maandag 13 december 2021

Brood met baby-calamaris (Algerije)

BROOD MET BABY-CALAMARIS

1 vers gebakken brood (van 1 kilogram bloem)
400 gram baby-calamaris
2 tenen knoflook
50 milliliter olijfolie
1 eetlepel ras el khellout
bladpeterselie
fleur de sel naar smaak


Bak het brood volgens de beschrijving in het basisrecept.
Verhit de oven tot 200°C.
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Pel de knoflook, hak hem fijn en fruit hem kort in de olie. Bak de calamares samen met de ras el khellout 5 tot 7 minuten in de knoflookolie tot ze goed gaar zijn.
Verdeel de calamares over het brood en bak het nogmaals 3 tot 5 minuten in de oven. Garneer met bladpeterselie.

4 - 6 personen

gebied : Algerije
gerechtsoort : brood

bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Laurent Med Khellout

Brood met rivierkreeftjes, Hollandse garnalen en zeekraal (Algerije)

BROOD MET RIVIERKREEFTJES, HOLLANDSE GARNALEN EN ZEEKRAAL

1 vers gebakken brood (van 1 kilogram bloem)
50 milliliter olijfolie
2 tenen knoflook
100 gram rivierkreeftjes
100 gram Hollandse garnalen
20 gram zeekraal
1 eetlepel ras el khellout
fleur de sel naar smaak


Bak het brood volgens de beschrijving in het basisrecept.
Verhit de oven tot 200°C.
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Pel de knoflook, hak hem fijn en fruit hem kort in de olie. Bak de rivierkreeftjes, garnalen en zeekraal 1 tot 2 minuten samen met de ras el khellout in de knoflookolie.
Verdeel het mengsel van zeebanket over het brood en bak het 3 tot 5 minuten in de oven. Laat het brood even rusten voordat je het serveert.

4 - 6 personen

gebied : Algerije
gerechtsoort : brood

bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Laurent Med Khellout

Brood met coquilles en tuinbonen (Algerije)

BROOD MET COQUILLES EN TUINBONEN

1 vers gebakken brood (van 1 kilogram bloem)
200 gram tuinbonen
2 tenen knoflook
50 milliliter olijfolie
8 - 12 coquilles
1 eetlepel ras el khellout
bladpeterselie
fleur de sel naar smaak


Bak het brood volgens de beschrijving in het basisrecept.
Verhit de oven tot 200°C.
Voor een meer verfijnde smaak dop je de tuinbonen dubbel. Blancheer de tuinbonen 3 minuten in kokend water, giet ze af en dompel ze meteen in koud water om het kookproces te stoppen. Pel de knoflook en hak hem fijn.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook hierin kort aan. Voeg de coquilles toe en bak ze 1 tot 2 minuten samen met de ras el khellout. Bak de tuinbonen 1 minuut mee.
Verdeel het mengsel van coquilles en tuinbonen over het brood en bak het brood nogmaals 3 tot 5 minuten in e oven.
Garneer met bladpeterselie.

4 - 6 personen

gebied : Algerije
gerechtsoort : brood

bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Laurent Med Khellout

Aubergine met tomaat, paprika en blauwe kaas (Algerije)

AUBERGINE MET TOMAAT, PAPRIKA EN BLAUWE KAAS

2 ronde aubergines
olijfolie
2 groene puntpaprika’s
2 tomaten
1 ui
3 tenen knoflook
1 rode chilipeper
1 eetlepel olijfolie
100 gram blauwe kaas
paar takjes koriander


Verhit de grill of een grillpan. Snijd de aubergines in ronde plakken en gril deze aan beide kanten tot het vocht eruit is. Laat ze afkoelen.
Verhit een laag olijfolie in een wok en schroei de plakken aubergine rondom dicht.
Verhit de oven tot 180°C of een grill of grillpan tot goed heet. Rooster de puntpaprika’s 20 minuten, haal ze eruit en trek het vel eraf. Snijd de paprika’s over de lengte doormidden en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
Kerf de tomaten met een scherp mes aan de bolle kant een keer in, dompel ze 30 seconden in kokend water, haal ze eruit en ontvel ze. Snijd de tomaten doormidden, verwijder de kern en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel en snipper de ui. Stamp de knoflooktenen in een vijzel; verwijder de vliesjes en stamp de tenen fijn. Snijd de chilipeper in smalle ringetjes.
Verhit de eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit ui en knoflook lichtbruin, schep de tomatenblokjes erdoor en verwarm alles nog 2 minuten.
Schik alle voorbereide ingrediënten losjes vermengd op een schaal en verdeel de blauwe kaas erop. Garneer met koriander. Serveer het als bijgerecht.

4 personen

gebied : Algerije
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De nomadische keuken van Raïnaraï / Laurent Med Khellout

Gegrilde courgette met asperges en blauwe kaas (Algerije)

GEGRILDE COURGETTE MET ASPERGES EN BLAUWE KAAS

Zet voor het gember-kaneelwater een stukje gekneusde gemberwortel en een kaneelstokje een uurtje in koud water; haal gember en kaneel eruit en gebruik het water als smaakgever. Je kunt op dezelfde manier kaneelwater of gemberwater maken.

4 slanke courgettes
8 stevige witte asperges
2 deciliter gember-kaneelwater
olijfolie
16 cherrytomaatjes
160 gram blauwe kaas


Verhit de ovengrill.
Was de courgettes, dep ze droog en snijd ze over de lengte doormidden. Schil de asperges en snijd het onderste houtige deel eraf.
Wentel de asperges door het gember-kaneelwater en leg ze op een bakplaat. Bestrijk de snijvlakken van de courgettes met olie en leg ze bij de asperges. Schuif de bakplaat in de oven en gril de groenten in 5 minuten beetgaar; rol de asperges een paar keer om.
Was intussen de tomaatjes en verwijder eventueel de kroontjes. Leg de tomaatjes een minuut of drie onder de grill.
Leg een asperge op elke halve courgette en verdeel de blauwe kaas erover. Zet ze nog kort onder de grill tot de kaas begint te smelten. Serveer 2 halve courgettes per persoon.

4 personen

gebied : Algerije
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : De nomadische keuken van Raïnaraï / Laurent Med Khellout

Jonge tuinbonen in de peul met spinazie, taugé en geitenkaas (Algerije)

JONGE TUINBONEN IN DE PEUL MET SPINAZIE, TAUGÉ EN GEITENKAAS

500 gram jonge tuinbonen in de peul
250 gram wilde spinazie
1 witte ui
50 gram taugé
zout
160 gram jonge geitenkaas
1 - 2 eetlepels olijfolie


Was de tuinbonenpeulen goed en dep ze droog. Zoek de spinazie uit, verwijder grote, dikke stelen en was de spinazie een paar keer zodat al het zand eruit is. Pel de ui en snijd hem in ringen. Verwijder van de taugé de groene vliesjes en de staartjes, was de taugé en schud deze droog.
Breng een grote pan water aan de kook, voeg wat zout toe en blancheer de tuinbonen een minuut of vijf. Schep de bonen uit de pan en laat ze uitlekken. Blancheer de spinazie in dezelfde pan tot hij net geslonken is en laat hem goed uitlekken. Snijd de geitenkaas in blokjes.
Verhit de ovengrill tot goed heet.
Verhit de olie in een wok en fruit de uiringen goudbruin. Schep ze in een zeef en laat ze uitlekken. Roerbak de spinazie kort in de hete olie. Schud de spinazie in een schaal, strooi de tuinbonen en taugé erover met daarop de gefruite ui en de geitenkaas. Zet de groenten kort onder de grill tot de kaas lichtgekleurd is en serveer meteen.

4 personen

gebied : Algerije
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : De nomadische keuken van Raïnaraï / Laurent Med Khellout

Gevulde paprika (Algerije)

GEVULDE PAPRIKA

300 gram groene linzen
1 ui
2 tenen knoflook
2 stevige, rijpe tomaten
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel gemalen komijnzaad
5 takjes verse koriander
4 rode paprika’s
1 ½ eetlepel harissa, of naar smaak
50 gram geraspte Parmezaan, plus extra om te bestrooien
1 bakje rode bietenkiemen
4 kleine bolletjes mozzarella


Was de linzen goed in een zeef en laat ze uitlekken. Pel de ui en de knoflook, snipper ze grof en snijd de tomaten in stukken (ontvel ze naar smaak).
Verhit de olijfolie in een pan en smoor de voorbereide groeten en komijn tot het lekker geurt. Doe de linzen erbij met verse koriander en overgiet ze ruim met koud water. Breng aan de kook, draai als het water kookt het vuur laag en laat de linzen in 20 minuten gaar worden.
Verhit de oven tot 200°C.
Was de paprika’s, snijd er een kapje af en schud de zaadjes eruit. Smeer de paprika’s en de kapjes dun in met olijfolie en rooster ze 15 - 20 minuten in de oven; ze moeten gaar maar nog stevig zijn.
Giet de linzen af, breng ze op smaak met zout en harissa en meng de Parmezaan erdoor.
Vul de paprika’s met de linzen, bestrooi ze met extra Parmezaan en garneer met rode bietenkiemen. Leg op elk bord een bolletje mozzarella.

4 personen

gebied : Algerije
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : De nomadische keuken van Raïnaraï / Laurent Med Khellout

Gevulde pompoen met bosui, doperwten en feta (Algerije)

GEVULDE POMPOEN MET BOSUI, DOPERWTEN EN FETA

1 grote biologische ronde oranje pompoen of 4 kleinere exemplaren
olijfolie
zout
600 gram verse of diepvriesdoperwten
3 sjalotten
1 teen knoflook
1 kleine rawitpeper (fijne chilipeper)
en snufje gemalen komijnzaad
een mespuntje tijmblaadjes
300 gram zachte verse feta
enkele sprieten bieslook


Verhit de oven tot 180 - 200°C.
Snijd een kapje van elke pompoen af, haal de zaden en de draderige kern uit de pompoenen en vet het vruchtvlees in met olijfolie; prik onderin de pompoen een gaatje zodat het vocht er tijdens het roosteren uit kan lopen. Zet de pompoenen op een bakplaat en rooster ze 15 minuten in de oven. Haal ze eruit.
Breng een pan water met zout aan de kook en blancheer de doperwten hierin 2 minuten, giet ze af en spoel ze koud onder de kraan. Laat ze uitlekken.
Kneus de sjalotten en knoflook in een vijzel, trek de vliesjes eraf en snipper sjalot en knoflook fijn. Wrijf ook de rawit in de vijzel fijn.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en smoor sjalot en knoflook met een vleugje rawit, de komijn en de tijm tot de sjalot glazig is. Doe de doperwten in de pan en stoof ze zachtjes een minuut of twee mee. Roer vlak voor het opdienen een eetlepel feta door de doperwtjes.
Snijd de overgebleven feta in plakken en vul de pompoenen met het doperwtenmengsel en de feta.
Garneer de pompoenen met bieslook.

4 personen

gebied : Algerije
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : De nomadische keuken van Raïnaraï / Laurent Med Khellout

Salade van tarwekorrels (Algerije)

SALADE VAN TARWEKORRELS

150 gram gepelde tarwekorrels
olijfolie
zout
versgemalen peper
100 gram feta
1 eetlepel harissa
1 eetlepel olijfolie
200 gram kastanjechampignons
2 takjes bladselderij
2 takjes munt
citroensap, naar smaak
limoensap, naar smaak
120 gram mesclun of andere gemengde sla
1 minikomkommer
1 stevige, rijpe tomaat
1 stengelui
2 eetlepels olie
1 eetlepel naturelazijn (6% alcohol)


Was de tarwekorrels en spoel ze af onder de koude kraan. Doe de tarwe in een pan, overgiet de korrels ruim met koud water en laat ze een nacht weken. Giet ze de volgende dag af, doe ze in een pan met een scheut olijfolie, zout en peper, breng ze aan de kook en laat ze in 45 minuten gaar worden (of volgens voorschrift op het pak). Giet de tarwe af en laat hem afkoelen.
Prak de feta fijn en roer de harissa erdoor; meng dit met 1 eetlepel olie door de tarwekorrels.
Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Was en snipper de kruiden, meng ze door de champignons en breng op smaak met wat citroen- en limoensap.
Was de mesclun en slinger hem droog. Was de komkommer en snijd hem in plakjes of schaaf er linten van. Was de tomaat en snijd hem in plakjes, snijd de stengelui in fijne ringetjes en vermeng de voorbereide ingrediënten. Maak vlak voor het serveren de mesclun aan met olie en azijn.
Zet steeds een ring op elk bord en vul hem met de gekruide tarwekorrels, zet er een laagje champignonsalade op (of maak een bergje tarwesalade midden op het bord met daarop champignons). Verdeel de mesclunsla rondom de tarwesalade en garneer met komkommer, tomaat en stengelui.

4 personen

gebied : Algerije
gerechtsoort : voor- of lunchgerecht

bron : De nomadische keuken van Raïnaraï / Laurent Med Khellout

Kropsla met radicchio, rettich, venkel, rode grapefruit en geitenkaas (Algerije)

KROPSLA MET RADICCHIO, RETTICH, VENKEL, RODE GRAPEFRUIT EN GEITENKAAS

1 krop sla
1 krop radicchio
1 kleine rettichwortel
2 bosuien
1 jonge venkelknol
2 rode grapefruits
50 gram verse geitenkaas
2 - 3 eetlepels witte wijnazijn
zout


Haal de slabladeren los van de kroppen, was ze goed en slinger ze droog. Schik ze in een grote slaschaal of op vier borden.
Schil de rettich, snijd een deel ervan in papierdunne schijfjes en rasp de rest van de wortel fijn. Maak de bosuien schoon en snijd ze met het groen in smalle ringetjes. Snijd de stelen en het wortelschijfje van de venkelknol en snijd de knol overlangs in dunne plakken. Pel de grapefruits, verwijder ook het witte vlies en snijd met een scherp mesje de parten tussen de vliezen uit. Snijd de grapefruitpartjes doormidden. Verkruimel de verse geitenkaas.
Meng de geraspte rettich met een scheutje azijn, de bosuiringetjes en zout naar smaak. Maak er bolletjes van.
Verdeel de bolletjes rettich, plakken venkel, grapefruitpartjes en geitenkaas over de salade en serveer.

4 personen

gebied : Algerije
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : De nomadische keuken van Rainarai / Laurent Med Khellout