Bruschette met topping van tonijn, groene olijven en pijnboompitten (Apulië, Italië)

BRUSCHETTE MET TOPPING VAN TONIJN, GROENE OLIJVEN EN PIJNBOOMPITTEN

12 sneetjes knapperig brood, bijvoorbeeld ciabatta
3 tenen knoflook, in plakjes
blaadjes van 6 takjes tijm
olijfolie, voor het besprenkelen
390 gram tonijn op olijfolie
3 handen vol groene olijven
rasp van 1½ citroen
3 handen vol bladpeterselie, grof gesneden
75 gram pijnboompitten, geroosterd
een flinke snuf chilivlokken
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de sneetjes brood naast elkaar op een paar bakplaten en strooi de knoflook, tijmblaadjes en flink wat zout en peper erover. Sprenkel er wat olijfolie over. Bak de bruschette 10 – 14 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Laat de tonijn uitlekken, snijd de groene olijven in stukjes en schep ze samen met de citroenrasp in een kom door elkaar. Voeg de bladpeterselie, pijnboompitten, chilivlokken en wat olijfolie toe.
Beleg de geroosterde bruschette ermee en serveer.

4 personen

voedingswaarde : 575 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Apulië, Italië
gerechtsoort : hapje

bron : Delicious. juni 2013

Tonno e Fagioli (Toscane, Italië)

TONNO E FAGIOLI (TONIJN MET BONEN)

Dit stevige, landelijke voorgerecht zou ook als snelle tweepersoons lunch kunnen dienen.

200 gram tonijn in olie, uitgelekt en fijn gemaakt
400 gram witte bonen uit blik (nierboontjes, cannellini of wasboontjes), uitgelekt
1 ui, fijngehakt
een handjevol peterselie, gehakt
zout
vers gemalen zwarte peper
olijfolie (naar keuze)
wijnazijn of citroensap (naar keuze)

Meng de ingrediënten en breng op smaak met royaal zout en peper. Roer er eventueel wat olijfolie en wijnazijn of citroensap door. Geef er wat knapperig brood bij.

4 personen

gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Italië : De Toscaanse keuken / Elizabeth Cornish

Cipolle Ripiene con Tonno (Genua, Ligurië, Italië)

CIPOLLE RIPIENE CON TONNO (UIEN MET TONIJN GEVULD)

4 grote uien, geschild, bijgesneden en 1 minuut in kokend water gepocheerd
250 gram tonijn, 20 minuten geblancheerd in kokend gezouten water, losgemaakt en fijngehakt
30 gram vers broodkruim, in melk geweekt en uitgeknepen
2 eieren, geklopt
30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
zout
peper
1 deciliter olie
4 eetlepels droog broodkruim

Halveer de uien in de breedte en schep de binnenste lagen eruit. Snipper het uitgeschepte deel van de ui en meng het met de tonijn en het geweekte broodkruim. Hak het mengsel zeer fijn, doe het in een kom en doe er de eieren, kaas en zout en peper bij. Meng alles goed.
Giet de olie in een brede, ovenvaste schaal en schik er de uihelften in met de uitgeholde kant boven. Giet in elke helft een druppel olie en schep er de vulling in. Strooi het broodkruim over de gevulde helften en zet de schaal 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de vulling stevig, en het broodkruim goudbruin is.

4 personen

gebied : Genua, Ligurië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : “La Vera Cuciniera Genovese” door Emanuele Rossi, in Warme Voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney