Gegratineerde spruitjes

GEGRATINEERDE SPRUITJES

500 gram spruitjes
1 zakje kaassaus
50 gram geraspte Parrano (kaas)
1 eetlepel sesamzaad

Spruitjes schoonmaken. In pan met weinig water spruitjes in 10 minuten beetgaar koken. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Spruitjes overdoen in ovenschaal.
Kaassaus volgens gebruiksaanwijzing op verpakking bereiden en over spruitjes schenken. Kaas en sesamzaad erover strooien. Onder hete grill kaas mooi goudbruin laten kleuren.

4 personen

voedingswaarde : 140 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : AllerHande januari 2000

Gegrilde witlof op toast

GEGRILDE WITLOF OP TOAST

2 stronkjes witlof
1 eetlepel (olijf)olie
4 gedroogde tomaten in olie
4 sneetjes Grieks landbrood
1 plak zachte geitenkaas (125 gram)
3 eetlepels olijf-balsamicodressing
(1 eetlepel olie om in te vetten)

Grill voorverwarmen op hoogste stand. Witlof schoonmaken, wassen en in lengte halveren. Schaal invetten. Witlof bestrijken met olie. Witlof met snijkant naar boven in schaal leggen. Witlof 5 centimeter onder hete grill in 5 minuten bruin roosteren. Intussen gedroogde tomaten in reepjes snijden en door dressing roeren. Brood in broodrooster bruin roosteren.
Toast op twee borden leggen. Witlof erop leggen. Geitenkaas boven witlof verkruimelen en dressing erover scheppen.

2 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : AllerHande januari 1999

Pittige rösti met cajunkruiden

PITTIGE RÖSTI MET CAJUNKRUIDEN

1 pak voorgestoomde aardappelen (450 gram)
1 kleine ui
2 eetlepels olie
½ eetlepel cajunkruiden

Rasp de aardappelen grof. Pel en snipper de ui.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Fruit de ui 1 minuut. Roer de cajunkruiden erdoor en schep de aardappel erdoor. Druk het geheel aan tot een platte koek. Leg een deksel op de pan en bak de onderkant in 4 minuten bruin. Keer de koek op het deksel. Verhit de andere eetlepel olie in de pan en laat de rösti met de ongebakken kant in de pan glijden. Bak de rösti nog 4 minuten.

2 personen

voedingswaarde : 275 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 3 januari 1996

Aloo Gobi (India)

ALOO GOBI (GESTOOFDE GROENTEN)

400 gram geschrapte krieltjes of aardappelen, in gelijke stukjes
250 gram bloemkool, in roosjes
3 eetlepels olie of ghee
zout
2 grote uien, fijngesneden
3 teentjes knoflook
3 centimeter gemberwortel, geschild
1 theelepel komijnzaad
1 klein blikje tomatenpuree
1 theelepel chilipoeder
1½ eetlepel paprikapoeder
1 theelepel kurkuma (koenjit)
½ eetlepel korianderpoeder
½ theelepel gemalen kaneel
1 eetlepel fijngesneden koriander

Aardappel en bloemkool in olie 5 minuten bakken. Uit pan scheppen. Uien, knoflook en gember in keukenmachine pureren en in achtergebleven olie 10 minuten bakken. Komijn en tomatenpuree toevoegen en 2 minuten meebakken. Rest specerijen, zout en 2 deciliter water toevoegen. Geheel zachtjes 5 minuten laten inkoken tot dikke puree. Groenten erdoor scheppen en zachtjes 5 minuten bakken. 2½ Deciliter water en zout erdoor roeren en afgedekt nog 15 minuten laten stoven. Koriander erover strooien.

4 personen

voedingswaarde : 215 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

land : India
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip Culinair januari 1996

Vegetarische kapucijnercurry (India)

VEGETARISCHE KAPUCIJNERCURRY

Dit gerecht met verse wintergroenten en kapucijners is geïnspireerd op de Indiase keuken.

1 dunne prei
100 gram winterwortel
200 gram broccoli
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
2 eetlepels kerriepoeder
1 eetlepel paprikapoeder
1 eetlepel bloem
zout
2 deciliter (Bulgaarse) yoghurt
1 blikje kapucijners (netto 400 gram)
2 eetlepels fijngehakte koriander

Maak de prei, de winterwortel en de broccoli schoon. Snijd de prei en de wortel in dunne plakjes en verdeel de broccoli in roosjes.
Verhit de olie in een braadpan. Pers de knoflook erboven uit en schep het kerriepoeder, het paprikapoeder en de groenten erdoor. Bak ze op hoog vuur 5 minuten. Roer de bloem en wat zout door de (Bulgaarse) yoghurt. Schep dit mengsel met de kapucijners door de groenten. Laat de kapucijnercurry 10 minuten zachtjes pruttelen. Verdeel de kapucijnercurry over 2 borden en strooi de fijngehakte koriander erover.
Lekker met bruin stokbrood.

2 personen

voedingswaarde : 315 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten

gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Menu 31 januari 1996

Tosti met brie en tuinkers

TOSTI MET BRIE EN TUINKERS

¼ bakje tuinkers
4 sneetjes mueslibrood
1½ eetlepels honing
4 plakjes brie
boter

Knip de tuinkers fijn. Besmeer 2 sneetjes mueslibrood dun met honing. Beleg de honing met de brie en de tuinkers. Leg de andere 2 sneetjes erop. Besmeer de buitenkant van de sneetjes brood dun met boter. Bak de tosti’s in een tostiapparaat of een tosti-ijzer in 5 minuten goudbruin.

2 personen

voedingswaarde : 381 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Menu 3 januari 1996

Käseschnitte mit Zwiebeln (Zwitserland)

KÄSESCHNITTE MIT ZWIEBELN (KAASBROODJE MET UIEN)

2 grote uien
40 gram boter
1 theelepel tijm
1 ciabatta
vers gemalen zwarte peper
200 gram Appenzeller of Gruyère
1 deciliter droge witte wijn
4 kleine zoetzure augurkjes

Verwarm de oven voor op 200°C. Pel de uien en snijd ze in ringen. Verhit 20 gram boter in een koekenpan en fruit de uien met de tijm zachtjes glazig. Vet een lage ovenschaal royaal in met de rest van de boter. Snijd de ciabatta in plakken en leg ze dicht tegen elkaar in de schaal. Verdeel de uiringen erover en maal er royaal peper boven. Snijd de kaas in plakjes en leg ze dakpansgewijs over de ui. Sprenkel de wijn erover en maal er nog wat peper boven. Schuif de schaal in de oven en laat de kaas in 25 – 30 minuten smelten. Snijd de augurkjes in waaiertjes en leg ze op de kaas.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Menu 31 januari 1996

Zeevruchten in paella (Spanje)

ZEEVRUCHTEN IN PAELLA

100 gram sperziebonen, in stukjes van 2 centimeter
zout
peper
1 eetlepel zonnebloemolie
1 kleine ui, fijngesneden
½ rode paprika, in stukjes
1 teen knoflook, fijngesneden
100 gram tomaatblokjes (uit blik)
1 theelepel gemalen kurkuma (geelwortel)
150 gram (snelkook)langkorrelrijst
5½ deciliter groentebouillon (van tablet)
225 gram gemengde zeevruchten of garnalen
3 eetlepels fijngesneden peterselie
1 citroen, in parten

Kook de sperziebonen in kokend water met zout in 6 – 8 minuten gaar. Verwarm de olie en bak de ui en rode paprika 5 minuten tot ze zacht zijn. Roer de knoflook, tomaatblokjes en kurkuma erdoor en bak het al omscheppend nog 1 minuut. Voeg de rijst toe en bak deze 1 minuut mee. Schenk de bouillon erbij en breng het al roerend aan de kook. Draai het vuur laag en laat het gerecht 8 minuten met het deksel half op de pan zachtjes koken tot de rijst bijna gaar is. Voeg de zeevruchten en sperziebonen toe en kook alles nog 5 minuten. Roer de peterselie erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer de paella met partjes citroen.

2 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Slank en snel-boekje, bij Tip Culinair januari 2000

Rijstsalade met tahoe (China)

RIJSTSALADE MET TAHOE

Een salade van rijst, roergebakken groenten, tofu en kroepoek. De dressing van onder anderen sojasaus, sherry en walnootolie heeft een heerlijke nootachtige smaak.

165 gram wilde & witte rijst
zout
versgemalen peper
3 lente-uitjes, schuin in stukjes
1 rode paprika, in blokjes
3 eetlepels arachideolie
80 gram shiitake, in plakjes
2 stengels bleekselderij, schuin in dunne plakjes
1 blok tahoe (230 gram), in dunne plakken
1 – 2 eetlepels sesamolie
2 eetlepels groentebouillon (van tablet)
2 eetlepels Japanse sojasaus
2 eetlepels sherry-azijn
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
2 eetlepels walnootolie
1 pak grote kroepoekplakken
2 eetlepels seroendeng

Rijst volgens gebruiksaanwijzing op verpakking in water met zout gaar koken. Rijst laten afkoelen en mengen met lente-ui en paprika. Shiitake en bleekselderij in 1 eetlepel olie 2 minuten roerbakken en door rijst roeren. Plakken tahoe in 2 eetlepels olie in 3 – 5 minuten goudbruin bakken. Op keukenpapier laten uitlekken en met sesamolie en wat zout bestrooien. Bouillon, sojasaus, sherryazijn, droge sherry en walnootolie mengen, op smaak brengen met zout en peper en door rijstmengsel roeren. Kroepoek in stukken breken. Rijstsalade op schaal scheppen. Kroepoek en tahoe erop stapelen en seroendeng erover strooien.

4 personen

voedingswaarde : 550 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 30 / 30 minuten

gebied : China
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip Culinair januari 1999

Gevuld brood met ragout van zeefruit

GEVULD BROOD MET RAGOUT VAN ZEEFRUIT

200 gram sperziebonen (uit blik)
½ bos lente-uitjes, fijngesneden
1 afgestreken theelepel mosterd
1 theelepel tomatenpuree
1 eetlepel boter of margarine
5½ deciliter melk
50 gram instant aardappelpureepoeder
50 gram cheddarkaas, geraspt
300 gram gemengde zeevruchten
1 klein rond brood

Sperziebonen in weinig water gaar koken volgens aanwijzingen op verpakking, laten uitlekken. Lente-ui met mosterd in boter 2 minuten bakken. Tomatenpuree en sperziebonen toevoegen, 1 minuut meebakken. Melk toevoegen en aan de kook brengen. Vuur temperen, aardappelpureepoeder erdoor roeren en blijven roeren tot geheel is opgenomen. Kaas en zeevruchten toevoegen en 2 – 3 minuten zachtjes verwarmen – niet laten koken. Ondertussen van brood kap afsnijden en brood zó uithollen, dat rand van 2 centimeter dik overblijft. Ragout in broodbol scheppen en direct serveren.

2 personen

voedingswaarde : 645 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair januari 1997

Tagliatelle met garnalen

TAGLIATELLE MET GARNALEN

zout
75 gram tagliatelle
2 tomaten
1 sjalotje
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel droge witte wijn
3 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels Italiaanse kruiden
peper
suiker
150 gram garnalen

In pan met ruim water en zout tagliatelle beetgaar koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen tomaten wassen en in plakjes snijden. Sjalotje pellen en fijnsnipperen. In pan olie verhitten en sjalot 3 minuten zachtjes bakken. Tomatenketchup, wijn, crème fraîche en 1 eetlepel kruiden toevoegen en geheel al roerend aan de kook brengen. Op smaak brengen met zout, peper en mespunt suiker. 50 Gram garnalen achterhouden, rest door saus scheppen en 1 minuut zachtjes meewarmen. Tomaatplakjes lang rand van bord leggen. Rest van kruiden erover strooien. Tagliatelle op midden van bord scheppen. Saus op tagliatelle scheppen. Achtergehouden garnalen erover verdelen. Direct serveren.

1 persoon

voedingswaarde : 710 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : AllerHande januari 1995

Lintmacaronitaart met mosselen en kreeftensaus

LINTMACARONITAART MET MOSSELEN EN KREEFTENSAUS

zout
200 gram lintmacaroni
1 ui
1 prei (250 gram)
60 gram boter of margarine
300 gram gekookte mosselen
100 gram geraspte oude kaas
2 eieren
½ blik geconcentreerde kreeftensoep (nettogewicht 295 gram)
1 – 1½ deciliter koffiemelk
1 eetlepel tomatenpuree
10 centimeter komkommer
2 (witte) peperkorrels

In pan met ruim water en zout, lintmacaroni koken volgens gebruiksaanwijzing. In vergiet goed laten uitlekken. Intussen oven voorverwarmen op 225°C. Ui pellen en fijnsnipperen. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. Prei zeer fijn snijden. In zeef wassen en laten uitlekken. In grote pan 40 gram boter verhitten. Ui en prei 5 minuten zachtjes bakken. Afgieten. In zeef mosselen onder koud water afspoelen. Door ui-preimengsel scheppen: lintmacaroni, mosselen en kaas. Ovenvaste souffléschaal met doorsnede van 18 centimeter of springvorm met rest van boter invetten. Lintmacaroni erin scheppen. In kommetje eieren loskloppen. Over lintmacaronimengsel schenken. Lintmacaronischaal in midden van oven zetten. In 10 minuten ei laten stollen. Intussen in pan kreeftensoep met 1 deciliter koffiemelk verwarmen en tot saus roeren. Tomatenpuree erdoor roeren. Als kreeftensaus iets te dik is nog ½ deciliter koffiemelk erdoor roeren. Komkommer wassen. Met keukenpapier droogdeppen. Komkommer overlangs halveren en tot “kreeft” of andere versiering snijden. Platte schaal op souffléschaal leggen. Met pannenlappen keren en lintmacaronitaart op schaal laten glijden. Beetje saus rondom schenken. Rest van saus overdoen in sauskom. Apart opdienen. Lintmacaronitaart garneren met “komkommerkreeft”.

2 personen

voedingswaarde : 1365 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip januari 1988

Komkommersaladetaart

KOMKOMMERSALADETAART

1 komkommer (500 gram)
8 blaadjes witte gelatine
½ citroen
¼ liter magere Bulgaarse yoghurt
1 zakje mix voor sladressing tuinkruiden (Duyvis)
1 bak aardappelsalade à 500 gram
1½ deciliter slagroom
zout
peper
2 theelepels suiker
20 toefjes peterselie

Komkommer wassen. Boven kom in plakjes schaven. In andere kom met ruim koud water gelatine in 10 minuten laten weken. Citroen uitpersen (2 eetlepels sap). In steelpan citroensap verhitten. Van vuur nemen. Gelatine goed uitknijpen en in citroensap oplossen. Laten afkoelen. Aan komkommer toevoegen: gelatine, yoghurt, kruiden voor sla en aardappelsalade. Door elkaar roeren. In andere kom slagroom stijfkloppen. Hierdoor komkommermengsel scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en suiker. Springvorm met doorsnede van 22 centimeter omspoelen met koud water. Komkommermengsel erin doen. Bovenkant gladstrijken. In koelkast in 2 uur laten opstijven.
Rand van springvorm verwijderen. Taart op schaal leggen. Midden van taart en rand van schaal garneren met toefje peterselie.

6 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 25 / 120 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip januari 1984

Gegrilleerde mosselspiesjes met mosterdsaus

GEGRILLEERDE MOSSELSPIESJES MET MOSTERDSAUS

1 citroen
1 eetlepel olijfolie
vers gemalen peper
1 theelepel tijm
100 gram gekookte mosselen
1 courgette
1 eetlepel grove mosterd
2 eetlepels zure room
zout

Pers de citroen uit. Klop een dressing van 2 eetlepels citroensap, een ½ eetlepel olie, peper en de tijm. Schep de mosselen erdoor. Schaaf de courgette in de lengte in dunne plakken en halveer ze. Wikkel elke mossel in een plakje courgette en steek ze aan 6 satéstokjes. Roer een sausje van de mosterd met de zure room en een ½ eetlepel citroensap. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Bestrijk de spiesjes dun met de rest van de olie en leg ze op de grillplaat. Rooster de spiesjes 10 centimeter onder de grill in 4 minuten bruin. Leg ze op 2 borden en geef de mosterdsaus er apart bij.

2 personen

voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 12 / 6 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 3 januari 1996

Lauwwarme salade met vis

LAUWWARME SALADE MET VIS

15 gram pijnboompitten
¼ krop rode sla, in stukjes
¼ krop eikenbladsla, in stukjes
¼ krop frisée, in stukjes
40 gram waterkers
1½ eetlepel boter of margarine
200 gram kabeljauwfilet, in 16 stukjes
zout
peper
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
½ theelepel mosterd
4 sneetjes geroosterd casinobrood

In droge koekenpan pijnboompitten lichtbruin roosteren. Slasoorten mengen. Boter verhitten en stukjes vis in ± 3 minuten lichtbruin bakken, halverwege keren en licht met zout en peper bestrooien. Uit pan op keukenpapier scheppen. Warmhouden onder aluminiumfolie. Op zacht vuur olie, azijn, mosterd, zout en peper met garde tot lauwwarme vinaigrette kloppen. Over sla schenken en mengen. Sla over 2 borden verdelen. Vis erover verdelen. Pijnboompitten erover strooien. Serveren met geroosterd brood.

2 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair januari 1996

Pecorinoschnitzel

PECORINOSCHNITZEL

4 kipfilets à 150 gram, ingesneden
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels pesto
4 eetlepels ricotta
2 eieren
2 eetlepels melk
80 gram pecorino, geraspt
2 eetlepels margarine

Kipfilets aan binnenkant besmeren met tomatenpuree. Daarop pesto smeren en daarover ricotta verdelen. Filets met cocktailprikker vastzetten. Eieren met melk losroeren. Kipfilets eerst door ei-melkmengsel halen, daarna door pecorino, kaas beetje aandrukken. In koekenpan margarine verhitten en kipfilets aan beide zijden in 15 minuten goudbruin en gaar bakken.
Serveer hier tomaten uit de oven bij.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Lekker (en gezond) lijnen special bij Tip Culinair januari 1995

Kipfilet in abrikozen-portsaus

KIPFILET IN ABRIKOZEN-PORTSAUS

200 gram gedroogde abrikozen
1 deciliter port
4 kipfilets à 125 gram
10 gram plantaardige margarine
2 deciliter bouillon
1 prei, in dunne ringen
1 eetlepel grove mosterd
1 eetlepel tomatenpuree
30 gram pecannoten, gehakt

Abrikozen in port 5 minuten koken. Laten staan. Kipfilet in margarine aan beide kanten in 4 minuten bruin bakken. Port (van abrikozen) en bouillon bij kip schenken en nog 8 minuten zachtjes laten koken. Kip uit pan scheppen en warmhouden. In achtergebleven vocht prei en abrikozen 5 minuten zachtjes laten koken. Mosterd en tomatenpuree erdoor roeren. Kip terug in pan leggen en 3 minuten doorwarmen. Saus over kip schenken en garneren met pecannoten.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Lekker (en gezond) lijnen special bij Tip Culinair januari 1995

Peperfiletlapjes met oesterzwammen-roomkaassaus

PEPERFILETLAPJES MET OESTERZWAMMEN-ROOMKAASSAUS

2 peperfiletlapjes à 150 gram
zout
peper
2 eetlepels boter of margarine
150 gram oesterzwammen, in reepjes
3 lente-uitjes, in stukken
60 gram verse roomkaas met kruiden

Vlees met zout en peper bestrooien. Boter verhitten en vlees in 6 minuten aan beide zijden bruin bakken. Oesterzwammen en lente-uitjes toevoegen en 3 minuten meebakken. Vlees en oesterzwammen naar een kant van pan schuiven en kaas op lege plek in pan laten smelten. Alles goed door elkaar roeren. Vlees met saus en aardappelkroketjes serveren.

2 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair januari 1996

Mini-pasteitjes met hamragoût

MINI-PASTEITJES MET HAMRAGOÛT

1 takje peterselie
15 gram boter
1 theelepel paprikapoeder
100 gram hamblokjes
6 mini-pasteibakjes
1 eetlepel maïzena
½ deciliter bouillon (van een blokje)
1 deciliter slagroom
100 gram doperwtjes (uit de diepvries)
zout
peper

Verwarm de oven voor op 200°C. Hak de peterselie fijn. Verhit de boter en bak het paprikapoeder en de ham 5 minuten op laag vuur. Zet de pasteibakjes op een bakplaat en verwarm ze 5 minuten in de oven. Roer intussen de maïzena glad met de bouillon en roer dit met de slagroom door de ham. Blijf roeren totdat een gebonden saus ontstaat. Doe de erwtjes erbij en warm alles 5 minuten zachtjes door. Breng op smaak met zout en peper. Zet de pasteibakjes op 2 borden en schep de ragoût erin en ernaast. Strooi de peterselie erover.

2 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 12 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 31 januari 1996