Fugazzeta met courgette en chimichurri (Argentinië)

FUGAZZETA MET COURGETTE EN CHIMICHURRI

Hij heeft de looks van de pizza, de structuur van een focaccia en de kazige inhoud van een tosti: de fugazzeta. De Argentijnen zijn er dol op en eten ‘m als streetfood. Het deeg maak je helemaal zelf. We combineren de fugazzeta met groene chimichurrisaus, een andere Argentijnse klassieker die veelal wordt geserveerd bij gegrild vlees.

150 milliliter lauwwarme melk
½ zakje gist (3 à 4 gram)
1 theelepel suiker
250 gram bloem, en extra om te bestuiven
1 theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
1 witte ui, in dunne halve ringen
1 eetlepel gedroogde oregano
75 gram mozzarella, geraspt
75 gram provolone of emmentaler, geraspt
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
½ courgette, in dunne plakken
olijfolie
zout
peper

CHIMICHURRI
5 eetlepels extra vierge olijfolie
15 gram koriander
15 gram platte peterselie
15 gram oregano
2 eetlepels rode wijnazijn
2 teentjes knoflook
1 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd

Meng voor de fugazzeta de gist met 50 milliliter lauwwarme melk en suiker. Laat dit 10 minuten staan tot er een schuimlaag ontstaat. Meng de bloem en het zout in een kom, maak een kuiltje in het midden en giet hier het gistmengsel in. Roer de rest van de melk en de olijfolie erdoor en meng tot een samenhangend geheel.
Kneed op een schoon werkblad tot een soepel deeg. Als het deeg erg plakt, voeg dan wat extra bloem toe. Is het deeg te droog? Voeg dan wat extra water toe. Leg het deeg in een ruime met olijfolie ingevette kom en dek het af met een vochtige theedoek. Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plak of tot het deeg bijna verdubbeld is in volume.
Mix de ingrediënten voor de chimichurri in een keukenmachine. Dit kan ook handmatig door alles fijn te snijden en de ingrediënten te mengen in een kom. Proef en breng op smaak met zout en peper. Dek af en zet opzij tot later gebruik.
Verwarm de oven voor op 230°C.
Keer het deeg om op een met bloem bestoven werkblad en verdeel het deeg in 2 delen, waarvan het ene deel groter is dan het andere. Het grotere deel zal de onderkant van de fugazza vormen. Rol ballen van het deeg, druk ze plat en rol uit tot lappen ter grootte van de skillet (gietijzeren koekenpan).
Vet de skillet in met olijfolie en laat deze alvast een paar minuten op temperatuur komen op de warmtebron. Het voorverwarmen van de skillet zorgt ervoor dat de onderkant van de pizza goed gaar en knapperig zal worden.
Haal de skillet van de warmtebron, plaats de grootste deeglap erin en druk die met je vingertoppen aan. Verwijder eventueel overhangend deeg. Bestrijk de bodem met 1/3 van de chimichurri en beleg met courgette, mozzarella en provolone.
Bedek de vulling met de tweede lap deeg en bestrijk met 1/3 chimichurri. Beleg de bovenkant met ui, oregano en Parmezaanse kaas. Bak de fugazzeta ongeveer 15 – 20 minuten in de oven totdat deze goudbruin kleurt en knapperig begint te worden.
Laat de fugazzeta 5 minuten afkoelen. Snijd de fugazzeta in punten en serveer met de overgebleven chimichurri.

8 personen

gebied : Argentinië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De vega atlas : In 160 vega(n) recepten de wereld rond / Isabel Boerdam

Flan de Bananas (Colombia)

FLAN DE BANANAS (BANANENSOUFFLÉ)

6 bananen
2 eetlepels boter
2 koppen kwark of yoghurt
¼ liter room
een beetje kaneel
½ kop suiker

De bananen schillen, overdwars doorsnijden en in boter aanbraden. De kwark of yoghurt met wat van de room en de suiker kloppen tot het schuimig wordt. Daarna kaneel toevoegen. Een vuurvaste vorm vullen met afwisselend een laagje banaan en wat van het roommengsel. De rest van de room eroverheen gieten en 20 minuten in de oven zetten. Eventueel na verloop van tijd nog wat room toevoegen, om te voorkomen dat de bananen te droog worden. Als er een lichtbruin korstje op komt is de soufflé klaar.

4 personen

land : Colombia
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Boliviaanse Locro (Bolivia)

BOLIVIAANSE LOCRO (STOOFSCHOTEL MET POMPOEN EN FETA)

½ dikke ui, gehakt
½ kilogram oranje pompoen, geschild en in stukken gesneden
½ kilogram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
100 gram groene boontjes
150 gram maïs
50 gram (diepvries)erwten
400 milliliter gepelde, gehakte tomaten uit blik
1 eetlepel oregano
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel zout
200 gram fetakaas, in blokjes
maïsolie
peterselie, gehakt

Pompoen- en aardappelblokjes en groene boontjes halfgaar koken. Ui hakken en stoven in maïsolie. Tomaten, peper, zout en oregano toevoegen en eventjes laten sudderen. Pompoen, aardappelen, boontjes en diepvrieserwten toevoegen en 10 minuten laten sudderen. Maïs toevoegen en alles goed mengen. De groenten in een ovenschaal schikken en blokjes fetakaas toevoegen. In de warme luchtoven (180°C) zetten tot de fetablokjes een bruin randje krijgen. Afwerken met gehakte peterselie.

4 personen

gebied : Bolivia
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : De smaak van reizen : Gerechten uit alle windstreken / Arlette Wils

Quesadilla's met bonen, tomaten en kaas (Argentinië)

QUESADILLA’S MET BONEN, TOMATEN EN KAAS

In het overgrote deel van Zuid-Amerika kunnen vegetariërs zich overstemd voelen door carnivoren die zich door enorme bergen rundvlees en kip heen eten. Toch zijn er ruim voldoende gerechten die bestaan uit een smakelijke combinatie van bonen, groenten en paprika’s. Wat kaas geeft er een extra dimensie aan, zoals in dit recept.

6 tortilla’s
300 gram rode (kidney)bonen, uitgelekt
3 tomaten, in kleine stukjes gesneden
1 groene paprika, in stukjes gesneden
1 ui, in dunne ringen gesneden
225 gram Monterey Jack of belegen Goudse kaas, geraspt
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel djinten (gemalen komijnzaad)
olie
peper
zout

Verwarm de oven voor op 190°C.
Verhit eerst de olie en fruit daarin de ui zachtjes gedurende 5 minuten. Voeg dan de tomaten en de paprika toe met het chilipoeder en de gemalen komijn. Breng het mengsel op smaak met peper en zout en laat alles 5 minuten zachtjes opstaan. Roer alles geregeld om.
Voeg nu de bonen toe en laat ze goed doorwarmen. Druk ze geleidelijk fijn met een vork en roer alles goed om.
Schep wat van het mengsel op elke tortilla, rol ze op en leg ze in een ingevette ovenschaal. Schep het resterende mengsel rond de tortilla’s in de schaal.
Bestrooi de tortilla’s met de kaas en zet ze gedurende 10 – 15 minuten in de oven tot de kaas is gesmolten.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten

gebied : Argentinië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells

Ecuadoraanse Locro (Ecuador)

ECUADORAANSE LOCRO (STOOFSCHOTEL MET POMPOEN)

Evenals de buurlanden Colombia en Peru maakte Ecuador ooit deel uit van het uitgestrekte rijk van de Inca’s. Naast hun geschiedenis hebben deze landen nog meer met elkaar gemeen: de geografie, die in al deze landen wordt gedomineerd door het Andes-gebergte. De Ecuadoraanse versie van de Zuid-Amerikaanse seviche - vis gemarineerd in limoensap - is beroemd, en ook locro is een populair gerecht. Het wordt gemaakt van aardappelen en kaas, en in dit geval worden daaraan nog maïs en pompoen toegevoegd. Het is een lekkere huis-, tuin- en keukenschotel, met een simpele smaak die kinderen vaak lekker vinden.

150 g maïs
450 g pompoen, in stukjes gesneden
60 g doperwten, vers of uit de diepvries
4 aardappelen, in blokjes gesneden
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geperst
2 eetlepels tomatenpuree
225 g kaas, geraspt
½ - 1 theelepel nootmuskaat
olie
peper
zout

Stoom of kook de stukjes pompoen 10 - 15 minuten tot ze zacht zijn. Giet ze af en pureer de pompoen.
Verhit de olie terwijl de pompoen kookt, en fruit hierin zachtjes de ui. Voeg na 5 minuten de knoflook toe. Blijf roeren.
Voeg nu de tomatenpuree en de aardappelen toe, met zoveel water dat de aardappelen net onder staan. Laat ze 5 minuten koken en voeg dan de maïs, de pompoen en de doperwten toe.
Zet de warmtebron nu zeer laag, dek de pan af en laat alles 10 minuten sudderen. Bestrooi het gerecht voor het opdienen met de geraspte kaas en de nootmuskaat en geef er een salade bij.

4 - 5 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten

land : Ecuador
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells

Aardappelschotel met kaas (Colombia)

AARDAPPELSCHOTEL MET KAAS

Aardappelen groeiden oorspronkelijk in de Andes en werden circa 4500 jaar geleden al door de Inca’s gekweekt. De Colombianen zijn verzot op dit gerecht. Het is een lekker voedzaam bijgerecht, maar kan ook als stevig tussendoortje worden gegeten.

4 aardappelen, gehalveerd of in dikke plakken gesneden
1 ui, fijngehakt
3 tomaten, in kleine stukjes gesneden
225 gram Monterey Jack of belegen Goudse kaas, geraspt
2 eetlepels yoghurt of slagroom
olie
peper
zout

Kook de aardappelen tot ze gaar zijn. Giet ze af en houd ze warm.
Verhit ondertussen de olie in een pan. Fruit hierin gedurende 5 minuten de ui. Voeg dan de tomaten en wat zout en peper toe. Roer alles goed om.
Zet de pan van de warmtebron. Laat de inhoud iets afkoelen e doe er dan de yoghurt of de slagroom bij. Roer tot er een mooie gladde saus ontstaat. Voeg de kaas toe en laat deze op een heel zachte warmtebron (vooral als u yoghurt gebruikt) smelten. Schenk de saus over de aardappelen en dien het gerecht op.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gebied : Colombia
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells