Driekleuren meloenbowl

DRIEKLEUREN MELOENBOWL

½ watermeloen
1 kleine netmeloen (oranje vruchtvlees)
1 Galiameloen
1 deciliter meloenlikeur
½ deciliter witte rum
¾ liter citroenlimonade (koolzuurhoudend)
ijsblokjes

Verwijder de pitjes uit de meloenen en haal met een uitsteeklepeltje mooie bolletjes uit de meloenen. Doe de meloenbolletjes met de likeur, de rum en de citroenlimonade met veel ijs in een bowlschaal en serveer direct.

4 personen

gerechtsoort : drank

bron : Menu 2 juni 1993

Marokkaanse chermoula (Marokko)

MAROKKAANSE CHERMOULA

4 eetlepels olijfolie
2 – 3 eetlepels citroensap
2 fijngesneden teentjes knoflook
1 theelepel geraspte gemberwortel
1 fijngesneden rode chilipeper
2 theelepels paprikapoeder
½ - 1 theelepel cayennepeper
1½ theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen korianderzaad
1 eetlepel fijngesneden platte peterselie
2 eetlepels fijngesneden korianderblad

Alle ingrediënten in de keukenmachine tot pasta pureren.
Lekker bij stevige vissoorten. Wrijf de vis met dit mengsel in en laat het 30 minuten intrekken.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Marokko
gerechtsoort : marinade

bron : Tip Culinair juni 1999

Sjoeroe (Paramaribo, Suriname)

SJOEROE

Op de zondagsmarkt aan de Kwattaweg is verse sjoeroe te koop; hibiscus met een friszure smaak. In Nederland vind je gedroogde hibiscus vooral als thee, maar gelukkig vind je ‘m zo nu en dan ook puur. Voeg aan de stroop naast water wat rum en ijsblokjes toe, en je hebt een zonnige zomercocktail.

400 gram gedroogde sjoeroe (hibiscus), 1 nacht geweekt in 1 liter gekookt water
1½ kilogram suiker
sap van 1 citroen

Breng het weekwater met de suiker aan de kook en kook zo’n 20 minuten tot de suiker is opgelost. Voeg de geweekte sjoeroe en het citroensap toe en roer goed. Laat een nacht staan.
Steriliseer 2 literflessen maximaal 1 uur voor gebruik en giet de sjoeroestroop erin. Deze stroop is 6 maanden houdbaar.

Voor 2 liter

gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : drank

bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus

Olijvensalade (Egypte)

OLIJVENSALADE

Bereid deze salade liefst 24 uur voor u hem wilt serveren, zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.

krap 1 theelepel zeezout
3 tenen knoflook, uitgeperst
snufje chilipoeder
½ theelepel paprikapoeder
1 theelepel gemalen komijn
sap van 3 citroenen
6 eetlepels olijfolie
400 gram zwarte en groene olijven, ontpit
4 eetlepels fijngesneden peterselie

Vermeng alle ingrediënten behalve de laatste twee tot een dressing. Schep de olijven en de peterselie hierdoor. Laat de salade enkele uren of nog liever een hele nacht intrekken voor u hem serveert als onderdeel van mezze of als salade

6 - 8 personen

land : Egypte
gerechtsoort : mezze

bron : Aan tafel met de farao’s : Unieke en smakelijke recepten uit het Oude Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson

Khalata lli-l-Salata (Egypte)

KHALATA LLI-L-SALATA (DRESSING VOOR SALADE)

1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel vers citroensap
3 theelepels appelazijn
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
1 teentje knoflook, geperst
snufje komijn
chilivlokken (verkruimelde gedroogde Spaanse peper) naar smaak

Doe alle ingrediënten samen in een kom (van zuurbestendig materiaal) en klop tot ze goed gemengd zijn. Giet over een salade naar keuze.

4 personen

land : Egypte
gerechtsoort : saus

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Cranberry lemon zinger

CRANBERRY LEMON ZINGER

200 milliliter aangemaakte citroenlimonade
250 milliliter cranberrysap (laag in suiker)
2 theelepels vers citroensap
cranberry’s (vers of diepvries) om mee te garneren
½ citroen om mee te garneren

Verdeel de limonade over 2 glazen. Vul de glazen aan met cranberrysap. Voeg aan elk glas 1 theelepel citroensap toe.
Boen de citroen schoon en snijd er 2 mooie schijfjes van. Doe eventueel in elk glas een paar cranberry’s. Garneer de glazen met de schijfjes citroen.

2 personen

voedingswaarde : 58 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Boodschappen juli 2025

Snelle aardbeien-frambozenjam

SNELLE AARDBEIEN-FRAMBOZENJAM MET VANILLE

1 vanillestokje
500 gram aardbeien
1 citroen
250 gram frambozen
300 gram geleisuiker

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met de punt van een mesje het merg eruit. Verwijder het kroontje van de aardbeien en halveer ze. Pers de citroen uit.
Breng het vanillemerg en -stokje, de aardbeien, frambozen, 3 eetlepels citroensap en de geleisuiker in een pan met dikke bodem aan de kook en zet de warmtebron laag. Laat 5 minuten koken.
Verdeel de hete jam over 2 brandschone jampotten van 400 milliliter, liefst tot de rand, doe in elke pot een half vanillestokje en sluit af. Laat de potten omgekeerd afkoelen.
Bewaar op een koele, donkere plek. Ongeopend is de jam zeker 1 jaar houdbaar. Bewaar een geopende pot in de koelkast.

Voor 2 potten (ca. 50 porties)

voedingswaarde : 725 kcal per pot
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Boodschappen juli 2025

Chermoula (Marokko)

CHERMOULA

Chermoula bestaat voornamelijk uit verse koriander, citroen en pepers; hij geeft marinades, gegrilde gerechten en groentetajines een kenmerkende pittige citrussmaak. Is harissa vooral scherp, chermoula is licht en citroenachtig met een klein beetje pit. Hij kan het best op de dag zelf worden bereid.

2 – 3 teentjes knoflook, grof gehakt
1 rode chilipeper, zonder zaad en grof gehakt
1 0 2 eetlepels komijnzaad
1 theelepel zeezout
grote bos verse koriander, fijngehakt
mespunt saffraandraadjes, in een beetje water geweekt
versgeperst sap van 1 citroen
3 – 4 eetlepels olijfolie

Doe de knoflook, chilipeper, het komijnzaad en zout in een vijzel en stamp alles tot een grove pasta. Voeg de koriander toe en stamp alles zo fijn mogelijk. Roer de saffraan met het weekwater erdoor, gevolgd door het citroensap en de olijfolie.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : kruidenmengsel

bron : Vegetarische tajines & couscous : 65 Verrukkelijke recepten voor Marokkaanse gerechten / Ghillie Başan

Chermoula (Syrië)

CHERMOULA

2 teentjes knoflook
1 ingelegde citroen
1 eetlepel kappertjes
een kleine handvol koriander, blaadjes en steeltjes fijngesneden
een kleine handvol peterselie, blaadjes en steeltjes fijngesneden
100 milliliter extra vergine olijfolie
¼ theelepel korianderpoeder
¼ theelepel komijnpoeder
geraspte schil en sap van ½ onbespoten citroen
zout

Snijd de knoflook, ingelegde citroen en kappertjes fijn. Voeg de koriander en peterselie toe en meng met de olijfolie, het korianderpoeder, komijnpoeder, de citroenschil, het citroensap en zout naar smaak in een kom, of hak pulserend in een keukenmachine redelijk grof.
De saus is afgedekt tot een week houdbaar in de koelkast.

4 personen

gebied : Syrië
gerechtsoort : saus

bron : De Syrische keuken van Imad / Imad Alarnab

Marinade voor saté

MARINADE VOOR SATÉ

1 stengel sereh (citroengras)
2 tenen knoflook
2 centimeter verse gember, geschild
1 citroen, schoongeboend
1½ eetlepel donkere basterdsuiker
½ eetlepel sambal oelek
3 eetlepels Japanse sojasaus
1 eetlepel sesamolie

Snijd de onderkant van het citroengras. Verwijder het buitenste blad, snijd de stengel in 3 stukken en doe samen met de knoflook, gember en eventueel zout in een vijzel. Stamp flink tot alles fijn is. Hierdoor komen de geuren en smaken goed vrij.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Voeg het rasp toe aan de vijzel. Houd het sap apart.
Voeg de suiker en sambal toe. Stamp tot het goed vermengd is.
Meng de sojasaus, olie en 2 eetlepels citroensap door de marinade in de vijzel. De citroen zorgt voor frisheid en voor mals vlees of vis. De marinade is nu klaar.

4 personen

voedingswaarde : 70 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : saus

bron : AllerHande juni 2013

Knoflook-citroenrub voor vis

KNOFLOOK-CITROENRUB VOOR VIS

1 citroen
4 eetlepels olijfolie
6 tenen knoflook, fijngehakt
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels gemalen koriander
1 eetlepel verse tijmblaadjes

Rasp de gele schil van de citroen en pers de citroen uit. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een steelpan en roer de knoflook erdoor. Fruit de knoflook heel zachtjes in 2 – 3 minuten gaar, laat de knoflook niet bruin worden. Roer de komijn en koriander erdoor en fruit nog 1 minuut tot het lekker gaat ruiken.
Doe dit mengsel in de vijzel of keukenmachine. Voeg citroenrasp en tijm toe en wrijf alles met de stamper tot een rulle puree. Maal er royaal zwarte peper boven en voeg 1 – 2 eetlepels citroensap en de rest van de olijfolie toe. Meng alles met de stamper tot een lekkere rub.

4 personen

voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : specerijenmengsel

bron : Dirk juni 2018

Meslala (Marokko)

MESLALA (OLIJVENSALADE)

400 gram ontpitte olijven
2 citroenen
1 teentje knoflook
1 bosje peterselie
1 theelepel mild paprikapoeder
¼ theelepel cayennepeper
½ theelepel komijn
2 eetlepels arachideolie
zout

Citroenen uitpersen en het sap vermengen met de olijven. Knoflook persen en peterselie fijnhakken. Alle ingrediënten voor de salade goed vermengen. Minstens 2 uur laten staan op een koele plaats.

4 - 6 personen

bereidingstijd : 2 uur

gebied : Marokko
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Marokkaanse keuken : 200 Smakelijke en authentieke recepten / Brahim Lagunaoui

Mikan (Japan)

MIKAN (MANDARIJNTJES IN GEMBERSTROOP)

Een overheerlijk dessert, dat snel klaar is.

1 blik mandarijntjes
enkele druppels citroensap
1 scheutje sherry of brandewijn
1 bolletje gember

Breng het sap van de mandarijntjes met de gember aan de kook. Neem het van het vuur en voeg er hete citroensap en de sherry of brandewijn aan toe. Verdeel e mandarijntjes over vier kommetjes, giet het sausje eroverheen en serveer het dessert ijsgekoeld.

4 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : nagerecht

bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski

Meloencocktail (Italië)

MELOENCOCKTAIL

75 gram suiker
75 gram water
300 gram meloen (honing- of watermeloen)
2 eetlepels citroensap
4 centiliter rum
1 eetlepel citroensap
1 glas witte wijn
0,2 liter champagne

Het water met de suiker in een pan flink laten koken. Het vruchtvlees van de meloen met citroensap pureren in een mixer en het afgekoelde suikerwater erdoor kloppen.
Het mengsel in een ondiepe schaal in het vriesvak zetten. De sorbet elke 10 minuten met een vork doorroeren, zodat de ijskristallen niet te groot worden.
De sorbet in twee hoge cocktailglazen overdoen. De rum met citroensap en witte wijn vermengen en over de glazen verdelen. Aanvullen met ijskoude champagne en direct serveren.

2 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Italiaanse keuken (Eenvoudig en lekker) / Elke Fuhrmann

Adrak ka Sherbet (India)

ADRAK KA SHERBET (GEMBERDRANK)

Deze ijskoude drank met zijn pittige, scherpe smaak is heerlijk als het erg warm is – vooral tijdens de drukkend warme weken die voorafgaan aan de moesson. Gember wordt van oudsher gebruikt in India vanwege zijn geneeskrachtige werking. Gember helpt als de maag van streek is en veel Indiërs drinken dan ook een gemberdrank na de maaltijd om de spijsvertering te bevorderen.

70 gram verse gemberwortel, zeer fijn gesneden
½ eetlepel citroenraspsel
1,2 liter kokend water
2 eetlepels vers citroensap, of naar smaak
4 eetlepels fijne kristalsuiker
citroen, ter garnering
munt, ter garnering

Doe de gember samen met het citroenraspsel in een hittebestendige kom. Schenk het kokende water erover en roer alles om. Laat de gemberdrank een hele nacht trekken.
Zeef de gemberdrank in een grote kan. Roer het citroensap en de suiker erdoor. Roer tot de suiker is opgelost. Voeg naar smaak nog wat citroensap en suiker toe. Garneer hem met citroen en munt.

