ROZENSHARBAT (SIROOP MET ROZENSMAAK)
440 gram kristalsuiker
60 milliliter rozenwater
2 theelepels rode of roze voedselkleurstof
1 eetlepel gedroogde basilicumzaadjes (sabja), verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten
500 milliliter kokend water
gekoeld water, om te serveren
Verhit de suiker, het rozenwater, de voedselkleurstof en 375 milliliter water in een pan op hoog vuur. Roer net zolang tot de suiker is opgelost. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur middelhoog en laat alles 5 minuten sudderen tot het mengsel de textuur heeft van een siroop en een keukenthermometer 112°C aangeeft. Zet opzij om af te koelen.
Giet het kokende water in een kom en roer de basilicumzaadjes erdoor. Zet opzij en laat minstens 10 minuten afkoelen. De zaadjes zullen het water opnemen en kleverig en gelatineachtig worden.
Voor het serveren: doe 2 eetlepels afgekoelde siroop in een glas. Voeg een of meerdere ijsblokjes toe en vul het glas met gekoeld water. Roer er tot slot nog een theelepel geweekte basilicumzaadjes door.
De siroop en basilicumzaadjes zijn een week houdbaar in de koelkast, klaar om nog meer sharbat te maken.
Voor 1½ liter
gebied : Afghanistan
gerechtsoort : drank
bron : Parwana : Verhalende familierecepten uit een Afghaanse keuken / Durkhanai Ayubi
zondag 18 juli 2021
Nakhot (Afghanistan)
NAKHOT (KIKKERERWTENCURRY)
400 gram gedroogde kikkererwten
250 milliliter zonnebloemolie
1 grote ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
1 theelepel chaar masala
1 theelepel kristalsuiker
3 gedroogde laurierbladeren
1 theelepel zout (of naar smaak)
4 grote tomaten, gepureerd in een blender
1 eetlepel witte wijnazijn
250 milliliter kokend water
verse peterselieblaadjes, grof gehakt, om te garneren
Bedek de kikkererwten met een laag koud water van minstens 5 centimeter en laat ze 8 uur of een hele nacht weken. De kikkererwten zetten uit als ze het water absorberen; houd daar rekening mee met de grootte van de kom.
Verhit de olie in een middelgrote pan op hoog vuur en bak hierin de ui en knoflook in 3 - 4 minuten goudbruin. Voeg de specerijen, suiker, laurierbladeren en het zout toe. Bak het geheel 3 minuten onder af en toe roeren of tot het begint te geuren. Voeg de gepureerde tomaten en de azijn toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur middelhoog en laat alles nog 10 minuten sudderen tot de saus is ingedikt en een mooie rode kleur heeft en de olie naar e oppervlakte komt. Voeg het kokende water toe en roer alles goed door. Zet het vuur weer hoog en breng het geheel aan de kook. Laat het 3 minuten koken tot de saus opnieuw iets indikt.
Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze af onder koud water en laat ze opnieuw uitlekken. Doe de kikkererwten samen met 2 liter koud water in een middelgrote pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur middelhoog, leg het deksel op de pan en laat ze 35 minuten koken tot ze zacht zijn maar nog wel hun vorm hebben behouden.
Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet en voeg ze toe aan de saus. Laat alles op middelhoog vuur nog 5 minuten sudderen tot de kikkererwten goed doorgewarmd zijn en de smaken van de saus geabsorbeerd hebben.
Bestrooi alles voor het serveren met de peterselie en geef je favoriete rijstgerecht erbij, of een lekker stuk naanbrood.
4 personen
gebied : Afghanistan
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Parwana : Verhalende familierecepten uit een Afghaanse keuken / Durkhanai Ayubi
400 gram gedroogde kikkererwten
250 milliliter zonnebloemolie
1 grote ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
1 theelepel chaar masala
1 theelepel kristalsuiker
3 gedroogde laurierbladeren
1 theelepel zout (of naar smaak)
4 grote tomaten, gepureerd in een blender
1 eetlepel witte wijnazijn
250 milliliter kokend water
verse peterselieblaadjes, grof gehakt, om te garneren
Bedek de kikkererwten met een laag koud water van minstens 5 centimeter en laat ze 8 uur of een hele nacht weken. De kikkererwten zetten uit als ze het water absorberen; houd daar rekening mee met de grootte van de kom.
Verhit de olie in een middelgrote pan op hoog vuur en bak hierin de ui en knoflook in 3 - 4 minuten goudbruin. Voeg de specerijen, suiker, laurierbladeren en het zout toe. Bak het geheel 3 minuten onder af en toe roeren of tot het begint te geuren. Voeg de gepureerde tomaten en de azijn toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur middelhoog en laat alles nog 10 minuten sudderen tot de saus is ingedikt en een mooie rode kleur heeft en de olie naar e oppervlakte komt. Voeg het kokende water toe en roer alles goed door. Zet het vuur weer hoog en breng het geheel aan de kook. Laat het 3 minuten koken tot de saus opnieuw iets indikt.
Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze af onder koud water en laat ze opnieuw uitlekken. Doe de kikkererwten samen met 2 liter koud water in een middelgrote pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur middelhoog, leg het deksel op de pan en laat ze 35 minuten koken tot ze zacht zijn maar nog wel hun vorm hebben behouden.
Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet en voeg ze toe aan de saus. Laat alles op middelhoog vuur nog 5 minuten sudderen tot de kikkererwten goed doorgewarmd zijn en de smaken van de saus geabsorbeerd hebben.
Bestrooi alles voor het serveren met de peterselie en geef je favoriete rijstgerecht erbij, of een lekker stuk naanbrood.
4 personen
gebied : Afghanistan
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Parwana : Verhalende familierecepten uit een Afghaanse keuken / Durkhanai Ayubi
Mahee (Afghanistan)
MAHEE (KROKANT GEBAKKEN VIS)
1 eetlepel zout
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel gemalen koriander
1 eetlepel chilipoeder
4 kleine hele vissen, zoals geelstaart, koningsvis, wijting of heek, ontschubd en schoongemaakt
150 gram bloem
koolzaadolie, om te frituren
Doe het zout, het knoflookpoeder en de specerijen in een kom en meng alles goed. Wrijf elke vis aan beide kanten met het mengsel in.
Bestrooi een schaal of groot bord met de bloem. Haal de vissen door de bloem en schud het teveel eraf.
Verhit in een frituurpan of grote pan met zware bodem voldoende olie om te frituren tot 180°C.
Werk in porties van twee vissen tegelijk, zodat de pan niet te vol raakt. Laat de vissen voorzichtig in de olie zakken en frituur ze in 4 - 5 minuten goudbruin en knapperig; keer ze één keer om.
Haal de vissen met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd ze warm terwijl je de rest van de vis frituurt.
Serveer heet.
4 personen
gebied : Afghanistan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Parwana : Verhalende familierecepten uit een Afghaanse keuken / Durkhanai Ayubi
1 eetlepel zout
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel gemalen koriander
1 eetlepel chilipoeder
4 kleine hele vissen, zoals geelstaart, koningsvis, wijting of heek, ontschubd en schoongemaakt
150 gram bloem
koolzaadolie, om te frituren
Doe het zout, het knoflookpoeder en de specerijen in een kom en meng alles goed. Wrijf elke vis aan beide kanten met het mengsel in.
Bestrooi een schaal of groot bord met de bloem. Haal de vissen door de bloem en schud het teveel eraf.
Verhit in een frituurpan of grote pan met zware bodem voldoende olie om te frituren tot 180°C.
Werk in porties van twee vissen tegelijk, zodat de pan niet te vol raakt. Laat de vissen voorzichtig in de olie zakken en frituur ze in 4 - 5 minuten goudbruin en knapperig; keer ze één keer om.
Haal de vissen met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd ze warm terwijl je de rest van de vis frituurt.
Serveer heet.
4 personen
gebied : Afghanistan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Parwana : Verhalende familierecepten uit een Afghaanse keuken / Durkhanai Ayubi
Tokhme Banjanromi (Afghanistan)
TOKHME BANJANROMI (AFGHAANS EIERONTBIJT)
250 milliliter zonnebloemolie
1 grote ui, gehalveerd en in ringen
2 tenen knoflook, in plakjes
3 rijpe tomaten, gehalveerd en in plakken
1 verse lange rode chilipeper, in ringen
2 theelepels zout (of naar smaak)
4 grote eieren
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel versgemalen zwarte peper
verse korianderblaadjes, grof gehakt, om te garneren
Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur en bak hierin de ui en knoflook 5 minuten tot ze zacht en gebruind zijn. Voeg de tomaten en chilipeper toe en bak het geheel onder af en toe roeren tot de plakken tomaat zacht maar nog wel heel zijn. Voeg het zout naar smaak toe en meng alles goed.
Breek de eieren boven een kom en giet het eiermengsel gelikmatig over de groenten in de pan. Breek de dooiers, als je dat liever hebt, en leg het deksel op de pan. Zet het vuur lager en bak de eieren langzaam in 5 - 10 minuten medium-zacht tot ze naar wens zijn; schud de pan af en toe om te voorkomen dat ze blijven plakken. Bestrooi alles tot slot met het chilipoeder, de peper en koriander naar smaak.
Serveer dit gerecht warm - rechtstreeks uit de pan.
4 personen
gebied : Afghanistan
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Parwana : Verhalende familierecepten uit een Afghaanse keuken / Durkhanai Ayubi
250 milliliter zonnebloemolie
1 grote ui, gehalveerd en in ringen
2 tenen knoflook, in plakjes
3 rijpe tomaten, gehalveerd en in plakken
1 verse lange rode chilipeper, in ringen
2 theelepels zout (of naar smaak)
4 grote eieren
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel versgemalen zwarte peper
verse korianderblaadjes, grof gehakt, om te garneren
Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur en bak hierin de ui en knoflook 5 minuten tot ze zacht en gebruind zijn. Voeg de tomaten en chilipeper toe en bak het geheel onder af en toe roeren tot de plakken tomaat zacht maar nog wel heel zijn. Voeg het zout naar smaak toe en meng alles goed.
Breek de eieren boven een kom en giet het eiermengsel gelikmatig over de groenten in de pan. Breek de dooiers, als je dat liever hebt, en leg het deksel op de pan. Zet het vuur lager en bak de eieren langzaam in 5 - 10 minuten medium-zacht tot ze naar wens zijn; schud de pan af en toe om te voorkomen dat ze blijven plakken. Bestrooi alles tot slot met het chilipoeder, de peper en koriander naar smaak.
Serveer dit gerecht warm - rechtstreeks uit de pan.
4 personen
gebied : Afghanistan
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Parwana : Verhalende familierecepten uit een Afghaanse keuken / Durkhanai Ayubi
Abonneren op:
Posts (Atom)