zaterdag 21 januari 2023

Pittige lamscurry met 7 ingrediënten (Rajasthan, India)

PITTIGE LAMSCURRY MET 7 INGREDIËNTEN

Kijk naar de uitgebreide ingrediëntenlijst van de meeste Indiase recepten en het is niet vreemd dat veel mensen huiverig zijn voor de Indiase keuken. Dit authentieke Rajasthaanse recept met slechts zeven ingrediënten is daarom vrij uniek, maar de smaak is er zeker niet minder om. Het vlees valt uit elkaar en wordt sappig en mals in de ghee. Wees gewaarschuwd: deze curry is heel pittig. Als je geen fan bent van pittige curry’s, kun je mild paprikapoeder gebruiken in plaats van de gedroogde chilipepers en/of het chilipoeder.
Deze curry wordt traditioneel met veel ghee gemaakt. Als je liever een gezondere versie wilt, kies dan een ander recept.

12 grote teentjes knoflook, gepeld
330 gram ghee
1 kilogram lamsvlees met bot, in stukjes van 5 centimeter
20 gedroogde Kashmirichilipepers of gewone rode pepers
2 eetlepels Kashmirichilipoeder, of naar smaak
2 eetlepels korianderzaad
zout, naar smaak


Halveer 8 teentjes knoflook in de lengte en plet licht. Pureer of stamp de overige teentjes knoflook tot een pasta. Zet apart.
Verhit de ghee op middelhoog vuur tot hij borrelt. Voeg het lamsvlees, de chilipepers, het chilipoeder, het korianderzaad, de geplette knoflook en de knoflookpasta toe. Roer alles goed door en laat 45 minuten zachtjes garen. Voeg alleen wat water toe als het vlees aanbakt. Roer regelmatig en laat garen tot het lamsvlees sappig en mals is. Overhaast dit niet. Als het vlees na 45 minuten nog niet mals is, laat het dan net zo lang garen tot het wel zo is. Breng op smaak met zout.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 45 - 60 minuten

gebied : Rajasthan, India
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : The Curry Guy compleet : Meer dan 200 curry’s, tandoorimaaltijden en bijgerechten uit de Indiase keuken / Dan Toombs

Groentesamosa's (India)

GROENTESAMOSA’S

In Indiase restaurants worden vaak kant-en-klare filodeeg en samosavellen gebruikt. Dat kan prima, alleen gaat er niets boven zelfgemaakte deegproducten. Daarom heb ik het deegrecept ook toegevoegd, Als je deze samosa’s van tevoren wilt maken, kun je ze na het vormen maar voor het bakken op een bord, strak afgedekt met plasticfolie invriezen. Eenmaal bevroren kun je ze overdoen in een diepvrieszakje en in de diepvries bewaren tot je ze gaat frituren. Laat ze dan wel eerst ontdooien.

koolzaadolie, om in te frituren

DEEG
400 gram bloem
snufje zout
1 eetlepel koolzaadolie
1 eetlepel gesmolten ghee

GROENTEVULLING
2 eetlepels koolzaadolie
1 theelepel komijnzaad
1 ui, fijngesneden
2 groene rawit pepers, fijngehakt
1 eetlepel knoflook-gemberpasta
2 kruimige aardappels, geschild en in blokjes van 1 centimeter
2 theelepels kruidenpoeder
250 milliliter zelfgemaakte groente- of specerijenbouillon
1 wortel, geschild en fijngehakt
3 eetlepels fijngehakte koriander
125 gram diepvrieserwtjes
zout


Meng voor het deeg 350 gram van de bloem met het zout, de olie en de ghee in een grote kom. Voeg langzaam zoveel water toe tot je een stevig, plakkerig deeg hebt. Strooi de rest van de bloem op een schoon werkvlak en kneed daarop het deeg 5 minuten, tot het deeg niet meer aan je handen plakt. Leg het in een kom, dek af met een schone theedoek en laat 30 minuten rusten.
Verhit de koolzaadolie in een grote pan op middelhoog vuur tot de olie borrelt. Voeg het komijnzaad toe en bak 5 tot 7 minuten tot het aroma vrijkomt. Voeg dan de ui en de rawit peper toe en bak tot de ui glazig en lichtbruin is. Voeg de knoflook-gemberpasta toe en bak nog 1 minuut.
Voeg de aardappelblokjes en het kruidenpoeder toe en genoeg water of specerijenbouillon zodat alles onderstaat. Laat zachtjes koken tot de aardappels zacht zijn en voeg indien nodig extra bouillon of water toe. Voeg de wortel toe en laat koken tot deze beetgaar is. Laat de bouillon inkoken tot je een droog aardappelmengsel hebt. Roer de fijngehakte koriander en de erwtjes erdoor en breng op smaak met zout. Laat afkoelen.
Scheur een stukje deeg ter grootte van een golfbal af en leg op een met bloem bestoven werkvlak (laat de rest van het deeg afgedekt in de kom liggen, zodat het niet uitdroogt). Rol het deeg uit tot een heel dunne reep (hoe dunner hoe beter) van 5 bij 12 centimeter.
Schep 1 eetlepel groentevulling bovenaan op het deeg. Vouw de linkerbovenhoek over de vulling tot een driehoekig zakje. Je hebt nu nog 6 centimeter deeg onder dit zakje over. Vouw de bovenste punt van het driehoekje nu naar de rest van het deeg en nog een keer om een kleine driehoekige samosa te maken. Druk de naden goed dicht en herhaal tot je alle samosa’s hebt gemaakt.
Schenk voor het frituren een laag van 10 centimeter koolzaadolie in een hoge pan en verhit tot 170°C. Bak de samosa’s in porties goudbruin. Schep met een schuimspaan op een rooster om uit te lekken en houd warm terwijl je de rest van de samosa’s frituurt.

Voor 18 – 20 stuks

voor- / bereidingstijd : 30 / 30 minuten

gebied : India
gerechtsoort : voorgerecht

bron : The Curry Guy compleet : Meer dan 200 curry’s, tandoorimaaltijden en bijgerechten uit de Indiase keuken / Dan Toombs

maandag 16 januari 2023

Shahi Tukda (India)

SHAHI TUKDA (INDIAAS BROODSCHOTELTJE)

Deze zoete ovenschotel sluit aan bij de rijke tradities van de keuken van de mogols: hij is op smaak gebracht en gekleurd met saffraan.

snufje saffraandraadjes
1½ deciliter slagroom, plus extra om erbij te serveren
1½ deciliter melk
50 gram fijne kristalsuiker
zaad van 3 groene kardemompeulen
½ kaneelstokje
40 gram gedroogde zuidvruchten, bijvoorbeeld abrikozen, mango’s en vijgen, kleingesneden
90 gram ghee of 6 eetlepels plantaardige of arachideolie
6 sneetjes witbrood, korsten verwijderd, in driehoekjes gesneden
versgeraspte nootmuskaat


Rooster de saffraandraadjes enkele tellen in een droge pan op hoog vuur en schep ze voortdurend om tot het aroma vrijkomt. Neem ze direct uit de pan.
Schenk de slagroom en melk in de pan. Voeg de suiker, het kardemomzaad, kaneelstokje, de zuidvruchten en de saffraandraadjes toe. Verwarm het geheel op matig tot hoog vuur al roerend tot de suiker is opgelost en er kleine luchtbelletjes langs de rand ontstaan. Neem de pan van het vuur en laat de saffraan minstens 15 minuten trekken in de warme melk.
Verwarm intussen de oven voor op 200°C. Vet een ovenschaal van 18 x 25 centimeter licht in.
Verhit een derde van de ghee in een grote koekenpan op matig tot hoog vuur. Leg zoveel mogelijk driehoekjes brood naast elkaar in de pan en bak ze aan beide kanten goudbruin. Neem ze uit de pan en laat ze uitlekken op verkreukeld keukenpapier. Voeg indien nodig extra ghee toe en bak de rest van het brood net zo.
Leg de driehoekjes brood in de ovenschaal en schenk het roommengsel erover (verwijder eerst het kaneelstokje). Zet de schaal 20 minuten in de oven tot het gerecht goudbruin is. Laat het even staan en rasp er dan wat nootmuskaat over. Serveer de broodschotel warm en geef er stijfgeklopte slagroom bij.

4 - 6 personen

gebied : India
gerechtsoort : nagerecht

bron : De keuken van India / Beverly Leblanc

Mumbai tosti (Mumbai, Maharashtra, India)

MUMBAI TOSTI

Als je nog nooit de beroemde Mumbai tosti hebt gegeten, wordt het de hoogste tijd. Dit is zó lekker. Met boter bestreken zacht witbrood belegd met gekruide aardappels, groenten en de essentiële munt-koriandersaus… Dit is een sandwich die je zou verwachten van een spannende stad als Mumbai. De tosti’s worden vaak geserveerd als een eenvoudige sandwich, maar de met boter bestreken, geroosterde versie is het helemaal! Als je aardappelcurry hebt gemaakt en nog wat restjes overhebt, kun je ook deze voor de tosti’s gebruiken.

AARDAPPELVULLING
2 – 3 eetlepels ghee of plantaardige ghee
1 theelepel komijnzaad
10 verse (of vers ingevroren) curryblaadjes
1 ui, fijngesneden
2 – 3 groene chilipepers, in ringetjes
½ theelepel kurkumapoeder
1 theelepel chilipoeder (optioneel)
1 eetlepel knoflook-gemberpasta
2 aardappels, geschild en in blokjes
zout
versgemalen zwarte peper
3 eetlepels fijngehakte koriander

150 milliliter munt-koriandersaus, zonder yoghurt
4 sneetjes witbrood
4 plakjes cheddar of andere kaas naar keuze
8 plakjes tomaat
8 plakjes komkommer
8 reepjes rode paprika
8 plakjes rode ui
boter, om in te bakken


Verhit voor de aardappelvulling de ghee in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het komijnzaad en de curryblaadjes toe en bak ongeveer 30 seconden in de hete boter. Voeg de fijngesneden ui toe en bak ongeveer 5 minuten, tot de ui zacht is. Voeg de chilipepers, het kurkumapoeder, eventueel het chilipoeder en de knoflook-gemberpasta toe. Roer alles goed door en voeg de aardappelblokjes toe. Schenk er zoveel water bij dat alles is bedekt en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken, tot de aardappelblokjes gaar en vrij droog zijn. Breng op smaak met zout en zwarte peper en roer de fijngesneden koriander erdoor. Laat iets afkoelen.
Bestrijk elk sneetje brood met de munt-koriandersaus. Bestrijk twee sneetjes brood met het aardappelmengsel. Beleg deze sneetjes elk met 2 plakjes kaas, 4 plakjes tomaat, 4 plakjes komkommer, 4 reepjes paprika en 4 plakjes rode ui. Leg de overige sneetjes brood erbovenop.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg twee flinke eetlepels boter toe en bak hierin de tosti’s. Keer ze voorzichtig om zodra de onderkant bruin is en bak ook de andere kant bruin. Serveer direct.

2 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gebied : Mumbai, Maharashtra, India
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : The Curry Guy complete : Meer dan 200 curry’s, tandoorimaaltijden en bijgerechten uit de Indiase keuken / Dan Toombs

Paratha's met chilipeper-kaasvulling (India)

PARATHA’S MET CHILIPEPER-KAASVULLING

Deze paratha’s zijn geïnspireerd op Seema Pankhania’s epische recept voor Mob Kitchen, dat echt helpt als je een kater hebt. Dit recept is wat alledaagser – lichte, luchtige kaasparatha’s die zo zacht zijn dat je ze kunt dubbelvouwen en in je curry kunt dopen. Makkelijk in elkaar te flansen en perfect met Gebakken bloemkool met mosterd, chilipeper & citroen of Kikkererwten met tamarinde, boerenkool & gember.

220 gram bloem
100 milliliter kokend water
40 gram yoghurt
flinke snuf zeezoutvlokken
80 gram oude cheddar of Goudse kaas, geraspt
1 rode chilipeper, fijngesneden
boter, om in te bakken


Roer met een houten lepel in een grote kom de bloem, het kokend water, de yoghurt en het zout door elkaar, tot je een deeg hebt. Kneed het als het wat afgekoeld is 5 minuten door en leg het terug in de kom. Dek af en laat het deeg 30 minuten rusten.
Schep de kaas en chilipeper door elkaar en zet apart.
Verdeel het deeg in 8 porties (halveer, halveer en halveer) en rol elk deel uit op een met bloem bestoven aanrecht, tot een cirkel die iets groter is dan je handpalm. Houd de deegcirkel in je open hand, schep er ongeveer een eetlepel van het kaas-chilipepermengsel op, vouw de zijkanten omhoog, over de vulling, en draai dicht, zodat je een net pakketje hebt. Druk de draai in het deeg wat aan, leg het pakketje op het aanrecht en rol het deeg weer uit, tot het ongeveer 2 millimeter dik is en zo groot als een schoteltje.
Verhit ½ theelepel boter in een koekenpan op matig vuur. Leg de paratha erin als de boter schuimt. Bak ongeveer 1½ minuut aan elke kant tot hij mooi goudbruin is.
Als de eerste paratha in de pan ligt, maak je de volgende – je hebt 3 – 4 minuten de tijd om die te rollen, vullen en weer te rollen. Is de eerste paratha gaar, leg hem dan op een schone theedoek en vouw de theedoek eroverheen, zodat hij warm blijft terwijl je de rest bakt. Voeg voor je een nieuwe bakt steeds ½ theelepel boter toe (en eventueel wat extra voor je de tweede bakt). Houd ze warm in de dicht gevouwen theedoek en dien ze heet op.

2 personen

voor- / bereidingstijd : 50 / 30 minuten

gebied : India
gerechtsoort : brunchgerecht

bron : India Express : 75 Vega(n) en visrecepten voor elke dag / Rukmini Iyer

zondag 15 januari 2023

Indiase rijstschotel met kikkerbilletjes (India)

INDIASE RIJSTSCHOTEL MET KIKKERBILLETJES

12 paar of 1 blik kikkerbilletjes
1 deciliter melk
120 gram boter
300 gram rijst
zout
6 deciliter bouillon, zelfgemaakt of van tabletten of blokjes
2 eetlepels bloem
flinke mespunt kerrie
1/8 liter kookroom of half slagroom, half melk
100 gram geraspte oude Goudse of Parmezaanse kaas
aroma


Overgiet de kikkerbilletjes met lauw water, schenk er zoveel water op tot ze juist onderstaan. Voeg de melk toe en laat de kikkerbilletjes 1 – 2 uur staan.
Smelt de helft van de boter, bak daarin de ongewassen rijst goudgeel onder geregeld roeren. Voeg zout toe.
Breng de bouillon aan de kook en giet deze over de rijst. Roer tot de bouillon weer kookt. Sluit de pan en laat de rijst op een zeer laag gedraaide warmtebron gaar worden.
Leg de kikkerbilletjes op een zeef of vergiet. Droog ze met keukenpapier. Maak de rest van de boter warm; roer bloem en kerrie door elkaar en wentel er de kikkerbilletjes door.
Bak ze langzaam aan alle zijden bruin, voeg de room toe en laat de kikkerbilletjes gaar worden.
Beboter een ringvorm met een inhoud van 1 ½ liter. Neem de rijst uit de pan. Gebruik hiervoor een grote vork, daar een lepel de korrels zou pletten. Spatel de kaas en het gewenste aroma door de rijst. Doe dit in de vorm en druk daarbij de rijst stevig tegen de wanden. Keer de vorm om op een met warm water natgemaakte schotel. Schep de kikkerbilletjes met de saus in de rijstrand en serveer het gerecht warm met groente, bijvoorbeeld gestoofde prei.

4 personen

week- / bereidingstijd : 1 – 2 uur / 45 minuten

gebied : India
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De Oosterse keuken (Koken zonder grenzen) / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis

Curry met eend (India)

CURRY MET EEND

5 centimeter verse gemberwortel
3 uien
600 milliliter kippenbouillon
3 tenen knoflook, fijngesneden
4 hele kruidnagels
zout
4 eetlepels ghee of plantaardige olie
1 theelepel cayennepeper
2 theelepels korianderzaad, licht geplet
2¾ kilogram eend, in stukken
pluk saffraandraadjes
125 gram gemalen amandelen
300 milliliter room
1 theelepel kardemom, licht geplet


Verwarm de oven voor op 150°C. Snijd de gemberwortel fijn en zet opzij. Halveer 1 ui en hak de andere 2 fijn. Doe de bouillon in een grote pan met dikke bodem, voeg uihelften, gember, knoflook, kruidnagels en een snufje zout toe en breng aan de kook. Kook tot het vocht voor de helft is verdampt. Zeef het in een kom en zet opzij. Gooi de inhoud van de zeef weg.
Verhit de ghee in een vuurvaste schaal. Voeg de fijngesneden uien toe en bak ze op laag vuur 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Roer cayennepeper en korianderzaad erdoor en bak 1 minuut, of tot ze hun aroma afgeven. Voeg de eend toe en bak de stukken onder regelmatig keren rondom bruin. Voeg de bouillon toe, breng op smaak met zout en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat afgedekt 20 minuten sudderen.
Doe de saffraan met kokend water in een kom. Laat 10 minuten weken. Meng amandelen, room, kardemom en saffraan met het weekvocht. Giet het mengsel bij de eend en roer goed. Zet de schaal in de voorverwarmde oven en bak nog 20 minuten, of tot de eend gaar is. Serveer direct.

4 personen

gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De allerlekkerste Indiase gerechten : Makkelijke, overheerlijke recepten, stap-voor-stap beschreven / Réchel Buitenrust Hettema-van Coevorden

Haas Patha Kobi met eend (West-Bengalen, India)

HAAS PATHA KOBI MET EEND

Als je van eend houdt, moet je deze authentieke Bengalese curry met eend proeven.

4 eendenborstfilets
1 eetlepel plantaardige olie
1 eetlepel garam masala of tandoori masala
een snufje chilipoeder
2 eetlepels knoflook-gemberpasta
lente-uitjes, in dunne ringetjes, ter garnering

GARAM MASALA VAN HELE SPECERIJEN
2 steranijs
10 zwarte peperkorrels
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel korianderzaad
kaneelstokje van 2½ centimeter

KOOL
3 eetlepels plantaardige olie
1 eetlepel panch phoron
2 teentjes knoflook, in plakjes
zout
1 eetlepel knoflook-gemberpasta
1 volle theelepel chilivlokken, of naar smaak
200 milliliter passata (gezeefde tomaten) of gepureerde tomatenblokjes
½ savooiekool, in reepjes


Verwijder het vel van de eendenborstfilets (houd het vel apart) en wrijf het vlees in met de olie, de garam masala of tandoori masala, het chilipoeder en de knoflook-gemberpasta. Laat marineren terwijl je de rest van het gerecht bereidt.
Snijd elk eendenvel in 3 stukjes en leg in een pan met 250 milliliter water, samen met alle ingrediënten voor de garam masala van hele specerijen. Laat het water zachtjes koken tot het tot 5 eetlepels is ingekookt, schenk door een zeef en zet het ingekookte vocht apart.
Verhit voor de kool de 3 eetlepels olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de panch phoron toe en bak ongeveer 30 seconden. Voeg nu de knoflook en wat zout toe en bak tot de knoflook lichtbruin wordt. Pas op dat de knoflook niet verbrandt. Roer de knoflook-gemberpasta, de chilivlokken en de passata erdoor, gevolgd door de savooiekool. Laat de savooiekool garen, tot hij nog een beetje knapperig is.
Voeg het apart gehouden ingekookte vocht toe en roer alles goed door elkaar. Houd warm.
Bak intussen de eendenborstfilets in een droge koekenpan op hoog vuur, 2 minuten per kant. Je kunt ze ook langer bakken als je van meer doorbakken houdt.
Snijd de eendenborstfilets in dunne plakken. Verdeel het savooiekoolmengsel over vier borden en leg op elk bord een in plakjes gesneden eendenborst. Bestrooi met zout naar smaak, garneer met e lente-ui en serveer.

4 personen

gebied : West-Bengalen, India
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : The Curry Guy compleet : Meer dan 200 curry’s, tandoorimaaltijden en bijgerechten uit de Indiase keuken / Dan Toombs

Vindaloo (India)

VINDALOO

1 eetlepel korianderzaad
½ theelepel kardemompeulen, geplet
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel gemalen fenegriek of karwijzaad
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel kurkuma
1 theelepel mosterdpoeder
½ theelepel kaneelpoeder
2 eetlepels plantaardige olie
2 grote uien, gesnipperd
3 teentjes knoflook, geperst
2 eetlepels verse gemberwortel, geschild en geraspt
1 kilogram sukadelappen of ander stoofvlees, in dobbelsteentjes gesneden
80 milliliter sherryazijn
125 milliliter runderbouillon
1 laurierblad
1 theelepel suiker
zout


Stamp alle kruiden fijn in een vijzel. Mocht je die niet in huis hebben, dan werkt een keukenmachine ook prima. Verhit in een stoofpan de olie en fruit hierin de uien, knoflook, gember en het kruidenmengsel drie minuten. Voeg het vlees toe, roer goed en bak even aan zodat het een beetje bruin kleurt. Nu kunnen de azijn, bouillon, laurier en de suiker erbij. Laat op een zacht vuurtje en met deksel op de pan minstens twee uur pruttelen. Voeg eventueel nog wat zout toe. Haal voor het serveren het laurierblad eruit.
Serveer met rijst, naan of gekookte aardappels.

4 - 6 personen

gebied : India
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Ronald Giphart, in Crisis koken : 40 Makkelijke & betaalbare recepten van topkoks / Mara Grimm

Chapli kebabs (India)

CHAPLI KEBABS

Chapli kebabs zijn de koning van alle kebabs. Ze worden van oudsher gebakken in rundvet, maar je kunt ook kiezen voor een gezondere olie, zoals koolzaadolie. Serveer de kebabs met een salade en wat munt-koriandersaus, of wikkel ze in zelfgemaakte naans met daarop salade, groenten en chutney of raita.

800 gram rundergehakt (bij voorkeur met 20% vet)
2 middelgrote rode uien, fijngesneden
3 tomaten, vel en zaadlijsten verwijderd, fijngehakt
2 eetlepels knoflook-gemberpasta
3 groene rawits, fijngehakt
1 theelepel Kashmirichilipoeder
1 eetlepel komijnpoeder
1 eetlepel korianderpoeder
½ theelepel zout, plus extra naar smaak
2 eetlepels kikkererwtenmeel
200 gram rundermergpijp
gesmolten rundvet of koolzaadolie, om in te frituren
zout, naar smaak
2 limoenen, in kwarten


Leg het rundergehakt in een grote braadslede en voeg alle ingrediënten toe, tot en met het kikkererwtenmeel. Kneed 10 minuten met je handen en druk het gehaktmengsel daarbij in de braadslede. Het idee is dat je de ingrediënten niet alleen mengt meer ook het gehakt heel fijn maakt.
Hak het merg in stukjes van 5 millimeter of kleiner. Kneed door het vlees, tot alles goed gemengd is maar je de stukjes merg wel nog kunt zien. Verdeel het gehaktmengsel in vier of meer even grote porties en vorm er hamburgers van.
Verhit een laagje rundvet of koolzaad olie van 7½ centimeter in een pan op middelhoog vuur. Leg de burgers voorzichtig in het hete vet en frituur 2 tot 3 minuten, tot ze vanbuiten krokant en vanbinnen gaar zijn. Bestrooi met zout en besprenkel met wat limoensap.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 3 minuten

gebied : India
gerechtsoort : voorgerecht

bron : The Curry Guy compleet : Meer dan 200 curry’s, tandoorimaaltijden en bijgerechten uit de Indiase keuken / Dan Toombs

zaterdag 14 januari 2023

Kabli Channa (Punjab, Pakistan)

KABLI CHANNA

Dit is een traditioneel gerecht uit de Punjab, gebaseerd op witte kikkererwten, maar het kan ook bereid worden met bruine bonen, kapucijners, erwten, gedroogd dan wel vers, uit blik of weckfles.

300 gram kikkererwten
2 fijngesneden middelgrote uien
50 gram margarine of 3 eetlepels olie
½ theelepels knoflookpoeder
½ theelepels geelwortelpoeder
½ theelepels rode of cayennepeper
½ theelepels gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen gemberpoeder
3 ontvelde tomaten, in stukjes
zout (naar smaak)


Fruit de uien 5 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de specerijen toe en fruit al roerend 3 minuten. Voeg de stukjes tomaat toe en fruit onder voortdurend roeren nog 5 minuten. Voeg ten slotte de peulvruchten, zout en 1 kop water toe.
Kook tot de peulvruchten gaar zijn; dit duurt ongeveer ½ uur voor gekookte bonen uit weckfles of blik, 1 – 2 uur voor gedroogde geweekte peulvruchten of 20 – 30 minuten in de snelkookpan.

4 personen

gebied : Punjab, Pakistan
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders

woensdag 11 januari 2023

Currypasta (India)

CURRYPASTA

4 eetlepels korianderzaad
2 eetlepels komijnzaad
1 eetlepel fenegriekzaad
1 eetlepel venkelzaad
2 curryblaadjes
2 gedroogde rode chilipepers
2 theelepels gemalen kurkuma
2 theelepels chilipoeder
5 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels water
125 milliliter plataardige olie, plus extra om af te dekken


Maal het koriander-, komijn-, fenegriek- en venkelzaad, de curryblaadjes en gedroogde rode chilipepers in een molentje of wrijf ze fijn in de vijzel. Schep in een kom en roer met de kurkuma, azijn, het chilipoeder en het water tot een gladde pasta.
Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan met dikke bodem. Voeg de pasta toe en verwarm onder voortdurend roeren 10 minuten op een laag vuur of tot het water geheel is verdampt en de olie naar boven komt.
Laat afkoelen en schep in een glazen pot met deksel. Bewaar maximaal 1 maand in de koelkast.

Voor 350 milliliter

gebied : India
gerechtsoort : specerijenmengsel

bron : De allerlekkerste Indiase gerechten : Makkelijke, overheerlijke recepten, stap-voor-stap beschreven / Réchel Buitenrust Hettema-van Coevorden

dinsdag 10 januari 2023

Adrak ka Sherbet (India)

ADRAK KA SHERBET (GEMBERDRANK)

Deze ijskoude drank met zijn pittige, scherpe smaak is heerlijk als het erg warm is – vooral tijdens de drukkend warme weken die voorafgaan aan de moesson. Gember wordt van oudsher gebruikt in India vanwege zijn geneeskrachtige werking. Gember helpt als de maag van streek is en veel Indiërs drinken dan ook een gemberdrank na de maaltijd om de spijsvertering te bevorderen.

70 gram verse gemberwortel, zeer fijn gesneden
½ eetlepel citroenraspsel
1,2 liter kokend water
2 eetlepels vers citroensap, of naar smaak
4 eetlepels fijne kristalsuiker
citroen, ter garnering
munt, ter garnering


Doe de gember samen met het citroenraspsel in een hittebestendige kom. Schenk het kokende water erover en roer alles om. Laat de gemberdrank een hele nacht trekken.
Zeef de gemberdrank in een grote kan. Roer het citroensap en de suiker erdoor. Roer tot de suiker is opgelost. Voeg naar smaak nog wat citroensap en suiker toe. Garneer hem met citroen en munt.

4 - 6 personen

gebied : India
gerechtsoort : drank

bron : De keuken van India / Beverly Leblanc

Nimbu Pani (India)

NIMBU PANI

5 biologische limoenen
120 gram fijne suiker
200 milliliter water
snufje zeezoutvlokken
ijsblokjes, voor het opdienen
takjes munt, voor het opdienen
schijfjes limoen, voor het opdienen


Rasp de schil van de limoenen boven een pan, voeg de suiker en 80 milliliter van het water toe en zet de pan 5 minuten op laag vuur. Roer af en toe, tot de suiker oplost. Zet de suikersiroop apart en laat afkoelen.
Rol de limoenen met je handpalm een paar keer stevig over het aanrecht – hierdoor komt het sap beter vrij. Halveer ze en pers ze uit in een kom of grote kan – je hebt ongeveer 120 milliliter nodig. Pers eventueel een extra limoen uit of bewaar een teveel aan sap voor een ander gerecht.
Roer 120 milliliter van de afgekoelde suikersiroop door 120 milliliter limoensap en voeg de overgebleven 120 milliliter koud water toe met een snufje zout. Roer goed door elkaar en proef – het moet sterk van smaak zijn, zoet en zuur, dus voeg naar smaak wat extra suikersiroop, water of limoensap toe. Houd er rekening mee dat het drankje in de koelkast afkoelt, dus hoe sterker het op dit punt smaak, hoe beter, omdat de kou de smaak een beetje afzwakt.
Giet de nimbu pani door een zeef in een schone kan en zet hem 2 uur, of tot gebruik, in de koelkast. Dien op met ijsblokjes, takjes munt en een schijfje limoen, als je wilt.

2 personen

gebied : India
gerechtsoort : drank

bron : India Express / Rukmini Iyer

Cachumbers (India)

CACHUMBERS

Een cachumber is een bijgerecht van rauwkost, waar meestal ui in verwerkt is. Hieronder vindt u de klassieke versie met tomaat.

1 middelgrote of grote rode ui, fijngehakt
3 tomaten, zeer klein gesneden
sap van 1 limoen
1 eetlepel korianderblad, fijngehakt
zout


Meng alle ingrediënten met zout naar smaak in een kom.

4 - 6 personen

land : India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott

maandag 9 januari 2023

Imli ki Chutney (Zuid-India, India)

IMLI KI CHUTNEY (TAMARINDECHUTNEY)

Tamarinde heeft een geheel eigen, friszure smaak die veel gerechten een apart karakter geeft, met name in de keuken van Zuid-India. Deze zoetzure chutney, die eerder aan een saus doet denken, hoort absoluut bij Bhel puri en Groenteflapjes. Ook bij gebakken vis is deze chutney erg lekker.

100 gram tamarinde, fijngesneden
4½ deciliter water
½ zeer kleine rode chilipeper, zaad eventueel verwijderd, fijngesneden
50 gram gele basterdsuiker, of naar smaak
½ theelepel zout


Doe de tamarinde met het water in een pan met zware bodem en breng het geheel op hoog vuur aan de kook. Draai het vuur op de laagste stand en laat de tamarinde 25 minuten pruttelen. Roer af en toe om de tamarinde helemaal zacht te maken.
Schep de stukjes tamarinde in een zeef, hang deze boven de omgespoelde pan en wrijf de tamarinde met de bolle kant van een pollepel door de zeef in de pan.
Voeg de chilipeper, suiker en het zout toe. Laat dit mengsel 10 minuten zachtjes pruttelen tot de chutney de gewenste consistentie heeft. Laat hem iets afkoelen en schep hem in een luchtdicht bakje. U kunt de chutney zo 3 dagen in de koelkast bewaren, maar u kunt hem ook invriezen.

4 personen

gebied : Zuid-India, India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De keuken van India / Beverly Leblanc

Pudeena Chatni (India)

PUDEENA CHATNI (VERSE MUNTCHUTNEY)

Deze chutney is fris en pittig tegelijk. Wie niet van koriander houdt, kan dit kruid achterwege laten.

1 bosje munt
enkele takjes verse koriander
1 theelepel fenegriekzaadjes
½ groene Spaanse peper
1 kleine rode ui
2 teentjes knoflook
sap van 1 limoen
1 eetlepel suiker
1 theelepel zout
mespunt cayennepeper
1 eetlepel gedroogde fenegriekblaadjes


Was de munt en koriander en haal de blaadjes van de steeltjes. Rooster de fenegriekzaadjes in een droge koekenpan en druk ze met de bolle kant van een lepel fijn. Halveer het pepertje, verwijder de zaadjes en hak het pepertje grof. Pel de ui en knoflook en snijd ze in stukken. Pureer de ui en knoflook in de keukenmachine. Voeg de munt- en korianderblaadjes, het limoensap, de suiker, het zout, de cayennepeper en de kokos toe en pureer alles. Voeg 2 à 3 eetlepels fenegriekzaad en het fenegriekblad toe en draai de machine nog even. Deze chutney is in een goed afgesloten pot in de koelkast een week houdbaar.

4 personen

land : India
gerechtsoort : chutney

bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan

Dhania Chatni (India)

DHANIA CHATNI (VERSE KORIANDERCHUTNEY)

De koriander geeft deze chutney een heel eigen aromatische smaak.

1 bosje verse koriander
schijfje verse gemberwortel van 2 centimeter dik
3 bosuitjes
2 groene Spaanse pepers
1 theelepel zout
2 eetlepels witte wijnazijn


Was de koriander en verwijder de dikkere stelen. Schil het schijfje gemberwortel en hak het fijn. Maak de uitjes schoon en snijd ze in stukjes. Halveer de pepers, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Pureer de korianderblaadjes met de ui, de pepers, het zout, de azijn en 2 eetlepels water tot een gladde pasta. Deze chutney is in een goed afgesloten pot in de koelkast een week houdbaar.

4 personen

land : India
gerechtsoort : chutney

bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan

Aam ki Chutney (Goa, India)

AAM KI CHUTNEY (MANGOCHUTNEY)

Deze lichte, kruidige chutney lijkt volstrekt niet op de zoete, jamachtige chutney die kant-en-klaar in potjes wordt verkocht. Met deze chutney uit Goa haalt u de zon in huis.

1 grote mango (400 gram), geschild, pit verwijderd, vruchtvlees fijngesneden
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel plataardige of arachideolie
2 sjalotten, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
2 groene chilipepers, zaad verwijderd, in dunne ringetjes
1 theelepel zwart mosterdzaad
1 theelepel korianderzaad
5 eetlepels geraspte palmsuiker of gele basterdsuiker
5 eetlepels witte wijnazijn
1 theelepel zout
snufje gemberpoeder


Doe de mango in een niet-metalen kom en schep hem om met het limoensap.
Verhit de olie in een grote (koeken)pan op matig tot hoog vuur. Bak de sjalotten 3 minuten. Voeg de knoflook en chilipeper toe en schep alles nog 2 minuten om; laat de sjalotten echter niet verkleuren. Voeg het mosterd- en korianderzaad toe en schep het geheel goed om.
Voeg de mango, suiker, azijn, het zout en het gemberpoeder toe en schep alles nog eens goed om. Draai het vuur op de laagste stand en laat de chutney 10 minuten pruttelen tot het vocht is ingekookt en de mango zacht is.
Neem de pan van het vuur en laat de chutney volledig afkoelen. Schep hem over in een luchtdicht bakje en zet hem minstens 3 dagen in de koelkast. Daarna kunt u de chutney nog 1 week bewaren.

4 personen

gebied : Goa, India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De keuken van India / Beverly Leblanc

Mirch aur Pyaaz ki Chutney (Gujarat, India)

MIRCH AUR PYAAZ KI CHUTNEY (CHILI-UIENCHUTNEY)

Voor DE liefhebbers van pittig gekruide gerechten is dit een geweldige chutney: heet, scherp en tranen trekkend – vooral als u het zaad van de chilipepers niet verwijdert. Serveer deze chutney bij Kip tandoori of Kip tikka masala. In Gujarat laat men het zaad in de chilipepers altijd zitten en serveert men deze chutney bij elke maaltijd. ’s Zomers eet men hem zelfs zo met pappadums of puris.

1 – 2 groene chilipepers, zaad eventueel verwijderd, fijngesneden
1 heel kleine rode chilipeper, zaad eventueel verwijderd, fijngesneden
1 eetlepel witte wijnazijn of ciderazijn
2 uien, fijngesneden
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel suiker
3 eetlepels fijngesneden korianderblad, munt of peterselie (of een combinatie hiervan)
zout
chilibloem ter garnering


Doe de chilipepers in een niet-metalen kom, sprenkel de azijn erover en schep de pepers om. Giet ze goed af. Voeg de uien, het citroensap, de suiker en kruiden toe. Voeg zout naar smaak toe.
Laat de chutney 15 minuten afgedekt rusten bij kamertemperatuur. Garneer hem met een chilibloem.

4 personen

gebied : Gujarat, India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De keuken van India / Beverly Leblanc

Puri's (India)

PURI’S

Puri’s - opbollende broodjes - horen warm gegeten te worden en moeten vlak voor het eten worden gebakken. Het beste resultaat bereikt u als u het deeg zeer dun uitrolt. In de meeste recepten wordt olie als ingrediënt van het deeg vermeld, omdat de broodjes daardoor bij het bakken mooi opkomen. De hitte van de olie zorgt er samen met de stoom die uit het water wordt gevormd voor dat ze als ballonnetjes opgeblazen worden. Ook al zien ze er niet even goed gelukt uit als in een Indiaas restaurant, het is de moeite waard te blijven proberen, omdat de broodjes snel klaar zijn en heerlijk smaken bij allerlei gerechten. Het volkorenmeel - atta - dat in de Indiase keukens wordt gebruikt is wat fijner gemalen dan het meel dat in westerse winkels en supermarkten wordt verkocht.

250 gram (volkoren)meel of atta
8 eetlepels water
olie
zout


Kneed eerst het meel met het zout en twee eetlepels olie met wat water tot een stevig maar soepel deeg. Laat dit 5 - 10 minuten rusten, verpakt in of bedekt met een vochtige doek.
Rol vervolgens van het deeg balletjes ter grootte van een walnoot uit tot zeer dunne, gelijkmatige rondjes van circa 7½ centimeter doorsnee.
Verhit de olie in een pan of wok en bak de puri’s stuk voor stuk 1 - 2 minuten, tot ze opbollen en lichtbruin zijn. U krijgt het beste resultaat als u de puri’s met een pannenkoekmes neerdrukt in de hete olie, tot ze beginnen op te zwellen, en ze dan loslaat. Vergeet niet ze eenmaal om te draaien in de olie, zodat ze aan beide zijden gelijkmatig gaar worden.
Laat de broodjes op keukenpapier uitlekken en geef ze warm bij voor- en hoofdgerechten.

10 - 12 stuks

voor- / bereidingstijd : 15 / 24 minuten

land : India
gerechtsoort : brood

bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells

Geroosterde garam masala (India)

GEROOSTERDE GARAM MASALA

Voor deze garam masala worden de kruiden eerst geroosterd, waardoor de geur en smaak nog beter vrijkomen.

4 eetlepels korianderzaadjes
2 eetlepels komijnzaadjes
1½ eetlepel zwarte peperkorrels
2 eetlepels kardemompeultjes
6 kruidnagels
1 nootmuskaatbolletje
1½ eetlepel kaneelpoeder


Rooster de kruiden, behalve de nootmuskaat en kaneel, afzonderlijk in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Laat ze op een bord afkoelen. Pel de kardemompeultjes en haal de zaadjes eruit. Doe de korianderzaadjes, de komijnzaadjes, de peperkorrels, de kardemomzaadjes, de kaneel en kruidnagels in de keukenmachine en maal ze fijn. Rasp de nootmuskaat erboven en meng het kaneelpoeder erdoor. Bewaar de garam masala in een luchtdicht afgesloten potje op een donkere plaats.

4 personen

land : India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan

Chapati's (India)

CHAPATI’S

In de graanteeltgebieden van Noord-India vormen chapati’s en andere broodsoorten zoals nan de voornaamste bijgerechten bij de maaltijden; in het zuiden is rijst het basisvoedsel.

250 gram bloem

Zeef de bloem in een kom en voeg voldoende koud water (circa 120 milliliter) toe tot er een stevig deeg ontstaat.
Kneed het deeg 5 minuten op een werkblad tot het glad en elastisch is en dek het af met een natte theedoek. Laat het deeg circa 30 minuten ‘rusten’.
Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken, bestrooi het werkblad met wat meel en vorm elk stuk deeg tot een balletje. Rol elk deegballetje uit tot een cirkel met een doorsnede van circa 13 centimeter.
Verwarm een zware (gietijzeren) koekenpan, het liefst zonder olie, en bak elke chapati tot er zich belletjes bovenop vormen. Keer de chapati om en bak hem 1 minuut aan de andere kant. Bak de rest van de chapati’s op dezelfde manier, verpak ze in een theedoek en houd ze warm in de oven. Dien direct op.

12 chapati’s

land : India
gerechtsoort : brood

bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells

Khajur Imli Ki Chatney (India)

KHAJUR IMLI KI CHATNEY (DADEL-TAMARINDECHUTNEY)

75 gram tamarinde, in kleine brokjes gebroken
4 deciliter water
200 gram dadels, ontpit en fijngehakt
2 theelepels suiker
1 theelepel zout
1 theelepel gemalen komijn
1 mespuntje cayennepeper


Kook de tamarinde 10 minuten in het water. Giet door een zeef. Pers met een houten lepel zoveel mogelijk tamarindepulp door de zeef. Ga hiermee door tot alleen de pitten en de vezels nog over zijn.
Voeg alle andere ingrediënten toe en kook het mengsel onafgedekt boven een matig hoog vuur, tot de chutney de dikte van marmelade heeft.

4 personen

gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : India : keuken van 1001 smaken / Thea Spierings

Gebakken bietenloof met Spaanse peper en gember (India)

GEBAKKEN BIETENLOOF MET SPAANSE PEPER EN GEMBER

"Deze Indiase bereidingswijze van bietenloof zag ik voor het eerst in Madhur Jaffrey’s boek World Vegetarian. Ik volg haar voorbeeld als ik eens iets anders wil dan gebakken snijbiet of spinazie."

450 gram bietenloof
3 eetlepels plantaardige olie
1 groene Spaanse peper, in fijne julienne
3 centimeter verse gemberwortel, geschild, in fijne julienne
½ theelepel zout


Verwijder de steeltjes van het bietenloof en snijd het blad in dunne reepjes.
Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur. Schep de Spaanse peper en gemberwortel hierin 1 minuut om en voeg dan het bietenloof toe.
Leg het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat het bietenloof slinken. Voeg wat zout toe en schep de groente om. Voeg 4 eetlepels water toe en breng dit aan de kook.
Leg het deksel weer op de pan en laat het bietenloof op laag vuur nog even pruttelen tot het gaar is.

4 personen

gebied : India
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Vers uit de tuin : Koken met de oogst van het seizoen / Sarah Raven

Pittig munt-sjalotmengsel (India)

PITTIG MUNT-SJALOTMENGSEL

15 gram munt
½ rode peper
3 sjalotten
2 theelepels suiker
2 eetlepels witte wijnazijn

Doe de volgende ingrediënten in een kom: de blaadjes van 1 bakje munt (15 gram), ½ fijngesneden rode peper (zaden en zaadlijsten verwijderd), 3 fijngesneden sjalotten, 2 theelepels suiker en 2 eetlepels witte wijnazijn. Meng alles door elkaar en maal fijn met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
Lekker bij samosa’s en garnalencurry.

4 personen

voedingswaarde : 10 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : AllerHande september 2009

Rode-uiensalade (India)

RODE-UIENSALADE

Eet deze salade bij voorkeur op de dag dat je hem maakt.

1 kleine rode ui, gehalveerd en in dunne plakjes
een handvol munt, gehakt
sap van 1 limoen
½ theelepel chilipoeder


Meng alle ingrediënten met een snuf zout in een kom.

4 personen

voedingswaarde : 5 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Delicious. september 2016

Ui-, sjalot- en knoflookcrispies (India)

UI-, SJALOT- EN KNOFLOOKCRISPIES

"Voor Indiase gerechten maak ik meestal uicrispies en voor Chinese sjalotcrispies, maar maak vooral op wat je nog in huis hebt. Uien, sjalotten en knoflook hebben allemaal dezelfde garingstijd en kunnen dus tegelijk in de pan, maar los mag ook."

uien, sjalotten en/of knoflook, gepeld
neutrale olie om in te frituren
Maldon-zout


Snijd de uien en/of sjalotten in zo dun mogelijke ringen, eventueel met een mandoline. Snijd de knoflook in plakjes. Zorg er in ieder geval voor dat alle ringen en/of plakjes allemaal even dun zijn, zodat ze gelijkmatig garen.
Verhit de olie in een koekenpan op halfhoog vuur en bak de uien, sjalotten en/of knoflook in 10 minuten goudbruin. Kijk uit dat het niet te hard gaat, de olie moet de hele tijd zachtjes pruttelen. Draai daarvoor het vuur eventueel iets lager en soms weer hoger. Schep regelmatig om.
Giet de uien, sjalotten en/of knoflook af in een zeef boven een kom om de olie op te vangen. Doe de crispies op een met keukenpapier bekleed bord, spreid uit in 1 laag en breng op smaak met Maldon-zout. Laat helemaal afkoelen, de crispies worden dan nog knapperiger.
Bewaar de olie om een ei in te bakken, over je congee te gieten of iets anders lekkers wat je ermee kunt bedenken.

4 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Emma’s Amazing Asia Vega / Emma de Thouars

Indiase bloemkoolroosjes (India)

INDIASE BLOEMKOOLROOSJES

600 gram bloemkool, in kleine roosjes
3 theelepels mosterdzaad
2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, in halve ringen
2 theelepels djinten (gemalen komijnzaad)
2 theelepels ketoembar (gemalen korianderzaad)
1 eetlepel jalapeños
15 gram koriander, grofgesneden


Kook de bloemkool in water met zout 4 minuten. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het mosterdzaad 2 minuten. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord.
Verhit de olie in de koekenpan en bak de ui met het komijnzaad en de koriander 2 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om.
Giet de bloemkool af in een vergiet en laat uitlekken. Voeg samen met de jalapeños toe aan de ui en bak nog 3 minuten mee. Schep het mosterdzaad en de koriander erdoor en serveer.
Lekker met gegrilde kipfilet en knoflook-koriander naanbrood.

4 personen

voedingswaarde : 115 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : AllerHande april 2013

Salsa in de stijl van Kashmir (Kashmir, India)

SALSA IN DE STIJL VAN KASHMIR

Mango en tamarinde zijn goede partners. Het onzegbaar zoete ingrediënt wordt perfect aangevuld door het scherpe, zure ingrediënt.

8 tamarindepeulen (of 75 gram geperste tamarinde, zaden verwijderd)
2 rijpe mango’s, geschild, ontpit en in blokjes
8 kleine bloemkoolroosjes, in kleine stukjes
2 centimeter verse gember, gepeld en geraspt
1 afgestreken theelepel pittig currypoeder, gemalen met wat zeezout
2 theelepels tamarindeconcentraat, gemengd met 3 eetlepels koud water
scheut olie


Verwijder de harde buitenkant van de peulen en de harde nerven rond de vruchten. Verwijder de pitten en hak het resterende tamarindevlees (het geperste spul hoef je alleen te hakken).
Meng de tamarinde, mango, bloemkool en gember. Meng de curry door het tamarindevocht, voeg wat olie toe, voeg zo nodig peper en zout toe en roer het mengsel door de salsa.
Deze salsa past goed bij kaas of gevogelte.

4 personen

gebied : Kashmir, India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Salmagundi : Inspirerende en originele salades uit het Midden-Oosten en verder / Sally Butcher

zondag 8 januari 2023

Pittige bloemkool (India)

PITTIGE BLOEMKOOL

Meer dan 60 procent van de Indiërs werkt op het land, maar de overheid heeft zich als doel gesteld dit aantal terug te brengen tot 50 procent - vermoedelijk om de arbeiders in andere sectoren aan het werk te krijgen. Het subcontinent kan officieel zichzelf bedruipen met de meeste granen, en dat is een geweldige prestatie. Maar uiteraard kunnen sommige mensen nog steeds het voedsel dat zij nodig hebben niet kopen.

1 bloemkool, verdeeld in kleine roosjes
2 theelepels mosterdzaad
2 ½ centimeter verse gember, fijngehakt, of 1 theelepel gemberpoeder
1 teentje knoflook, geperst
½ theelepel kurkuma (geelwortel / koenjit)
1 theelepel gemalen komijnzaad (djinten)
½ theelepel paprikapoeder
olie
peper
zout


Verhit de olie in een wok of koekenpan en fruit de mosterdzaadjes tot ze gaan springen. Voeg dan de gember, de knoflook, de kurkuma, de komijn, het paprikapoeder, en peper en zout toe. Roerbak alles gedurende 30 seconden.
Voeg nu de bloemkool toe en schep alles om, totdat de bloemkool goed bedekt is met de specerijen. Giet er wat water bij en laat alles in een afgedekte pan gedurende 5 - 10 minuten zachtjes stoven, of totdat de bloemkoolroosjes zacht zijn en het grootste deel van het vocht is verdampt.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

land : India
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells

Taaza Masala (India)

TAAZA MASALA (GROENE KRUIDENMASALA)

Deze groene kruidenpasta van verse munt en korianderblaadjes geeft curry’s extra aroma.

1 theelepel fenegriekzaadjes
1 schijfje verse gemberwortel van circa 4 centimeter
4 grote tenen knoflook
50 gram verse munt
50 gram verse koriander
1 eetlepel kardemompeultjes
1 deciliter azijn
1 eetlepel zout
½ eetlepel kurkuma
½ theelepel kruidnagelpoeder
1½ deciliter olie
3 eetlepels sesamolie


Doe de fenegriekzaadjes in een kopje en voeg ½ dl water toe. Laat de fenegriekzaadjes ongeveer 8 uur weken. Schil de gemberwortel en pel de teentjes knoflook. Hak de gemberwortel en de knoflook fijn. Pel de kardemompeultjes en haal de zaadjes eruit. Pureer de fenegriek, de gember, de knoflook, de munt, de koriander, de kardemomzaadjes en de azijn tot een gladde pasta. Meng het zout, de kurkuma en de kruidnagelpoeder erdoor. Verhit de olie en sesamolie in een steelpan en fruit het kruidenmengsel al omscheppend ongeveer 1 minuut. Laat het afkoelen. Bewaar de taaza masala in een goed afgesloten koelkastdoosje in de koelkast.

4 personen

land : India
gerechtsoort : kruidenmengsel

bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan

Molagu Rasam (Tamil Nadu, India)

MOLAGU RASAM (ZUID-INDIASE ZWARTE-PEPERBOUILLON)

½ theelepel zwarte peperkorrels
4 theelepels tamarindepasta
650 milliliter water
¼ theelepel kurkuma
1 theelepel zeezoutvlokken
¼ theelepel gemalen komijn


Maal de zwarte peperkorrels in de vijzel.
Doe de tamarindepasta, gemalen peperkorrels, 300 milliliter van het water, de kurkuma en het zout in een pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 5 minuten zacht koken.
Voeg geleidelijk de rest van het water toe – naar smaak, dus voor een sterkere smaak voeg je minder water toe – en breng het mengsel weer aan de kook. Draai het vuur uit en roer de gemalen komijn erdoor. Proef, voeg eventueel extra zout toe en dien heet op.

2 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gebied : Tamil Nadu, India
gerechtsoort : soep

bron : India Express / Rukmini Iyer

Panch Phoron (West-Bengalen, India)

PANCH PHORON (BENGAALS VIJFKRUIDENPOEDER)

Deze typisch Bengaalse specerijenmix maakt gerechten heerlijk aromatisch; in sommige winkels is de mix te koop, maar je kunt hem ook zelf maken.

1 eetlepel nigellazaad
1 eetlepel mosterdzaad
1 eetlepel venkelzaad
1 eetlepel (zwart) komijnzaad
1 eetlepel fenegriekzaad


Vermeng de zaadjes en bewaar de panch phoron tot gebruik in een afgesloten potje.
Het mengsel wordt gebruikt in Gebakken pompoen met wortel & pompoenpitten, Chenki en Didu’s dimer jhal.

4 personen

gebied : West-Bengalen, India
gerechtsoort : specerijenmengsel

bron : India Express / Rukmini Iyer

Fijngemalen geroosterde komijn (India)

FIJNGEMALEN GEROOSTERDE KOMIJN

Echt heel ander spul dan kant-en-klare gemalen komijn – dit is een heerlijke specerij om voor het opdienen over een gerecht te strooien.

5 theelepels komijnzaad

Schep het komijnzaad in een koekenpannetje en rooster het een paar minuten op matig vuur, tot het geurt. Laat het iets afkoelen en maal het met een stamper fijn in een vijzel of gebruik een specerijenmolen. Als het poeder is afgekoeld, kun je het 3 – 4 maanden in een afgesloten potje bewaren.
Gebruik de gemalen komijn in Zoute lassi, Raita en Citroenkoekjes met geroosterde komijn.

4 personen

gebied : India
gerechtsoort : specerij

bron : India Express / Rukmini Iyer

donderdag 5 januari 2023

Kleverige, gekruide popcorn met dadels, karamel & zeezout (India)

KLEVERIGE, GEKRUIDE POPCORN MET DADELS, KARAMEL & ZEEZOUT

25 gram boter
75 gram popcornmaïs
75 gram fijne suiker
2 eetlepels (30 milliliter) water
150 gram medjouldadels, zonder pit, fijngesneden
1 theelepel chaat masala
½ theelepel mild chilipoeder
1 theelepel zeezoutvlokken, plus extra voor eroverheen
1 eetlepel neutrale of olijfolie


Doe de boter, chaat masala, het chilipoeder en zeezout in een pan en warm langzaam op tot de boter is gesmolten. Schraap de boter met een siliconenspatel uit de pan in een grote kom en veeg de pan goed schoon met keukenpapier.
Doe de olie en popcornmaïs in dezelfde pan en leg het deksel er goed op. Zet de pan op matig vuur tot de maïs begint te poffen. Draai het vuur laag en laat de maïs 5 – 6 minuten poffen, tot je veel minder of geen pofjes meer hoort. (Open het deksel niet voor die tijd, anders kun je worden geraakt door rondvliegend heet popcorn.)
Doe intussen de suiker en het water in een kleine, heel schone koekenpan en zet die op matig vuur. Roer veel, tot de suiker oplost. Draai het vuur hoger en breng de suikersiroop aan de kook – draai het vuur uit als de siroop hard kookt en lichtoranje kleurt.
Laat de hete popcorn in de kom met gesmolten specerijenboter glijden en schep met een lepel goed door elkaar. Schep de fijngesneden dadels erdoor (het is niet erg als ze aan elkaar kleven) en schenk de karamel erover zodra die klaar is. Schep goed door elkaar, laat alles in een grote braadslede glijden en verdeel de dadels met een lepel over de popcorn. Bestrooi met flink wat zout, laat 5 – 6 minuten rusten en val aan.

2 - 4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gebied : India
gerechtsoort : snack

bron : India Express / Rukmini Iyer

Klassieke Chai (India)

KLASSIEKE CHAI

5 centimeter verse gember, geraspt
1 liter melk (liefst volle, maar halfvolle is ook goed)
5 volle theelepels ontbijttheeblaadjes
1 volle theelepel zwarte peperkorrels
½ kaneelstokje
6 kruidnagels
10 kardemompeulen, gekneusd
¼ nootmuskaat, geraspt
2 – 3 eetlepels gecondenseerde melk


Maal de peperkorrels, kaneel en kruidnagels grof in de vijzel. Doe ze met de gember, melk, theeblaadjes, kardemom en nootmuskaat in een pan.
Breng de melk aan de kook (kijk uit dat hij niet overkookt), draai het vuur laag en laat 15 minuten zacht koken; roer af en toe zodat de melk niet aanbrandt.
Klop de gecondenseerde melk erdoor en blijf 3 – 4 minuten roeren, met de pan op laag vuur. Proef en voeg naar smaak extra gecondenseerde melk toe.
Schenk het mengsel door een zeef in een theepot of kan, schenk de thee in je favoriete theekopje of beker en dien meteen op.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gebied : India
gerechtsoort : drank

bron : India Express / Rukmini Iyer

woensdag 4 januari 2023

Gajar Halava (India)

GAJAR HALAVA (WORTELPUDDING)

175 gram boter
1 kilogram verse wortels, geschraapt en geraspt
6 deciliter melk
300 gram suiker
3 eetlepels rozijnen
3 eetlepels amandelschilfers, licht geroosterd
1 theelepel kardemom, gemalen


Smelt de helft van de boter en voeg de geraspte wortel toe. Stoof dit 10 minuten zonder deksel boven een matig hoog vuur. Roer regelmatig zodat de wortel gelijkmatig gaar wordt en niet aanbrandt.
Voeg de melk, de suiker, de rozijnen, de amandelschilfers en de rest van de boter toe. Laat alles nog 15 à 25 minuten koken, tot de halava dik wordt en een massa vormt.
Leg de halava op een serveerschaal. Vorm e halava tot een ronde koek van 2½ centimeter dik, zodra hij voldoende is afgekoeld. Garneer met de kardemom.
Zet de halava een half uur in de koelkast zodat hij stevig wordt. Snijd er punten van en serveer ze als tussendoortje of als dessert.

4 personen

gebied : India
gerechtsoort : nagerecht

bron : India : Keuken van 1001 smaken / Thea Spierings

Prana-Bindu Kofta (India)

PRANA-BINDU KOFTA (ENERGIEBALLETJES)

4 eetlepels kokos
2 eetlepels rozijnen
2 eetlepels dadels, fijngesneden
2 eetlepels cashewnoten, fijngesneden
1 eetlepel zonnebloempitten, gemalen
1 theelepel sesam, geroosterd
½ theelepel johannesbrood, kleingesneden
2 eetlepels havervlokken
3 eetlepels honing


Meng alle ingrediënten in een kom. Voeg de honing als laatste toe. Maak hiervan balletjes ter grootte van een pruim.
Voeg, wanneer het mengsel te bros is, wat extra honing, melk of water toe. Doe dit steeds in kleine beetjes.

4 personen

gebied : India
gerechtsoort : snack

bron : India : Keuken van 1001 smaken / Thea Spierings

Ghee (India)

GHEE (GEKLAARDE BOTER)

Ghee maken is niet moeilijk, maar het kost wel wat tijd. Om de zoete, nootachtige smaak van de gesmolten boter naar buiten te brengen, is het nodig om hem lang en zachtjes te laten koken.

1 kilogram boter

Verwarm boter in een grote zware pan boven een tig hoog vuur, tot deze kookt. Draai het vuur laag als het oppervlak is bedekt met wit schuim. Laat de boter zachtjes pruttelen zonder deksel. Verwijder de vaste melkdeeltjes van het oppervlak. Let op dat de boter niet verbrandt.
De ghee is klaar als hij goudkleurig is en zo helder dat u de bodem van de pan kunt zien, na 30 minuten.
Schep de ghee voorzichtig in een kan of pot en laat hem onafgedekt afkoelen tot kamertemperatuur. Ghee die op de juiste wijze is bereid en op een koele, droge plek wordt bewaard, blijft maanden goed.

Voor 800 gram ghee.

gebied : India
gerechtsoort : basisgerecht

bron : India : Keuken van 1001 smaken / Thea Spierings

dinsdag 3 januari 2023

Paneer (India)

PANEER (ZELFGEMAAKTE KAAS)

2½ liter volle melk
6 deciliter yoghurt of 5 eetlepels citroensap of 2 theelepels citroenzuur of 6 deciliter zuur geworden wei


Breng de melk aan de kook in een pan die zo groot is dat de melk omhoog kan komen. Bekleed intussen een vergiet aan de binnenkant met 2 lagen kaasdoek. Zet deze boven een pan om de wei op te vangen. Als de melk omhoog begint te komen, roer dan langzaam de yoghurt, het citroensap, het citroenzuur of de wei erdoor.
Breng het mengsel weer aan de kook en laat het een paar minuten doorkoken. De ‘sponsachtige’ paneer scheidt zich vrijwel meteen af van de helder geelgroene wei. Als de wei niet helemaal helder wordt, voeg dan nog wat ‘stremsel’ (yoghurt, citroensap, citroenzuur of wei) toe.
Vang de paneer op in de kaasdoek als deze volledig gescheiden is van de wei. Bind de kaasdoek dicht en pers de paneer, door er enige tijd een gewicht op te plaatsen. Hoe langer de paneer geperst is, hoe steviger hij wordt.

4 personen

gebied : India
gerechtsoort : basisgerecht

bron : India : Keuken van 1001 smaken / Thea Spierings