4 - 6 personen

gebied : India
gerechtsoort : drank

bron : De keuken van India / Beverly Leblanc

Citron et Piment Vert (Parijs, Île-de-France, Frankrijk)

CITRON ET PIMENT VERT (CITROEN MET GROENE PEPERTJES)

Met alle respect voor oesters, ze kunnen ook goed samengaan met een bijgerecht. Hier een eenvoudig recept.

3 citroenen, geschild, vliesjes verwijderd en fijngehakt
rasp van 1 citroen
4 groene pepertjes, ontpit en fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
zout

Meng alle ingrediënten en voeg naar smaak zout toe.

4 personen

gebied : Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Parijs : Van chèvre chaud tot couscous merguez : Acht Parijse wijken en hun keukens / Danyel Couet

Poires belle angevine (Angers, Pays de la Loire, Frankrijk)

POIRES BELLE ANGEVINE (PEREN IN RODE WIJN)

De botanische tuinen van Angers, de ‘Doyenné du Comice’ waren tot hun sluiting in 1925 bekend vanwege de ontwikkeling van nieuwe perensoorten. Daaronder vallen de ‘comice’, de fijnste handpeer die er is, en de ‘belle angevine’, die geschikt is om te pocheren. In onderstaand gerecht kleurt de rode wijn de peren lieflijk roze.

1½ kilogram stevige peren
100 gram suiker, meer indien nodig
1 liter rode wijn
reepje citroenschil
stukje kaneelpijp van 5 centimeter
citroensap (niet noodzakelijk)
2 eetlepels eau-de-vie van peren (niet noodzakelijk)

Kies een steelpannetje waarin de peren precies naast elkaar rechtop kunnen staan. Doe suiker, wijn, citroenschil en kaneelpijp in het pannetje en verhit alles tot de suiker is opgelost; laat de wijn nog 5 minuten zachtjes koken. Laat het een beetje afkoelen.
Schil de peren en steek vanaf de onderkant het klokhuis eruit. Doe dat voorzichtig, want ze moeten hun steeltjes behouden. Snijd een dun kapje van de onderkant van elke peer, zodat ze rechtop kunnen staan. Dompel de peren in de siroop, voeg indien nodig water toe, want ze moeten geheel onderstaan. Leg een deksel op de pan en pocheer de peren op laag vuur in 20 – 45 minuten. (De kooktijd hangt af van de gebruikte perensoort en de rijpheid van de vruchten).
Laat de peren tot lauw afkoelen in de siroop; laat ze uitlekken en leg ze op een ondiepe schaal. Zeef de siroop en laat hem op hoog vuur 5 – 10 minuten inkoken tot hij dik en stroperig is; laat hem niet karamelliseren. Breng de siroop op smaak door suiker of citroensap toe te voegen. Laat de siroop een beetje afkoelen en schep hem over de peren. Laat het geheel goed koud worden en voeg vlak voor het opdienen het perendestillaat toe.

6 personen

gebied : Angers, Pays de la Loire, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht

bron : De regionale keuken van Frankrijk : Streekgerechten en specialiteiten uit de Franse provincie / Anne Willan & l’Ecole de Cuisine La Varenne Parijs

Salade de Fraises à l'Écorce de l'Orange (Bretagne, Frankrijk)

SALADE DE FRAISES À L’ÉCORCE D’ORANGE (AARDBEIENSALADE MET GEKONFIJTE SINAASAPPELSCHIL)

de schil en het sap van 1 sinaasappel
120 gram kristalsuiker
1,2 deciliter water
het sap van ½ citroen
600 gram aardbeien

Snij de sinaasappelschil in 5 centimeter lange reepjes. Los de suiker op in het water en breng aan de kook. Doe er de sinaasappelschil in en laat 2 uur op een laag vuur sudderen. Schep er de reepjes uit en laat ze uitlekken.
Roer het sinaasappel- en citroensap door de suikerstroop en laat alles afkoelen. Doe de aardbeien in een kom en schep er de stroop over. Laat 30 minuten in de koelkast intrekken. Garneer met de gekonfijte sinaasappelschil en dien op.

4 personen

gebied : Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht

bron : Bretagne / Michael Raffael

Poires au Vin rouge (Bourgondië, Bourgogne-Franche-Comté, Frankrijk)

POIRES AU VIN ROUGE (PEREN IN RODE WIJN)

6 Williams peren
¾ liter rode Bourgogne
2 theelepels Marc de Bourgogne
500 gram poedersuiker
2 stukken pijpkaneel
200 gram frambozen
150 gram zwarte bessen
150 gram aalbessen
sap van 1 citroen

Schil de peren. Laat de steeltjes eraan zitten.
Giet de wijn en Marc in een grote pan. Voeg 2 ½ deciliter water, 300 gram poedersuiker en de kaneel toe. Breng alles aan de kook. Draai het vuur lager en doe de peren in de pan. Laat ze 15 tot 20 minuten trekken. Roer af en toe.
Maak ondertussen de bessen schoon. Was ze zonodig en laat ze uitlekken. Houd een paar mooie bessen apart.
Breng de resterende poedersuiker met 3 eetlepels water en het citroensap in een grote pan aan de kook. Laat de siroop boven een zeer laag vuur 10 minuten inkoken. Voeg de bessen toe en kook ze 7 tot 8 minuten. Passeer de bessen vervolgens door een zeef.
Haal de peren uit de wijn en laat ze in 1 uur afkoelen tot kamertempratuur. Zet de peren vervolgens 1 uur in de koelkast.
Schep de vruchtenpuree op dessertborden. Laat de peren uitlekken en schik ze op de bordjes. Garneer elk bordje met verse bessen.

6 personen

voedingswaarde : 550 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 1 / 2 uur

gebied : Bourgondië, Bourgogne-Franche-Comté, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht

bron : Frankrijk (Koken in de wereld) / Susi Piroué

Sorbet au Vin Rouge (Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk)

SORBET AU VIN ROUGE (RODE-WIJNSORBET)

"In een boek over de keuken van Bordeaux las ik de beschrijving van een vruchtensoep van kersen met saint-émilion, kaneel en kruidnagel. Het leek me leuk om het recept aan te passen en er een echte sorbet (geen papperige granité) van rode wijn met vers fruit van te maken. Ik heb gemerkt dat ingevroren frambozen buiten het seizoen beter zijn dan kersen. (Als u ingevroren kersen gebruikt, voeg dan een scheutje kirsch toe voor de smaak.) Ik doe een beetje eau de vie de framboise bij frambozen uit de diepvries. Dat is een kleurloze eau de vie of alcohol blanc, gemaakt van grote hoeveelheden fruit; duur, maar de moeite waard. (Neem geen sterke drank met een vruchtensmaakje, want dat geeft deze sorbet iets goedkoops.)"

250 gram suiker
3½ deciliter fruitige rode wijn
500 gram verse frambozen of 300 gram ingevroren frambozen (als u frambozen in siroop neemt, verwerk dan 2 eetlepels suiker minder in de suikerstroop)
1 kaneelstokje
1 kruidnagel
¾ theelepel zuiver vanille-extract
sap van 2 sinaasappels
4 eetlepels citroensap, gezeefd
1½ eetlepel framboise

Breng 1 tot 2 dagen van tevoren de suiker met 3 ½ deciliter water op niet te hoog vuur aan de kook en roer totdat de siroop helder blijft en de suiker is opgelost. Als op de binnenkant van de pan suikerkristallen verschijnen, veegt u ze met een in koud water gedoopte kwast omlaag. Kook alles 5 minuten ongestoord. Haal de pan van het vuur en laat de stroop volledig afkoelen.
Kook de wijn intussen met de frambozen en specerijen 15 minuten in een zuurbestendige pan zachtjes door. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel volledig afkoelen.
Roer de kruidenwijn, vanille en vruchtensappen in een glazen of roestvrijstalen kom door de suikerstroop en zet het mengsel afgedekt in de koelkast. Laat het hier 1 tot 2 dagen staan.
Zeef de vloeistof op de ochtend van het opdienen; gooi de specerijen en pitjes weg. U moet circa 1 liter overhouden. Giet het mengsel in een ijsmachine en vries het volgens de handleiding van de machine in. U kunt het mengsel ook in een metalen bak scheppen en deze in het vriesvak zetten totdat het mengsel aan de randen begint te bevriezen (circa 2 uur). Klop het mengsel met een elektrische klopper glad en zet de bak weer in het vriesvak totdat het ijs bijna bevriest. Herhaal het kloppen na 2 uur. Roer vlak voordat het ijs helemaal hard is de framboise erdoor. Houd de sorbet afgedekt in de diepvries en dien hem nog dezelfde dag op.
Opmerking: als de sorbet kristallen vertoont draait u hem in een keukenmachine in 5 seconden glad. Van deze truc op het laatste moment wordt hij alleen maar luchtiger en lekkerder.

6 personen

voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 15 minuten / 1 à 2 dagen / 15 minuten

gebied : Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Zuidwest-Franse keuken / Paula Wolfert