Oosterse groenten (Verre Oosten)

OOSTERSE GROENTEN

250 gram broccoli
2 worteltjes
1 rode paprika
100 gram Chinese kool
2 lente-uitjes of ½ dunne prei
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel sambal oelek
½ deciliter medium dry sherry
2 theelepels kruidenbouillonpoeder
2 eetlepels olie
2 theelepels gemberpoeder
1 teentje knoflook
100 gram taugé
1 theelepel sesamolie

Broccoli wassen en schoonmaken. In kleine roosjes verdelen (stronk wordt niet gebruikt). Worteltjes schrappen en in dunne plakjes snijden. Paprika wassen, schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Reepjes halveren. Chinese kool wassen en in repen van 1 centimeter snijden. Lente-uitjes schoonmaken en in stukjes van 1 centimeter snijden. In kommetje sausje roeren van sojasaus, sambal, sherry, ½ deciliter water en bouillonpoeder.
Wadjan op hoog vuur goed heet laten worden. Olie toevoegen en verhitten. Gemberpoeder en lente-ui al omscheppend 1 minuut bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Broccoli, wortel en paprika toevoegen en 3 minuten al omscheppend bakken. Chinese kool erdoor scheppen en 1 minuut meebakken. Sausje erover schenken. Groenten al omscheppende verwarmen tot vocht verdampt is. Taugé erdoor scheppen en 1 minuut meebakken. Sesamolie erdoor scheppen. Groenten overdoen in schaal.
Serveren met rijst en een Oosters vleesgerecht, bij voorbeeld saté.

2 personen

voedingswaarde : 215 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : groentegerecht

bron : AllerHande juni 1991

Oosterse koolsalade met sesam-sojadressing (Verre Oosten)

OOSTERSE KOOLSALADE MET SESAM-SOJADRESSING

125 gram taugé
2 bosuitjes
300 gram panklare groene kool
1½ eetlepel sesamolie
1½ eetlepel (zonnebloem)olie
3 eetlepels sojasaus
2 theelepels vloeibare honing
3 druppels tabasco
1 volle eetlepel sesamzaadjes

In pan water aan de kook brengen en taugé 45 seconden koken. Taugé afgieten, afspoelen onder koud water en laten uitlekken. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. In grote kom beide oliesoorten met sojasaus, honing en tabasco tot dressing kloppen. Kool, bosui en taugé door dressing scheppen. Salade over vier borden verdelen en bestrooien met sesamzaadjes.

4 personen

voedingswaarde : 130 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : voor- of bijgerecht

bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden

Salade met paksoi, peultjes en roze garnalen (Azië)

SALADE MET PAKSOI, PEULTJES EN GARNALEN

Een lichte en frisse lunch in slechts 15 minuten? Probeer deze salade met knapperige paksoi en een zelfgemaakte Aziatische dressing.

1 paksoi
200 gram peultjes
150 gram juliennewortel
stukje verse gember van 2 centimeter
1 limoen
3 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel sesamzaad
200 gram roze garnalen

Haal de bladeren en stelen los van de stronk. Snijd ze schuin in repen van 3 centimeter. Snijd de peultjes over de lente in flinterdunne reepjes. Meng de paksoi, peultjes en wortel in een kom.
Schil de gember en boen de limoen schoon. Rasp de gember en de groene schil van de limoen. Pers de limoen uit en meng met de olie, de limoenrasp en het -sap, de gember en sojasaus tot een dressing. Schep door de salade.
Rooster het sesamzaad in een doge, hete koekenpan lichtbruin. Schep regelmatig om.
Verdeel de salade over borden en leg de garnalen erop. Bestrooi met het sesamzaad.

4 personen

voedingswaarde : 254 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Azië
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Boodschappen mei 2025

Ramen (Oost-Azië)

RAMEN

½ theelepel natriumcarbonaat (gemaakt door baksoda te verhitten in een steelpan)
¼ theelepel zout
200 gram tarwebloem + extra om te bestuiven

Meng in een kom het natriumcarbonaat met 85 milliliter water en roer tot het is opgelost. Voeg het zout toe en roer tot dat ook is opgelost. Doe de bloem in de kom van een standmixer met deeghaak en draai op de laagste stand terwijl je het water erin giet. Kneed in een paar minuten tot een bal, het deeg blijft wel heel korrelig. Dek af met vershoudfolie of een vochtige theedoek en laat 30 tot 60 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 2 stukken en gebruik een deegroller om het dun genoeg te maken om door de dikste stand van de pastamachine te halen. Haal een stuk deeg door de pastamachine, vouw het dubbel en haal opnieuw door de pastamachine. Herhaal een paar keer. Het deeg is heel kruimelig, maar hoe vaker je het door de pastamachine haalt, hoe soepeler het wordt. Herhaal met de tweede helft van het deeg en laat het deeg weer 30 minuten afgedekt rusten.
Vouw elk stuk deeg nog een keer dubbel en haal het door de dikste stand van de pastamachine. Zet de pastamachine een standje dunner en haal het deeg erdoorheen. Zet de pastamachine steeds een standje dunner tot je op stand 5 of 6 bent. Als het deeg scheurt of breekt, vouw het dan gewoon dubbel en haal het nog een keer door de pastamachine.
Zet het snijstuk op de pastamachine en haal het deeg erdoor om noedels te maken. Bestuif de noedels met genoeg bloem zodat ze niet gaan plakken en bewaar afgedekt met vershoudfolie in de koelkast. Ramen zijn het lekkers als ze 1 dag in de koelkast hebben gerust, maar je kunt ze ook meteen koken. De noedels hebben maar heel kort nodig, zo’n 1 minuut, maximaal 2, in een pan met gezouten kokend water.

2 personen

bereidings- / wachttijd : 30 / 75 minuten

gebied : Oost-Azië
gerechtsoort : noedelgerecht

bron : Noedels : 40 Kommen comfortfood / Emma de Thouars

Tarwenoedels (Oost-Azië)

TARWENOEDELS

200 gram tarwebloem + extra om te bestuiven
½ theelepel zout
neutrale olie (alleen nodig bij trekken)

Doe de bloem samen met het zout en 100 milliliter water in een kom en mix met stokjes of een vork tot het deeg een beetje samenkomt. Kneed verder met de hand in een paar minuten tot een deegbal. Het is niet erg als het deeg nog niet heel soepel is. Laat het deeg afgedekt met een vochtige theedoek of vershoudfolie 30 minuten rusten. Het wordt dan nog iets elastischer, doordat de gluten ontspannen.
Pastamachine: Verdeel het deeg in 2 delen en gebruik een deegroller om het dun genoeg te maken om door de dikste stand van de pastamachine te halen. Haal een stuk deeg door de pastamachine, vouw het dubbel en haal opnieuw door de pastamachine. Herhaal dit een paar keer tot het deeg soepeler is. Zet steeds de pastamachine op een kleinere stand. Stop bij stand 6 of 5, afhankelijk van de dikte die je wilt. Zet het snij-opzetstuk op de pastamachine op de spaghetti of tagliatellevorm. Haal het deeg erdoorheen zodat er noedels ontstaan. Kook de noedels direct, of bestuif ze met wat bloem zodat ze niet aan elkaar plakken.
Deegroller: Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg zo dun mogelijk uit. Draai het deeg vaak om, zodat je het zo gelijkmatig mogelijk uitrolt. Als het deeg nog stug is of na het rollen krimpt, dek het deeg dan af met een vochtige theedoek of vershoudfolie en laat het een paar minuten rusten. Bestuif het deeg als het deeg zo dun mogelijk is goed met bloem en vouw het deeg over de lange kant 2 keer op. Snijd het deeg in noedels. Haal de noedels voorzichtig uit elkaar. Kook de noedels direct, of bestuif ze met wat bloem zodat ze niet aan elkaar plakken.
Trekken: Verdeel het deeg in 8 gelijke delen en vorm hier kleine ‘worstjes’ van, van 10 centimeter. Meng met een paar eetlepels olie en zorg ervoor dat alle kanten goed bedekt zijn. Leg op een bord en laat afgedekt 2 tot 3 uur rusten. Besmeer een bakplaat en het werkblad licht met olie. Rol een deegworstje op je werkblad met je handen uit tot het iets dunner is. Pak het deegworstje op en trek voorzichtig aan de uiteinden van het deeg zodat het steeds langer en dunner wordt. Het is niet erg als je de noedel per ongeluk breekt. Trek de noedels tot de gewenste dikte, ongeveer een halve centimeter. Houd er rekening mee dat de noedels als je ze kookt nog dikker worden. Herhaal met de rest van het deeg. Leg de noedels zodra ze klaar zijn op de met olie ingesmeerde bakplaat. Zorg dat ze niet over elkaar heen liggen.
Breng een pan gezouten water aan de kook en kook hierin de noedels kort. Als je een deegroller of pastamachine hebt gebruikt, hoeft dit maar 1 minuut. Handgetrokken noedels zijn iets dikker en hebben dus iets langer nodig.

2 personen

bereidings- / wachttijd : 30 / 30 minuten

gebied : Oost-Azië
gerechtsoort : noedelgerecht

bron : Noedels : 40 Kommen comfortfood / Emma de Thouars

Oosterse gemberrub voor vlees (Verre Oosten)

OOSTERSE GEMBERRUB VOOR VLEES

4 eetlepels neutrale olie 3 tenen knoflook, fijngehakt
1 volle eetlepel verse gember, geraspt
1 rode peper zonder zaadjes, fijngehakt
1 volle eetlepel kerriepoeder (madras)
1 eetlepel limoensap
15 gram verse koriander, grofgehakt

Verwarm 2 eetlepels olie in een steelpan en fruit de knoflook met gember en rode peper tot het lekker gaat ruiken. Voeg de kerriepoeder toe en fruit nog 1 minuut. Doe dit mengsel in de keukenmachine. Voeg limoensap, koriander en de rest van de olie toe. Meng alles tot een fijne rub.

4 personen

voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : specerijenmengsel

bron : Dirk juni 2018

Salade van tahoe met groenten (Oosters)

SALADE VAN TAHOE MET GROENTEN

2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels appelazijn
2 eetlepels sojaolie
zout
versgemalen peper
200 gram tahoe, in blokjes
2 eetlepels sesamzaad
200 gram tomaten, in partjes
100 gram komkommer, in blokjes
1 kleine groene paprika, in reepjes
2 sjalotjes, in ringen
75 gram wilde & witte rijst

In kom sojasaus, appelazijn, 1 eetlepel sojaolie en versgemalen peper door elkaar roeren. Tahoe erdoor roeren en 10 minuten laten marineren. Tahoe uit marinade scheppen, laten uitlekken en droogdeppen. In wok rest van olie verhitten en tahoeblokjes en sesamzaad 5 – 10 minuten op middelhoog vuur bakken zodat tahoe rondom goudbruin is. Tomaten, komkommer, paprika en sjalotjes door overgebleven marinade scheppen. Van vuur af gebakken tahoe erdoor mengen. Wilde & witte rijst koken volgens gebruiksaanwijzing op verpakking en erbij serveren.

2 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Oosters
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip Culinair januari 1998

Eieromeletjes met ham en garnalen (Oosters)

EIEROMELETJES MET HAM EN GARNALEN

1 eetlepel olie
1 kleine ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
1 eetlepel gembersiroop
2 eetlepels tomato frito
2 eetlepels citroensap
2 theelepels donkerbruine suiker
(allesbinder)

OMELETJES
4 eieren
1½ eetlepel Chinese sojasaus (zout)
2 eetlepels fijngesneden bladselderij
50 gram gegrilde achterham, in reepjes
100 gram gekookte gepelde garnalen, grofgesneden
zout
peper
2 eetlepels olie

Voor de zoetzure saus: In olie ui en knoflook 2 minuten zachtjes bakken. Gembersiroop 30 seconden meebakken. Tomato frito, citroensap, suiker en 1½ deciliter water toevoegen en saus afgedekt 10 minuten zachtjes laten koken. Eventueel iets binden met allesbinder.
Voor de omeletjes: Eieren loskloppen met sojasaus. Selderij, ham, garnalen, zout en peper erdoor roeren. In kleine koekenpan in olie van mengsel 4 omeletjes bakken. Omeletjes serveren met saus.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Oosters
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair januari 1998

Bulgogi (Korea)

BULGOGI

Dit is een van de geliefdste gerechten in Korea. Het vlees wordt op een barbecue of op een speciale grill, die lijkt op een omgekeerde wok, geroosterd.

500 gram entrecôte à la minute
stukje verse gemberwortel van 2 centimeter
2 teentjes knoflook
5 eetlepels Chinese sojasaus
2 eetlepels bruine basterdsuiker
3 eetlepels sesamolie
1 krop sla (batavia of lollo Biondo)
6 bosuitjes
2 knapperige, frisse appels (bijvoorbeeld Granny Smith)
1 à 2 eetlepels citroensap

Snijd de entrecoteplakjes in repen van 3 à 4 centimeter breed. Schil de gember en de knoflook en hak beide heel fijn. Klop in een kom de sojasaus, de suiker, de knoflook, de gember en e sesamolie door elkaar. Schep het vlees erdoor en marineer het, afgedekt, minimaal 30 minuten in de koelkast.
Haal de slabladeren los, was ze, sla ze droog en leg ze op een schaal. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in reepjes. Was de appels, halveer ze, verwijder het klokhuis, snijd de appels in dunne partjes en bedruppel ze met wat citroensap. Leg de bosuitjes en de appelpartjes ook op de schaal. Bewaar alles, afgedekt, tot gebruik in de koelkast.
Steek de barbecue aan of verwarm de contactgrill of de grillpan voor. Gril telkens enkele plakjes vlees in 2 minuten bruin vanbuiten en rosé vanbinnen. Neem een blaadje sla, leg er een plakje vlees, wat bosui en partjes appel op. Vouw het slablad erom en eet het uit de hand. Lekker met mihoensalade.

4 personen

voedingswaarde : 285 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 50 / 15 minuten

gebied : Korea
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Barbecue! / Anneke Ammerlaan

Pindakruim (Azië)

PINDAKRUIM

Pindakruim is een fantastische noedeltopping, omdat het perfect aan noedels kleeft en een beetje een droge sensatie geeft.

50 gram ongezouten pinda’s, geroosterd
¼ theelepel chilipoeder
¼ theelepel versgemalen witte peper
¼ theelepel ve-tsin
snuf zout

Doe de geroosterde pinda’s samen met het chilipoeder, de witte peper, ve-tsin en een snuf zout in een hakmolentje of koffiemolen. Maal fijn, maar niet te fijn. Je wilt nog een paar grove stukjes ertussen hebben. Bewaar het pindakruim afgesloten op kamertemperatuur, daar blijft het lang goed.
Tip: de beste manier om pinda’s te roosteren is in de oven (15 tot 20 minuten op 170°C, halverwege omscheppen), zo worden ze gelijkmatig bruin, ook aan de binnenkant.

Voor 60 gram

bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Azië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Noedels : 40 Kommen comfortfood (Emma’s amazing Asia) / Emma de Thouars

Chocolade-hazelnootnoodles (Oosters)

CHOCOLADE-HAZELNOOTNOODLES

100 gram instant noodles, gekookt volgens aanwijzingen op verpakking, uitgelekt
2 eetlepels opgevangen kookwater
2 eetlepels chocolade-hazelnootpasta
1 eetlepel gehakte hazelnoten

Doe het opgevangen kookwater van de noodles met e chocolade-hazelnootpasta in een pan en breng al roerend aan e kook. Zet het vuur hoog en voeg de noodles toe. Voeg zo nodig een halve eetlepel water toe als de noodles te droog zijn geworden. Neem de pan van het vuur, strooi de hazelnoten erover en eet de noodles warm.

1 persoon

gebied : Oosters
gerechtsoort : snack

bron : Noodles! : De lekkerste oosterse gerechten met instant noodles en ramen / Kathy Kordalis

De perfecte broccoli (Azië)

DE PERFECTE BROCCOLI

1 grote stronk broccoli
1 theelepel sesamolie
½ theelepel Maldon-zout

Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de stronk in plakjes. Check wel goed wat de staat van de stronk is. Soms moet je het kontje er even af snijden of de buitenste laag verwijderen met een dunschiller, om harde stukjes te verwijderen.
Doe de stronk in het water en kook 1 minuut. Voeg de roosjes toe en kook 2 minuten. Giet af en laat 1 minuut in het vergiet liggen om uit te lekken. Je wilt geen waterige broccoli. Meng met de sesamolie en het zout.

