Doen-Jang Jjigae (Korea)

DOEN-JANG JJIGAE (SOEP MET TOFU & SOJABONENPASTA)

1 eetlepel plantaardige olie
100 gram runderlende, in dunne reepjes
100 gram enoki’s (fluweelpootjes), onderkant van de steeltjes verwijderd (of shiitakes, in plakjes)
1 kleine ui, in ringen
3 teentjes knoflook, geperst
2 theelepels sojasaus
1 eetlepel geroosterdesesamolie
4½ eetlepel doenjang (Koreaanse sojabonenpasta)
300 gram stevige tofu, uitgelekt, in blokjes van 2 centimeter
1 rode chilipeper, zonder zaadjes, in ringetjes
1 kleine courgette, in halve schijfjes
2 lente-uien, in dunne ringen
gekookte rijst voor erbij (desgewenst)

BOUILLON
5 grote gedroogde ansjovissen of 800 milliliter kant-en-klare visbouillon

Ga als volgt te werk als je de ansjovissen gebruikt: trek de koppen van de ansjovissen, maak voorzichtig de onderkant van de buikzijde open en verwijder de ingewanden (het zwarte gedeelte). Doe de ansjovissen met 800 milliliter water in een pan en doe de deksel erop. Breng het water aan de kook en laat het 3 minuten koken. Haal de pan van het vuur. Zeef de bouillon boven een kom en gooi de ansjovissen weg. Zet de gezeefde bouillon weg.
Verhit de plantaardige olie in een pan op matig tot hoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg je het vlees, de paddenstoelen en de ui toe. Bak ze 2 – 3 minuten tot het vlees bruin wordt. Doe de knoflook, de sojasaus, de sesamolie, de sojabonenpasta, de tofu en het grootste gedeelte van de chilipeper erbij. Giet de bouillon erbij, doe de deksel op de pan en breng het geheel aan de kook. Laat het 6 minuten koken, zet het vuur wat lager en voeg de courgette toe. Laat de soep nog 4 minuten pruttelen.
Haal de pan van het vuur en schep de soep in kommen. Strooi de lente-ui en de rest van de chilipeper erover. Het is erg lekker om er een kommetje gekookte rijst bij te eten.

4 personen

gebied : Korea
gerechtsoort : soep

bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo