalotje, fijngehakt

SAUS
1 deciliter groentebouillon of kooknat van groenten
½ deciliter droge witte wijn
4 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel fijngehakte tuinkruiden (peterselie, kervel, dragon, bieslook)
4 eetlepels wolkig geslagen slagroom
50 gram boter, goed gekoeld
zout
peper

Verwijder de steeltjes van de spinazie en dompel de bladeren een paar tellen in kokend water om ze soepel te maken. Spoel ze direct in een bak met koud water en spreid ze uit op een schone doek.
Borstel de champignons schoon onder stromend water, verwijder de steeltjes en snijd de hoedjes in piepkleine dobbelsteentjes. Schrap de worteltjes schoon en snijd ze eveneens in heel kleine blokjes. Snijd de uiteinden van de haricots verts af en snijd de boontjes overdwars in mootjes ter grootte van maïskorrels. Snijd ook de kaas in heel kleine dobbelsteentjes.
Verhit 20 gram boter in een pan met dikke bodem en laat de sjalotsnippers hierin zachtjes fruiten. Voeg na 1 à 2 minuten de groenten toe en laat ze onder regelmatig omscheppen 1 minuut meebakken. Leg een deksel op de pan en laat het geheel 7 minuten zachtjes smoren. Laat de groenten iets afkoelen, vermeng ze met de Leidse kaas en breng het geheel op smaak met zout en peper. Bedek elk spinazieblad met een bergje van het groente-kaasmengsel en sla de uiteinden om de vulling. Dek het geheel af met een tweede blad en vouw dat om alles heen. Beboter een ovenschaal en leg de spinaziepakketjes erop. Bedek de pakketjes met een vlokje boter en maal er een beetje peper over.
Dek de schaal 15 minuten voor het opdienen af met aluminiumfolie en zet hem in de op 150°C voorverwarmde oven. Maak intussen de saus: breng de groentebouillon en de witte wijn samen aan de kook en laat het geheel inkoken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid. Giet het ingekookte vocht in een blender, voeg de crème fraîche en de kruiden toe en laat de machine een paar tellen draaien. Giet het mengsel terug in de pan, breng weer aan de kook en voeg de room toe. Klop er tenslotte klontje voor klontje de gekoelde boter door en breng de saus op smaak met zout en peper.
U kunt de spinaziepakketjes serveren als tussengerecht in een uitgebreid menu, als vegetarisch hoofdgerecht – bij voorbeeld met aardappelpuree – of als bijgerecht bij kip of kalfsvlees. In het laatste geval kunt u de saus desgewenst laten vervallen.

4 personen

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau

Filobakjes gevuld met champignons in rode wijn-kaassaus

FILOBAKJES GEVULD MET CHAMPIGNONS IN RODE WIJN-KAASSAUS

4 vellen filodeeg (diepvries) of 8 plakjes bladerdeeg
75 gram boter
peterselie (eventueel)

VULLING
250 gram champignons
25 gram boter
1 klein knoflookteentje
1 sjalotje of kleine ui, fijngehakt
zout
peper

SAUS
2 deciliter jonge, fruitige rode wijn
½ theelepel maïzena
1 deciliter slagroom
½ bouillontablet
200 gram geraspte belegen Goudse kaas

Laat het filodeeg ontdooien en knip de vellen in stroken van 10 x 40 centimeter. Verwarm de oven voor op 180°C (voor filodeeg) of 200°C (voor bladerdeeg. Laat de boter smelten en bestrijk er royaal alle filostroken mee. Beboter eveneens 4 tartelettevormpjes. Leg de deegstroken losjes op elkaar, zodat u een smalle, hoge stapel krijgt van 10 à 12 deegstroken. Knip de stapel met een grote keukenschaar in vier min of meer vierkante stapeltjes van 10 x 10 centimeter. Druk de stapeltjes in de tartelettevormpjes en duw de punten iets naar beneden, zodat ze enigszins over de rand hangen. Bestrijk de binnenkant van de aldus verkregen bakjes met gesmolten boter, leg een stuk aluminiumfolie in de deegbakjes en vul de bakjes met een steunvulling van gedroogde peulvruchten. Bak de filobakjes in 30 minuten goudbruin en krokant. (Gebruikt u bladerdeeg, bestrijk vier deegplakjes dan met water, bedek ze met een tweede deegplakje en doe ze twee aan twee op de hierboven beschreven manier in de vormpjes. Bedek het eeg met folie, doe een steunvulling in de vormpjes en zet de vormpjes 20 à 25 minuten in de voorverwarmde oven.)
Borstel intussen de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Laat de boter smelten in een koekenpan, voeg de knoflook en de ui- of sjalotsnippers toe en laat het geheel 1 à 2 minuten zachtjes fruiten. Draai het vuur hoog, doe de champignons in de pan en bak ze onder regelmatig omscheppen tot het vocht eruit verdampt is. Breng de champignons op smaak met zout en peper en houd ze warm op een vlamverdeler.
Doe de wijn en de maïzena in een sauspan en roer tot de maïzena is opgelost. Voeg de slagroom en het bouillontablet toe en breng het geheel al roerende aan de kook. Voeg dan met kleine hoeveelheden tegelijk de geraspte kaas toe; blijf roeren tot de kaas volledig is gesmolten en u een mooie gebonden saus hebt verkregen. Breng de saus op smaak met zout (weinig, de kaas is ook al zout) en peper.
Neem de tartelettevormpjes uit de oven. verwijder de steunvulling en de folie en leg de filobakjes op het midden van voorverwarmde borden. Schep de champignons in de bakjes, lepel de saus over de paddenstoelen en garneer het geheel eventueel met een toefje peterselie. Serveer de taartjes dampend heet. Behalve als voorgerecht kunt u de gevulde filobakjes ook als vleesvervangend hoofdbestanddeel van een vegetarische maaltijd serveren.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau

Italiaanse groentesalade met kaas (Italië)

ITALIAANSE GROENTESALADE MET KAAS

1 stengel bleekselderij
¼ knolselderij
50 gram peultjes
8 of 12 broccoliroosjes
4 gekookte artisjokbodems
¼ komkommer
100 gram belegen Goudse kaas
100 gram Barselle
2 eetlepels pijnpitten
8 of 12 zwarte olijven
1 eetlepel gesnipperde bieslook

DRESSING
2 eetlepels koudgeperste olijfolie (‘extra vièrge’)
citroensap
½ teentje knoflook
1 eetlepel pesto
zout
peper
suiker

Maak de groenten schoon. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes, de knolselderij in dobbelsteentjes en de peultjes in ruiten. Kook alle groenten – behalve de komkommer – afzonderlijk beetgaar in water met wat zout, spoel ze direct onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Snijd de artisjokbodems in dunne plakjes. Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de pitjes met een theelepel en snijd het vruchtvlees in schijfjes. Doe alle groenten in een kom. Vermeng de olijfolie met een klein scheutje citroensap, de uitgeperste knoflook en de pesto. Breng de dressing op smaak met zout en peper, schep hem over de groenten en hussel alles goed door elkaar. Zet de salade 20 minuten op een koele plek (maar niet in de koelkast), zodat de smaken kunnen intrekken.
Verwijder intussen de korstjes van de kaas en snijd de kaas in luciferdunne reepje. Doe de pijnpitjes in een koekenpan met antiaanbaklaag en laat ze op een matig hoog vuur onder voortdurend omschudden mooi goudbruin kleuren. Schep de kaasreepjes vlak voor het opdienen door de gemarineerde groenten en verdeel de salade over vier borden. Strooi de olijven, de geroosterde pijnpitjes en wat gesnipperde bieslook over de salade en wacht niet te lang met opdienen.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : salade

bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau

Gegratineerde shoarma-kaasdriehoekjes

GEGRATINEERDE SHOARMA-KAASDRIEHOEKJES

½ ui ½ rode paprika ½ groene paprika 2 pitabroodjes 150 gram jonge Leidse kaas
1 theelepel shoarmakruiden
¼ krop ijsbergsla
1 grote vleestomaat of 4 kerstomaatjes
20 gram boter
1 klein knoflookteentje, uitgeperst

DRESSING
1 eetlepel rode wijnazijn
½ theelepel Dijon mosterd
2 eetlepels maïs- of zonnebloemolie
zout
peper
suiker

Pel de ui en snijd hem in reepjes. Snijd de paprika’s – na de zaadjes en zaadlijsten te hebben verwijderd – eveneens in smalle reepjes. Snijd de pitabroodjes overdwars doormidden en snijd de aldus verkregen rondjes in vier parten. Snijd de kaas in luciferdunne staafjes van 2 centimeter lengte en vermeng deze in een kom met de shoarmakruiden. Was de ijsbergsla, schud de bladeren droog en snij ze in smalle reepjes. Snijd de tomaat, na het kroontje te hebben verwijderd, in partjes; de kerstomaatjes kunt u heel laten. Vermeng de ingrediënten voor de dressing in de aangegeven volgorde en breng de dressing op smaak met zout, peper en een mespuntje suiker. Verwarm de grill voor.
Laat de boter smelten in een koekenpan, voeg de uisliertjes en de uitgeperste knoflook toe en laat ze zachtjes fruiten tot ze glazig zijn. Doe de paprikareepjes in de pan en laat ze op een hoog vuur, onder regelmatig omscheppen, 2 minuten meebakken.
Leg de driehoekjes brood op een bakplaat, bedek ze met een bergje van het paprikamengsel en verdeel daarover de met shoarmakruiden vermengde kaasreepjes. Zet het geheel onder de warme grill tot de kaas gesmolten is en mooi goudbruin begint te kleuren.
Vermeng intussen de ijsbergsla met de dressing en verdeel de salade over vier borden. Leg op elk bord vier gegratineerde pitadriehoekjes en garneer het geheel met de tomaat(jes). Serveer direct, als lunchhapje of als pittige ouverture van een op de Midden-Oosterse keuken geïnspireerd menu.

4 personen

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau

Langzaam geroosterde knolselderij met gorgonzolaroom

LANGZAAM GEROOSTERDE KNOLSELDERIJ MET GORGONZOLAROOM

170 milliliter olijfolie
2 biologische citroenen: schaaf er 6 dunne repen schil af en pers er 50 milliliter sap uit
6 tenen knoflook, licht geplet
1 eetlepel komijnzaad
1 grote (of 2 kleine) knolselderij(en), geschild en in 6 – 8 parten (1 kilogram)
200 gram geroosterde rode paprika’s (uit een pot), uitgelekt
50 gram geblancheerde hazelnoten, geroosterd, plus 10 gram extra, grof gehakt, ter garnering
2 theelepels granaatappelmelasse
1 theelepel Aleppo-chilivlokken
1 eetlepel rode wijnazijn
50 gram gorgonzola
80 gram zure room
5 gram bieslook, fijngehakt
5 gram peterselieblaadjes, ter garnering
zout
zwarte peper

Verhit de oven tot 170°C.
Doe de olijfolie, repen citroenschil, het citroensap, de knoflook, 2 theelepels gekneusd komijnzaad en 1 theelepel zout op een bakplaat van 23 x 32 centimeter. Roer alles door elkaar en leg de knolselderij erop. Keer de parten om ze met het oliemengsel te bedekken en schik ze dan liggend op een zijkant in een enkele laag op de bakplaat. Dek de bakplaat strak af met aluminiumfolie en zet hem 1½ uur in de oven; keer de knolselderijparten halverwege. Verhoog de oventemperatuur naar 180°C, verwijder de aluminiumfolie en zet de knolselderij nog 30 minuten in de oven, tot hij zacht en goudbruin is. Schep de parten op een serveerschaal en zet opzij.
Meet 90 milliliter van de olie van de bakplaat af en schenk hem in een keukenmachine. Vis de tenen knoflook en citroenschil uit de olie op de bakplaat en voeg ze toe, samen met de paprika, hazelnoten, granaatappelmelasse, chilivlokken, rode wijnazijn, de overgebleven theelepel komijnzaad, ½ theelepel zout en flink wat gemalen peper. Maal alles glad.
Prak de gorgonzola met de zure room en voeg het bieslook, ½ theelepel zout en wat peper toe. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
Schep twee derde van de paprikasaus over de knolselderijparten en schep wat klodders van de gorgonzolaroom tussen de parten. Strooi de peterselie en de rest van de hazelnoten erover. Geef de rest van de saus en de gorgozolaroom erbij.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Comfort / Yotam Ottolenghi

Mexicaanse kaasfondue (Mexico)

MEXICAANSE KAASFONDUE

3 eetlepels jalapeñopepers uit een potje
1 knoflookteentje
2 deciliter droge witte wijn
600 gram geraspte belegen Goudse kaas
2 theelepels tacokruiden
1 eetlepel maïzena
1/8 liter crème fraîche
maïsbolletjes of stokbrood

Hak de pepers in stukjes. Wrijf een kaasfonduepan in met het gehalveerde knoflookteentje. Verwarm de wijn in de fonduepan tot hij gaat bruisen; roer de kaas en de tacokruiden door de wijn en blijf roeren tot de kaas is gesmolten (het mengsel mag niet koken). Leng de maïzena aan met 2 eetlepels koud water en roer het papje door de kaasfondue. Roer de pepers en de crème fraîche erdoor en warm alles nog even door.
Aan tafel: Serveer de fondue direct op een réchaud en geef er maïsbolletjes of stokbrood bij.

4 personen

gebied : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue : Ruim 140 heerlijke recepten / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil

Kaas-knoflookfondue (Frankrijk)

KAAS-KNOFLOOKFONDUE

3 knoflookteentjes
¼ liter droge witte wijn
200 gram Fougerond
200 gram Maasdammer kaas
200 gram knoflookkaas of jong belegen Goudse kaas
1 eetlepel maïzena
2 eetlepels kirsch
peper
nootmuskaat
stokbrood

Pel en snipper de knoflookteentjes, Rasp de drie kazen. Verwarm de wijn met de knoflooksnippers in een kaasfonduepan tot de wijn begint te bruisen. Draai dan het vuur laag, voeg de kaassoorten toe en laat die al roerende smelten (het mengsel mag niet koken). Roer de maïzena met de kirsch tot een glad papje en schenk het al roerende bij de gesmolten kaas; blijf roeren tot de massa glad is. Breng de fondue op smaak met peper en nootmuskaat.
Aan tafel: Serveer de fondue direct op een réchaud met sneetjes stokbrood.

4 personen

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue : Ruim 140 heerlijke recepten / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil

Gegratineerde aardappelschijfjes (Denemarken)

GEGRATINEERDE AARDAPPELSCHIJFJES

400 gram gekookte krielaardappeltjes
¼ liter slagroom
zout
versgemalen peper
2 eetlepels gesnipperde dille
100 gram geraspte belegen Goudse kaas
boter

Snijd de krielaardappeltjes in dunne plakjes en doe ze in schaaltjes. Breng de slagroom op smaak met 1 theelepel zout, flink wat peper en de dille.
Verhit een klontje boter in een gourmetpannetje en bak wat aardappelschijfjes rondom bruin; voeg een flinke scheut van het roommengsel toe en wacht tot het mengsel gaat pruttelen en iets dikker wordt. Strooi er dan wat geraspte kaas over en zet het pannetje onder de hete plaat tot de kaas begint te smelten en lichtbruin wordt.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue : Ruim 140 heerlijke recepten / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil

Warme kaasbolletjes (Australië)

WARME KAASBOLLETJES

1 pak witbroodmix
300 milliliter handwarm water
200 gram Goudse kaas, geraspt

Van een pak witbroodmix kunnen vrij snel en gemakkelijk kleine kaasbolletjes worden gemaakt. Maak het brooddeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking en kneed er 200 gram geraspte Goudse kaas door. Laat het deeg dan rijzen en verdeel het vervolgens in 24 bolletjes; bak deze in de oven gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verpak de broodjes in aluminiumfolie en laat ze zo op de barbecue warm worden.

4 personen

gebied : Australië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue : Ruim 140 heerlijke recepten / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil

Kaassalade met sinaasappels (Tsjechoslowakije)

KAASSALADE MET SINAASAPPELS

250 gram Edammer
2 middelgrote sinaasappels
2 appels
2 cichoreiwortels

SAUS
1/8 liter yoghurt
2 eetlepels citroensap
3 theelepels honing
1 theelepel mosterd
geraspte citroenschil

Snijd kaas, geschilde sinaasappels en appels in kleine vierkante blokjes. Meng deze voorzichtig door elkaar met de in kleine reepjes gesneden cichoreiwortels en schik het in een schaal.
Roer de yoghurt met citroensap, honing en mosterd samen tot een smeuïge saus, die met geraspte citroenschil op smaak gebracht wordt en apart geserveerd wordt in een sauskom.

4 personen

gebied : Tsjechoslowakije
gerechtsoort : salade

bron : De Tsjechische keuken / Ludmila Fraňková

Salade Roquefort (Tsjechoslowakije)

SALADE ROQUEFORT

200 gram Roquefort (of andere schimmelkaas die niet al te scherp is)
2 bananen
100 gram ananas
100 gram druiven
1 krop sla
1 deciliter Roquefort-kaassaus
slagroom (eventueel)

ROQUEFORT-KAASSAUS
2½ eetlepels olie
2½ eetlepels water
1 theelepel azijn
20 gram Roquefort
1 kleine ui
1 theelepel mosterd
zout
versgemalen peper
iets suiker (eventueel)

Maak de Roquefort-kaassaus: Meng 2½ eetlepels olie met 2½ eetlepels gekookt afgekoeld water, 1 theelepel azijn, 20 gram geraspte Roquefort, 1 kleine fijngesnipperde ui en 1 theelepel mosterd goed door elkaar. Breng op smaak met wat zout, versgemalen peper en eventueel iets suiker.
Meng de verbrokkelde Roquefort met Roquefort-kaassaus. Snijd de bananen in plakjes en de ananas in kleine stukjes. Snijd de druiven doormidden en verwijder de pitten. Snijd tenslotte 10 blaadjes sla in kleine stukjes of reepjes. Roer de gesneden bananen, ananas, druiven, reepjes sla en het kaasmengsel goed door elkaar. Verzacht de smaak eventueel met een scheutje slagroom.
Doe de licht gekoelde salade op een platte schotel, garneer met blaadjes sla, stukjes banaan en bestrooi het geheel met een beetje geraspte Roquefort. Serveer hierbij toost en boter.

4 personen

gebied : Tsjechoslowakije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Tsjechische keuken / Ludmila Fraňková

Fondue Neuchâteloise (Neuchâtel, Zwitserland)

FONDUE NEUCHÂTELOISE (KAASFONDUE UIT NEUCHÂTEL)

250 gram Emmenthaler
250 gram Gruyère
4 deciliter witte wijn
2 teentjes knoflook
1 klein glaasje Kirsch
1 theelepel maïzena
versgemalen peper
stokbrood

Fondue wordt aan tafel bereid in een “caquelon”, een soort steelpan van aardewerk, boven een spirituslicht. Wrijf de caquelon in met de knoflookteentjes. Leg er de kaas in, geraspt of in zeer dunne reepjes gesneden. Giet er de wijn op en breng dit langzaam tegen de kook aan, waarbij men vrijwel voortdurend roert met een houten lepel. De beste resultaten krijgt men als men met de lepel over de bodem van de caquelon steeds een 8 beschrijft. Tegen dat de fondue begint te pruttelen voegt men de maïzena toe, aangemaakt met de Kirsch. Draai tenslotte enkele malen aan de pepermolen boven de fondue. Prik een stukje brood aan een lange fonduevork en haal dit door de fondue, ook bij voorkeur weer de vorm van een 8 beschrijvend. Zorg dat de fondue goed heet blijft.

4 personen

gebied : Neuchâtel, Zwitserland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Heerlijke gerechten uit de hele wereld / Wina Born