2 - 3 personen

bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Azië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Emma’s amazing Asia : Vega / Emma de Thouars

Zelfgemaakte dumplingvellen (Azië)

ZELFGEMAAKTE DUMPLINGVELLEN

300 gram tarwebloem
een snuf zout
150 milliliter water

Meng 300 gram tarwebloem met een snuf zout en 150 milliliter water en kneed het in een standmixer of met de hand in 8 tot 10 minuten tot een soepel deeg. Vorm een bol van het deeg en laat afgedekt 1 uur rusten op kamertemperatuur.
Verdeel het deeg in 30 gelijke stukken en rol er balletjes van. Je kunt dit het beste doen door een lange rol van het deeg te maken en die in stukken te snijden.
Bestuif je werkblad met bloem en rol hierop elk balletje uit tot rondjes met een doorsnee van 10 centimeter. Rol de randen iets dunner uit en laat het midden iets dikker.

4 personen

gebied : Azië
gerechtsoort : basisgerecht

bron : Emma’s amazing Asia : Vega / Emma de Thouars

Knoflook gekonfijt in chili-olie (Azië)

KNOFLOOK GEKONFIJT IN CHILI-OLIE

1 bol knoflook
300 milliliter chili-olie
1 theelepel szechuanpeper

Pel alle tenen knoflook en doe samen met de chili-olie en szechuanpeper in een steelpannetje. De knoflook moet helemaal onderstaan.
Verwarm de olie tot hij zachtjes begint te pruttelen. Zet het vuur laag en gaar de knoflook 45 minuten heel zachtjes. Blijf er bij staan, want het is belangrijk dat de olie niet te heet wordt, maar op het laagste vuur heb je kans dat er helemaal niets gebeurt.
Zet het vuur uit en laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur. Doe over in een pot met deksel en bewaar in de koelkast. Dat kan in ieder geval een paar weken tot een paar maanden.

8 personen

bereidingstijd : 50 minuten

gebied : Azië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Emma’s amazing Asia : Vega / Emma de Thouars

Koreaanse noedels met groente (Korea)

KOREAANSE NOEDELS MET GROENTE

100 gram spinazie, panklaar
2 eetlepels sesamolie
200 gram mihoen
3 eetlepels sojasaus
4 eetlepels zonnebloemolie
1 wortel, in dunne reepjes
1 rode paprika, in dunne reepjes
1 ui, in dunne halve ringen
6 shiitakes, in dunne reepjes
1 teentje knoflook, geperst
2 eetlepels suiker
1 eetlepel sesamzaad, geroosterd

Blancheer de spinazie 30 seconden. Spoel af onder koud water, knijp het overtollige water eruit en snijd vervolgens fijn. Voeg 2 theelepels sesamolie toe en meng goed.
Bereid de mihoen en snijd in stukken van 10 centimeter. Meng in een kom met 2 theelepels sesamolie en 2 theelepels sojasaus. Voeg de spinazie toe en meng erdoor.
Verhit de zonnebloemolie en bak hierin de wortel 1 minuut. Voeg de paprika toe en bak nog een halve minuut. Schep de groenten uit de olie en voeg toe aan de noedels.
Voeg de ui en shiitakes toe aan het bakvet en roerbak 2 minuten. Voeg toe aan de noedels. Meng de overige sojasaus, met de overige sesamolie, knoflook en suiker. Giet bij de noedels en meng goed. Bestrooi met het sesamzaad.

4 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Korea
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Boodschappen maart 2023

Gestoomde visrolletjes (Verre Oosten)

GESTOOMDE VISROLLETJES

2 eetlepels boter of margarine
2 sjalotjes, fijngesneden
2 deciliter visbouillon (van tablet)
2 deciliter slagroom
7 gedroogde tomaten, fijngesneden
zout
peper
3 eetlepels fijngesneden kruiden (dille en bieslook)
8 tong- of scharfilets, ontveld
24 grote basilicumblaadjes
200 gram verse zalmfilet, in 8 repen
4 eetlepels pesto

Bak de sjalotjes 5 minuten in de boter, voeg de bouillon toe en laat op zacht vuur tot de helft indampen. Roer de slagroom en de helft van de tomaten erbij en kook in tot sausdikte. Breng met zout en peper op smaak en roer de kruiden erdoor. Houd de saus warm. Klop de tongfilets tussen plasticfolie plat. Leg de filets met de gladde (vel-) kant naar boven, bestrooi ze met zout en peper. Verdeel de basilicumblaadjes en de rest van de tomaten erover. Bestrijk ze met pesto en leg op elke visfilet een stuk zalm. Rol de filets op, bind ze vast met keukengaren, wikkel ze in magnetronfolie. Stoom de rolletjes in een stoommandje boven kokend water in 8 - 10 minuten gaar. Verwijder het folie. Serveer de saus erbij. Lekker met broccoli.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair mei 2001

Jajang-Myeon (Korea)

JAJANG-MYEON (NOEDELS MET ZWARTEBONENSAUS)

1 eetlepel plantaardige olie, plus wat extra
300 gram mager buikspek, in blokjes
150 gram aardappel, in blokjes
1 wortel, in blokjes
1 grote ui, grof gehakt
1 middelgrote courgette (150 gram), in blokjes
3 teentjes knoflook, geperst
1½ eetlepel geroosterdesesamolie
7 eetlepels zwartebonenpasta (bij voorkeur Koreaanse chungjang)
450 gram udonnoedels
2 eetlepels maïszetmeel
1½ eetlepel honing
75 gram komkommer, zaadlijsten verwijderd, julienne
1 theelepel geroosterde sesamzaadjes

Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op hoog vuur. Roerbak het buikspek 4 – 5 minuten tot het begint te kleuren. Giet het vet op 2 theelepels na uit de pan. Voeg de aardappel, de wortel en de ui toe aan het buikspek en bak het geheel 3 minuten op matig tot hoog vuur. Doe de courgette en de knoflook erbij. Bak alles nog eens 2 minuten en let op dat de knoflook niet aanbrandt. Schep alles in een kom.
Doe de sesamolie met de zwartebonenpasta in de pan en roerbak de pasta 1 – 2 minuten op hoog vuur. Doe de halfgare groenten en het buikspek weer terug in de pan en giet er 650 milliliter water bij. Breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken op matig vuur tot de groenten door en door gaar zijn.
Breng ondertussen in een grote pan water aan de kook, voeg de noedels toe en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 3 – 4 minuten). Giet ze af en doe ze in een kom koud water. Laat ze goed uitlekken en hussel ze met wat plantaardige olie om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
Roer in een kommetje het maïszetmeel met 2 eetlepels water tot een papje. Roer de honing erdoor. Giet het papje geleidelijk bij de inhoud van de pan en roer het geheel ongeveer 2 minuten op matig tot hoog vuur tot het kookvocht een dikke, glanzende saus is geworden.
Verdeel de noedels over kommen, schep er wat van de zwartebonensaus over, leg er een bergje komkommer op en tot slot wat sesamzaadjes over. Serveer direct.

4 personen

gebied : Korea
gerechtsoort : noedelgerecht

bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo

Yangnyeom Dubu (Korea)

YANGNYEOM DUBU (TOFU MET SOJADRESSING)

1 blok stevige tofu à 400 gram (het liefst biologisch)

SOJADRESSING
10 sprietjes bieslook (8 fijngehakt en 2 doormidden geknipt)
2½ eetlepel sojasaus
1 eetlepel mirin
1 eetlepel geroosterdesesamolie
1 theelepel honing
1½ theelepel geroosterde sesamzaadjes
1½ theelepel gochugaru (Koreaans peperpoeder)
1 teentje knoflook, geraspt

Giet het vocht uit de verpakking van de tofu. Wikkel de tofu voorzichtig in een schone theedoek en leg hem op een snijplank. Leg er een zwaar voorwerp bovenop, zoals een snijplank of bord. Het voorwerp moet zwaar genoeg zijn om het vocht uit de tofu te persen, maar het mag niet zó zwaar zijn dat het de tofu plet. Laat de tofu 30 minuten uitlekken en draai hem halverwege om.
Meng de fijngehakte bieslook met de overige ingrediënten voor de sojadressing in een kommetje.
Haal de volledig uitgelekte tofu voorzichtig uit de theedoek en leg hem terug op de snijplank. Snijd het blok tofu met een vlijmscherp met in 4 rechthoekige stukken van gelijke grootte. Leg de stukken tofu op een bord, besprenkel ze met wat sojadressing en garneer ze met de halve sprietjes bieslook.
Serveer de tofu op kamertemperatuur als voorafje of bijgerecht.

4 personen

gebied : Korea
gerechtsoort : voor- of bijgerecht

bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo

Ki-Rum Ganjang Ddeokbokki (Korea)

KI-RUM GANJANG DDEOKBOKKI (KNAPPERIGE RIJSTCAKES IN SOJASAUS)

2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel ahornsiroop of honing
1 eetlepel geroosterdesesamolie
1 eetlepel mirin
400 gram Koreaanse rijstcakes
3 eetlepels plantaardige olie, plus wat extra
4 lente-uien, fijngehakt
1 theelepel zwarte sesamzaadjes

Maak eerst de saus. Meng de sojasaus, de ahornsiroop, de sesamolie en de mirin in een grote kom.
Breng in een grote pan water aan de kook. Doe de rijstcakes erbij en breng het water weer aan de kook. Kook de rijstcakes 2 – 3 minuten of tot ze gaan drijven. Laat de rijstcakes uitlekken en verdeel ze in een enkele laag over een grote bakplaat. Scheid eventueel samengekleefde rijstcakes van elkaar. Sprenkel wat plantaardige olie over de rijstcakes en hussel ze goed om.
Verhit de plantaardige olie op hoog vuur in een grote koekenpan. Zodra de olie heet is, bak je de rijstcakes in porties in 3 – 4 minuten knapperig. Schep ze af en toe om. Haal de rijstcakes met een schuimspaan uit de pan en doe ze bij de saus. Schep de rijstcakes op borden en strooi de lente-ui en de zwarte sesamzaadjes erover.

2 - 3 personen

gebied : Korea
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo

Doen-Jang Jjigae (Korea)

DOEN-JANG JJIGAE (SOEP MET TOFU & SOJABONENPASTA)

1 eetlepel plantaardige olie
100 gram runderlende, in dunne reepjes
100 gram enoki’s (fluweelpootjes), onderkant van de steeltjes verwijderd (of shiitakes, in plakjes)
1 kleine ui, in ringen
3 teentjes knoflook, geperst
2 theelepels sojasaus
1 eetlepel geroosterdesesamolie
4½ eetlepel doenjang (Koreaanse sojabonenpasta)
300 gram stevige tofu, uitgelekt, in blokjes van 2 centimeter
1 rode chilipeper, zonder zaadjes, in ringetjes
1 kleine courgette, in halve schijfjes
2 lente-uien, in dunne ringen
gekookte rijst voor erbij (desgewenst)

BOUILLON
5 grote gedroogde ansjovissen of 800 milliliter kant-en-klare visbouillon

Ga als volgt te werk als je de ansjovissen gebruikt: trek de koppen van de ansjovissen, maak voorzichtig de onderkant van de buikzijde open en verwijder de ingewanden (het zwarte gedeelte). Doe de ansjovissen met 800 milliliter water in een pan en doe de deksel erop. Breng het water aan de kook en laat het 3 minuten koken. Haal de pan van het vuur. Zeef de bouillon boven een kom en gooi de ansjovissen weg. Zet de gezeefde bouillon weg.
Verhit de plantaardige olie in een pan op matig tot hoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg je het vlees, de paddenstoelen en de ui toe. Bak ze 2 – 3 minuten tot het vlees bruin wordt. Doe de knoflook, de sojasaus, de sesamolie, de sojabonenpasta, de tofu en het grootste gedeelte van de chilipeper erbij. Giet de bouillon erbij, doe de deksel op de pan en breng het geheel aan de kook. Laat het 6 minuten koken, zet het vuur wat lager en voeg de courgette toe. Laat de soep nog 4 minuten pruttelen.
Haal de pan van het vuur en schep de soep in kommen. Strooi de lente-ui en de rest van de chilipeper erover. Het is erg lekker om er een kommetje gekookte rijst bij te eten.

4 personen

gebied : Korea
gerechtsoort : soep

bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo